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Courge Delicata glacée au chipotle
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Courge Delicata glacée au chipotle

Bienvenue à la première recette du projet Food Matters! Sarah et moi avons travaillé dur pour réaliser ce projet et je suis ravie que nous ayons enfin commencé. Sarah a choisi une recette magnifique pour commencer - elle est vibrante, végétarienne et trouve le juste équilibre entre épicé et sucré - tous mes éléments de recette préférés en un.

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Galettes de pommes de terre au saumon fumé

Gâteaux de pommes de terre au saumon fuméParfait pour un brunch paresseuxParfait pour un brunch paresseuxPour 2Cuisiniers En 40 minutes plus le temps de refroidissementDifficultéSuper facileNutrition par portionCalories 342 17 Lipides 16,3g 23 Saturés 7,5g 38 Sucres 1,8g 2 Protéines 17,9g 36 Glucides 29,1g 11 D'un adulte & 39; s Apport de référenceIngrédients330 g de pommes de terre Désirée, pelées2 oignons nouveaux, finement tranchésea sel de mer poivre noir fraîchement moulu1 cuillère à soupe de farine tout usage1 petite noix de beurre2 œufs fermiers3 tranches de saumon fumé de bonne qualité, provenant de sources durables, demandez à votre poissonnier2 cuillères à café entassées de crème sure1 bouquet de ciboulette fraîche, finement Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tout juste cuites.
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Soupe au poulet poché et aux légumes

Soupe au poulet poché et aux légumesSanté et super satisfaisanteSanté et super satisfaisanteServices 6Cuisins en 2 heures 15 minutesDifficultéSuper facileNutrition par portionCalories 462 23 Lipides 24,9g 36 Saturés 6,9g 35 Sucres 5,9g 7 Protéines 36,4g 73 Glucides 20,5g 8 De l'apport de référence d'un adulteIngrédients1.
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Carpaccio de boeuf d'inspiration japonaise chic

Carpaccio de bœuf chic d'inspiration japonaiseÉsaradé d'épices asiatiquesÉséparé d'épices asiatiquesServes 6Cuisiniers en 40 minutes plus le temps de refroidissementDifficultéSuper facileNutrition par portionCalories 138 7 Lipides 9,5g 14 Saturés 2,0g 10 Sucres 0,8g 1 Protéine 10,8g 22 Glucides 1,5g 1 D'une référence adulte Ingrédients250 g de filet de bœuf de qualité, environ 12 cm de longueur2 tasses de riz à sushi huile d'arachideaonori ko (algue séchée), facultatif1 cuillère à soupe de graines de sésame, grillées2 barquettes de cresson intéressantes2 limes, coupées en quartiers, à servirPour le mélange d'épices1 cuillère à café de poudre de piment fort1 cuillère à café de graines de sésame grillées graines de pavot1 pincée de sel de merPour la sauce3 cuillères à soupe de tahini (pâte de graines de sésame) 1 cuillère à soupe de sauce soja1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz ou de vinaigre de sushi1 cuillère à café de sucre glace1 citron vertMéthodeMon bon pote Jonathan Ross est un peu obsédé par le Japon alors j'ai voulu lui créer un plat qui le ferait lui rappeler toutes ces saveurs asiatiques brillantes.
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Soupe épicée à la courge

Soupe de courge épicéeParfait pour une fêteParfait pour une fêtePour 4Cuisinets En 1 heure plus la cuisson de la coquille de citrouilleDifficultéSuper facileNutrition par portionCalories 609 30 Lipides 29,6g ​​42 Saturés 14,7g 74 Sucres 15,9g 18 Protéines 17,5g 35 Glucides 64,4g 25 D'un adulte & 39; apport de référence1 Ingrédients litres de bouillon de poulet ou de légumes bio 6-7 feuilles de lime3 piments rouges frais, épépinés2 gousses d'ail, pelées1 gros morceau de gingembre frais, pelé3 bâtonnets de citronnelle, parés et écrasés avec le dos d'un couteauea sel de mer poivre noir fraîchement moulu1 petit bouquet d'huile d'olive fraîche de coriandre1 entassé cuillère à café cinq épices1 cuillère à café de cumin moulu1 oignon, pelé et finement tranché1 grosse courge musquée ou poivrée, coupée en deux, épépinée et coupée en morceaux de 1 pouce200 g de riz basmati, lavé2 x 400 ml de lait de coco léger en conserve3-4 limes, jus de1 piment rouge frais, Recette optionnelle finement tranchée, adaptée de la méthode de Noël de la famille de Jamie Obtenez une casserole à bords hauts ou un wok à feu moyen-vif pour obtenir chaud, et versez votre bouillon dans une petite casserole à feu doux pour se réchauffer.
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Pommes de terre rôties parfaites

Pommes de terre rôties parfaitesCrunchy, moelleux, Spuds Spot-onCrunchy, moelleux, Spuds Spot-onServit 6Cooks En 1 heure 35 minutesDifficultéPas trop compliquéNutrition par portionCalories 258 13 Lipides 7,4g 11 Saturés 1g 5 Sucres 1,6g 2 Sel 0,6g 10 Protéines 5,6g 11 Glucides 44,8g 17 Fibres 3,4 g -De l'apport de référence d'un adulte Ingrédients 1.
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Asperges poêlées et poisson mélangé

Asperges poêlées et poissons mélangésUn plat brillant avec tout type de poissonUn plat brillant avec tout type de poissonSert 2Cuisiner en 15 minutesDifficultéSuper facileNutrition par portionCalories 555 28 Lipides 27,7g 40 Saturés 2,3g 12 Sucres 1,3g 1 Protéine 74,0g 148 Glucides 2,6g 1 Of apport de référence d'un adulte Ingrédients huile d'olive2 petits filets de rouget ou de vivaneau, écaillés, désossés, provenant de sources durables 1 filet de dorade royale ou filet de bar, écaillé, désossé, coupé en deux, provenant de sources durables 2 petits calamars, éviscérés, nettoyés, tentacules coupés et réservés, à partir de sources durables2-4 pétoncles fraîchement décortiqués, nettoyés et entaillés de manière entrecroisée, à partir de sources durables10 asperges moyennes, extrémités ligneuses enlevées1 petite poignée de pointes de thym1 piment rouge frais, épépiné et haché huile d'olive extra vierge1 1 petite poignée de dessus de fenouil recette adaptée de Jamie à la maisonPar Jamie Oliver e huile.
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Porc oriental aux nouilles

Porc à l'orientale avec nouillesAvec légumes aromatiques sautésAvec légumes aromatiques sautésServes 4Cuisins en 20 minutesDifficultéSuper facileNutrition par portionCalories 532 27 Lipides 18,9g 27 Saturés 3,4g 17 Sucres 6,0g 7 Protéines 65,8g 131 Glucides 21,7g 8 D'un apport de référence adulte2Ingrédients2 x 350 g de filets de porc au bien-être supérieur1 poignée de grains de poivre du Sichuan7 cm de gingembre1-3 piments rouges frais2 gousses d'ail125 g de pleurotes125 g de champignons shiitake1 poivron rouge1 bouquet d'oignons de printemps200 g de pak choi½ un bouquet de coriandre fraîche300 g d'œuf fermier moyen nouilles2 cuillères à café d'huile de sésame2 cuillères à soupe d'huile de tournesol300 g de pousses de soja2 cuillères à café de sauce de poisson6 cuillères à soupe de sauce aux huîtres75 ml de bouillon de poulet biologique sauce soja noire à faible teneur en selMéthode Tranchez finement les filets de porc (ou demandez à votre boucher de le faire pour vous).
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Ma paella préférée

Ma paella préféréeAvec poulet, chorizo, moules et crevettesAvec poulet, chorizo, moules et crevettesPour 6 à 8Cuisiner en 1 heure 10 minutesDifficultéSuper facileNutrition par portionCalories 822 41 Lipides 49,8g 71 Saturés 16,3g 82 Sucres 9,8g 11 Protéines 38,3g De 77 Glucides 55,6g un apport de référence adulte Ingrédients huile d'olive2 saucisses de chorizo ​​ibérique crues, environ 250 g au total, tranchées épaisses 300 g de poitrine de porc à bien-être supérieur, peau enlevée, coupée en morceaux de 1 cm 1 poivron vert, épépiné et grossièrement haché 1 poivron rouge, épépiné et grossièrement haché 5 gousses d'ail , pelé et grossièrement haché 1 oignon, pelé et grossièrement haché ½ bouquet de persil plat frais (15 g), feuilles cueillies et grossièrement hachées, tiges finement hachées 1 bonne pincée de safran 400 g de palourdes ou de moules, provenant de sources durables, demandez à votre poissonnier, nettoyé et récuré écorcé300 g de riz à paella200 g de poivrons rouges en pot dans l'huile, égouttés et coupés en morceaux400 g de tomates hachées en conserve 1 litre de poulet biologique ou de légumes e stock12 grosses crevettes, issues de sources durables, demandez à votre poissonnier, des coquillages sur 150 g de calamars, de sources durables, demandez à votre poissonnier, nettoyées et finement tranchées150 g de haricots verts, tranchés très finement à un angle1 citron, coupé en quartiers recette adaptée de Jamie Does.
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Olives méditerranéennes marinées

Olives méditerranéennes marinéesAvec graines de coriandre écrasées et lanières de zeste de citronAvec graines de coriandre écrasées et lanières de zeste de citronPour 6Cuissons En 5 minutesDifficultéSuper facileNutrition par portionCalories 120 6 Lipides 11,6g 17 Saturés 1,6g 8 Sucres 0g 0 Sel 1,7g 28 Protéines 0,9g 2 Glucides 3,6g 1 Fibre 1.
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Salsa verde aux herbes mélangées

Salsa verde aux herbes mélangéesSauce verte Herby, incroyable avec du poissonSauce verte Herby, incroyable avec du poissonServes 6Cuisiner en 10 minutesDifficultéSuper facileNutrition par portionCalories 86 4 Lipides 8,4g 12 Saturés 1,2g 6 Sucres 0,7g 1 Protéines 1,0g 2 Glucides 1,1g 0 D'un adulte & 39; s Apport de référence Ingrédients 1 gros bouquet d'herbes fraîches molles mélangées, telles que le persil plat, le basilic et la menthe 1 gousse d'ail pelée 2 cuillères à soupe de câpres égouttées 3 cornichons 2 3 filets d'anchois finement tranchés 1 cuillère à soupe de moutarde française 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge Poivre noir fraîchement moulu à base de sel Recette de la méthode Twist d'Oliver La Sala verde est traditionnellement faite avec du persil, mais j'aime bien le mélanger un peu et y utiliser un peu de basilic et de menthe.
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Petits brownies au chocolat et aux cerises

Petits brownies au chocolat aux cerises et aux châtaignes 4 De l'apport de référence d'un adulte Ingrédients 175 g de beurre non salé 200 g de chocolat noir de bonne qualité (70 cacao), cassé 75 g de cerises séchées 75 g de châtaignes grillées, hachées 75 g de cacao en poudre, tamisé 100 g de farine ordinaire, tamisé 1 cuillère à café de levure chimique 300 g de poudre à pâte dorée sucre4 gros sucre à oeufs fermier, à saupoudrer500 ml de crème fraîche, à servir1 orange, zeste de, à servirMéthodeLes bruns sont absolument magnifiques.
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Semelle Leigh-on-Sea

Sole Leigh-on-SeaCuit dans un bouillon de fruits de mer fuméCuit dans un bouillon de fruits de mer fuméServes 2Cooks En 25 minutesDifficultéSuper facileNutrition par portionCalories 501 25 Lipides 28,0g 40 Saturés 8,4g 42 Sucres 2,0g 2 Protéines 57,5g 115 Glucides 2,9g 1 D'un adulte & 39; s Apport de référence Ingrédients125 g de coques fraîches ou de petites palourdes, provenant de sources durables, demandez à votre poissonnier2 tranches d'huile de baconolive fumé striée de bien-être supérieur2 brins de romarin frais1 petite noix de beurre2 x 450 g de sole Douvres, de sources durables, demandez à votre poissonnier, pelées50 g de crevettes brunes pelées ou petites crevettes, provenant de sources durables, demandez à votre poissonnier1 petit bouquet de ciboulette fraîche2 citronsRecette deJamie's Great BritainPar Jamie Oliver Méthode
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Agneau balti

Balti d'agneauAvec dattes, patates douces et haricots vertsAvec dattes, patates douces et haricots vertsPour 6 cuissons En 35 minutes plus le temps de marinageDifficultéSuper facileNutrition par portionCalories 659 33 Lipides 42,1g 60 Saturés 13,1g 66 Sucres 20,2g 22 Protéines 28,5g 57 Glucides 35,7g 14 D'un adulte & Ingrédients 400 g de casserole d'agneau de qualité 1 citron vert, le zeste et le jus de 500 g de yaourt à la grecque 1 cuillère à café d'huile de sésame 1 grosse patate douce, lavée mais non pelée, coupée en cubes de 2 cm 200 g de haricots verts, garnis mais sans queue et cassés en deux 150 g de dattes , coupé en deux400-500 g de sauce balti300 ml de bouillon de légumes bioPour la raita1 piment rouge, haché finement1 petit concombre, épépiné et finement haché1 citron, zeste et jus de200 ml de crème fraîchede sel de mer poivre noir fraîchement moulu quelques brins de coriandre fraîcheMéthode Ce curry fonctionne aussi bien si vous utilisez des cuisses de poulet sans peau ou un steak de casserole au lieu de l'agneau.
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Restes affogato

Restes d'affogatoAvec biscuits amaretti émiettésAvec biscuits amaretti émiettésServes 1Cuisins en 5 minutesDifficultéSuper facileNutrition par portionCalories 374 19 Lipides 14,9g 21 Saturés 5,9g 30 Sucres 40,4g 45 Protéines 7,8g 16 Glucides 51,5g 20 D'un dessert de référence adulte, restants , mousse au chocolat, tarte, tourte ou tarte1 cuillère de glace à la vanille de bonne qualité1 coup d'espresso chaud de bonne qualité1-2 biscuits amarettiRecette de Noël en famille de Jamie
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