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Pourquoi les plats cuisinés à la maison n'ont jamais le goût des plats de restaurant (diaporama)

Pourquoi les plats cuisinés à la maison n'ont jamais le goût des plats de restaurant (diaporama)

Essayez comme vous le pouvez, ce n'est pas la même chose

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Ce qui se retrouve dans l'assiette dans nos maisons se rapproche rarement (voire jamais) de ce que vous trouverez dans un restaurant, et ce pour plusieurs raisons.

Pourquoi les plats cuisinés à la maison n'ont jamais le goût des plats de restaurant

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Ce qui se retrouve dans l'assiette dans nos maisons se rapproche rarement (voire jamais) de ce que vous trouverez dans un restaurant, et ce pour plusieurs raisons.

Sel

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Pour paraphraser Alton Brown, « le sel donne un goût aux aliments plus semblable à lui-même », et dans les restaurants, les cuisiniers n'ont pas peur d'avoir la main lourde avec la salière. Ils assaisonnent chaque composant de chaque plat, à chaque étape de la cuisson, et seuls les clients les plus sensibles sont susceptibles de se plaindre d'un plat trop salé. Surtout lorsque vous cuisinez des morceaux de viande entiers (comme des steaks ou des côtelettes de porc), ajoutez toujours un peu plus de sel que vous ne le pensez.

Fours Chauds

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Les fours dans les restaurants fonctionnent souvent à plein régime toute la nuit, à 500 degrés ou plus. Bien qu'elle ne convienne pas à tous les plats, la chaleur élevée cuit les choses plus rapidement, développe une belle croûte et un brunissement profond et met la touche finale aux plats préparés sur la table de cuisson. Cela peut également créer beaucoup d'éclaboussures, alors soyez prêt à nettoyer votre four plus souvent si vous décidez d'utiliser cette technique à la maison.

Échalotes

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Vous seriez étonné de la quantité d'échalotes que de nombreux restaurants consomment. Les échalotes conviennent à presque tous les plats salés et ont une saveur plus douce que les oignons ou l'ail. Coupez-les en dés et ajoutez-les au début du processus de cuisson; ils ajoutent une grande profondeur de saveur.

Stocker

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De nombreux bons restaurants préparent leurs propres bouillons avec des restes de légumes, de viande et d'os, et cela ajoute une touche de saveur à n'importe quel plat, surtout lorsqu'il est réduit. Si vous cherchez à ajouter un coup de pied umami à votre prochain plat, n'oubliez pas le bouillon. Utilisé pour déglacer une poêle et resserré avec un peu de beurre, c'est l'ingrédient d'une excellente sauce.

Le beurre

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La graisse est la saveur, comme on dit, et dans les restaurants, le moyen le plus simple d'augmenter la saveur est d'ajouter du beurre. Vous connaissez la saveur de noisette de ces légumes rôtis, ou la texture soyeuse de cette sauce ? Tout est dans le beurre.

Présentation

Nous mangeons les yeux avant la bouche, et les restaurants passent beaucoup de temps à déterminer à quoi devrait ressembler un plat fini, quel type d'assiette utiliser à quelle garniture se marie le mieux. Mettez un peu plus de soin dans le placage et vos invités seront très impressionnés.

Ils connaissent les astuces

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Les équipes de cuisine ne sont pas faites d'amateurs, et elles connaissent tous les petits trucs, astuces et astuces pour rendre leurs plats parfaits. De l'ajout de bretzels écrasés dans la panure pour ce croquant supplémentaire, à l'infusion de verveine citronnée dans la crème épaisse, au saumurage de poisson et de poulet, il y a des choses que les chefs apprennent en cours de route qu'aucun cuisinier à domicile ne penserait même à faire.

Leurs compétences ont été perfectionnées

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Lorsque vous laissez un repas aux professionnels, vous obtenez bien sûr un plat magnifiquement préparé. Qu'il s'agisse de couper les légumes uniformément (ce qui conduit à une cuisson uniforme) ou de savoir exactement quelle quantité d'un ingrédient spécifique ajouter à la poêle au bon moment, des années d'école culinaire et de formation en cours d'emploi ne peuvent pas être truquées.

Tout est fait à partir de zéro

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Lorsque vous ouvrez un pot de sauce et que vous l'utilisez comme composant de votre repas « semi-maison », vous ajoutez des ingrédients comme du MSG et des protéines de soja hydrolysées dans le mélange. Les restaurants haut de gamme n'utilisent pas de techniques de coupe de coin comme celle-là, et les résultats sont évidents dès la première bouchée.

Il y a une équipe

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Dans une cuisine de restaurant professionnel, il y a généralement une équipe complète de cuisiniers, et chacun a une tâche spécifique. Par exemple, pour préparer un simple morceau de poisson grillé avec une sauce au vin blanc et des légumes rôtis, un cuisinier coupe les légumes, un autre les cuit, un autre grille le poisson, un autre fait la sauce, et ils se retrouvent tous en parfaite harmonie dans l'assiette parce que chaque cuisinier est un expert dans la préparation de ce composant. À la maison, il n'y a généralement qu'un seul cuisinier dans la cuisine, et c'est vous. Ne vous sentez pas mal quand vous n'êtes pas à la hauteur.


Pourquoi mes currys indiens sont-ils toujours fades ?

J'ai essayé maintes et maintes fois mais je ne peux pas pour la vie de moi créer un délicieux curry. Je peux faire des ragoûts et des braises d'autres types, y compris ceux qui utilisent des épices complexes comme les plats chinois et du Moyen-Orient, mais le curry n'a jamais un goût « bon ».

Je tempère les épices dans de l'huile, fais dorer la viande, utilise des épices entières fraîchement moulues et expérimente différentes sources d'épices et de masalas. Tout ce que je semble goûter, c'est une riche saveur d'umami, beaucoup de goût de la viande que j'utilise et une saveur salée. Les épices sont là, mais il manque le punch des autres plats que je fais et quand je fais de la nourriture indienne, je m'attends à du punch.

Est-ce que quelqu'un sait ce qui ne va pas ? La dernière recette que j'ai suivie était https://youtu.be/wXtPoTDZvmM mais elle s'est produite avec de nombreuses tentatives de sources indiennes et non indiennes.

Votre cuisine est trop propre et vos normes d'hygiène sont trop élevées.

Blague à part, les adaptations occidentales du curry ne tiennent parfois pas compte de la complexité des vraies recettes indiennes. beaucoup n'utilisent qu'une fraction de la variété d'épices qu'exigent les recettes indiennes authentiques. Certains sont laissés entiers, d'autres moulus, certains sont tempérés dans l'huile, quelques-uns ajoutés plus près de la fin de la cuisson. L'une des choses que je remarque, c'est que beaucoup de cuisiniers récréatifs non indigènes pensent que le garam masala est le condiment parfait pour toutes les épices.

Vous avez mentionné que vous avez pris en charge l'umami, l'assaisonnement, la viande, donc cela ne devrait pas être fade et c'est déjà en soi un exploit. Je suppose que ce que vous recherchez, c'est ces couches de complexité et de punch aux épices qui proviennent du moment où certaines épices entrent ainsi que des ratios qui peuvent nécessiter beaucoup d'expérimentation. Il y a en fait beaucoup plus de sautés d'oignons et de tomates que la plupart des gens ne le pensent ou que les recettes en demandent, ce qui ajoute de la douceur et de l'épaisseur aux currys. Il faut également du temps pour que les saveurs se marient, la nuit peut faire toute la différence.

En règle générale, les Indiens du Sud ont tendance à utiliser plus de tamarin, de lait de coco, d'asafoetida, d'amchoor et de feuilles de curry. Les currys du nord de l'Inde sont davantage à base de produits laitiers et utilisent du ghee, du beurre et du yaourt pour épaissir les sauces. Il est très difficile de classer les types de curry parce que différentes régions font une variation et pensent que la leur est la meilleure, un peu comme le font les Italiens.

Les currys d'Asie du Sud-Est utilisent également des noix (noix de cajou, noix de cajou), du curcuma, du galanga qui lui donnent une texture épaisse quoique fibreuse qui n'est pas indésirable.

Certains traditionalistes insisteraient sur l'utilisation d'un pilon et d'un mortier pour faire une pâte pour la cuisson des currys sous prétexte que cela ajoute des saveurs que vous n'obtiendrez pas avec les méthodes modernes.

Il est difficile de dire ce qui manque à votre cas car ce sont tellement de variantes de currys que chaque version ne peut pas être qualifiée de mauvaise.


Pourquoi mes currys indiens sont-ils toujours fades ?

J'ai essayé maintes et maintes fois mais je ne peux pas pour la vie de moi créer un délicieux curry. Je peux faire des ragoûts et des braises d'autres types, y compris ceux qui utilisent des épices complexes telles que des plats chinois et du Moyen-Orient, mais le curry n'a jamais un goût « bon ».

Je tempère les épices dans de l'huile, fais dorer la viande, utilise des épices entières fraîchement moulues et expérimente différentes sources d'épices et de masalas. Tout ce que je semble jamais goûter, c'est une riche saveur d'umami, beaucoup de goût de la viande que j'utilise et une saveur salée. Les épices sont là, mais il manque le punch des autres plats que je fais et quand je fais de la nourriture indienne, je m'attends à du punch.

Est-ce que quelqu'un sait ce qui ne va pas ? La dernière recette que j'ai suivie était https://youtu.be/wXtPoTDZvmM mais elle s'est produite avec de nombreuses tentatives de sources indiennes et non indiennes.

Votre cuisine est trop propre et vos normes d'hygiène sont trop élevées.

Blague à part, les adaptations occidentales du curry ne tiennent parfois pas compte de la complexité des vraies recettes indiennes. beaucoup n'utilisent qu'une fraction de la variété d'épices qu'exigent les recettes indiennes authentiques. Certains sont laissés entiers, d'autres moulus, certains sont tempérés dans de l'huile, quelques-uns ajoutés plus près de la fin de la cuisson. L'une des choses que je remarque, c'est que beaucoup de cuisiniers récréatifs non indigènes pensent que le garam masala est le condiment parfait pour toutes les épices.

Vous avez mentionné que vous avez pris en charge l'umami, l'assaisonnement, la viande, donc cela ne devrait pas être fade et c'est déjà en soi un exploit. Je suppose que ce que vous recherchez, c'est ces couches de complexité et de punch aux épices qui viennent du moment où certaines épices entrent ainsi que des ratios qui peuvent nécessiter beaucoup d'expérimentation. Il y a en fait beaucoup plus de sautés d'oignons et de tomates que la plupart des gens ne le pensent ou que les recettes en demandent, ce qui ajoute de la douceur et de l'épaisseur aux currys. Il faut également du temps pour que les saveurs se marient, la nuit peut faire toute la différence.

En règle générale, les Indiens du Sud ont tendance à utiliser plus de tamarin, de lait de coco, d'asafoetida, d'amchoor et de feuilles de curry. Les currys du nord de l'Inde sont davantage à base de produits laitiers et utilisent du ghee, du beurre et du yogourt pour épaissir les sauces. Il est très difficile de classer les types de curry parce que différentes régions font une variation et pensent que la leur est la meilleure, un peu comme le font les Italiens.

Les currys d'Asie du Sud-Est utilisent également des noix (noix de cajou, noix de cajou), du curcuma, du galanga qui lui confèrent une texture épaisse quoique fibreuse qui n'est pas indésirable.

Certains traditionalistes insisteraient sur l'utilisation d'un pilon et d'un mortier pour faire une pâte pour la cuisson des currys sous prétexte que cela ajoute des saveurs que vous n'obtiendrez pas avec les méthodes modernes.

Il est difficile de dire ce qui manque à votre cas car ce sont tellement de variantes de currys que chaque version ne peut pas être qualifiée de mauvaise.


Pourquoi mes currys indiens sont-ils toujours fades ?

J'ai essayé maintes et maintes fois mais je ne peux pas pour la vie de moi créer un délicieux curry. Je peux faire des ragoûts et des braises d'autres types, y compris ceux qui utilisent des épices complexes comme les plats chinois et du Moyen-Orient, mais le curry n'a jamais un goût « bon ».

Je tempère les épices dans de l'huile, fais dorer la viande, utilise des épices entières fraîchement moulues et expérimente différentes sources d'épices et de masalas. Tout ce que je semble jamais goûter, c'est une riche saveur d'umami, beaucoup de goût de la viande que j'utilise et une saveur salée. Les épices sont là, mais il manque le punch des autres plats que je fais et quand je fais de la nourriture indienne, je m'attends à du punch.

Est-ce que quelqu'un sait ce qui ne va pas ? La dernière recette que j'ai suivie était https://youtu.be/wXtPoTDZvmM mais elle s'est produite avec de nombreuses tentatives de sources indiennes et non indiennes.

Votre cuisine est trop propre et vos normes d'hygiène sont trop élevées.

Blague à part, les adaptations occidentales du curry ne tiennent parfois pas compte de la complexité des vraies recettes indiennes. beaucoup n'utilisent qu'une fraction de la variété d'épices qu'exigent les recettes indiennes authentiques. Certains sont laissés entiers, d'autres moulus, certains sont tempérés dans de l'huile, quelques-uns ajoutés plus près de la fin de la cuisson. L'une des choses que je remarque, c'est que beaucoup de cuisiniers récréatifs non indigènes pensent que le garam masala est le condiment parfait pour toutes les épices.

Vous avez mentionné que vous avez pris en charge l'umami, l'assaisonnement, la viande, donc cela ne devrait pas être fade et c'est déjà en soi un exploit. Je suppose que ce que vous recherchez, c'est ces couches de complexité et de punch aux épices qui proviennent du moment où certaines épices entrent ainsi que des ratios qui peuvent nécessiter beaucoup d'expérimentation. Il y a en fait beaucoup plus de sautés d'oignons et de tomates que la plupart des gens ne le pensent ou que les recettes en demandent, ce qui ajoute de la douceur et de l'épaisseur aux currys. Il faut également du temps pour que les saveurs se marient, la nuit peut faire toute la différence.

En règle générale, les Indiens du Sud ont tendance à utiliser plus de tamarin, de lait de coco, d'asafoetida, d'amchoor et de feuilles de curry. Les currys du nord de l'Inde sont davantage à base de produits laitiers et utilisent du ghee, du beurre et du yaourt pour épaissir les sauces. Il est très difficile de classer les types de curry parce que différentes régions font une variation et pensent que la leur est la meilleure, un peu comme le font les Italiens.

Les currys d'Asie du Sud-Est utilisent également des noix (noix de cajou, noix de cajou), du curcuma, du galanga qui lui donnent une texture épaisse quoique fibreuse qui n'est pas indésirable.

Certains traditionalistes insisteraient sur l'utilisation d'un pilon et d'un mortier pour faire une pâte pour la cuisson des currys sous prétexte qu'il ajoute des saveurs que vous n'obtiendrez pas avec les méthodes modernes.

Il est difficile de dire ce qui manque à votre cas car ce sont tellement de variantes de currys que chaque version ne peut pas être qualifiée de mauvaise.


Pourquoi mes currys indiens sont-ils toujours fades ?

J'ai essayé maintes et maintes fois mais je ne peux pas pour la vie de moi créer un délicieux curry. Je peux faire des ragoûts et des braises d'autres types, y compris ceux qui utilisent des épices complexes comme les plats chinois et du Moyen-Orient, mais le curry n'a jamais un goût « bon ».

Je tempère les épices dans de l'huile, fais dorer la viande, utilise des épices entières fraîchement moulues et expérimente différentes sources d'épices et de masalas. Tout ce que je semble jamais goûter, c'est une riche saveur d'umami, beaucoup de goût de la viande que j'utilise et une saveur salée. Les épices sont là, mais il manque le punch des autres plats que je fais et quand je fais de la nourriture indienne, je m'attends à du punch.

Est-ce que quelqu'un sait ce qui ne va pas ? La dernière recette que j'ai suivie était https://youtu.be/wXtPoTDZvmM mais elle s'est produite avec de nombreuses tentatives de sources indiennes et non indiennes.

Votre cuisine est trop propre et vos normes d'hygiène sont trop élevées.

Blague à part, les adaptations occidentales du curry ne tiennent parfois pas compte de la complexité des vraies recettes indiennes. beaucoup n'utilisent qu'une fraction de la variété d'épices qu'exigent les recettes indiennes authentiques. Certains sont laissés entiers, d'autres moulus, certains sont tempérés dans l'huile, quelques-uns ajoutés plus près de la fin de la cuisson. L'une des choses que je remarque, c'est que beaucoup de cuisiniers récréatifs non indigènes pensent que le garam masala est le condiment parfait pour toutes les épices.

Vous avez mentionné que vous avez pris en charge l'umami, l'assaisonnement, la viande, donc cela ne devrait pas être fade et c'est déjà en soi un exploit. Je suppose que ce que vous recherchez, c'est ces couches de complexité et de punch aux épices qui viennent du moment où certaines épices entrent ainsi que des ratios qui peuvent nécessiter beaucoup d'expérimentation. Il y a en fait beaucoup plus de sautés d'oignons et de tomates que la plupart des gens ne le pensent ou que les recettes en demandent, ce qui ajoute de la douceur et de l'épaisseur aux currys. Il faut également du temps pour que les saveurs se marient, la nuit peut faire toute la différence.

En règle générale, les Indiens du Sud ont tendance à utiliser plus de tamarin, de lait de coco, d'asafoetida, d'amchoor et de feuilles de curry. Les currys du nord de l'Inde sont davantage à base de produits laitiers et utilisent du ghee, du beurre et du yaourt pour épaissir les sauces. Il est très difficile de classer les types de curry parce que différentes régions font une variation et pensent que la leur est la meilleure, un peu comme le font les Italiens.

Les currys d'Asie du Sud-Est utilisent également des noix (noix de cajou, noix de cajou), du curcuma, du galanga qui lui donnent une texture épaisse quoique fibreuse qui n'est pas indésirable.

Certains traditionalistes insisteraient sur l'utilisation d'un pilon et d'un mortier pour faire une pâte pour la cuisson des currys sous prétexte que cela ajoute des saveurs que vous n'obtiendrez pas avec les méthodes modernes.

Il est difficile de dire ce qui manque pour votre cas car ce sont tellement de variantes de currys que chaque version ne peut pas être qualifiée de mauvaise.


Pourquoi mes currys indiens sont-ils toujours fades ?

J'ai essayé maintes et maintes fois mais je ne peux pas pour la vie de moi créer un délicieux curry. Je peux faire des ragoûts et des braises d'autres types, y compris ceux qui utilisent des épices complexes comme les plats chinois et du Moyen-Orient, mais le curry n'a jamais un goût « bon ».

Je tempère les épices dans de l'huile, fais dorer la viande, utilise des épices entières fraîchement moulues et expérimente différentes sources d'épices et de masalas. Tout ce que je semble goûter, c'est une riche saveur d'umami, beaucoup de goût de la viande que j'utilise et une saveur salée. Les épices sont là, mais il manque le punch des autres plats que je fais et quand je fais de la nourriture indienne, je m'attends à du punch.

Est-ce que quelqu'un sait ce qui ne va pas ? La dernière recette que j'ai suivie était https://youtu.be/wXtPoTDZvmM mais elle s'est produite avec de nombreuses tentatives de sources indiennes et non indiennes.

Votre cuisine est trop propre et vos normes d'hygiène sont trop élevées.

Blague à part, les adaptations occidentales du curry ne tiennent parfois pas compte de la complexité des vraies recettes indiennes. beaucoup n'utilisent qu'une fraction de la variété d'épices qu'exigent les recettes indiennes authentiques. Certains sont laissés entiers, d'autres moulus, certains sont tempérés dans l'huile, quelques-uns ajoutés plus près de la fin de la cuisson. L'une des choses que je remarque, c'est que beaucoup de cuisiniers récréatifs non indigènes pensent que le garam masala est le condiment parfait pour toutes les épices.

Vous avez mentionné que vous avez pris en charge l'umami, l'assaisonnement, la viande, donc cela ne devrait pas être fade et c'est déjà en soi un exploit. Je suppose que ce que vous recherchez, c'est ces couches de complexité et de punch aux épices qui viennent du moment où certaines épices entrent ainsi que des ratios qui peuvent nécessiter beaucoup d'expérimentation. Il y a en fait beaucoup plus de sautés d'oignons et de tomates que la plupart des gens ne le pensent ou que les recettes en demandent, ce qui ajoute de la douceur et de l'épaisseur aux currys. Il faut également du temps pour que les saveurs se marient, la nuit peut faire toute la différence.

En règle générale, les Indiens du Sud ont tendance à utiliser plus de tamarin, de lait de coco, d'asafoetida, d'amchoor et de feuilles de curry. Les currys du nord de l'Inde sont davantage à base de produits laitiers et utilisent du ghee, du beurre et du yaourt pour épaissir les sauces. Il est très difficile de classer les types de curry parce que différentes régions font une variation et pensent que la leur est la meilleure, un peu comme le font les Italiens.

Les currys d'Asie du Sud-Est utilisent également des noix (noix de cajou, noix de cajou), du curcuma, du galanga qui lui confèrent une texture épaisse quoique fibreuse qui n'est pas indésirable.

Certains traditionalistes insisteraient sur l'utilisation d'un pilon et d'un mortier pour faire une pâte pour la cuisson des currys sous prétexte que cela ajoute des saveurs que vous n'obtiendrez pas avec les méthodes modernes.

Il est difficile de dire ce qui manque pour votre cas car ce sont tellement de variantes de currys que chaque version ne peut pas être qualifiée de mauvaise.


Pourquoi mes currys indiens sont-ils toujours fades ?

J'ai essayé maintes et maintes fois mais je ne peux pas pour la vie de moi créer un délicieux curry. Je peux faire des ragoûts et des braises d'autres types, y compris ceux qui utilisent des épices complexes comme les plats chinois et du Moyen-Orient, mais le curry n'a jamais un goût « bon ».

Je tempère les épices dans de l'huile, fais dorer la viande, utilise des épices entières fraîchement moulues et expérimente différentes sources d'épices et de masalas. Tout ce que je semble goûter, c'est une riche saveur d'umami, beaucoup de goût de la viande que j'utilise et une saveur salée. Les épices sont là, mais il manque le punch des autres plats que je fais et quand je fais de la nourriture indienne, je m'attends à du punch.

Est-ce que quelqu'un sait ce qui ne va pas ? La dernière recette que j'ai suivie était https://youtu.be/wXtPoTDZvmM mais elle s'est produite avec de nombreuses tentatives de sources indiennes et non indiennes.

Votre cuisine est trop propre et vos normes d'hygiène sont trop élevées.

Blague à part, les adaptations occidentales du curry ne tiennent parfois pas compte de la complexité des vraies recettes indiennes. beaucoup n'utilisent qu'une fraction de la variété d'épices qu'exigent les recettes indiennes authentiques. Certains sont laissés entiers, d'autres moulus, certains sont tempérés dans l'huile, quelques-uns ajoutés plus près de la fin de la cuisson. L'une des choses que je remarque, c'est que beaucoup de cuisiniers récréatifs non indigènes pensent que le garam masala est le condiment parfait pour toutes les épices.

Vous avez mentionné que vous avez pris en charge l'umami, l'assaisonnement, la viande, donc cela ne devrait pas être fade et c'est déjà en soi un exploit. Je suppose que ce que vous recherchez, c'est ces couches de complexité et de punch aux épices qui proviennent du moment où certaines épices entrent ainsi que des ratios qui peuvent nécessiter beaucoup d'expérimentation. Il y a en fait beaucoup plus de sautés d'oignons et de tomates que la plupart des gens ne le pensent ou que les recettes en demandent, ce qui ajoute de la douceur et de l'épaisseur aux currys. Il faut également du temps pour que les saveurs se marient, la nuit peut faire toute la différence.

En règle générale, les Indiens du Sud ont tendance à utiliser plus de tamarin, de lait de coco, d'asafoetida, d'amchoor et de feuilles de curry. Les currys du nord de l'Inde sont davantage à base de produits laitiers et utilisent du ghee, du beurre et du yaourt pour épaissir les sauces. Il est très difficile de classer les types de curry parce que différentes régions font une variation et pensent que la leur est la meilleure, un peu comme le font les Italiens.

Les currys d'Asie du Sud-Est utilisent également des noix (noix de cajou, noix de cajou), du curcuma, du galanga qui lui donnent une texture épaisse quoique fibreuse qui n'est pas indésirable.

Certains traditionalistes insisteraient sur l'utilisation d'un pilon et d'un mortier pour faire une pâte pour la cuisson des currys sous prétexte qu'il ajoute des saveurs que vous n'obtiendrez pas avec les méthodes modernes.

Il est difficile de dire ce qui manque pour votre cas car ce sont tellement de variantes de currys que chaque version ne peut pas être qualifiée de mauvaise.


Pourquoi mes currys indiens sont-ils toujours fades ?

J'ai essayé maintes et maintes fois mais je ne peux pas pour la vie de moi créer un délicieux curry. Je peux faire des ragoûts et des braises d'autres types, y compris ceux qui utilisent des épices complexes comme les plats chinois et du Moyen-Orient, mais le curry n'a jamais un goût « bon ».

Je tempère les épices dans de l'huile, fais dorer la viande, utilise des épices entières fraîchement moulues et expérimente différentes sources d'épices et de masalas. Tout ce que je semble jamais goûter, c'est une riche saveur d'umami, beaucoup de goût de la viande que j'utilise et une saveur salée. Les épices sont là, mais il manque le punch des autres plats que je fais et quand je fais de la nourriture indienne, je m'attends à du punch.

Est-ce que quelqu'un sait ce qui ne va pas ? La dernière recette que j'ai suivie était https://youtu.be/wXtPoTDZvmM mais elle s'est produite avec de nombreuses tentatives de sources indiennes et non indiennes.

Votre cuisine est trop propre et vos normes d'hygiène sont trop élevées.

Blague à part, les adaptations occidentales du curry ne tiennent parfois pas compte de la complexité des vraies recettes indiennes. beaucoup n'utilisent qu'une fraction de la variété d'épices qu'exigent les recettes indiennes authentiques. Certains sont laissés entiers, d'autres moulus, certains sont tempérés dans l'huile, quelques-uns ajoutés plus près de la fin de la cuisson. L'une des choses que je remarque, c'est que beaucoup de cuisiniers récréatifs non indigènes pensent que le garam masala est le condiment parfait pour toutes les épices.

Vous avez mentionné que vous avez pris en charge l'umami, l'assaisonnement, la viande, donc cela ne devrait pas être fade et c'est déjà en soi un exploit. Je suppose que ce que vous recherchez, c'est ces couches de complexité et de punch aux épices qui proviennent du moment où certaines épices entrent ainsi que des ratios qui peuvent nécessiter beaucoup d'expérimentation. Il y a en fait beaucoup plus de sautés d'oignons et de tomates que la plupart des gens ne le pensent ou que les recettes en demandent, ce qui ajoute de la douceur et de l'épaisseur aux currys. Il faut également du temps pour que les saveurs se marient, la nuit peut faire toute la différence.

En règle générale, les Indiens du Sud ont tendance à utiliser plus de tamarin, de lait de coco, d'asafoetida, d'amchoor et de feuilles de curry. Les currys du nord de l'Inde sont davantage à base de produits laitiers et utilisent du ghee, du beurre et du yaourt pour épaissir les sauces. Il est très difficile de classer les types de curry parce que différentes régions font une variation et pensent que la leur est la meilleure, un peu comme le font les Italiens.

Les currys d'Asie du Sud-Est utilisent également des noix (noix de cajou, noix de cajou), du curcuma, du galanga qui lui confèrent une texture épaisse quoique fibreuse qui n'est pas indésirable.

Certains traditionalistes insisteraient sur l'utilisation d'un pilon et d'un mortier pour faire une pâte pour la cuisson des currys sous prétexte que cela ajoute des saveurs que vous n'obtiendrez pas avec les méthodes modernes.

Il est difficile de dire ce qui manque pour votre cas car ce sont tellement de variantes de currys que chaque version ne peut pas être qualifiée de mauvaise.


Pourquoi mes currys indiens sont-ils toujours fades ?

J'ai essayé maintes et maintes fois mais je ne peux pas pour la vie de moi créer un délicieux curry. Je peux faire des ragoûts et des braises d'autres types, y compris ceux qui utilisent des épices complexes comme les plats chinois et du Moyen-Orient, mais le curry n'a jamais un goût « bon ».

Je tempère les épices dans de l'huile, fais dorer la viande, utilise des épices entières fraîchement moulues et expérimente différentes sources d'épices et de masalas. Tout ce que je semble jamais goûter, c'est une riche saveur d'umami, beaucoup de goût de la viande que j'utilise et une saveur salée. Les épices sont là, mais il manque le punch des autres plats que je fais et quand je fais de la nourriture indienne, je m'attends à du punch.

Est-ce que quelqu'un sait ce qui ne va pas ? La dernière recette que j'ai suivie était https://youtu.be/wXtPoTDZvmM mais elle s'est produite avec de nombreuses tentatives de sources indiennes et non indiennes.

Votre cuisine est trop propre et vos normes d'hygiène sont trop élevées.

Blague à part, les adaptations occidentales du curry ne tiennent parfois pas compte de la complexité des vraies recettes indiennes. beaucoup n'utilisent qu'une fraction de la variété d'épices qu'exigent les recettes indiennes authentiques. Certains sont laissés entiers, d'autres moulus, certains sont tempérés dans de l'huile, quelques-uns ajoutés plus près de la fin de la cuisson. L'une des choses que je remarque, c'est que beaucoup de cuisiniers récréatifs non indigènes pensent que le garam masala est le condiment parfait pour toutes les épices.

Vous avez mentionné que vous avez pris en charge l'umami, l'assaisonnement, la viande, donc cela ne devrait pas être fade et c'est déjà en soi un exploit. Je suppose que ce que vous recherchez, c'est ces couches de complexité et de punch aux épices qui proviennent du moment où certaines épices entrent ainsi que des ratios qui peuvent nécessiter beaucoup d'expérimentation. Il y a en fait beaucoup plus de sautés d'oignons et de tomates que la plupart des gens ne le pensent ou que les recettes en demandent, ce qui ajoute de la douceur et de l'épaisseur aux currys. Il faut également du temps pour que les saveurs se marient, la nuit peut faire toute la différence.

En règle générale, les Indiens du Sud ont tendance à utiliser plus de tamarin, de lait de coco, d'asafoetida, d'amchoor et de feuilles de curry. Les currys du nord de l'Inde sont davantage à base de produits laitiers et utilisent du ghee, du beurre et du yaourt pour épaissir les sauces. Il est très difficile de classer les types de curry parce que différentes régions font une variation et pensent que la leur est la meilleure, un peu comme le font les Italiens.

Les currys d'Asie du Sud-Est utilisent également des noix (noix de cajou, noix de cajou), du curcuma, du galanga qui lui confèrent une texture épaisse quoique fibreuse qui n'est pas indésirable.

Certains traditionalistes insisteraient sur l'utilisation d'un pilon et d'un mortier pour faire une pâte pour la cuisson des currys sous prétexte que cela ajoute des saveurs que vous n'obtiendrez pas avec les méthodes modernes.

Il est difficile de dire ce qui manque pour votre cas car ce sont tellement de variantes de currys que chaque version ne peut pas être qualifiée de mauvaise.


Pourquoi mes currys indiens sont-ils toujours fades ?

J'ai essayé maintes et maintes fois mais je ne peux pas pour la vie de moi créer un délicieux curry. Je peux faire des ragoûts et des braises d'autres types, y compris ceux qui utilisent des épices complexes comme les plats chinois et du Moyen-Orient, mais le curry n'a jamais un goût « bon ».

Je tempère les épices dans de l'huile, fais dorer la viande, utilise des épices entières fraîchement moulues et expérimente différentes sources d'épices et de masalas. Tout ce que je semble jamais goûter, c'est une riche saveur d'umami, beaucoup de goût de la viande que j'utilise et une saveur salée. Les épices sont là, mais il manque le punch des autres plats que je fais et quand je fais de la nourriture indienne, je m'attends à du punch.

Est-ce que quelqu'un sait ce qui ne va pas ? La dernière recette que j'ai suivie était https://youtu.be/wXtPoTDZvmM mais elle s'est produite avec de nombreuses tentatives de sources indiennes et non indiennes.

Votre cuisine est trop propre et vos normes d'hygiène sont trop élevées.

Blague à part, les adaptations occidentales du curry ne tiennent parfois pas compte de la complexité des vraies recettes indiennes. beaucoup n'utilisent qu'une fraction de la variété d'épices qu'exigent les recettes indiennes authentiques. Certains sont laissés entiers, d'autres moulus, certains sont tempérés dans de l'huile, quelques-uns ajoutés plus près de la fin de la cuisson. L'une des choses que je remarque, c'est que beaucoup de cuisiniers récréatifs non indigènes pensent que le garam masala est le condiment parfait pour toutes les épices.

Vous avez mentionné que vous avez pris en charge l'umami, l'assaisonnement, la viande, donc cela ne devrait pas être fade et c'est déjà en soi un exploit. Je suppose que ce que vous recherchez, c'est ces couches de complexité et de punch aux épices qui viennent du moment où certaines épices entrent ainsi que des ratios qui peuvent nécessiter beaucoup d'expérimentation. Il y a en fait beaucoup plus de sautés d'oignons et de tomates que la plupart des gens ne le pensent ou que les recettes en demandent, ce qui ajoute de la douceur et de l'épaisseur aux currys. Il faut également du temps pour que les saveurs se marient, la nuit peut faire toute la différence.

En règle générale, les Indiens du Sud ont tendance à utiliser plus de tamarin, de lait de coco, d'asafoetida, d'amchoor et de feuilles de curry. Les currys du nord de l'Inde sont davantage à base de produits laitiers et utilisent du ghee, du beurre et du yogourt pour épaissir les sauces. Il est très difficile de classer les types de curry parce que différentes régions font une variation et pensent que la leur est la meilleure, un peu comme le font les Italiens.

Les currys d'Asie du Sud-Est utilisent également des noix (noix de cajou, noix de cajou), du curcuma, du galanga qui lui confèrent une texture épaisse quoique fibreuse qui n'est pas indésirable.

Certains traditionalistes insisteraient sur l'utilisation d'un pilon et d'un mortier pour faire une pâte pour la cuisson des currys sous prétexte que cela ajoute des saveurs que vous n'obtiendrez pas avec les méthodes modernes.

Il est difficile de dire ce qui manque pour votre cas car ce sont tellement de variantes de currys que chaque version ne peut pas être qualifiée de mauvaise.


Pourquoi mes currys indiens sont-ils toujours fades ?

J'ai essayé maintes et maintes fois mais je ne peux pas pour la vie de moi créer un délicieux curry. Je peux faire des ragoûts et des braises d'autres types, y compris ceux qui utilisent des épices complexes comme les plats chinois et du Moyen-Orient, mais le curry n'a jamais un goût « bon ».

Je tempère les épices dans de l'huile, fais dorer la viande, utilise des épices entières fraîchement moulues et expérimente différentes sources d'épices et de masalas. Tout ce que je semble jamais goûter, c'est une riche saveur d'umami, beaucoup de goût de la viande que j'utilise et une saveur salée. Les épices sont là, mais ça manque du punch des autres plats que je fais et quand je fais de la nourriture indienne je m'attends à du punch.

Est-ce que quelqu'un sait ce qui ne va pas ? La dernière recette que j'ai suivie était https://youtu.be/wXtPoTDZvmM mais elle s'est produite avec de nombreuses tentatives de sources indiennes et non indiennes.

Votre cuisine est trop propre et vos normes d'hygiène sont trop élevées.

Blague à part, les adaptations occidentales du curry ne tiennent parfois pas compte de la complexité des vraies recettes indiennes. beaucoup n'utilisent qu'une fraction de la variété d'épices qu'exigent les recettes indiennes authentiques. Certains sont laissés entiers, d'autres moulus, certains sont tempérés dans l'huile, quelques-uns ajoutés plus près de la fin de la cuisson. L'une des choses que je remarque, c'est que beaucoup de cuisiniers récréatifs non indigènes pensent que le garam masala est le condiment parfait pour toutes les épices.

Vous avez mentionné que vous avez pris en charge l'umami, l'assaisonnement, la viande, donc cela ne devrait pas être fade et c'est déjà en soi un exploit. Je suppose que ce que vous recherchez, c'est ces couches de complexité et de punch aux épices qui proviennent du moment où certaines épices entrent ainsi que des ratios qui peuvent nécessiter beaucoup d'expérimentation. Il y a en fait beaucoup plus de sautés d'oignons et de tomates que la plupart des gens ne le pensent ou que les recettes en demandent, ce qui ajoute de la douceur et de l'épaisseur aux currys. Il faut également du temps pour que les saveurs se marient, la nuit peut faire toute la différence.

En règle générale, les Indiens du Sud ont tendance à utiliser plus de tamarin, de lait de coco, d'asafoetida, d'amchoor et de feuilles de curry. The northern indian curries are more dairy based using ghee, butter and yogurt to thicken sauces. It is very difficult to pigeonhole curry types because different regions do a variation and think theirs is best, much like Italians do.

South East asian curries also use nuts (cashews, candlenuts), tumeric, galangal that gives it a thick albeit fibrous texture that is not undesirable.

Some traditionalist would insist on the use of pestle and mortar to make a paste for cooking curries on the argument that it adds flavors that you won’t get with modern methods.

It’s difficult to say what is lacking for your case because they are so many variations of curries that each version cannot be called wrong.