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Biscuits Berger

Biscuits Berger

Ces biscuits ressemblant à des gâteaux sont originaires du pays de Baltimore. plus c'est épais, mieux c'est ! (photo : Ann Gav, utilisatrice de Flickr)PLUS+MOINS-

1

cuillère à café d'extrait de vanille

1 1/2

tasses de farine tout usage non blanchie

Masquer les images

  • 2

    Dans un grand bol, battre en crème le beurre, le sel, la vanille et la poudre à pâte. Incorporer le sucre, puis l'oeuf.

  • 3

    Ajouter la farine aux ingrédients humides en alternance avec le lait, en commençant et en terminant par la farine. Faites-le doucement ; il n'est pas nécessaire de battre le frappeur.

  • 4

    À l'aide d'une cuillère à café, déposer la pâte sur les plaques à biscuits préparées. Aplatir chaque monticule de pâte en un cercle d'environ 1 1/2 pouce de diamètre; mouillez vos doigts ou un couteau, ou graissez le fond d'un verre à boire ou d'une tasse à mesurer pour ce faire. Laissez 2 à 2 1/2 pouces entre chaque biscuit, pour l'expansion.

  • 5

    Faites cuire les biscuits pendant 11 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun marbré sur le fond (inclinez-en soigneusement un vers le haut pour regarder), mais pas colorés sur le dessus. Vous pouvez voir le moindre soupçon de brunissement sur les bords, mais ces biscuits sont censés être mous et semblables à des gâteaux, alors ne les faites pas trop cuire. Laisser refroidir les biscuits sur le moule pendant 5 minutes, puis les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

  • 6

    Tremper le fond plat de chaque biscuit dans le fudge; faites tourner le biscuit pour vraiment lui donner un bon enrobage. Remettre les cookies sur la plaque à pâtisserie ou sur une grille. Étaler uniformément le reste du fudge sur les biscuits. Vous aurez l'impression d'accumuler beaucoup de fudge; c'est justement le but ! Laisser prendre, puis conserver hermétiquement en une seule couche.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette


Recette de copie de biscuits de Berger célèbre de Baltimore

Avec cette recette de copie, vous pouvez maintenant avoir Biscuits Berger de votre propre cuisine dans n'importe quelle ville. Un biscuit moelleux à la vanille, surmonté d'un glaçage épais semblable à du fudge, est depuis longtemps une icône culturelle de Baltimore.


À moins que vous n'ayez une sorte de volonté surhumaine, vous aurez du mal à résister à ces biscuits ressemblant à des gâteaux. Non seulement le biscuit sablé fondant dans votre bouche est tendre, mais vous avez ensuite le glaçage semblable à du fudge & oui, le glaçage est censé être aussi épais que le biscuit. Le biscuit et le glaçage se partagent la vedette dans les célèbres biscuits de Baltimore !

Maintenant, je ne suis jamais allé à Baltimore, mais j'ai récemment découvert qu'ils y cachaient un petit secret tellement décadent depuis des générations. Berger Cookies.


INSTRUCTIONS

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Les biscuits Berger devaient éliminer les graisses trans. Il s'avère qu'ils avaient déjà

Si Charlie DeBaufre Jr. n'a pas pu goûter les gras trans manquants dans ses biscuits Berger, il y a de fortes chances que ses clients n'aient pas remarqué le changement non plus.

La boulangerie DeBaufre's South Baltimore fabrique ses biscuits emblématiques sans gras trans depuis cet été. Au moins, c'est à ce moment-là qu'il a découvert que le fudge utilisé dans l'épaisse couche de chocolat enduite sur les biscuits en gaufrette ne contenait plus l'ingrédient interdit par la Food and Drug Administration des États-Unis l'année prochaine.

« À mon insu, le fabricant a supprimé les gras trans, nous avions donc l'impression que nous contenaient encore des gras trans », a déclaré DeBaufre. Un appel fortuit à son fournisseur a prouvé le contraire. "Alors, quand j'ai dit:" Nous devons faire ce changement. Qu'avez-vous ?' Il a dit : 'Nous avons ce que vous utilisez. C’est sans gras trans.’ Nous n’avons donc aucun gramme de gras trans dans notre biscuit et nous en avons depuis juillet ou août.

Les graisses trans sont des graisses insaturées infusées d'hydrogène, un processus qui provoque la solidification d'ingrédients comme l'huile végétale à température ambiante, améliorant ainsi la durée de conservation et la saveur de certains aliments. La consommation de gras trans augmente le « mauvais » cholestérol (LDL) et épuise le « bon » cholestérol (HDL), augmentant ainsi le risque de maladie cardiaque. La FDA a d'abord envisagé une interdiction des graisses trans artificielles en 2013, et en 2015, l'agence a ordonné aux fabricants de produits alimentaires d'éliminer progressivement la substance d'ici juin 2018.

Dans les biscuits Berger, on trouvait auparavant des gras trans dans la margarine utilisée pour la base des biscuits et dans l'enrobage du fondant au chocolat. Les graisses sont généralement répertoriées sur les étiquettes des aliments comme des huiles partiellement hydrogénées.

Les amateurs de biscuits Berger de Baltimore ont éclaté à l'idée de modifier leur friandise bien-aimée pour éliminer les gras trans, se sont tournés vers les médias sociaux pour déplorer le changement qu'ils pensaient être à venir et ont parlé de stocker des biscuits avant que la recette ne change. Mais il est déjà trop tard.

Lorsque la FDA a annoncé pour la première fois son intention d'interdire l'ingrédient en 2013, a déclaré DeBaufre, ses fournisseurs d'ingrédients se sont dépêchés de créer des substituts de qualité inférieure sans gras trans. Les substituts sans gras trans se sont améliorés au cours des dernières années.

Le changement dans le fudge était si subtil qu'il n'a pas remarqué lorsque ses fabricants ont cessé d'utiliser des gras trans plus tôt cette année. Il ne savait pas que le fudge ne contenait pas de gras trans jusqu'à ce qu'un client l'ait appelé cet été pour se plaindre de ses biscuits, disant qu'elle ne les mangerait plus jamais sans gras trans. Il lui assura que la recette n'avait pas changé.

« En fait, je pensais qu'ils contenaient des gras trans », a déclaré DeBaufre.

L'appel l'a amené à penser à l'interdiction à venir, et il voulait commencer à bricoler de nouvelles recettes pendant les mois d'été plus lents. Il a appelé l'un de ses fournisseurs en juillet pour lui demander ses options d'ingrédients sans gras trans.

«Il a dit:« Ils ont fait le changement il y a des mois. ils ne nous l'ont même jamais dit », a déclaré DeBaufre.

Les représentants des fournisseurs d'ingrédients de DeBaufre, George R. Ruhl & Son Inc. et Lentz Milling Co., et son principal fabricant de fudge, Corbion (anciennement Caravan Ingredients) n'ont pas pu être joints pour commenter mardi soir.

La boulangerie a depuis commencé à utiliser de la margarine sans gras trans à base de soja pour ses biscuits.

"J'allais faire un gros déploiement, mais ils m'ont en quelque sorte pris ça", a déclaré DeBaufre. "C'est aussi bien."

Bien qu'il n'y ait pas de différence perceptible dans le goût et la texture du "nouveau" cookie, DeBaufre a déclaré que sa seule plainte est que le fudge contient plus de calories. Alors que son fabricant de fudge a supprimé les gras trans, il a ajouté des édulcorants, augmentant ainsi le nombre de calories. (Avec les gras trans, chaque biscuit contenait 140 calories DeBaufre attend qu'un nutritionniste détermine le nombre de calories le plus élevé pour la recette sans gras trans.)

Les boîtes de biscuits Berger actuelles indiquent toujours que les biscuits contiennent 1 gramme de gras trans par portion. DeBaufre a déclaré qu'il lui restait environ 15 000 boîtes d'une commande d'emballage précédente qu'il continue d'utiliser. Il s'attend à ce que ces boîtes durent jusqu'en janvier environ avant que la prochaine commande d'emballages contenant les ingrédients mis à jour ne soit lancée.

Le Baltimore Sun s'est enquis auprès de la FDA des répercussions possibles du retard de DeBaufre dans la mise à jour des étiquettes nutritionnelles. Une porte-parole a refusé de discuter de la question sur le dossier.

La nouvelle recette contient des traces de gras trans – moins de 0,5 gramme – de sorte que la nouvelle étiquette indiquera « 0 gramme », selon les réglementations de la FDA.

L'abandon des gras trans est le premier changement majeur d'ingrédient dont DeBaufre se souvient depuis que son père et ses oncles ont échangé du beurre contre de la margarine dans la recette quand il avait environ 8 ans.

Lorsque l'interdiction a été annoncée il y a plusieurs années, certains clients ont suggéré de revenir à la recette originale que les immigrants allemands utilisaient pour fabriquer les biscuits Berger dans les années 1800, avant que les huiles hydrogénées ne soient largement utilisées. Mais DeBaufre a dit que ce n'était pas possible.

"Je ne pense pas qu'il y ait quelqu'un dans le coin qui connaisse réellement la recette originale", a déclaré DeBaufre. « Je veux dire, nous retournons là où vous avez fait votre propre chocolat. Personne ne le sait.

La famille Berger a établi sa boulangerie de Baltimore en 1835 et a été propriétaire de l'entreprise pendant deux générations avant de la vendre à la famille Russell. Le père et les oncles de DeBaufre l'ont acheté aux Russell, et ses fils, Charles DeBaufre III et Corey DeBaufre, deviendront ensuite propriétaires de l'entreprise.

La nouvelle recette n'a pas empêché les clients d'acheter des biscuits Berger chez des détaillants tels que Eddie's de Roland Park sur Charles Street. Dave Jachelski, directeur adjoint du magasin, a déclaré qu'il n'avait constaté aucun changement dans les ventes de Berger Cookie depuis que les gras trans ont été supprimés plus tôt cette année.

"Je pense que le nom vend le cookie", a-t-il déclaré. "Nous en vendons une bonne partie, et personne n'a toujours dit:" Wow, le cookie a changé. " Ils adorent ce glaçage au chocolat. "


Recette de BISCUITS BERGERS

J'ai trouvé cette recette sur le site King Arthur Flour. "Les biscuits Berger de Baltimore, un produit des boulangeries DeBaufre de cette ville, sont un lien étroit avec les Black and Whites de New York (alias Half and Halfs). En savoir plus Ces biscuits géants ressemblant à des gâteaux sont empilés d'un glaçage au chocolat riche et épais. Notez que les cookies eux-mêmes sont plutôt secs, donc la quantité excessive de glaçage - plutôt que d'être trop - finit par être juste." La seule photo est la leur, les autres sont à moi. Voir moins

  • mou, tendre
  • pâteux
  • riche
  • chocolaté
  • vanille
  • Chocolat
  • cuire
  • mou, tendre
  • pâteux
  • riche
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  • cuire

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  • BISCUITS
  • 1 tasse (2 bâtonnets, 8 onces) de beurre non salé
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 1/2 tasse (10 1/2 onces) de sucre
  • 3 gros oeufs
  • 4 1/2 tasses (19 onces) de farine tout usage
  • 1 tasse (8 onces) de lait (j'ai utilisé de la crème sure)
  • GLACE AU CHOCOLAT RICHE
  • 3 1/2 tasses (21 onces) de pépites de chocolat mi-sucré
  • 4 onces de chocolat à cuire non sucré
  • 2 cuillères à soupe (1 3/8 once) de sirop de maïs léger
  • 4 cuillères à soupe (1/2 bâton, 2 onces) de beurre non salé
  • 1 1/2 tasse (12 onces) de crème épaisse (encore une fois, j'ai utilisé de la crème sure)

Ingrédients

    liste de courses
  • 1 tasse (2 bâtonnets, 8 onces) liste de courses de beurre non salé
  • 1 1/2 cuillères à café de sel liste de courses
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanilleliste de courses
  • 1 cuillère à soupe de levure chimiqueliste de courses
  • 1 1/2 tasses (10 1/2 onces) liste d'achats de sucre
  • 3 grands œufs liste de courses
  • 4 1/2 tasses (19 onces) liste d'achats de farine tout usage
  • 1 tasse (8 onces) de lait (j'ai utilisé de la crème sure) liste de courses
  • Liste de courses de chocolats RICHE
  • 3 1/2 tasses (21 onces) de pépites de chocolat mi-sucréliste de courses
  • Liste de courses de 4 onces de chocolat à cuire non sucré
  • 2 cuillères à soupe (1 3/8 once) de sirop de maïs légerliste de courses
  • 4 cuillères à soupe (1/2 bâton, 2 onces) de beurre non salé liste de courses
  • 1 1/2 tasse (12 onces) de crème épaisse (encore une fois, j'ai utilisé de la crème sure) liste de courses

Comment le faire

  • Préchauffer le four à 400°F. Graisser légèrement (ou tapisser de papier sulfurisé) deux plaques à pâtisserie.
  • POUR FAIRE LES COOKIES :
  • Dans un grand bol, battre en crème le beurre, le sel, la vanille et la poudre à pâte. Incorporer le sucre, puis les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout.
  • Ajouter la farine aux ingrédients humides en alternance avec le lait, en commençant et en terminant par la farine. Faites-le doucement, il n'est pas nécessaire de battre la pâte.
  • À l'aide d'une cuillère à muffins ou d'une mesure de 1/4 tasse, déposer la pâte sur les plaques à biscuits préparées. Aplatir chaque monticule de pâte en un cercle d'environ 3" de diamètre avec les doigts mouillés.
  • Laissez 2" à 2 ½" entre chaque cookie, pour l'expansion.
  • Faites cuire les biscuits pendant environ 11 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun marbré en bas (inclinez-en un avec précaution pour regarder), mais pas colorés sur le dessus. Vous pouvez voir le moindre soupçon de brunissement sur les bords, mais ces biscuits sont censés être mous et semblables à des gâteaux, alors ne les faites pas trop cuire.
  • Laisser refroidir les biscuits sur le moule pendant 5 minutes, puis les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
  • POUR FAIRE LE GLACE :
  • Placez les pépites de chocolat, le chocolat à cuire, le sirop de maïs, le beurre et la crème dans un grand bol allant au micro-ondes ou dans une grande casserole. Faites chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il soit très chaud, la crème commencera à former des bulles.
  • Retirer du feu et remuer jusqu'à consistance lisse.
  • Laissez refroidir à température ambiante, cela prendra au moins quelques heures, alors planifiez en conséquence.
  • Une fois complètement refroidi, battez avec un batteur électrique pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que le glaçage s'éclaircisse un peu et épaississe légèrement.
  • Étalez chaque biscuit avec un généreux glaçage de 3 cuillères à soupe (environ 42 g, environ 1 1/2 once), en laissant ¼" nu autour du bord extérieur de chaque biscuit. Une cuillère à soupe bombée fonctionne très bien ici.
  • Vous aurez l'impression d'accumuler beaucoup de glaçage, c'est précisément le but !
  • Laisser prendre, puis conserver hermétiquement en une seule couche.

Biscuits Berger de Baltimore

Quand je vois Saveur magazine apparaissent dans ma boîte aux lettres chaque mois, je le prends généralement et le feuillette tout de suite : un aperçu des attractions à venir pour la soirée à venir. Mon numéro actuel de Saveur a été livré vendredi dernier, et il comportait un titre qui vantait "Le cookie préféré de Baltimore". Quel boulanger peut résister à un come-on comme ça ?!

Alors je les ai trouvés : des biscuits Berger, des biscuits à la vanille avec une ÉNORME couche de glaçage au chocolat sur le dessus.

Hum, me suis-je dit. Je me suis souvenu de la cuisson de ces cookies, quelque part dans un passé lointain. Oh, d'accord—Le compagnon des biscuits à la farine du roi Arthur, où ils étaient une variation sur les cookies en noir et blanc (alias moitié-moitié, alias demi-lune).

J'ai sorti ma copie, et ils étaient là, p. 294. Imaginez que - nous avons ramassé Saveur d'ici 3 ans environ ! Alors bien sûr, je devais refaire ces cookies, maintenant que je les vois avoir de la presse. C'est parti : les meilleurs biscuits Berger de Baltimore, version King Arthur.

Commencez par le beurre, le sel, la vanille et la levure chimique. Sans sucre? Pas encore.

Battre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient assez lisses, quelques petits morceaux de beurre peuvent encore apparaître.

Maintenant vient le sucre et la pâte commence à prendre du corps.

Ajoutez des œufs, et cela ressemble à. eh bien, des œufs brouillés. Ce n'est pas grave, l'effet caillé disparaîtra lorsque vous ajouterez la farine.

. en alternance avec le lait. Vous n'avez pas besoin de battre, il suffit de remuer pour vous assurer que tout est combiné. Farine, lait, farine, lait. quel que soit le nombre d'ajouts nécessaires, commencez et terminez par la farine.

Déposer la pâte par 1/4 de tasse sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin ou légèrement graissées. Une cuillère à muffins fonctionne parfaitement ici. Comme ce sont de si gros biscuits, vous n'en mettrez que six sur chaque moule. Et puisque la recette fait 2 douzaines, vous aurez besoin de quatre casseroles ou, à moins que cela (puisque qui a quatre casseroles), vous aurez besoin de cuire par lots.

Aplatir chaque monticule de pâte en un rond de 3 po. J'utilise une tasse à mesurer avec une base de 3". Trempez-le dans l'eau et appuyez doucement, ça marche très bien. Vous pouvez également utiliser vos doigts (trempés dans l'eau) ou la méthode que vous préférez.

Les voici, prêtes à passer au four.

Onze minutes plus tard, ils sont prêts à sortir. Ils NE SERONT PAS bruns sur le dessus, ils sont censés rester de couleur crème et doux. Vous remarquerez peut-être un tout petit peu de brun le long du bord, comme vous pouvez le voir ici.

Inclinez un cookie chaud sur son bord vous êtes un boulanger, vos doigts sont durs, non? Sinon, utilisez une paire de pinces. Remarquez que le fond est d'un brun doré tacheté. Cela signale que les cookies sont suffisamment cuits. Laissez-les refroidir pendant que vous préparez le glaçage.

C'est l'un de mes glaçages préférés : la ganache au chocolat, un mélange de chocolat et de crème épaisse. Celui-ci est enrichi de beurre et de sirop de maïs, et utilise à la fois du chocolat mi-sucré et non sucré. Mettez le tout dans un bol allant au micro-ondes.

Faites chauffer jusqu'à ce que le beurre soit presque entièrement fondu et que la crème devienne mousseuse.

Puis commencez à remuer. Au début, vous penserez, pas du tout. Quel bordel! Oh non, je viens de gaspiller tout ce chocolat ! Calmer. continuez à remuer.

. et bientôt, le chocolat commencera à se rassembler au centre du bol.

Continuez à remuer jusqu'à ce qu'il soit totalement combiné et lisse. Et voilà : la ganache au chocolat ! Mais nous n'avons pas encore fini. Tout d'abord, laissez le glaçage refroidir à température ambiante, cela prendra probablement plusieurs heures. Oui, vous pouvez accélérer le processus en réfrigérant, assurez-vous simplement de remuer fréquemment, afin que le glaçage ne devienne pas trop épais sur les bords tant qu'il est encore chaud au centre.

Battre le glaçage pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il s'éclaircisse un peu et épaississe un peu. Le changement sera perceptible, mais pas dramatique, comparez la couleur du glaçage non battu sur la spatule avec celle du glaçage battu dans le bol.

Déposer environ 3 cuillères à soupe de glaçage sur chaque biscuit. Une cuillère à soupe généreusement bombée à biscuits fonctionne bien ici.

Étaler le glaçage sur le biscuit en laissant une bordure nue sur le pourtour. Cette frontière nue accomplit deux choses. Premièrement, cela facilite le ramassage, la manipulation et le stockage des cookies. Et deuxièmement, il sert à entasser le glaçage encore plus haut au centre, ce qui en fait une présentation très impressionnante.

Les voici, toutes habillées et prêtes à en profiter.

Remarquez la hauteur du glaçage et du biscuit, ils devraient être presque égaux.

Voici à quoi ressemblent les cookies si vous glacez jusqu'au bord. Faites-le de cette façon si vous choisissez cela les fait ressembler davantage aux originaux dans le Saveur photo.

Trouvez la recette complète des biscuits Baltimore Berger. Remarque : la recette a été mise à jour, en juin 2014.


Biscuits berger célèbres de Baltimore

Le célèbre cookie de Baltimore ! Biscuit moelleux recouvert d'une épaisse couche de glaçage au chocolat. Le. Meilleur. Biscuit. Everrr!!

Source : kingarthurflour.com

Alors que je suis en Alaska pour l'arrivée du sixième petit garçon de ma sœur, oui, SIX, ils ont maintenant un remplaçant pour une équipe de basket-ball, nous avons tous eu envie des célèbres biscuits épais et fondants de Baltimore Berger. Faire expédier des biscuits Berger en Alaska est incroyablement $$ et n'est pas une option, alors ma sœur et moi avons cherché sur le Web et avons décidé d'essayer la recette de biscuits Berger de King Arthur Flour. Résultat, c'est une recette gagnante, assurez-vous de lire les bonnes critiques.

J'ai concocté ces cookies pour ma sœur et la famille et ils se sont avérés excellents, nous les avons adorés. Les cookies sont très proches de l'original. Si vous n'avez jamais eu de cookie Berger, vous ne sauriez jamais la différence. La partie cookie est un excellent imitateur. Le glaçage au chocolat est un peu plus riche que l'original, mais la texture est parfaite. Dans l'ensemble, c'est un excellent imitateur pour l'un de mes cookies préférés. J'ai hâte de les rendre à la maison pour la famille et les amis.


Biscuits Berger ?

Les biscuits Berger ont été dérivés par un immigrant allemand basé sur la recette européenne et sont maintenant une icône culturelle du Maryland avec les crabes bleus. Cette recette est une copie d'un célèbre biscuit Berger et un incroyable. J'ai d'abord essayé ces biscuits incroyables lorsque je suis allé à Baltimore et j'en suis devenu accro depuis. J'ai donc dû recréer la recette des biscuits berger à la maison. Le biscuit blanc moelleux est surmonté d'une montagne de glaçage au fudge au chocolat. Et le biscuit berger est tout simplement divin. Vanille et chocolat, ensemble sous la forme d'un biscuit étonnant.

La partie inférieure des biscuits berger baltimore est un biscuit à la vanille semblable à un gâteau, fondant dans la bouche, qui est ensuite trempé dans le glaçage luxueusement riche et ganache avec encore plus de glaçage étalé sur le dessus.

Il existe de nombreuses recettes de glaçage au chocolat. Oui, il y a beaucoup de fudge sur le dessus, mais le rapport entre le biscuit et la garniture devrait être de 1:1. Le glaçage au chocolat décadent est définitivement la vedette du spectacle. Je pense que cela amène le biscuit déjà savoureux mais un peu fade au niveau supérieur de délice. Ce sont des compliments parfaits l'un pour l'autre. Biscuit moelleux et délicat et glaçage à la ganache au chocolat riche et décanté.

Faire les biscuits est un travail d'amour, vous faites la pâte à biscuits, la faites cuire, faites le glaçage, trempez les biscuits puis étalez plus de glaçage sur le dessus. Mais cela en vaut la peine à la fin. Si vous êtes assez patient, vous serez récompensé par des cookies phénoménaux, tout comme ceux que vous pouvez acheter à Baltimore. La recette est infaillible et le résultat stellaire est garanti.


Biscuits Berger - Recettes

Plus tôt cette semaine, mon amie Sara Camp Arnold a transmis cet article de Medium écrit par les gens de Robicelli concernant la presse récente sur l'éclatement de "la bulle de cupcake". Elle m'a dirigé spécifiquement vers l'article n° 7, une réponse à l'affirmation de Jezabel selon laquelle "les cupcakes représentent des modes de féminité prescrits et notre fixation culturelle sur l'éternelle enfance". Pour l'instant, je ne vais pas entrer dans ce que j'en pense (c'est compliqué), mais la réponse de Robicelli a fait mouche.

Ils soutiennent que si les femmes chefs sont courantes de nos jours, les femmes chefs d'entreprise ne le sont pas. Lorsque la tendance des cupcakes a frappé à la fin des années 90, de nombreuses femmes y ont vu une opportunité entrepreneuriale. Beaucoup ont ouvert des entreprises hors de leur domicile et embauché un personnel majoritairement féminin, s'adressant à une clientèle majoritairement féminine. Tout cela sonne une cloche. L'idée de la domesticité créative des femmes en tant que force d'autonomisation pour l'entrepreneuriat, le capital social et l'engagement communautaire est un thème sur lequel j'ai écrit dans mon mémoire de maîtrise en folklore à l'UNC, où j'ai étudié la transition de Vimala Rajendran de cuisinier à domicile de dîner communautaire à chef et propriétaire de restaurant. Diriger une entreprise alimentaire à partir d'une cuisine à domicile est quelque chose que j'ai également expérimenté moi-même - d'abord avec Tarts by Tarts et maintenant avec Nothing-in-the-House Baking Co. Cette entreprise m'a permis, ainsi qu'à d'autres comme moi, d'explorer mon intérêt pour les petites entreprises, développer mes propres compétences en pâtisserie et établir des liens - créatifs, sociaux et entrepreneuriaux - dans ma communauté. Cela ne me semble pas anti-féministe.

Cette tarte était une commande spéciale de Nothing-in-the-House par mon amie Martha. Elle avait des cousins ​​qui venaient en ville et voulait montrer une saveur locale, alors a demandé une "Baltimore Bomb Pie". La recette a été développée par Dangerously Delicious Pies et est essentiellement une tarte aux échecs avec des biscuits Berger incrustés dans la garniture. Vous n'avez jamais eu de biscuit Berger ? Cela signifie probablement que vous n'avez pas passé beaucoup de temps à Baltimore, où ils sont une icône culturelle. Le biscuit sablé riche et généreusement garni de fudge est d'origine allemande et a été introduit dans la région de Baltimore par George et Henry Berger en 1835. Les biscuits sont maintenant cuits par DeBaufre Bakeries et ne sont sortis que récemment des limites de la ville de Baltimore-- J'ai trouvé le mien juste à l'extérieur de DC au Silver Spring Giant, mais voici une liste d'autres endroits où ils sont vendus.

Alors que les biscuits sont assez décadents, la tarte ne fait que les rendre encore plus, les 5 œufs et le bâton de beurre en font un tout. autre. niveau. J'imagine que c'est la raison du titre explosif. Compte tenu de mes convictions généralement pacifistes et surtout à la lumière des événements actuels, ce nom ne me convient pas trop. Au lieu de cela, je pense que je vais appeler le mien un Berger Cookie Pie. Même sous un nom différent, il aura toujours un goût aussi sucré.


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