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Biscuits de patates douces

Biscuits de patates douces

Ingrédients

  • 1 grosse patate douce à peau rouge (igname; environ 1 1/4 livres), percée à la fourchette
  • 1 1/3 tasse de farine sans gluten plus un supplément
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 1/4 tasse de sirop d'érable de catégorie B
  • 1/2 tasse de pacanes, grillées, hachées

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 425 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Cuire les pommes de terre au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 6 minutes de chaque côté. Réduire de moitié; prélever 1 tasse de chair. Cool. Mélanger 1 1/3 tasse de farine et les 3 ingrédients suivants dans le robot. Ajouter le beurre; impulsion au repas grossier. Ajouter la pomme de terre, le babeurre et le sirop; processus à mélanger. Ajouter les noix; pulser pour mélanger.

  • Saupoudrer la pâte de farine. Tapoter dans un carré de 81/2 pouces. Couper en 16 biscuits. Transférer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 18 à 22 minutes.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 172,0 % Calories provenant des lipides 43,6 Lipides (g) 8,3 Lipides saturés (g) 3,8 Cholestérol (mg) 15,3 Glucides (g) 22,7 Fibres alimentaires (g) 2,5 Sucres totaux (g) 4,7 Net Glucides (g) 20,2 Protéines (g) 2,3 Sodium (mg) 199,7 Section des avis

  • 1 patate douce
  • ½ tasse de farine de blé entier blanche
  • ½ tasse de farine de blé entier
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 2 cuillères à café de sucre blanc
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco
  • ¼ tasse de lait de cajou, ou plus au besoin

Piquer la patate douce partout avec une fourchette. Cuire au micro-ondes à puissance élevée à intervalles de 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en retournant à mi-cuisson, de 8 à 10 minutes. Refroidir la patate douce jusqu'à ce qu'elle soit facilement manipulée.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Mélanger la farine de blé entier blanche, la farine de blé entier, la poudre à pâte, le sucre, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle dans un grand bol. Incorporer l'huile de noix de coco à l'aide d'un emporte-pièce jusqu'à ce que le mélange ait la taille de petits pois.

Eplucher la patate douce et l'écraser grossièrement à la fourchette. Mesurez 3/4 tasse de purée de patate douce et mélangez-la au mélange de farine. Verser le lait de cajou et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit juste collante.

Saupoudrer un plan de travail plat de farine. Démouler la pâte et la pétrir 5 à 6 fois pour la rassembler. Tapotez jusqu'à 1/2 pouce d'épaisseur. Couper en rondelles avec un emporte-pièce. Placer 1 pouce d'intervalle sur la plaque à pâtisserie tapissée.

Cuire les biscuits au four préchauffé jusqu'à ce que le dessous soit doré, de 12 à 16 minutes.


Biscuits de patates douces

L'écrivain culinaire du Sud Sheri Castle dit que c'est son biscuit préféré. Elle vient du pays des biscuits, c'est peu dire ! Parmi leurs nombreux charmes, ils peuvent et doivent être préparés à l'avance et servis à température ambiante. Les saveurs s'améliorent encore après le premier jour. Une autre chose merveilleuse à propos de ces biscuits est que la pâte est beaucoup plus tolérante à la manipulation, au roulage et aux coupes multiples que les biscuits traditionnels. Si vous n'avez jamais eu beaucoup de chance avec la fabrication de biscuits, ceux-ci changeront votre fortune.

Ingrédients

  • 2 1/2 tasses (305 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1/4 tasse (53g) de cassonade claire, tassée
  • 3/4 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de piment
  • 1/2 cuillère à café de macis
  • 1/2 tasse (92 g) de shortening végétal
  • 1 tasse (213g) de purée de patates douces rôties
  • 1/2 à 1 tasse (113 g à 227 g) de crème épaisse, utilisez la plus petite quantité pour une purée fine (comme de la citrouille en conserve), la plus grande quantité pour une purée ferme (comme une purée de patates douces rôties)
  • farine supplémentaire, pour rouler

Instructions

Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone.

Pour faire la pâte : Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel de mer, la cassonade, la cannelle, le gingembre, le piment de la Jamaïque et le macis dans un grand bol. Utilisez un mélangeur à pâtisserie ou vos doigts pour travailler le shortening jusqu'à ce que le mélange soit friable.

Incorporer la patate douce avec une fourchette. Ajouter lentement la crème, en commençant par 1/2 tasse, et remuer jusqu'à ce que la pâte se rassemble et tire dans tous les ingrédients secs. Ajouter plus de crème, 1 cuillère à soupe à la fois si nécessaire.

Pour façonner et couper : Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir doucement jusqu'à consistance lisse et souple, environ 8 tours. Rouler ou tapoter la pâte sur 3/4" d'épaisseur.

Découpez les biscuits avec un emporte-pièce rond. Si l'emporte-pièce colle, trempez-le dans de la farine entre les coupes. Poussez le cutter vers le bas sans le tordre pour que les biscuits puissent atteindre leur plein potentiel. Placer les biscuits sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire: Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient fermes et rebondissent lorsqu'ils sont légèrement touchés sur le dessus, environ 20 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir à température ambiante. Conserver à température ambiante dans un contenant hermétique toute une nuit avant de servir.

Conseils de nos boulangers

Vous voulez utiliser de la purée de citrouille fraîche plutôt qu'en conserve? C'est simple de faire votre propre voir comment c'est fait.


Résumé de la recette

  • 1 3/4 tasses de farine tout usage non blanchie, et plus pour pétrir et façonner
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 2 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux, plus 1/2 cuillère à soupe de beurre fondu et plus pour la poêle
  • 3/4 tasse de purée de patates douces, réfrigérée
  • 1/3 tasse de babeurre

Faire la pâte : dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Avec un mélangeur à pâtisserie ou 2 couteaux, couper le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière, avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un pois restant. Dans un petit bol, fouetter ensemble la purée de patates douces et le babeurre en remuant rapidement dans le mélange de farine jusqu'à homogénéité (ne pas trop mélanger).

Façonner les biscuits : Démouler la pâte sur une surface légèrement farinée, et pétrir très doucement jusqu'à ce que la pâte se rassemble mais soit encore légèrement grumeleuse, 5 ou 6 fois. (Si la pâte est trop collante, ajoutez jusqu'à 1/4 tasse de farine supplémentaire.) Façonnez un disque et tapotez jusqu'à une épaisseur uniforme de 1 pouce. Avec un emporte-pièce fariné de 2 pouces, découpez les biscuits le plus près possible les uns des autres. Rassemblez les chutes et répétez l'opération pour découper d'autres biscuits (ne réutilisez pas les chutes plus d'une fois).

Cuire les biscuits : Préchauffer le four à 425 degrés, avec la grille sur la grille inférieure. Beurrer un moule à gâteau de 8 pouces. Disposer les biscuits confortablement dans le moule (pour les aider à rester debout). Badigeonner de beurre fondu. Cuire au four jusqu'à ce que doré, en tournant une fois, 20 à 24 minutes.


Biscuits de patates douces

Quand il s'agit de biscuits et autres produits de panification, les pommes de terre sont magiques. Les ajouter aux résultats de la pâte donne des résultats plus doux et plus moelleux. Cette recette bénéficie d'une manipulation minimale et est aussi simple que de préparer des biscuits au babeurre traditionnels.

  1. Utilisez vos mains plutôt qu'un rouleau à pâtisserie. Vous pourrez mieux contrôler la hauteur des biscuits avec une manipulation minimale. Biscuits surmenés = biscuits durs.
  2. Vous pouvez utiliser des restes de patates douces au four ou de la purée de patates douces en conserve ici. Si vous choisissez d'utiliser une purée, il est important de noter que différentes marques de purée peuvent varier en consistance. Pendant le pétrissage, préparez-vous à travailler dans plus de farine pour empêcher les biscuits de coller au comptoir.

Obsédé comme nous ? Faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous et essayez ensuite nos rouleaux de pommes de terre!


Biscuits de patates douces

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Une tasse de purée de patate douce ajoute une couleur vive, de l'humidité et une douceur terreuse à la pâte à biscuits au beurre. Vous commencez par râper un bâton de beurre congelé, puis jetez les lambeaux dans un mélange de farine, de levure chimique, de sucre, de bicarbonate de soude et d'un peu de sel. Mouillez-le avec la purée de patate douce diluée avec du lait. Former la pâte, la pétrir légèrement (pour des biscuits tendres et moelleux, moins la manipulation est la règle d'or) et le déploiement. Découpez les biscuits, puis enfournez à four chaud. Divisez, beurrez et dégustez, ou servez avec notre recette de Jambalaya ou la meilleure recette de chili de tous les temps.

Cette recette permet aux gros biscuits de se sentir libres de les couper plus petits.

Quoi acheter

Ensemble de 3 plaques à pâtisserie

Ensemble de 3 plaques à pâtisserie en acier au carbone lourd avec un revêtement antiadhésif pour un nettoyage facile.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage (environ 9 onces)
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à café de levure
  • ½ cuillère à café de sel
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé réfrigéré, coupé en petits morceaux
  • 1 tasse de patates douces cuites en purée, refroidies
  • ⅓ tasse de lait écrémé
  • Aérosol de cuisson

Verser légèrement la farine dans des tasses à mesurer sèches au niveau d'un couteau. Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un bol. Couper le beurre avec un mélangeur à pâtisserie ou 2 couteaux jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Mélanger la patate douce et le lait dans un petit bol, ajouter le mélange de pommes de terre au mélange de farine, en remuant jusqu'à ce qu'il soit humide.

Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir légèrement 5 fois. Abaisser la pâte à une épaisseur de 3/4 de pouce coupée avec un emporte-pièce de 2 pouces en 10 biscuits. Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie enduite d'un enduit à cuisson. Rassemblez la pâte restante. Rouler à une épaisseur de 3/4 de pouce. Couper avec un emporte-pièce de 2 pouces en 6 biscuits. Placer les biscuits sur la plaque à pâtisserie préparée. Jetez tous les restes restants.

Cuire au four à 400° pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer du moule et laisser refroidir 5 minutes sur des grilles. Servez chaud ou à température ambiante.


Résumé de la recette

  • Une patate douce de 1/2 livre
  • 1 3/4 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun clair
  • 2 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 7 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en dés
  • 1/3 tasse de babeurre

Préchauffer le four à 375°. Piquez la patate douce partout avec une fourchette et enfournez pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Eplucher et écraser la pomme de terre. Réserver 3/4 tasse de purée de pommes de terre et laisser refroidir complètement réserver le reste pour une autre utilisation. Augmenter la température du four à 425°.

Au robot culinaire, mélanger la farine avec la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Ajouter le babeurre et les 3/4 tasse de purée de patate douce et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir 2 ou 3 fois, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple. Abaisser la pâte à 1/4 de pouce d'épaisseur et découper huit ronds de 4 pouces. Disposer les biscuits à la patate douce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir chaud.


Préchauffer le four à 425 °F (si votre four est chaud, optez pour 375 à 400 °F). Mettez une pierre à pizza (ou quelques poêles en fonte) dans le four et laissez-la préchauffer pendant environ 1 heure, vous la voulez très chaude.

Dans un grand bol, tamiser ensemble les farines, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et le saindoux et le couper avec les doigts jusqu'à ce que le mélange soit friable et ressemble à du sable grossier. Quelques gros morceaux de beurre sont bons. Mettez le bol au congélateur pendant 10 minutes.

Retirez le bol du congélateur et coupez la purée de patates douces avec une fourchette jusqu'à ce qu'elle soit juste incorporée. Le mélange sera grumeleux.

Faire un puits au centre du mélange et ajouter le babeurre. Mélanger avec les doigts jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Ne pas trop mélanger, vous ne recherchez pas une pâte très cohésive et lisse.

Transférez la pâte sur une surface de travail farinée et utilisez vos mains pour la façonner grossièrement en un carré de 8 par 8 pouces d'environ 2 pouces d'épaisseur (ne pas pétrir ni plier la pâte). Utilisez un emporte-pièce de 2½ pouces pour découper des ronds de pâte. Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie et congeler 5 minutes.

Retirez la plaque à pâtisserie du congélateur. Transférer les biscuits sur la pierre à pizza préchauffée (ou des moules en fonte). Badigeonner le dessus de crème épaisse et de sucre brut. Cuire au four environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Sortir du four et laisser reposer les biscuits à couvert 5 minutes avant de servir.

Extrait de Club du souper des moustiques par Melissa M. Martin (Artisan Books). Copyright © 2020.


Biscuits de patates douces

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Les biscuits à la patate douce sont moelleux, légers et feuilletés. Parfait pour Thanksgiving avec de la purée de patate douce, de la cannelle, des clous de girofle et de la muscade.

Les biscuits à base de patates douces sont un excellent Plat d'accompagnement à ajouter à n'importe quel dîner ou tartinade des Fêtes. Ils sont légèrement sucrés et tendres, et la saveur de patate douce fait un changement intéressant par rapport à Biscuits Classiques ou alors Petit pains.

BISCUITS DE PATATES DOUCES

Les patates douces sont un ingrédient si merveilleux à cuire dans une variété de recettes, surtout pendant l'automne. Ces biscuits aux patates douces constituent un excellent ajout légèrement sucré au dîner de Thanksgiving. Ils sont doux, onctueux et se marient à merveille avec dinde, Purée de pomme de terre, et autres plats salés.

Outre les patates douces, les goûts merveilleux de cassonade, de cannelle, de clou de girofle et de muscade en font la recette d'automne parfaite. Les épices chaudes et le pain feuilleté se combinent pour créer une gâterie irrésistible qui convient parfaitement à la famille. Si vous servez un grand groupe, vous voudrez peut-être faire un double lot car ces petits biscuits iront vite.

Parce que les biscuits à la patate douce sont si polyvalents, vous n'avez pas à attendre pour les préparer pour Thanksgiving. Vous pouvez préparer cette gâterie à la patate douce toute l'année et en profiter à tout moment de la journée. Les biscuits tendres font un excellent plat d'accompagnement, une collation ou un petit-déjeuner. Si vous mangez des biscuits à la patate douce le matin, ajoutez du beurre, du miel, du sirop d'érable ou du beurre au miel au milieu de votre biscuit et profitez d'un délicieux petit-déjeuner sucré.

COMMENT FAIRE DES BISCUITS DE PATATE DOUCE

Ces biscuits aux pommes de terre sont faciles et rapides à préparer. Combinez les ingrédients en quelques étapes faciles, puis faites cuire au four et préparez-les en moins d'une demi-heure. Suivez ces instructions simples pour vous assurer que votre recette de patates douces est parfaite à chaque fois.

  1. Au lieu de simplement mélanger les ingrédients secs, mettez la farine tout usage, la cassonade, la levure chimique, la cannelle, le sel, les clous de girofle, la muscade et le bicarbonate de soude dans un robot culinaire.
  2. Battez le robot culinaire jusqu'à ce que le mélange de farine soit complètement combiné.
  3. Ajouter le beurre. Assurez-vous que le beurre que vous utilisez est encore froid. Battre le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ait une texture semblable à une mie.
  4. Dans un autre bol, mélanger le babeurre et la purée de pommes de terre. Incorporer lentement les ingrédients secs. Attention à ne pas trop mélanger les ingrédients.
  5. Préparez une surface farinée pour étaler la pâte. Une fois que vous avez la pâte à peu près uniforme et d'environ un pouce d'épaisseur, coupez les biscuits et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
  6. Badigeonner les biscuits avec un œuf et du lait, puis saupoudrer de sucre sur le dessus avant de cuire pendant 18 à 20 minutes.

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Le babeurre de cette recette de biscuits les rend doux et tendres. Vous pouvez acheter du babeurre du commerce, mais vous vous retrouverez avec une cruche entière que vous n’utiliserez peut-être pas assez rapidement. Pour éviter la pression d'un pot de babeurre pratiquement plein dans votre réfrigérateur, vous pouvez simplement faire du babeurre maison.


Voir la vidéo: - Biscuits aux patates douces (Décembre 2021).