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Gelato à la pistache à l'huile d'olive et à la fleur de sel

Gelato à la pistache à l'huile d'olive et à la fleur de sel

Remplissez un grand bol de glace et d'eau. Ensuite, dans une petite casserole, faites chauffer le lait à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit presque à ébullition. Incorporer le sel de mer et retirer du feu.

Placer les jaunes d'œufs et le sucre dans une grande casserole à bord haut séparée et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et mousseux, environ 2 minutes. En fouettant continuellement, versez le lait chaud dans le mélange d'œufs et placez sur feu moyen-doux. Passez à une cuillère en bois et remuez la crème en continu jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour enrober le dos de la cuillère, 7 à 10 minutes.

Passer la crème pâtissière au tamis fin dans le bol. Ajouter les pistaches en remuant continuellement jusqu'à ce que la couleur de la glace passe du blanc au gris. (La glace à la pistache n'est pas verte, mais grise !) Placez-la dans le bain de glace préparé et remuez jusqu'à refroidissement. Retirer du bain de glace, placer un morceau de pellicule plastique directement sur la base de la crème pâtissière et réfrigérer pendant au moins 6 heures et jusqu'au lendemain.

Suivez les instructions de votre sorbetière ou de votre sorbetière et battez jusqu'à ce que la glace soit épaisse. Transférer dans un récipient en acier inoxydable et congeler jusqu'à consistance ferme.

Au moment de servir la glace, je mets les éléments suivants sur le comptoir :

1. La glace avec une boule de glace et un verre d'eau tiède

2. Une bouteille d'huile d'olive extra vierge robuste

3. Un bol de feuilles de basilic

4. Un bol de pistaches grillées chaudes

5. Fleur de sel

6. Une barre de chocolat amer et un Microplane

Assurez-vous de servir une petite cuillère dans chaque bol, avec un généreux filet d'huile d'olive verte et herbacée, et juste un peu de basilic, de pistaches, de sel et de chocolat amer.

Recette extraite avec la permission de Autentique de Rolando Beramendi (Le Griffon de St Martin, 2017)


Habillez votre crème glacée! 30 garnitures Sundae qui vont bien au-delà des saupoudrages

Que vous soyez un enfant ou juste un enfant de cœur, il n'y a parfois pas de meilleure façon de terminer un repas d'été qu'avec un grand bol de crème glacée riche et crémeuse. Si vous avez planifié à l'avance, rien ne plaît à une foule comme la maison, mais si vous êtes à court de temps, habillez la crème glacée achetée en magasin avec une gamme de garnitures inhabituelles. Je peux vous garantir que vous n'entendrez pas une seule plainte.

Si vous en avez assez de servir des garnitures traditionnelles et que vous avez envie de quelque chose au-delà des pépites et du sirop de chocolat habituels, ou si vous recherchez des accords de saveurs plus adultes, vous avez de la chance. Je me suis creusé la tête pour trouver des ingrédients intéressants qui feront passer votre bar sundae au niveau supérieur. Vous pourriez avoir certains de ces articles dans votre garde-manger, d'autres que vous devrez peut-être trouver en ligne, et quelques-uns que vous n'aurez qu'à préparer vous-même, mais je vous promets qu'ils sont rapides et indolores.

Je suis sûr que j'en ai manqué quelques-uns, alors j'adore entendre — quelles sont vos combinaisons de crème glacée les plus uniques ? Partagez s'il vous plait!


Habillez votre crème glacée! 30 garnitures pour sundae qui vont bien au-delà des saupoudrages

Que vous soyez un enfant ou juste un enfant de cœur, il n'y a parfois pas de meilleure façon de terminer un repas d'été qu'avec un grand bol de crème glacée riche et crémeuse. Si vous avez planifié à l'avance, rien ne plaît à une foule comme la maison, mais si vous êtes à court de temps, habillez la crème glacée achetée en magasin avec une gamme de garnitures inhabituelles. Je peux vous garantir que vous n'entendrez pas une seule plainte.

Si vous en avez assez de servir des garnitures traditionnelles et que vous avez envie de quelque chose au-delà des pépites et du sirop de chocolat habituels, ou si vous recherchez des accords de saveurs plus adultes, vous avez de la chance. Je me suis creusé la tête pour trouver des ingrédients intéressants qui feront passer votre bar sundae au niveau supérieur. Vous pourriez avoir certains de ces articles dans votre garde-manger, d'autres que vous devrez peut-être trouver en ligne, et quelques-uns que vous n'aurez qu'à préparer vous-même, mais je vous promets qu'ils sont rapides et indolores.

Je suis sûr que j'en ai manqué quelques-uns, alors j'adore entendre — quelles sont vos combinaisons de crème glacée les plus uniques ? Partagez s'il vous plait!


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Que vous soyez un enfant ou juste un enfant de cœur, il n'y a parfois pas de meilleure façon de terminer un repas d'été qu'avec un grand bol de crème glacée riche et crémeuse. Si vous avez planifié à l'avance, rien ne plaît à une foule comme la maison, mais si vous êtes à court de temps, habillez la crème glacée achetée en magasin avec une gamme de garnitures inhabituelles. Je peux vous garantir que vous n'entendrez pas une seule plainte.

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