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Tarte au caramel au beurre avec croûte de cari

Tarte au caramel au beurre avec croûte de cari

Croûte de curry ? Faites-nous confiance : cette mie légèrement épicée remportera le prix Best in Show. Si vous voulez aller encore plus loin, ajoutez également une cuillère à café de graines de cumin broyées grillées.

Ingrédients

Croûte de chapelure au curry

  • 8 onces biscuits à la vanille
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de sucre brut ou de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à café de poudre de curry de Madras
  • 6 cuillères à soupe (¾ de bâton) de beurre non salé, fondu, légèrement refroidi

Remplissage et montage

  • 1 enveloppe de gélatine en poudre non aromatisée
  • 1½ tasse de lait entier, divisé
  • 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • ½ gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • ¾ tasse (emballée) de cassonade foncée, divisée
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de mélasse à saveur douce (légère)
  • Crème fouettée non sucrée (pour servir)
  • ½ tasse de noix de cajou salées et grillées à sec hachées

Préparation de la recette

Croûte de chapelure au curry

  • Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 325°. Faire griller les graines de fenouil dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 2 minutes. Transférer dans une petite assiette; laisser refroidir, puis hacher finement.

  • Mélanger les biscuits au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils forment des miettes très fines (vous devriez en avoir environ 2 tasses). Ajouter les graines de fenouil, la farine, le sucre brut, la poudre de cari et le sel et mélanger par impulsions. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'un sable humide.

  • Transférer le mélange dans un plat à tarte de 9 po. À l'aide d'une tasse à mesurer, appuyez fermement sur le fond et sur les côtés du plat à tarte. Placer le plat à tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire la croûte au four, en la tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit sèche et prise, de 20 à 25 minutes. Transférer le plat à tarte sur une grille et laisser refroidir la croûte.

  • AVANCEZ : La croûte peut être cuite 1 jour à l'avance. Conserver bien emballé à température ambiante.

Remplissage et montage

  • Placer la gélatine et 2 c. lait dans un petit bol; laisser reposer jusqu'à ce que la gélatine ramollisse, de 5 à 10 minutes.

  • Mettre le sucre granulé dans une casserole moyenne; gratter les graines de la gousse de vanille et ajouter la gousse. Cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit fondu, puis cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée, environ 3 minutes. Retirer du feu et ajouter lentement la crème (le mélange bouillonnera vigoureusement), en remuant jusqu'à consistance lisse. Remettre sur le feu et ajouter ½ tasse de cassonade et le reste du lait. Cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange de caramel commence à fumer, environ 2 minutes. Retirer du feu, ajouter le bicarbonate de soude et fouetter jusqu'à ce que les bulles disparaissent; retirer la gousse et la jeter.

  • Fouetter les jaunes d'œufs, la fécule de maïs et ¼ tasse de cassonade restante dans un bol moyen. Incorporer graduellement la moitié du mélange de caramel chaud. Verser le mélange de jaunes d'œufs dans le mélange de caramel dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen, en fouettant constamment; réduire le feu à doux et cuire, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement, 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le mélange de gélatine, le beurre, la mélasse et le sel, en fouettant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit lisse. Transférer la garniture dans un grand bol et réfrigérer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement refroidie et épaissie, environ 1 heure. (Remuer et refroidir le pudding avant de le refroidir dans la croûte lui donnera une texture onctueuse et crémeuse.)

  • Verser la garniture au caramel écossais dans la croûte, en lissant le dessus si nécessaire. Réfrigérer jusqu'à prise, au moins 2 heures.

  • Juste avant de servir, verser la crème fouettée sur la tarte et garnir de noix de cajou.

  • AVANCEZ : La tarte peut être réalisée (sans chantilly) 2 jours à l'avance. Couvrir et réserver au frais.

Recette de Kierin Baldwin de The Dutch à New York NY,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 700 Lipides (g) 52 Lipides saturés (g) 28 Cholestérol (mg) 220 Glucides (g) 57 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 38 Protéines (g) 7 Sodium (mg) 370 Section des avis

Tarte au babeurre au caramel salé

Ingrédients

Pâte à tarte

  • 1 ¼ tasse farine tout usage (200 grammes)
  • ½ c. à thé sel
  • ½ tasse de beurre froid, coupé en petits morceaux (113 grammes)
  • 3-4 cuillères à soupe eau glacée
  • 1 jaune d'œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau

Caramel au beurre

  • ½ tasse cassonade (100 grammes)
  • 1 ½ cuillères à soupe eau
  • 1 cuillère à café sel
  • ½ tasse crème épaisse (125 ml)
  • &# tasse de beurre, coupé en morceaux (56 grammes)
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 cuillère à soupe bourbon

Remplissage

  • 3 gros œufs
  • ½ tasse sucre granulé (100 grammes)
  • 3 cuillères à soupe fécule de maïs (26 grammes)
  • 1 tasse babeurre (250 ml)
  • ¼ c. à thé muscade

Instructions


Tarte au caramel sans cuisson

Cuisine : américaine, méridionale

Mot-clé: Tarte au caramel sans cuisson

Auteur : The Southern Lady Cooks

  • 1 croûte de biscuits Graham
  • 2 boîtes de 3,4 onces de pouding instantané au caramel écossais
  • 2 tasses de crème à fouetter épaisse
  • 1 contenant de 8 onces de garniture fouettée
  • Chips de caramel en option

Mélanger le mélange à pouding instantané et la crème à fouetter jusqu'à consistance épaisse.

Incorporer les 2/3 de la garniture fouettée et verser dans la croûte à tarte.

Garnir du reste de la garniture fouettée et parsemer de brisures de caramel au beurre. Réfrigérer pendant la nuit.

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Tarte au caramel écossais avec croûte de cari - Recettes

1/4 cuillère à café de crème de tartre

Préparez d'abord la croûte à tarte. Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol. Vous avez deux options lors de l'ajout du beurre. 1) Vous pouvez couper le beurre en morceaux de la taille d'un pois au-dessus du bol. Mais cette méthode consiste généralement à tenir le beurre dans votre main, ce qui le réchauffera, réduisant ainsi la desquamation induite par le froid. Ou 2) Vous pouvez couper le bâton en cubes de 2 pouces sur une planche à découper, ajouter les cubes de beurre dans le bol et les mélanger pour enrober les ingrédients secs (cela aide à les protéger de l'air chaud) et utiliser ce grattoir à pâte pour couper les cubes de beurre en petits morceaux qui sont à peu près de la taille d'un pois. Je suis devenu obsédé par l'utilisation de grattoirs à pâte depuis mon passage chez KAF, ils sont si polyvalents et facilitent le mélange, le nettoyage et l'étalement de fines couches de farine. Cette méthode est meilleure car elle garde le beurre plus froid plus longtemps. Commencez à ajouter les cuillères à soupe d'eau glacée en remuant doucement. Prenez une poignée du mélange et pressez. S'il colle généralement lorsque vous lâchez prise, c'est bien. S'il s'effrite complètement, il a besoin d'un peu plus d'eau. Etalez-le en un cercle de 1 cm d'épaisseur sur une surface bien graissée et bien farinée. Placez-le dans le moule à tarte, coupez l'excès de croûte et découpez des motifs avec un emporte-pièce à placer autour du bord de la croûte (facultatif). Fixez les décorations en mettant une tache (environ 1/4 cuillère à café) de beurre fondu au dos du pâton décoratif et en appuyant doucement en le plaçant sur le bord de la croûte. Couvrir et placer la croûte au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Battre les blancs d'œufs dans un bol de taille moyenne jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à avoir une couche de mousse sur le liquide. Mettre de côté.

Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit. Chauffer le beurre, la crème et 1/2 tasse de cassonade à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondus et commencent à bouillir. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes avant d'ajouter le lait, la semoule de maïs, la farine, le sel, l'extrait de vanille et le sucre restant. Remettre sur le feu et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit chaud mais pas bouillant. Retirer du feu.

Ajouter graduellement une tasse du mélange dans un bol de taille moyenne avec les jaunes d'œufs dedans, en fouettant continuellement. Une fois combiné, fouettez le mélange de jaunes d'œufs dans le mélange de caramel au beurre, puis incorporez les blancs d'œufs. Le mélange doit être très épais à ce stade. Remettez le poteau sur le feu au réglage de chaleur le plus bas et faites cuire pendant 7 minutes de plus, en fouettant constamment, en prenant soin de *ne pas* laisser le mélange bouillir. Retirer le mélange du feu, verser dans la croûte à tarte préparée et placer la tarte au four pour cuire pendant 20 minutes.

Pendant la cuisson, préparez la meringue. Dans un batteur électrique muni d'un fouet, battre ensemble les blancs d'œufs et la crème de tartelette jusqu'à ce qu'ils puissent tenir un pic ferme. Incorporer lentement le sucre en filet jusqu'à ce qu'il soit incorporé et que la meringue devienne brillante et brillante. Éteignez le batteur sur socle.

Après 20 minutes de cuisson, sortir la tarte du four et déposer rapidement mais délicatement la meringue sur la tarte en scellant la garniture. N'hésitez pas à faire des points sur la meringue avec votre spatule, car les zones exposées bruniront au four. Remettez la tarte au four et enfournez pour 15 minutes. Retirer la tarte et laisser refroidir 30 minutes avant de servir. Réfrigérez les restes.


20 recettes de tarte au caramel sans sucre

Tarte au caramel

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Tarte au caramel et au chocolat pour diabétiques

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Tarte croustillante au caramel et aux arachides

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Tarte à la citrouille et au caramel

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Boisson fouettée protéinée pour tarte liquide au caramel et aux pacanes

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Tarte Nuageuse à la Citrouille

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Pudding à la citrouille

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Tarte à la crème Boston triple caramel

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Gâteau Bundt à la citrouille

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Pain à la citrouille et à l'ananas

Tarte au caramel

En plus des pains, nous avons également fait une tarte au caramel au goût délicieux. Bien qu'il y ait eu un léger problème structurel le premier jour, nous pensons qu'un peu de farine supplémentaire la prochaine fois devrait le résoudre. De plus, nous avons fait une tarte profonde, et donc utilisé une double recette, ce qui a contribué à l'instabilité structurelle. Cette recette provient du livre de cuisine du magazine Gourmet d'il y a plusieurs années.

Ingrédients
1 1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de beurre
4 jaunes d'oeufs
5 cuillères à soupe de farine
1 1/2 tasse de lait chaud
2 cuillères à café de vanille

Mélanger le beurre et la cassonade dans un bol au bain-marie à feu doux jusqu'à homogénéité. Mélangez la farine, les jaunes d'œufs et le lait dans un bol, et ajoutez-le lentement au mélange de sucre, en remuant constamment. Laisser cuire doucement jusqu'à épaississement, aussi épais ou légèrement plus épais que le pudding. Verser dans une croûte qui a été cuite à l'aveugle et refroidie, puis réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit prise. Si désiré, il peut être agrémenté d'une meringue ou d'une chantilly (nous avons opté pour cette dernière). Ce fut également un grand succès, même s'il n'était pas entièrement défini.


La réponse est simple, simple, infaillible, directe et testée. Oui, toutes les recettes ont été testées avant d'être publiées, y compris cette tarte à la crème au caramel.

Prêt à faire cette recette de tarte à la crème au caramel écossais? Faisons-le!

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Croûte de chapelure de noix-
1/2 c Amandes ou noix de pécan
1 tasse de farine blanchie tout usage
1/3 tasse de sucre
1/4 cc de cannelle moulue
1/8 cc de sel
6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre non salé,
Fondu
Remplissage:
2 1/2 tasse de lait
2/3 c de sucre brun clair
pn Sel
1/3 tasse de fécule de maïs
3 lg d'oeufs
4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
2 cc d'extrait de vanille
Garniture:
1 tasse de crème épaisse
2 cuillères à soupe de sucre
1 cc d'extrait de vanille

Pour la croûte de chapelure : Beurrer un moule à tarte en pyrex de 9 pouces. Placez un rack au
niveau moyen du four et préchauffer à 350 degrés.

Placer les noix dans le bol du robot culinaire muni d'une lame en métal. Impulsion
10 ou 12 fois à 1 seconde d'intervalle pour moudre finement sans réduire
à une pâte. Retirez le couvercle et raclez l'intérieur du bol à l'aide d'un
spatule.

Ajouter le reste des ingrédients sauf le beurre et pulser une ou deux fois pour
combiner.

Ajouter le beurre et pulser 3 ou 4 fois, jusqu'à ce que le mélange soit uniformément humidifié
et semble friable. Retirer la lame et transformer le mélange en préparation
poêle.

Du bout des doigts, répartissez le mélange de chapelure uniformément sur le
le fond et les côtés du moule, en appuyant doucement pour le mettre en place. S'assurer
que le revêtement de miettes est uniforme parce que des taches minces brûleront pendant
pâtisserie.

Utilisez le dos d'une cuillère pour lisser la surface de la croûte et pour
rendre le bord de la croûte droit et uniforme.

Cuire la croûte pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la surface de la
la croûte est d'un brun doré profond. Surveillez attentivement, car la teneur élevée en sucre
le contenu les fait brûler facilement. Refroidir sur grille.

Pour faire la garniture : Mélanger 2 tasses de lait, le sucre et le sel dans un
casserole non réactive fouetter une fois pour mélanger et porter à ébullition à feu doux
Chauffer. Placer 1/2 tasse de lait restant dans un bol à mélanger et fouetter
la fécule de maïs, puis les œufs. Remettre le mélange lait et sucre à ébullition
à feu doux, puis en fouetter environ un tiers dans le mélange d'œufs. Revenir
mélange de lait et de sucre à ébullition une fois de plus et fouetter dans l'œuf
mélange, en fouettant constamment jusqu'à ce que la garniture épaississe et arrive à
une ébullition. Laisser bouillir en fouettant constamment pendant environ 30 secondes.
Retirer du feu, incorporer le beurre et la vanille verser dans un
bol non réactif. Presser le film plastique contre la surface du
remplissage et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit d'environ 75 degrés. Répandre la
garniture refroidie uniformément dans la croûte refroidie.

Pour finir la tarte, fouettez la crème avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'elle
détient un sommet ferme. Utilisez un batteur à main à vitesse moyenne ou à usage intensif
mélangeur équipé du fouet. Étaler la crème sur la garniture,
s'assurer qu'il touche les bords de la croûte tout autour.

SPECTACLE DE NICK MALGIERI À LA DOUZAINE DE BOULANGERS #BD1A20

Rendements
4 portions


Garde-manger One Chap's

Ingrédients:
2 1/2 tasses de farine tout usage
1 tasse de beurre, très très froid (utilisez des bâtonnets et coupez en petites tranches)
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
1 cuillère à café de sel
5 cuillères à soupe d'eau glacée

  • À l'aide d'un robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le sucre en pulsant.
  • Ajouter lentement les morceaux de beurre, en pulsant à chaque fois, jusqu'à ce que le mélange ait l'air granuleux avec de petites billes de beurre.
  • Ajouter de l'eau glacée 1 cuillère à soupe à la fois, en pulsant jusqu'à ce que de petits grumeaux commencent à se former. Au fur et à mesure, testez la pâte en pinçant les grumeaux ensemble. Si ça colle, alors la pâte est prête. Sinon, ajoutez plus d'eau glacée.
  • Sur une surface TRÈS propre, versez la pâte du mélangeur et formez deux disques de taille égale.
  • Envelopper chacun dans du cellophane et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Lorsque vous êtes prêt à utiliser, retirez et laissez réchauffer sur le comptoir pendant 5 à 10 minutes (cela permet de l'étaler plus facilement).

REMARQUES : Je recommande d'utiliser un rouleau à pâtisserie avec des guides pour permettre à la pâte d'avoir une épaisseur uniforme. Vous pouvez vous procurer des guides en caoutchouc dans n'importe quel magasin d'aide à la cuisine. Vous pouvez également utiliser des morceaux de bois coupés de la même épaisseur.

Variantes :
Pâte Sucrée Brisée – Pâtisserie Douce – Ajoutez 1 cuillère à café de sucre granulé aux ingrédients secs.
Pâte Brisée aux Amandes – Remplacez 1/4 tasse de farine par des amandes moulues. Remplacez 1 cuillère à soupe d'extrait d'amande réfrigéré par 1 cuillère à soupe d'eau.
Pâte Brisée aux noix de pécan – Remplacez 1/4 tasse de farine par des pacanes moulues.


Comment faire une recette de tarte aux pommes crumble

Pour commencer à préparer la recette de tarte au crumble aux pommes, mélangez la farine, le sel et le sucre dans un grand bol. Ajouter le beurre et frotter du bout des doigts jusqu'à la formation d'une farine grossière. Verser l'eau sur le mélange de farine et pétrir avec les mains en ajoutant plus d'eau par cuillerées à thé si la pâte est sèche. Rassembler la pâte dans une pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.

Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.

Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en un tour de 12 pouces. Transférer dans un moule à tarte en verre de 9 pouces de diamètre. Coupez l'excédent de pâte feuilletée, retournez le bord en dessous et sertissez de façon décorative. Réfrigérer pendant la préparation de la garniture et de la garniture.

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol pour enrober les pommes. Gardez-le de côté

Mélanger tous les ingrédients, sauf le beurre dans un robot. Ajouter les cubes de beurre réfrigérés en utilisant des tours marche/arrêt, couper jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide.

Mélanger la garniture pour redistribuer les jus Disposer la garniture dans la croûte, en formant un monticule au centre.

Emballez le mélange de garniture sur et autour des pommes. Cuire la tarte sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce que la garniture soit dorée, environ 40 minutes (couvrir le dessus de papier d'aluminium si elle brunit trop rapidement).

Réduire la température du four à 160 degrés Celsius. Cuire au four jusqu'à ce que les pommes au centre soient tendres lorsque percées et que la garniture bouillonne abondamment sur les bords, environ 30 à 40 minutes de plus. Laissez reposer environ une heure et servez.

Servez la recette de tarte aux pommes crumble tiède comme avec de la crème glacée à la vanille froide. Vous pouvez également le servir froid avec une délicieuse crème pâtissière à la vanille arrosée d'un filet. Il est sûr de faire un succès auprès de la famille et des amis lorsque vous le servez comme dessert de fête.