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Un aperçu du menu de la soirée des Oscars étoilé de Wolfgang Puck

Un aperçu du menu de la soirée des Oscars étoilé de Wolfgang Puck

Si quelqu'un sait comment organiser une after, c'est bien Wolfgang Puck.

Le moment le plus attendu des Oscars, bien sûr, est celui où le gagnant du meilleur film est révélé, mais pour les célébrités du tapis rouge, tout tourne autour de l'after-party. C'est le 21 du chef Puckst année de préparation de la fête, et il va tout faire au menu cette année, avec plus de deux douzaines de plats salés, dont des tartinades de fruits de mer géantes et des pommes de terre au four garnies de boules de caviar.

L'after aura lieu après la remise de la dernière statuette le 22 février dans la salle de bal Ray Dolby à proximité au Hollywood & Highland Center. Les points forts du menu incluent la tourte au poulet aux truffes noires; une salade de homard aux artichauts, asperges, fèves, betteraves miniatures et vinaigrette aux agrumes ; un BLT de homard aux lardons, tomates et aïoli à la ciboulette ; et une barre crue. Pour le dessert, il y aura la gâterie traditionnelle en forme de statuette d'Oscar (une sucette à saveur de café), des sucettes au chocolat blanc et à la fraise, et des cupcakes au chocolat aigre-doux garnis d'un glaçage à la guimauve.

Bien sûr, il y aura des cocktails spéciaux pour étancher la soif des vedettes, comme le Penicillin (fait avec Johnnie Walker Black Label, sirop de gingembre et jus de citron) et le Blood & Sand (également fait avec Johnnie Walker Black, Sweet Vermouth, jus d'orange, liqueur de cerise et zeste d'orange).


Ce que les stars vont manger aux Oscars ce week-end

La 90e cérémonie des Oscars sera suivie d'une quantité exorbitante de collations.

Chaque année depuis vingt-quatre ans, Wolfgang Puck prépare le repas le plus prestigieux d'Hollywood. Au Governors Ball, l'after-party notoire qui suit les Oscars, le chef emblématique de Los Angeles sert un menu opulent pour des hordes d'A-listers affamés et éméchés qui viennent de traverser une soirée très tendue. Cette année, Piper-Heidsieck prévoit de servir environ 800 magnums de champagne au cours de toute la nuit.

Le menu du Bal des Gouverneurs 2018 est toujours aussi somptueux. Pour réussir le tout, 300 employés culinaires travaillent en tandem pour servir environ 1 500 invités à manger et à boire. Cela signifie 13 000 verres, 12 000 fourchettes et cuillères à cocktail, 4 800 petites assiettes, 7,000 mini Oscars au chocolat, 300 livres de bœuf wagyu Miyazaki, 30 gallons de sauce cocktail maison et tant d'autres quantités de tant d'autres choses, mais nous nous arrêterons là parce que nous sommes submergés.

Nous avons goûté à un échantillon de ce que les stars mangeront dimanche et nous pouvons confirmer que les plats sont aussi exagérés que l'événement lui-même. (Par exemple : il y aura une barre de glace brute sculptée de 2 600 livres remplie de plus de sushis, de griffes et de crudo que nous ne pouvons même en imaginer.) De petites assiettes, sucrées et salées, feront le tour tandis que les stars compatissent et féliciter. Il y aura plein d'aliments réconfortants pour ceux qui ont besoin de se remonter le moral : la tourte au poulet à la truffe noire et les pommes de terre au caviar se démarquent.

Côté boissons, Piper-Heidsieck&aposs Cuvພ Brut sera servi tout au long de la soirée (même pendant la cérémonie elle-même, près du bar) et Francis Ford Coppola Winery a dévoilé deux vins en édition limitée à verser également : "Director&aposs Cut Oscars 90th Edition Cabernet Sauvignon & Chardonnay." À l'after-party du Governors Ball, les amateurs de tequila peuvent trouver des cocktails Don Julio conçus exclusivement pour la soirée.

Ci-dessous, le menu complet de tout ce que les stars mangeront au 90e bal annuel des gouverneurs des Academy Awards.

Assiette Amuse Bouché :

Bâtonnets de pain au parmesan, tout en bouchées bagel bretzel, fromage à la crème scamorza, tomates confites

Fromage cheddar vieilli du Vermont, fromage parmesan vieilli

Mélange de Noix Confites Épicées, Ananas

Abricot Noix de Macadamia Lavosh

Raw Bar, servi sur un bar de glace sculpté à la main.

Rouleaux de thon épicé, californiens et légumes

Crudo de pétoncles à l'orange sanguine, citron vert, livèche

Oursin, Oeuf, Dashi Ikura

Parfait au caviar avec de l'or 24 carats

Huîtres sur la demi-coquille

Pinces de crabe des neiges, pattes de crabe royal, homard, moules, palourdes, crevettes

Petites assiettes passées

Choux de Bruxelles croustillants, pousses de pois, saveurs mezze (V)

Betteraves surgelées, lait caillé au gingembre, yuzu, laitue glacée

Asperges, Shiro Miso, Cresson, Tomates Cerises, Piment Sancho (V) SERVI CHAUD

Soupe d'asperges blanches, caviar, croûtons de pommes de terre du Yukon

Pâté au poulet à la truffe noire

Cavatappi et fromage aux truffes d'hiver

Mini Raviolis Petits Pois et Carottes, Truffe Noire, Oignons Cipollini

Boeuf Miyazaki Wagyu, Riz Noir Interdit, Betteraves Rouges Croquantes, Chou Char Siu

Black Bass, Aubergine, Salsa Verde, Poivrons Teardrop

Campanelle d'épinards maison, petits pois anglais, oignons cipollini, tomates rôties (V)

Sucettes Oscars Caramel-fruits de la passion

Pate a Fruit Mangue-Lime avec Tajin Pop

Sucette meringuée aux fruits de la passion

Biscuits à la pistache et aux framboises, Biscuits aux pépites de chocolat

Macarons inspirés des cocktails :

Negroni-Orange, Campari, Vermouth, Gin Mojito-Lime, Rhum Blanc
Pin〺 Colada-Ananas, Rhum Malibu

Gâteau Individuel Entremets Bleuets-Violettes

Cupcake végétalien aux carottes avec fromage à la crème végétalien, Cupcake Gianduja

Verrine renversée à l'ananas

Bonbons au chocolat maison :

Gâteau au fromage au citron Tarte aux pacanes Framboise Pate a Fruit, Vanille Ganache York Menthe poivrée Kumquat Pimm&# x2019s


Wolfgang Puck transforme votre soirée des Oscars

Cette transcription a été générée automatiquement et peut ne pas être exacte à 100 %.

L'expert hollywoodien Grae Drake a son choix pour les Oscars de dimanche.

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4 sur 5

Cupcakes au chocolat sans gluten avec glaçage à la crème d'amande

De : Wolfgang Puck
Ingrédients
Glaçage:
1 1/2 tasse de lait d'amande nature ou à la vanille
3/4 tasse de lait de soja en poudre
1/4 tasse de nectar d'agave
1 cuillère à soupe d'extrait de noix de coco
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
1 1/2 tasse d'huile de noix de coco
2 cuillères à soupe de jus de citron frais

Petits gâteaux :
1 3/4 tasse de farine de cuisson tout usage sans gluten, telle que Bob&rsquos Red Mill
1/2 tasse de fécule de pomme de terre
1 tasse de cacao en poudre non sucré
1/4 tasse de poudre d'arrow-root
1 cuillère à soupe de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de poudre de gomme de xanthane
2 cuillères à café de sel
1 tasse de café torréfié chaud infusé
1 tasse d'huile de noix de coco
1 1/3 tasse de nectar d'agave
3/4 tasse de compote de pommes non sucrée
3 cuillères à soupe d'extrait de vanille pur

les directions
Tout d'abord, préparez le glaçage. Dans le bol d'un robot culinaire équipé de la lame en acier inoxydable, mélanger le lait d'amande, la poudre de lait de soja, le nectar d'agave, l'extrait de noix de coco et la vanille. Mélanger pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Avec la machine en marche, ajoutez lentement la moitié de l'huile de noix de coco, puis la moitié du jus de citron, puis la moitié restante de chacun. Continuer le traitement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Verser le mélange dans un bol non réactif et couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer jusqu'à ce que le glaçage soit suffisamment raffermi pour être tartinable, environ 6 heures.
Pour les cupcakes, placez une grille au milieu du four et préchauffez le four à 325°F. Tapisser les moules de 2 moules à muffins de taille standard de 12 tasses ou de 4 moules à muffins de taille standard de 6 tasses avec des moules à cupcakes en papier.
Dans un bol à mélanger moyen, mélanger la farine, la fécule de pomme de terre, la poudre de cacao, l'arrow-root, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la gomme xanthane et le sel. Bien mélanger avec un fouet métallique jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Dans un bol séparé, mélanger le café chaud, l'huile de noix de coco, le nectar d'agave, la compote de pommes et la vanille. Remuer avec un fouet jusqu'à homogénéité.
Ajouter le mélange d'ingrédients humides en une seule fois aux ingrédients secs. Remuer avec un fouet jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme.
Versez ou versez 1/3 tasse de pâte dans chaque tasse tapissée de papier, en la remplissant presque. Cuire les cupcakes sur la grille du milieu du four préchauffé. Au bout de 15 minutes, retournez les moules d'avant en arrière. Fermez à nouveau le four et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les cupcakes reprennent leur forme en appuyant doucement en leur centre, soit environ 7 minutes de plus.
Sortez les moules à cupcakes du four et laissez-les dans les moules à température ambiante pendant 20 minutes. Ensuite, retirez les cupcakes des moules et laissez-les refroidir complètement sur des grilles.
Lorsque les cupcakes ont refroidi, utilisez un couteau à glaçage ou une spatule pour étaler environ 1 cuillère à soupe de glaçage sur le dessus de chaque cupcake. Conservez les cupcakes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, jusqu'à 3 jours.


Oscars 2015 : Le menu glouton de l'After Party des Oscars

Tout le monde vient d'assister à la nuit la plus glamour de l'année, mais la vraie star de l'événement était toute la nourriture ! Jetez un œil et voyez ce que vos célébrités préférées ont mangé dans la cuisine du très talentueux Wolfgang Puck.

Sarah Palmer, qui a téléchargé cette photo, a déclaré "avoir passé la semaine à LA à traîner dans les coulisses de l'Académie aux Oscars. sera servi au bal des gouverneurs ! Miam !"

Oscars 2015 : Le menu glouton à l'After Party des Oscars

Un échantillon de la nourriture du chef Wolfgang Puck qui sera servi au bal des gouverneurs des Oscars - découvrez ce matzo Oscar au saumon fumé ! Baver.

Oscars 2015 : Le menu glouton de l'After Party des Oscars

L'équipe de Wolfgang Puck vient de donner sur le tapis rouge un aperçu des délicieux plats qui seront servis au bal du gouverneur après le spectacle !

Oscars 2015 : Le menu glouton de l'After Party des Oscars

Zoom sur le délicieux festin de Wolfgang Puck auquel les stars se régaleront ce soir.

Oscars 2015 : Le menu glouton de l'After Party des Oscars

Les mini Oscars du chocolat défilent sur le tapis rouge.

Oscars 2015 : Le menu glouton de l'After Party des Oscars

Les stars dîneront avec style cette semaine alors que Wolfgang Puck entreprend sa 21e année de restauration du Governors Ball. Galette de Pommes de Terre Croustillante au Saumon Fumé et Caviar, et Shortrib Wagyu, Purée de Courge Kabocha Fumée au Foin.

Oscars 2015 : Le menu glouton de l'After Party des Oscars

Oscars, Oscars et plus d'Oscars avec le chef Wolfgang Puck et son délicieux aperçu de la nourriture Governors Ball !

Oscars 2015 : Le menu glouton à l'After Party des Oscars

Comme au cinéma, les classiques ne vieillissent jamais. J'adore cette pop pop remplie de fraises et d'un délicieux gâteau blanc du chef Wolfgang Puck à la fête de l'Académie Ocscar!

Oscars 2015 : Le menu glouton à l'After Party des Oscars

Si je m'étais privé toute la semaine pour enfiler une robe Oscar, ces desserts seraient la lumière au bout du tunnel ! Bravo, chef Wolfgang Puck.


Oscars 2013 : un avant-goût du menu du bal du gouverneur de Wolfgang Puck

Le célèbre chef Wolfgang Puck a concocté un tas de friandises fraîches pour l'une des plus grandes afters d'Hollywood.

Puck a offert un aperçu jeudi de ce dont les stars se régaleront lors du bal annuel des gouverneurs immédiatement après la cérémonie des Oscars dimanche.

Il s'agit de la 19e année consécutive que Puck est chef de la soirée étoilée.

"Je n'en ai pas marre de cuisiner pour les Oscars. Je n'en ai pas marre de faire l'amour, alors je suis heureux", a déclaré Puck aux journalistes lors de l'avant-première du menu du Governor's Ball, "Je pense que les Oscars sont la plus grande fête au monde , et je pense que nous sommes heureux de le faire chaque année."

Bien qu'il y ait de nouveaux ajouts, certains articles figurent au menu chaque année.

"Oui, un plat est la tourte au poulet. Nous avons plusieurs membres de l'Académie, qui ont dit" Je me fiche de ce que mangent George Clooney ou Steven Spielberg, je veux ma tourte au poulet "", a déclaré Puck lors de l'avant-première un événement.

En plus de la tarte au pot, le menu de cette année comprend également une gamme de sushis ainsi que des friandises au chocolat moulées sous la forme des célèbres statues d'Oscar. Les autres options de menu incluent des plats emblématiques comme le saumon fumé Oscars, le jarret d'agneau braisé lentement, des mini hamburgers de Kobe avec du cheddar vieilli et de la rémoulade et des fruits de mer durables comme le thon obèse de l'Atlantique et le vivaneau à queue jaune pêché dans la nature.

Les Oscars

Consultez la galerie de photos ci-dessus pour voir ce que Puck préparera d'autre le grand soir.

Première publication le 22 février 2013 / 14:23

&copier 2013 CBS Interactive Inc. Tous droits réservés.

Ken Lombardi est un journaliste de divertissement pour CBS News. Il a interviewé plus de 300 célébrités, dont Clint Eastwood, Oprah Winfrey et Tom Hanks.


Oscars 2013 : menu vegan

Le célèbre chef Wolfgang Puck a annoncé le menu de la plus grande fête de l'année, le bal du gouverneur post-Oscars.

PHOTOS : Jetez un coup d'œil aux délicieux plats des Oscars 2013 :

Puck a prévu plus de 50 plats pour le festin, y compris la salade de pêches japonaises au son exquis et le classique inimitable, le thon niçois (voir la directrice de New Idea Food, Barb Northwood, préparer sa version dans la vidéo ci-dessous).

Également au menu, une salade de chou frisé végétalien aux artichauts grillés et une salade de betteraves aux noix épicées.

Les omnivores se régaleront de vivaneau rouge cuit à la vapeur avec des épices thaïlandaises, d'une tourte au poulet aux truffes noires rasées et de mini hamburgers au bœuf de Kobe.

Les nominés qui ont raté une statuette en or convoitée pourront remporter l'un des Oscars du mini-chocolat saupoudré d'or signature de Puck.

Difficile de ne pas être impressionné par l'ampleur du dîner : il y aura 300 chefs, 650 serveurs et 1500 invités, parmi lesquels les who's who d'Hollywood, dont George Clooney et Jessica Chastain.

Une fois le tapis rouge terminé et la cérémonie terminée, Puck s'attend à ce que ses invités soient affamés au moment où le dîner sera servi.

"Personne ne déjeune ce jour-là, donc à neuf heures, quiconque suivrait un régime ne le fait plus", a-t-il déclaré aux médias.

Puck a publié son premier livre, Modern French Cooking for the American Kitchen, en 1981, et avec son épouse de l'époque, Barbara Lazaroff, a ouvert le célèbre restaurant Spago sur le Sunset Strip à Los Angeles l'année suivante.

Il dirige maintenant Wolfgang Puck Companies, un empire culinaire qui commercialise de tout, des restaurants gastronomiques aux aliments en conserve. Cette année, ce sera la 19e fois qu'il servira le dîner des Oscars.


Wolfgang Puck nous a dit ce que les célébrités mangeront aux Oscars cette année

Après la remise de la statue finale des Oscars® dimanche lors de la 86e cérémonie des Oscars®, la célébration sera vraiment commencer. Et ce ne sera pas seulement une grande soirée pour les gagnants d'Hollywood. Wolfgang Puck franchira une étape assez importante et terminera sa 20e année en tant que restauration du bal des gouverneurs des Oscars.

Comme ce n'est pas sa première fois au rodéo, Puck sait comment plaire aux palais des célébrités hollywoodiennes qui remplissent la salle. Il nous a confié quelques-uns de ses secrets de planification de fêtes, a partagé l'ordre permanent de Tom Cruise et a donné un aperçu du menu digne des Oscars de cette année.

QUELLE A ÉTÉ VOTRE INSPIRATION LORS DE LA CRÉATION DU MENU DE CETTE ANNÉE ?

La cuisine est une évolution, nous voulons donc toujours que le menu soit également une évolution. Nous voulons montrer notre propre style, mais aller de l'avant et changer. L'avantage de travailler avec le comité du bal à l'Académie, ils nous font confiance et nous laissent faire ce que nous voulons !

COMMENT APPROCHEZ-VOUS UN MENU DES MEILLEURS ACTEURS DU MONDE ?

La plupart de ces personnes sont déjà clientes dans nos restaurants, nous les connaissons donc. Nous préparons certains des plats qui sont populaires dans les restaurants et ici, comme la tourte au poulet, les macaronis au fromage, les pommes de terre au caviar ou notre homard chinois.

COMMENT RÉPONDEZ-VOUS À DES BESOINS ALIMENTAIRES PARTICULIERS ?

Les invités ont tellement de choix et si vous êtes végétalien ou végétarien, si vous aimez la viande ou si vous aimez simplement le poisson, vous pouvez avoir tout ce que vous voulez!

Y A-T-IL UN PLAT DONT LES GENS NE PEUVENT PAS EN SATISFAIRE QUI APPARAÎT ANNÉE APRÈS ANNÉE ?

Eh bien, le Conseil des gouverneurs et certains membres adorent notre pâté au poulet aux truffes noires, qui a été servi pour la première fois il y a cinq ou six ans. Maintenant, ils disent que je peux faire ce que je veux tant qu'il y a du Chicken Pot Pie. Certains autres favoris sont notre saumon rôti au gingembre et au poivre noir, le homard chinois et le risotto aux truffes noires. Bien sûr, une tradition depuis le début est nos Oscars spéciaux au saumon fumé. Et tout le monde aime terminer la soirée avec un Oscar® au chocolat saupoudré d'or 24 carats.

QUELS SONT CERTAINS DE VOS SOUVENIRS PRÉFÉRÉS DES OSCARS PASSÉS ?

En ce qui concerne les moments de célébrités, la première année, Julia Roberts est entrée dans la cuisine et a remercié tout le monde pour un grand événement et c'était un moment très spécial pour nous tous. Il y a quelques années, Martin Scorsese et John Travolta sont restés tard et m'ont invité à m'asseoir avec eux. J'ai traîné pendant une heure et je les ai écoutés parler de films et de mdash dont je ne connais pas grand-chose, mais qui m'intéressait tellement. J'admire le travail de Marty depuis de nombreuses années. C'est un véritable artiste et il faisait de grands films il y a des années et il l'est toujours aujourd'hui.

POURQUOI PENSEZ-VOUS QU'ON VOUS A DEMANDÉ D'ASSURER LE BAL PENDANT 20 ANNÉES CONSÉCUTIVES ?

Je pense que c'est parce que je ne veux pas faire de films et que l'Académie ne veut pas faire de restaurants, nous avons donc un super
une entente. Je fais la nourriture et ils font les films.

QUELS ONT ÉTÉ CERTAINS DE VOS FILMS PRÉFÉRÉS DE CETTE SAISON DES OSCARS ?

C'est terrible mais je n'ai pas vu tous les films. Donc je ne sais pas encore qui devrait recevoir les Oscars. Peut-être que Sandra Bullock, Bradley Cooper a été nominé, donc je pense qu'il y a quelques nouveaux gars, ou Steve McQueen, le réalisateur de 12 ans d'esclavage. Comme toujours, il devrait y avoir de bonnes surprises !

TELLEMENT D'ÉTOILES D'HOLLYWOOD DÎNER DANS VOS RESTAURANTS. EST-CE QUE QUELQU'UN VOUS LAISSE ENCORE UNE ÉTOILE ?

Je ne suis plus vraiment frappé par les étoiles car beaucoup de personnes que je vois aux Oscars sont souvent des invités dans mes restaurants et sont si gentilles et mdash qu'elles aiment vraiment notre nourriture. Par exemple, Leonardo DiCaprio vient à Spago et dit: "OK, Wolfgang, fais-moi juste un menu dégustation", et Tom Cruise vient à CUT et il mange toujours mon steak préféré, qui est le New York Steak de Snake River Farms.

A QUOI RESSEMBLE LA CUISINE PENDANT LES PREPARATIONS FINALES ?

Nous préparons tout à l'avance, mais nous cuisinons tout au dernier moment comme nous le faisons dans nos restaurants. Si c'est le pâté au poulet ou le macaroni au fromage ou quelque chose de chaud, on le cuisine au dernier moment et c'est pourquoi il a bon goût. C'est pourquoi les gens disent toujours : « Wow, c'est incroyable ce que vous pouvez faire pour 1 500 personnes », mais je ne leur ai pas dit que 300 chefs y travaillaient.

QUE PENSEZ-VOUS DES ACADEMY AWARDS ?

La soirée des Oscars est une soirée vraiment spéciale à Hollywood, retransmise à la télévision dans le monde entier. Nous avons donc des gens qui viennent d'Australie, du Brésil ou de Russie et ils disent : « Oh, c'est vous le chef qui fait les Oscars ! » et non "le chef qui possède Spago ou Chinois." C'est formidable d'être associé à un événement aussi glamour.


À l'intérieur de l'after-party des Oscars la plus chaude d'Hollywood

Cette transcription a été générée automatiquement et peut ne pas être exacte à 100 %.

Le chef de renommée mondiale a préparé le dîner pour les Oscars 18 fois.

Brad Goreski, Nina Garcia sur les looks que l'on pourrait voir lors de la grande soirée d'Hollywood.

La fondatrice de OWN présente sa rare apparition télévisée en fin de soirée après les Oscars.

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