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Pad Prik King

Pad Prik King

Ce curry thaï végétarien est moins épicé et plus parfumé que vous ne le pensez ; ajoutez un chili de árbol séché si vous aimez la chaleur.

Ingrédients

  • 8 gros piments séchés du Nouveau-Mexique
  • ½ paquet de 14 onces de tofu extra-ferme
  • 2 échalotes, hachées grossièrement
  • 8 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 1 morceau de citronnelle de 1 pouce, les couches extérieures dures enlevées, hachées
  • 1 morceau de galanga de ½ pouce, pelé, haché grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de tiges de coriandre hachées
  • 1 cuillère à café de zeste de lime kaffir finement râpé (facultatif)
  • ½ cuillère à café de grains de poivre noir, concassés
  • 6 feuilles de lime kaffir, hachées finement, divisées (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 livre de haricots verts, parés
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nam pla ou nuoc nam)
  • Riz au jasmin blanc ou brun cuit (pour servir)

Préparation de la recette

  • Porter les piments et 2½ tasses d'eau froide à ébullition dans une petite casserole. Retirer du feu, couvrir; laisser ramollir, 30 minutes.

  • Pendant ce temps, déposez un torchon propre ou une double couche d'essuie-tout sur une grande assiette. Placer le tofu sur le dessus et couvrir avec une autre serviette ou une double couche de serviettes. Couvrir avec une autre assiette et alourdir avec quelque chose de lourd. Laisser reposer 30 minutes, puis couper en morceaux de ¾".

  • Égoutter les piments en réservant le liquide de trempage. Déchirez les piments et retirez les graines; Jeter. Mélanger les piments, les échalotes, l'ail, la citronnelle, le galanga, les tiges de coriandre, le zeste de lime kaffir (le cas échéant), le sel, les grains de poivre, la moitié des feuilles de lime kaffir (le cas échéant) et ½ tasse de liquide de trempage réservé dans un mélangeur, en raclant les côtés et ajouter plus de liquide de trempage au besoin, jusqu'à ce qu'une pâte rugueuse se forme. Réserver la pâte de curry.

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et cuire le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 5 minutes au total. Ajouter les haricots verts et ½ tasse de pâte de cari réservée et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient enrobés et commencent à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter ½ tasse de liquide de trempage réservé, couvrir la poêle et cuire jusqu'à ce que les haricots soient cuits et que le liquide soit réduit de moitié, environ 5 minutes. Incorporer la sauce de poisson, le sucre et les feuilles de lime kaffir restantes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, 1 minute. Servir sur du riz.

  • Avancez : La pâte de curry rouge peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Section des critiques

Recette de Phat Phrik Khing au tofu et aux haricots longs (sauté thaï au curry sec)

Promenez-vous chez un vendeur de curry dans une aire de restauration thaïlandaise et vous verrez probablement un curry qui se démarque des autres : phat phrik khing. Contrairement à la plupart des autres currys, qui sont servis avec beaucoup de liquide, que ce soit du lait de coco ou du bouillon, le phat phrik khing est servi sec, sa pâte de curry intensément parfumée enrobant chaque morceau de nourriture. Il peut être fait avec n'importe quel nombre de légumes ou de viande, mais j'aime particulièrement la combinaison commune de haricots longs et de tofu. Les recettes les plus simples commencent avec de la pâte de curry rouge du commerce. (Certains, comme celui qui vient d'être lié, contiennent de la pâte de crevettes, mais la pâte de curry rouge végétalienne est facile à trouver.) Ce n'est pas une mauvaise façon de préparer un repas de 10 minutes, mais tant que vous avez accès à des aliments frais. Des ingrédients d'Asie du Sud-Est, quelques outils simples et un peu d'huile de coude, vous pouvez faire quelque chose de beaucoup, beaucoup plus spectaculaire.


Phat Phrik Khing : Frayez-vous un chemin vers un curry thaï spectaculaire de style sec

Promenez-vous chez un vendeur de curry dans une aire de restauration thaïlandaise et vous verrez probablement un curry qui se démarque des autres : phat phrik khing. Contrairement à la plupart des autres currys, qui sont servis avec beaucoup de liquide, que ce soit du lait de coco ou du bouillon, le phat phrik khing est servi sec, sa pâte de curry intensément parfumée enrobant chaque morceau de nourriture. Il peut être fait avec n'importe quel nombre de légumes ou de viande, mais j'aime particulièrement la combinaison commune de haricots longs et de tofu. Les recettes les plus simples commencent avec de la pâte de curry rouge du commerce. (Certains contiennent de la pâte de crevettes, mais la pâte de curry rouge végétalienne est facile à trouver.) Ce n'est pas une mauvaise façon de préparer un repas de 10 minutes, mais, tant que vous avez accès à des ingrédients frais d'Asie du Sud-Est, quelques outils simples , et un peu d'huile de coude, vous pouvez faire quelque chose de beaucoup, beaucoup plus spectaculaire.

Avez-vous déjà trouvé une bonne réponse juste un instant trop tard? Les gens me demandent souvent quel outil de cuisine sous-estimé mérite une place plus centrale dans leur cuisine. Je devrais avoir déjà répété la réponse, mais chaque fois que je suis mis dans l'embarras, je finis par dire des choses comme thermomètre! ou alors mixeur plongeant !, ou peut-être une échelle! Maintenant, ce sont tous d'excellents outils. Indispensable, même. Mais si je devais choisir un outil qui est gravement sous-estimé et négligé, c'est l'humble mortier et pilon, un outil qui est utilisé dans les cultures du monde entier depuis l'aube de la cuisine.

Comme nous l'avons vu maintes et maintes fois, que vous prépariez du pesto, du guacamole ou quelque chose entre les deux, il n'y a pas de meilleur outil pour amadouer (d'accord, piler, écraser et moudre) la saveur des épices et des herbes aromatiques.

Je sais que la plupart des recettes modernes de pâtes de curry de style thaïlandais nécessitent l'utilisation d'un mélangeur ou d'un robot culinaire, mais lorsqu'une pâte de curry préparée avec cette méthode est goûtée côte à côte avec une pâte fabriquée de manière traditionnelle, il n'y a tout simplement pas de comparaison. Les robots culinaires tranchent et hachent. Le mortier et les pilons broient et pulvérisent, brisant plus de cellules et libérant plus d'aromates au fur et à mesure.

Pour cette pâte de curry, je commence par piler de l'ail, des échalotes, des feuilles de lime makrut*, de la citronnelle (le noyau inférieur tendre uniquement), des piments d'oiseaux thaïlandais frais et ardents, des tiges de coriandre (mon remplaçant de prédilection pour la coriandre difficile à trouver racine), et du galanga dans le mortier et le pilon. J'ajoute également une grosse pincée de sel, qui agit comme un abrasif et aide également à extraire la saveur supplémentaire des aromates par osmose. Bien que roi est le mot thaï pour "gingembre", ce plat n'en contient généralement pas.

Le nouveau PC nom des feuilles de lime kaffir que nous devrions tous adopter.

Pendant ce temps, je coupe, épépine et trempe les piments séchés dans de l'eau bouillante pour les réhydrater. Phrik Haeng est le terme thaïlandais pour les piments séchés, et ceux utilisés dans les préparations de pâte de curry varient considérablement. Mes piments préférés disponibles localement à utiliser dans cette recette sont puyas, qui ont une saveur qui se situe entre le feu arbol piments et fruité guajillos. Guajillo, Californie, ou pasilla les poivrons feront très bien à leur place.

Après qu'ils se soient réhydratés (environ 10 minutes), je les hache et les ajoute au mortier.

Les 10 à 15 prochaines minutes de ma vie sont consacrées à trois choses : marteler, marteler et marteler. Cela demande un peu d'effort, mais vous êtes remboursé avec une saveur incroyable. Chantez-vous une chanson. Mémorisez des noms de dinosaures amusants, comme Elvisaurus et Bambiraptor (oui, ils sont réels). Mettez des écouteurs et regardez un épisode de Star Wars Minute. Peu importe ce qui vous amène à continuer à battre, faites-le. Il n'est pas nécessaire que ce soit une pâte complètement lisse - les grands-mères thaïlandaises peuvent vous dire que vous avez besoin d'une pâte si fine que vous pouvez la frotter dans les fissures de votre peau, ** mais j'emmène généralement ma pâte de curry sur le territoire de la purée grossière. et n'ont encore souffert d'aucune incapacité permanente.

** Je pense que les grands-mères thaïlandaises voulaient juste un bon moyen de garder leurs petits-enfants thaïlandais hors de leurs cheveux pendant un certain temps.

Vous serez tenté de tout transférer au robot culinaire ou au mini-hachoir et en finir. Honnêtement, il est normal de céder à ces tentations tant que vous avez pulvérisé la majeure partie des aromates et que tout est agréable, humide et pâteux, le mortier et le pilon ont fait leur travail d'extraction de saveur et vous pouvez comptez sur le robot culinaire pour lisser les choses pour vous. La principale raison pour laquelle je ne le fais pas, c'est parce que je trouve que battre pendant cinq minutes supplémentaires est moins un casse-tête que de retirer le robot culinaire et de le nettoyer lorsque j'ai terminé.

Une fois la pâte de curry faite, votre travail est presque terminé. Vous pouvez faire votre sauté dans de l'huile végétale ordinaire, de l'huile de noix de coco ou la graisse du dessus d'une boîte de lait de coco. En règle générale, le phat phrik khing est préparé en faisant d'abord saisir la pâte de chili dans de l'huile chaude, ce qui aide à développer et à approfondir sa saveur, puis en ajoutant le tofu et les haricots et en mélangeant le tout. Je préfère obtenir un peu plus de saveur et de texture dans le plat en saisissant d'abord le tofu jusqu'à ce qu'il soit croustillant, en le retirant de la poêle, en faisant cloquer les haricots verts dans plus d'huile chaude, en les retirant également, puis enfin en faisant fleurir la pâte de chili et en lançant tout remonté.

La cuisson séparée du tofu et des haricots verts garantit que nous sommes en mesure de maintenir suffisamment de chaleur dans nos tables de cuisson occidentales pour faire frire les ingrédients au fur et à mesure que nous les ajoutons, au lieu de les cuire à la vapeur.

Un peu de sauce soja ajoute de la profondeur d'umami au mélange, tandis qu'une touche de sucre aide à équilibrer sa chaleur. Nous pourrions le sortir de la poêle tout de suite et l'appeler un jour, mais j'aime bien ajouter des herbes fraîches à la fin. Si vous avez du citron vert makrut frais, des lamelles de feuilles fines comme des cheveux sont un bon ajout, tout comme une poignée de basilic thaï frais haché.

Rassembler tous ces aromates peut sembler un peu intimidant au début, mais une fois que vous en aurez une bonne source, vous découvrirez qu'un repas comme celui-ci ne prend que 30 minutes environ. La pâte de curry peut également être préparée en grandes quantités, placée dans des sacs de congélation en plastique avec l'air expulsé et congelée à plat. De cette façon, vous pouvez en casser des morceaux au fur et à mesure que vous en avez besoin. La congélation des sacs à plat signifie une décongélation rapide.

Je sers mon phat phrik khing avec du riz au jasmin cuit à la vapeur et une fourchette et une cuillère, comme ils le font en Thaïlande, en utilisant la fourchette pour mélanger le curry et le riz et la cuillère pour le porter à ma bouche. Si ce n'est pas suffisant pour vous convaincre d'obtenir enfin ce mortier et ce pilon que vous lorgniez, je ne sais pas ce que c'est. Maintenant, quelqu'un pourrait-il me rappeler d'écrire ça ? Je te jure, si je m'entends encore une fois dire "thermomètre", je vais mettre mon doigt dans un mixeur plongeant.


Haricots verts au curry rouge – Haricots verts Pad Prik Khing

J'ai toujours adoré les haricots verts avec la sauce phrik khing piquante des restaurants thaïlandais. J'ai donc décidé d'en faire moi-même. La version traditionnelle utilise une pâte de curry prik khing. La pâte de curry rouge se marie bien et les saveurs se marient à merveille, et j'ai aussi généralement de la pâte de curry rouge dans mon garde-manger.

Ces haricots verts au curry rouge sont faciles et se rassemblent très rapidement. Ajoutez de l'ail, de la pâte de curry, des feuilles de lime kaffir ou du zeste de lime, faites chauffer et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres selon vos préférences. Le temps de cuisson des haricots verts dépend du type de haricots. Les haricots plus fins cuisent plus rapidement, alors faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croquants mais cuits. Ajoutez plus de pâte de curry et d'eau/bouillon pour des haricots plus saucés à servir sur du riz nature si nécessaire. Ajoutez du tofu cuit ou croustillant pour varier. Servir avec du riz frit à la sauce aux arachides ou un autre riz frit aux légumes.


Le Gourmet à Talons Hauts

Une de mes lectrices a attendu épisode après épisode de curry juste pour cette recette et n'a finalement pas pu attendre plus longtemps, alors elle m'a envoyé un message sur ma page Facebook pour la demander, disant qu'elle attendait depuis près d'un an maintenant . Ha! J'aurais aimé savoir plus tôt. Cette recette est quelque chose sur laquelle je n'avais même pas l'intention d'écrire.

Au fait, pour tous mes abonnés, si vous voulez des recettes thaïlandaises spécifiques, vous pouvez les demander. Si je n'ai pas de recettes déjà prévues, je devrais être en mesure de publier la recette que vous demandez d'ici une semaine ou deux. Si j'ai déjà des demandes dans la file d'attente, vous devrez peut-être attendre un peu plus longtemps, mais au moins vous l'obtiendrez dans plus d'un an !

C'est le plat préféré de mon mari que je prépare tout le temps à la maison, mais je ne savais pas qu'il était aussi populaire parmi les non-Thaïlandais. C'est une recette ancienne, mais qui a été modifiée au fil du temps jusqu'à ce qu'elle ne ressemble plus à l'original.

Le Prik Khing connu des Thaïlandais et des étrangers de nos jours est le plat à base de pâte de curry Kaeng Kua, sauté dans de l'huile avec des haricots longs ou des haricots verts et votre choix de viande. En Thaïlande, le choix de la viande est généralement la poitrine de porc, la graisse de porc croustillante ou les peluches de poisson-chat frit croustillant (faites en cuisant à la vapeur ou en grillant le poisson-chat, en séparant la viande, en la remuant, puis en la faisant frire dans de l'huile chaude la viande de poisson remue encore plus dans le processus), mais à l'extérieur du pays, il peut s'agir de poulet, de bœuf, de crevettes ou de bien d'autres possibilités.

Prik Khing s'écrit également de plusieurs manières. Le thaï n'écrit พริกขิง que dans un sens, mais en karaoké thaï, en utilisant l'alphabet romain, il y en a plusieurs. Prik Khing, celui que j'utilise, semble être le nom le plus populaire. Il y a aussi Prik King (yikes), Phrik King et Phrik Khing, les moins paillards. Certains l'appelleraient Pad Phrik Khing ou Phat Prik Khing. Pad (Phat) signifie sauté. Vous vous souvenez de ces plats sautés préférés ?”Pad” Thai, Khao “Pad” Sapparot, (riz frit à l'ananas), “Pad”See Ew et “Pad”Kee Mao.

Dans l'histoire du plat, il était utilisé comme ration pour les personnes qui devaient parcourir de longues distances, y compris les soudures, ou il était fait pour s'accumuler. Vous pourriez vous demander POURQUOI. Parce que faire sauter la viande (la graisse de porc croustillante ou la poitrine de porc étaient les choix les plus populaires car ils peuvent être conservés intacts pendant longtemps) dans de l'huile et de la pâte de curry jusqu'à ce qu'ils soient secs empêche non seulement les aliments de se gâter dans un climat chaud, mais c'est aussi savoureux, et je n'ai pas à expliquer qu'il est facile à transporter.

Donc, à l'origine, Prik Khing était assez sec et n'avait pas de légumes. Quand les haricots sont-ils entrés en scène ? De toute façon, le Prik Khing était normalement mangé avec des légumes, juste pour atténuer un peu la chaleur du chili. Et parfois, dans les rations, des haricots longs cuits étaient ajoutés au Prik Khing juste pour le rendre plus facile à manger.

Beaucoup de Thaïlandais débattent sur le nom de ce plat. Comme vous le savez peut-être déjà, Prik en thaï signifie piment, mais qu'en est-il de Khing ? Khing est gingembre. « Contient-il du gingembre ? » est la question la plus courante parmi les cuisiniers thaïlandais. (Wikipédia n'a pas les informations correctes sur la pâte de curry à ce sujet, alors ignorez-la.)

L'ancienne recette que je connais contient du gingembre, beaucoup de gingembre. Le gingembre a de nombreux effets médicinaux : stimulant immunitaire, anti-inflammatoire, éliminant les troubles gastro-intestinaux et surtout prévenant les nausées et les symptômes du mal des transports, qui était la propriété la plus importante du gingembre. Vous pourriez vous demander pourquoi cela était si essentiel. Comment les voyageurs d'autrefois contractaient-ils le mal des transports ?

Quand les pionniers américains voyageaient encore dans des chariots, j'espère que vous ne vous attendiez pas à ce que mes ancêtres volent sur une natte de bambou magique, n'est-ce pas ? Nous marchions, bien sûr, mais sinon nous roulions dans des chariots, ou à dos de buffles d'eau, de chevaux ou d'éléphants. Vous pensez que c'était amusant de vaciller sur le dos de ces animaux ou dans un chariot qui avait des roues en bois ? Sans oublier que les routes n'étaient pas exactement lisses sur l'autoroute ! S'il y avait un chemin ressemblant à une route, nous sommes déjà considérés comme chanceux. Le gingembre était un remède essentiel pour voyager à cette époque. Je suis sûr que c'est pourquoi ils ont mis beaucoup de gingembre dans le Prik Khing qui a été utilisé comme ration. Déménagement intelligent ! Les pionniers auraient probablement tué pour du gingembre.

Prik Khing avec du porc croustillant était le stock commun dans le ménage thaïlandais. Autrefois, nous utilisions du saindoux fait maison. Nous cuisions la graisse de porc jusqu'à ce qu'elle libère l'huile. Le sous-produit de ce processus est la graisse de porc croustillante, semblable au bacon mais sans goût salé car nous ne saurons jamais la graisse de porc. Pour obtenir suffisamment d'huile à utiliser dans le ménage pendant toute la semaine, ma grand-mère doit faire frire au moins 2 livres de graisse de porc par semaine.

Je jure que je ne les ai pas vraiment coupés de mon ventre ou de mes cuisses, même s'ils semblent un peu familiers.

Le porc croustillant était en fait un trésor dans le placard. Si je pouvais y arriver avant tout le monde, surtout mon père qui était normalement le plus rapide, je le mangerais simplement nature ou le mettrais sur du riz cuit à la vapeur, ajouterais un trait de sauce de poisson, quelques tranches d'échalote et presserais un peu de jus de citron vert plus de. Juste ça, et j'étais au paradis. Je m'asseyais sur le sol de la cuisine, écartais les jambes et mettais mon bol de riz entre les deux, juste pour protéger et garder ma nourriture. J'en ai savouré chaque bouchée. C'est une bonne chose que je l'ai fait, car en tant qu'adulte avec une génétique riche en cholestérol, je dois réfléchir trois fois avant de le manger !

L'odeur de la graisse de porc frite était si merveilleuse. Cela me rappelle la maison de ma grand-mère.

Le problème avec la graisse de porc croustillante, appelée “Gaag Moo”, est qu'environ un kilo de graisse de porc donne si peu de graisse de porc croustillante, environ 3/4 tasse. Donc, nous ne faisons normalement pas de Prik Khing comme une chose hebdomadaire, mais si nous organisons une fête qui nécessite beaucoup de saindoux, alors bien sûr, nous avons beaucoup plus de graisse de porc croustillante et c'est le temps de Prik Khing .

Une fois que nous avons obtenu la graisse de porc croustillante, nous la laissons refroidir pendant que nous martelons la pâte de curry. Nous utilisons la pâte de curry Kaeng Kua, en omettant le zeste de lime kaffir mais en ajoutant beaucoup de gingembre, environ la même quantité que la pâte de curry utilisée pour le plat. Ensuite, nous ajoutons également les crevettes séchées dans la pâte de curry. La pâte de curry sera cuite dans de l'huile, soit du saindoux qui a été extrait de la graisse de porc croustillante (déconseillé aux personnes souffrant de problèmes cardiaques ou d'hypercholestérolémie) soit d'huile végétale.

Lorsque la pâte de curry est cuite et parfumée, alors les autres ingrédients seront ajoutés. J'utilise la recette de Songkhla (une province du sud de la Thaïlande) qui a été transmise dans ma famille, donc nous ajoutons non seulement la graisse de porc croustillante mais aussi la même quantité de cacahuètes concassées. Le Prik Khing sera assaisonné de sauce de poisson et de sucre de palme. Faire sauter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. C'est l'ancienne recette du Prik Khing.

Vous ne vous souciez probablement pas de cette ancienne recette, développée avant la découverte du cholestérol et de la plaque cardiaque. Le Prik Khing moderne est beaucoup plus sain, avec des haricots verts et des crevettes.

Ingrédients (pour 2 ou pour mon mari ce sont TOUS pour lui. J'aurais de la chance d'avoir quelques bouchées.)

Haricots verts ou haricots longs coupés environ 1"-1,5" de long 2 tasses

Crevettes, ou votre choix de viande coupée en morceaux 1/2 tasse (les végétariens ou végétaliens utilisent du tofu dur en cubes)

Sauce de poisson 2 cuillères à soupe (végétarienne ou végétalienne utiliser de la sauce soja aux champignons)

Huile végétale 2-3 cuillères à soupe

(Facultatif) Gingembre 3 cuillères à soupe

(Facultatif) Crevettes séchées 2-3 cuillères à soupe

(Facultatif) Feuilles de lime kaffir en mousseline de soie

1) Si vous souhaitez utiliser du gingembre, hachez-le ou pilez-le dans le mortier avec la pâte de curry avant de commencer. Idem pour les crevettes séchées.

2) Mettre l'huile dans le wok à feu moyen. Ajouter la pâte de curry à l'huile et faire sauter pendant au moins 1 minute, ou jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. (Vous devriez éternuer au moins une fois si vous venez de préparer la pâte de curry fraîche)

**Si vous utilisez du poulet, du porc, du bœuf ou de l'agneau, veuillez consulter la note #1**

3) Augmenter le feu à vif, ajouter les haricots verts coupés et faire sauter, assaisonner de sauce de poisson et de sucre de palme, goûter et ajuster selon vos préférences. Faites sauter les haricots verts jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits.

4) Ajoutez les crevettes et mélangez-les rapidement jusqu'à ce qu'elles soient toutes cuites. Les haricots verts doivent également être cuits.

5) Servir avec du riz au jasmin cuit à la vapeur.

1) Si vous utilisez d'autres viandes d'animaux terrestres, ajoutez la viande juste après avoir cuit la pâte de curry et faites sauter jusqu'à ce que l'extérieur soit cuit avant d'ajouter les haricots verts.

Un autre ami vient de me demander l'ancienne recette de Prik Khing de style Songkhla après que j'ai posté la photo sur la page Facebook. Alors voilà :

Ingrédients pour le Prik Khing à la Songkhla

Graisse de porc croustillante (กากหมู) 3/4 – 1 tasse — Vous pouvez l'obtenir en faisant frire environ un kg ou (2 lb) de graisse de porc

Pâte de curry Kaeng Kua 3 cuillères à soupe

Arachides concassées 3/4 – 1 tasse

Sauce de poisson 2-4 cuillères à soupe

Sucre de palme 2-3 cuillères à soupe

(Facultatif) Feuilles de lime kaffir en mousseline de soie

1) Hachez le gingembre ou écrasez-le dans le mortier avec la pâte de curry avant de commencer. Idem pour les crevettes séchées.

2) Mettre l'huile dans le wok à feu moyen. Ajouter la pâte de curry à l'huile et faire sauter pendant au moins 1 minute, ou jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

3) Baisser le feu à moyen-doux, ajouter les cacahuètes concassées et assaisonner de sauce de poisson et de sucre de palme. Goûtez et ajustez le goût.

4) Si vous souhaitez ajouter un œuf de canard salé ou une feuille de chaux kaffir en chiffonnade, c'est le moment de l'ajouter, et vous voudrez peut-être le goûter à nouveau car l'œuf salé pourrait changer l'équilibre.

5) Ajouter la graisse de porc croustillante et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien mélangé rapidement, puis éteindre le feu.


Galerie

  • 1 ½ tasse de riz au jasmin non cuit
  • 3 ½ tasses d'eau
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 livre de demi-poitrines de poulet sans peau et désossées - coupées en fines lanières
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson asiatique
  • 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • ½ tasse de gingembre frais, coupé en allumettes
  • 1 gros poivron rouge, coupé en lanières
  • ¾ tasse de champignons frais tranchés
  • 4 oignons verts coupés en morceaux de 2 pouces
  • ½ cuillère à café de pâte de piment rouge thaï, ou au goût
  • 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche

Porter le riz et l'eau à ébullition dans une casserole. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-élevé. Incorporer l'ail et cuire le poulet pendant 2 minutes. Ajouter la sauce de poisson, la sauce aux huîtres, le sucre, le gingembre, le poivron rouge, les champignons et les oignons. Cuire et remuer jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose et que les légumes soient presque tendres, environ 3 minutes. Dissoudre la pâte de piment dans le bouillon de poulet, puis l'ajouter au mélange de poulet. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre saupoudrer de feuilles de coriandre pour décorer. Servir avec le riz chaud.


Porc thaï aux haricots verts épicés

J'ai une sérieuse phobie d'essayer de nouvelles choses dans les restaurants. Ne vous méprenez pas, j'adore découvrir de nouveaux restaurants et je n'ai aucun problème à commander tout ce qui me semble bon, mais quand il s'agit de commander quelque chose de différent de ce que j'ai eu la première fois que j'y étais, je suis une mauviette totale .

Quand je sais déjà que quelque chose est bon, pourquoi devrais-je prendre un risque et commander quelque chose de différent ? Et si ça n'a pas bon goût et que je gaspille juste beaucoup d'argent ?

Le pire cas de phobie du changement d'ordre que j'aie jamais eu était dans ce petit endroit thaïlandais de la ville où je suis allé à l'université.

La première fois que j'ai essayé la cuisine thaïlandaise, j'ai commandé du poulet aux noix de cajou, et c'est depuis mon plat préféré dans le MONDE.

Sérieusement, il m'a fallu des ANNÉES pour commander quelque chose de différent. J'ai finalement été ivre courageux un soir au dîner et j'ai décidé de commander quelque chose de différent.

J'y suis allé avec pad prik king, également connu sous le nom de poulet aux haricots verts épicés, et c'était divin. Prik king lui-même est en fait un type de curry, comme le panang ou le massaman.

En Thaïlande, le mari et moi avons vu le prik king utiliser “dry” (c'est-à-dire sans lait de coco) pour faire sauter de la viande et des légumes.

Alors que le poulet et les haricots verts sont la combinaison la plus courante aux États-Unis, le moo paht prik king, le moo pad prik king ou le porc aux haricots verts épicés sont une délicieuse alternative.

Un jeu d'enfant absolu à faire, cette recette de porc thaï se réunit dans moins de 15 minutes alors assurez-vous de commencer votre riz à l'avance!

Note latérale: je me suis récemment retrouvé dans l'allée du riz au supermarché asiatique local, décidant entre un sac de dix ou vingt-cinq livres de riz au jasmin. Je pense que j'ai un problème.

Bon, revenons au porc : voyez-vous cette délicieuse sauce nichée sous les haricots verts et le porc ? Il ne demande qu'à être absorbé par un peu de riz. Ne lésinez jamais sur le riz.

Vous n'avez pas besoin d'équipement ou d'ingrédients spéciaux pour préparer ce plat incroyablement facile à la maison.

J'ai inclus les éléments traditionnels ci-dessous, mais j'ai également ajouté des notes sur les substitutions simples que vous pouvez faire si vous n'avez pas un ingrédient particulier sous la main.


Faire frire le poulet – de deux manières

Il y a deux façons de cuire le poulet pour cette recette.

Vous pouvez faire cuire le poulet séparément à feu vif, ce qui empêchera le poulet de libérer de l'humidité et de faire bouillir la viande. Pour le faire correctement, il est important de ne pas surcharger la poêle à frire et de s'assurer que la poêle est à feu vif avant de commencer. Cela peut signifier que vous devrez également faire cuire le poulet par lots.

Si vous ne vous en souciez pas et que vous voulez juste que les choses soient faites le plus rapidement possible, faites simplement cuire le poulet dans la pâte de curry. Les morceaux de poulet libéreront l'humidité et dilueront légèrement la sauce au curry. En revanche, il est plus facile et aura toujours bon goût.


Pad Prik King - Recettes

Pad Prik King est un curry thaï sec qui ne contient pas de lait de coco. La pâte de curry est essentiellement sautée dans de l'huile jusqu'à ce qu'elle soit parfumée avant d'ajouter de la viande et/ou des légumes.

Auparavant j'avais acheté comme toute la gamme (enfin presque) de pâtes de curry de marque Maepranom qui comprenait cette pâte de curry Phad Prig Khing. Après avoir fait Cari Rouge et Curry vert , ce plat est vraiment venu comme un changement rafraîchissant parce que vous ne goûteriez pas la même saveur de lait de coco et que l'arôme des épices se démarquait également. Je n'ai pas utilisé trop d'huile pour la garder moins grasse et cela n'a pas nécessité de sel supplémentaire car la pâte était déjà bien assaisonnée. Il suffisait juste d'un peu de sucre de palme pour donner un peu plus de corps au curry. Prendre plaisir!


1 commentaires :

Cuisiner en essayant de perdre de la graisse corporelle peut être délicat, nous le savons tous. Mais aujourd'hui j'ai une bonne nouvelle pour vous !

Mes amis Karine Losier et Dave Ruel ont passé environ un an à créer le livre de recettes "métabolique" parfait.

Je le recommande vivement pour votre cuisine si vous voulez maigrir, le faire plus vite et le goûter MEILLEUR que jamais :

Qu'est-ce que la "cuisine métabolique" ?

En termes simples, c'est une façon unique de préparer des aliments qui combine des nutriments spécifiquement conçus pour faire fondre la graisse corporelle PLUS RAPIDEMENT que la normale.

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3. Il a été spécialement conçu pour lutter contre le phénomène d'adaptation métabolique : c'est ce qui se passe lorsque vous suivez un régime et que vous arrêtez soudainement de perdre de la graisse corporelle !


Voir la vidéo: Pad Prik King Recipe - Red Curry Chicken u0026 Long Beans Stir-Fry ไกผดพรกขง (Janvier 2022).