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Recette du risotto italien au gorgonzola

Recette du risotto italien au gorgonzola

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Un risotto italien qui célèbre deux ingrédients classiques de la Lombardie : le riz arborio et le fromage Gorgonzola !

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 1L de bouillon de légumes ou de poulet
  • 1 petit oignon, haché
  • 40g de beurre
  • 350 g de riz arborio
  • 250 ml de vin blanc
  • 150g de Gorgonzola, émietté

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :20min ›Prêt en :25min

  1. Porter le bouillon à ébullition dans une petite casserole; Garder au chaud.
  2. Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen; ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli, environ 5 minutes. Ajouter le riz; remuer pour enrober le riz d'huile. Ajouter du vin; cuire et remuer jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
  3. Ajouter le bouillon, 1 louche à la fois, en remuant de temps en temps et en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en rajouter.
  4. Lorsque le riz est cuit al dente, environ 15 à 18 minutes; retirer du feu et incorporer le fromage Gorgonzola émietté.
  5. Servir immédiatement pendant que le risotto est encore très chaud.

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Risotto Radicchio et Gorgonzola (Italie du Nord)

Le risotto est l'un des plats italiens les plus appréciés, en particulier dans les régions du nord où il est mangé au moins une fois par semaine. La version la plus classique est le risotto au safran de Milan, mais bien sûr, il existe de nombreuses variantes régionales qui valent vraiment la peine d'être essayées. C'est pourquoi aujourd'hui je souhaite partager avec vous une recette de risotto de la Vénétie, la région du nord-est de l'Italie où se trouve Venise et où j'ai vécu pendant mes années universitaires.

Là-bas, le radicchio est le légume le plus emblématique de la région et il est utilisé dans des dizaines de préparations différentes, à la fois fraîches et cuites. J'aime beaucoup l'amertume prononcée de ce vert coloré et je pense qu'il se marie très bien avec le fromage Gorgonzola, l'autre ingrédient de base de cette recette. En fait, ce que j'aime le plus dans ce plat, c'est qu'il combine deux saveurs fortes et piquantes créant quelque chose de nouveau et d'unique.

Le bon radicchio a une saveur légèrement amère (pas trop prononcée) et une belle texture croquante qui se marie parfaitement avec le doux piquant du fromage Gorgonzola Dolce. Le fromage adoucit l'amertume du légume, et les lamelles de radicchio frais ajoutent une nouvelle dimension au plat.

Comme pour toutes les préparations de risotto, la clé d'un bon résultat est d'être homogène, de remuer fréquemment et d'ajouter le bouillon une louche à la fois, en attendant qu'il soit absorbé par le riz avant d'en rajouter. De cette façon, vous obtiendrez une consistance crémeuse et onctueuse qui ravira vos papilles. Enfin, si vous voulez faire passer cette recette au niveau supérieur et la rendre un peu plus sophistiquée, vous pouvez ajouter juste quelques noix concassées sur le dessus, je suis sûr que vous apprécierez le contraste des textures !


Recette du risotto italien au gorgonzola - Recettes

Laissez-moi vous donner cette recette simple de risotto aux épinards et au gorgonzola.

Lorsque je prépare un risotto aux épinards, je lave généralement les épinards et ajoute les feuilles au riz, mais cette fois, je les ai fouettés à la place. Le risotto était beaucoup plus crémeux et vraiment délicieux.

Si vous n'aimez pas gorgonzola vous pouvez simplement ajouter une noix de beurre à la place ou deux cuillères à soupe de yaourt grec.

Les plats simples sont toujours les meilleurs !

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Ingrédients

Instructions

Lavez les épinards, placez-les dans une casserole avec un peu d'eau et faites-les cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et mixez-les jusqu'à consistance d'une purée. Mettre de côté.

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le riz et faites-le griller pendant quelques minutes en remuant tout le temps.

Faire un bouillon en dissolvant le cube de bouillon dans 1,5 litre ou 51 fl oz d'eau chaude. Ajouter la purée d'épinards, le sel et le poivre dans la casserole avec le riz et suffisamment de bouillon pour couvrir le riz. Cuire environ 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit. Continuez à rajouter du bouillon au fur et à mesure que l'eau sèche.

Éteindre le feu, ajouter le gorgonzola et bien mélanger. Servir aussitôt saupoudré de parmesan râpé.


Recette Gourmande de Risotto aux Champignons avec Fromage Gorgonzola

Cette recette gourmande de risotto aux champignons est non seulement savoureuse mais elle est aussi très simple à réaliser ! La seule chose que cette recette vous demandera, c'est de la patience! Si vous avez envie d'essayer, je vous expliquerai étape par étape comment cuisiner un risotto fantastique !

Passer à la recette

“Notre recette de risotto aux champignons est super crémeuse et riche! Emballé avec des saveurs de fromage gorgonzola et de champignons, ils se mélangent parfaitement pour une combinaison super savoureuse!


Risotto au gorgonzola et aux poires

J'ai trouvé cette recette en parcourant au hasard le site Web de Jamie Oliver. Je l'ai légèrement modifié en omettant le céleri, car je ne suis pas un fan, ainsi que le beurre supplémentaire à la fin.

Ingrédients dont vous aurez besoin

3 poires commises mûres, parées, pelées et épépinées
4 cuillères à soupe de miel, pour arroser
1 litre (environ) de bouillon de volaille, de préférence fermier ou bio
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
40 g de beurre non salé, plus un bouton supplémentaire pour la friture
1 gros oignon, pelé et haché finement
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
2 branches de céleri, finement hachées
400g Arborio ou autre riz à risotto
325 ml de Vermouth sec ou un bon vin blanc sec
150g de fromage Gorgonzola, émietté,
50 g de parmesan fraîchement râpé
Petit bouquet de pointes de thym frais et huile d'olive extra vierge, pour servir

Les directions

Préchauffer le four à 200C/gaz 6. Couper les poires en deux dans le sens de la longueur et couper chaque moitié dans le sens de la longueur en 3 ou 4 tranches. Placer sur une plaque à pâtisserie, arroser de miel et mettre au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et colorés sur les bords. Retirer et laisser refroidir.

Dans une casserole, chauffer le bouillon de volaille. Dans une poêle séparée, faites chauffer l'huile d'olive et la noix de beurre, ajoutez les oignons, l'ail et le céleri, et faites frire très lentement pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres - ne laissez pas les légumes colorer. Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez votre riz et augmentez le feu. Faire revenir légèrement le riz en remuant constamment pour qu'il ne colle pas à la poêle. Après une minute, quand il semble légèrement translucide, ajoutez l'alcool et continuez à remuer. Toutes les saveurs d'alcool dures s'évaporent et laisseront au riz une belle saveur subtile et légèrement florale.

Une fois le Vermouth ou le vin cuit dans le riz, ajoutez une louche de bouillon chaud et une bonne pincée de sel. Baissez le feu pour que le riz ne cuise pas trop vite. Continuez à ajouter des louches de bouillon, en remuant tout le temps pour libérer l'amidon crémeux du riz. Laissez absorber chaque louche de bouillon avant d'ajouter la suivante. Continuez à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit tendre mais qu'il ait encore un peu de mordant. Cela prendra environ 15 minutes. (Si vous manquez de stock avant que le riz ne soit cuit, utilisez de l'eau bouillante.) Vérifiez soigneusement l'assaisonnement et ajustez au goût avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.

Incorporer 100 g de Gorgonzola et les tranches de poires rôties refroidies jusqu'à ce que le fromage fonde et que les poires soient bien réchauffées. Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et le parmesan et bien mélanger. Placer un couvercle sur la casserole et laisser reposer 2 minutes. (C'est la partie la plus importante pour faire un bon risotto, car cela l'aide à devenir vraiment crémeux et laisse les saveurs infuser.) Vérifiez l'assaisonnement et ajustez au goût au besoin. Retirez quelques pointes de thym frais et mélangez-les au risotto, puis versez-les dans des assiettes ou des bols, en vous assurant que chaque assiette contient une bonne quantité de poires rôties sucrées et du beau gorgonzola fondu et salé. Garnir d'un râpé supplémentaire de parmesan, du reste de gorgonzola, d'un filet de bonne huile d'olive extra vierge et de quelques pointes de thym supplémentaires.


3 moments importants

La caractéristique universellement reconnue du risotto est l'étape de le dorloter sur le fourneau. Pour faire un risotto, vous devez vous tenir près de la cuisinière, ajouter progressivement du bouillon au riz et remuer constamment, pour l'amadouer dans la texture crémeuse parfaite. Cela prend du temps, un travail d'amour, mais chaque minute en vaut la peine.

Mais il y a trois autres moments clés dans la fabrication d'un risotto classique que vous devez comprendre :

Fixer

Pour commencer un risotto, vous commencez généralement par des aromates, tels que des oignons, ou dans des versions plus modernes, des oignons verts, pour un goût plus subtil. Hachez-les finement et faites-les sauter dans du beurre ou de l'huile d'olive, selon l'endroit où vous vous trouvez en Italie (nord contre centre et sud, respectivement), ou à votre goût.

Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez le riz non cuit pour le faire griller ou tostare, en italien. Faire griller le riz est important car il scelle le grain, en veillant à ce qu'il libère la bonne quantité d'amidon lors de la cuisson, ce qui donnera au risotto sa texture crémeuse.

Laissez le riz griller à feu moyen-doux, en remuant continuellement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit translucide, presque nacré. Si vous écoutez attentivement, vous entendrez le riz crépiter, presque imperceptiblement, lorsqu'il sera prêt.

Une autre astuce consiste à mettre quelques grains dans votre main et à serrer fermement. S'ils sont trop chauds pour être manipulés, le riz est grillé de manière appropriée et vous pouvez passer à l'étape suivante, sfumare.

Sfumaré

Après avoir grillé le riz, vous ajoutez généralement une demi-tasse de vin. Sfumare fait référence au processus d'ajout du vin et de sa réduction.

Traditionnellement, le vin rouge était utilisé. Dans le Piémont, par exemple, l'une des régions du nord de l'Italie où est née la culture du risotto, les cuisiniers ajoutaient des vins locaux tels que le dolcetto, le nebbiolo, le barolo ou le barbaresco, ce qui donnait un risotto riche et profondément parfumé. Plus tard, pour s'adapter à l'évolution des goûts, les blancs secs sont devenus le vin de prédilection du risotto, pour lui donner une saveur plus délicate.

Ces dernières années, il est également devenu à la mode d'utiliser du champagne, ou le vin mousseux local italien, le spumante. La carbonatation aide à donner au risotto une texture douce et crémeuse, même sans l'étape finale consistant à incorporer le beurre.

Tout le monde n'est pas d'accord sur la nécessité d'ajouter du vin pour faire un risotto parfait. Néanmoins, je pense que cela ajoute un composant aromatique intéressant et aide à réduire la richesse, réduisant ainsi la sensation de graisse sur la langue.

Mantecare

C'est la dernière étape de la fabrication du risotto, lorsque vous retirez la casserole du feu et ajoutez du beurre, et souvent du Parmigiano Reggiano ou du Grana Padano râpé. Le mot italien mantecare vient du mot espagnol mantequilla, beurre, et signifie crémer le risotto avec du beurre et du fromage, ce qui lui donne sa texture veloutée caractéristique.

En plus du beurre et du Parmigiano Reggiano, vous pouvez ajouter votre fromage préféré, de quoi compléter les autres ingrédients du risotto, sans en faire trop : crescenza, stracchino, robiola, ou encore fromage de chèvre crémeux, gorgonzola ou mascarpone.


Vidéo associée

Délicieux avec quelques retouches : utiliser du stilton bleu à la place du gorgonzola (fromage bleu plus ferme), ajouter du céleri comme légume (comme d'habitude dans un risotto au début). N'oubliez pas le poivre noir à la fin. Servir avec un sauvignon blanc. parfait! En général: il n'est pas nécessaire de remuer dans le risotto: le vin et l'agitation, puis ajoutez tout le bouillon, couvrez et laissez mijoter lentement. J'ai appris ça en Italie.

c'est en fait une excellente recette de risotto, mais les instructions sont toutes fausses. comme mentionné par d'autres critiques, ajoutez le bouillon un 1/2c à la fois, cela prend un certain temps mais c'est un risotto bien fait. De plus, en suivant un peu les instructions, j'ai ajouté le vin au bouillon, ma famille s'est plainte que la saveur du vin était trop forte. Je recommande de faire cuire le vin avec le riz et d'attendre qu'il soit absorbé avant de commencer avec le bouillon, ne mélangez pas les deux.

Il y avait des amis à dîner et ils ont adoré. Mon mari n'aime pas le fromage bleu, mais il a assez aimé ce risotto avec pour vouloir les restes le lendemain. J'ai doublé la recette et ajouté le liquide 1/2 tasse à la fois comme cela se fait traditionnellement et j'ai presque utilisé 1 tasse de fromage bleu émietté et seulement 1 1/2 cuillère à soupe de sauge parce que c'était tout ce que nous avions du jardin. Miam!! Celui-ci est définitivement un gardien.

Très savoureux SI vous pouvez trouver des poires bien mûres. J'ai eu des résultats mitigés et j'ai trouvé cela fade si les poires ne sont pas parfaites. Un fromage bleu corsé est également essentiel. J'ajoute souvent une échalote avec le riz dans l'étape de sauté. Quand les poires sont bonnes c'est une super recette !

C'est une recette super et très facile, c'était mon premier risotto et j'ai hâte de le refaire. La prochaine fois, j'utiliserai un peu moins de sauge et j'ajouterai des bébés épinards ou de la roquette dans les dernières minutes.

Je pensais que cela n'avait aucune saveur et j'ai été très déçu. J'ai ajouté le bouillon lentement comme l'ont dit les autres critiques et j'ai ajouté du fromage supplémentaire. Toujours pas bon. Il ressemble également à de la colle à papier peint. Le plat de ce site avec linguine poires et fromage bleu est bien meilleur !

J'ai suivi la suggestion des autres cuisiniers d'ajouter le liquide une demi-tasse à la fois (et d'ajouter plus de gorgonzola) et c'était fabuleux. J'ai presque mangé tout le pot par moi-même. Même avec les poires dedans, c'était toujours délicieux réchauffé le lendemain.

Nous avons pensé que c'était délicieux mais manquait de quelque chose en plus. La prochaine fois, j'ajouterai un peu plus de fromage. J'ai également ajouté le mélange de bouillon à raison de 1/2 tasse à la fois pour obtenir cette belle texture crémeuse. Les poires étaient un ajout sucré et savoureux. J'ai oublié de "craquer" le riz et je l'ai juste chauffé dans l'huile pendant deux minutes. La prochaine fois, je le ferai bien !

Cette recette est incroyable. J'ai réduit de moitié la sauge et j'ai été très satisfait des résultats. Il deviendra certainement un incontournable dans ma cuisine.

Le risotto devrait UNIQUEMENT avoir tout son bouillon introduit 1/2 tasse à la fois. Cette recette ajoute presque tout le bouillon à l'avant, ce qui ruine la texture délicate et l'infusion de saveur que le risotto devrait avoir.

Super risotto. J'ai fait le risotto comme je le fais toujours avec 1/2 tasse de vin/bouillon de poulet à la fois - ajoutez-en plus une fois que le liquide est absorbé. Ajoutez ensuite le fromage et la poire pendant les deux dernières minutes. J'ai utilisé toutes les quantités et mesures de la recette. Fabuleux avec le filet rôti que nous avons eu pour le dîner de Noël.

Choqué que nous n'aimions pas cette recette pour laquelle les ingrédients semblaient à tomber par terre. C'était fade, incolore et ennuyeux. Les champignons l'auraient peut-être sauvé.

Ce plat fait une entrée végétarienne impressionnante. Il est simple à préparer mais a l'air et les goûts assez élégants. C'est devenu l'un de mes incontournables pour les événements spéciaux !

Un merveilleux ajout à cette recette est les champignons shiitake. Je les ajoute juste avant que tout le liquide ne se soit évaporé.

Le mélange de saveurs est une bonne idée. Je pourrais utiliser ces ingrédients dans un risotto de base ordinaire comme accompagnement d'un steak, mais comme plat principal pour 2 avec une salade, cela a énormément échoué. Je n'aime pas la méthode du demi-risotto et je la modifierais pour utiliser de l'oignon avec le riz et ajouter le liquide petit à petit pour obtenir une meilleure consistance finale. Ce n'était que bien, au mieux.

J'utiliserais plus de sauge la prochaine fois.

Cette recette était très facile à préparer et avait un goût incroyable !!

C'est rapide, facile et excellent comme plat principal. J'ai coupé des tomates, du poivron vert et du concombre et je l'ai saupoudré d'une vinaigrette au vinaigre balsamique au miel et à la moutarde, et j'ai bu le reste de la bouteille de vin. Repas parfait pour deux !

C'est un risotto amusant. J'adore les poires. C'était facile et savoureux. Je le fais souvent quand j'ai des amis à dîner. Ils délirent toujours. Certains sont même allés le faire pour leurs amis.


Risotto au gorgonzola et à la pancetta

Pour 4-6 personnes

Ingrédients

  • Huile d'olive
  • 1 poireau, un peu de blanc seulement, tranché finement
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 100 g de pancetta, en cubes
  • 2 tasses de riz aborio
  • 2 tasses de vin blanc
  • 1L/4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • 180g de gorgonzola
  • Une poignée de petits pois surgelés – en option
  • Petite noix de beurre

Méthode

Versez un gros filet d'huile d'olive dans une grande casserole ou une poêle et à feu doux ajoutez le poireau, l'ail et la pancetta. En maintenant le feu doux, remuez de temps en temps pendant 5 à 10 minutes.

Incorporer le riz puis au bout d'une minute ou deux, verser le vin. Encore une fois, à feu doux, laissez mijoter doucement pendant que le vin cuit et que tout le liquide est absorbé avant d'ajouter votre bouillon un cu à la fois. Cela prendra 15 à 20 minutes, alors soyez progressif et prenez votre temps. Ne versez la prochaine tasse de bouillon que la précédente a absorbé. Continuez ainsi jusqu'à ce que votre riz soit tendre et sur la chaleur la plus basse dont vous disposez.

Pour finir, ajoutez le gorgonzola, les petits pois si vous en utilisez et le beurre puis une fois le fromage fondu, vous êtes prêt à partir. Servir avec une salade fraîche car c'est une saveur très audacieuse!


Risotto à la pancetta et au gorgonzola

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Aujourd'hui j'ai fait un risotto. J'ai toujours envisagé de préparer ce plat en parcourant les allées de l'épicerie, puis en me rappelant «à tort» que ce plat ne devrait être préparé que par un chef chevronné. Abandonnant cette superstition que j'avais créée dans mon esprit, j'ai jeté la boîte de riz Arborio dans mon panier. Nous allions manger du risotto con pancetta e gorgonzola….che buono!!

La cuisson du riz Arborio nécessite un travail d'amour et donc tout désir que j'avais de rôtir et de faire bouillir des carcasses pour le bouillon a été brutalement rejeté. Alors, quel était mon prochain arrêt à l'épicerie ? Exact en effet, c'était la section de stock préfabriqué biologique. J'aime le bouillon de poulet biologique parce que les cubes de bouillon ont une saveur synthétique et exagèrent le goût du poulet sans parler de la teneur élevée en sodium. En revanche, les cartons de bouillon de poulet biologique ont une saveur plus subtile et sont correctement équilibrés avec un minimum de sel.

J'ai une association de mes merveilleux mois passés à Florence de toutes préparations crémeuses de pâtes et de riz à la pancetta. L'onctuosité était définitivement sur ce menu compte tenu du mélange de gorgonzola et de l'amidon du riz Arborio et donc, le prochain appel à l'action était: Pancetta. La pancetta est similaire au bacon mais plus forte en saveur. Pour ce plat, la pancetta sert principalement à lacer l'huile avec son arôme profond et fumé. Et maintenant, pour le gorgonzola, j'ai sélectionné ce fromage car il est « illustre » et comme le risotto est sur un piédestal dans ma tête depuis de nombreuses années, il ne méritait rien de moins. Le gorgonzola est un fromage bleu italien et a une saveur piquante lorsqu'il est consommé à température ambiante, cependant, lorsqu'il est cuit dans un plat, la saveur s'adoucit et montre qu'il est "plus gentil", ne dominant pas le plat, c'est un peu un participant égal . De plus, j'ai choisi un gorgonzola Dolce qui est plus jeune et plus crémeux et peut même être étalé sur un toast à la place du beurre.

Je tiens à reconnaître qu'il y aura plusieurs moments où vous souhaiterez abandonner votre risotto en pensant qu'il ne ramollira jamais, peu importe la quantité de bouillon que vous utilisez… croyez-moi, je l'ai fait. Mon conseil est de "tenir bon" parce que, si cela a fonctionné pour moi, cela fonctionnera pour vous. Il montrera des signes d'atteinte de l'état souhaité environ 4 minutes avant qu'il ne soit censé être cuit. Pour que ce plat fonctionne, « lâchez prise » de vos idées reçues sur le riz, que vous soyez habitué à cuisiner du basmati ou du jasmin. Pour le risotto, votre rôle est d'être calme, recueilli et pleinement engagé en versant doucement le bouillon louche par louche. Après 15 minutes de soins et d'amour, votre plat est prêt et vous pouvez maintenant servir cette décadence à l'assiette.


Risotto italien aux échalotes, gorgonzola et roquette

1. Faites chauffer le bouillon dans une casserole jusqu'à ce qu'il frémisse, laissez sur feu doux. Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une casserole à fond épais jusqu'à ce que le beurre mousse.

2. Ajouter les échalotes coupées en dés et faire sauter en remuant pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies mais pas brunes, puis ajouter le riz et l'ail et mélanger avec le beurre d'échalotes et l'huile. Cuire jusqu'à ce que le riz devienne légèrement opaque mais pas doré, environ 1 minute.

3. Ajoutez une bonne louche de bouillon chaud. Remuer jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Continuez à ajouter le bouillon une louche à la fois en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit légèrement al dente, c'est-à-dire avec une légère bouchée. La consistance doit être une bouillie épaisse. Ajouter les deux fromages et bien mélanger. Assaisonner de poivre noir et de sel marin.

4. Incorporer la roquette et cuire encore 30 secondes ou jusqu'à ce que la roquette soit juste flétrie. Retirer du feu. Si le risotto devient trop épais, ajoutez un peu de bouillon, puis servez avec des échalotes balsamiques entières rôties et des copeaux de parmesan.

• Pour les échalotes balsamiques, rôtir les échalotes entières épluchées dans un peu d'huile d'olive, du vinaigre balsamique et une pincée de sucre à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Ils sont également délicieux avec la dinde rôtie, les steaks, le canard, etc.

• Vous pouvez remplacer les pousses d'épinards par la roquette, ou pourquoi ne pas garnir le risotto de pesto de basilic ?

• Ce risotto à l'échalote de base peut être utilisé pour faire un risotto aux champignons sauvages et à l'échalote, remplacez les deux fromages par 150g de parmesan râpé et ajoutez 50g de cèpes trempés à la place de la roquette à mi-cuisson.