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Bishi (Zeppole arménien)

Bishi (Zeppole arménien)

Margie, une lectrice de notre blog en Pennsylvanie, avait une demande spéciale pour nous : aider à trouver une recette que sa grand-mère préparait. La recette, le bishi, est une pâte frite - plus légère que les beignets, plus comme un plus cruel saupoudré de sucre.

Il s'agit d'une légère variante d'une recette de notre cousine, Alice Bakalian.

Cliquez ici pour découvrir comment le bishi est également le dessert préféré de Kim Kardashian.

Remarques

*Noter: L'huile de friture peut généralement être réutilisée, à moins qu'elle ne brûle. Laissez l'huile refroidir, filtrez pour enlever tous les morceaux et placez l'huile dans un récipient propre avec un couvercle hermétique. Conserver au réfrigérateur.

**Noter: Vous pouvez également utiliser une friteuse ou une casserole profonde. Si vous utilisez une friteuse, remplissez d'huile jusqu'à la ligne de remplissage, ou s'il n'y en a pas, environ à mi-hauteur. Si vous utilisez une casserole profonde, remplissez la casserole à mi-hauteur d'huile. Pour cette méthode, il est essentiel d'avoir un thermomètre à graisse profonde qui se clipse sur le côté du pot.

Ingrédients

  • 1 sachet de levure sèche
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 3/4 tasses d'eau tiède (environ 105-110 degrés)
  • 1 tasse de farine
  • 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 4 tasses d'huile végétale, pour la friture, ou plus au besoin*
  • Sucre en poudre, pour saupoudrer

Portions11

Calories par portion91

Équivalent folate (total)22µg5%


Le coin des recettes : Almas Koobation’s Tukalic (Gâteaux tombants)

Chaque fois que la grand-mère bien-aimée du chef primé Jon Koobation, Almas Koobation, venait les garder comme des enfants à Dinuba, en Californie dans les années 1950, lui et sa sœur Marilyn la suppliaient de lui préparer un tukalic ou des « gâteaux gouttes » appétissants. Aussi connu sous le nom de zeppole ou bishi, Jon dit : « Cette recette est plus légère que les beignets et ressemble plus à un crumble saupoudré de sucre. Je me souviens d'être debout près de notre poêle avec ma sœur, regardant ma grand-mère verser la pâte dans l'huile chaude et les gâteaux se lever rapidement. Nous avions hâte qu'ils aient fini de cuisiner, alors nous pouvions les déguster tout de suite.

Cette recette est présentée dans Cooking With JON, le livre de cuisine engageant que Jon a publié en 2017. Pendant des décennies, Jon a été propriétaire du célèbre Jon's Bear Club. Sous sa direction professionnelle, Jon's Bear Club est devenu un élément bien-aimé de la communauté locale et abrite d'innombrables repas de famille et célébrations qui ont accueilli des générations de résidents de Central Valley.

Cooking With JON est un héritage des divers antécédents culinaires de Jon et comprend plusieurs de ses recettes de signature populaires ainsi que des photos de famille et des souvenirs et anecdotes chaleureux. La richesse des choix délicieux et la belle photographie en couleur fourniront une inspiration quotidienne pour les repas tout au long de l'année. Les recettes incluent : Shish Kebab de grand-mère Bazarian, poulet George, lentilles libanaises et riz, salade Baja Cobb, gâteaux de crabe JBC, jarrets d'agneau braisés avec pilaf de boulgour, dolma de chou avec bœuf et agneau, crème glacée maison au citron Meyer et salade de blé concassé et de chou frisé . « Ma grand-mère Almas était une très bonne cuisinière, et cette recette n'est qu'un des nombreux bons souvenirs de mon enfance. Ses « gâteaux en gouttes » sont une gâterie parfaite pour le petit-déjeuner ou sont servis en dessert avec des baies fraîches, du miel, du sucre en poudre et de la crème fouettée. »


Les sœurs Kardashian préparent des crêpes arméniennes

Vous êtes-vous déjà demandé ce que Kim, Kourtney et Khloe Kardashian aimaient cuisiner ? Apparemment, des millions de personnes le font. Ils ont une recette secrète de famille, Beeshee, une crêpe arménienne, dont ils ont parlé récemment. Mais partager la recette avec leur public adoré était une autre affaire.

Minna, une fan entreprenante de Kardashian, a googlé le mot « Beeshee » mais n'a rien trouvé. Puis elle a trouvé mon site, mais pas la recette, alors elle m'a écrit pour me demander si j'avais une recette pour cette crêpe arménienne. (C'était ma première demande de recette liée à Kim Kardashian. Compte tenu de la façon dont les Kardashian expriment leur arménisme ces jours-ci, je suis surpris que personne n'ait jamais essayé de les connecter avec TheArmenianKitchen.com auparavant. C'est une première !)

Minna a écrit : « Bonjour, je lisais que les sœurs Kardashian préparaient une crêpe arménienne. Elles l'appelaient BeeShee. Voici ce que Kourtney a écrit, vous pouvez peut-être trouver et publier la recette car j'ai googlé Beeshee en vain et elle dit qu'elle ne partagera pas la recette car c'est un secret de famille.

” préparer mon célèbre petit-déjeuner arménien appelé Beeshee. Ma grand-mère du côté de mon père m'a appris comment le faire et je suis la seule personne de notre famille qui sait comment le faire. Il faut le faire la veille, laisser lever la pâte, puis la préparer le matin, ce que Khloe fait toujours. Donc nous le faisons ensemble comme un effort d'équipe haha. Parce que c'est un peu un processus, nous ne le faisons que lors d'occasions spéciales, et chaque année pour la fête des pères, mon père nous demandait de lui faire Beeshee… et bien sûr nous l'avons toujours fait. C'est tellement délicieux et fait grossir ! C'est essentiellement comme une crêpe frite fine et croustillante sur laquelle vous versez des tonnes de sucre. Merci."

J'ai été surpris lorsque Minna n'a pas pu trouver Beeshee (je l'ai épelé B-i-s-h-i) sur mon site Web parce que j'avais écrit à ce sujet en novembre, à la demande de la lectrice Margie. Après avoir envoyé la recette, Margie l'a réalisée et a pris des photos, que nous avons publiées sur le blog.

La raison pour laquelle Minna n'a pas pu le trouver, c'est parce que je n'ai jamais lié le nom de la recette à l'histoire. Mon erreur désolé !


Crêpes Beeshee

À l'aide d'un batteur électrique sur pied, mélanger la farine, le sucre et le sel. Avec la machine allumée, versez lentement 1 tasse d'eau tiède. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, environ 5 minutes. Avec les mains huilées, divisez la pâte en 8 boules égales et placez-les sur une plaque à pâtisserie huilée. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer la pâte pendant 20 minutes.

Huilez une grande surface de travail propre et fraîche. Abaisser 1 boule de pâte en un disque très fin (8 à 9 pouces de diamètre). Badigeonner la pâte de beurre. Pliez la pâte en trois, comme une lettre (le tiers supérieur et le tiers inférieur au milieu). Ensuite, pliez à nouveau en trois sur les côtés, de manière à obtenir un petit paquet carré (2 1/2 à 3 pouces). Badigeonner de beurre et réserver. Répéter avec les boules de pâte restantes.

Chauffer une plaque chauffante ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Pendant ce temps, en travaillant avec 1 paquet à la fois, abaisser doucement la pâte en un carré de 6 pouces. Badigeonner de beurre, placer sur la plaque chauffante et faire frire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et avec quelques taches légèrement dorées, environ 5 minutes. Transférer dans une assiette, saupoudrer de sucre (ou arroser de miel) et servir. Répétez avec les crêpes restantes.


J'adore le simple zeppole saupoudré de sucre en poudre, mais vous pouvez essayer d'autres garnitures ou ajouter des garnitures à votre goût personnel.

Idées de garnitures : En plus du sucre en poudre (un aspect traditionnel), vous pouvez saupoudrer de sucre granulé ordinaire ou de sucre à la cannelle (1/3 tasse de sucre avec 1 cuillère à soupe de cannelle). Vous pouvez également les tremper dans du chocolat fondu et décorer de paillettes.

Idées de remplissage: Vous pouvez les remplir de crème pâtissière, de crème pâtissière ou de confiture.


ZEPPOLE RECETTE – Zippoli Calabrese

Les calabresi de Zeppole sont de divins beignets frits salés très demandés dans notre foyer ! Cette recette de zeppole utilise la méthode traditionnelle calabraise, enseignée par Nonna Maria. Elle fait baver sa famille depuis des années et bien que l'original soit avec des anchois, une surprise caprese vous attend également. Préparez-les frais avec votre famille et vos amis et mangez-les chauds lors d'une occasion spéciale. Personne ne rêvera de s'arrêter à un lorsque vous recréerez cette recette de zeppole.

INGRÉDIENTS:
3kg/6.6lbs de farine ordinaire
8 tasses d'eau tiède
3 sachets de levure sèche
1,5 cuillères à soupe de sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Huile végétale (pour la friture)

INGRÉDIENTS POUR LE REMPLISSAGE :
Anchois OU Sardines
mozzarella sèche
tomates cerises
Feuilles de basilic frais
Petit bol avec de l'huile (pour garder les mains humides)

USTENSILES:
Bol à mélanger extra large
Bol moyen
Cuillerée à soupe
Friteuse (ou poêle à frire moyenne)

MÉTHODE:

  1. Les Zeppole (également connus sous le nom de Zippoli) sont mieux servis bien chauds, alors préparez le mélange à l'avance, puis faites-les frire sur place pour vos invités !
  2. Pour commencer, remplissez un bol avec 2 tasses d'eau tiède et dissolvez 1,5 cuillère à soupe de sel en les remuant.
  3. Dans un bol séparé, préparez jusqu'à 3 kg/6,6 lb de farine ordinaire.

ASTUCE ASSIETTE DE VINCENZO : 3 kg de farine ordinaire notée dans cette recette de zeppole en feront environ 50. Pour faire une plus petite portion, commencez par 1 kg et divisez les quantités d'ingrédients par 3.

  1. Ensuite, versez 3 sachets de levure sèche dans l'eau tiède et remuez pour dissoudre avant d'ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et de continuer à remuer.
  2. Pour vous assurer que la levure est activée, placez une assiette plate sur le dessus du bol avec le mélange de levure et laissez reposer pendant au moins 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que des bulles se soient formées sur la couche supérieure.

CONSEIL DE NONNA MARIA : Pour accélérer ce processus, vous pouvez également placer le bol dans un autre bol plus grand (ou à l'intérieur de votre évier) rempli d'eau chaude afin qu'il garde le mélange plus chaud, ce qui aidera à activer la levure encore plus rapidement.

  1. Une fois les bulles formées, remuez à nouveau, créez un petit puits au milieu de la farine et versez délicatement le mélange dedans.
  2. Gardez toujours un bol d'eau chaude à côté de vous car vous devrez continuer à l'ajouter à votre pâte à zeppole.
  3. Mélangez le liquide avec vos mains pour vous assurer qu'il ne reste plus de farine sèche et continuez à ajouter progressivement de l'eau jusqu'à ce que vous obteniez une consistance épaisse et collante,
  4. Pour cette recette de zeppole, à chaque fois que vous ajoutez de l'eau, pétrissez la pâte et retournez-la pour qu'elle se mélange vraiment bien.
  5. Une fois que vous avez atteint la bonne consistance (cela prendra au moins 15 minutes), couvrez le bol avec un torchon ou une nappe pliée pour ne pas laisser entrer d'air, en le laissant lever au moins une heure.
  6. Avant de commencer la cuisson du zeppole, faites chauffer la quantité d'huile végétale souhaitée dans la friteuse ou la casserole à env. 180 degrés Celsius (356F).
  7. Placez un petit bol avec de l'huile à côté de vous car vous devrez garder vos mains humides en tout temps pendant ce processus.
  8. Préparez une grande assiette ou un plateau avec du papier absorbant pour pouvoir placer votre zeppole à l'intérieur et cela peut absorber tout excès d'huile.
  9. Retirez le couvercle de la pâte et humidifiez vos mains avec l'huile.
  10. Tirez un morceau de pâte et aplatissez-le grossièrement sur la paume de votre main. Prenez un anchois (sardine ou la lime de votre choix), placez-le au milieu puis repliez la pâte, et tordez-la doucement aux deux extrémités pour envelopper l'anchois, en vous assurant qu'il n'y a pas de trous et que la pâte n'est pas trop fine autour le remplissage.
  11. Placez-le dans la friteuse/casserole et ajoutez-en un peu plus sans les surcharger. À l'aide d'une longue pince, tapotez les zippoli pour les retourner et une fois qu'ils sont complètement dorés, ils sont prêts !
  12. Retirez-les de l'huile, placez-les sur votre assiette ou plateau et servez.
  13. Répétez jusqu'à ce que la pâte soit finie.
  14. Vous pouvez même préparer cette recette de zeppole nature sans sensation, ou laisser un peu de pâte jusqu'au dessert et tremper les natures dans du miel et de la cannelle !

COMMENT SERVIR :
Immédiatement! Il n'y a aucun argument que le zeppole a meilleur goût lorsqu'il est consommé CHAUD, mais vous pouvez également les préparer à l'avance et les réchauffer au four.

Si vous aimez les aliments frits, vous devriez également essayer Pizza Frit Nonna accompagné d'un bon verre de Cocktail Campari Prosecco.

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Le fou de la rhubarbe

C'est le dernier petit-déjeuner de notre projet familial pour préparer et manger un petit-déjeuner de tous les pays du monde par ordre alphabétique. Le point culminant était sans aucun doute ces pains tressés de type brioche appelés Choereg ou alors Choreg qui sont en fait très simples à réaliser une fois votre technique de tressage maîtrisée. Quand j'étais petite, j'avais souvent les cheveux longs tressés, ce n'était donc pas un problème.

Que sais-je de l'Arménie ? Très peu. “Pays enclavé avec la Turquie à l'ouest et la Géorgie au nord, l'Arménie offre des paysages saisissants avec de hautes montagnes et des grottes, des lacs et des sources chaudes”. C'est ce que dit le site Web de BBC News, ainsi que quelques autres faits clés : la capitale Erevan population 3,1 millions de superficie 11 484 miles carrés (ed : environ deux fois la taille du comté anglais du Yorkshire) religion majeure Christianisme.

L'Arménie a une énorme diaspora et des Arméniens célèbres ou des personnes d'origine arménienne peuvent être trouvés partout dans le monde : le compositeur Aram Khatchatourian (dont le thème de Spartacus a été utilisé comme musique d'ouverture pour la série télévisée de la BBC The Onedin Line) et les chanteurs Charles Aznavour et Cher sont juste quelques exemples.

Cela signifie aussi qu'il y a beaucoup d'Arméniens en Europe et aux États-Unis qui veulent recréer le goût de la maison, communiquer les uns avec les autres et partager des recettes qui évoquent un avant-goût de la patrie. Heureusement pour moi, les recettes arméniennes sont relativement faciles à trouver sur le web,

J'ai commencé mes recherches par une visite à une institution de Manchester, la taverne arménienne qui, depuis aussi longtemps que la plupart des gens se souviennent, a occupé des sous-sols discrets sur Albert Square. On dirait que j'étais juste à temps car, malheureusement, le restaurant a été mis sur le marché le mois dernier.

Le propriétaire Mafif Alamyan (réputé pour être un ancien lutteur olympique) a été très utile pour décrire les plats typiques du petit-déjeuner arménien. Des œufs, des tomates et du fromage figuraient sur sa liste, tout comme le pain arménien. C'est en décrivant les fruits d'Arménie, à la fois frais et conservés sous forme de confiture, qu'il est devenu presque lyrique - il a parlé de confiture de noix verte, d'abricots (le nom latin de l'abricot est après tout Prunus armeniaca) , les cerises et surtout les mûres. Je recommande une visite à la taverne arménienne avant qu'elle ne disparaisse à jamais http://www.armeniantaverna.co.uk/

Maintenant, je devais étoffer les conseils de M. Alamyan avec quelques recettes. Le premier arrêt était

http://www.thearmeniankitchen.com un vaste référentiel de nourriture et de souvenirs arméniens compilé par la famille Kalajian vivant maintenant aux États-Unis. Ici, j'ai trouvé une description d'un œuf brouillé avec des tomates qui semblait convenir à un plat de petit-déjeuner simple - si simple qu'il n'a pas besoin d'une recette, juste les instructions simples de M. Kalajian. “Vous coupez une tomate aussi grosse ou délicate que vous le souhaitez et vous la mélangez à vos œufs pendant que vous les brouillez. Ajoutez du sel et du poivre et mangez avec du pain”.

Le défi suivant était d'essayer de localiser la confiture de mûres. Cela pourrait être délicat. Le seul mûrier que je connaisse est Milton’s (ainsi appelé parce que le poète s'est assis et a composé sous son ombre) dans le Fellows’ Garden du Christ’s College à Cambridge. Je n'allais en aucun cas obtenir la permission d'y cueillir des mûres très facilement. Il devait y avoir un autre moyen. Malheureusement, je n'ai trouvé personne vendant de la confiture de mûres fabriquée au Royaume-Uni, mais le spécialiste de la charcuterie Mortimer & Bennett a proposé la marchandise - une confiture de mûres du Moyen-Orient fabriquée au Liban. Cela ferait bien l'affaire. Mortimer & Bennett sont basés à Turnham Green, dans l'ouest de Londres et proposent une large gamme d'articles de charcuterie délicieux et hors du commun. Ils vendent via leur site internet ainsi que depuis la boutique et je peux garantir qu'ils fournissent un service efficace et personnalisé. Mon colis de goodies (je devais juste acheter des huiles et du chocolat aussi car ils offrent la livraison gratuite si votre commande est de 50 £ ou plus) est arrivé sain et sauf quelques jours après la commande. Voici la confiture avec un couvercle en toile de jute rustique :

OK donc la confiture était maintenant triée donc maintenant pour le pain. J'ai trouvé trois recettes de pain/pâtisserie arménienne adaptées au petit-déjeuner, la première Bishi (parfois orthographié BeeShee, parfois aussi appelé zeppole), une sorte de beignet, le second Keta, une pâtisserie de type danoise fourrée aux noix et la troisième Choereg, un pain tressé parsemé de sésame enrichi d'œufs et de beurre (également épeautre chorégraphie et je pense que c'est similaire au grec tsoureki trop).

Pour tirer le meilleur parti de la confiture de mûres soigneusement sélectionnée, j'ai choisi de faire le plus simple des trois pains, le choereg en choisissant une recette simple d'Ani de Montréal que j'ai trouvée sur Allrecipes.com. Je donne la recette ci-dessous, mais j'ai réduit la teneur en matières grasses de la recette à seulement 8 oz par rapport aux 1 lb spécifiées, de la même manière, j'ai utilisé 4 œufs au lieu de 5 - cela s'est quand même bien passé de manière spectaculaire.

Un mot sur le mahleb - il s'agit d'une épice du Moyen-Orient fabriquée à partir du noyau d'une variété spéciale de cerise. J'ai déjà commencé la recette quand j'ai remarqué cette petite bombe dans la liste des ingrédients, donc je n'ai même pas essayé d'en trouver, alors j'ai ajouté une limace d'Amaretto et une autre de Kirsch pour essayer de fournir les saveurs de cerise aux amandes requises.

Recette pour Choereg – Pain tressé sucré arménien

1 tasse de lait entier (8 fl oz)
1 tasse de beurre (8 oz ou 225g)
1 tasse de sucre blanc (8 oz ou 225g)
1/2 tasse d'eau tiède (4 fl oz ou 120 ml)
2 cuillères à café de sucre blanc
2 enveloppes (0,25 once) de levure sèche easyblend
4 œufs (plus un œuf battu pour le glaçage)
6 tasses de farine tout usage et plus si nécessaire pour obtenir la bonne consistance de pâte (840 g ou 1 lb 14 oz) – J'ai utilisé un mélange de farine blanche ordinaire forte et ordinaire
1 1/2 cuillères à café de levure chimique
1 1/2 cuillères à soupe de mahleb moulu (voir note ci-dessus)
1 1/2 cuillères à café de sel
1 cuillère à soupe de graines de sésame

Dans une casserole à feu moyen, mélanger le lait et le beurre. Faites chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu, mais ne le laissez pas bouillir. Incorporer 1 tasse de sucre jusqu'à dissolution, puis laisser refroidir à tiède. Cassez les œufs dans un grand bol et remuez un peu pour briser les jaunes. Verser petit à petit le mélange de lait chauffé en fouettant constamment, afin de tempérer les œufs et de ne pas les faire cuire.

Dans un grand bol, mélanger la farine, les sachets de levure easyblend, la poudre à pâte, le mahleb et le sel. Faire un puits au centre et y verser le mélange humide. Remuer jusqu'à ce qu'il forme une pâte collante. Verser sur une surface farinée et pétrir de la farine supplémentaire au besoin pour obtenir une pâte plus consistante. Pétrir environ 10 minutes. Placer dans un bol huilé et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Lorsque la pâte a doublé, écraser à nouveau et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double. Cela ne prendra que deux fois moins de temps cette fois.

Séparez la pâte en 5 portions égales, puis séparez chacune d'elles en trois. Roulez chacun d'eux en cordes d'environ 12 pouces de long. Des ensembles tressés de trois cordes ensemble, en pinçant les extrémités pour sceller et en les repliant sous pour une meilleure présentation. Placer les pains sur des plaques à pâtisserie. Les pains doivent être espacés de 4 pouces. Placez dans un endroit chaud pour lever jusqu'à ce que votre doigt laisse une empreinte lorsque vous piquez doucement le pain.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Badigeonner les pains d'œuf battu et saupoudrer de graines de sésame.
Cuire 25 minutes dans le four préchauffé, ou jusqu'à ce que le tout soit bien doré.


Le fou de la rhubarbe

C'est le dernier petit-déjeuner de notre projet familial pour préparer et manger un petit-déjeuner de tous les pays du monde par ordre alphabétique. Le point culminant était sans doute ces pains tressés de type brioche appelés Choereg ou alors Choreg qui sont en fait très simples à réaliser une fois votre technique de tressage maîtrisée. Quand j'étais petite, j'avais souvent les cheveux longs tressés, ce n'était donc pas un problème.

Que sais-je de l'Arménie ? Très peu. “Pays enclavé avec la Turquie à l'ouest et la Géorgie au nord, l'Arménie offre des paysages saisissants avec de hautes montagnes et des grottes, des lacs et des sources chaudes”. C'est ce que dit le site Web de BBC News, ainsi que quelques autres faits clés : la capitale Erevan population 3,1 millions de superficie 11 484 miles carrés (ed : environ deux fois la taille du comté anglais du Yorkshire) religion majeure Christianisme.

L'Arménie a une énorme diaspora et des Arméniens célèbres ou des personnes d'origine arménienne peuvent être trouvés partout dans le monde : le compositeur Aram Khatchatourian (dont le thème de Spartacus a été utilisé comme musique d'ouverture pour la série télévisée de la BBC The Onedin Line) et les chanteurs Charles Aznavour et Cher sont juste quelques exemples.

Cela signifie aussi qu'il y a beaucoup d'Arméniens en Europe et aux États-Unis qui veulent recréer le goût de la maison, communiquer les uns avec les autres et partager des recettes qui évoquent un avant-goût de la patrie. Heureusement pour moi, les recettes arméniennes sont relativement faciles à trouver sur le web,

J'ai commencé mes recherches par une visite à une institution de Manchester, la taverne arménienne qui, depuis aussi longtemps que la plupart des gens se souviennent, a occupé des sous-sols discrets sur Albert Square. On dirait que j'étais juste à temps car, malheureusement, le restaurant a été mis sur le marché le mois dernier.

Le propriétaire Mafif Alamyan (réputé être un ancien lutteur olympique) a été très utile pour décrire les plats typiques du petit-déjeuner arménien. Des œufs, des tomates et du fromage figuraient sur sa liste, tout comme le pain arménien. C'est en décrivant les fruits d'Arménie, à la fois frais et conservés sous forme de confiture, qu'il est devenu presque lyrique - il a parlé de confiture de noix verte, d'abricots (le nom latin de l'abricot est après tout Prunus armeniaca) , les cerises et surtout les mûres. Je recommande une visite à la taverne arménienne avant qu'elle ne disparaisse à jamais http://www.armeniantaverna.co.uk/

Maintenant, je devais étoffer les conseils de M. Alamyan avec quelques recettes. Le premier arrêt était

http://www.thearmeniankitchen.com un vaste référentiel de nourriture et de souvenirs arméniens compilé par la famille Kalajian vivant maintenant aux États-Unis. Ici, j'ai trouvé une description d'un œuf brouillé avec des tomates qui semblait convenir à un plat de petit-déjeuner simple - si simple qu'il n'a pas besoin d'une recette, juste les instructions simples de M. Kalajian. “Vous coupez une tomate aussi grosse ou délicate que vous le souhaitez et vous la mélangez à vos œufs pendant que vous les brouillez. Ajoutez du sel et du poivre et mangez avec du pain”.

Le défi suivant était d'essayer de localiser la confiture de mûres. Cela pourrait être délicat. Le seul mûrier que je connaisse est Milton’s (ainsi appelé parce que le poète s'est assis et a composé sous son ombre) dans le Fellows’ Garden du Christ’s College à Cambridge. Je n'allais en aucun cas obtenir la permission d'y cueillir des mûres très facilement. Il devait y avoir un autre moyen. Malheureusement, je n'ai trouvé personne vendant de la confiture de mûres fabriquée au Royaume-Uni, mais le spécialiste de la charcuterie Mortimer & Bennett a proposé la marchandise - une confiture de mûres du Moyen-Orient fabriquée au Liban. Cela ferait bien l'affaire. Mortimer & Bennett sont basés à Turnham Green, dans l'ouest de Londres et proposent une large gamme d'articles de charcuterie délicieux et hors du commun. Ils vendent via leur site internet ainsi que depuis la boutique et je peux garantir qu'ils fournissent un service efficace et personnalisé. Mon colis de goodies (je devais juste acheter des huiles et du chocolat aussi car ils offrent la livraison gratuite si votre commande est de 50 £ ou plus) est arrivé sain et sauf quelques jours après la commande. Voici la confiture avec son couvercle en toile de jute rustique :

OK donc la confiture était maintenant triée donc maintenant pour le pain. J'ai trouvé trois recettes de pain/pâtisserie arménienne adaptées au petit-déjeuner, la première Bishi (parfois orthographié BeeShee, parfois aussi appelé zeppole), une sorte de beignet, le second Keta, une pâtisserie de type danoise fourrée aux noix et la troisième Choereg, un pain tressé saupoudré de sésame enrichi d'œufs et de beurre (également épeautre chorégraphie et je pense que c'est similaire au grec tsoureki trop).

Pour tirer le meilleur parti de la confiture de mûres soigneusement sélectionnée, j'ai choisi de faire le plus simple des trois pains, le choereg en choisissant une recette simple d'Ani de Montréal que j'ai trouvée sur Allrecipes.com. Je donne la recette ci-dessous, mais j'ai réduit la teneur en matières grasses de la recette à seulement 8 oz par rapport aux 1 lb spécifiées, de la même manière, j'ai utilisé 4 œufs au lieu de 5 - cela s'est quand même bien passé de manière spectaculaire.

Un mot sur le mahleb - il s'agit d'une épice du Moyen-Orient fabriquée à partir du noyau d'une variété spéciale de cerise. J'ai déjà commencé la recette quand j'ai remarqué cette petite bombe dans la liste des ingrédients, donc je n'ai même pas essayé d'en trouver, alors j'ai ajouté une limace d'Amaretto et une autre de Kirsch pour essayer de fournir les saveurs de cerise aux amandes requises.

Recette pour Choereg – Pain tressé sucré arménien

1 tasse de lait entier (8 fl oz)
1 tasse de beurre (8 oz ou 225g)
1 tasse de sucre blanc (8 oz ou 225g)
1/2 tasse d'eau tiède (4 fl oz ou 120 ml)
2 cuillères à café de sucre blanc
2 enveloppes (0,25 once) de levure sèche easyblend
4 œufs (plus un œuf battu pour le glaçage)
6 tasses de farine tout usage et plus si nécessaire pour obtenir la bonne consistance de pâte (840 g ou 1 lb 14 oz) – J'ai utilisé un mélange de farine blanche ordinaire forte et ordinaire
1 1/2 cuillères à café de levure chimique
1 1/2 cuillères à soupe de mahleb moulu (voir note ci-dessus)
1 1/2 cuillères à café de sel
1 cuillère à soupe de graines de sésame

Dans une casserole à feu moyen, mélanger le lait et le beurre. Faites chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu, mais ne le laissez pas bouillir. Incorporer 1 tasse de sucre jusqu'à dissolution, puis laisser refroidir à tiède. Cassez les œufs dans un grand bol et remuez un peu pour briser les jaunes. Verser petit à petit le mélange de lait chauffé en fouettant constamment, afin de tempérer les œufs et de ne pas les faire cuire.

Dans un grand bol, mélanger la farine, les sachets de levure easyblend, la poudre à pâte, le mahleb et le sel. Faire un puits au centre et y verser le mélange humide. Remuer jusqu'à ce qu'il forme une pâte collante. Verser sur une surface farinée et pétrir de la farine supplémentaire au besoin pour faire une pâte plus consistante. Pétrir environ 10 minutes. Placer dans un bol huilé et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Lorsque la pâte a doublé, écraser à nouveau et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double. Cela ne prendra que deux fois moins de temps cette fois.

Séparez la pâte en 5 portions égales, puis séparez chacune d'elles en tiers. Roulez chacun d'eux en cordes d'environ 12 pouces de long. Des ensembles tressés de trois cordes ensemble, en pinçant les extrémités pour sceller et en les repliant sous pour une meilleure présentation. Placer les pains sur des plaques à pâtisserie. Les pains doivent être espacés de 4 pouces. Placez dans un endroit chaud pour lever jusqu'à ce que votre doigt laisse une empreinte lorsque vous piquez doucement le pain.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Badigeonner les pains d'œuf battu et saupoudrer de graines de sésame.
Cuire au four pendant 25 minutes dans le four préchauffé, ou jusqu'à ce que le tout soit bien doré.


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