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Parsemer de petits pois, asperges et œufs pochés

Parsemer de petits pois, asperges et œufs pochés

Préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Éplucher les pommes de terre et les mettre sur la grande râpe, avec les carottes. Ajouter beaucoup de sel et laisser reposer 5 minutes.

Mélanger la moutarde avec le jus de citron et l'huile d'olive extra vierge.

Dans un bol plus grand, mélanger l'huile d'olive et le sel. Égoutter les pommes de terre et les carottes avec autant d'eau que possible, à l'aide de vos mains et ajouter dans le bol avec de l'huile d'olive. Interférer.

Placer la composition en une seule couche dans une plaque adaptée au four et cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante.

Pendant ce temps, faire bouillir les asperges pendant 3 minutes, ajouter les petits pois et laisser encore une minute. Égoutter l'eau et ajouter dans le bol avec la vinaigrette à la moutarde. Interférer. Déposer les feuilles de laitue dessus et mélanger délicatement.

Faire bouillir les œufs dans l'eau pendant 1 à 3 minutes.

Sortir le joint du four et y déposer les œufs, les feuilles de laitue, les petits pois et les épinards et saupoudrer de feta.



Filet de boeuf avec toast de légumes et sauce aux cerises et mousse de framboise avec crumble au chocolat et sorbet à la framboise

Pour commencer, le filet de bœuf est façonné, puis assaisonné de beurre, de thym vert, de sel, de poivre et de cuisson sous-vide, puis il est braisé à la poêle, recouvert d'une croûte d'œuf et de parmesan et grillé.

La garniture de la préparation se compose de purée de petits pois, de purée de racines, de Rösti de carottes et de pommes de terre bouillies et, pour compléter la palette de textures et de saveurs, de légumes bouillis al dente. Ainsi, chou-fleur, poivrons et asperges sont cuits al dente, puis sortis dans de l'eau glacée.

Pour la purée de petits pois, les petits pois sont blanchis et sortis dans de l'eau glacée, puis mélangés dans un mixeur avec du beurre et de l'ail et finement hachés. Pour la purée de racines, le céleri et le panais sont d'abord bouillis dans de l'eau, puis dans du lait, puis passés finement au tamis. Pour le r & oumlsti, les pommes de terre et les carottes sont bouillies, puis râpées et mélangées avec de la muscade, des œufs et des herbes. Après avoir préparé la composition, façonnez les formes et faites-les frire.

A la fin, dans la poêle dans laquelle le muscle a été braisé, la sauce est composée de : huile d'olive, sucre, cerises, vin et gingembre.

Dessert : Mousse framboise avec crumble chocolat et sorbet framboise

Ingrédient:

  • Feuilles de gélatine
  • Orange
  • Framboises surgelées
  • cassonade
  • Crème liquide
  • Mascarpone
  • Sucre en poudre
  • Pandispan classique
  • Pistache
  • Crumble au chocolat
  • Sorbet

Mode de préparation :

Pour commencer, faire bouillir les framboises surgelées avec de la cassonade, puis égoutter. La moitié des framboises bouillies est mélangée avec de la crème semi-fouettée, du mascarpone et du sucre en poudre, et l'autre moitié est chauffée dans une casserole, sur laquelle est ensuite ajoutée de la gélatine hydratée dans du jus d'orange. A la fin, les deux compositions sont mélangées, étalées sur un pandispan classique et laissées à refroidir. Bon appétit!


Dites aux petits pois, asperges et œufs pochés - Recettes

Comme je vous l'ai déjà dit dans la première recette publiée, voici la recette officielle délivrée par un cours de cuisine gratuit organisé par des spécialistes français - MOOC cuisine de l'Afpa (MOOC-Cours en ligne ouvert et massif).
6 semaines de cours : 1 - légumes, 2 - œufs, sauces, 3 - viande, 4 - poisson, 5 - pâtisserie
Chaque semaine, vous devez passer un test et faire une recette.
La semaine dernière un test global de 50 questions. Ceux qui réussissent obtiendront un certificat.
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Vous avez dans cette recette plusieurs techniques très importantes pour les chefs amateurs passionnés :
- faire un fond lié (avec de la fécule de maïs),
- "glacer à brun" - caramélisation de petits oignons,
- "blanchir" - élimine le sel du jambon fumé,
- "braconnage" - ponte.

Ingrédient:
4 œufs
4 tranches de pain
30g de beurre
16-20 petits oignons blancs
150 g de jambon de porc fumé / bacon
150g de champignons
30 cl de vin rouge (Burguignon)
1 oignon échalote
thym, feuilles de laurier
25 cl de fond de veau ficelé (30 cl d'eau + 2 cuillères à soupe de poudre de fond de veau Maggi + 1 cuillère à café de fécule de maïs)
persil haché
sel et poivre
du sucre

Mode de préparation :
Si vous avez un fond de veau préparé avec des os, c'est l'idéal.

Préparez le fond lié au mollet : j'ai utilisé une méthode rapide :)
- faire bouillir 25 cl d'eau, ajouter la poudre de veau et bien mélanger. Ajouter la fécule de maïs dissoute dans l'eau froide et réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et reste sur le dos de la cuillère.
Réservations.

Nettoyer et laver les champignons. Couper en 4 et faire revenir les champignons dans un peu de beurre.

Épluchez un oignon et mettez-le dans une poêle profonde. Couvrir d'eau froide, mettre un beurre de noix, un peu de sucre glace, du sel. Porter à ébullition et couvrir la surface avec un couvercle en papier sulfurisé percé au milieu.
Porter à ébullition jusqu'à évaporation complète de l'eau. Prenez le couvercle en papier et laissez l'oignon caraméliser un peu en remuant soigneusement. Réservations.


Nous avons coupé le jambon en cubes. Blanchir (blanchir) pour enlever le sel.
Mettez le bacon dans une casserole profonde, ajoutez de l'eau jusqu'à 2-3 cm au-dessus du bacon et portez à ébullition.
Égoutter et frire. Réservations.

Couper le pain en rondelles et les faire revenir dans un peu de beurre, légèrement de chaque côté.

Versez le vin dans une poêle, ajoutez l'échalote finement hachée, le thym et le laurier.


Nous réduisons le vin aux 3/4. Ajouter le fond de veau et réduire à nouveau jusqu'à l'obtention d'une sauce bien liée. Saison. Ajouter la garniture bourguignonne : jambon frit, oignons caramélisés et champignons sautés.

pondre les oeufs :
Faites bouillir un grand volume d'eau et ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc qui aidera à lier le blanc d'œuf.
Casser les œufs un à un dans des bols séparés.
A l'aide d'une cuillère, remuez et formez un tourbillon dans l'eau à feu doux.
Glissez les œufs un à un dans ce vortex. Verser les blancs d'œufs sur le jaune. Laisser reposer 2 minutes. Retirez-les avec une cuillère sur un papier absorbant.

Vérifiez : touchez le blanc d'œuf, il doit être ferme mais élastique. Retirez l'excès de blanc d'œuf pour régulariser leur forme.

Mettez une tranche de pain dans une assiette creuse, placez l'œuf dessus et versez la sauce bourguignon dessus.

Décorez de persil haché et servez aussitôt.

Bon appétit .
Voici l'attestation obtenue :


Nourriture autorisée

Il n'y a pas de régime alimentaire standard pour le régime aux œufs. Les aliments prérequis diffèrent selon la rigueur avec laquelle vous souhaitez suivre ce régime.

Ainsi, la cure aux œufs permet la consommation des aliments suivants :

  • œufs durs ou pondus (jaune et blanc d'œuf)
  • légumes sans amidon (champignons, courgettes, poivrons, tomates, oignons, ail) et verts (brocoli, laitue, chou, épinards, roquette, etc.)
  • fruits à faible teneur en glucides : pamplemousse, oranges, citrons, baies, melons, etc.
  • viande maigre, telle que : poulet, dinde, poisson, bœuf, agneau, etc.
  • épices : poivre, Safran des Indes, basilic, persil, origan, romarin, autres légumes verts
  • eau, café et thé non induits, boissons sans sucre
  • vous pouvez également consommer du lait écrémé, du fromage écrémé et d'autres produits laitiers diététiques (si vous ne suivez pas un régime aussi strict)

Compte tenu de la rigueur des aliments prérequis, il est déconseillé de suivre ce régime plus de deux semaines. Après cela, vous devez réintroduire progressivement les autres catégories d'aliments dans votre alimentation quotidienne.


Gratin vert (pâtes & # 8222Paglia e Fieno & # 8221 avec brocoli, petits pois et asperges).

Vous avez probablement déjà vu cette variété de pâtes, à la fois sèches et fraîches, en deux couleurs, jaune et verte. La pâte jaune est à l'oeuf et la verte aux épinards, leur nom est & # 8222Paille et Foin & # 8221, en traduction & #8222Paille et éventail & # 8221, et ils cuisinent ensemble. Gratin de pâtes paille et foin avec du brocoli, des pois et des asperges est un plat de qualité & # 8211 est délicat, a un aspect appétissant et est élégant, je le prépare quand je veux impressionner mes invités, j'ai toujours reçu beaucoup de compliments pour cela.

  • 250 gr de pâtes sèches & # 8222pagila e fieno & # 8221
  • 100 gr de petits pois surgelés
  • 100 gr de brocoli
  • les pointes d'une cravate d'asperges
  • 1 petit oignon blanc
  • 250 ml de sauce béchamel
  • 1 jaune d'oeuf
  • 40 gr de parmesan de race
  • 30 gr de beurre
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  1. La première chose à faire est la sauce béchamel. Dans les supermarchés, vous pouvez trouver (dans la zone avec de la crème UHT, du lait de café, etc.) de la sauce béchamel en bidon de 1 litre. La sauce béchamel, & # 8222bășinel & # 8221, comme disait un de mes amis :))))) ou sauce blanche, n'est rien d'autre que du lait épaissi avec de la farine et je n'ai pas l'intention de donner de l'argent pour une telle chose, mais là est probablement une demande de ceux qui sont pressés ou ne savent pas comment le préparer. Pour la quantité nécessaire à notre gratin, utilisez 30 gr de beurre-25 gr de farine-300 ml de lait. Dans une casserole, faire fondre 30 gr de beurre à feu doux, ajouter 25 gr de farine et faire frire comme un rantas, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune. Saupoudrer de lait. Ajouter un peu de lait et mélanger à chaque fois dans le but, pour ne pas faire de grumeaux. Si vous le jugez nécessaire, retirez la casserole du feu et frottez bien dans le but de dissoudre la farine. Ne vous précipitez pas et remuez continuellement après avoir incorporé toute la quantité de lait, gardez le feu doux. La sauce doit avoir l'air veloutée. Saupoudrer de sel, de poivre et d'une pincée de muscade moulue. Quand il commence à bouillir, laissez bouillir pendant 2-3 minutes, puis éteignez le feu. Ajoutez encore 20 grammes de beurre, laissez fondre sous l'effet de la chaleur de la sauce, mélangez et collez une feuille alimentaire directement sur la surface de la sauce. Mettez-le de côté jusqu'à ce qu'il refroidisse.
  2. Porter l'eau à ébullition dans 2 petites casseroles. Lorsque l'eau bout, ajoutez une cuillère à café de sel et faites bouillir les pointes d'asperges pendant 3 minutes, dans l'une et dans l'autre, les petits pois et le brocoli pendant 5 minutes. Retirez avec un fouet et laissez-les égoutter dans une passoire. Faire bouillir les asperges pois et brocoli séparément, l'eau résultant de l'ébullition a une odeur forte, spécifique aux asperges.
  3. Hacher finement un petit oignon blanc.
  4. Faites chauffer 30 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, faites revenir l'oignon. Ajouter les légumes et cuire ensemble à feu doux. Poivrer, laisser goûter pendant 3-4 minutes, éteindre le feu et laisser refroidir.
  5. Porter l'eau à ébullition, saler après ébullition et cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Quand ils sont prêts, égouttez-les bien.
  6. Graisser un moule en céramique avec du beurre.
  7. Montez la préparation : dans un grand bol versez 250 ml de sauce béchamel, ajoutez un jaune et mélangez jusqu'à incorporation, puis le parmesan râpé, les légumes durcis et les pâtes bien égouttées. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre, mélanger soigneusement. Si vous le jugez nécessaire et que vous le trouvez trop sec, vous pouvez ajouter un autre vernis de sauce béchamel.
  8. Mettez les pâtes dans le bol en céramique, lissez la surface, saupoudrez de parmesan sur le dessus et enfournez (préchauffé à 180 degrés) pendant 30 minutes. Renvoyez le formulaire après 20 minutes.
  9. Servir chaud. Ce FA-BU-LOS !

Oeufs bouillis dans une sauce tomate épicée à l'ail

& # 8220Manger le matin comme un roi, à midi comme un prince et le soir comme un mendiant & # 8221 & # 8230 C'est ce qu'on dit, mais combien d'entre nous y parviennent ? Moi, un, non. Bien que je sache que ça ne va pas du tout, & # 8220mass & # 8221 le matin signifie une tasse de café. Heureusement que ce n'est pas vraiment le matin : P. Cependant, le soir j'essaye de manger plus facilement, et la combinaison que je propose aujourd'hui est parfaite pour un dîner léger. C'est une recette diététique, pleine de couleurs et de vitamines et très polyvalente. Je dis cela en référence à la sauce tomate, au poivron et à l'oignon. Selon la variante choisie pour le parfum de & # 8211 curry, pesto, coriandre & # 8211 & # 8220carmiti & # 8221 pratiquement la préparation aux terres indiennes, italiennes ou orientales. Une variante de cette recette se retrouve également dans la cuisine turque, sous le nom de & # 8220menemen & # 8221. Par rapport à la version que j'ai préparée, le turc a en plus une sauce au yaourt égoutté et à l'ail et peut être fait avec des œufs & # 8220in nids & # 8221 ou mélangé (comme des œufs brouillés).

La recette, inspirée du magazine BBC Good Food et enrichie par mes soins, est très simple et assez rapide à préparer. Quant aux ingrédients, vous pouvez ajouter d'autres légumes à la sauce, notamment du brocoli, ou vous pouvez ajouter un peu de jambon si vous souhaitez un plat plus consistant. J'ai mangé le plat avec une tranche de pain, mais ça marcherait, pour nous garder sur les terres mioritiques, et une polenta. Ou, si le nombre de calories n'a pas d'importance, des frites (comme des quartiers).

Ingrédients (pour 4 portions) :
& # 8211 oeufs 4 mcx.
& # 8211 tomates 8 mcx. moyen (900g)
& # 8211 oignon rouge 2 mcx. mari (290 g)
& # 8211 poivrons / capia 2 mcx. (350 grammes)
& # 8211 piments rouges 1 pc.
& # 8211 ail 3 chiots
& # 8211 sucre 1 cuillère à soupe (20 g)
& # 8211 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
& # 8211 persil vert 1 c.
& # 8211 sel, poivre

Préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Dans une grande poêle, qui peut être mise au four, chauffer la cuillère à soupe d'huile. Faire chauffer l'oignon rouge (tranché) et l'ail passé au pressoir. Ajouter les tomates en dés, les piments forts (tester au préalable pour ajuster la quantité selon le degré de piquant) et les poivrons tranchés. En remuant de temps en temps, laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Ajouter le sucre, une pincée de sel et de poivre, ainsi que le persil vert finement haché. Laissez encore une minute ou deux jusqu'à ce que vous obteniez une sauce épaisse. À l'aide d'une cuillère, faites quatre trous dans la sauce et placez lentement les œufs. Broyez un peu plus de poivre sur le dessus, couvrez la casserole avec un couvercle et mettez-la dans le four chaud. Laissez reposer 7 à 10 minutes, selon le degré de pénétration souhaité pour les œufs.

Sortir du four, laisser reposer deux ou trois minutes et servir, éventuellement avec un peu de persil vert saupoudré sur le dessus.


Oeufs brouillés

J'aime beaucoup les recettes de petit-déjeuner et je pense que cela se remarque facilement, car c'est la catégorie de recettes la plus riche de mon blog. Les variantes dans lesquelles les œufs peuvent être cuits sont innombrables et j'aime beaucoup expérimenter et trouver de nouvelles recettes. Nous avons pris cette recette d'œufs brouillés de Gordon Ramsay et c'est celle qui a eu le plus de succès dans notre famille et celle que je fais le plus souvent.

Les œufs sont très crémeux, certains peuvent penser qu'ils sont vraiment crus, mais ils sont parfaitement cuits, seul le processus de mélange puis l'ajout de la crème les rendent extrêmement doux, presque liquides. Ramsay dit qu'il y a quelques règles importantes pour que ces œufs sortent correctement : d'abord, le plus important est de ne pas faire cuire trop d'œufs, le sel n'est ajouté qu'à la fin, le beurre est ajouté avec les œufs dès le début, pour un texture veloutée et pendant la cuisson se mélange en continu.

Les œufs brouillés sont servis sur une tranche de pain grillé (de préférence avec de la mayonnaise) grillé, et si vous le souhaitez, vous pouvez placer à côté d'eux des champignons frits et des tomates cerises comme le Ramsay ou des asperges poêlées, voire de la feta, du saumon fumé ou Avocat.


Gourmandise emblématique de l'automne : des pommes mûres aux noix et à la cannelle. Une recette simple mais tellement savoureuse ! Quoi de plus agréable dans les jours maussades de l'automne que de déguster une pomme au four, fraîchement sortie du four ? Aaaah, et je ne te dirai pas quoi [& hellip]

Un début de week-end avec un dessert facile à préparer et raffiné ? Si vous êtes comme moi un grand fan de chocolat, cette recette satisfera toutes vos exigences. De plus, l'ingrédient vedette & # 8211 avocat, donnera aux truffes une onctuosité extraordinaire. J'espère que vous les testerez [& hellip]


Dites aux petits pois, asperges et œufs pochés - Recettes

Publié par Postolache Violeta le 02 octobre 2020 dans recettes au yaourt recettes aux œufs recettes pour le petit-déjeuner recettes solaires recettes turques | Commentaires : 0

Les œufs pondus turcs ou Cilibir comme on les appelle, une recette traditionnelle de la cuisine turque, sont pratiquement des œufs pondus sur un lit de yaourt aromatique, accompagnés d'une sauce épicée à base de beurre clarifié. Je me suis un peu éloigné de la recette originale, dans le sens où, au lieu de préparer la sauce séparément, j'ai mélangé le beurre clarifié avec le yaourt et j'ai également préparé une portion de pois chiches qui complétait de manière absolument délicieuse l'ensemble.
Normalement, la recette contient du yaourt mélangé à de l'ail et chauffé au bain-marie, des œufs pochés et une sauce préparée comme suit : faire sauter quelques flocons de piment (pulpe de biberon) dans de l'huile de bacon et ajouter le beurre clarifié et mélanger. Comme je n'aime pas l'idée d'un plat épicé pour le petit déjeuner, j'ai inclus les flocons de piment au paprika et j'ai utilisé les délicieux pois chiches de Nourriture du soleil pour apporter un ajout de protéines, de goût et de couleur à la préparation.

Ingrédient Oeufs turcs (Cilibir)

Mettez les pois chiches dans une casserole, avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive et de paprika. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du paprika chaud, du piment, du poulet biber (flocons de piment fort).

Nous préparons des œufs pondus. Le procédé est simple, faites bouillir un litre d'eau avec un peu de sel et une cuillère à soupe de vinaigre. Lorsque l'eau bout, laissez le feu mijoter et cassez les œufs un à un et plongez-les délicatement dans l'eau. On les laisse quatre minutes, puis on les sort soigneusement sur une assiette. Les œufs doivent être très frais pour sortir parfaits, et le vinaigre est obligatoire car il aide le blanc d'œuf à coaguler. J'ai utilisé des œufs du pays, d'ici et de cette belle couleur jaune.

Frottez le yaourt avec une pincée de sel et un petit chiot finement broyé et placez-le sur une assiette. Préparez le beurre clarifié comme suit : mettez le beurre dans un bol, sur feu doux et laissez-le fondre. À un moment donné, il commencera à bouillir et une mousse se formera, nous le laissons allumé jusqu'à ce qu'il devienne jaune intense et clair sur le dessus. Nous le filtrons, enlevons les sédiments, le laissons refroidir un peu et le mélangeons avec le yaourt chaud que nous avons préchauffé au bain-marie. Ajouter les œufs pochés sur le dessus.

Ensuite, mettez les pois chiches et saupoudrez un peu d'huile d'olive dessus. Nous cassons les œufs pour que le jaune soit dispersé et nous saupoudrons un peu de paprika. Je vous recommande de griller quelques tranches de pain, elles s'accordent parfaitement avec cette combinaison.