Nouvelles recettes

Conseils rapides : découper des bandes pour les sautés

Conseils rapides : découper des bandes pour les sautés

Comment trancher vos ingrédients pour les meilleurs résultats.

Tu peux aimer


Sauté de boeuf Keto

· En tant qu'associés d'Amazon, ce message peut contenir des liens d'affiliation qui nous permettent de générer des revenus.

Avant de passer à la recette, ne manquez pas les ASTUCES DE RECETTES UTILES dans la publication ! J'espère que vous les trouverez utiles et que vous aimerez cette recette fantastique.


Comment trancher la poitrine de poulet pour les sautés

Tenez la poitrine de poulet avec votre main qui n'est pas un couteau, en recourbant le bout de vos doigts sous vos jointures (afin de ne pas les couper !)


Recette de sauté : créez la vôtre

Un sauté a toutes les caractéristiques d'un repas de semaine idéal : il est rapide, nutritif et délicieux. Mais faire sauter sur un poêle domestique n'est pas la même chose que faire sauter à des températures très élevées qu'un chef chinois utilise. Trop souvent, un sauté fait maison est la proie de légumes cuits de manière inégale, de viande sèche, d'ail brûlé ou d'une sauce aqueuse. Ma méthode réorganise la méthode de sauté classique afin que vous puissiez garder le contrôle tout au long du processus et obtenir des résultats parfaits à chaque fois. La méthode de base est suffisamment simple pour que vous puissiez faire preuve de créativité avec vos ingrédients préférés.

Une poêle bat un wok sur un terrain de jeu. La méthode traditionnelle de sauté consiste à cuire dans un wok à feu très vif avec plus d'huile que vous ne le pensez. Cependant, les cuisinières domestiques n'ont tout simplement pas la puissance de feu nécessaire pour chauffer un wok de manière adéquate et uniforme. Votre meilleur pari est une poêle lourde de 12 pouces. Il conduit bien la chaleur et les côtés peu profonds de la casserole permettent à l'humidité supplémentaire de s'évaporer, gardant les légumes croustillants et la viande tendre. Et vous utiliserez également moins d'huile.

Préparez vos ingrédients

Parce que les sautés se produisent à la vitesse de l'éclair, vous voulez que tous les éléments soient entièrement préparés. En plus de préparer votre sauce et vos aromates ici, vous voudrez également couper toute la viande et les légumes comme indiqué (voir ci-dessous).

Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe. oignons verts émincés très finement (parties blanches et vert clair), 2 c. gingembre frais émincé, et 2 c. ail haché.

Faire votre sauce choisie (voir options ci-dessous) selon les recettes en bas de cette page.

Choisissez une sauce (recettes en bas de page)

Cuire la viande ou les crevettes

Pour garder les choses grésillantes, ne surchargez pas la casserole. L'astuce consiste à faire sauter par lots : d'abord la viande ou les crevettes, puis les légumes et les aromates.

Saison 1 lb de viande ou de crevettes (voir options ci-dessous) avec 1/4 c. sel casher et un pincée de poivre blanc moulu. Chauffer une poêle de 12 pouces ou une poêle à frire à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe. l'huile végétale, remuez pour bien enrober la poêle et chauffez jusqu'à ce que l'huile commence à peine à fumer, environ 30 secondes-seule une légère brume est nécessaire.

Ajouter la viande dans la poêle. Laissez-le saisir pendant environ 15 secondes, puis commencez à remuer de temps en temps (toutes les 10 secondes environ) jusqu'à ce que son apparence crue disparaisse mais que le centre soit légèrement insuffisamment cuit, 1 à 2 minutes. Transférer dans un bol.

Choisissez une viande ou des fruits de mer

Cuire les légumes et les aromates

Différents légumes cuisent à des rythmes différents, vous verrez donc souvent des recettes qui demandent de cuire chaque légume séparément. Comme j'aime utiliser beaucoup de légumes différents dans mes sautés, je trouve cela fastidieux. Cela va à l'encontre de tout le concept de cuisson rapide. J'ai donc conçu ma méthode de sauté pour que chaque légume soit coupé à une taille spécifique en fonction de sa densité (c'est-à-dire plus le légume est dense, plus la coupe est petite). De cette façon, les légumes peuvent cuire à la même vitesse en un seul lot facile. Attendre d'ajouter le trio aromatique d'ail, de gingembre et d'oignons verts jusqu'à ce que les légumes aient cuit pendant une minute est une astuce pour éviter de brûler. Avec beaucoup de légumes dans la poêle pour tempérer la chaleur, les saveurs de l'ail, du gingembre et de l'oignon vert peuvent fleurir sans risque de brûler.

Ajouter un autre 1 cuillère à soupe. huile végétale dans la poêle et agiter pour enrober uniformément. Ajouter 1 lb de vos légumes choisis (voir options ci-dessous) et 1 cuillère à soupe. l'eau et cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute.

Ajouter le mélange échalotes-gingembre-ail dans la poêle et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants, 1 à 4 minutes. Si le fond de la casserole semble commencer à brûler, ajoutez plus d'eau, 1 cuillère à soupe. à la fois.

Choisissez 2 à 5 légumes, pour 1 lb au total (environ 4 tasses)

Bok choy, côtes blanches coupées en biais en morceaux de 1 pouce feuilles coupées en morceaux de 2 pouces. Laver et égoutter après la coupe

Ajouter la sauce et terminer le sauté

Remuez la viande ou les crevettes dans la poêle et laissez cuire encore 30 secondes pour réchauffer et mélanger les saveurs.

Fouettez la sauce pour la recombiner. Verser la sauce dans le sauté, en remuant bien pour enrober uniformément, et cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe, 15 à 20 secondes. Transférer le sauté dans un bol et servir immédiatement avec du riz.

Conseils pour un sauté parfait

Une poêle bat un wok pour les poêles domestiques. La méthode traditionnelle de sauté consiste à cuire dans un wok à feu très vif, avec plus d'huile que vous ne le pensez. Cependant, la plupart des cuisinières domestiques n'ont tout simplement pas la puissance de feu nécessaire pour chauffer un wok de manière adéquate et uniforme. Votre meilleur pari est une poêle lourde de 12 pouces. Il conduit bien la chaleur et les côtés peu profonds de la casserole permettent à l'humidité supplémentaire de s'évaporer, gardant les légumes croustillants et la viande tendre. Et vous utiliserez également moins d'huile.

Pour garder les choses grésillantes, ne surchargez pas la casserole. L'astuce consiste à faire sauter par lots, d'abord la viande, le poulet ou les fruits de mer, puis les légumes et les aromates.

Un peu d'eau évite de brûler. Comme j'utilise beaucoup moins d'huile que dans un sauté traditionnel, parfois ma poêle se dessèche et les légumes commencent à brûler avant d'être croquants. Si je vois cela se produire, j'ajoute de l'eau, environ une cuillère à soupe à la fois, dans la casserole pour continuer le processus sans ajouter plus d'huile.

Recette de sauce cantonaise à l'orange

1-1/2 c. fécule de maïs
2 c. sauce soja
1/4 tasse de bouillon de poulet en conserve maison ou faible en sel
2 cuillères à soupe. concentré de jus d'orange surgelé décongelé
2 cuillères à soupe. Cerise sechée
1-1/2 c. sauce aux huîtres 1 c. Sucre en poudre
1 c. gingembre frais émincé

Dans une tasse à mesurer, mélanger la fécule de maïs avec la sauce soja, en fouettant pour mélanger. Incorporer ensuite le reste des ingrédients.

Recette de sauce sésame-soja

2 c. graines de sésame, grillées
1-1/2 c. fécule de maïs
2 c. vinaigre de riz
1/4 tasse de bouillon de poulet en conserve maison ou faible en sel
2 cuillères à soupe. sauce soja
2 c. Sucre en poudre
1 cuillère à soupe. oignons verts tranchés (parties blanches et vertes)
2 c. huile de sésame grillé
1/2 c. ail haché

Faire griller les graines de sésame dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Transférer immédiatement dans un petit bol pour arrêter la cuisson. Dans une tasse à mesurer, mélanger la fécule de maïs avec le vinaigre de riz, en fouettant pour mélanger. Incorporer ensuite les graines de sésame et le reste des ingrédients.

Recette de sauce épicée au Sichuan

1-1/2 c. fécule de maïs
1-1/2 c. sauce soja
1/4 tasse de bouillon de poulet en conserve maison ou faible en sel
2 cuillères à soupe. Cerise sechée
1 cuillère à soupe. Pâte de chili asiatique
1 cuillère à soupe. oignons verts tranchés (parties blanches et vertes)
1 cuillère à soupe. mon chéri
1 cuillère à soupe. sauce hoisin
1/2 c. gingembre frais émincé
1/2 c. ail haché

Dans une tasse à mesurer, mélanger la fécule de maïs avec la sauce soja, en fouettant pour mélanger. Incorporez ensuite le reste des ingrédients.

Recette de sauce chinoise aux haricots noirs

1-1/2 c. fécule de maïs
1-1/2 c. Cerise sechée
1/2 tasse de bouillon de poulet maison ou faible en sel
1-1/2 cuillères à soupe. Sauce chinoise aux haricots noirs et à l'ail
1 cuillère à soupe. Sucre en poudre
1 c. Pâte de chili asiatique
1/2 c. gingembre frais émincé

Dans une tasse à mesurer, mélanger la fécule de maïs avec le xérès, en fouettant pour mélanger. Incorporer ensuite le reste des ingrédients.


  1. COMBINER ½ tasse de marinade (comme la sauce teriyaki) PLUS 2 cuillères à soupe de fécule de maïs dans un sac de congélation scellable.
  2. AJOUTER 1 lb (500 g) de cubes/lanières de bœuf et réfrigérer 15 à 30 minutes.
  3. Pour les cubes, jetez la marinade, séchez la viande et enfilez-la sur des brochettes. Griller ou griller 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, mais roses à l'intérieur. Pour les lanières, réserver la marinade pour cuire les lanières à feu moyen-vif dans une poêle antiadhésive chaude légèrement huilée pendant environ 2 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais roses à l'intérieur. Retirer de la poêle, ajouter les légumes sautés et cuire 5 minutes. Ajouter la marinade réservée et chauffer le bœuf jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe.
  1. PROPAGER fine couche de votre garniture/assaisonnements préférés (comme de la chapelure assaisonnée et des champignons poêlés) sur chaque morceau de bœuf.
  2. ROULEAU chaque morceau de l'extrémité courte sécurisé avec de la ficelle de boucher, des pics ou des brochettes.
  3. GRILLER, en retournant plusieurs fois, pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout et qu'un thermomètre numérique à lecture rapide inséré au centre de chaque rouladen indique au moins 160 °F (71 °C). Servir entier ou couper chaque morceau en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur.

Comment utiliser les oignons verts

Il existe de nombreuses recettes d'oignons verts qui mettent en valeur ce légume, et il y en a beaucoup d'autres où il joue un rôle de soutien. Voici quelques façons d'incorporer vos oignons verts hachés ou coupés dans vos recettes préférées :

  • Utilisez des oignons verts crus tranchés finement comme touche finale aux aliments, y compris les soupes, les ragoûts, les viandes grillées, les trempettes, les œufs farcis, la salade de pommes de terre et les omelettes. Ils ajoutent de la couleur, de la fraîcheur et de la saveur supplémentaires.
  • Ajoutez des tranches d'oignons verts de 1 pouce aux plats de légumes et de viande sautés. Les oignons verts vont cuire en 1 à 2 minutes (plus rapidement que les viandes et la plupart des autres légumes) alors ajoutez-les vers la fin du temps de cuisson.
  • Mélangez-les crus dans des salades vertes pour ajouter un attrait d'oignon doux.
  • Ajoutez des oignons verts tranchés finement aux œufs brouillés juste avant de cuire les œufs.
  • Incorporez les oignons verts hachés dans les garnitures pour les sandwichs à la salade aux œufs et à la salade de thon.
  • Servir des tranches d'oignon vert plus longues avec des carottes et du céleri sur un plateau de crudités. Pour chaque oignon, coupez les extrémités des racines, puis coupez suffisamment de tiges vert foncé pour laisser un morceau de 3 à 4 pouces.
  • Utilisez des oignons verts finement émincés pour remplacer la ciboulette fraîche ciselée.

Comment faire cuire des lanières de boeuf

Nous mangeons beaucoup de poulet, mais il est parfois agréable de changer les choses avec d'autres protéines comme le bœuf. Un bon rôti de bœuf est toujours délicieux, mais le plus souvent, nous avons besoin d'options rapides pour simplement préparer le dîner rapidement. Les lanières de bœuf sont un excellent moyen de le faire. Vous pouvez soit les acheter prédécoupés, soit les couper vous-même. Mais comment savoir quel type de viande acheter pour qu'elles ne soient pas dures ?

Que sont les lanières de bœuf ?

Les lanières de bœuf sont extraites d'une coupe de bœuf qui est tendre lorsqu'elle est cuite rapidement, comme sur le gril. Ils sont parfois appelés Fajita Strips ou Stir Fry Beef. Pourquoi? Parce qu'ils sont utilisés pour faire des fajitas et des sautés. Ils sont bons pour bien plus que cela. Comme le bœuf Stroganoff.

Comment acheter des lanières de boeuf

Ils sont souvent vendus déjà coupés en lanières à l'épicerie. Vous pouvez les obtenir comme ça pour plus de commodité, ou vous pouvez couper les vôtres. Malheureusement, si vous les achetez déjà coupés, il n'y a souvent aucune information fournie sur la coupe de bœuf qui est utilisée. Mais ça va. Regardez le paquet et choisissez-en un où certaines des bandes ont un peu de marbrure mais pas de cartilage. Ce sera votre meilleur pari.

Quelle coupe de bœuf utiliser pour les lanières de bœuf

Si vous allez couper vos propres lanières de bœuf, vous voudrez acheter une coupe de bœuf qui est bonne pour les grillades. Cela peut être un faux-filet ou un contre-filet ou même un filet mignon, mais tout cela est un peu cher pour cela. Je vais généralement avec un steak de flanc ou de jupe. D'autres coupes qui sont bonnes pour couper en lanières puis cuire rapidement sont le surlonge, les trois pointes, le filet, le centre de l'épaule (Ranch Steak), l'omoplate (Flat Iron) et l'épaule petite tendre. Soyez également à l'affût des steaks de paleron. Il s'agit d'une coupe de steak légèrement plus rare que je vois plus souvent dans ma propre épicerie. C'est très juteux et tendre. Parfait pour griller, et parfait pour couper en lanières de boeuf. Et il a tendance à être un peu moins cher que les faux-filets et les contre-filets, donc c'est une solution gagnant-gagnant à coup sûr !

Si vous envisagez de couper vos propres lanières de bœuf, allez simplement voir si l'une des coupes de bœuf énumérées ci-dessus est en vente. Cela pourrait vous aider à en choisir un.

Comment couper des lanières de boeuf

Si le steak est mince, 1/2 pouce ou moins, utilisez simplement un couteau bien aiguisé pour le couper en bandes de 1/4 à 1/2 & 8243.

Si le steak est plus épais, coupez-le en lanières de 1/4 à 1/2 & 8243. Il aura désormais la bonne largeur mais sera trop épais, ou trop haut. Coupez donc chaque bande de manière à ce que la largeur/hauteur soit également de 1/4 à 1/2″.

Comment faire cuire des lanières de boeuf

Fajitas ou sautés

Si vous les utilisez dans des fajitas ou des sautés, commencez par les assaisonner avec du sel et du poivre. Ajoutez ensuite d'autres assaisonnements, si vous le souhaitez. Pour les fajitas, utiliser de la poudre de chili, du cumin et une touche de poivre de Cayenne est un bon pari. Pour les sautés, essayez une touche de cinq épices chinoises en poudre ou le plus petit morceau de gingembre moulu.

Faites ensuite chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Vous pouvez utiliser un wok si vous faites un sauté. Ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'huile végétale ou d'une autre huile de cuisson à point de fumée élevé. L'huile de pépins de raisin est également idéale pour cela. Lorsque l'huile est bien chaude, ajoutez vos lanières de bœuf en une seule couche. Ne surchargez pas la casserole. Maintenant, ne touchez pas ces lanières de bœuf pendant au moins 2-3 minutes. Vous voulez qu'ils obtiennent une bonne saisie du premier côté.

Une fois que le premier côté est bien saisi, retournez les lanières. Maintenant, faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils atteignent la cuisson désirée. Ils ne prennent vraiment pas beaucoup de temps à cuire, vous n'aurez donc peut-être besoin que de 1 ou 2 minutes de plus après avoir commencé à les remuer.

Si les lanières de bœuf sont destinées aux fajitas, vous pouvez les servir directement de la poêle. Si vous faites un sauté, retirez les lanières de bœuf de la poêle. Essuyez la poêle. Procédez ensuite à la cuisson de vos légumes. Remettez le bœuf dans la poêle à la fin pour le réchauffer et qu'il soit recouvert d'un peu de la sauce pour sauté que vous avez sur les légumes.

Soupes, ragoûts et stroganoff

Si vous utilisez les lanières de bœuf pour une soupe ou un ragoût ou pour quelque chose comme du bœuf stroganoff, le processus n'est pas si différent. La seule chose qui diffère, c'est que vous pouvez mélanger le bœuf dans de la farine avant de le cuire. Cela donne au bœuf un peu plus de croûte et ce peu de farine peut ajouter une touche d'épaisseur à tout liquide que vous ajouterez plus tard.

Donc, ce que vous ferez, dans un grand bol, mélangez 1/4 tasse de farine tout usage, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à café de poudre d'ail, si vous le souhaitez.

Ajouter 1 livre de lanières de bœuf et mélanger pour enrober. Transférer le bœuf dans une assiette en secouant l'excès de farine. Jeter l'excédent de farine.

Ensuite, faites chauffer une grande poêle, ajoutez de l'huile et faites cuire le bœuf comme indiqué.

À ce stade, vous pouvez également transformer cela en un plat rapide de bœuf et de sauce en ajoutant lentement 2 tasses de bouillon de bœuf tout en remuant constamment, puis en laissant mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.


Fusion Poulet et Asperges

Pourquoi ne pas essayer un plat comme cette recette fusion poulet et asperges ? Il incorpore des ingrédients chinois et thaïlandais et est excellent avec des potstickers et du riz thaïlandais.

La sauce utilisée dans cette recette combine de la pâte de chili thaïlandaise, de la sauce de poisson, de la sauce aux haricots noirs et de la sauce aux huîtres avec du bouillon de poulet pour l'équilibre. Le poulet est frit et les asperges, l'ail, le gingembre et les poivrons Serrano sont sautés avec la sauce.


Alors, quelles sont quelques-unes de nos façons préférées d'utiliser cet humble outil ?

•Coupez les extrémités supérieures pointues des feuilles d'artichaut, comme illustré ci-dessus.

• Hachez des tomates entières en conserve, bien sûr !

• Découpez facilement des tranches de bacon –, inutile de vous embêter à hacher des lardons sur la planche à découper. Vous pouvez même couper le bacon cru directement dans la poêle de cette façon !

• Découpez une croûte à tarte en un clin d'œil - c'est particulièrement pratique pour couper les bords en surplomb d'un moule à tarte.

• Trancher de la charcuterie comme du salame et du prosciutto sans aucun problème

•Coupez facilement les herbes comme le thym, la ciboulette et le basilic – et les oignons verts !

•Lorsque vous préparez un poulet, des ciseaux de cuisine tranchants sont les meilleurs pour le travail.

•Pas de coupe pizza ? Pas de problème, utilisez les ciseaux. (fonctionne aussi pour les quesadillas !)

• Coupez facilement la poitrine de poulet ou le steak en lanières ou en dés pour les sautés et les brochettes.

•Coupez les légumes-feuilles comme le chou frisé et les bettes en un tournemain.

•Épluchez rapidement les crevettes – utilisez les ciseaux pour couper la carapace le long du dessus des crevettes.


Incorporer la sauce et servir ce sauté de poulet

La dernière étape consiste à ajouter la sauce pour sauté de poulet. Si vous avez préparé la sauce à l'avance, sortez-la du réfrigérateur pendant que vous préparez les légumes. Avant de le verser dans la casserole, secouez bien le pot Mason car la fécule de maïs peut s'être déposée au fond. Même si vous venez de le préparer, secouez la sauce pour vous assurer que la fécule de maïs est bien mélangée avec les autres ingrédients. Maintenant, ajoutez une tasse de sauce dans la casserole et réglez le feu à moyen. Lorsque la sauce arrive à ébullition, elle commence à épaissir.

Continuez à remuer le poulet et les légumes pour les enrober, et si vous voulez plus de sauce, alors n'hésitez pas, ajoutez-en plus ! Olivieri aime servir ses sautés sur du riz, des nouilles aux œufs ou même des spaghettis fins. La touche finale consiste à garnir chaque assiette d'une pincée des parties vertes des oignons verts tranchés que vous avez réservés plus tôt. Cette recette de sautés est si rapide et facile pour n'importe quel soir de la semaine, alors pourquoi ne pas l'essayer ce soir ?