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Ajouter des tomates aux salades d'hiver? Arrête tout de suite

Ajouter des tomates aux salades d'hiver? Arrête tout de suite

Je voudrais déclarer la guerre à la salade de tomates.

Je ne parle pas des tomates juteuses de l'apogée de l'été, du genre qui ont besoin de peu d'ornements autres que du sel et du poivre. Je peux, et je le fais souvent, les manger à la livre, beaucoup d'entre eux cueillis frais dans mon propre jardin, encore chauds du soleil d'été.

Ce dont je parle, ce sont les imposteurs blêmes et farineux qui, pour des raisons que je ne peux pas expliquer, sont apparemment des inclusions obligatoires dans de nombreuses salades d'entrée et d'accompagnement, quelle que soit la saison.

Pièce A : Il y a quelques semaines, mon mari et moi avons emmené notre fils de deux ans dîner. Nous sommes allés dans l'un de nos restaurants locaux, un café familial dont le menu de la taille d'un manuel offre quelque chose pour tout le monde. J'ai commandé la salade de saumon grillé.

La salade est arrivée et ça avait l'air bien. Le saumon grillé était posé sur un lit de laitue, de poivrons rouges rôtis, de champignons portobellos grillés, d'oignons des Bermudes tranchés, de concombres en dés et - ils étaient là - quelques quartiers de tomates roses et dures comme de la pierre.

Pourquoi? Où est-il écrit qu'une salade doit contenir des tomates, même si ces tomates ont un goût de néant farineux et féculent ? Et pourquoi le public continue-t-il d'accepter cette pratique stupide ? Ça n'a aucun sens.

Lorsqu'un steak est trop ou pas assez cuit, vous le renvoyez. Si vos crêpes sont crues au milieu ou si vos toasts sont brûlés, vous vous plaignez. Mais quand vous obtenez une salade avec des tomates roses et glacées, vous… quoi ? "Eh bien, c'est le mieux qu'ils puissent faire. On est en février, après tout.

Non! Arrêtez ça tout de suite ! Si quelque chose a mauvais goût – ou, franchement, ne ressemble à rien du tout – un restaurant ne devrait pas le mettre dans ma salade ou la vôtre. Les tomates sont-elles là pour la décoration ? Car avouons-le : les tomates pas encore mûres sont assez moches. Ils n'ajoutent aucune valeur esthétique à mon assiette. Et ils ont le goût de glaçons flous.

Je me rends compte qu'il y a des batailles plus importantes à mener quand il s'agit de quoi et comment nous mangeons. Je sais qu'il est difficile de s'énerver devant une tranche de fruit apparemment anodine. Mais si nous continuons à accepter la merde - que ce soit sous la forme de tomates non mûres ou d'aliments trop transformés - alors c'est ce que nous obtiendrons. Nous devrions exiger mieux.

Alors rejoignez-moi dans ma croisade. Ce n'est peut-être qu'une tomate, mais c'est vraiment la pointe de l'iceberg - et je ne parle pas de la laitue.


Salade rustique de tomates et de concombres

Cette salade de concombre et de tomates est si bonne que vous pourriez la manger seule et ne jamais penser à manger autre chose avec, comme du pain, de la viande, etc. C'est une de ces salades si équilibrées et si savoureuses que vous en avez envie, comme tu ferais du chocolat. Je reçois ces envies. La bonne chose est que cette salade est très facile et rapide à faire.

En fait, ma fille de 8 ans a préparé toute seule cette salade que vous voyez sur les photos, de l'épluchage et du hachage des légumes à la préparation de la vinaigrette et au mélange du tout. Elle était si fière ! C'est le premier plat qu'elle ait jamais fait toute seule, et la salade était si bonne qu'elle a reçu une tonne de compliments pour cela.

Cette salade est un proche frère de la salade de tomates, de concombre et d'avocat préférée de la famille, mais sans l'avocat et avec différentes herbes. Oui, tout le monde n'aime pas l'avocat et le basilic autant que moi, et la plupart des gens que je connais aiment le persil et la coriandre. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le basilic par des herbes dans cette salade. Dans tous les cas, cette salade impressionnera.


La salade libanaise de Joanna Gaines est la chose parfaite pour égayer vos dîners d'hiver

Même si mes projets de voyage ont été suspendus pour le moment, je suis déterminé à ne pas laisser cela gâcher ma capacité à découvrir de nouvelles cultures. Récemment, ma façon préférée de le faire à la maison a été de cuisiner des plats traditionnels de différents pays. La semaine dernière, j'ai réalisé la recette de salade libanaise de Joanna Gaines, qu'elle a réalisée lors du premier épisode de sa nouvelle émission de cuisine, Tableau Magnolia, et laissez-moi vous dire que c'était presque aussi bien que de visiter moi-même le pays du Moyen-Orient.

La meilleure partie de ce plat est qu'il est incroyablement facile à préparer et que vous avez probablement déjà de nombreux ingrédients sous la main ! La recette demande des tomates, des concombres, des oignons, du citron, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Tout ce que vous avez à faire est de couper les légumes, d'ajouter le tout dans un bol et de mélanger !

La recette standard fait une portion assez importante, alors soyez prêt à partager avec le reste de votre ménage si vous suivez exactement les instructions. Bien sûr, vous pouvez diviser par deux ou même quatre les proportions requises si vous recherchez une seule portion.

La salade a un goût rafraîchissant et léger, avec des couleurs éclatantes et des saveurs complémentaires de tous les délicieux légumes. Gaines note dans la recette qu'il peut être réfrigéré jusqu'à huit heures, ce qui en fait le plat parfait à préparer et à manger tout au long de la journée.

Bien que j'aie toujours envie de voyager, pour l'instant, je satisfais ma faim de voyage avec le goût de ce délicieux plat libanais.


Outils utiles pour préparer une salade verte incroyable

Avant de parler de la façon de préparer une salade incroyable, il est important de s'arrêter une minute et de parler de quelques ustensiles de cuisine (en plus d'un couteau) qui sont utiles. Maintenant, ces outils ne sont pas exclusifs à la préparation de salades. La plupart de ces outils servent à plusieurs fins.

OXO Produce Keeper

J'utilise ces boîtes pour conserver les légumes-feuilles. C'est la meilleure chose que j'ai trouvée pour garder mes légumes-feuilles frais pendant au moins une semaine, généralement deux. Les boîtes utilisent un filtre à charbon à base de noix de coco pour absorber les gaz libérés par les produits, ce qui les fait pourrir prématurément. Je préfère la boîte de taille moyenne. J'ai acheté mes boîtes (j'en ai deux) pour Amazon. Vous pouvez également les trouver sur Cibler.

Essoreuse à salade

C'est l'un des outils les plus utilisés dans ma cuisine. J'utilise cet outil pour faire tremper et nettoyer les baies et les fruits (ou petits légumes) et les légumes-feuilles. Pour les légumes-feuilles, je préfère laver mes légumes verts juste avant utilisation, puis utiliser une essoreuse à salade pour sécher les légumes verts.

Si vous n'avez pas (encore) d'essoreuse à salade, enveloppez les légumes verts lavés dans un torchon, repliez les coins et faites-le tourner au-dessus de votre tête (comme un cow-boy avec un lasso).

Mandoline

En ce qui concerne les légumes et les fruits, réfléchissez à la façon dont vous pouvez les trancher, les hacher et les couper en dés pour créer une variété de textures. L'utilisation d'une mandoline pour trancher des légumes et des fruits est un excellent moyen d'ajouter des textures légèrement différentes à vos salades.

Éplucheur de légumes

Un éplucheur de légumes est un excellent outil pour, bien sûr, éplucher les carottes ou la peau des concombres. Mais c'est aussi un outil fabuleux pour vous aider à faire des rubans de carottes pour une salade, ou pour ajouter de fines tranches d'un fromage à pâte dure comme : le cheddar, le parmesan ou l'asiago.

Pot de rangement pour vinaigrette

Je ne veux pas faire une vinaigrette maison à chaque fois que nous dégustons une salade, donc je prépare généralement une vinaigrette le dimanche après-midi (ou pour le dîner une fois par semaine), puis je réutilise cette vinaigrette encore et encore tout au long de la semaine. . Je recommande de garder un pot Mason autour pour faire et conserver une vinaigrette maison. Un pot de confiture en verre propre fonctionne également bien pour cela.


12 recettes d'hiver saines (que j'adore!)

Puisque nous venons de recevoir des nouvelles malheureuses de Punxsutawney Phil, j'ai pensé que je viendrais à la rescousse avec une liste de mes favoris en bonne santé recettes d'hiver pour nous aider à traverser ces six prochaines semaines.

Bien qu'il vive dans un très ville froide, je n'ai pas connu le blues hivernal typique cette année et j'attribue cela à plusieurs choses : faire des promenades matin et soir dehors avec Marley, investir dans de bons vêtements d'extérieur (ce manteau m'a sauvé !), prendre régulièrement ma vitamine D , et apprécier la beauté de la saison. Une bonne nourriture réconfortante ne fait pas de mal non plus. Mon visage a-t-il l'impression qu'il est sur le point de tomber parfois ? Absolument. Mais des vues comme celle-ci ne se présentent pas tous les jours. Il n'est pas nécessaire d'être stressé pour obtenir le repas parfait, si vous vous sentez anxieux ou stressé, vous pouvez toujours aller sur OrganicCBDNugs.com pour obtenir un anti-stress.

Je suis toujours à la recherche de recettes d'hiver confortables, satisfaisantes et saines à cette période de l'année, et ces 12 prochaines recettes cochent toutes ces cases. Oui, la salade peut être confortable, surtout si vous la chargez de texture, de couleurs et d'un peu de fromage gorgonzola. Je m'inspire du dernier numéro de bon appétit magazine et en les appelant sain-ish.

Sont-ils parfaits ? Non, mais ils sont sacrément proches.

1. Curry de chou-fleur et pois chiches

Végétarien, Sans produits laitiers, Sans gluten

Cela continue d'être l'une de mes recettes de curry d'hiver préférées! Vous semblez tous d'accord, car c'est actuellement l'une des recettes les plus visitées du blog en ce moment. Assurez-vous de consulter la section des commentaires! Beaucoup de gens ont laissé d'excellents commentaires avec leurs propres variations, conseils et façons d'adapter cette recette pour une mijoteuse.

Avis des lecteurs : “Je l'ai fait ce soir et c'est vraiment l'une des choses les plus délicieuses que j'aie jamais mises dans ma bouche ! Merci d'avoir partagé cette recette incroyable.” – Hartley

2. Salade d'hiver chargée avec radicchio, poire, gorgonzola et grenade

Ma belle-mère Rachel et moi avons revisité cette salade pendant les vacances et cela m'a rappelé à quel point je l'aime. Elle ajoute toujours aussi quelques lances d'endives, et je recommande fortement cette petite torsion ! La couleur seule avec le radicchio violet, les graines de grenade rouge, la poire, le gorgonzola veiné suffit à séduire. C'est un équilibre parfait de douceur, d'acidité, de salinité et d'amertume. Ajoutez du poulet rôti (ou des haricots en conserve) pour en faire un plat principal copieux et copieux.

Avis des lecteurs : “Salade absolument magnifique. Les couleurs sont brillantes et le goût est bon aussi. Je n'avais pas d'huile d'olive à la figue, mais j'avais de l'huile d'olive à l'orange sanguine et du vinaigre balsamique infusé à la poire. J'ai également ajouté une orange à cela et utilisé une partie du jus. Une salade spéciale vacances. Merci pour le partage.” – Vicky

3. Gruau à la mijoteuse avec pommes et canneberges

Il n'y a rien de pire qu'un petit déjeuner froid par une froide journée d'hiver. J'aime que tu puisses littéralement jeter tous les ingrédients de cette farine d'avoine dans votre mijoteuse la veille, et réveillez-vous avec un bol de flocons d'avoine chauds et crémeux coupés en acier.

Avis des lecteurs : “Je suis toujours à la recherche de recettes de flocons d'avoine à la mijoteuse, c'est la meilleure façon de les cuisiner. Celui-ci frappe toutes les bonnes notes, la saveur est géniale et il en fait assez pour que je puisse congeler dans des récipients à portion unique et manger chaque fois que je suis d'humeur pour la farine d'avoine. – Chat

4. Champignons Portobello Farcis au Fromage de Chèvre Croustillant

Si vous n'avez jamais été un grand fan de champignons, voici votre nouvelle recette incontournable. Mon beau-frère n'aime même pas le fromage de chèvre, et cette recette l'a convaincu de lui donner une autre chance. Si vous cherchez à accélérer cette recette, n'hésitez pas à remplacer la sauce tomate maison par une sauce achetée en magasin de haute qualité. Rao’s Homemade est la seule marque de sauce achetée en magasin que j'aie jamais appréciée!

Avis des lecteurs : “Merci beaucoup pour le partage de cette recette ! Je l'ai fait aujourd'hui et c'est absolument délicieux. Les saveurs, les textures – incroyables ! Je pourrais aller sans viande avec des recettes comme celle-ci…” – Barbara

5. Soupe aux carottes Garam Masala

Végétarien, Sans produits laitiers, Sans gluten, Whole30 Friendly

Ne soyez pas intimidé par les micro-verts fantaisie sur le dessus. Ils sont totalement facultatifs. Cette soupe aux carottes, qui peut être préparée avec une simple plaque et un mélangeur, est la preuve que la soupe maison n'a pas besoin d'être chronophage ou compliquée. Si vous ne trouvez pas de garam masala, n'hésitez pas à le remplacer par votre mélange de poudre de curry préféré.

Avis des lecteurs : “C'était tellement délicieux ! J'adore le Garam Masala et c'était parfait avec les carottes et l'oignon. Nous sommes une famille végétalienne occupée et nous avons pu le faire un soir de semaine sans problème. Merci !” – Dani

6. Poulet rôti du Moyen-Orient aux légumes

Sans gluten, sans produits laitiers, Whole30 Friendly

Il n'y a rien de mieux qu'un poulet rôti croustillant pendant les mois froids d'hiver, et cette version épicée est mon incontournable chaque fois que je commence à me lasser de l'ancienne version classique et régulière. Le mélange d'épices à lui seul vaut la peine d'être préparé, conservé et mis sur tout. Ce poulet est cuit, ce qui l'aide à cuire plus uniformément et plus rapidement –> consultez cet article sur la façon de préparer un poulet.

Avis des lecteurs : “Nous venons de faire ça ce soir. C'était tellement incroyable. Nous l'avons grillé au barbecue au lieu de le cuire au four et servi avec une salade de couscous et des légumes grillés mélangés à de l'huile d'olive et une cuillère à café d'épices. Tellement savoureux - nous ferons tout l'été!” – Andréa

7. Soupe de haricots cannellini à la mijoteuse au romarin

Cette soupe est un merveilleux rappel pour garder les choses simples dans la cuisine autant que possible. Il ne contient que quelques ingrédients, mais tous les bons. Alors que la plupart des haricots secs doivent être trempés avant la cuisson, les haricots cannellini peuvent passer de secs à parfaitement cuits en environ 8 à 10 heures dans une mijoteuse. Réglez-le le matin et préparez le dîner lorsque vous rentrez à la maison ce soir-là.

Avis des lecteurs : “Cette soupe me rappelle la soupe aux haricots blancs que ma mère préparait, juste un peu plus sophistiquée avec le romarin.” – Bretagne

8. Pâtes de blé entier avec pesto aux noix et à la sauge et courge Delicata rôtie

?? La preuve que vous n'avez pas besoin d'ajouter dix livres de fromage et des seaux de crème pour faire la plus confortable des pâtes d'hiver. De plus, la preuve que la sauge fraîche et le persil peuvent être aussi bons dans un pesto maison que mon basilic d'été préféré.

Avis des lecteurs : “Je ne peux pas m'empêcher de sourire à chaque bouchée ! Je mange ça en ce moment et j'aime toutes les saveurs. Ça ne va pas mieux que ça quand tu dois être coincé à la maison toute la journée avec des ouvriers du bâtiment sous ta maison et rien d'autre à faire que nettoyer ! Cela vient de rendre ma journée beaucoup plus lumineuse. Merci !” – Amanda

9. Salade de lentilles aux carottes rôties avec vinaigrette au tahini

Végétarien, Sans produits laitiers, Sans gluten

Je suis continuellement époustouflé par la réponse à cette salade de lentilles aux carottes rôties ! Un fabuleux rappel que certaines des meilleures recettes de salades n'ont pas besoin de contenir un grain de légumes-feuilles (à part la garniture de la tige supérieure de la carotte) pour les rendre incroyablement saines, nutritives et copieuses.

Avis des lecteurs : “J'ai fait ça ce soir. J'ai mangé en salade et j'ai ajouté quelques noix concassées. J'ai ajouté du steak pour mon mari et mes enfants car ils ne sont pas végétaliens. C'était un coup ! Tellement de saveurs très copieuses et complexes. Excellent. ” – Kristin

10. Chili au porc vert

Sans gluten, sans produits laitiers [sans les garnitures]

Je serai le premier à admettre que cette recette n'a pas les noms (ou photographies) les plus attrayants. Porc? Vert? Le Chili? Quelle? Une fois que vous avez dépassé cela, vous pouvez apprécier ce chili pour tout ce qu'il offre. Si vous cherchez une recette de chili différente et sans tomate pour le grand jour de ce week-end, jetez un coup d'œil à celle-ci. J'ai hâte de l'adapter à mon Instant Pot.

Avis des lecteurs : “J'ai fait ça hier soir et c'était incroyable. Rempli de saveurs merveilleuses !! Le seul changement que j'ai fait, c'est que j'ai rôti TOUS les poivrons. Je l'ai aussi fait cuire dans une cocotte minute !! Merci encore pour le partage de cette recette !!” – Marie

11. Soupe aux légumes d'hiver à la mijoteuse avec lentilles rouges fendues

Sans gluten, Végétarien [bouillon de légumes de remplacement]

Mijoteuse? Légume d'hiver ? Si cela ne crie pas recette d'hiver santé, je ne sais pas ce qui le fait. Cette soupe est tous sur les légumes et c'est emballé avec eux. La meilleure partie? Les restes ne s'améliorent qu'avec le temps. N'oubliez pas une pincée de parmesan, de persil et d'huile d'olive pour terminer ! Si vous aimez les lentilles (mais ne possédez pas de mijoteuse), essayez cette soupe végétarienne aux lentilles vertes et au lait de coco. C'est hors des charts.

Avis des lecteurs : “Cette soupe est délicieuse ! C'est facile à faire et plein de légumes sains. L'huile d'olive, le parmesan et la garniture de persil le mettent par-dessus. – Bri

12. 30 minutes de boeuf bourguignon

Sans produits laitiers, sans gluten [omettre la farine]

Souvent, je creuse profondément dans les archives de recettes et découvre un vieux favori que j'ai oublié au fil des ans. Ce plat fait partie de ces recettes. Adapté d'un Lumière de cuisson recette, cette recette s'est avérée pour le plus grand sceptique (c'est-à-dire. moi) que vous pouvez cuisiner en moins d'une heure un bœuf bourguignon allégé et convivial. Cela ferait un fabuleux dîner de la Saint-Valentin pour les soirs de semaine !

Avis des lecteurs : “Wow, c'est super. J'ai toujours eu envie de faire du bœuf bourguignon (ou beouf comme disait Julia). Je n'arrivais tout simplement pas à trouver l'énergie nécessaire pour démarrer ce processus intimidant. Je pense que je peux y arriver maintenant.” – Norma

>>> Trouvez d'autres inspirations de recettes d'hiver dans les archives de recettes ou alors regarde quoi repas de saison (et gourmandises !) J'adore sur Pinterest à l'heure actuelle.


Salade de tomates ancestrales au fromage bleu et aux échalotes frites

  • Auteur : Nicole Gaffney (ColeyCooks.com)
  • Temps de préparation : 45 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Durée totale : 1 heure
  • Rendement : 4 portions 1 x
  • Catégorie : salade
  • Méthode: cuisinière
  • Cuisine : américaine

La description

Tomates anciennes mûres, fromage bleu crémeux, vinaigrette au xérès sucrée et piquante et échalotes frites croustillantes. C'est la meilleure salade de tomates ancestrales de tous les temps!

Ingrédients

Pour les échalotes frites

  • 3 échalotes moyennes, pelées, coupées en deux et tranchées dans le sens de la longueur (pas trop fines)
  • 1 tasse de babeurre
  • sel et poivre
  • ¾ tasse de farine tout usage
  • ¼ tasse de fécule de maïs
  • huile de pépins de raisin ou végétale pour la friture

Pour la salade

  • 1 petite échalote, émincée finement
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • sel de mer feuilleté (comme Maldon ou sell gris)
  • poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 très grosses ou 4 petites tomates anciennes, coupées en tranches épaisses ou en quartiers
  • 4 onces de fromage bleu crémeux (recommandé : Maytag)
  • basilic frais, déchiré
  • échalotes frites

Instructions

  1. Mélanger les échalotes avec le babeurre, le sel et le poivre, puis réserver. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la fécule de maïs, le sel et le poivre. Remplissez une casserole moyenne avec de l'huile d'environ 1 pouce sur les côtés, puis placez-la à feu moyen-vif.
  2. Testez l'huile en y saupoudrant un peu de farine. La farine doit immédiatement grésiller et commencer à dorer, mais pas brûler. Si vous utilisez un thermomètre, il devrait indiquer entre 350 et 375 degrés.
  3. Égoutter les échalotes, puis les travailler par lots, les enrober du mélange de farine, puis les plonger dans l'huile chaude. Déplacez-les pendant quelques minutes, en les retournant si nécessaire, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les échalotes frites avec une araignée ou une écumoire, puis les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter.
  4. Mélanger les échalotes hachées, le miel, le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre dans un petit bol. Incorporer lentement l'huile d'olive jusqu'à émulsion.
  5. Disposer les tomates sur une grande assiette, saupoudrer de sel de mer et de poivre, puis verser la vinaigrette dessus. Émietter le fromage bleu sur le dessus et saupoudrer de basilic. Nappez d'un monticule d'échalotes frites et servez aussitôt.

Remarques

  • Je recommande de doubler ou de tripler les échalotes frites pour les utiliser plus tard. Vous n'aurez pas besoin de doubler le mélange farine/amidon de maïs ou le babeurre, seulement les échalotes elles-mêmes. Conservez les échalotes frites dans un contenant hermétique avec une serviette en papier pour absorber l'humidité, à température ambiante, jusqu'à 5 jours. Recrivez dans un four à 300 degrés pendant 10 minutes avant de servir.

Mots clés: salade de tomates, échalotes frites, échalotes croustillantes, fromage bleu

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Salade de pois verts avec vinaigrette crémeuse

L'épicéa / Diana Rattray

Mettez en valeur la saveur fraîche et la texture croquante des pois de printemps frais avec cette salade de pois verts à la mode du Sud. Une combinaison de poivrons verts, rouges et jaunes ajoute de la couleur et de la douceur, tandis que l'oignon rouge ajoute un piquant pour contraster avec la vinaigrette crémeuse. Préparez ce plat quelques heures à l'avance pour que les saveurs se mélangent et s'intensifient avant de servir.


Tomates confites à l'huile d'olive

  • Tomates (je préfère les tomates cerises pour cela)
  • Huile d'olive
  • Sel (ou assaisonnements au choix)
  • Gousse d'ail (facultatif)
  • Sources de romarin frais (facultatif)
  1. Préchauffer le four à 400 degrés.
  2. Étaler les tomates en une seule couche sur une plaque à pâtisserie avant de les arroser d'un filet d'huile d'olive.
  3. Saupoudrer les tomates de sel.
  4. Rôtir les tomates au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la peau soit fendue et que les tomates soient parfumées mais encore assez fermes pour tenir ensemble.
  5. Mettre les tomates dans un bocal en verre, en ajoutant l'ail et le romarin si désiré. Laissez 1″ d'espace libre en haut du pot.
  6. Recouvrez complètement le bocal d'huile d'olive. À l'aide d'un couteau à beurre, insérez-le à l'intérieur du pot, autour des tomates, en aidant à libérer les bulles d'air emprisonnées à l'intérieur. Encore une fois, assurez-vous que toutes les tomates sont recouvertes d'huile d'olive à ce stade, en ajoutant plus d'huile si nécessaire.
  7. Placez un couvercle et une étiquette sur le pot avant de les transférer au réfrigérateur pour une conservation à long terme.

De peur que vous ne pensiez que c'est dangereux, rassurez-vous, les gens conservent les aliments dans les graisses (huile d'olive, saindoux, suif, etc.) depuis des millénaires. L'un des nombreux avantages de la conservation des tomates dans l'huile d'olive (ou tout autre aliment d'ailleurs) est que si ça tourne mal, vous le savez. Les tomates vont simplement moisir. Même si le dessus des tomates moisit un peu après avoir été exposé à l'air, grattez simplement le moule avec une cuillère et continuez à profiter du reste du pot.

N'oubliez pas que toutes les tomates exposées à l'air se moulera avec le temps donc chaque fois que vous utilisez les tomates, assurez-vous de plonger les fruits restants dans l'huile (ajoutez un peu plus si nécessaire) avant de les remettre au réfrigérateur. Si vous êtes fidèle à ce sujet, les tomates dureront jusqu'au printemps prochain pour vous.

Soupir. Quel beau cadeau du jardin en hiver !

Si vous souhaitez découvrir toutes nos recettes de conserves, vous pouvez le faire ici.

Et si vous souhaitez visionner une vidéo de mes tomates confites à l'huile d'olive, vous pouvez le faire ici.


Assiette de salade de pois d'hiver avec tomates et noix de cajou

  1. Grains entiers finis, farine transformée.
  2. Lait entier et/ou produits laitiers comme le fromage cottage et le yogourt.
  3. Mayo pleine de graisse, vrai beurre, huile d'olive et d'avocat.
  4. Oeufs une à deux fois par semaine en plus de ceux utilisés en cuisine.
  5. Légumineuses au moins une fois par semaine, PLUS si possible*.
  6. Aliments sucrés au miel dans la mesure du possible, faible consommation d'aliments sucrés.
  7. Viande, poisson ou volaille dans des portions appropriées.
  8. Beaucoup, beaucoup de légumes ! Construisez le repas autour de légumes, puis de fruits.
  9. Et enfin, quelque chose de brut, quelque chose de fermenté et quelque chose de nouveau.

  • petits pois surgelés
  • oignon ou alors nos oignons marinés rapides préférés
  • céleri
  • persil
  • jambon coupé en dés
  • fromage cheddar en dés
  • Mayonnaise
  • crème aigre
  • sel à l'ail
  • poivre frais moulu
  • Amer d'Angostura
  • oeufs cuits durs
  • tomates romaines
  • noix de cajou
  • cuillères à mesurer
  • couteau de cuisine
  • planche à découper
  • tasses à mesurer
  • grand bol à mélanger
  • spatule en silicone
  • fouet
  • petit bol à mélanger
  • Plateau de service

Salade de pois d'hiver aux tomates et noix de cajou

* les légumineuses peuvent être difficiles à manipuler, même pour les meilleurs ventres. Les légumineuses sont comme les grains entiers, elles nécessitent des techniques spéciales pour une meilleure digestibilité. Je travaille sur ces compétences pendant que vous lisez ceci, mon désir d'être en bonne santé est fort ! De plus, je suis un mangeur, j'aime la bonne nourriture et les recettes à base de légumineuses font partie de ce plaisir.

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Vous pouvez également profiter, L'écriture créative du coeur. histoires de vie, de vie et de famille.


Arrêtez de jeter la sauce tomate gratuite


Il a été porté à mon attention que de nombreuses personnes jettent involontairement de la sauce tomate gratuite lorsqu'elles conservent leurs tomates d'été.

Voici le problème : comme tous les fruits, la peau de la tomate est l'endroit où réside une grande partie de la pectine naturelle. La pectine est l'amidon qui donne aux confitures leur épaisseur et à la bonne sauce tomate son épaisseur naturelle d'enrobage de nouilles.

Mais les peaux de tomates dans un produit à base de tomates en conserve peuvent être dures et filandreuses, et faire cette chose là où elles collent entre vos dents et vous donnent l'impression que vous obtenez un travail de soie dentaire du dentiste de Satan. C'est pourquoi presque toutes les recettes de tomates en conserve nécessitent l'étape initiale consistant à vider, blanchir et peler les tomates.

Beaucoup de tomates = beaucoup de peaux de tomates

Lorsque vous travaillez avec 50 ou 150 livres de tomates à la fois, ces noyaux et peaux s'additionnent vraiment. Si vous ne faites que les jeter aux poulets, vous manquez l'occasion de faire une sauce tomate épaisse et lisse vraiment excellente et essentiellement gratuite.

Voudriez-vous simplement jeter autant de sauce tomate maison?

L'ingrédient secret est “Free”

Voici ce que vous faites pour transformer toutes ces peaux "déchetées" en une sauce tomate épaisse de qualité supérieure, riche en pectine.

Trier les tomates. Tout ce qui montre des signes de pourriture, de moisissure ou de maladie, jetez-le simplement.

Lavez toutes vos tomates en conserve parfaites. Je lave mes tomates dans mon évier préalablement désinfecté et ajoute un petit peu d'eau de Javel à l'eau. Je fais cela parce que je vais faire une sauce sur les peaux et que je veux réduire les contaminants, mais vous pouvez décider vous-même si vous voulez prendre cette mesure, ou peut-être remplacer l'eau de Javel par une bonne quantité de vinaigre. Parce que mes tomates sont récoltées localement à la main, elles ont tendance à être assez propres, mais je garde un œil sur les taches de saleté ou les morceaux de feuilles de tomate et je nettoie doucement ces zones si nécessaire.

Ce que j'ai appris : un grand évier peut contenir 50 livres de tomates.

Rincez, séchez et épépinez les tomates. Enregistrez ces noyaux.

Parce que je suis droitier, je me déplace chaque fois que possible de gauche à droite lors de la préparation des produits pour la transformation. Je trouve que c'est le plus efficace.

Blanchir et glisser la peau des tomates. Sauvez ces skins.

Mettez de côté les peaux, les noyaux et les autres « déchets » de la préparation des tomates entières pelées.

Continuez à faire ce que vous alliez faire de toute façon avec toutes vos tomates pelées. Conservez le jus ou les graines supplémentaires de la préparation supplémentaire des tomates.

Les tomates entières pelées sont le "vrai" article que je conserve ici - la sauce n'est qu'un pur bonus.

Mettez tous les noyaux, peaux, jus et graines propres que vous avez mis de côté dans une grande casserole et commencez à mijoter. Vous ne pouvez pas trop cuire cela, mais vous pouvez le faire griller, alors gardez le feu à moyen et remuez bien toutes les quelques minutes.

Cela pourrait vous surprendre combien se retrouve dans ce pot de sauce.

Lorsque tout dans la marmite est tendre, disons après une heure ou plus de cuisson, et que vous avez une bonne pause où vous pouvez vous occuper de votre sauce (les 85 minutes pendant lesquelles les tomates entières pelées sont traitées dans un bain-marie bouillant sont un excellent temps), réduire en purée le contenu du pot. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser un mélangeur à immersion.

Un mixeur plongeant est le moyen le plus simple et le plus sûr de transformer quelque chose de chaud et de gros morceaux en quelque chose de chaud et de lisse.

Alternativement, vous pouvez laisser le mélange refroidir un peu et le réduire en purée par lots dans un mélangeur ou un robot culinaire. Juste un avertissement : liquides chauds + mixeur = sauce tomate au plafond et cuisinier ébouillanté si vous ne faites pas attention. Faites une recherche sur Google pour savoir comment mélanger des liquides chauds avant de vous lancer dans cette voie. (Après quoi vous déciderez probablement de suivre mon conseil et d'aller acheter un mixeur plongeant.)

Lorsque votre sauce est onctueuse, passez-la à travers une passoire à mailles fines ou un chinois. Utilisez une petite louche ou une spatule pour pousser toute la pulpe épaisse à travers la passoire tout en laissant les peaux qui ressemblent maintenant à de la paille. Allez-y vraiment à ce stade, vous ne voulez rien laisser d'autre que des peaux sèches et des graines dans cette passoire.

Prenez votre temps et passez toute la pulpe de tomate dans la passoire.

Je filtre ma sauce directement dans une seconde marmite propre. Si tous mes grands pots sont utilisés, je filtre dans un grand bol, nettoie la marmite d'origine de toutes les pelures de tomates collées et verse le bouillon fini dedans.

La seule chose qui reste dans la passoire devrait être des graines et des pelures de tomates enroulées et sèches ressemblant à de la paille.

Remettez votre sauce sur le feu et laissez réduire jusqu'à la consistance désirée. Assaisonner au goût avec du sel et, si désiré, procéder à la conservation par mise en conserve ou congélation.

Beaucoup de bonne sauce épaisse au lieu de livres de compost.

N'oubliez pas que la sauce tomate nécessite l'ajout de 1 cuillère à soupe de jus de citron en bouteille ou alors ½ cuillère à café d'acide citrique par pinte pour être en toute sécurité bain-marie en conserve. Voici des informations sur les pratiques d'acidification sûres pour les produits à base de tomates. Les pintes nécessitent 35 minutes de traitement dans un bain d'eau bouillante au niveau de la mer. Voici des informations supplémentaires sur les moyens sûrs de traiter la sauce tomate.

Est-ce que ça vaut le coup?

Si vous n'avez jamais fait cela, vous serez probablement surpris de la quantité de sauce que vous obtenez avec ce que vous auriez normalement jeté.

Voici les rendements en sauce de trois événements distincts de transformation de tomates cet été :

1er lot : 150 livres de tomates Roma ont donné 17 pintes de sauce tomate épaisse à base de peau
Deuxième lot : 40 livres de Romas ont donné 5 pintes de sauce tomate épaisse à base de peau
Troisième lot : 50 livres de Romas ont donné 9 pintes de sauce tomate épaisse à base de peau

Donc, en fonction de la quantité de chair qui s'accroche à la peau de vos tomates lorsque vous les épluchez et de la quantité que vous réduisez votre stock, j'estimerais que vous obtiendrez 1 pinte de sauce finie pour chaque 6 à 9 livres de tomates en conserve que vous épluchez et coeur.

C'est un excellent moyen de tirer le meilleur parti possible de votre récolte ou de vos tomates durement achetées. À partir de 90 livres au total de tomates en conserve crues, l'utilisation de cette méthode pour récupérer la sauce des peaux a conduit à une quantité totale de déchets compostés de moins de 3 livres et quart. C'est un taux de perte de traitement d'environ 3,5%, ce qui est, à mon avis, excellent.

Si vous conservez 50 livres de tomates ou plus, vous aurez certainement assez de peaux pour que ce processus en vaille la peine. Si vous travaillez en plus petits lots, vous pouvez envisager de conserver tous vos noyaux et pelures dans le congélateur jusqu'à ce que vous en ayez accumulé suffisamment pour que ce processus de récupération des aliments ait un sens. La congélation des pelures n'aura pas d'impact notable sur la texture finale de la sauce.

Sauce tomate gratuite ! Et vous n'avez même pas besoin de plonger dans une benne pour l'obtenir.

Des trucs payants qui aident beaucoup lorsque vous préparez de la sauce tomate gratuite :


Magret De Canard Poêlé Aux Figues Fraîches + Sauce Au Cassis

Il s'agit d'un "spécial du lundi soir" dans notre cours de cuisine en Provence. Notre boucher local fournit les poitrines de canard les plus délicieuses et charnues, et une variété de figues fraîches sont en saison de juin à octobre. Cette sauce tout usage super facile peut également être utilisée sur n'importe quelle volaille grillée ou rôtie. J'utilise ici un vinaigre balsamique de bonne qualité, mais rien de super épais ou vieilli. Deux marques que je respecte le plus sont Rustichella d'Abbruzzo et Leonardi.

ÉQUIPEMENT

Une assiette réchauffée 4 assiettes plates réchauffées.

16 figues fraîches
2 magrets de canard gras d'environ 500 g chacun
Sel de mer fin
Poivre noir grossièrement moulu
1/2 tasse (125 ml) de vinaigre balsamique de la meilleure qualité (voir note)
1 tasse (250 ml) de crème de cassis (liqueur de cassis) ou de jus de cassis

1. Stand each fig, stem end up, on a cutting board. Trim off and discard the stem end of the fig. Make an X-shaped incision into each fig, cutting about one-third of the way down through the fruit.
2. Remove the duck from the refrigerator 10 minutes before cooking. With a sharp knife, make about 10 diagonal incisions in the skin of each duck breast. Make about 10 additional diagonal incisions to create a crisscross pattern. The cuts should be deep, but should not go all the way through to the flesh. (The scoring will help the fat melt while cooking and will stop the duck breast from shrinking up as it cooks.) Season the breasts all over with salt and pepper.

3. Heat a dry skillet over medium heat. When the pan is warm place the breasts, skin side down, in the pan. Reduce the heat to low and cook gently until the skin is a uniform, deep golden brown, about 3 minutes. Carefully remove and discard the fat in the pan. Cook the breasts skin side up for 10 minutes more for medium-rare duck, or cook to desired doneness.
4. Remove the duck from the skillet and place the breasts side-by-side on the warmed platter. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Tent loosely with foil and let the duck rest for at least 10 minutes, to allow the juices to retreat back into the meat.
5. In a small saucepan, combine the vinegar and the crème de cassis, and warm over low heat.

6. In a saucepan that will hold the figs snugly, arrange them tightly in a single layer, cut end up. Pour the warm vinegar mixture over the figs and cook over low heat, basting the figs with the liquid, for about 3 minutes.
7. Cut the duck breasts on the diagonal into thick slices, and arrange on the warmed dinner plates. Spoon the sauce over the duck slices, and arrange the figs alongside. Servir.

WINE SUGGESTIONS

Almost any good southern Rhône red would be perfect here. Cassis is an overriding flavor in the wines of the region try the Côtes-du-Rhône- Villages Cairanne from the Domaine de l’Oratoire Saint Martin, the Réserve des Seigneurs, loaded with the spice of red and black currants as well as kirsch.

VARIATION

Substitute cherries for the figs, and Cherry eau-de-vie for the crème de cassis.


Voir la vidéo: Salades tomates avocat (Janvier 2022).