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Vins de Thanksgiving Superstar

Vins de Thanksgiving Superstar

La Turquie est la superstar évidente de Action de grâces, et chaque mois de novembre, les magazines culinaires rivalisent silencieusement pour la plus grande photo de dinde.

Malheureusement, les acteurs talentueux et plus impressionnants, comme la farce aux marrons ou les patates douces glacées à l'orange, sont poussés de côté, dominés par une grosse cuisse de dinde ou un arbuste de table décoratif avec un ruban coulant librement. Et quelque part dans cette photographie « parfaite », entre la dinde, la farce, les pommes de terre et la couronne de table, se trouve un verre de vin.

Oui, Thanksgiving, c'est quand les régimes s'arrêtent et c'est cool de repulper la farce avec du foie gras et de la saucisse, se battre pour la viande brune et l'étouffer avec la sauce de maman, ou manger des tartes maison en regardant le football. Mais ce n'est pas seulement une tradition familiale, c'est aussi une fête gastronomique - une explosion - digne de boire du champagne, de déboucher une bouteille de vin centenaire ou d'échanger des souvenirs avec un ami proche dans le confort d'une vieille Rioja.

Voici quelques recommandations pour faire de votre Thanksgiving une explosion et faire du vin l'une des superstars...

Vin: Champagne, Cuvée Prestige

Raisin: 50% Chardonnay et 50% Pinot Noir

Producteur: Paul Déthune

Lieu: Ambonnay, Champagne, France

Année: NV

Caractère de Thanksgivingr: Pain Fraîchement Cuit, Amandes Grillées

Vin: Saint-Aubin, La Châtenière

Raisin: Chardonnay

Producteur: Pierre-Yves Colin-Morey

Lieu: Côte de Beaune, Bourgogne, France

Année: 2007

Caractère de Thanksgiving : Noisettes, Lemon Curd

Vin: Chassagne-Montrachet, Les Chaumes

Raisin: Chardonnay

Producteur: Jean-Marc Pillot

Lieu: Côte de Beaune, Bourgogne, France

Année: 2006

Caractère de Thanksgiving: Châtaignes Grillées, Noix de Muscade, Beurre Fondant

Vin: Réserve de la Rioja, Viña Ardanza

Raisin: Tempranillo et Grenache

Produirer: La Rioja Alta

Lieu: Rioja Alta, Rioja, Espagne

Année: 2000

Caractère de Thanksgiving: Canneberges Séchées, Romarin, Cigares Fumés

Vin: Saint Joseph

Raisin: Syrah

Producteur: Nicolas Perrin (Nicolas Jaboulet, Perrin Frères)

Lieu: Rhône septentrional, France

Année: 2007

Caractère de Thanksgiving : Mûre, Graine de Fenouil, Saucisse

Pour plus de discussions sur la dinde, visitez le Guide du repas quotidien pour Thanksgiving!


15 meilleurs vins à servir à votre table de Thanksgiving cette année

C'est probablement la question la plus fréquemment posée concernant le dîner de Thanksgiving : Quels vins associer au repas ? Il n'y a pas de réponse définitive, car de telles questions sont de nature très personnelle. Cependant, cela ne signifie pas que nous ne pouvons pas essayer de fournir des conseils.


Vin pétillant

Nous croyons fermement que le dîner de Thanksgiving commence par du vin mousseux. Dans notre famille, nous avons ceux qui préfèrent s'en tenir au mousseux tout au long du repas, il est donc toujours important d'avoir au moins quelques bouteilles. Si le budget est un problème, nous vous suggérons d'essayer un crémant français plus doux au lieu du champagne, qui est fabriqué exclusivement dans la région de Champagne française. Le crémant a tendance à être meilleur marché et se compare avantageusement aux mousseux domestiques plus chers. Le Crémant est élaboré à partir de nombreux cépages différents à travers la France, contrairement au Champagne où seuls le Chardonnay, le Pinot Noir ou le Pinot Meunier peuvent être utilisés. Dans la Loire, par exemple, vous trouverez du Crémant à base de Chenin Blanc, le cépage blanc traditionnel de cette région.

Si vous voulez être à la pointe de la technologie et avoir un budget légèrement augmenté, alors les Champagnes Grower sont définitivement la voie à suivre. Ces dernières années, le phénomène du Champagne de Vigneron a vraiment fait irruption sur le devant de la scène. Historiquement, en Champagne, ceux qui cultivaient le raisin vendaient leur récolte aux grandes coopératives, comme Veuve ou Möet, qui mélangeaient tous les fruits des différents producteurs pour créer un « style » maison. Plus récemment, ces mêmes vignerons ont commencé à faire leurs propres étiquettes qui sont souvent aussi, sinon plus, impressionnantes que celles des grandes maisons de Champagne.

Pour couvrir une plus large gamme de goûts pétillants, nous vous recommandons de servir à la fois un Rosé et un Brut ou un Blanc de blanc. De cette façon, vous êtes couvert pour les invités qui préfèrent que leurs bulles soient roses avec plus de fruits rouges et d'acidité. Nous avons sélectionné un Rosé et un Brut de deux petits vignerons champenois peu quantitatifs, mais très qualitatifs, et à un prix attractif.

Nos sélections pétillantes :

Vins Blancs

Les vins blancs peuvent être un accord délicat. La plupart des experts conviendraient que le meilleur accord pour la variété de textures et de saveurs pour compléter un dîner traditionnel de Thanksgiving est le Riesling. La plupart des Américains associent le Riesling à un vin blanc doux, et bien que ceux-ci existent certainement, la majorité du Riesling du monde est sec et se terminera sans aucune douceur. Ce qui fait du Riesling un excellent accord pour le dîner de dinde, c'est son acide (c'est ce qui fait que la plupart des vins se marient bien avec la nourriture). Le riesling a tendance à avoir des niveaux d'acidité plus élevés et moins d'alcool qu'un sauvignon blanc ou un chardonnay. L'acidité et l'équilibre d'un Riesling ont tendance à compléter la diversité des saveurs du dîner de Thanksgiving.

Bien que l'on dise depuis des années que le Riesling sera le prochain grand cépage blanc, le Chardonnay est toujours roi. Le chardonnay est le vin blanc préféré des Américains et ce depuis des années. Pour le dîner de Thanksgiving, cependant, nous vous recommandons de rester à l'écart de ces grosses bettes boisées et beurrées de Napa et de vous concentrer sur les bettes de climat plus frais avec plus… d'acide ! (commencer à voir un thème ?). Pour nous, l'accord de blettes essentiel pour le festin est le Chablis, et non celui que Gallo a rendu célèbre. Il s'agit du vrai produit de l'appellation bourguignonne de Chablis. C'est du 100% Chardonnay, mais si vous êtes un grand buveur de California Chard de chêne, vous ne le reconnaîtrez peut-être pas. Chablis possède d'étonnants sols calcaires riches en minéraux qui lui confèrent une bouche fruitée très agréable et à silex.

Mais attendez vous dites, Thanksgiving est une fête américaine ! Arrêtez de nous pousser ces vins français. En effet, il existe de nombreux Chardonnays hors de ce monde de haut en bas de la côte ouest des États-Unis. Nous avons tendance à préférer les bettes de climat plus frais (Oregon, Sonoma Coast, Carneros ou Central Coast) qui s'accorderont mieux avec le repas en raison de leur équilibre et de leur acidité. Nous aimons particulièrement le Chardonnay du vignoble Kapara Cellars Sangiacamo, doublement médaillé d'or. Nous l'aimons pour plusieurs raisons. Il est très bien équilibré et se mariera bien avec la nourriture. Il est originaire de Carneros, juste à côté de la baie de San Pablo en Californie du Nord, où le climat plus frais se prête à cet équilibre. Nous sommes heureux d'appeler les amis de la famille Sangiacomo qui cultivent un Chardonnay absolument stellaire.

D'autres cépages à considérer le jour de la Turquie sont le sauvignon blanc et le viognier (vee-ohn-yeah). Le Viognier est un vin blanc aromatique connu bien plus pour son nez floral que pour l'intensité de sa bouche. Il peut parfois être mou et n'est pas toujours riche en acide, mais le nez aide vraiment à intensifier les odeurs de la fête, et pour notre argent, c'est une bonne partie du délice de Thanksgiving. De la pléthore de styles de Sauvignon Blanc disponibles, nous recommandons un Sancerre de la région de la Loire en France. Pour notre argent, c'est le meilleur Sauv Blanc là-bas, et son acidité mordante en fait un match exceptionnel avec Thanksgiving.

Si vous cherchez à faire une déclaration, pensez à apporter un magnum. Deux fois plus de vin et une façon très impressionnante de faire une entrée !

Vins rouges

Et puis il y avait les rouges. L'accord le plus souvent cité pour le repas de Thanksgiving par les snobs de vin est le Gamay et en particulier le Cru Beaujolais qui est 100% Gamay de la région du Beaujolais en France. Le Gamay a un très beau profil acide, et généralement un vin plus léger que les cépages bordelais traditionnels, et montre beaucoup de saveurs diverses en bouche, ce qui en fait un accord incroyablement varié pour les aliments.

Cependant, si vous recherchez des accords domestiques adaptés à votre palais, nous vous recommandons le cépage entièrement américain, le Zinfandel, avec une ode au pinot noir. Nous aimons un bon Zinfandel pour cette fête américaine car il est généralement considéré comme les Cépage américain (bien qu'il soit en fait le même que Primitivo d'Italie). Nous optons pour un Zin de Russian River plutôt que Dry Creek Valley car il a un peu plus d'équilibre et de finesse que son voisin d'à côté, qui, à Dry Creek Valley, produit des zinfandels plus musclés et couvants.

À Thanksgiving, vous ne pouvez pas manquer avec le Pinot Noir. Un Bourgogne rouge serait notre choix, mais rendant encore une fois hommage à cette fête américaine, nous retournons au vignoble Sangiacamo et choisissons le Pinot Kapara Cellars. Ce gagnant complet a un bel équilibre et une acidité adéquate pour équilibrer la corne d'abondance de saveurs que vous dégusterez à votre table.

Si vous insistez pour avoir un Cabernet Sauvignon (le roi des raisins) avec le dîner, vous pouvez choisir différentes façons. Essayez quelque chose d'un peu plus faible en alcool avec un bon équilibre. Nous aimons l'appellation Chalk Hill pour fournir exactement cela. C'est au-dessus des montagnes de Napa, mais étant à Sonoma, il bénéficiera de l'influence rafraîchissante d'être plus proche de l'océan. Cependant, si votre cœur est fixé sur Napa, essayez quelque chose avec un peu d'âge en bouteille. Il se sera un peu assoupli et le temps fera des merveilles pour assouplir les tanins et adoucir les bords, ce qui est important pour ne pas dominer ce qu'il y a dans l'assiette.

D'autres rouges à considérer incluent le Dolcetto de Peimonte (maison du Barolo) et la Syrah. Si vous êtes à Peimonte et que vous vous asseyez pour un repas avec un ancien, ils choisiront toujours le Dolcetto plutôt que le Barolo basé à Nebbiolo, qui est beaucoup plus cher. Le Dolcetto n'est pas aussi largement distribué aux États-Unis qu'il le devrait, mais c'est un très bon vin de cuisine et digne de considération.

La syrah est une autre bonne option. Un peu comme le Sauvignon Blanc, il peut être un peu caméléon de région en région et de vigneron en vigneron. Notre préférence va à la Syrah du Nord de la France. C'est un peu gros et peut être trop puissant, mais avec quelques années d'âge en bouteille, il peut se ramollir. Il en va de même pour la Syrah domestique. Recherchez quelque chose d'une appellation plus fraîche ou d'une bouteille avec un peu d'âge.

Quelle que soit votre sélection de vins, le plus important est de profiter du temps passé en famille et de boire le vin que vous aimez. Joyeux Action de Graces.

Vidéo connexe: Décanteurs à vin expliqués

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Conseils pour le vin de Thanksgiving

Note de P-Dub : bien que j'aie encore eu la chance de photographier le processus, voici la recette de ma saumure de dinde maison au cas où vous auriez besoin de la liste des ingrédients. Pour l'instant, voici le Pasteur Ryan, qui nous apporte un peu de Wine Wisdom pour Thanksgiving. Prends-le, Ryan !

Vous organisez donc un festin de Thanksgiving chez vous et vous vous demandez à quoi devrait ressembler le domaine des boissons pour adultes. Le choix évident pour des vacances comme celle-ci serait le vin. Vin. Fruit de la vigne.

Mais vous ne savez pas quoi acheter, n'est-ce pas ? Le vin est intimidant, non? Eh bien, ne vous inquiétez pas. Nous avons tous été là. Vous voulez offrir quelque chose de beau, vous savez, quelque chose de sophistiqué. Mais vous avez un petit budget comme nous tous, et vous ne savez pas ce que tout le monde aime. Vous voulez juste que tout le monde s'amuse. Donc que fais-tu?

Eh bien, je vous le dis. Mais première, nous devons obtenir quelque chose de très clair :

JE NE SUIS PAS UN PRO DU VIN. Je n'ai aucun diplôme en snobisme du vin et je ne vais pas faire comme si je savais de quoi je parle. J'ai reçu des conseils d'expérience qui, je pense, pourraient vous aider en cette période des fêtes et j'adore les partager avec vous. Entrez à vos risques et périls.

1 // Acheter local &ndash Oui, vous dépenserez 1 à 2 $ de plus pour chaque bouteille de vin que vous achetez. Cependant, en vous rendant dans un caviste local (si vous en avez un, ne vous inquiétez pas sinon) vous pourrez poser des questions et obtenir des conseils sur les vins à acheter pendant cette saison. Votre magasin de vin local sera en mesure de vous dire ce qui fonctionnera pour la foule que vous avez et ils seront prompts à vous vendre quelque chose de haute qualité pour votre gamme de prix. Les supermarchés ont rien sur les yokels locaux.

2 // Réalisez que le vin est comme la salsa &ndash Cela peut sembler un peu loufoque, mais la plupart des gens aiment acte comme s'ils appréciaient leur salsa beaucoup plus épicée qu'ils ne le font vraiment. Il en va de même pour les vins et les gens veulent que vous pensiez qu'ils aiment les grands vins corsés, mais en vérité, la plupart ont tendance à pencher vers les variétés les plus wimper.

3 // Aller plus haut, puis plus bas &ndash J'achète une variété de vins dans différentes gammes de prix. Si je prends des vins dans une gamme de prix moyenne, disons 15 $ la bouteille, je prends des vins moins chers pour plus tard dans la soirée. Après 2 verres de vin, la plupart des gens ne remarquent jamais quand vous les avez remplacés par une bouteille à 6 $. Économisez de l'argent, il n'est pas nécessaire de dépenser pour le simple plaisir de dépenser.

4 // Achetez plusieurs du même type &ndash Vous ne voulez pas acheter une bouteille de quelque chose et vous en manquez juste au moment où les gens se rendent compte qu'ils l'aiment. Prenez quelques-unes de la même bouteille pour garder la paix et l'enfer que vous pourriez bien traverser la routine comique d'Oncle Bob avec celle-ci.

5 // Riesling et Pinot Noir & ndash Ce sont des variétés de vin très sûres à accompagner si vous êtes familier avec les différents vins ou si vous ne savez pas ce que la foule voudra. Le riesling est l'un des vins blancs les plus faciles à boire et il va avec à peu près tout. Il en va de même pour le Pinot Noir&hellipc'est un grand vin rouge pour plaire au plus grand nombre. Oh, et vous connaissez cette règle du &ldquovin blanc avec des viandes légères&rdquo & & &ldquored vins avec des viandes brunes&rdquo ? Allez-y et rejetez cela. Buvez le vin que vous aimez et conformez-vous à ce que le monde dit que vous devez aimer.

6 // Ne craignez pas le bouchon à vis &ndash Pendant de nombreuses années, les gens ont considéré les vins avec des bouchons de liège comme étant de loin supérieurs aux vins avec des capsules à vis. Il y a juste un problème, il y a 2 bouteilles de vin en liège qui ont un goût pourri et 20 $ de bouteilles de vin à bouchon à vis qui sont merveilleuses. Si vous ne cherchez pas à conserver une bouteille de vin cher dans un environnement à température contrôlée pendant des années et des années, une bouteille de vin à bouchon à vis convient parfaitement. Et c'est plus facile à ouvrir.

7 // 20 pour les blancs et 60 pour les rouges &ndash Il existe de nombreux débats sur la température à laquelle votre vin doit être servi. Beaucoup diront qu'un vin rouge doit être servi à "la température ambiante", mais d'après mon expérience, 71 degrés n'ont tout simplement pas bon goût. Un moyen simple d'amener vos vins à la bonne température est de les refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient bien froids. Retirez les vins blancs pendant environ 20 minutes avant de servir et ils seront parfaits. Retirez les vins rouges pendant environ 60 minutes et ils seront parfaits.

8 // Don&rsquot le glacé, le raisin &ndash Vous avez des petites gorgées sur les mains ou peut-être voulez-vous simplement faire passer les choses au niveau supérieur de génial ? Déposez quelques raisins congelés dans le vin pour le garder au frais. Vous ne voudriez jamais mettre de la glace dans le vin car cela le diluerait, mais les raisins feront l'affaire et maintiendront l'intégrité du vin. Ils sont également délicieux au bout d'un verre.

9 // Passez à l'universel avec le verre &ndash Il n'est tout simplement pas nécessaire d'acheter toutes ces différentes lunettes dont Williams-Sonoma essaie de vous convaincre dont vous avez besoin. Si vous achetez une paire de lunettes décente, vous serez bien fixé tant que vous êtes un amateur comme moi.

10 // 3 et demi &ndash La quantité exacte de verres versés dans une bouteille de vin est pratiquement impossible à définir. De nombreuses portions de vin standard suggèrent que 4 onces et hellipce équivaudraient à 6 verres de vin par bouteille, mais c'est aussi une portion ridiculement petite. D'après mon expérience avec la famille et les amis, les verres hellip3 et demi & ldquoreal-world & rdquo sont versés à partir d'une bouteille de vin normale de 750 ml. Gardez cela à l'esprit lorsque vous achetez pour le groupe.


Présentation du vin sans souci à Thanksgiving

Thanksgiving peut faire ressortir l'inquiétude. Heureusement, il y a un domaine qui ne nécessite pas une attention excessive, et c'est la présentation du vin. Voici mes astuces anti-stress :

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Pas de choix parfait: Malgré ce que disent certains snobs du vin, il n'y a pas de vin de choix pour Thanksgiving. Certains invités aimeront le blanc, certains vont creuser le rouge et d'autres (comme moi) auront besoin des deux, alors ayez toujours un blanc et un rouge sur la table.

Démarrer Sparkly: Le fait que Thanksgiving n'implique pas de streamers et de bruiteurs n'est pas une raison pour éviter les bulles. Le prosecco, le cava, le champagne, le vin mousseux américain ou tout autre cierge magique ajouteront un prélude festif expansif à votre festin.

Refroidir les rouges: Refroidir vos rouges - surtout s'ils sont des types à faible teneur en tanins et de poids modéré que j'aime recommander - concentrera leurs saveurs et les rendra plus rafraîchissants. Et qui ne voudrait pas garder les choses au frais avec la salle à manger surchauffée par toute cette cuisine, cette gourmandise et cette tension familiale ?

Ne jamais manquer: Si votre Thanksgiving ressemble au mien, il y a toujours un contingent de personnes à la diète et de négateurs qui ne s'aventurent que quelques gorgées tout au long de la nuit. Ne laissez pas ces rabat-joie influencer votre planification de vin, ayez toujours l'équivalent d'au moins une bouteille par personne prête à servir, car il s'agit d'une fête de l'abondance, pas d'un rendez-vous avec déni.

Aller en grand: En parlant de quantités, rien de tel que de servir certains de vos vins dans des bouteilles de grand format (par exemple, des magnums). Les vins casual se déclinent de plus en plus en grands formats, et rien ne favorise la convivialité de l'accueil au festin comme une bouteille XL.

Pensez à l'intérieur de la boîte: A propos des grands contenants, il n'y a pas de honte à utiliser du vin en caisse. Cependant, tous les vins en boîte ne sont pas égaux, alors demandez à un bon caviste de vous orienter vers les meilleurs. Et si un snob du vin vient dîner, vous avez ma bénédiction pour cacher la boîte dans la cuisine et servir le vin dans une fine carafe en cristal.

Mark Oldman est un expert en vin, auteur acclamé et juge principal de la série à succès The Winemakers.


Recettes de Thanksgiving: Pistaches & Vin

Nous voici à l'heure de Thanksgiving pendant une pandémie. Un moment où les amis et les familles sont censés se réunir, nous devons réfléchir à ce que nous allons faire exactement cette année. De nombreuses villes tentent de réglementer le nombre de personnes autorisées à votre table de Thanksgiving et vous encouragent à rester dans votre foyer. Pas vraiment ce que la plupart d'entre nous ont en tête. Ce que vous décidez de faire dépend entièrement de vous. Nous vous encourageons à vous amuser avec, quoi que vous choisissiez de faire, et à essayer de nouvelles recettes.

American Pistachio Growers travaille avec de nombreux chefs et mixologues incroyables pour créer des recettes qui incorporent des pistaches. Nous partageons avec vous d'excellentes options de Thanksgiving et vous proposons des suggestions d'accords mets et vins.

Quel vin associer avec la Turquie ?

Laissons de côté la question de la Turquie… il y a un grand débat… associez-le à un chardonnay ou à un pinot noir croquant, mais si vous avez accès au vin Heart of the Desert et choisissez le rouge, optez pour le Corazon Gitano. Notre Chardonnay est un accompagnement parfait. Rouge ou blanc? Tu décides!

Recette d'apéritif de Thanksgiving:

CRAQUELINS ANTEBELLUM BENNE AVEC HOUMMUS PISTACHES & JAMBON DE CAMPAGNE

Ce délicieux plat de houmous avec des craquelins benne faits maison a été créé par le chef Sean Brock, du Neighbourhood Dining Group (NDG) et des restaurants Husk à Charleston et Nashville. Sean est un récipiendaire James Beard et auteur d'un livre de cuisine intitulé Heritage.

Appariement du vin: Nous allons avec un Chardonnay croquant ou un Rosé avec celui-ci. Un Pinot Grigio ira aussi bien car il rehaussera l'ail.

Plat d'accompagnement:

BÉBÉS CITROUILLES ENTIERS RTIS

Ce magnifique et savoureux présentoir a été créé par le chef David Vartanian. Le chef David est propriétaire du Vintage Press à Visalia, en Californie. Vintage Press a reçu de nombreuses distinctions de la part des amateurs de restaurants et de vins du pays et est reconnu pour avoir présenté l'une des meilleures cartes de vins de restaurant au monde.

Appariement du vin: Nous allons certainement avec un Chardonnay avec celui-ci. Cela fonctionne avec la citrouille, le fromage Jarlsberg et le poulet.

Dessert:

TARTE AUX PISTACHES

Cette délicieuse tarte a été créée par le chef Lauren Mitterer. Le chef Lauren est un chef pâtissier nommé deux fois James Beard. Elle possède actuellement sa propre pâtisserie à Charleston appelée WildFlour. La tarte est sucrée, mais pas comme une tarte aux pacanes, car il n'y a pas de sirop de maïs dans la recette.

Appariement du vin: Essayez un bon Gewurztraminer avec celui-ci. Un Moscato d'Asti peut être sympa aussi.

Dernières pensées:

Travailler avec des noyaux de pistaches non décortiqués est la chose la plus simple à utiliser pour la cuisson. Vous pouvez les récupérer dans votre épicerie locale ou vous rendre sur le site Web Heart of the Desert pour des pistaches fraîches cultivées au Nouveau-Mexique. Ils font aussi d'excellents cadeaux de Noël et des bas de Noël.

Après avoir lu ces recettes avec leurs accords mets et vins, vous conviendrez probablement que le Chardonnay est le grand gagnant. Une version croustillante et non trop boisée vous fera le mieux. Découvrez le Chardonnay de Heart of the Desert pour tous ces accords, vous ne le regretterez pas !

Joyeux Thanksgiving à tous !

Cœur du désert est un ranch et un vignoble de pistachiers en activité avec quatre établissements de vente au détail au Nouveau-Mexique. Ils sont surtout connus pour leurs produits frais de la ferme pistaches et primé Vins du Nouveau-Mexique . Chaque magasin propose des dégustations de vins et de pistaches. Ils offrent une expédition dans le monde entier et produisent des produits gastronomiques attrayants paniers qui font d'excellents cadeaux d'entreprise et de famille. Le magasin principal, sur le ranch d'Alamogordo, propose des visites de la ferme qui montrent comment les pistaches sont cultivées et transformées ainsi qu'un superbe Patio sur le thème de la Toscane qui surplombe les bosquets et est disponible pour les mariages, les fêtes privées ou en dégustant un verre de vin relaxant.


Accords Vins de Thanksgiving : Boire Américain

Thanksgiving : Ohh, le jour de la Turquie, doux et délicieux. Je suis obsédé par ce festin ultime et le rassemblement sans cesse croissant de la famille et des amis entassés dans une cuisine trop petite, mouvementée et tout à fait délicieuse. J'adore la vue des mains partout désireux d'aider à préparer, des histoires partagées et tout le monde assis ensemble à un véritable fouillis. Et tandis que l'histoire de cette fête uniquement américaine nous a donné une assez bonne idée de ce qu'il faut manger, la question de ce qu'il faut boire n'est peut-être pas si facile à répondre.

Pour commencer, mettons une chose à l'écart : il n'y a pas de "bon" ou de "mauvais" vin avec votre farce, mais il y a des vins qui pourraient être plus susceptibles de vous envoyer vers l'exaltation sensorielle. Alors, par où commencer ?

L'une des « règles » les plus utilisées pour les accords mets et vins est « Si ça pousse ensemble, ça va ensemble ». L'idée est que les vins et les aliments ont naturellement évolué ensemble en tant que cuisine régionale entière. Par exemple, vous seriez plus susceptible de trouver beaucoup de blancs frais et croquants dans une zone au climat plus chaud adjacente à la mer que de trouver d'énormes rouges sombres et épicés (les anciens vins se marient mieux avec les fruits de mer que les dernier). Le concept n'est pas aussi facile à appliquer dans l'Amérique d'aujourd'hui, mais vous pouvez toujours savourer l'esprit typiquement américain de Thanksgiving en buvant des vins américains. Et mon, oh mon, en avons-nous de bons parmi lesquels choisir !

Si c'est un rouge que vous recherchez, je parierais le plus fortement sur un pinot noir. Plus léger en corps et plus doux en bouche que quelque chose comme un cabernet ou un merlot, les petits fruits moelleux et faciles du pinot noir californien conviennent parfaitement à la volaille et à tous vos fixins du T-Day. Le pinot noir de l'Oregon est également stellaire - je trouve qu'il a une touche plus terreuse et un peu moins de fruits juteux en avant que ses sœurs plus au sud.

Pour les blancs, un vin plus corsé résistera bien aux mets riches de votre table de salle à manger. Un grand chardonnay californien avec un peu de chêne grillé convient parfaitement avec sa sensation en bouche ronde et sa légère onctuosité, qui ne demande qu'une purée de pommes de terre au beurre et une sauce. Si vous n'êtes pas un fan inconditionnel et que vous n'aimez généralement pas le Chardonnay, demandez à votre caviste un vin non boisé, qui permettra aux fruits plus brillants, de pomme et d'agrumes de briller tandis que le corps du raisin sera toujours satisfaisant.

Alternativement, un blanc merveilleusement aromatique et plus léger avec des notes prononcées de fruits et de fleurs peut constituer un excellent contraste avec les nombreux aliments savoureux et substantiels de Thanksgiving. L'État de Washington produit d'excellents rieslings (à la fois secs et sucrés, même si je voterais pour les secs et les conserverais sucrés pour les accompagner avec une tarte), et l'acidité naturellement élevée du raisin tranche bien sur la richesse de la nourriture. Le gewurztraminer est un autre favori : très aromatique avec une touche d'épices chaudes, les meilleurs proviennent de régions plus froides comme Washington et l'Oregon. Sur la côte est, recherchez l'un des raisins susmentionnés provenant de la région des Finger Lakes de New York.

En fin de compte, Thanksgiving consiste à célébrer nos bénédictions. Alors, quelle que soit la boisson qui se retrouve sur votre table, levez votre verre et portez un toast aux bonnes choses !


Le vin de Thanksgiving le plus polyvalent

Les menus de Thanksgiving commencent souvent par des hors-d'œuvre et passent à la dinde, à la purée de pommes de terre, aux ignames, à la farce aux herbes, à la relish aux canneberges et à la tarte à la citrouille ou aux pacanes. Existe-t-il un seul vin qui peut vous accompagner du début à la fin ?

Le vin mousseux et le champagne peuvent être la merveille du vin à guichet unique que vous recherchez. Ce sont des partenaires de jumelage de plus en plus populaires, et pas seulement pour les vacances. Les vins mousseux apportent à la fois élégance et polyvalence d'accords mets-vins à pratiquement tous les repas. Ils brillent à la table du dîner de Thanksgiving car ils contiennent généralement une bonne dose d'acidité tout en ajoutant une touche festive à la table.

Les découvertes de vins mousseux régionaux sont tout à fait capables de gérer des hors-d'œuvre assortis. Ils sont délicieux avec les plats frits ou salés et se marient bien avec la dinde et la vinaigrette. L'effervescence croquante parvient à couper sans couture à travers les riches couches trouvées dans de nombreux desserts audacieux, aussi.


Meilleur dessert (enrichi) : Alvear Solera Cream

Des notes de caramel, de noix, de figues et de raisins secs avec une finition salée et douce, la solera d'Alvear a une texture veloutée mais en couches. C'est un peu comme un dessert que vous pouvez siroter pour satisfaire votre envie de sucré jusqu'à ce que vous soyez à la hauteur de la tâche de revenir à la tarte, ou aux tartes selon le cas. Fabriqué dans le style Oloroso avec du PX pour la fortification et la douceur, ce xérès nuancé de la région d'Andalousie est un excellent vin à siroter pour l'amateur de xérès. Avec ses notes profondes de caramel et de noix, il accompagne également très bien les desserts.


15 meilleurs vins à servir à votre table de Thanksgiving cette année

C'est probablement la question la plus fréquemment posée concernant le dîner de Thanksgiving : Quels vins associer au repas ? Il n'y a pas de réponse définitive, car de telles questions sont de nature très personnelle. Cependant, cela ne signifie pas que nous ne pouvons pas essayer de fournir des conseils.


Vin pétillant

Nous croyons fermement que le dîner de Thanksgiving commence par du vin mousseux. Dans notre famille, nous avons ceux qui préfèrent s'en tenir au mousseux tout au long du repas, il est donc toujours important d'avoir au moins quelques bouteilles. Si le budget est un problème, nous vous suggérons d'essayer un crémant français plus doux au lieu du champagne, qui est fabriqué exclusivement dans la région française de Champagne. Le crémant a tendance à être meilleur marché et se compare avantageusement aux mousseux domestiques plus chers. Le Crémant est élaboré à partir de nombreux cépages différents à travers la France, contrairement au Champagne où seuls le Chardonnay, le Pinot Noir ou le Pinot Meunier peuvent être utilisés. Dans la Loire, par exemple, vous trouverez du Crémant à base de Chenin Blanc, le cépage blanc traditionnel de cette région.

Si vous voulez être à la pointe de la technologie et avoir un budget légèrement augmenté, alors les Champagnes Grower sont définitivement la voie à suivre. Ces dernières années, le phénomène du Champagne de Vigneron a vraiment fait irruption sur le devant de la scène. Historiquement, en Champagne, ceux qui cultivaient le raisin vendaient leur récolte aux grandes coopératives, comme Veuve ou Möet, qui mélangeaient tous les fruits des différents producteurs pour créer un « style » maison. Plus récemment, ces mêmes vignerons ont commencé à faire leurs propres étiquettes qui sont souvent aussi, sinon plus, impressionnantes que celles des grandes maisons de Champagne.

Pour couvrir une plus large gamme de goûts pétillants, nous vous recommandons de servir à la fois un Rosé et un Brut ou un Blanc de blanc. De cette façon, vous êtes couvert pour les clients qui préfèrent leurs bulles d'être rose avec plus de fruits rouges et acidulé. Nous avons sélectionné un Rosé et un Brut de deux petits vignerons champenois peu quantitatifs, mais très qualitatifs, et à un prix attractif.

Nos sélections pétillantes :

Vins Blancs

Les vins blancs peuvent être un accord délicat. La plupart des experts conviendraient que le meilleur accord pour la variété de textures et de saveurs pour compléter un dîner traditionnel de Thanksgiving est le Riesling. La plupart des Américains associent le Riesling à un vin blanc doux, et bien que ceux-ci existent certainement, la majorité du Riesling du monde est sec et se terminera sans aucune douceur. Ce qui fait du Riesling un excellent accord pour le dîner de dinde, c'est son acide (c'est ce qui fait que la plupart des vins se marient bien avec la nourriture). Le riesling a tendance à avoir des niveaux d'acidité plus élevés et moins d'alcool qu'un sauvignon blanc ou un chardonnay. L'acidité et l'équilibre d'un Riesling ont tendance à compléter la diversité des saveurs du dîner de Thanksgiving.

Bien que l'on dise depuis des années que le Riesling sera le prochain grand cépage blanc, le Chardonnay est toujours roi. Le chardonnay est le vin blanc préféré des Américains et ce depuis des années. Pour le dîner de Thanksgiving, cependant, nous vous recommandons de rester à l'écart de ces grosses bettes boisées et beurrées de Napa et de vous concentrer sur les bettes de climat plus frais avec plus… d'acide ! (commencer à voir un thème ?). Pour nous, l'accord de blettes essentiel pour le festin est le Chablis, et non celui que Gallo a rendu célèbre. Il s'agit du vrai produit de l'appellation bourguignonne de Chablis. C'est 100% Chardonnay, mais si vous êtes un grand buveur de bois de chêne de Californie, vous ne le reconnaîtrez peut-être pas. Chablis possède d'étonnants sols calcaires riches en minéraux qui lui confèrent une bouche fruitée très agréable et à silex.

Mais attendez vous dites, Thanksgiving est une fête américaine ! Arrêtez de nous pousser ces vins français. En effet, il existe de nombreux Chardonnays hors de ce monde de haut en bas de la côte ouest des États-Unis. Nous avons tendance à préférer les bettes de climat plus frais (Oregon, Sonoma Coast, Carneros ou Central Coast) qui s'accorderont mieux avec le repas en raison de leur équilibre et de leur acidité. Nous aimons particulièrement le Chardonnay du vignoble Kapara Cellars Sangiacamo, doublement médaillé d'or. Nous l'aimons pour plusieurs raisons. Il est très bien équilibré et se mariera bien avec la nourriture. Il est originaire de Carneros, juste à côté de la baie de San Pablo en Californie du Nord, où le climat plus frais se prête à cet équilibre. Nous sommes heureux d'appeler les amis de la famille Sangiacomo qui cultivent un Chardonnay absolument stellaire.

D'autres cépages à considérer le jour de la Turquie sont le sauvignon blanc et le viognier (vee-ohn-yeah). Le Viognier est un vin blanc aromatique connu bien plus pour son nez floral que pour l'intensité de sa bouche. Il peut parfois être mou et n'est pas toujours riche en acide, mais le nez aide vraiment à intensifier les odeurs de la fête, et pour notre argent, c'est une bonne partie du délice de Thanksgiving. From the plethora of Sauvignon Blanc styles available, we would recommend a Sancerre from the Loire region of France. For our money, it’s the best Sauv Blanc out there, and its biting acidity makes it an outstanding match with Thanksgiving.

If you’re looking to make a statement, consider bringing a magnum. Twice the wine and a very impressive way to make an entrance!

Red Wines

And then there were reds. The most oft-cited pairing for Thanksgiving meal by wine snobs is Gamay and particularly Cru Beaujolais which is 100% Gamay from the Beaujolais region of France. Gamay has a very nice acid profile, and generally a lighter wine than traditional Bordeaux varietals, and shows a lot of diverse flavors on the palate which makes it an incredibly diverse match for food.

However, if you’re looking for domestic pairings to suit your palate, we recommend the all-American grape, Zinfandel, with an ode to Pinot Noir. We love a good Zinfandel for this American holiday because it is generally considered to be les American varietal (though it is actually the same as Primitivo from Italy). We opt for a Zin from Russian River rather than Dry Creek Valley because it has a bit more balance and finesse than its next door neighbor, which, in Dry Creek Valley, produces more muscular and brooding zinfandels.

At Thanksgiving, you just can’t miss with Pinot Noir. A red Burgundy would be our choice, but once again paying tribute to this American holiday, we go back to the Sangiacamo Vineyard and choose the Kapara Cellars Pinot. This all-around winner has nice balance and adequate acidity to balance out the cornucopia of flavors you will taste at your table.

If you insist on having a Cabernet Sauvignon (the king of grapes) with dinner, then you can go a couple of different ways. Try something a touch lower in alcohol with good balance. We love the Chalk Hill appellation for providing just that. It’s over the Mountains from Napa, but being in Sonoma, it will benefit from the cooling influence from being closer to the ocean. However, if your heart is set on Napa, try something with a bit of bottle age. It will have mellowed out a bit and the time will do wonders for mellowing out the tannins and softening the edges, which is important to not overpower what’s on the plate.

Other reds to consider include Dolcetto from Peimonte (home of Barolo) and Syrah. If you’re in Peimonte and sit down for a meal with an old-timer, they will always reach for the Dolcetto over the Nebbiolo-based Barolo, which is far more expensive. Dolcetto doesn’t get as widely distributed in the US as it should, but it’s a really great food wine and worthy of consideration.

Syrah is another good option. Somewhat like Sauvignon Blanc, it can be a bit of a chameleon from region to region and winemaker to winemaker. Our preference is Syrah from the Northern region of France. It’s a bit big and can be over powering, but with a couple years of bottle age, it can soften. The same applies for domestic Syrah. Look for something from a cooler appellation or a bottle with a bit of age on it.

No matter what your wine selections, the most important thing is to enjoy time spent with your family and to drink wine that you love. Happy Thanksgiving.

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The Best (Cheap!) Wines to Serve At Thanksgiving Dinner

Many of these bottles cost less than two venti lattes&mdashbut that doesn't mean they sacrifice flavor. Find the dish you want to highlight at the table to get the wine ones people will be raving about weeks after Turkey Day. even if you burn the bird.

Since most cheese plates include a blue cheese and at least one other sharp flavor, you need a crisp wine that can clear your palate between bites. This Emina Verdejo has just enough acidity to do that&mdashand ensure your close-talking great aunt doesn't have gorgonzola breath all afternoon.

The Wine: Emina Verdejo, $14

Where to Get It: Visit RiberaRuedaWine.com to find the liquor store nearest you.

Okay, so this isn't the sexiest bottle you could bust out to impress your relatives, but this Wine Cube is a serious deal&mdash$9 for 1 liter!&mdashand it has a whiff of spice and smokiness that livens up plain old white meat. Just fill up everyone's glasses in the kitchen, if you fear boxed-wine judgment that much.

The Wine: Wine Cube, Vintner's Red, $9

Where to Get It: Cibler

To those fiends at the table who fight over the turkey legs, this one's for you. A Grillo-based wine with intense, tropical notes is a refreshing contrast to dark meat, which (let's be honest) can be a little on the greasy side. Stemmari's Dalila features both Grillo and Viognier grapes, which balances out the bold Grillo. The brand's wine experts suggest pairing it with dark meat, aged cheeses and any seafood dishes you're serving that day.

The Wine: Stemmari Dalila, $10

Where to Get It: Use the wine locator at Stemmari.it to find the store nearest you.

If you're the type who mixes everything on your plate&mdashor goes HAM on cran every Thanksgiving, since it's the one day a year the berry gets its due&mdashgo for a merlot. It calms down the tartness of cranberry sauce (while bringing out fruity flavors, thanks to its complementary cherry and plum notes, Josh Cellars wine experts say), making it a Thanksgiving dinner table must-have.

The Wine: Josh Cellars merlot, $16

Where to Get It: Use the store locator at JoshCellars.com to find a shop near you.

A bold, rich red wine&mdashlike this cabernet blend&mdashcan hold its own against the sausage, sage and herb-y flavors of stuffing. The Charles & Charles variety also contains 13.9 percent alcohol, which means you'll be pleasantly buzzed even if the stuffing's more like mush. And you're seated next to that cousin who can be best described (in the most euphemistic terms) as completely insufferable.

The Wine: Charles & Charles 2015 Cabernet Blend, $14

Where to Get It: OneStopWineShop.com

Nobody will believe you snagged this bottle at Walmart&mdashor that it cost $10. The flavorful wine received 88 points by Spectateur de vin, making it a glass of vino even your snobbiest friends will love. It's got a robust flavor and acidic finish, making it a good fit for any roasted vegetables (including pungent asparagus!) on the table.


Recommended Thanksgiving Wines

Hahn 2017 G-S-M (Central Coast) $15, 92 points. Freshly crushed blackberry, leafy herbs, charred meat and a hint of oak show on the nose of this value blend of 65% Grenache, 33% Syrah and 2% Mourvèdre. It’s fresh on the palate in a black currant flavor yet savory in smoked meat, all framed by bright acidity and layered tannins. Best Buy. –Matt Kettmann

A to Z 2018 Riesling (Oregon) $15, 91 points. Off dry in style, this pops out a tasty mix of orange, grapefruit and apple fruit, with acidity that suggests a dash of lemon tea. There are more highlights, unexpected in a wine at this price, bringing floral and honey notes on through a lingering finish. Best Buy. –Paul Gregutt

Beringer 2017 Founder’s Estate Pinot Noir (California) $10, 91 points. This medium- to full-bodied wine is one of the best values in Pinot today. It shows classic black and red-cherry aromas, a broad palate of dark fruits and light oak spices. Lifted acidity and moderate tannins complete the nicely composed picture. Best Buy. –Jim Gordon

CVNE 2016 Cune Crianza (Rioja) $14, 90 points. Berry, spice and tobacco aromas work in unison to give this Crianza a nice start. A firm palate avoids jamminess and shows grip. Dark plum, raspberry, spice and pepper flavors hold on through the finish. For everyday Rioja, there isn’t much better than this. Arano LLC. Best Buy. –Michael Schachner

Domaine Houchart 2018 Rosé (Côtes de Provence) $15, 90 points. Always an attractive wine, this release remains as reliable in this vintage. The classic blend is full and ripe, with a touch of caramel as well as raspberry flavors. Lightly textured and full of fruit, it is ready to drink. David Milligan Selections. Best Buy. –Roger Voss

La Posta 2017 Armando Bonarda (Mendoza) $15, 90 points. Grapy blackberry and black plum aromas come with oak spice on the side. While this is round in feel, the palate is packed with fruit flavors, blackberry and cassis in particular. Chocolate and toast notes grace a satisfying finish. Fans of Argentinean wines seeking something other than Malbec will be well served by this. Vine Connections. Best Buy. –M.S.

Willm 2017 Réserve Pinot Blanc (Alsace) $14, 90 points. Hints of lemon and green pear on the nose become fully fleshed and expressive on the dry, fresh palate. Bright lemon provides freshness and grip throughout. It’s a refreshing wine with a lively, brisk finish. Monsieur Touton Selection Ltd. Best Buy. –Anne Krebiehl, MW

Chateau Ste. Michelle 2017 Chardonnay (Columbia Valley) $11, 89 points. This wine’s aromas are pleasing, with notes of apple, cream and spice. Full-feeling yet nuanced fruit flavors follow. Spice notes linger on the finish. It displays a lovely sense of balance that kicks it up a notch. Best Buy. –Sean Sullivan

Hay Maker 2018 Sauvignon Blanc (Marlborough) $12, 89 points. This is an attractive, perfumed Sauvignon with heaps of lime popsicle, peach blossoms and dried green herbs. The palate is both chalky and slippery in texture, nicely balanced by crunchy acidity, bright fruit and dried herbs. Accolade Wines. Best Buy. –Christina Pickard

Masseria Li Veli 2017 Orion Primitivo (Salento) $14, 89 points. Ripe cherry and blackberry aromas are lifted by orange and potpourri spices. Rounded in feel, the palate pops in bright, bouncy red-fruit flavors, with spicy tannins riding underneath. Accents of violet and graphite arise on the midpalate and extend through the finish. Dalla Terra Winery Direct. Best Buy. –Alexander Peartree

Concha y Toro 2017 Casillero del Diablo Reserva Carmenère (Central Valley) $12, 88 points. Aromas of blackberry and black cherry carry this easygoing Carmenère. Toasty black-fruit flavors offer a hint of smoke on the palate, with a balanced finish that ends clean. Fetzer Vineyards. Best Buy. –M.S.

DeMorgenzon 2018 DMZ Rosé (Stellenbosch) $12, 88 points. There’s a light bubblegum accent upfront, but it quickly subsides to reveal more central notes of watermelon rind and citrus zest. The palate is nicely balanced and harmonious, with ample acidity and bright red-berry flavors that have good staying power. The medium-length finish is bright and tasty, with a mouthwatering flourish of fresh citrus and tart strawberry flavor. Cape Classics. Best Buy. –Lauren Buzzeo