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Pommes de terre rissolées traditionnelles

Pommes de terre rissolées traditionnelles

Ingrédients

  • 4 pommes de terre Yukon Gold, coupées en dés
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune, coupé en deux et tranché
  • 2 cuillères à café de poudre de chili
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir

Les directions

Préchauffer le four à 425 degrés.

Enduire le fond d'une sauteuse de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajouter l'oignon. Cuire à feu moyen pendant 30 minutes en remuant fréquemment. Mélanger la poudre de chili, le sel et le poivre dans un grand bol et bien mélanger. Ajouter les pommes de terre au mélange et bien mélanger. Sur une plaque à biscuits, disposer les pommes de terre en une seule couche (utiliser un aérosol de cuisson, si nécessaire). Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 25 minutes. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre rissolées avec les oignons et servir.

Faits nutritionnels

Portions4

Calories par portion301

Équivalent folate (total)40µg10%


Résumé de la recette

  • 4 tasses de pommes de terre à cuire pelées et râpées (environ 1 1/4 lb)
  • 1/4 tasse d'oignons verts tranchés finement
  • 1/4 tasse de poivron vert haché
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 cuillère à café de poudre d'oignon
  • Aérosol de cuisson

Placer la pomme de terre dans un grand bol et couvrir d'eau froide. Laisser reposer 5 minutes. Égoutter et rincer la pomme de terre. Séchez soigneusement dans une essoreuse à salade ou séchez avec du papier absorbant. Mélanger la pomme de terre, les oignons et le poivron dans un bol. Ajouter la fécule de maïs, le sel, le poivre noir et la poudre d'oignon bien mélanger pour enrober.

Tapisser une plaque à pâtisserie d'une couche de papier d'aluminium antiadhésif soigneusement avec un aérosol de cuisson. Placer un emporte-pièce de 3 pouces sur la plaque à pâtisserie préparée. Remplissez l'emporte-pièce avec 1/2 tasse de mélange de pommes de terre (ne pas emballer). Retirez délicatement l'emporte-pièce en laissant les galettes de pommes de terre intactes. Répétez la procédure avec le reste du mélange de pommes de terre. Enduire le dessus des galettes de pommes de terre d'un enduit à cuisson. Cuire au four à 475 degrés pendant 20 minutes. Retourner et cuire au four encore 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.


Râpez les pommes de terre sur les plus gros trous d'une râpe.

Enveloppez les pommes de terre dans un torchon ou plusieurs couches d'étamine et torsadez pour en extraire le plus de liquide possible.

Transférer les pommes de terre dans une assiette recouverte de 2 couches de papier absorbant. Cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 2 minutes.

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Lorsque l'huile brille, ajoutez la pomme de terre râpée. Assaisonner avec une grosse pincée de sel et de poivre. À l'aide d'une spatule, presser la pomme de terre en une couche uniforme. Cuire jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 2 minutes. Retourner les pommes de terre à la spatule et les faire dorer de l'autre côté, environ 2 minutes de plus. Retirer et égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant. Sers immédiatement.


Recette de Casserole de pommes de terre au poulet et au fromage

L'heure du dîner est folle chez vous ? Ouf! Cela peut être mouvementé ici, c'est sûr!

C'est la recette parfaite pour les journées chargées de travail, de sport et d'activités. Préparez-le à l'avance et faites-le cuire lorsque vous rentrez chez vous.

Le dîner sera un jeu d'enfant. Il se congèle aussi bien.

J'aime avoir quelques repas supplémentaires dans le congélateur pendant des semaines folles. Pizza Casserole Recipe et Philly Cheesesteak Sloppy Joes se congèlent également très bien.

La planification des menus et le fait d'avoir des repas supplémentaires dans le congélateur m'ont aidé à économiser jusqu'à 50 % sur l'épicerie ! C'est une grosse économie.

De plus, toute la famille est si heureuse parce qu'elle mange des dîners vraiment délicieux. Avouons-le, emporter est cher et pas toujours aussi rapide ou bon.

Nous n'avons pas eu les meilleures expériences ces derniers temps avec le service au volant ou à emporter. Il n'y a rien de plus frustrant que de dépenser une tonne d'argent pour le dîner et tout le monde a encore faim.

Épargnez-vous du chaos et préparez cette casserole que tout le monde adorera.

Cette recette est parfaite dans une cocotte 9×13. Ceux avec le couvercle sont vraiment pratiques si vous emmenez ce plat quelque part. J'utilise les casseroles jetables pour celle que j'ai mise au congélateur. T

le chapeau aide également à nettoyer les nuits chargées. Ce plat est également parfait à emporter pour les dîners-partage ou à quelqu'un qui se remet d'une opération ou avec un nouveau bébé.

C'est agréable de pouvoir simplement jeter le plat. De plus, ils n'ont pas à se soucier d'essayer de vous le récupérer.


Prenez les directions à l'avance :

Râpez les pommes de terre comme indiqué à l'étape 1. Placez les pommes de terre râpées dans un bol d'eau froide. Refroidir au réfrigérateur pendant la nuit. Rincez et passez aux étapes 2 à 4 comme indiqué.

Pour bien dorer les pommes de terre, il est important de bien les sécher avant la cuisson. Si vous n'avez pas d'essoreuse à salade, séchez les pommes de terre en pressant l'eau avec un presse-purée ou en tapotant les pommes de terre râpées avec du papier absorbant.

Une poêle avec des côtés inclinés fonctionne particulièrement bien.


  • Évacuez l'humidité : Utilisez un presse-purée, un presse-orange ou de citron, ou un torchon pour essorer l'excès d'humidité de la pomme de terre crue râpée. Certaines personnes trouvent qu'une essoreuse à salade peut aussi bien fonctionner.
  • Faites d'abord chauffer l'huile dans la poêle : Assurez-vous d'utiliser suffisamment d'huile pour bien enrober généreusement la poêle et faire briller l'huile avant d'ajouter les pommes de terre.
  • Étaler les pommes de terre en une fine couche : Une fine couche de pommes de terre râpées dans la poêle aidera les pommes de terre rissolées à mieux croustiller et à cuire plus uniformément.
  • Attendez de retourner les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté : Jetez un coup d'œil en dessous pour voir si elles brunissent bien, et lorsqu'un côté est doré jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retournez les pommes de terre de l'autre côté.

Ce qui suit est la façon dont mon père prépare des pommes de terre rissolées qui s'avèrent parfaitement croustillantes et absolument délicieuses. Avez-vous une façon préférée de faire des pommes de terre rissolées croustillantes ? S'il vous plaît laissez-nous savoir à ce sujet dans les commentaires.


Comment faire des pommes de terre rissolées et des œufs pochés

Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 35 minutes Temps total: 45 minutes
Sert : 4
Les préférences alimentaires: Végétarien, Option sans gluten

Ingrédients:

  • pulvérisation d'huile
  • 1 patate douce moyenne
  • 1 courgette moyenne
  • ¼ oignon brun moyen
  • 1 cuillère à café d'aneth frais, haché finement, plus un peu plus pour la garniture
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 20 g de parmesan râpé
  • 30 g de farine complète ou de farine sans gluten
  • 5 gros oeufs
  • sel de mer et poivre moulu, au goût
  • 16 tomates cerises
  • 1 grosse poignée de pousses d'épinards
  • cc de vinaigre blanc

Méthode:

1. Préchauffer le four à 200°C (390°F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et vaporiser légèrement d'huile en spray.

2. Râpez la patate douce, la courgette et l'oignon et, à l'aide de vos mains, extrayez autant de liquide que possible des légumes râpés. Transférer dans un bol à mélanger.

3. Ajouter l'aneth, l'huile, l'ail, le parmesan, la farine et un œuf et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonnez avec du sel et du poivre, si vous le désirez.

4. Façonnez le mélange de légumes en quatre galettes de pommes de terre rissolées uniformes et placez-les sur la plaque de cuisson. Cuire au four pendant 20 minutes, puis retourner délicatement les galettes et ajouter les tomates cerises dans la plaque. Remettez la plaque au four et laissez cuire encore 8 à 10 minutes. Lorsque les tomates commencent juste à s'effondrer, transférez-les dans une petite assiette et remettez la plaque au four pendant 5 minutes supplémentaires pour permettre aux pommes de terre rissolées de finir de cuire. Retirer la plaque et laisser reposer 5 minutes.

5. Pendant ce temps, chauffer une grande poêle à feu moyen et vaporiser légèrement d'huile en spray. Ajouter les jeunes pousses d'épinards et cuire pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient juste flétries, en remuant fréquemment. Transférer dans une petite assiette et réserver.

6. Remplissez une casserole d'eau jusqu'à 8 cm de profondeur. Ajouter le vinaigre et porter à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu à moyen-doux. Casser les œufs restants dans l'eau et cuire 2 à 3 minutes pour un jaune semi-mous ou 3 à 4 minutes pour un jaune ferme. Retirer les œufs avec une écumoire et laisser égoutter sur du papier absorbant.

7. Pour servir les pommes de terre rissolées saines, placez les épinards flétris sur quatre assiettes de service et garnissez de pommes de terre rissolées et d'œufs pochés. Servir avec des tomates cerises rôties sur le côté et garnir d'aneth frais. Prendre plaisir!

Pourquoi cette recette de pommes de terre rissolées est-elle saine ?

Vous vous demandez comment nous avons créé des pommes de terre rissolées qui sont meilleures pour vous ? Nous avons inclus des légumes nutritifs et les avons cuits au four au lieu de les faire frire ! Cela signifie que cette recette de pommes de terre rissolées est non seulement plus nutritive, mais aussi très facile à préparer - elles sont si polyvalentes que vous pouvez les déguster au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner !

Ces pommes de terre rissolées sont cuites au four plutôt que frites, ce qui en fait immédiatement une option plus saine que les pommes de terre rissolées classiques ! Un avantage supplémentaire pour la santé de cette recette en tant que repas? Alors que les pommes de terre rissolées traditionnelles sont généralement faites de pommes de terre féculentes, nous avons fait preuve de créativité avec cette recette et avons utilisé des patates douces et des courgettes comme ingrédients principaux, ce qui en fait une alternative beaucoup plus saine !

Les courgettes sont considérées comme un excellent aliment pour la perte de graisse. Comme la plupart des légumes verts, ils sont riches en vitamines et minéraux. De plus, ils sont riches en fibres, ce qui est bon pour la santé digestive, ainsi qu'en potassium, qui est nécessaire pour aider vos nerfs et vos muscles à fonctionner efficacement.

La patate douce a un IG bas - cela signifie indice glycémique et se rapporte à la façon dont les glucides affectent les niveaux de sucre dans le sang du corps. Si un aliment a un IG bas, cela signifie que le corps met plus de temps à digérer et à absorber les aliments, vous laissant rassasié plus longtemps et créant une augmentation plus lente et plus faible de votre glycémie.

En préparant ce repas avec des œufs pochés, il constitue une alternative riche en protéines et nutritive aux pommes de terre rissolées traditionnelles que vous pourriez acheter dans un café.

Petits déjeuners sains et savoureux

Si vous avez la dent sucrée et que vous souhaitez essayer d'autres alternatives plus saines aux petits-déjeuners traditionnels, assurez-vous également d'essayer nos crêpes protéinées à 3 ingrédients !

* Les résultats peuvent varier. Le strict respect du guide de nutrition et d'exercice est requis pour de meilleurs résultats.


Casserole traditionnelle de pommes de terre rissolées

Si vous avez besoin d'un repas agréable pour la foule, alors vous devez essayer cette casserole. Préparez cette recette de casserole de pommes de terre rissolées pour une réunion de famille. Tous vos proches vous demanderont la recette !

Si vous aimez cette recette de pommes de terre rissolées, n'oubliez pas de consulter notre collection complète des 15 recettes préférées de casseroles de pommes de terre rissolées.

Mode de cuisson Four, Casserole

Ingrédients

  • Paquets de 2 livres de pommes de terre rissolées nature, décongelées
  • 2 tasses de fromage cheddar, râpé
  • 1 pinte de crème sure
  • 1 boîte de crème de champignons (ou crème de poulet, si vous préférez)
  • 2 / 3 tasse d'oignon haché
  • 1/2 tasse de céleri haché
  • 1/2 tasse de poivron vert haché
  • 1/2 tasse de poivron rouge haché
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 2 tasses de cornflakes écrasés (ou croustilles)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
  2. Faire revenir l'oignon, les poivrons et le céleri dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Mélanger tous les ingrédients sauf les cornflakes et étaler dans un plat allant au four huilé.
  4. Garnir de cornflakes.
  5. Cuire 40 minutes à 350 degrés F.
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Hash Browns traditionnels entièrement américains

Récemment, on m'a posé des questions sur la technique utilisée dans les restaurants pour les pommes de terre rissolées traditionnelles entièrement américaines. C'est en fait assez simple :

  • Portez une grande casserole d'eau à ébullition et faites cuire les pommes de terre (avec la peau) pendant 20 minutes.
  • Retirez les pommes de terre du feu en les égouttant ou en les refroidissant dans un bain de glace (si les peaux sont encore intactes).
  • Une fois les pommes de terre refroidies, épluchez-les et râpez-les, mais ne rincez pas.
  • Cuire sur un gril plat ou une poêle antiadhésive avec du beurre/beurre clarifié ou de l'huile.
  • Assaisonner avec du sel et du poivre, des oignons émincés/râpés ou des poivrons et une variété d'assaisonnements.

Les meilleures pommes de terre pour les pommes de terre rissolées

En termes de teneur en amidon, il existe trois catégories de pommes de terre : farineuses, tout usage et cireuses. Pour savoir quel type vous avez, faites bouillir une seule pomme de terre pendant 30 minutes. S'il se fend, alors il a une teneur élevée en amidon. Si ce n'est pas le cas, il s'agit de la variété cireuse à faible teneur en amidon.

Le plus commun pomme de terre farineuse utilisé aux États-Unis est la grande pomme de terre Idaho Russet omniprésente. Cependant, je vous implore d'expérimenter sur des variétés de pommes de terre patrimoniales telles que Kennebecs, Desiree, Burbank, Norkotah, Ranger, Shepody, Estima, King Edward, Maris Piper, Rosamunda et Red Baron. Tous sont excellent pour les pommes de terre rissolées.

Le tout usage les variétés comprennent Yukon Gold, White Potatoes, Felsina, Elina, Matilda, Ofelia, Merlin et Van Gogh. Ce sont un hybride de pommes de terre farineuses et cireuses et fonctionne bien pour les pommes de terre rissolées.

Types de pommes de terre cireuses (non recommandé pour les pommes de terre rissolées râpées) sont New Potato, Red Bliss, Maris Peer Jersey Royals, Purple Peruvian, All Blue, Adirondack Blue, Purple Fiesta, Vitelotte et la plupart des variétés de fingerling. Une fois frit, pommes de terre cireuses deviennent mous et détrempés en raison de leur forte teneur en humidité. De même, la teneur en sucre plus élevée peut provoquer des stries sombres. Les pommes de terre cireuses ont cependant leur utilité. Essayez-les dans une salade de pommes de terre ou bouillies jusqu'à tendreté et mélangées avec du beurre, du sel, de la ciboulette ou du persil. Les pommes de terre cireuses ne perdent pas leur forme lorsqu'elles sont bouillies, ce qui les rend idéales pour les soupes, les plats mijotés et les ragoûts.

Gardez à l'esprit

Les pommes de terre sont plus sensibles que vous ne le pensez. Les pommes de terre germées ou vertes produisent de la solanine, qui est un poison de faible qualité. Bien qu'il ne vous tue pas (à moins qu'il ne soit pris à des niveaux super concentrés), il peut provoquer un inconfort intestinal. Conservez toujours les pommes de terre à l'abri du soleil et dans un endroit sec, frais et sombre comme une cave ou un sous-sol. Ne laver les pommes de terre que juste avant la cuisson. Cela démarre le processus de germination, donc les laver avant de les ranger réduira considérablement la durée de conservation. Ne stockez pas non plus les pommes de terre à proximité de pommes ou de fruits qui produisent du gaz éthylène, ce qui provoque à nouveau la germination des pommes de terre.

Les pommes de terre rissolées traditionnelles entièrement américaines sont un ajout parfait aux œufs au plat (bangers anglais : cliquez ici pour la recette) et aux tomates grillées. Un petit déjeuner copieux qui tuera les douleurs matinales de la faim.

Porter une casserole de taille moyenne remplie aux 3/4 d'eau à ébullition rapide. Si vous habitez à haute altitude, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel pour compenser une température d'ébullition plus basse.

À l'aide d'une grande cuillère de cuisine, plongez chaque pomme de terre dans l'eau bouillante. Aujourd'hui, j'utilise des pommes de terre Yukon Gold qui sont une pomme de terre tout usage. Si vous voulez une pomme de terre plus traditionnelle, utilisez une pomme de terre farineuse comme une Idaho ou l'une de celles mentionnées ci-dessus.

Réglez une minuterie sur 20 minutes.

Si vous aimez l'oignon (comme moi), ajoutez un demi-oignon pelé dans le broyeur. (optionnel)

Installez le disque de déchiquetage moyen sur un robot culinaire. Vous déchiquetez également à la main avec une râpe à boîte. (optionnel)

Râpez l'oignon selon les instructions de votre robot culinaire. (optionnel)

Pour rendre les pommes de terre rissolées très croustillantes, pressez (avec vos mains) l'excès d'humidité des oignons. (optionnel)

Pommes de terre Yukon Gold après cuisson pendant 20 minutes. Vous pouvez les réfrigérer pendant un jour ou deux avant de les déchiqueter si vous souhaitez les préparer la veille. (Conseil de cuisson : essayez de marquer les pommes de terre tout autour du centre avant de les faire bouillir. Si vous les choquez ensuite dans de l'eau glacée, la peau se détachera facilement sans éplucheur.)

Utilisez un épluche-légumes ou un petit couteau pour retirer les peaux. Les lames de l'éplucheur peuvent avoir besoin d'être nettoyées plusieurs fois pour enlever toutes les peaux. NE PAS RINCER les pommes de terre. L'amidon maintient les pommes de terre rissolées ensemble.

Râpez les pommes de terre épluchées. N'oubliez pas de ne PAS rincer !

Ajouter les pommes de terre râpées dans un grand bol à mélanger. Encore une fois, ajoutez éventuellement l'oignon râpé et pressé.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec de l'huile/du beurre. Ajouter une poignée de pomme de terre et une petite quantité d'oignon (facultatif) dans la poêle. Ensuite, ajoutez du sel et du poivre ou l'assaisonnement de votre chef préféré et faites cuire jusqu'à ce que vous voyiez les pommes de terre rissolées devenir dorées sur les bords.

Retournez les pommes de terre rissolées dans la poêle ou utilisez une spatule antiadhésive. S'il y a un excès d'huile ou de beurre, retournez délicatement avec la spatule en inclinant légèrement la poêle loin de vous pour éviter de vous brûler. Vous pouvez également utiliser une grille à dessus plat pour cuire les pommes de terre rissolées. Si vous cuisinez une grande quantité, gardez suffisamment d'huile/de beurre clarifié et d'assaisonnements à portée de main.


Comment faire des pommes de terre rissolées croustillantes au fromage et en fonte

Ajouter les pommes de terre, l'oignon, le fromage, la poudre d'ail, le romarin et le sel dans un grand bol et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle en fonte à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Remuez soigneusement la poêle pour vous assurer que le fond est uniformément couvert.

En travaillant par lots, ajoutez les pommes de terre dans la poêle et façonnez-les en galettes. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 à 5 minutes avant de retourner. Cuire encore 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Retirer les pommes de terre rissolées de la poêle et réserver au chaud. Répétez l'étape 3 avec le reste du mélange de pommes de terre. Ajouter plus d'huile d'olive dans la poêle, au besoin.

Retirer du feu et transférer les pommes de terre rissolées dans des assiettes de service individuelles. Servir immédiatement avec votre choix d'accompagnements.

Vous voyez à quel point cette recette est simple ? Il est maintenant temps de le faire et de l'essayer par vous-même!

Est-ce que cela vous fait penser à ce lieu de gaufres populaire ? Faites-les vous-même et ayez à tout moment.

N'oubliez pas de consulter également certaines de ces autres recettes simples!


Comment faire des pommes de terre rissolées râpées croustillantes une partie de votre rotation du petit-déjeuner

J'aime toutes les formes de pommes de terre frites. Si je pouvais avoir des frites ou des tater tots pour un repas tous les jours sans souci, je le ferais. Cependant, j'ai tendance à réguler ces itérations de patates croustillantes au déjeuner et au dîner ces jours-ci, me remplissant ainsi de joie et d'exubérance chaque fois que je suis capable de savourer des tas croustillants le matin. Entrez les pommes de terre rissolées.

Les matins de mon enfance, il y avait régulièrement des pommes de terre en dés et poêlées préparées par ma mère, mais je considère ces «frites maison» et non «les pommes de terre rissolées». Pour moi, ces derniers sont déchiquetés plutôt que coupés en dés et sont un aliment de base dans les restaurants et les fast-foods à travers le pays, pas nécessairement quelque chose de fait à la maison à partir de zéro. J'ai même fait des pommes de terre rissolées à plusieurs reprises au cours de mes journées de cuisinier à la chaîne, mais jusqu'à ce que je les revisite pour cette recette, j'ai oublié à quel point ils sont faciles à préparer dans votre propre cuisine.

Voici quelques faits amusants sur ces taters bien-aimés et quelques conseils utiles pour les faire à la maison.

Histoire de hasch brown. Le mot « hasch » vient du français « hacher », qui signifie hacher, donc « pommes de terre rissolées » se traduit par « pommes de terre hachées et frites ». Avant d'être abrégé en « pommes de terre rissolées », le plat s'appelait « pommes de terre rissolées et dorées », dont la première mention connue vient de « Miss Parloa's Kitchen Companion », publié en 1887. Le livre de cuisine présente une recette de « pommes de terre bouillies froides, coupé en cubes" chauffé dans une sauce brune, puis poêlé jusqu'à ce qu'il soit doré et a une texture qui peut être "pliée [ed] comme une omelette", très différente de la recette que beaucoup d'entre nous connaissent et aiment aujourd'hui.

Le déchiquetage a dépassé le découpage en dés en tant que préparation de choix dans les années 1970, selon «Breakfast: A History» de Heather Arndt Anderson, qui était «probablement inspiré du rӧsti suisse, le petit-déjeuner fermier traditionnel de la capitale suisse, Berne». Mais en ce qui concerne les pommes de terre frites râpées, il existe de nombreuses itérations dans le monde, certaines des plus connues provenant d'Europe, notamment les rӧsti, les pommes darphin et les latkes de pommes de terre.

Les pommes de terre ont atteint les côtes européennes pour la première fois en 1589 lorsque Sir Walter Raleigh les a amenées en Irlande, et il leur a fallu quatre décennies pour se répandre dans le reste du continent. Il est difficile de déterminer la naissance exacte du rӧsti, mais je dirais qu'il s'agit du premier de la catégorie et qu'il est né vers le XVIIIe siècle, lorsque «la pomme de terre s'était implantée en Suisse», a rapporté le Chicago Tribune. L'une des galettes de pommes de terre les plus populaires aux États-Unis est le latke, qui, selon PBS, ne contenait pas du tout de pommes de terre à l'origine, mais était plutôt à base de fromage. Cependant, les latkes de pommes de terre sont devenus populaires auprès des Juifs ashkénazes d'Europe de l'Est au milieu des années 1800. Plus tard, la pomme darphin française aurait été inventée par son homonyme, François Darphin, vers 1900.

Alors, quelle est la différence entre eux ? Les pommes de terre rissolées, les rӧsti et les pommes darphin ne sont généralement que des pommes de terre assaisonnées, mais les latkes de pommes de terre contiennent également souvent des oignons, des œufs et de l'amidon supplémentaire. Certaines des recettes appelaient traditionnellement des pommes de terre précuites ou précuites, mais toutes peuvent être cuites à partir de patates crues. Et en ce qui concerne la taille et la forme, les rӧsti et les pommes darphin sont beaucoup plus épais, atteignant parfois environ un pouce environ, et forment des cercles parfaitement ronds, tandis que les pommes de terre rissolées et les latkes sont plus minces, souvent avec des bords à froufrous de forme libre. Ainsi, bien qu'il y ait des différences mineures ici et là, à la fin de la journée, elles sont toutes les mêmes dans mon livre - de délicieuses crêpes de pommes de terre râpées frites.

Po-tay-to, po-tah-to. Toutes les pommes de terre ne sont pas égales et le choix de pommes de terre dans les pommes de terre rissolées affectera le produit final. Les deux principaux types de pommes de terre sont farineuses et cireuses, qui ont respectivement une teneur élevée et faible en amidon. "Bien que les Suisses utilisent des pommes de terre cireuses [pour le rӧsti], celles des États-Unis ne brunissent pas aussi bien que les pommes de terre au four de l'Idaho", selon une recette du Chicago Tribune. C'est l'amidon supplémentaire dans les pommes de terre farineuses qui les aide à devenir belles et croustillantes, ce qui rend les pommes de terre rousses idéales pour les pommes de terre rissolées.

Choix gras. En théorie, vous pouvez utiliser n'importe quelle graisse pour faire frire des pommes de terre rissolées. Une huile neutre telle que végétale ou de canola est assez standard, mais comme son nom l'indique, elle n'apporte rien dans le département des saveurs. Vous pouvez utiliser une bonne huile d'olive, mais sa saveur ne correspond pas à mon idée des pommes de terre rissolées standard. Le bacon ou d'autres graisses animales peuvent être un excellent rehausseur de saveur, mais certains peuvent trouver qu'il peut dominer les pommes de terre. Et le dernier mais non le moindre, il y a le beurre. Certaines recettes vous demandent de l'utiliser comme seule graisse pour la friture - le Kitchn s'exclame: "Oui, vous pouvez utiliser du beurre pour de simples recettes poêlées!" – mais je m'inquiète toujours du fait qu'il brûle à feu moyen-vif et du temps de cuisson requis dans cette recette. Utiliser du beurre clarifié ou du ghee effacerait cette inquiétude, mais ce sont des articles que je n'ai pas tendance à garder sous la main.

J'ai choisi d'utiliser une combinaison d'huile végétale et de beurre basée sur des souvenirs de fabrication de pommes de terre rissolées en tant que cuisinier à la chaîne (avec le recul, il s'agissait techniquement de rӧsti ou de pommes darphin) et de vouloir conférer une saveur de beurre sans l'anxiété liée à l'utilisation de tout le beurre. Au départ, je pensais qu'utiliser un mélange des deux augmentait le point de fumée global, mais mes recherches m'ont appris que c'est un mythe. Cependant, il y a encore des avantages. Selon Serious Eats, « Bien que les protéines du lait brûlent toujours », ce que je n'ai remarqué dans aucun de mes tests de recettes, « si vous coupez le beurre avec de l'huile, elles seront au moins diluées, ce qui signifie que vous ne ont autant de saveur noircie dans ce mélange.

Comment faire cuire des pommes de terre rissolées. J'ai choisi d'éplucher les pommes de terre, mais vous pouvez certainement garder la peau et simplement leur donner un bon gommage à la place si vous voulez la nutrition supplémentaire. Ensuite, avec une râpe à main ou l'accessoire râpé d'un robot culinaire, râpez les pommes de terre. Vient ensuite le plus important : éliminez autant d'humidité que possible pour obtenir des pommes de terre incroyablement croustillantes. J'aime rassembler les patates râpées dans un torchon propre et essorer toute l'eau - près de 1/2 tasse dans mes essais - mais vous pouvez également utiliser une étamine, des serviettes en papier, un presse-agrumes ou même simplement vos mains. Alors que certaines recettes vous demandent de rincer la pomme de terre sous l'eau courante, ne le faites pas. Cela enlève l'amidon qui aide les brins de légumes à coller ensemble et contribue également à la croustillante. Mélanger avec du sel et du poivre pour que les assaisonnements soient uniformément dispersés, puis il est temps de faire frire.

Prenez une grande poêle - antiadhésive est préférable à la fonte en raison des problèmes de chauffage inégal de cette dernière - qui est assez grande pour étaler les pommes de terre en une très fine couche. Faites chauffer une petite quantité de graisse dans la poêle, ajoutez les pommes de terre, pressez-les en une couche mince et uniforme, puis faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. (Conseil de pro : j'aime bien presser les pommes de terre avec ma spatule pendant qu'elles cuisent pour les aider à coller ensemble et assurer que les pommes de terre rissolées soient bien en contact avec la poêle pour favoriser le brunissement.) Puis retournez, laissez-les dorer de l'autre côté , et vous êtes prêt à partir.