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Seltz de New York

Seltz de New York

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Si vous fréquentiez les pizzerias dans les années 90, il y a de fortes chances que vous soyez tombé sur cette friandise pétillante. Mais n'ayez crainte, la boisson classique se prépare facilement avec quelques ingrédients simples, grâce à miia mensuel. Pizzas non incluses.

Remarques

*si un carbonateur n'est pas disponible, utilisez Seltzer.

Ingrédients

  • 20 millilitres de sirop de framboise Torani
  • 50 millilitres de sirop simple
  • 16 onces d'eau froide*

Portions1

Calories par portion248

Riboflavine (B2)0.4mg22.3%


    • 4 gros oeufs
    • 2 cuillères à soupe de graisse de poulet ou d'huile végétale
    • 1/4 tasse de seltz, club soda ou bouillon de poulet
    • 1 tasse de repas de matsa
    • Sel et poivre fraîchement moulu au goût
    • N/A Poivre noir fraîchement moulu
    1. 1. Bien mélanger les œufs avec une fourchette. Ajouter la graisse ou l'huile de poulet, l'eau gazeuse ou le bouillon de poulet, la farine de matsa, le sel et le poivre et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer plusieurs heures.
    2. 2. Trempez vos mains dans de l'eau froide et faites environ 12 balles légèrement plus petites que des balles de ping-pong.
    3. 3. Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez du sel et placez les boules de matsa dans l'eau. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes jusqu'à tendreté.
    4. Astuce : Je prépare souvent de la soupe au poulet et des boulettes de matsa à l'avance. Après avoir cuit les boules de matsa, je les place simplement dans la soupe chaude, que je congèle ensuite. Le liquide les garde moelleux. Je décongèle la soupe, la réchauffe et la sers. Si vous les aimez plus al dente, utilisez de gros œufs et faites cuire moins longtemps.

    Réimprimé avec la permission de Cuisine juive en Amérique par Joan Nathan. © 1998 Knopf


    Le choix est clair !
    J'ai des souvenirs effervescents de boire Original New York Seltzer quand j'étais enfant. Ces sodas étaient populaires dans les années 80 et au début des années 90, puis ils ont soudainement

    Rien ne vaut un soda glacé en pleine canicule ! La plupart de nos lecteurs connaissent les produits Coca-Cola et Pepsi, nous voulions donc partager

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    Nous apportons Retour de Seltz.

    née en 1981 par l'équipe père-fils Alan et Randy Miller à Walnut, en Californie, la popularité de la marque a grimpé en flèche dans les années 1980, se concentrant sur une approche « naturelle » des boissons gazeuses utilisant une formule sans conservateur à une époque où une telle pratique était largement méconnue. Pétillant, pétillant et vendu dans de charmantes bouteilles en verre de style siphon agrémentées d'un motif new-yorkais, ONYS était omniprésent, avec des saveurs allant de la crème vanille à l'orange.

    L'un des principaux points de différenciation de l'entreprise est devenu le renoncement complet à la couleur artificielle, ce qui signifie que même si la framboise avait le goût de Framboise, aucune teinte magenta inutile ne l'a embourbé.

    « Le choix est clair » est devenu sa devise.

    Au cours de sa course initiale, ONYS a pris d'assaut le marché, forçant même des marques aussi solides que (rime avec Shmoke et Fepsi) à proposer des options plus légères. Randy Miller, connu pour ses cascades publicitaires insensées (sautant des étages supérieurs des hôtels, tigres de compagnie) est devenu l'incarnation du cool des années 80. Il n'avait que 24 ans, mais il possédait déjà une entreprise de 100 millions de dollars. Même les styles de vie des riches et des célébrités sont venus nous appeler.

    Mais dans les années 90, ONYS a cessé d'exister. Disparu. Randy est devenu dresseur d'animaux pour Hollywood. Partout, les fans se demandaient si leur soda préféré finirait par devenir un souvenir d'enfance, vivant uniquement sur des sites de retour des années 80.

    En 2013, Ryan Marsh de Los Angeles, en Californie, a redécouvert sa boisson préférée lorsqu'il a acheté l'usine d'origine qui l'a mis en bouteille. Il a fouillé dans d'anciens fichiers, trouvé et confirmé les recettes originales, et a immédiatement commencé avec son propre rêve : ramener l'Original New York Seltzer.

    La production a commencé en mai 2015 en commençant par les six saveurs originales : cerise noire, crème à la vanille, framboise, racinette, pêche et citron vert. Blueberry, Orange, Cola et Berry, ont rapidement emboîté le pas.

    En un an, ONYS était de retour dans plus de 30 000 magasins, dont Sprouts, Safeway, World Market, Costco, Whole Foods (2017) et plus encore.

    En 2017, ONYS promet le lancement de sa nouvelle gamme de produits : Sparkling Water ! Zéro calories, 8 saveurs et la même qualité et le même engagement dont vous vous souvenez : toutes les saveurs naturelles et sans conservateurs.


    Comment les sirops naturels Seltzer & peuvent aider à éliminer cette dépendance au soda

    Si vous essayez de vous débarrasser d'une dépendance au soda, le seltz seul ne suffira peut-être pas. Mais l'eau de Seltz et les sirops naturels peuvent être d'excellentes alternatives aux sodas plus sains.

    Seltzer fait fureur en ce moment grâce à LaCroix, Polar et un tas d'autres marques, et c'est avant même d'atteindre le récent pic de popularité de Seltzer. De toute évidence, vous devriez conserver le seltzer enrichi pour la soirée, mais boire du seltzer non alcoolisé légèrement essence pourrait ne pas être assez sucré pour passer les heures à l'avance si vous avez l'habitude de boire quelques canettes de Coca par jour. Entrez : les sirops que vous utilisez généralement pour les cocktails.

    Lecture connexe: Qu'est-ce que Hard Seltzer?

    Ce sont des bouteilles minces de saveur concentrée épaisse comme le gingembre, les baies ou même le cola que vous pouvez ajouter à votre rythme à votre seltzer nature préféré. Trop souvent, avec les sodas préparés pour nous, nous n'avons aucune idée de la quantité de sucre qui entre dans nos boissons. Si vous ajoutez votre propre sirop, vous pouvez contrôler la quantité et goûter en cours de route.

    Si c'est votre résolution du Nouvel An de vous sevrer du Coca, ce sera plus facile si vous pouvez avoir quelque chose d'autre que vous aimez et qui est juste un peu moins sucré.

    Machine à eau pétillante SodaStream Jet, 73,99 $ sur Amazon

    Faites votre propre seltzer toute l'année.

    Voici quelques sirops que vous pouvez essayer, que vous souhaitiez bricoler ou laisser le soin à quelqu'un d'autre.

    Sirop Maison

    Vous pouvez faire votre propre sirop simple (littéralement juste un sirop combinant du sucre et de l'eau) lorsque vous respectez un rapport "simple" de 2: 1 entre l'eau et le sucre. Ajouter une tasse de sucre à une tasse d'eau et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez ensuite une deuxième tasse et faites chauffer jusqu'à ce que le sirop épaississe. Vous pouvez ajouter un peu de vodka comme conservateur. Pour faire du sirop aromatisé, ajoutez du zeste de citron, des baies ou des herbes au mélange lors du réchauffement.

    Sirop de rhubarbe

    L'ajout de rhubarbe fraîche vous donne un bel équilibre entre saveur et douceur. Obtenez notre recette de sirop de rhubarbe.

    Sirop de fraise

    Les fraises ajoutent une touche fruitée, mais c'est mieux quand elles sont de saison. Obtenez notre recette de sirop de fraise. Essayez aussi cette astuce avec d'autres baies, comme les mûres.

    Sirop Simple aux Canneberges

    Une autre option bien acidulée pour ne pas être submergé par le sucre. Obtenez notre recette de sirop simple aux canneberges.

    Sirop de Cannelle

    Si vous préférez un peu de morsure épicée, le sirop infusé à la cannelle est un excellent choix. Obtenez notre recette de sirop de cannelle.

    Sirop de Menthe

    Vous aimez la fraîcheur rafraîchissante de la menthe ? Transformez-le aussi en sirop. Obtenez notre recette de sirop de menthe. (Et expérimentez également avec d'autres herbes, seules ou en combinaison, comme notre recette de sirop de lavande et de thym.)

    Sirop Chili-Tamarin

    Le tamarin a une saveur aigre-douce qui est excellente dans un sirop seul, mais ajoutez un peu de piment si vous aimez un peu de chaleur. Obtenez notre recette de Sirop Chili-Tamarin.

    Meilleurs sirops à acheter

    Si vous préférez laisser le travail aux professionnels, voici quelques excellentes options de sirop achetées en magasin.

    Meilleur

    More Good est basé à Beacon, NY et fabrique des sirops dans toutes sortes de saveurs nuancées et intéressantes, du thé noir Jalapeño à l'hibiscus rooibos. De plus, More Good organise des collectes de fonds annuelles pour fournir de l'eau potable aux régions de la planète qui en ont désespérément besoin. Leurs sirops sont plus chers (13 $ la bouteille) mais si vous achetez des packs de soda pour vous-même, cela finira certainement par être moins cher à long terme. Acheter maintenant

    SodaStream

    Si vous êtes déjà allé dans un Bed Bath and Beyond, vous avez probablement été invité à acheter une machine SodaStream, une cartouche de dioxyde de carbone et l'un des grands pots de sirop à l'aspect sympathique. Ceux-ci viennent sous des noms hors marque, pas de violation du droit d'auteur, comme Dr. Pete's et Fountain Mist. Donc, si vous recherchez ce goût Dr. Pepper ou Sprite, vous pouvez certainement le trouver avec la marque SodaStream. Ils contiennent également des essences (comme dans une LaCroix) appelées «eaux» et des arômes de fruits appelés «gouttes de fruits». Acheter maintenant

    Sirop Torani

    Vous avez récemment visité un café de style italien ? Les baristas préparent probablement du café et des thés aromatisés en utilisant du sirop de Torani. Il se présente dans des bouteilles géantes avec une grande variété de saveurs allant de la framboise bleue à l'orange. Pas aussi nuancé que More Good, mais ça vaut le coup si vous allez passer par une tonne de trucs. Acheter maintenant

    Vinaigres à boire de PokPok

    Le chef Andy Ricker a illuminé New York et Portland avec sa cuisine thaïlandaise authentique et a fait toute une affaire de vinaigres à boire thaïlandais, vendus dans Whole Foods. Le vinaigre est connu pour stimuler et nettoyer votre système digestif et le chef Ricker combine le vinaigre de cidre de pomme avec des saveurs de fruits comme le tamarin pour donner à votre seltzer un coup de pied épicé et acide. C'est un soda de niveau supérieur. Acheter maintenant


    Les petites entreprises du sud du pays lancent une tendance : Seltzer aromatisé : une ancienne recette ajoute du pétillant aux ventes de boissons

    Lorsque Randy Miller a obtenu son diplôme de Beverly Hills High School en 1982, l'université semblait une perte de temps. Ce qu'il voulait, c'était diriger une entreprise.

    Il a donc suivi une vieille recette de soda utilisée par son arrière-grand-père, qui colportait de l'eau de Seltz et du sirop dans les rues de Brooklyn, et a transporté les bouteilles d'eau de Seltz aromatisées qui en résultaient dans l'ouest de Los Angeles à l'arrière de sa Mustang décapotable.

    À peine quatre ans plus tard, les ventes des concoctions de crème à la vanille, de framboise et de myrtille étiquetées Original New York Seltzer totalisent 1 million de caisses par mois. En conséquence, New York Seltzer est à la tête d'un groupe croissant de fabricants de sodas qui ont émergé des complexes industriels du sud de la Californie pour faire partie d'une tendance vers les sodas de spécialité.

    Les nouvelles boissons désaltérantes - dont New York Seltzer, Hansen's, 5th Avenue Seltzer et Old San Francisco Seltzer - combinent la popularité actuelle de l'eau minérale aromatisée avec la douceur des boissons gazeuses traditionnelles. Les sodas n'ont pas de conservateurs amers à masquer avec un sirop épais, ce qui donne une boisson claire et au goût léger.

    Les leaders des boissons non alcoolisées Coke et Pepsi n'ont pas encore béni les nouveaux arrivants en ajoutant à la liste croissante des sodas de spécialité, qui coûtent environ 3 $ le pack de six. Mais suffisamment de petites entreprises se sont jointes pour amener les initiés de l'industrie à voir la durabilité des nouveaux produits.

    "Ce ne sont pas des articles de nouveauté", a déclaré Larry Jabbonsky, rédacteur en chef du magazine Beverage World. « C'est une nouvelle catégorie. Il redéfinit le marché traditionnel des boissons non alcoolisées tel que nous le connaissons.

    Selon Jabbonsky, les nouveaux sodas ont accaparé un modeste 300 millions de dollars de l'industrie des boissons gazeuses de 30 milliards de dollars. "Mais c'est difficile à mesurer parce qu'ils sont en compétition à travers les lignes", a-t-il déclaré. "Ils pourraient également être considérés dans la catégorie des eaux embouteillées" - elle-même une industrie de 998 millions de dollars.

    Sans colorants ni arômes artificiels, sans sel et sans caféine, les sodas de spécialité ont séduit les consommateurs soucieux de leur santé. Contrairement aux autres boissons gazeuses, qui peuvent durer environ un an en bouteille, les nouveaux sodas ont une durée de conservation de seulement trois mois. Mais à 80 calories par portion de 10 onces, ce ne sont guère des substituts diététiques du Coca-Cola, qui contient environ 100 calories dans 12 onces.

    "C'est le genre de choses que les mères n'ont pas peur de laisser boire à leurs enfants", a déclaré Rick Maletis, un distributeur de bière et de vin de Portland, en Oregon, qui a commencé à vendre du New York Seltzer il y a un an. "Et ce n'est pas si doux, alors les adultes l'adorent aussi.

    "Je n'ai jamais vu un produit aussi excitant", a ajouté Maletis. "Nous sommes contre Coke et Pepsi, et nous avons pu entrer sur le marché."

    Miller, aujourd'hui âgé de 22 ans, est président d'Original New York Seltzer Co., qui a réalisé des ventes au détail de plus de 100 millions de dollars l'année dernière, un chiffre qu'il espère doubler d'ici janvier. Le seltzer est maintenant vendu non seulement dans les restaurants chics de l'ouest de Los Angeles et les supermarchés haut de gamme, mais dans plus de 40 États, en Arabie saoudite, en Grande-Bretagne, au Japon et aux Philippines.

    L'entreprise a vu le jour il y a quatre ans lorsque le père de Randy, Alan, alors ingénieur en aérospatiale chez TRW, a essayé de trouver une entreprise qui permettrait à son fils d'être « autosuffisant ». L'aîné Miller se souvenait de l'époque où son grand-père, Jack, rapportait à la maison des sirops et de l'eau de Seltz.

    « Nous nous asseyions là et fabriquions notre propre soda », se souvient-il. « C'était si frais, mais pas trop sucré. Maintenant, nous avons mis ce goût en bouteille.

    Les Miller ont nommé leur nouveau produit New York Seltzer parce que, ont-ils expliqué, "c'est New York, pas la Californie, qui a commencé cela".

    Les premiers milliers de caisses ont été mis en bouteille dans la même usine de Brooklyn qui a fourni le chariot à chevaux de Jack Miller. Puisqu'il s'est avéré coûteux de transporter les sodas vers la côte ouest pour que Randy les distribue, les Miller ont déplacé leurs opérations vers un embouteilleur local et une usine de 13 000 pieds carrés à Santa Fe Springs.

    Les ventes sont passées de 1 000 à 1 million de caisses par mois, principalement au cours de l'année dernière. L'entreprise remplit maintenant un entrepôt de 80 000 pieds carrés à Walnut, près de City of Industry. Et l'été dernier, Alan Miller a quitté TRW pour devenir directeur financier de l'entreprise que dirige son fils.

    Alors que les Millers prétendent être les premiers à combiner seltz et sirops pour le marché moderne, Hansen Foods, basé à City of Industry, fabrique des sodas «naturels» depuis 1979. «En termes de structure de produit, nous sommes identiques à toutes ces nouvelles boissons. , sauf qu'ils s'appellent eux-mêmes seltzer et que nous sommes toujours des sodas », a déclaré John Kidwell, vice-président exécutif de Hansen.

    Les sodas Hansen's - aux saveurs de mandarine, citron-lime, pamplemousse, racinette, cola et lima - diffèrent également des nouveaux seltzers en ce qu'ils se présentent en canettes de 12 onces plutôt que dans le verre Art déco distinctif de 10 onces. bouteilles. Hansen's est à l'origine un producteur de jus de fruits, et la plupart de ses activités, concentrées sur la côte ouest, restent dans les produits non gazeux.

    Comme Hansen's, 5th Avenue Seltzer est né au sein d'une entreprise dédiée aux jus. L&A Juice Co., basée à Downey, qui fabrique ses jus d'ananas-noix de coco et de pomme-boysenberry Health-Aid depuis 30 ans, a introduit une gamme de seltz dans les supermarchés de Southland en mars dernier. Avec un nom évoquant New York et des bouteilles similaires à celles de l'opération des Miller, la 5th Avenue Seltzer a été une « épine dans le pied » de l'opération des Miller, disent-ils. Mais les producteurs de la 5e Avenue nient qu'ils "roulent sur les talons" de New York Seltzer.

    « Comme les seltzers venaient d'Europe et étaient aromatisés aux États-Unis, nous voulions un nom qui reflète l'origine américaine de notre produit », a déclaré Bruce Langer, vice-président de L&A Juice, qui est également géré par une équipe père-fils. .

    « La Cinquième Avenue est un symbole de haute qualité et elle reflète New York, nous l'avons donc choisie. Nous avons fait tout ce que nous pouvions pour le rendre différent. Nous avons des graphismes inclinés et des couleurs plus vives sur nos bouteilles, mais le produit a essentiellement le même aspect », a reconnu Langer.

    La société présente ce mois-ci trois nouvelles saveurs de la 5e Avenue : crème au chocolat, orange au chocolat et baies de cola. La crème aux œufs au chocolat de New York Seltzer sera sur les tablettes des magasins le mois prochain.

    Le fabricant de Old San Francisco Seltzer, comme ses homologues, n'a aucun lien géographique avec son nom. Fabriqué à South El Monte et introduit en février dernier, le San Francisco Seltzer se trouve dans certains supermarchés, restaurants et épiceries fines de la côte ouest. Ses principales attractions sont deux saveurs exclusives - la crème de pêche et d'amande.

    Ces sodas de spécialité californiens se partagent un marché en croissance qui comprend les produits de soda Dr. Brown's et Soho basés à New York. Ils ont eu de la chance jusqu'à présent dans la mesure où les plus grandes entreprises de boissons n'ont pas encore développé de gammes à base de seltz, a déclaré Jabbonsky de Beverage World.

    "Il semble que je reçois chaque semaine une annonce sur mon bureau concernant le démarrage d'une nouvelle société Seltzer", a-t-il déclaré. « Bientôt, le marché sera saturé et ces petites entreprises seront avalées par les plus grandes. »

    Jabbonsky a noté que la part de marché de 1% obtenue par les petites entreprises n'est « rien à dédaigner, compte tenu de l'argent que la concurrence doit dépenser en publicité et du fait qu'elles sont confrontées à des entreprises qui existent depuis des décennies ».

    Aucun des produits des sociétés de Southland n'est annoncé à l'échelle nationale, mais repose plutôt sur le bouche à oreille et les échantillons proposés dans les supermarchés.

    Sous la pression des distributeurs, New York Seltzer entamera une campagne publicitaire l'année prochaine. Il a évité cela jusqu'à présent, a déclaré l'aîné Miller, "parce que nous voulions que le seltzer ait une certaine mystique".

    « À New York, ils pensent que c'est une image de charcuterie », a-t-il expliqué, « Ici, ils pensent que c'est une image de yuppie. Nous ne voulons vraiment pas d'image.

    Original New York Seltzer est transporté exclusivement par des grossistes en bière, qui paient immédiatement les expéditions. "Nous avons une bonne trésorerie", a déclaré l'aîné Miller. « Nous n’avons jamais commencé avec des prêts et nous n’avons jamais été endettés. »

    Quant au jeune Miller, il semble profiter de sa bonne fortune. La Mustang a cédé la place à une Jaguar, et les achats récents incluent des tenues de créateurs en soie, un hors-bord et une maison en construction dans les collines d'Hollywood.

    Les Miller ont reçu plusieurs offres de rachat que l'aîné des Miller s'est dit prêt à accepter "mais Randy a catégoriquement refusé".

    "Je ne vends pas et je ne rends pas public", a déclaré Randy Miller, expliquant: "S'il y a une chose que j'ai apprise, c'est que lorsque vous introduisez de la bureaucratie, cela ralentit tout le système.

    "J'adore ça", a-t-il ajouté, désignant le nouveau siège social chic de l'entreprise.

    Il ne regrette pas non plus d'avoir manqué l'université. « J'ai tout à apprendre ici : la négociation, le droit, l'informatique, la gestion du personnel. Pourquoi aller à l'école ?


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