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Pommes de terre rôties au barbecue

Pommes de terre rôties au barbecue

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 10 grosses pommes de terre à peau rouge (environ 5 livres), coupées en quartiers

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 400°F. Mélanger les 8 premiers ingrédients dans un grand bol. Ajouter les pommes de terre; mélanger pour enrober. Transférer le mélange sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, en étalant uniformément les pommes de terre. Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, en remuant de temps en temps, environ 55 minutes.

Recette de Rudy s Country Store, Bar B Q San Antonio TexasReviews Section

Pommes de terre rôties à la campagne

Nous approchons de la saison des grillades, mais ces pommes de terre barbecue peuvent être dégustées avec ou sans flamme nue.

En l'état, il s'agit d'une méthode simple de rôtissage au four pour des pommes de terre savoureuses et savoureuses, mais avec un panier à griller ou du papier d'aluminium, vous pouvez transformer cette recette d'accompagnement d'hiver chaud en un favori pour la cuisine estivale en plein air.

Cette recette est de Common Ground, un collectif de fermières bénévoles. Le groupe compte plus de 70 personnes et leur programme a été mis en place pour discuter avec les cuisiniers à domicile de la façon dont les aliments sont cultivés et élevés. Bien que je ne puisse pas dire que je suis d'accord avec toutes les positions, leur site Web est fascinant et lance définitivement la conversation !

Cette recette de pommes de terre rôties au barbecue est naturellement sans gluten, sans les huit principaux allergènes et végétalienne, mais je ne dirai pas si vous ne le faites pas ! Tant de gens ne réalisent pas que les recettes « sans » peuvent être des recettes de tous les jours pour tout le monde aussi.


Recettes

Ces pommes de terre avec assaisonnement aux agrumes et aux herbes Big Green Egg constituent un excellent plat d'accompagnement!

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 lb de pommes de terre Russet ou Yukon Gold, pelées et coupées en quartiers
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3-4 cuillères à soupe d'assaisonnement aux agrumes et à l'aneth Big Green Egg
  • 1 gousse d'ail moyenne, émincée
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Petite poignée de feuilles de persil frais, hachées

Instructions

Réglez l'EGG pour la cuisson indirecte avec le convEGGtor à 450 °F/232 °C.

Dans un faitout, chauffer 2 litres d'eau jusqu'à ébullition. Ajouter le sel, le bicarbonate de soude et les pommes de terre et remuer. Remettre à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'un couteau rencontre peu de résistance lorsqu'il est inséré dans une pomme de terre, environ 10 minutes après le retour à ébullition. [Astuce : L'étuvage des pommes de terre dans le bicarbonate de soude/l'eau salée décompose leurs surfaces, créant une suspension féculente qui ajoute du croquant.] Égoutter soigneusement les pommes de terre et les laisser reposer dans le faitout pendant une minute pour permettre à l'excès d'humidité de s'évaporer. Transférer dans un bol.

Dans le faitout encore chaud, mélanger l'huile d'olive, l'assaisonnement aux agrumes et à l'aneth, l'ail et quelques grains de poivre noir dans le faitout et ajouter à l'EGG, en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'ail commence à dorer, environ 3 minutes . Retirer de l'EGG et ajouter les pommes de terre. Assaisonner au goût avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire, et mélanger pour enrober, jusqu'à ce qu'une couche de pâte de pomme de terre se soit accumulée sur les morceaux de pomme de terre.

Transférer les pommes de terre dans une poêle en fonte, en les étalant uniformément. Transférer dans l'EGG et rôtir sans remuer pendant 20 minutes. Retournez les pommes de terre à l'aide d'une spatule en métal pour libérer les pommes de terre collées. Continuez à rôtir jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien brunes et croustillantes, en les retournant et en les secouant plusieurs fois pendant la cuisson, 30 à 40 minutes de plus. Retirer de l'EGG, placer dans un plat de service et saupoudrer d'un peu plus d'Assaisonnement Citrus & Aneth et de persil frais. Sers immédiatement.


Pommes de terre rôties sur le gril

Ces pommes de terre rôties sur le gril sont un jeu d'enfant pour faire simplement des pommes de terre, de l'ail, de l'huile et du romarin, qui deviennent croustillants à l'extérieur, délicieusement tendres à l'intérieur. Et ils sont faits sans papier d'aluminium, sans allumer le four ou aller et venir entre l'arrière-cour et la cuisine pour le plat d'accompagnement la prochaine fois que vous grillerez.

Adapté de Frank Pellegrino Jr. | Rao est sur le gril | Presse de Saint-Martin, 2012

Ces pommes de terre rôties sur le gril rivalisent avec toutes les pommes de terre rôties croustillantes, tendres et dorées au four. Mieux encore, vous pouvez compter sur cette technique lorsqu'il fait chaud à l'extérieur et que vous avez envie de pommes de terre rôties mais que vous voulez un répit pour allumer le four et, par extension, chauffer toute la cuisine. Cela signifie également qu'il n'y a pas de va-et-vient entre la cuisinière et le gril pour le plat d'accompagnement la prochaine fois que vous grillerez. Et cela se fait sans papier d'aluminium, ce qui signifie aucun gaspillage. (Nous pensions que vous aimeriez tout ça.)– Renée Schettler


Commentaires

C'était facile et savoureux. Mes pommes de terre ont mis exactement 45 & 27 à cuire.

Génial. J'ai fait des pommes de terre rôties au four, mais ajouter l'ail et les herbes était formidable. J'ai utilisé une combinaison de sauge fraîche, d'estragon, de basilic et d'aneth. Appétissant.

Simple mais bon. J'ai utilisé la sauge et j'ai bien aimé. J'ai été surpris de voir combien de temps il a fallu pour cuire de si petits morceaux.

Ajout d'un oignon doux coupé en lamelles assez épaisses et d'un poivron rouge, également coupé en tranches assez épaisses. J'ai utilisé un peu moins d'huile que la recette demandée. Très bien - à refaire.

Je ne sais pas si c'est parce que j'ai utilisé des pommes de terre au four normales, mais cela a pris beaucoup plus de temps que prévu, mais le plat lui-même est très délicieux !

Simple, basique et délicieux. Un bon rappel que tous les plats que nous préparons ne doivent pas nécessairement être une production majeure.

Basique mais délicieux ! Fera certainement à nouveau.

J'aime cuisiner et je suis toujours à la recherche de recettes nouvelles et différentes. Parfois, il est agréable de revenir à la base qu'est cette recette - Recette très basique mais offrant une excellente saveur. J'ai utilisé les trois herbes de mon jardin. Je me souviendrai de cette recette pour une utilisation future.

J'ai trouvé cette recette bien que simple pour être assez savoureuse et satisfaisante. Quant aux autres articles se plaignant de la simplicité et des recettes de base ces derniers temps, je dis que c'est le moment idéal de l'année pour de tels accompagnements et accompagnements afin que le chef puisse se concentrer sur le ou les plats principaux. La bibliothèque de recettes disponibles est assez vaste et à peu près tout ce que vous souhaitez peut être trouvé, même un investissement de 15 ingrédients et 1,5 heure de pomme de terre.

D'accord, nous avons donc cliqué dessus car il disait "Tad's" comme si Tad avait un secret spécial qu'il utilise lorsqu'il fait rôtir des pommes de terre. haha. non. Beaucoup trop d'huile aussi. Utilisez la moitié ou moins pour économiser quelques calories et secouez-les dans un sac en plastique.


Pommes de terre rôties au barbecue

Ces pommes de terre rouges rôties au four sont mélangées à un assaisonnement barbecue fait maison, ce qui leur donne une saveur incroyable ! Ils sont tendres et moelleux à l'intérieur et croustillants et savoureux à l'extérieur.

Donc, j'ai cet ami qui demandait si quelqu'un savait si vous pouviez faire une overdose de pommes de terre ?

Apparemment, elle a mangé une livre entière de ces pommes de terre rouges rôties au four toute seule. Je veux dire, qui ferait une chose pareille ? Certainement pas moi ! Mais mon ami l'a fait ! Ouais.

Le fait est que ces pommes de terre sont parfaitement popables. Vous pouvez manger une quantité respectable pour le dîner, mais quand il est temps de nettoyer après le dîner, le bol de pommes de terre est juste là. Vous faisant signe. Et donc vous en mettez un dans votre bouche et continuez. Et puis passez devant et mettez-en un autre. Et avant que vous ne le sachiez, vous avez mis une livre de pommes de terre dans la bouche pendant le temps qu'il vous a fallu pour faire la vaisselle.

Je veux dire, c'est ce que j'ai entendu de toute façon. Personnellement, je ne ferais jamais ça.

Donc, de toute façon, ces pommes de terre sont assez dangereuses. L'assaisonnement est exactement comme ce que vous trouvez sur les chips de pommes de terre au barbecue. Sérieusement. Mais ensuite, les pommes de terre sont rôties à la perfection crémeuse et tendre et tout va bien dans le monde.

Maintenant, j'étais totalement méfiant de cette recette. Je veux dire, j'aime les pommes de terre en purée, les pommes de terre rôties et les pommes de terre au four, mais je n'y mets jamais de grandes saveurs. Qui a déjà entendu parler d'assaisonnement pour barbecue sur des pommes de terre rôties ? Eh bien, une bouchée et j'étais accro ! Les grandes saveurs de barbecue audacieuses appartiennent totalement aux pommes de terre rôties. Je demande maintenant à la FDA à ce sujet. Ils vont les ajouter à la pyramide alimentaire, j'en suis sûr.


Étapes de la recette

Étape 1: Placez les pommes de terre dans une rôtissoire, mélangez-les avec l'huile d'olive, l'ail, les feuilles de laurier et l'origan, et assaisonnez-les avec du sel et du poivre au goût. Pressez le jus de citron sur les pommes de terre, puis placez les moitiés de zeste de citron dessus, côté coupé vers le haut.

Étape 2: Réglez le gril pour une cuisson indirecte. Aucune lèchefrite n'est nécessaire pour cette recette. Si vous utilisez un gril à gaz, placez les copeaux de bois dans la boîte du fumoir et préchauffez le gril à puissance élevée lorsque de la fumée apparaît, réduisez le feu à moyen. Si vous utilisez un barbecue au charbon, préchauffez-le à feu moyen.

Étape 3: Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, si vous utilisez un gril à charbon, jetez les copeaux de bois sur les braises. Placez la rôtissoire au centre du gril et couvrez le gril. Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, 1 à 1-1⁄4 heures, en les remuant de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme. Incorporer le beurre (si utilisé) et l'aneth pendant les 15 dernières minutes de cuisson.

Étape 4: Pour servir, retirer et jeter les zestes de citron et les feuilles de laurier des pommes de terre. Goûtez pour l'assaisonnement, ajoutez plus de sel et/ou de poivre si nécessaire, et servez.


Étapes de la recette

Étape 1: Préchauffer le four à 400°F. Ou, configurez le gril pour une cuisson indirecte et préchauffez-le à moyen-vif.

Étape 2: Frottez bien les pommes de terre et séchez-les (elles doivent être sèches pour qu'elles rôtissent, pas à la vapeur). Il n'est pas nécessaire d'éplucher les pommes de terre. Si vous utilisez des pommes de terre plus grosses, coupez-les d'abord en morceaux de 1 pouce. Cassez la tête d'ail en gousses individuelles, en prenant soin de ne pas fendre les peaux, ajoutez-les à la rôtissoire et remuez pour mélanger. Arrosez les pommes de terre et l'ail d'un filet d'huile d'olive ou d'une autre matière grasse et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre.

Étape 3: Si vous faites cuire les pommes de terre, placez la rôtissoire au four et faites rôtir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres et que l'ail soit tendre, de 40 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps pour qu'elles rôtissent uniformément. Une fois cuits, les pommes de terre seront facilement percées par une brochette ou une fourchette. Servir avec les gousses d'ail (grignoter l'ail rôti doux et crémeux hors de la peau).

Si vous faites griller les pommes de terre, placer la rôtissoire au centre de la grille du gril, à l'abri de la chaleur, et couvrir le gril. Pour une saveur de fumée, jetez les copeaux de bois trempés sur les charbons, ou si vous utilisez un gril à gaz, placez-les dans la boîte du fumoir. Faire griller les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres et que l'ail soit tendre, de 40 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps pour qu'elles rôtissent uniformément. Une fois cuits, les pommes de terre seront facilement percées par une brochette ou une fourchette. Servir comme ci-dessus.


COMMENT FAIRE RTIR DES POMMES DE TERRE SANS UTILISER D'HUILE ?

Ceux qui passent à un régime à base de plantes demandent souvent « pourquoi pas d'huile ? » et "comment cuisiner sans huile ?" Premièrement, toute huile contient de la graisse, dont notre corps a besoin au sens naturel, mais l'huile (toute l'huile) est 100% grasse et transformée). En fait, l'huile n'a aucune valeur nutritive. Les graisses provenant des noix, des avocats et d'autres aliments complets doivent être consommées avec modération. Alors que le pétrole, de toutes sortes, doit être évité.

Malgré le débat autour de l'huile vs pas d'huile, cuisiner sans huile est simple et plus sain quelle que soit votre position sur l'huile. Le bouillon de légumes, l'aquafaba et d'autres techniques de cuisson remplacent l'utilisation d'huile tout en offrant les mêmes résultats.

Par exemple, faire bouillir des pommes de terre ramollit les pommes de terre, permet aux assaisonnements de coller et fournit un centre de pomme de terre tendre et croustillant à l'extérieur. La marinade des pommes de terre à l'ail rôties étuvées permet également aux saveurs et aux assaisonnements d'être absorbés avant la cuisson.

Afin de rôtir les meilleures pommes de terre à l'ail, j'ai d'abord étuvé et mariné mes pommes de terre. De plus, l'utilisation d'ail frais et d'autres ingrédients frais change la donne lors de la cuisson de pommes de terre à l'ail.


Comment nettoyer les pommes de terre rouges sans brosse

Avant de commencer à préparer vos pommes de terre rôties au four, vous devez vous assurer qu'elles sont propres. Nous utilisons beaucoup d'eau propre et une brosse à légumes qui aide à éliminer toute la saleté des petits creux et crevasses.

Vous voyez ce petit épurateur de pommes de terre sur notre photo ? Il est idéal pour nettoyer vos pommes de terre ! Vous n'êtes pas obligé d'utiliser celui-ci, mais il est super mignon, hein ? Vous pouvez en obtenir un ici: Brosse à pommes de terre Spud Dude

Bien que nous vous recommandons d'utiliser un épurateur de légumes pour nettoyer vos pommes de terre rouges, il existe quelques options si vous n'en avez pas. L'option la plus simple est d'utiliser un torchon propre (pas votre éponge de cuisine habituelle) et de commencer à essuyer la saleté tout en maintenant la pomme de terre sous l'eau chaude courante. Assurez-vous de frotter dans toutes les crevasses et de rincer fréquemment la saleté de votre torchon. REMARQUE : Si vos pommes de terre sont très sales, vous pouvez d'abord les faire tremper un peu pour enlever une partie de la saleté.

Si vous avez une toute nouvelle éponge de cuisine avec une brosse à récurer d'un côté, vous pouvez également l'utiliser. Mais comme mentionné ci-dessus, nous ne recommandons pas d'utiliser une éponge que vous avez utilisée pour nettoyer la vaisselle et les plans de travail.

Avez-vous une façon préférée de nettoyer les pommes de terre? Partagez dans les commentaires ci-dessous!

Une fois que vos pommes de terre rouges sont propres, coupez-les en morceaux tous à peu près de la même taille. Selon la taille de vos pommes de terre, vous devriez obtenir environ 4 à 8 morceaux de chaque pomme de terre. Disposez vos pommes de terre rouges coupées sur une plaque à pâtisserie.

Dans un petit bol, mélangez votre huile et l'ail émincé avec tous les assaisonnements. À l'aide d'un pinceau à badigeonner, badigeonner le mélange sur vos pommes de terre.

Mettre au four et cuire environ 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ils sont prêts à servir !