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Une nouvelle ère du cocktail chez Cole's

Une nouvelle ère du cocktail chez Cole's

Il n'y a pas eu autant de gens à la mode faisant la queue au Cole's French Dip depuis les premiers jours du restaurant emblématique du centre-ville de LA. Il est minuscule et faiblement éclairé avec un petit piano debout à une extrémité, des cabines intimes de l'autre et un bar le long de la pièce sur le côté.

Vous pouvez commander n'importe quoi dans ce bar, à l'exception de tout ce qui est mélangé avec Red Bull. Malgré ce que vous pouvez penser du mot "mixologie", c'est ce qu'ils font ici. Montez au bar et demandez quelque chose « ni trop sucré, ni trop épicé, et j'aime le gin », et vous êtes presque assuré de découvrir votre nouvelle boisson préférée. Les barmans savourent la chance de vous surprendre et le fait que l'espace soit si petit et que les sièges soient si convoités fait ressortir le point : vous buvez pour vous adonner à des tonnes de saveurs et de nuances différentes, pas seulement pour boire.

Bonus supplémentaire : si vous faites venir ici des amis de l'extérieur de la ville, vous serez automatiquement cool dans leur livre. Au moins pour la nuit.


À travers les décennies : une brève histoire des cocktails emblématiques

Avec même le plus grand des bars Hell’s Kitchen stockant les ingrédients et les recettes pour servir une boisson différente à chaque client, un grand nombre d'options est devenu la norme.

Mais en raison de la voûte apparemment infinie de boissons dans les manches des barmans d'aujourd'hui, tout le monde ne se rend pas compte qu'il n'y avait pas toujours une telle gamme de spiritueux pour leur choix. En fait, il a fallu de nombreuses années pour construire la cave à alcools des bars d'aujourd'hui, et le trajet n'a pas été facile.

« Les esprits ont tous connu des hauts et des bas, aficionado du bar et consultant Jesse Anholt, a déclaré à l'Observer autour d'un café (s'il n'avait pas eu besoin d'arrêter l'alcool à cause d'un traitement antibiotique contre la grippe, il m'aurait parlé dans le bar d'à côté).

M. Anholt, qui est mixologue au Bar Virage de l'East Village et instructeur à la New York Bartending School, a expliqué qu'il a fallu des années à concocter des boissons autour de liqueurs au goût infect pour en arriver là. Pas à pas, les changements dans l'économie, la culture pop et d'autres aspects sociétaux nous ont apporté les boissons que nous connaissons et aimons aujourd'hui. En cours de route, il y a eu un certain nombre de cocktails emblématiques, chaque décennie avec sa propre étoile brillante.

À l'ancienne (Photo : Sam Howzit)

Début des années 1900 - À l'ancienne

-2 onces de bourbon
-1 soda club splash
-4 traits d'amers
-1 cuillère à café de sucre
-Glace

L'alcool était terrible et les gens se précipitaient pour faire tout ce qu'ils pouvaient, mais les gens du début des années 1900 en avaient marre. Ils ont commencé à ajouter du sucre et des amers avec leur whisky pour améliorer le goût. Ils ne savaient pas que cet acte de désespoir donnerait naissance à l'un des premiers cocktails popularisés et à une toute nouvelle ère de la consommation d'alcool.

Singapore Sling (Photo: Danae Pollack)

1920’s — Singapour Sling

-2 onces de gin
-1 cc de grenadine
-1/2 oz de jus de citron vert frais
-Club soda ou eau
-Glace
-Garnir d'un quartier de citron et d'une cerise au marasquin

C'était une autre tentative pour quelque chose de savoureux. Ce cocktail a un nombre infini de recettes car « sling » fait simplement référence au mélange d'alcool, de saveur et d'eau - même le mélange d'origine est inconnu. C'était simple, donc cela pouvait être peu coûteux à une époque où les gens n'avaient pas grand-chose à dépenser en alcool, s'ils pouvaient se permettre de boire du tout.

Bloody Mary (Photo : Aurimas)

Années 1930 - Bloody Mary

-2 onces de jus de tomate
-1 1/2 once de vodka
-1 cuillère à café de sauce Worcestershire
-3/4 cuillère à café de raifort fraîchement râpé
-3 traits de sauce Tabasco
-1 pincée de sel
-1 trait de poivre noir fraîchement moulu
-1/4 cuillère à café de jus de citron frais
-1 branche de céleri
-Glace
– Garnir d'un quartier de citron

Il y a plus d'une théorie, mais la boisson - à l'origine juste moitié vodka, moitié jus de tomate - serait née du club new-yorkais 21. Avant Starbucks, c'était le matin qui venait me chercher dont les gens avaient besoin. Aujourd'hui, ce classique a évolué vers quelque chose de plus complexe, mais il reste un incontournable du brunch.

1940’s — Daiquiri

1 1/2 oz de rhum léger
3/4 oz de jus de citron vert
1/4 oz de sirop simple

Alors que les rations de guerre rendaient la plupart des spiritueux difficiles à trouver dans les années 1940, le rhum était encore abondant. La politique de bon voisinage du président Roosevelt a encouragé le commerce avec l'Amérique latine, Cuba et les Caraïbes, ce qui a permis au rhum de continuer à couler. Ce qui est congelé et aromatisé à la fraise aujourd'hui était un simple délice au citron vert pendant la Seconde Guerre mondiale.

Martini (Photo : Wikimedia Commons)

Années 1950–8217 — Martini

3 onces de vodka
1 once de vermouth sec
3 olives

La facilité de fabrication du gin a conduit à la popularité de la boisson pendant la prohibition, mais elle a pris à la fois une nouvelle classe et un nouvel esprit au cours des années 1950-8217. Pendant ce temps, les États-Unis ont commencé à importer de la vodka de Russie, ce qui a conduit à un nouveau martini populaire et a ouvert la porte à un assortiment de futurs cocktails à base de vodka.

Mai Tai (PHOTO : cocktail Marler/WikiCommons)

1960’s — Mai Thai

1 1/2 oz de rhum épicé
1 1/2 oz de rhum à la noix de coco
1 cc de grenadine
3 onces de jus d'ananas
2 cl de jus d'orange
Glace

La fin des années 1960 a entraîné un changement qui s'est également poursuivi dans la décennie suivante. Les buveurs ont commencé à se soucier autant du goût que de la fonction et ont commencé à ajouter des extras aux spiritueux pour leur donner du goût. bon au lieu de juste pas horrible. Pour lutter contre plus de mauvais alcools, les Américains au Vietnam prenaient tout ce qu'ils pouvaient mettre la main et ajoutaient une variété de jus - une pratique qui nous a fait entrer dans notre monde de boissons fruitées.

Harvey Wallbanger (Photo : Wikipédia)

1970’s — Harvey Wallbanger

1 1/2 once de vodka
4 onces de jus d'orange
1/2 once de Galliano
Garnir d'un quartier d'orange

Avant cela, c'était juste du gin, du rhum, de la vodka ou de la tequila avec un peu de jus. Mais ce cocktail est devenu une délicieuse manifestation de notre recherche de saveurs plus délicieuses et exotiques. Au fur et à mesure que cette boisson gagnait en popularité et que Galliano, une liqueur italienne, devenait plus connue, les gens ont commencé à se diversifier et à rechercher davantage de liqueurs et de saveurs d'autres pays..

Piña Colada (Photo : Randy Robertson)

1980’s — Piña Colada

1 oz de rhum vieilli
1 oz de rhum à la noix de coco
1 1/2 once de crème de noix de coco
1 1/2 oz de jus d'ananas
Garnir d'un quartier d'ananas

Au fur et à mesure que la culture des cocktails se développait, elle devenait inévitablement plus courante, et dans les années 1980, la culture pop a commencé à façonner les opinions et à populariser les boissons. Tout a commencé avec la Piña Colada qui est devenue célèbre avec Miami Vice peu de temps après avoir fait ses débuts musicaux dans Escape’s “Do You Like Piña Coladas?”

Thé glacé de Long Island (Photo : Ville Säävuori)


1990’s — Thé glacé Long Island

1/2 oz de rhum léger
1/2 once de gin
1/2 once de vodka
1/2 once de tequila
1/2 triple sec
1 oz de mélange aigre
Complétez avec du cola
Garnir d'un quartier de citron

Il a été créé à – vous l'aurez deviné – Long Island des années plus tôt, mais a décollé dans les années 1990 pour ceux qui voulaient une boisson amusante et savoureuse qui avait du punch. À ce moment-là, nous avions les saveurs et la variété que nous souhaitions et la mission de déguiser les mauvais goûts était terminée. Avec ces problèmes dans l'ordre, il est devenu possible de prioriser la quantité d'alcool contenue dans un cocktail.

Cosmopolite (Photo : Ralph Daily)

2000’s – Cosmopolite

2 onces de vodka
1/2 oz triple sec
3/4 oz de jus de canneberge
1/2 oz de jus de citron vert frais
Garnir d'un zeste d'orange

Le fait que la popularité de cette boisson puisse être attribuée à l'une des émissions de télévision les plus sexy de Manhattan n'est un secret pour personne. En fait, le Sexe et la ville L'engouement pour Cosmo est peut-être le plus grand exemple de l'influence de la culture pop sur les cocktails à ce jour. Quelques Cosmos pour Carrie Bradshaw, une décennie pour le reste d'entre nous.

À l'ancienne (Photo : Sam Howzit)

Aujourd'hui – Old Fashioned, revisité

Avec une nouvelle touche fruitée :
2 1/2 onces de bourbon
1/2 oz de sirop simple
5 traits d'amers
Arroser d'eau pétillante
1 tranche de pêche
2 baies noires

Un peu plus d'un siècle plus tard, le cocktail cardinal fait son grand retour. Heureusement, nous avons Des hommes fous — pas des esprits terribles — à remercier pour sa résurgence. Nous sommes sûrs que ceux qui cherchent à canaliser leur Don Draper intérieur préfèrent les Old Fashioneds préparés de manière classique, mais un grand nombre de variations ont égayé ce cocktail pour beaucoup.

Le Manhattan

2 onces de whisky de seigle
1/2 oz de vermouth rouge sucré
2-3 traits d'amers
Garnir de cerise au marasquin

Nommé d'après le quartier et le bar où il a été créé, ce classique aurait été concocté par le Dr Iain Marshall pour un banquet organisé au Manhattan Club en l'honneur du 25e maire de la ville, Samuel J. Tilden, qui se présentait pour président à l'époque. Ce sera toujours iconique. du moins à Manhattan.


Les Cubains boivent-ils des cocktails ?

J'ai passé près de 6 mois à La Havane. Pourtant, j'ai dû faire tout mon possible pour trouver de nombreux cocktails cubains sur cette liste.

C'est parce que je traîne avec des Cubains.

Et bien que je puisse attester que les hommes boivent ne serait-ce qu'un peu de rhum chaque jour, je ne vois presque jamais quelqu'un boire un cocktail cubain.

En fait, je n'ai jamais vu une seule commande de Cuba Libre, bien que j'en ai vu beaucoup de yumas les boire.

Mes amis semblent aimer les mojitos de temps en temps. Mais la vérité est le plus souvent dans un club, nous achetons une bouteille de rhum et la buvons avec un tout petit peu de Red Bull.

Et à la maison par temps chaud, ils me demandent un glaçon avec leur rhum pur.


Rencontrez le nouveau Martini

"Si un restaurant ne peut faire qu'un seul bon cocktail, ce devrait être un Martini", explique Will Elliott, directeur du bar de Sauvage, un restaurant nouvellement ouvert à Brooklyn de l'équipe de Maison Premiere.

En effet, chaque bar (et restaurant) propose un Martini. Mais dernièrement, le cocktail classique semble avoir pris un virage serré à gauche.

'Tini 2.0

Sauvage Martini

Le F.A.F. Martini

Martini de la côte du golfe

Considérez le Martini maison de Sauvage : fabriqué avec Mahon Xoriguer, un gin doux au pin de Minorque en Espagne, et une généreuse quantité de Luli Moscato Chinato infusé à la quinine (pensez à une version beaucoup plus concentrée, aromatique et amère du vermouth bianco). Il est pré-dosé, mis en bouteille et rangé au congélateur, où il développe une texture visqueuse. Lorsqu'il est commandé, il n'y a pas d'agitation ou de secousse - il est simplement versé dans le verre. La garniture, c'est du bricolage : un side-car rempli de glace propose un zeste de citron, des brins de genièvre avec des baies attachées, une fleur de capucine poivrée et douce et une grosse câpre.

Elliott n'est pas le seul à viser la cible mouvante qu'est le Martini. Ces derniers temps, c'est devenu un sport de redéfinir la boisson, en poussant le plus loin possible sans pour autant détruire l'ADN de l'original.

Mais d'abord, quel est exactement l'original ? Gin et vermouth, bien sûr, mais au-delà de cela, il n'y a pas de réel consensus parmi les experts quant au premier Martini, certains disent qu'il a évolué à partir du plus doux Martinez, mais il n'y a pas non plus d'accord ferme là-dessus. Dans le nouveau guide des cocktails, Boire comme un homme, l'historien du cocktail Dave Wondrich postule que le Martini des années 1800 était relativement humide : deux parts (ou même une part) de gin pour une part de vermouth sucré avec une pincée supplémentaire de sirop simple et une touche d'amer, garnie d'un zeste de citron.

"Le martini sec - vermouth sec, pincée d'amer à l'orange et pas de sirop - était une créature de l'âge d'or, apparue vers 1895", écrit Wondrich. Même ainsi, « les proportions étaient encore rarement plus agressives que deux pour une ». Après l'interdiction, il était courant de voir cinq parts de gin pour une part de vermouth. Dans les années 50 et au début des années 60, le Martini était devenu aussi sec que possible : « Le « transparent » allait quelque chose comme huit parts de gin pour aucune part de vermouth, avec une olive. (Wondrich ajoute sagement que le "transparent" n'est que du gin glacé, "c'est ainsi que, si c'est ce que vous voulez, vous devriez avoir le courage de le commander." Amen à cela, frère.)

Au-delà de bricoler avec la présentation et les ratios et sélections gin-vermouth, les barmans ajoutent de petites quantités d'ingrédients en dehors du canon traditionnel du Martini. Ces ajouts infinitésimaux peuvent entraîner de grandes variations de saveur.

Par exemple, au White Lyan de Londres, le Bone Dry Martini de Ryan Chetiyawardana est composé d'extraits d'os de poulet rôtis biologiques pour ajouter de la minéralité et de la texture au cocktail à base de vodka. Pendant ce temps, au Bar Goto dans le Lower East Side de New York, Kenta Goto a créé le délicat Sakura Martini à base de saké et de gin, garni d'une fleur de cerisier salée. Et à Midnight Rambler, basé à Dallas, Chad Solomon ajoute de l'eau minérale hautement alcaline et une goutte de teinture saline pour un Martini lourd et agréablement visqueux.

"Tant de variantes classiques sont plus délicieuses que les classiques, car elles sont plus complexes", explique Elliott.

Il s'est habitué aux variations de Martini - il est également à l'origine du Old King Cole Martini à la Maison Premiere (où il est également directeur du bar), un mélange de gin Old Raj épicé et infusé de safran, de vermouth sec Dolin et d'amer à l'orange, présenté via plateau d'argent dans un service de table élaboré. Là, le side-car de garnitures comprend des olives Castelvetrano au beurre et un zeste de citron «manucuré» coupé en forme de losange allongé pour que les invités puissent personnaliser leur boisson.

Certains bars sont même allés jusqu'à consacrer des pans entiers de la carte des boissons au Martini, presque au point d'évoquer ces fameux « Martini menus » des années 90 (Appletini, ça vous dit ?). Chez Slowly Shirley, le bar clandestin de style déco situé en dessous de The Happiest Hour de New York, la liste des Martinis comprend dix boissons allant du classique (le Martinez the Yellow Chartreuse teinté d'Alaska) au contemporain (le Sentimental Journey, avec du chardonnay et de la cannelle le Julia Childs, avec du sherry fino et des amers de céleri) au scandaleux (le FAF - "Fancy As Fuck" Martini, qui présente un gin haut de gamme vieilli en fût).

"Je pense que la simplicité du cocktail en fait un point de départ facile pour trouver d'autres variantes assez facilement", présume Jim Kearns, partenaire et barman en chef de The Happiest Hour et Slowly Shirley. "Si vous l'ajoutez ou le modifiez même légèrement, vous avez à peu près créé une nouvelle boisson."

Parfois, ces nouvelles boissons semblent volontairement peindre en dehors des lignes autrefois clairement définies du Martini. Par exemple, à Tales of the Cocktail le mois dernier, un « Gulf Coast Martini » servi lors d'un événement d'appariement de martini et d'huîtres chez Seaworthy mêlait une réduction de stout Guinness avec du Cocchi Americano et du gin Ford, garni d'une ronde de radis croustillants pour un vin robuste , boisson aigre-douce qui semblait se faufiler dans le territoire de Martinez, mais toujours feutre comme un Martini.

Ce qui nous ramène à ce Martini pré-dosé de couleur paille chez Sauvage. "Si vous êtes un buveur de Martini teint dans la laine, ce n'est peut-être pas pour vous", reconnaît Elliott. « La boisson dans le verre est ma palais." Il s'empresse d'ajouter que chaque palais mérite un Martini personnalisé de la même manière, mais vous devez pouvoir parler de ce que vous voulez. "Une conversation inhérente doit avoir lieu lorsque vous approchez un Martini", insiste Elliott. « ’Comment l'aimeriez-vous ?’ Tout comme vous le demanderiez pour une belle coupe de bœuf. »

Que faire d'une boisson qui, selon les mots de Kearns, «semble offrir un modèle pour des variations presque infinies» grâce à sa simplicité? Curieusement, la boisson la plus simple du monde a toujours été la plus surmenée du monde. Et même si cela peut sembler une hérésie, la dernière fois que nous avons vu autant de variations de Martini, c'était dans les années 󈨞. Mais cette fois-ci, c'est le Pineau des Charentes, et non Pucker, qui menace de se frayer un chemin dans votre Martini.


Cocktail inspiré de l'eau de la peste

De Tattersall Distilling et du Minneapolis Institute of Art

• 1 once de chartreuse verte (remplace l'eau de la peste)
• ½ once Becherovka (substitut d'Aqua Mirabilis)
• ½ onces de jus d'ananas
• ¼ once de sirop de sauge au miel
• ¼ once de jus de citron

Sirop de sauge au miel : Dans une casserole, ajoutez 1 tasse de miel, 1 tasse d'eau et 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée grossièrement. Cuire à feu moyen, en remuant jusqu'à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter cinq minutes. Refroidir et filtrer.

Mélanger le sirop de sauge et le reste des ingrédients avec de la glace. Secouer. Souche. Verser dans un verre coupé. Garnir d'une meule de citron vert.

Vous pouvez voir la sélection complète de recettes historiques de MIA et Tattersall en ligne sur Alcohol's Empire, et d'autres recettes historiques à la bibliothèque historique de Wangensteen. Les prestataires de services publics du Minnesota peuvent demander un désinfectant pour les mains Tattersall via le site All Hands.

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Le dernier mot se compose de quantités égales de gin, de chartreuse verte, de liqueur de marasquin et de jus de citron vert fraîchement pressé, qui sont combinés dans un shaker avec de la glace. Après agitation, le mélange est versé à travers une passoire à cocktail (tamis) dans le verre afin que le cocktail ne contienne pas de glace et soit servi "directement". [1]

Le cocktail a une couleur verdâtre pâle, principalement due à la Chartreuse. Audrey Saunders du Pegu Bar à New York le considère comme l'un des meilleurs cocktails de son bar et décrit son goût comme suit :

J'adore les boissons piquantes et piquantes, et cela a une bonne bouchée. C'est un excellent nettoyant pour le palais. Et c'est parfaitement équilibré : un peu acide, un peu sucré, un peu piquant.

Le goût peut également varier légèrement selon la marque de gin utilisée. Le cocktail original du Detroit Athletic Club à l'époque de la prohibition utilisait du gin de bain, et même aujourd'hui, le club utilise sa propre reconstitution du « gin de bain de l'ère de la prohibition » (vodka, épices, herbes, agrumes). [3] Certaines variantes du cocktail ont vu le jour, qui remplacent généralement le gin par une autre liqueur de base et remplacent parfois les citrons verts par des citrons. Une variante particulièrement connue est la Quartier final, créé par le barman new-yorkais Phil Ward, qui a remplacé le gin par du whisky de seigle et le jus de citron vert par du jus de citron. [2]

La première publication dans laquelle le dernier mot est apparu était le livre de cocktails de 1951 de Ted Saucier Bas vers le haut !. Dans ce document, Saucier déclare que le cocktail a été servi pour la première fois environ 30 ans plus tôt au Detroit Athletic Club et introduit plus tard à New York par Frank Fogarty. [2] [3] [4] Puisque cela date la création de la boisson aux premières années de la prohibition (1919-1933), elle est généralement considérée comme une boisson de l'ère de la prohibition. Une recherche dans les archives du Detroit Athletic Club par John Frizell a révélé plus tard que la boisson était légèrement plus ancienne avant l'ère de la prohibition de quelques années. Il était déjà proposé au menu 1916 du club pour un prix de 35 cents (environ 8,22 $ en devise 2019), ce qui en fait le cocktail le plus cher du club à l'époque. [5]

Fogarty lui-même n'était pas un barman mais l'un des monologues vaudevilliens les plus connus (à peu près comparable aux humoristes d'aujourd'hui) de son temps. Certains supposent que cette occupation a donné naissance au nom du cocktail. Surnommé le « ménestrel de Dublin », Fogarty ouvrait souvent sa performance avec une chanson et la terminait par une récitation sérieuse. En 1912, il remporte le concours du New York Morning Telegraph du meilleur artiste de vaudeville et en 1914, il est élu président de Les rats blancs (syndicat des acteurs de vaudeville). [3] [6] [7] À peu près au moment où le cocktail a été vraisemblablement créé, Fogarty s'est produit au théâtre Temple à Detroit. [5]

Le cocktail est cependant tombé dans l'oubli quelque temps après la Seconde Guerre mondiale jusqu'à ce qu'il soit redécouvert par Murray Stenson en 2004. Stenson cherchait un nouveau cocktail pour le Zig Zag Cafe à Seattle, lorsqu'il est tombé sur un ancien exemplaire de 1952 du livre de Saucier. Peu de temps après avoir été offert au Zig Zag Cafe, il est devenu un peu culte dans les régions de Seattle et de Portland et s'est répandu dans les bars à cocktails des grandes villes du monde entier. Il a également engendré plusieurs variantes avec La dernière salle étant probablement le plus connu d'entre eux. [2] [3] [6] En plus sa recette est réapparue dans de plus nouveaux guides de cocktail en incluant l'édition 2009 du M. Boston Official Barman's Guide. [1]

Le 20 mai 2011, Rachel Maddow a fait une démonstration de la préparation du cocktail dans son émission sur MSNBC et l'a qualifié de « dernier mot pour la fin du monde ». Il s'agissait d'un commentaire ironique sur la prédiction de l'enlèvement et de la fin du monde de l'animateur de radio chrétien Harold Camping et en référence au programme d'information MSBNC The Last Word avec Lawrence O'Donnell, qui couvrait abondamment les prédictions de Camping. [8] [9]


Accueil Assiettes : boulettes de viande cocktail rétro

La fête peut commencer maintenant — les boulettes de viande sont là.

Pour bon nombre d'entre vous, ce n'est tout simplement pas une fête ou un rassemblement sans vos boulettes de viande à la gelée de raisin. Et pour le reste d'entre vous, qui pensez que quiconque prépare des boulettes de viande à cocktail avec une sauce à la gelée de raisin doit être certifiable, eh bien, vous avez probablement apprécié les boulettes de viande une fois ou deux. Nous ne vous avons tout simplement pas révélé l'ingrédient secret.

Les boulettes de viande dans une sauce à la gelée de raisin sont de délicieux petits morceaux, si savoureux que même certains cuisiniers assez riches en font encore cet apéritif vintage. Cette recette est un mélange si étrange de fait maison et d'achat en magasin qu'elle doit provenir des années 󈨀 ou du milieu du 20e siècle en Amérique.

Après que Delphine Wishart et son amie Rosemary Dominguez aient posé des questions sur les boulettes de viande (et les saucisses cocktail), vous avez inondé ma boîte de réception de réponses offrant votre version de la recette et de nombreuses histoires pour démarrer.

À la base, la recette ne peut être rien de plus qu'un sac de boulettes de viande surgelées chauffées avec une sauce composée d'un pot de gelée de raisin Welch et d'une bouteille de sauce chili Heinz. Vous avez besoin de la sauce chili pour ajouter du zip ou du zing — ou même du zang, comme le dit ma bonne amie Barb Fuhs — et pour couper la douceur impossible de la gelée. Alternativement, vous pouvez utiliser un paquet de petites saucisses à cocktail mignonnes, au lieu de boulettes de viande.

Mais alors que personne ne cligne des yeux pour préparer une sauce avec de la gelée de raisin, beaucoup d'entre vous rechignent à utiliser des boulettes de viande surgelées. "Je fais toujours les miens à partir de rien et je les fais cuire dans la sauce", dit Barb.

J'ai inclus la recette de boulettes de viande maison de la belle-soeur de Jerry Michaels, mais vous pouvez les zip, zing ou zang ’em à votre convenance. Carol Shuey de Concord ajoute &# 188 cuillère à café de piment de la Jamaïque à la sienne, tandis que Micki Gibson de Milpitas ajoute &# 189 tasse de parmesan râpé. D'autres recettes demandent des flocons de piment ou du paprika. Même avec la sauce chili, la sauce peut être assez sucrée, alors j'aime l'idée d'équilibrer la saveur avec un peu de chaleur.

Presque toujours, je trouve qu'il me faut un peu plus de complexité dans les sauces de cette époque. C'est pourquoi j'ai inclus la version de Jennifer Schaefer de la sauce à la gelée de raisin. Si vous voulez juste combiner la sauce chili et la gelée de raisin, pas de soucis. Mais Schaefer fait une sauce avec un peu plus de profondeur. Jennifer Pyron de Lathrop ajoute de la pâte de curry et une sauce piquante fonctionnerait également.

Vous avez plusieurs alternatives pour préparer les boulettes de viande. Mon ami Barb fait simplement fondre la gelée dans une poêle, ajoute la sauce chili et un peu de jus de citron et dépose les boulettes de viande non cuites, en laissant mijoter jusqu'à ce que les boulettes de viande soient cuites. Certains d'entre vous dorent d'abord les boulettes de viande avant de les faire mijoter dans la sauce. Vous pouvez également cuire les boulettes de viande au four. Et plusieurs d'entre vous font mijoter les boulettes de viande dans une mijoteuse, ce qui est un excellent moyen de les garder au chaud pour les fêtes.

Ce que je n'avais pas réalisé, c'est qu'il existait d'autres versions de sauces cocktail à la gelée. Debbie Cole se souvient de sa mère, Valdena, préparant une sauce avec de la moutarde jaune française et de la gelée de groseilles rouges. C'est la sauce dont Maria Camareno se souvient également. Le lecteur de Longtime Plates, Jan Bosseto de Hayward, a une recette de saucisse de cocktail acidulée qui utilise, incroyablement, un mélange de sauce brune, de l'eau, de la gelée de pomme et du ketchup.

Cette chronique est accompagnée d'une recette d'ailes ou de pilons de poulet aigre-doux de Sandy Clark. Sa recette utilise la base de gelée de raisin/sauce chili, mais comprend également un pot de pêches pour bébés juniors. Soit dit en passant, les pilons d'ailes de poulet sont simplement des ailes de poulet avec toute la viande poussée vers le haut pour former une forme de pilons. C'est bien d'utiliser des ailes de poulet ordinaires si vous ne voulez pas faire le pilon ou si vous ne pouvez pas les trouver au supermarché.


Bon sang Louise

Quel est le modèle de l'une des formules de cocktails les plus réussies de tous les temps ? Selon le barman Chris McMillian, la réponse commence avec le Brandy Crusta, qui mélange le brandy avec du citron, du curaçao, de la liqueur de marasquin et des amers d'Angostura. Passez au cognac pour un Sidecar ou au gin pour une White Lady. Pressez des citrons verts et ajoutez une bonne dose de tequila pour une Margarita parfaite, ou secouez-la avec de la vodka, des canneberges et du citron vert pour un Cosmopolitan aux teintes roses, étant peut-être le cocktail le plus réussi de l'ère moderne.

"C'est la beauté de ces boissons, qui sont" M. Potato Head bartending », explique McMillian, propriétaire du Revel Cafe & Bar à la Nouvelle-Orléans. « Tant que vous ne modifiez qu'un élément, cela fonctionne toujours. Tous les combos ne seront pas brillants, mais votre boisson ne sera pas nulle, et de temps en temps, vous avez de la chance. Leur élément commun est la liqueur d'orange comme agent édulcorant modificateur.

Alors à quoi ressemblerait la prochaine itération ? Au début, McMillian, qui est également le fondateur du Museum of the American Cocktail, a dit en plaisantant à moitié qu'il devrait être fait avec de l'amaro comme base. Il s'est alors rendu compte que cela avait tout son sens dans le climat actuel des cocktails.

"L'étreinte de l'amer a environ 10 ans", explique McMillian. "Cet élément de saveur est maintenant courant par opposition à expérimental." Il avait d'abord été résistant aux boissons amaro et était en retard à la fête pour les adopter. Mais quand il a lu que la célèbre barman Audrey Saunders et l'expert en cocktails Robert Hess ont substitué Branca Menta à la crème de menthe dans le Grasshopper, cela lui a donné la permission de bafouer les règles.

McMillian a commencé son acide moderne avec Averna, mais a trouvé que ce n'était tout simplement pas assez amer. L'ajout d'une touche de Cynar, la liqueur italienne à base d'artichaut et de 12 autres herbes et plantes, était la solution intense. Cointreau donne la saveur d'orange caractéristique, et le jus de citron vert le garde acidulé. Il le sert dans un verre Collins sur de la glace avec un peu de soda, garni d'une demi-roue d'orange pour la couleur et la saveur. La boisson s'appelle le Jeez Louise, cette exclamation d'exaspération moins blasphématoire.

C'est une libation classique qui se réintroduit à chaque époque en fonction de l'esprit de base à la mode. McMillian compare cela à une conversation qu'il a eue avec son fils adolescent, qui lui a dit avec enthousiasme qu'il venait d'entendre "la plus grande chanson de Sublime intitulée 'Summertime'". McMillian lui a rappelé que c'était encore mieux la première fois quand Cole Porter a joué. il.

«Ces boissons transcendent les générations, chaque génération qui y est exposée les trouve convaincantes», explique McMillian. « De Dinah Washington à Diana Krall, chaque génération interprète [ces boissons] à travers le filtre de ce qui est à la mode et populaire. C'est une chouette petite boisson.


Un guide de survie des cocktails coloniaux (pour ne pas mourir en les buvant)

Boire était une grande partie de la vie en Amérique coloniale. Cela nécessitait également une certaine expérimentation et créativité de la part des colons cherchant à créer des cocktails avec des ingrédients nouveaux et inconnus. Révérend Michael Alan / Avec l'aimable autorisation d'Abrams Image masquer la légende

Boire était une grande partie de la vie en Amérique coloniale. Cela nécessitait également une certaine expérimentation et créativité de la part des colons cherchant à créer des cocktails avec des ingrédients nouveaux et inconnus.

Révérend Michael Alan / Avec l'aimable autorisation d'Abrams Image

Lorsque l'entrepreneur de spiritueux Steven Grasse a envisagé d'écrire un livre sur les premiers cocktails américains, il savait déjà qu'il s'agissait d'un sujet qui, selon ses propres termes, avait été « mis à mort ».

En fin de compte, le livre qu'il a écrit, Colonial Spirits: A Toast to Our Drunken History, raconte l'histoire d'une époque où l'eau était pleine de bactéries mortelles, faisant de l'alcool le liquide le plus sûr à consommer. Comme le dit Grasse, "ce livre parle de survie".

Les colons, transplantés dans un Nouveau Monde, ont été confrontés à la tâche de recréer d'anciennes recettes, souvent avec de nouveaux ingrédients inconnus. L'alcool était une aubaine dans le Vieux Monde, siroté par les adultes et les enfants. Dans le Nouveau Monde, s'imprégner exigeait l'expérimentation. Il y a eu beaucoup d'essais et d'erreurs et, selon Grasse, une recette inattendue pour la démocratie.

"Avant la démocratie, il y avait des esprits, et à partir d'esprits nous avons créé des tavernes", écrit Grasse dans le livre, "et c'est dans ces tavernes que nous avons tracé le modèle d'un nouveau type de pays. . En d'autres termes, nous nous sommes enivrés et a inventé l'Amérique."

Dans Esprits coloniaux, l'auteur Steven Grasse présente une histoire et un guide de la consommation d'alcool en Amérique coloniale. Révérend Michael Alan / Avec l'aimable autorisation d'Abrams Image masquer la légende

Avec des illustrations pleines d'esprit du révérend Michael Alan - pensez à l'art populaire hollandais de Pennsylvanie croisé avec Edward Gorey - Esprits coloniaux fait un pied de nez, très légèrement, à l'obsession américaine pour la mixologie et les cocktails à 12 ingrédients extrêmement précis. Il le fait en fournissant juste une prémisse simple décrite à la page 3 : « En vous racontant ces recettes et en les mettant à jour pour les temps modernes, il était de la plus haute importance pour nous que vous – oui, vous – ne mourriez pas ou même ne soyez pas hospitalisés si vous choisissez de les fabriquer ou de les imbiber. »

En toute honnêteté, certaines de ces choses pourraient vous tuer. En fait, à la page 154, vous découvrirez que, oui, certains distillateurs amateurs étaient suffisamment désespérés pour essayer de fabriquer de l'alcool à partir de sciure de bois - ce que Grasse nous rappelle serait en fait du méthanol. Donc, oui, vous mourriez si vous en buviez, c'est exactement pourquoi vous ne trouverez pas de recette dans Esprits coloniaux.

Ce que vous trouverez, cependant, est Ass's Milk, Cock Ale et Lambswool (un seul d'entre eux n'implique pas réellement d'animaux de ferme), avec une histoire ironique de chaque concoction en question et des versions modernisées qui sonnent, en fait assez acceptable.

"Je voulais en faire un genre de livre de Betty Crocker", explique Grasse. "Ce n'est pas un livre pour les mixologues arrogants. Ce sont des contes culinaires."

Le sel

L'âge d'or des cocktails : quand les Américains ont appris à aimer les cocktails

Alors que beaucoup de ces mixologues ont tendance à louer les recettes de Jerry Thomas, le barman généralement crédité d'avoir popularisé les cocktails à partir des années 1850, Grasse est d'avis que les cocktails existaient bien avant que Thomas ne soit derrière le bar.

"Le cocktail, tel que nous le connaissons", explique Grasse, "était le résultat de l'industrialisation et de l'essor des loisirs. Mais le punch était clairement un cocktail, simplement servi dans un bol commun."

La tempérance était un sujet brûlant pour les puritains, même s'ils n'étaient pas opposés à un cidre "plusieurs fois par jour", explique Grasse. Le dessin animé connu sous le nom de "Drunkard's Progress" a mis en garde les gens contre les dangers de la consommation d'alcool, le dram du matin menant à la débauche et à la mort. Révérend Michael Alan / Avec l'aimable autorisation d'Abrams Image masquer la légende

Le partage et l'artisanat de l'histoire sont une caractéristique de la carrière de Grasse, qui a inclus la création du gin Hendrick's, du rhum Sailor Jerry's et des spiritueux artisanaux Art in the Age. A team of 65 employees in Grasse's Philadelphia-based company, Quaker City Mercantile, did copious amounts of historical research into the alcoholic recipes of early America. They dug through 17th, 18th and 19th century manuscripts detailing the booze preferences of Gen. Ethan Allen's Green Mountain Boys, a failed attempt during the 1500s to establish a vineyard in what is now Jacksonville, Fla., and how rum was considered to be a cure for syphilis, malaria and even death.

Many of the recipes are unfailingly simple: Spruce Ale starts with spruce essence made from Douglas fir tips (be sure to pluck those tips from actual spruce trees instead of some possibly poisonous lookalike, the book cautions, so you don't, you know, die), which is added to chilled ale. The Everlasting Syllabub ended up being a favorite of illustrator and recipe tester Alan, who says, "It's essentially a big bowl of whipped cream that you incorporate a little bit of alcohol into. There's really nothing bad about that."

The Salt

Drinking Whiskey In The Spirit Of George Washington

During the process of recipe testing for the book, Grasse's unique position as a distillery owner also gave him the opportunity to make a small-batch production of one of the recipes, Martha Washington's Cherry Bounce, a classic blend of brandy, cherries and sugar, typically enjoyed during winter as a fresh taste of summer. The updated version, made at Grasse's Tamworth Distilling in New Hampshire, incorporates rye whiskey and smoked cardamom for a modern twist on a Colonial favorite, while also tipping a hat at George Washington, who was one of America's largest whiskey producers.

"When I look at cocktail books, I don't really get a context," says Grasse. "So my goal was to present the historical context behind these recipes, while making it relatable to the modern reader. I like to retell these stories in a way that people can digest."

He pauses. "We're inspired by history, but not slaves to it," he says. "At the end of the day, the point is to have fun and maybe learn something at the same time."


This Official Hamilton Cocktail Recipe Is the Next Best Thing to Scoring Tickets

“I’ve always wanted to try one of those lobby cocktails but I’ve always had a show to do,” tweeted the creator and former star of the Broadway show.

But on July 11—when Miranda watched Javier Muñoz take the stage as the new Alexander Hamilton—he got a chance to taste the official cocktail titled the Founder’s Fizz.

Le Hamilton bar manager at the Richard Rodgers Theatre, Michael Anthony, tells PEOPLE the cocktail got its name because “it’s a twist on a classic Gin Fizz.”

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“It’s made with gin, lime juice, sugar and seltzer,” adds Anthony. “Simple ingredients, however, we infuse it with one secret element: the Hamilton ground-breaking, world-changing, earth-shaking spirit. Everything tastes better at Hamilton!”

While you’ll likely have to shell out the big bucks to get your hands on the commemorative cup it comes in (and, you know, to see the show), you can still get a taste of history with the official drink recipe below.

Hamilton’s Founder’s Fizz
Portions : 1

Combiner 1,5 once Gin, 1 once simple syrup, a splash of jus de citron vert et la glace in a cocktail shaker. Couvrir et agiter vigoureusement. Strain into highball glass filled with ice and fill with seltz.


How to Make a Vodka Gimlet

It's a bracing, icy-cold cocktail when you make it with vodka instead of gin.

  1. Shake ingredients in a cocktail shaker with cracked ice.
  2. Strain into a chilled cocktail glass, and garnish with a lime wheel.

A Gimlet is a bright jewel of a drink&mdashsour and bracing, but buffed to a palatable shine with some sugar and served ice cold. And broadly speaking, you've got two Gimlets to choose from: gin or vodka. Now, this choice does not simply come down to being a gin gal or a vodka guy. There is (perhaps surprisingly, as the Gimlet is pretty damn simple), more at play.

When we make a Gin Gimlet, we use Rose's lime cordial, as is tradition. That oozing sweetness is easily countered by the herbal complexity of gin. But when we make a Vodka Gimlet, we don't touch the Rose's it'd devour this less structural spirit. We use lime juice (fresh, naturally) and simple syrup. That makes a Vodka Gimlet a bit fairer. It's still mostly sour and a bit sweet, and it's still bracing, in the way that vodka's burn is bracing at the tail end of a sip. All together, nice. A vodka drink that tastes like vodka, but not trop much like vodka.

A Little Background

The Gin Gimlet is the classic version of this cocktail, and it is said to have been invented in Britain in the late 19th Century aboard a navy ship. Mix sailors' gin rations with Rose's lime concentrate, and you got a preventative measure against scurvy that no one would complain about taking. When vodka soared in popularity in the States after WWII, it makes sense that bartenders started serving the Vodka Gimlet as an alternative to the gin. Though it's not exactly a historical document, in the first season of Des hommes fous, Betty Draper orders rounds of Vodka Gimlets from the bar.

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Your first stop after the Vodka Gimlet might as well be the Gin Gimlet. You know, to compare and contrast. A Mezcal Gimlet will broaden the scope of your research. Outside the realm of gimlets, the traditional rum Daiquiri is similarly sour, as is a Margarita.

What You Need

Here&rsquos what you need to do a Vodka Gimlet justice, beyond what you might be able to dig out of the fridge or cupboard.


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