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Le prochain « superaliment » ?

Le prochain « superaliment » ?

La technologie militaire apporte des farines riches en nutriments à base de fruits et légumes

La vie sur terre pourrait commencer à ressembler aux Jetson, et bientôt. Un nouveau procédure, actuellement en cours de développement pour l'armée, est spécialisé dans l'extraction des nutriments chimiques des fruits et légumes et leur concentration sous une forme polyvalente. Les nutriments sont extraits de produits comme le chou frisé et les raisins muscadins, et mélangés avec des farines de soja ou de chanvre et des poudres de protéines pour créer un ingrédient suralimenté.

Avec toute la science impliquée dans la manipulation de ces aliments, ceux dédiés aux traditions, ou Paléo les régimes d'ailleurs, peuvent être méfiants à tout le moins.

L'objectif est d'utiliser ces substances hyper-nutritives et de longue conservation pour remplacer la farine traditionnelle dans les produits alimentaires, multipliant ainsi leurs valeurs nutritionnelles. Les nouvelles farines sont extrêmement durables et peuvent être transportées sur de longues distances pour fournir de la nutrition là où elle est cruellement nécessaire.

Les possibilités ne s'arrêtent cependant pas à l'armée, mais pourraient s'étendre aux efforts humanitaires dans le monde entier. Une fois la technologie pleinement développée, les farines légères et riches en nutriments pourraient aider non seulement les troupes embourbées dans la bataille, mais aussi les personnes en situation de famine, de sécheresse ou d'extrême pauvreté qui n'ont pas accès aux produits frais dont leur corps a besoin.

Malheureusement, lorsque les fruits et légumes sont dépouillés de sucres, d'eau et de graisses pendant le processus de concentration des nutriments, la plupart des saveurs que nous connaissons et aimons disparaissent également. Cette explosion de baies dans votre smoothie vous manque peut-être, mais la découverte scientifique n'est-elle pas le goût le plus sucré qui soit ?


Un écrivain qui a beaucoup voyagé se demande : suis-je tombé sur le prochain superaliment ?

Originaire de la région andine du Pérou, la tomate sacha est riche en potassium et en vitamines A et C.

La plupart d'entre nous qui mangent et voyagent pour gagner leur vie goûtent beaucoup d'aliments inhabituels – si vous pouviez même appeler certains d'entre eux ainsi (tarentules, n'importe qui ?). Compte tenu de mon amour particulier pour les destinations lointaines et éloignées, je rencontre de nombreux produits comestibles inédits qui semblent pouvoir se retrouver chez moi s'ils en ont l'occasion. Bien sûr, certains d'entre eux sont déjà connus ici, comme le quinoa que j'ai mangé à presque tous les repas au Pérou, mais ne sont pas devenus une partie intégrante de notre alimentation.

Depuis que 2014 m'a emmené partout, des îles isolées du Cambodge à l'Amazonie péruvienne, en passant par les hauts plateaux de la Papouasie-Nouvelle-Guinée et les capitales de l'Éthiopie, du Danemark et d'Israël, j'ai pensé que j'allais peser sur certains ingrédients improbables qui ont attiré mon attention au cours de la dernière année. . S'ils deviennent les prochains mondes superaliments, vous pouvez dire que vous l'avez lu ici en premier.

Laos : Herbe de rivière séchée
Au printemps dernier, j'ai passé une semaine entière à parcourir Luang Prabang, au Laos, sur un vélo emprunté, essayant et échouant largement, de comprendre la “vraie” cuisine laotienne. Cependant, un soir, j'ai suffisamment harcelé un vendeur du marché nocturne pour comprendre que oui, vous étiez censé tremper ces feuilles plates, vertes, ressemblant à du nori dans la pâte de couleur bordeaux à laquelle elles étaient toujours vendues. J'ai trouvé cette collation assez savoureuse: la confiture de chili sucrée complétait les trucs terreux, comme le nori.

Plus tard, en lisant un peu, j'ai appris que les feuilles s'appelaient stylo kai et fait d'herbe de rivière qui a séché de la même manière que le nori. La confiture de chili est un jeow - une relish ou une trempette qui constitue une collation quotidienne dans ces régions, également généralement préparée avec des aubergines ou des tomates. Non seulement stylo kai ressemble de manière attrayante à cet acteur indien mignon qui était dans Harold & Kumar puis est parti travailler pour Obama, mais il est chargé de protéines, de fer et de fibres. Et le jeow sont essentiellement des légumes gonflés, dont nous avons tous besoin de plus. La collation entière est croustillante et salée, mais végétalienne, et constituerait un excellent substitut à une habitude problématique des Cheetos.

Pérou : Tomate Sacha
J'ai d'abord goûté ce fruit orange vif de forme ovale dans sa région andine natale, lors d'un déjeuner en plein air de rêve à Huayoccari Hacienda, une villa de 300 ans transformée en restaurant dans la vallée sacrée du Pérou. Bourré d'une excellente cuisine qui a honoré la bouche d'Antonio Banderas et d'innombrables présidents américains, j'ai opté pour le dessert le plus léger, la tomate dulce de sacha. Lorsque le fruit est arrivé, il avait été dépouillé de sa peau lisse et mijoté dans du sirop de sucre - l'effet était d'un orange choquant dans la lumière de l'après-midi et d'un aigre-doux attrayant. Quelques jours plus tard, j'ai de nouveau rencontré ce fruit pour le dessert à l'hôtel Inkaterra Machu Picchu Pueblo à Aguas Calientes, où j'ai appris qu'il était riche en potassium, manganèse, vitamines A et C, et un million d'autres choses dont nous avons tous besoin. La rumeur veut que la Nouvelle-Zélande cultive ce fruit, connu sous le nom de tamarillo au pays du Kiwi. Mieux vaut y aller, reste du monde !

Éthiopie : Teff
Bien sûr, j'étais allé dans une poignée de restaurants éthiopiens aux États-Unis avant d'entreprendre une visite dans le pays lui-même en octobre dernier, mais je repartais toujours avec le sentiment que la cuisine était tellement lourd. Il s'avère que j'ai mangé de l'injera à la Gringo, le pain plat au levain spongieux qui est servi avec chaque repas éthiopien (donc dans cette nourriture sont les indigènes du pays qui, sans blague, un petit-déjeuner commun comprend de l'injera sautée accompagnée de injera ordinaire pour l'essuyer). Aux États-Unis, m'a-t-on dit, l'injera est parfois faite avec de la farine de riz, qui est moins chère que le teff traditionnel mais qui pèse lourdement sur le ventre.

Cependant, en Éthiopie proprement dite, vous ne trouverez aucune de ces absurdités à base de farine de riz et d'injera. Là, le substitut omniprésent de l'argenterie est léger et élastique et agréablement aigre. En effet, il est fait de teff fermenté, un grain riche en protéines, en fibres et également chargé de calcium, de fer, de vitamine B6 et de zinc. Au cours de ma semaine d'utilisation de l'injera pour tout bercer, des morceaux de légumes verts cuits au ragoût de pois chiches en passant par des morceaux de bœuf, j'ai trouvé les coins de l'estomac remplis de pain et j'ai empêché le pic de glycémie que je reçois généralement, par exemple, une baguette française. De plus, ce truc est sans gluten! Ce qui explique probablement pourquoi Victoria Beckham et Gwyneth Paltrow ont déjà sauté dans le wagon à grains de teff.

Saigon : jus d'hydrocotyle
Lorsque j'ai frappé Saigon à la fin d'un voyage de deux mois en Asie du Sud-Est l'année dernière, j'étais épuisé par de nombreux trajets en bus birmans poussiéreux et une excellente cuisine de rue en Malaisie. Mon corps me faisait mal pour un tonique de santé, et bien que j'aie développé une habitude de jus vert à New York, ici je ne pouvais pas exactement valser dans mon bar à chou frisé local. Cependant, j'ai rapidement trouvé la meilleure chose suivante : les rues de Saigon sont parsemées de magasins de jus, où vous pouvez choisir parmi une gamme éblouissante de fruits et concocter une potion personnalisée pour environ un dollar. En parcourant l'un de ces menus, la seule chose verte là-bas a attiré mon attention: “rau ma,” l'appelait la dame du jus. J'en ai donc commandé un et j'ai trouvé qu'il était suffisamment chargé en chlorophylle pour apaiser mes cellules, bien que la prochaine fois je veuille la boisson sans du sucre.

Après avoir consulté un ami vietnamien, le lendemain matin, j'ai marché jusqu'à la fenêtre de jus de la petite ruelle de mon hôtel pour demander "rau ma khong duong". Sans sucre, le liquide vert mousseux avait un goût herbacé et amer mais éminemment nutritif. , un peu comme l'herbe de blé. J'ai répété cela une ou deux fois par jour pendant les jours suivants et je me suis vite sentie à nouveau moi-même. Et pas étonnant : certaines recherches sur Internet sur le WiFi irrégulier de mon hôtel ont révélé que l'hydrocotyle est un super aliment incroyable, crédité d'améliorer la mémoire, la vue et l'endurance (nudge nudge), et qu'il est chargé de vitamines et de minéraux. Certains maîtres de tai-chi auraient vécu jusqu'à 256 ans en consommant ce truc quotidiennement - et d'une manière ou d'une autre, Gwyneth n'a même pas encore compris ! Ce printemps, je suis retourné à Saigon et vous pouvez parier votre dong du bas (c'est la devise - sortez ces esprits du caniveau!) Que la première chose que j'ai commandée était un “rau ma khong duong.”

Jérusalem : Herbes sauvages
Alors que le bus de tournée violet et jaune me transportant autour d'Israël en novembre dernier se dirigeait vers Jérusalem, j'ai passé plus de temps à regarder la frontière jordanienne fortement clôturée et les différentes mers que nous avons traversées (Galilée, Morte) que la - des montagnes colorées par l'autre fenêtre. Apparemment, j'aurais dû avoir un œil sur les collines: c'est là que le chef propriétaire Moshe Basson du restaurant Eucalyptus à Jérusalem va chercher sa nourriture au moins quelques fois par semaine. Pas pour blasphémer, mais René Redzepi n'a rien sur Basson, principalement parce que le chef Noma déniche de petits bouts pointilleux de mousse et d'argousier tandis que Basson a des champs d'herbes et de fleurs - y compris quelque chose comme plus de 20 variétés de sauge - à sa disposition .

Basson fourrage même dans les rues de Jérusalem, comme je l'ai observé en l'accompagnant sur un marché de la vieille ville : En chemin, il a cueilli de la verveine citronnelle, de la mauve, des feuilles d'olivier et d'autres herbes poussant à côté du trottoir. De retour dans son restaurant, le chef d'origine irakienne incorpore des herbes sauvages à tous ses menus. Mon incroyable repas a commencé avec un pain de type focaccia accompagné de diverses trempettes : tehine, aïoli à l'ail et plusieurs pestos, un à la coriandre et un à l'hysope, tous deux aux herbes sauvages. Plus tard, il y avait des feuilles de mauve sautées pour accompagner des figues farcies au poulet dans une sauce aigre-douce au tamarin et des aubergines garnies de graines de grenade.

Basson est un pionnier d'une école de cuisine israélienne en pleine croissance appelée « cuisine biblique », tant de recettes qu'il utilise sont vieilles de milliers d'années. De plus, le chef peut prescrire des remèdes à base de plantes sauvages : l'hysope est bonne pour les gaz chez les bébés, la sauge peut être bouillie dans un thé pour l'estomac, dit-il. Les herbes sauvages ont des preuves scientifiques soutenant leur teneur élevée en vitamines et minéraux, sans parler de la présence de phytonutriments bénéfiques difficiles à trouver dans les plantes domestiquées. Pourtant, les remèdes comme ceux de Basson sont connus depuis les temps bibliques et probablement bien avant. Appelez simplement les plantes sauvages les superaliments originaux.


Le fruit à pain pourrait-il être le prochain superaliment ?

L'idée d'un fruit au goût de pain peut sembler un peu tirée par les cheveux, mais dans les régions tropicales du monde, cette culture féculente est un aliment de base. L'arbre à pain, un fruit épineux de forme ovale cultivé de l'Asie du Sud-Est à Hawaï (également connu là-bas sous le nom d'ulu), a en fait le goût d'un mélange de pain frais, de bananes plantains et de pommes de terre.

Mais les super pouvoirs de l'arbre à pain vont bien au-delà de la saveur. Ce fruit - un parent du jacquier de plus en plus populaire - est une solution prometteuse à l'insécurité alimentaire, en particulier dans les régions tropicales où les arbres à pain prospèrent avec peu de soins. Un fruit à pain pèse à lui seul environ 7 livres (3,1 kilogrammes) – parfois jusqu'à 12 livres (5,4 kilogrammes) – et contient suffisamment de glucides pour un repas pour une famille de cinq personnes, selon Global Mana.

L'arbre à pain (Artocarpus altilis) est considérée comme l'une des plantes alimentaires les plus productives de la planète. On peut produire de 50 à 150 fruits par an et faire vivre une famille de quatre personnes pendant des décennies.

Selon Diane Ragone, directrice du Breadfruit Institute du National Tropical Botanic Garden (NTBG) basé à Hawaï, l'arbre à pain est également une culture hautement durable. "Cela a longtemps été une culture de subsistance importante pour de nombreuses communautés tropicales", a déclaré Ragone par e-mail. "Au cours de la dernière décennie, les agriculteurs et les familles ont commencé à planter plus d'arbres à pain pour la sécurité alimentaire et économique locale. Un autre facteur est le besoin critique d'adopter et d'étendre des systèmes de culture agricoles durables et régénératifs pour la santé et le bien-être des personnes et de la planète.

Une brève histoire de l'arbre à pain

L'arbre à pain, qui provient probablement de son ancêtre la noix de Grenoble en Nouvelle-Guinée, est une culture principale parmi les insulaires du Pacifique depuis des millénaires, dit Ragone. Lorsque les premiers explorateurs ont vu du fruit à pain dans les îles du Pacifique, ils l'ont emporté avec eux en Jamaïque en tant que " denrée alimentaire pour les esclaves ", rapporte l'Encyclopedia Britannica. Mais les esclaves de toute la Jamaïque étaient plus intéressés par les bananes plantains qu'ils ne prenaient pas pour le fruit. Il a fallu environ 50 ans pour que l'arbre à pain fasse son chemin dans la cuisine caribéenne.

Ses racines à Hawaï remontent encore plus loin. Les anciens Polynésiens en voyage ont emmené l'arbre jusqu'au paradis actuel de l'arbre à pain, à Hawaï. Le fruit est devenu partie intégrante de l'ancienne culture hawaïenne et de la vie spirituelle pendant des centaines d'années avant que les îles n'entrent en contact avec les Occidentaux. Tour Maui rapporte que les anciens bosquets d'arbres à pain hawaïens étaient assez grands pour nourrir 75 000 personnes. Certains des arbres actuels d'Hawaï sont issus de bosquets plantés il y a des siècles.

Les arbres à pain poussent désormais dans toute la ceinture tropicale de la Terre, notamment au Nicaragua, à Porto Rico, à Hawaï, au Ghana et au Myanmar. Ragone dit qu'il est facilement périssable, " ramollissant en un à quelques jours après la récolte ", ce qui signifie qu'il est difficile à trouver en dehors des tropiques. Mais les détaillants en ligne comme Miami Fruit l'expédient à travers le continent américain.

Manger du fruit à pain

Selon le NTBG, le fruit à pain est sans danger pour manger et cuisiner à tous les stades de développement. La plupart des gens l'utilisent lorsqu'il est mûr mais encore ferme, et le font bouillir, cuire à la vapeur ou au four. En tant que culture notoirement féculente, l'arbre à pain peut remplacer les pommes de terre ou les pâtes, et c'est une excellente alternative aux croustilles ou aux frites. Lorsqu'il est vert et dur, il a le même goût que l'artichaut. Mais il est aussi savoureux lorsqu'il est simplement consommé cru. Lorsqu'il est très mûr, l'arbre à pain a une saveur crémeuse et sucrée, parfaite pour les desserts ou en purée pour les aliments pour bébés, selon le NTBG.

Ragone dit que ces méthodes de service effleurent à peine la surface du potentiel de l'arbre à pain. "Les entrepreneurs transforment des fruits frais, tels que des quartiers de cuisson à la vapeur et surgelés ou les sèchent et les broient en farine et fabriquent des produits à valeur ajoutée comme des frites, tostones, alcools et plus pour approvisionner les marchés locaux et d'exportation », dit-elle. "Si vous n'habitez pas dans une région productrice d'arbres à pain, pouvez-vous facilement commander des fruits à pain sur un menu de restaurant ? Pas encore! Mais si vous avez la chance de le faire, faites-le. Il soutiendra les producteurs d'arbres à pain et les entrepreneurs.»

L'arbre à pain regorge d'avantages

Les bienfaits pour la santé abondent avec l'arbre à pain. La culture est un aliment riche en énergie regorgeant de glucides complexes, de fibres et de minéraux comme le potassium, le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore, le zinc et le manganèse, rapporte le NTBG. Il est également sans gluten et peut être séché et moulu en farine sans gluten.

Au-delà des seuls avantages pour la santé, l'arbre à pain présente d'autres avantages importants. C'est un insectifuge naturel, la fleur d'arbre à pain mâle est connue pour repousser les moustiques, selon Global Breadfruit. La sève de l'arbre à pain peut également être utilisée pour calfeutrer les bateaux et les maisons, tandis que les fibres de l'écorce de l'arbre à pain sont utilisées pour créer des moustiquaires, des vêtements et des œuvres d'art. Les feuilles et les fruits tombés constituent des aliments nutritifs pour les animaux.

Les récoltes abondantes et les avantages écosystémiques de l'arbre à pain ne déçoivent pas non plus. « Les arbres à pain assurent la sécurité alimentaire et contribuent à une agriculture et à une agroforesterie régénératives diversifiées, à l'amélioration des conditions des sols et des bassins versants, ainsi qu'à des avantages environnementaux précieux, notamment la réduction du CO2 », déclare le NTBG. Le fruit fournit également un abri indispensable aux pollinisateurs des plantes et aux disperseurs de graines comme les oiseaux, les abeilles et les chauves-souris.

Les arbres à pain portent de 50 à 150 fruits par an, mais ils sont plus qu'un moyen d'atteindre une fin. Les arbres, qui atteignent une hauteur de 85 pieds (25,9 mètres), produisent du bois suffisamment solide pour les stabilisateurs de canoë et même les maisons.


Les algues sont le prochain superaliment

C'est une vérité universellement reconnue que le monde ne peut pas soutenir un avenir où la nourriture est consommée comme elle l'est aujourd'hui. Selon un rapport des Nations Unies de 2010, l'agriculture pour la production de viande et de produits laitiers représente 70 % de la consommation mondiale d'eau douce, 38 % de l'utilisation totale des terres et 19 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre 1 . D'ici 2050, on prévoit que 2,5 milliards de personnes supplémentaires seront en vie 2 et nous devrons presque doubler notre production alimentaire pour faire face aux bouches supplémentaires à nourrir. Avec le changement climatique rendant l'agriculture plus difficile, peu de terres vierges disponibles, des océans surexploités et des pénuries d'eau, nos futurs repas doivent être repensés avec des options alimentaires plus durables. La mer, et plus particulièrement ses plantes, peut être notre solution à long terme pour nourrir les générations futures.

Le besoin de se nourrir oblige les humains à repenser la façon dont nous utilisons la terre et l'eau pour cultiver et récolter de la nourriture, et la mer est une source potentielle de nourriture et de carburant pour l'avenir. En particulier, les algues sont l'une des cultures les plus nutritives et durables au monde. Les algues sont des organismes unicellulaires qui se développent très rapidement en mer et dans des endroits où les autres cultures vivrières ne survivent généralement pas. Les algues sont également incroyablement résistantes et nécessitent peu d'entretien, c'est un aliment sans apport, ce qui signifie qu'elles ne nécessitent pas d'eau douce, d'engrais, d'aliments pour animaux ou de terres arides pour pousser. Il absorbe facilement l'azote dissous, le phosphore et le dioxyde de carbone directement de la mer et se reproduit à un rythme phénoménal – il peut croître jusqu'à trois quarts de pouce par jour.

Sur le plan nutritionnel, les algues ont du punch, elles contiennent plus de calcium que le lait, plus de vitamine C que le jus d'orange et plus de protéines que le soja. En fait, les poissons ne produisent pas naturellement d'acides gras oméga-3, ils obtiennent ces nutriments en mangeant des algues.

Il semble que tout ce qui concerne les algues en tant que futur superaliment soit parfaitement logique. Mais le plus grand défi n'est pas dans sa production, mais plutôt dans sa réputation culinaire. Outre leur popularité dans les plats japonais et chinois, les algues doivent encore trouver leurs marques dans la cuisine traditionnelle. De nombreux convives ont du mal avec sa texture visqueuse et sa saveur saumâtre, d'autres la connaissent si bien que l'herbe encombrante échouée le long de la plage, qu'ils ne la considèrent pas comme de la nourriture. Alors, comment amener la consommation d'algues au-delà du nori et des sushis et au centre de l'assiette ?

En fin de compte, si les algues doivent devenir un choix alimentaire durable et viable pour l'avenir, nous devons trouver un moyen de les utiliser dans la cuisine de tous les jours. Bren Smith, propriétaire de Thimble Island Ocean Farm, et l'un des leaders mondiaux de la culture d'algues, travaille avec des chefs pour fournir des plantes océaniques qui peuvent être incorporées dans des plats créatifs - pensez aux beurres de mer verts avec du fromage et de l'umami à base de varech. bouillons fourrés. Et puis il y a quelques années, Smith a collaboré avec Brooks Headley au Superiority Burger de New York pour leur fournir des nouilles de varech pour un plat d'accompagnement. Supériorité Le plat de nouilles de varech et de carottes rôties dans une sauce barbecue servi avec de la chapelure de Burger était non seulement inventif, mais un succès complet. Les algues, peut-être un goût et une texture acquis pour beaucoup, bénéficieraient sûrement de quelques autres rôles principaux comme celui-ci sur les menus grand public afin de laisser leur empreinte dans le monde culinaire.

À la maison, nos plats n'ont pas besoin d'être aussi élaborés. Essayez d'ajouter des légumes verts à votre bouillie du matin pour une version savoureuse d'un classique du petit-déjeuner. Ajoutez quelques éclats de wakame à votre prochain bol de riz brun ou faites du varech la vedette de votre salade de nouilles. Les algues en tant que légume de tous les jours ne sont pas aussi difficiles que vous le pensez.


3 raisons pour lesquelles les noix tigrées sont sur le point de devenir le prochain grand superaliment

Si vous n'avez pas encore entendu parler des noix tigrées, vous êtes sur le point de le faire.

Le plus récent superaliment riche en fibres n'est pas du tout une noix. Une noix tigrée, qui a le goût d'un hybride noix de coco/amande, est en fait un petit légume-racine qui ressemble à une cacahuète ratatinée, à peu près de la taille d'un pois chiche.

Il a été suggéré que la culture (cyperus esculentus) constituait une grande partie des régimes alimentaires anciens dans l'hémisphère oriental, avec des enregistrements remontant à il y a 4 000 ans.

C'est peut-être le lien avec nos ancêtres qui rend les noix tigrées si attrayantes pour les paléo-diètes d'aujourd'hui. Peu importe ce qui a stimulé la popularité du “nut”, ses bienfaits pour la santé sont indéniables :

1. Ils sont incroyablement riches en fibres.

Comme vous l'avez probablement entendu d'innombrables fois auparavant, une alimentation riche en fibres est essentielle à la santé digestive. Les fibres sont également essentielles au maintien d'un poids santé. Les aliments riches en fibres ont tendance à être plus rassasiants que les aliments pauvres en fibres, ce qui vous permet de rester rassasié plus longtemps et de réduire les risques de suralimentation. De plus, il est prouvé que les régimes riches en fibres contrôlent votre glycémie et diminuent le risque de développer certains types de cancer.

2. Ils sont une excellente source de magnésium et de potassium.

Le magnésium est essentiel à plus de 300 réactions dans le corps humain, selon les National Institutes of Health. Le potassium, quant à lui, réduit votre risque de mortalité de 20 %. Une portion de noix tigrées contient entre 13 et 17 pour cent de votre magnésium quotidien recommandé et dépasse les niveaux de potassium d'une banane.

3. Le lait de noix tigrée est une alternative laitière sans lactose.

Le lait dérivé de la souchet est un substitut laitier parfait pour les personnes souffrant d'intolérance au lactose. Comme le lait de vache, le lait de souchet est riche en calcium.

Vous pouvez acheter du lait de souchet préfabriqué ou le préparer dans votre propre cuisine. Tout ce dont vous avez vraiment besoin est un mixeur puissant et une étamine pour filtrer le lait des noix tigrées en purée.

Vous pouvez acheter des noix tigrées pelées ou non pelées, bien que la version pelée ait tendance à être plus douce et plus facile à manger par poignée. Si vous souhaitez incorporer des noix tigrées dans votre cuisine quotidienne, la farine de noix tigrée préfabriquée est disponible en ligne et constitue une excellente alternative à la farine AP pour les biscuits paléo ou les crêpes.


Le prochain grand superaliment : Avocat Vs. Aubergine

L'aubergine s'appelait autrefois « œuf de jardin » ou même « pomme folle », tandis que la peau verte écailleuse de l'avocat signifie qu'elle était autrefois appelée « poire alligator ».

Le plat hipster "avocat écrasé sur pain au levain" présenté par Nigella, est aujourd'hui si répandu que même McDonald's le fait. Les brunchs à base d'aubergines sont toujours une préoccupation de niche.

Baba ganoush est le point culminant élégant et fumé de chaque plateau de mezze, tandis que le guacamole est devenu une garniture de nachos diluée, généralement recouverte de cuillères.

La principale revendication de l'avocat à la renommée des intérieurs est de prêter sa couleur verte arrogante à des suites de salle de bain malavisées dans les années 70. L'aubergine a sa propre teinte Farrow & Ball, bébé !

Aubergine a prêté son étiquette à 2 établissements étoilés Michelin : la fine salle à manger hollandaise de Paul Pollux et la brasserie Chelsea de Gordon Ramsay. L'avocat pourrait simplement revendiquer une chaîne de sandwichs à l'orthographe fastidieuse appelée Abokado.

Les aubergines doivent se contenter d'un rôle d'invité dans certaines lasagnes végétariennes, tandis que l'avocat n'est pas seulement disponible dans les sandwichs et les salades, mais pré-tranché dans des pots abordables profondément paresseux.

L'aubergine est riche en antioxydants, mais n'a pas encore autant séduit la foule béate. L'avocat est l'un des favoris de nombreux blogueurs sur le bien-être en tant que « brûleur de graisse incroyable ».

Récoltant 18 points contre 7 dérisoires pour l'avocat, l'aubergine s'amuse à la maison au compte à rebours.

Aubergine – Avocat : 5 – 3. Écartez la poire crocodile et rendez-la vive.

L'aubergine est le prochain grand superaliment, selon les meilleurs chefs du monde. Il a une texture et un goût uniques, ce qui en fait un ingrédient parfait dans divers plats. Que vous souhaitiez cuire, griller ou griller ce fruit, vous recevrez de nombreux nutriments et d'incroyables bienfaits pour la santé. L'aubergine est très faible en sodium et en calories et est une source incroyable de vitamines B, de potassium et de fibres.

L'avocat est toujours l'un des aliments les plus riches en nutriments. Il est riche en fibres et est l'un des meilleurs aliments qui fournissent du potassium, du folate, du magnésium et de la vitamine E. Sans aucun doute, la nutrition de l'avocat en fait un excellent super aliment. Par conséquent, essayez toujours d'inclure des aubergines ou des avocats dans vos recettes pour en tirer le meilleur parti.


La marijuana est-elle le prochain grand superaliment ?

Le pesto de feuilles d'éventail est l'un des plats préférés de l'auteur Robyn Lawrence, avec ou sans huile infusée de marijuana. (Photo : Povy Kendal Atchison)

Il a fallu près de six ans à Robyn Lawrence pour terminer son premier livre de cuisine. La faute à l'ingrédient signature. « Vous ne pouvez tester qu'une seule de ces recettes à la fois », dit-elle en riant. “Sinon, cela n'aurait jamais été fait.”

Laurent est l'auteur de Le livre de cuisine du cannabis. Sorti en 2015, le tome de 323 pages fait partie d'une douzaine de livres de cuisine sur le thème de la marijuana sur le marché aujourd'hui - un genre petit mais croissant au milieu de l'évolution des attitudes américaines envers la substance longtemps stigmatisée (et toujours largement illégale).

Son livre aborde cette forme distincte de cuisine à base de plantes un peu différemment de la plupart des autres. "Il n'y avait pas un livre qui l'abordait vraiment d'un point de vue sain", déclare Lawrence, une "maman de volley-ball" autoproclamée de Boulder, Colorado. “Il y a beaucoup de livres qui l'abordent d'un point de vue gastronomique, et il y en a beaucoup qui vont vous dire à quel point vous allez atteindre. Je voulais que mon livre l'aborde comme, "Je veux utiliser cette plante comme ingrédient culinaire et aussi comme ingrédient médicinal." Cela n'avait aucun sens pour moi de toujours intégrer cela dans des choses qui n'étaient pas très en bonne santé.”

En d'autres termes : vous ne trouverez pas de recettes pour des choses indulgentes comme des brownies, des cupcakes ou des ailes de poulet. Au lieu de cela, il y a des sections sur les aliments crus, les jus verts et « l'importance de travailler avec la plante entière plutôt que de l'utiliser comme un simple fournisseur de THC », dit Lawrence, se référant au principal produit chimique psychoactif de la plante, “parce qu'il y a tellement plus à faire.”

Lawrence décrit le cannabis comme « l'un des légumes les plus nutritifs que nous ayons autour, » plein de protéines, de vitamines, de zinc, de magnésium et d'antioxydants. « C'est juste un super aliment incroyable », dit-elle. “L'idée est de savoir comment profiter de ce super aliment incroyable, pas de savoir comment cuisiner pour planer.”

Le 24 mai, Lawrence doit animer une session éducative sur la cuisine à base de cannabis lors du salon international annuel de la restauration de la National Restaurant Association à Chicago. Cela peut sembler être un public plutôt grand public pour ce genre de sujet révolutionnaire, surtout si l'on considère que l'Illinois est loin de l'enclave entièrement légale où coulent les mauvaises herbes que son État natal du Colorado est récemment devenu. (Cela signifie qu'il n'y a pas de démonstrations culinaires au salon de Chicago, confirme Lawrence.)

Mais l'auteur suggère que c'est une grande partie du tirage au sort. "Que les gens soient ou non dans l'espace juridique, ils regardent cela se produire", a déclaré Lawrence, notant que 23 États (y compris l'Illinois) ont actuellement un certain type de loi sur la marijuana médicale dans les livres et que trois autres à cinq pourraient bientôt rejoindre l'Alaska, le Colorado, l'Oregon, l'État de Washington et Washington, DC, pour décriminaliser la marijuana à des fins récréatives lors des prochaines élections à l'automne.

« Je le compare en quelque sorte aux casinos », dit Lawrence. « Les États commencent à voir que tout se passe bien et que tous les autres États gagnent de l’argent. Je crois que dans les cinq prochaines années, ce sera légal au niveau fédéral. Les gens intelligents embarquent tôt.”

Lawrence a longuement parlé avec Food Republic d'un certain nombre de problèmes de cuisson au cannabis. Notre discussion a été éditée par souci de concision et de clarté.

Auteur Robyn Lawrence. (Photo : Ashlee Burke.)

D'un point de vue purement culinaire, y a-t-il déjà eu un autre ingrédient ayant le potentiel de révolutionner la cuisine comme le cannabis ?
Je ne pense pas qu'il y ait quoi que ce soit avec cette ampleur d'être à la fois de la nourriture et de la médecine. Le curcuma, je suppose, serait la chose la plus proche, étant utilisé dans des traitements alternatifs contre le cancer et des choses comme ça. Mais pas à ce point. [Le cannabis] a l'élément psychoactif. Cela fonctionne réellement avec notre système endocrinien. Nous sommes faits pour cette plante. C'est aussi très médicinal que culinaire.

Dans le livre, vous parlez de l'importance d'utiliser du cannabis de culture biologique. Comment savoir si votre cannabis est biologique ? Je ne suis pas allé dans le Colorado depuis un certain temps, mais je ne peux pas imaginer voir le label biologique certifié USDA sur ce produit pour l'instant.
C'est, dans mon esprit, le plus gros problème. Presque chaque semaine, semble-t-il, au cours des six derniers mois environ, nous avons eu une sorte de rappel de cannabis brut qui avait été cultivé avec des insecticides et autres. Ce qui se passe, c'est qu'il n'y a pas de réglementation, donc les gens le cultivent avec des produits chimiques pour le gazon, ce qui est horrible quand on considère que les gens ne l'utilisent pas seulement comme nourriture mais comme médicament. Des organisations indépendantes voient le jour, comme l'Organic Cannabis Association. C'est une bonne chose à rechercher, mais ils n'ont pas encore fait d'énormes progrès.

C'est une énorme partie de tout cela, éduquer les gens à devenir des consommateurs intelligents. Il faut y aller et poser des questions très pointues. L'un des plus gros problèmes ici, parce que la prohibition a vraiment forcé les cultivateurs sous terre, c'est qu'une grande partie est encore cultivée à l'intérieur. Et donc vous devez utiliser ces systèmes de culture synthétiques, vous devez forcer les plantes avec des engrais azotés, phosphorés et potassiques. Aucun de ceux-ci n'est sain pour la consommation humaine. C'est, pour moi, le plus gros problème et c'est pourquoi je pense que cela devrait être légal au niveau fédéral, afin que nous puissions commencer à mettre en place des réglementations, des normalisations et des certifications biologiques.

Au début du livre, vous nommez certaines variétés particulièrement bonnes pour la cuisine, et il y en a beaucoup, page après page après page. Y a-t-il des variétés qui ne sont pas si bonnes pour la cuisine ?
C'est une sorte de préférence personnelle, mais je n'aime généralement pas les acides, juste parce que c'est un goût rugueux pour cuisiner. Quelque chose comme un Sour Diesel, qui, dans le nom, il y a deux choses que je ne suis pas sûr d'intégrer dans la cuisine. Donc, vous savez, n'importe quel type de diesel, où il a ce genre de goût de carburant, ce sont ceux qu'il faut éviter.

Y a-t-il une variété principale qui est bonne pour cuisiner toutes sortes de choses ?
L'un de mes favoris et le seul chef qui en mentionne probablement le plus est Golden Goat. C'est une variété assez facilement disponible. Et c'est une variété à dominance Sativa très édifiante. Il a une sorte de saveur tropicale douce qui est assez polyvalente. J'ai cultivé le mien maintenant, donc je n'achète plus autant qu'avant, vous savez, au détail. Mais quand je vois ça, c'est généralement ce que je capte. Cela dépend aussi de ce que je cuisine.

Parlez-moi de la question de la décarboxylation. J'ai interviewé un autre auteur de livres de cuisine sur le cannabis qui est très catégorique sur la « décarburation » du cannabis avant de cuisiner. Votre livre prend un ton plus agnostique à cet égard.
Eh bien, je veux dire, c'est tellement controversé, et c'est intéressant parce que c'est l'une des choses sur lesquelles j'ai eu des heures et des heures de conversations avec les chefs avec lesquels j'ai travaillé. Si vous voulez avoir la puissance la plus forte en ce qui concerne la psychoactivité, la décarburation va certainement la rendre plus forte. Je l'ai fait dans les deux sens, j'ai parlé à des gens qui l'ont fait dans les deux sens. Mon sentiment est que si vous faites une infusion, vous allez de toute façon chauffer suffisamment le cannabis pendant le processus d'infusion. Maintenant, si vous faites quelque chose comme une teinture, où vous n'allez pas la chauffer, vous la mettez simplement dans l'alcool et la laissez macérer, je décarbure définitivement. It also comes back to the question of, what are you using it for? If your entire motive here is to get as psychoactively stimulated as possible, then sure, decarb. But if it’s really to pull the terpenes and the cannabinoids and the flavors and have the health benefits, then, to me, it doesn’t seem necessary.

There’s another section in the book about cooking with the spent cannabis material from your vaporizer, the so-called ABV (already been vaped) stuff. It’s less potent than raw cannabis, as the book points out, but doesn’t this also impact the flavor?
Oui. It’s going to be less strong and less flavorful in general. I don’t really vape, so I don’t really have it. But I have tried it. Ça marche. What a lot of people are doing is kind of keeping the stuff and sprinkling it in and not even using it to make another infusion. It’s kind of one of those things that if you were counting on a super-potent recipe, then I wouldn’t use that. But if you want to make use of every single drop, it doesn’t hurt to have it on hand.

Since the book has come out, which recipes have proven the most popular?
The curries! Which surprises me. There’s a couple — the spinach and potato curry and the eggplant and lentil curry — people love those. The cannabis avocado mousse is also one that lots and lots of people have made and commented on. Interestingly, the Highland Yogi Smoothie, I think people are looking for easy breakfast foods. That’s been something I’ve gotten good reviews about. Then I think people are super-excited to find something they can do with the fan leaf [a less desirable part of the cannabis plant than the more potent flowering buds]. That Fresh Fan Leaf Pesto is a big hit, especially at harvest time.

What about your personal favorite?
I would say the Fan Leaf Pesto. It can be made with an infused coconut oil, or a non-infused coconut oil. So when I’m not looking to kind of get high, I’ll have [the non-infused variety] because I’m getting all the other benefits of the plant. When you use the raw fresh leaves, you’re getting every single part of the plant you’re not pulling anything out. So that, to me, is one of the healthiest, best recipes.

Now, you came to this because of your own health issues. How has this learning-to-cook-with-cannabis process affected your well-being?
I think I’m a nicer mom and a better colleague. It has helped me so much. This is always a little awkward to talk about, but my prescription [for medical marijuana] was actually for dysmenorrhea, which is severe menstrual cramps. What I found that it helps with as much as anything else, and this is what I think is the beauty of this plant and how versatile it is, is the crazy hormonal wackiness. Those black dark times that came with that — this eliminated that. And I tried tout just to get to that point. I tried homeopathy I tried pharmaceuticals. It was a really big problem that was slowing down my life, and now it’s gone.

Because I came to this kind of later in life, I kind of always just thought of cannabis as something for getting high. What I’ve learned since then is this whole idea of microdosing, and the idea that the exact right dose is not what’s going to get you super-high but what’s going to take care of the issue at hand. A little bit of this stuff goes a long way.

How has your life changed socially since you became known as one of the nation’s preeminent cannabis-cookbook authors?
[des rires] The biggest thing for me is that I didn’t get swept up into some sort of stoner crowd. The people I’m working with now, these are moms, these are patients, these are doctors. To me, the people for whom this is saving their lives or their children’s lives, that’s really why I’m doing this, and why I think I need to.


Superfood Recipes to Try Now

by Jill Nussinow, MS, RD, AARP, January 10, 2020 | Commentaires: 0

Ken Wiedemann/Getty Images

En español | You've heard of “eating the rainbow” when it comes to getting lots of nutritional variety in your diet. Although that goal may seem easier when you're knee-deep in summer greens and produce, winter provides its own bounty of immune system boosters — right when cold and flu season means you really need them.

High on the list? Winter squash, sweet potatoes, carrots, beets (and don't forget their greens) and many green vegetables. Cruciferous veggies, such as cabbage, brussels sprouts, broccoli, kale, collards, turnips and rutabaga, are at their best in winter, when they've had a bit of cold exposure when they are grown.

The exceptions to the rainbow rule are onions, garlic, turnips and cauliflower, all of which boast nutritional benefits, especially onions and garlic. They are known as alliums. Also including leeks, shallots, chives and green onions, alliums have a sulfur-containing compound that is naturally detoxifying and anti-inflammatory. Plus, a single cup of chopped onion provides 20 percent of your daily value of vitamin C. Both vitamins A and C are important for your immune system, and other winter produce provides more of each. Yellow or deep-orange vegetables, such as winter squash and sweet potatoes, contribute vitamin A, and one cup of red cabbage provides 43 percent of the daily value of C — at just 20 calories.

Herbs and spices contain powerful antioxidant compounds, along with adding flavor and, sometimes, color (think chili powder, turmeric and curry powder, which contains turmeric). Try using just a little as you cook vegetables even one-quarter to one-half teaspoon goes a long way to boosting health.

With all of its antioxidant activity and super nutrition, winter produce is ripe for the picking. Enjoy the variety to avoid that feeling that there's nothing to eat in winter. Here are some recipes to help you relish eating the rainbow.

Herb-Roasted Root and Other Vegetables

This is a satisfying and easy dish to make, with a pleasant aroma that fills the house. I make it whenever I want substantial leftovers to eat throughout the week. Use any root vegetables that you like, such as rutabaga, kohlrabies, leeks and shallots. Make sure to use only white or gold beets, if they are available, as red ones will color your entire dish of vegetables unless you find a way to segregate them. If you have brussels sprouts, try adding them to the mix. A key to good roasting is to give the veggies some space in the pan. In fact, it's better to use two dishes than to overcrowd one. Switch positions in the oven halfway through if you use two dishes.

  • 2 onions, cut into quarters
  • 10 cloves garlic, unpeeled
  • 2 cups carrots, peeled and cut into 1- to 2-inch pieces
  • 3 small turnips, peeled and cut in half to about 2-inch pieces
  • 1–2 regular, Japanese or purple sweet potatoes (not yams), peeled and cut into 3-inch pieces
  • 1 to 2 cups winter squash, peeled and cut into 2-inch cubes (or use precut fresh squash, but not frozen types)
  • 1 1/2 cups crimini or shiitake mushrooms, cut in half
  • 1–2 white, gold or red beets (see note above), peeled and cut into quarters (optional)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 teaspoons balsamic vinegar
  • Salt and pepper, to taste (optional)
  • 3 sprigs rosemary or 1 to 2 teaspoons dried
  • 3 sprigs thyme or 1 to 2 teaspoons dried

1. Preheat the oven to 425° F.

2. Combine all vegetables in a large glass baking dish. Add the olive oil, vinegar, salt and pepper, and toss well.

3. Add the herb sprigs or dried herbs. Cover the dish. Cuire au four 40 minutes. Remove the cover and see if the vegetables are cooked through. Cook for another 5 minutes or until the vegetables are tender but not mushy. Remove the sprigs of herbs and peel the garlic if you intend to eat it. Servir chaud.

©2019 From The Veggie Queen: Vegetables Get the Royal Treatment, Jill Nussinow, MS, RD

Nutriments par portion : 241 calories, 7 grams total fat (saturated, 1 gram trans fat 0), 42 grams carbohydrates 15 grams total sugars (0 added sugar), 5 grams protein, 8.4 grams fiber, 154 milligrams sodium, 0 milligrams cholesterol

Cabbage and Red Apple Slaw

This recipe takes just a few minutes to make using a food processor. Since cabbage, apples and carrots are almost always available, you can make this anytime, but it's especially refreshing in the winter, when green salad may not seem as appealing and lettuce can be expensive. It's also terrific to bring to potlucks. And if you want to make it even easier, just buy a 14-ounce bag of prepared coleslaw use half or more with the carrot and apple plus the dressing. Voilà !

  • 1 1/2 pounds red cabbage, finely shredded
  • 1 medium red apple, grated
  • 1 large carrot, peeled and grated
  • 1 1/2 tablespoons maple syrup
  • 2 to 3 tablespoons apple cider vinegar
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer

1. Quarter the cabbage, removing and discarding the central white core. Shred the cabbage by cutting very thin slices along the length of each quarter or use the thin slicing blade of your food processor. You should have about 6 cups. Place the shredded cabbage in a large bowl. While your processor is out, use the grating blade for the apple and carrot, or grate by hand.

2. Toss in the carrot and apple.

3. In a small jar, combine the maple syrup, vinegar, mustard and salt. Shake vigorously and pour over the cabbage. Bien mélanger. Taste and add more vinegar if desired.

4. Refrigerate for at least half an hour before serving.

©2019, From The Veggie Queen: Vegetables Get the Royal Treatment, Jill Nussinow, MS, RD

Nutriments par portion : 73 calories, 0 grams total fat (saturated fat 0, trans fat 0), 18 grams carbohydrates, 11 grams total sugar (3 grams added), 2 grams protein, 3 grams fiber, 297 milligrams sodium, 0 milligrams cholesterol

Fabian Plock / EyeEm / Getty Images

Curried Greens With Chickpeas

This recipe is perfect with the sweet collard greens you find in the winter. Instead of using lentils or split peas, which were in my original version and which would take longer to cook, here we use canned chickpeas, a pantry staple. If you don't like spicy food, leave out the chili. Any leftover tomato paste or canned tomatoes can be easily frozen for later use. I freeze tomato paste in 1- or 2-tablespoon amounts in ice cube trays. Or buy tomato paste in a tube, which keeps a long time in the refrigerator. The recipe yields an ample amount, which can be frozen to enjoy later.

  • 2 teaspoons oil, optional
  • 2 cups onion, finely chopped
  • 1 medium carrot, peeled and diced
  • 6 cloves garlic, minced
  • 1/2 medium hot chili, such as jalapeño or serrano, minced, or 1/4 teaspoon hot chili powder or cayenne
  • 1/2-inch piece fresh ginger, minced or grated to equal at least 2 teaspoons, or 1/2 to 1 teaspoon ground ginger
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 pound greens, such as collards (12 large leaves, stems removed) or kale, or a combination of greens, chopped very finely (such as you often find in chopped frozen spinach) to equal 6 cups, or a 16-ounce bag washed, chopped greens, thick stems removed
  • 1 can low-sodium chickpeas, rinsed and drained
  • 1 cup low-sodium vegetable stock or water
  • 1 cup fire-roasted or regular diced canned tomatoes
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron

1. Heat a nonstick or regular sauté pan over medium heat. Add the oil and let sit for 30 seconds. Add the onion and carrot and sauté for 1 to 2 minutes. Then add garlic, chile or cayenne, ginger, cumin seeds, curry powder and turmeric sauté for about 30 seconds until fragrant. Add the collards, chickpeas, and stock or water.

2. Cook for 5 to 7 minutes until the collard greens turn bright green. Add the tomatoes and tomato paste and stir well. Simmer for 2 to 3 more minutes until the mixture has some liquid but is not soupy.

3. Add the lemon zest and stir well. Serve hot over rice, quinoa or your favorite grain.

To pressure-cook, sauté the first ingredients, as stated above. Add the stock, stir well, and then add the greens and chickpeas. Add the tomatoes but do not stir. Cook on high pressure for 3 minutes and quick release. Remove the lid, carefully turning it away from you. Stir in the tomato paste. If the mixture looks too soupy, cook on low sauté for a minute or two. Add the lemon zest.

©2019 Jill Nussinow, MS, RD, Adapted from Vegan Under Pressure, Houghton, Mifflin, Harcourt

Nutritients per serving: 211 calories, 3 grams total fat (.4 gram saturated fat, 0 grams trans fat), 38 grams carbohydrates, 10 grams total sugars (0 added sugar), 12 grams protein, 13 grams fiber, 387 milligrams sodium, 0 milligrams cholesterol

Tali Aiona / EyeEm / Getty Images

Savory, Raw Kale Salad

This recipe is easy to make, and you'll get a great dose of greens. Use your favorites types, or use what's on hand. The only limit to what goes into this salad is your imagination. If you don't want to deal with whole leaves of kale, you can buy the baby kale and use that. It usually comes in a 5-ounce package, and you can use all of it. You'll notice the greens shrink by about half when they are massaged with the tahini, miso and lemon juice. If you are eating this solo, make half a batch, although it will last in the refrigerator for a day or two.

  • 1–2 bunches kale, collards or other greens, washed and spun dry, or a 5-ounce package of baby kale
  • 2–3 teaspoons raw tahini
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1–2 teaspoons miso or Bragg Liquid Aminos
  • 1 to 2 cloves garlic, minced or pressed
  • 1/4 cup raw red or yellow onion, thinly sliced
  • 1/2 avocado, cut into chunks (optional)
  • 2 to 3 tablespoons sunflower seeds, raw or toasted

1. Remove leaves from large ribs and slice thinly, or use baby kale. Mettre dans un grand bol. Add the tahini, lemon juice and miso. Put your hands into the bowl and massage the greens until they are wilted, about 3–5 minutes. Add the garlic, onion and avocado. Bien mélanger pour combiner. Sprinkle with the seeds. This dish tastes best when eaten immediately.

©2019, Adapted from Nutrition CHAMPS: The Veggie Queen's Guide to Eating and Cooking for Optimum Health, Wellness, Energy and Vitality, Jill Nussinow, MS, RD

Nutriments par portion : 294 calories, 19.8 grams total fat (saturated fat 2.4 grams), 25 grams carbohydrates, 5 grams total sugar, 12 grams protein, 11 grams fiber, 278 milligrams sodium, 0 milligrams cholesterol


Seaweed, Aisle 4: Why This Bacon-Flavored Superfood Could Be the Next Kale

If your seaweed consumption is limited to the miso soup and seaweed salad from the corner takeout sushi joint, you need to meet dulse. Researchers are betting you'll soon be downing this seaweed with an enthusiasm normally reserved for bacon because, well, it tastes like bacon.

"Fresh, raw dulse has a nice minerality and tastes very much like the ocean," says Jason Balle, a research chef who works extensively with dulse at Oregon State University's Food Innovation Center in Portland. "But when you pan-fry it, it takes on a lot of those smoky and savory characteristics that are very, very similar to bacon."

Ball is experimenting with ways to incorporate dulse (rhymes with "pulse") into commercial food products that could be on store shelves as soon as this fall. But more on that later—first, the basics.

Fresh dulse resembles a leafy, red lettuce. Photo: Stephen Ward/Oregon State University

Stephen Ward/Oregon State University

Dulse is a seaweed—a large category of edible saltwater plants and algae that also includes species such as nori and kelp. Like all edible seaweed, dulse provides a wealth of fiber and protein, and it's also rich in vitamins, trace minerals, healthy fatty acids, and antioxidants. It resembles a leafy, red lettuce, and grows wild on the northern Atlantic and Pacific coasts, where it's typically harvested during low tide from early summer to early fall. Unless you know someone who harvests wild dulse, you likely won't be able to buy it fresh—once harvested, it's normally dried immediately for maximum freshness before it's packaged. You can find dried dulse products from brands like Maine Coast Sea Vegetables at well-stocked grocery stores such as Whole Foods. Look for whole-leaf and flaked dulse, dulse powder, and seasoning mixes.

Wild dulse has long been a staple of diets in parts of northern Europe like Ireland, Scotland, and Wales. But the seaweed can also be cultivated, and professor Chris Langdon at OSU is doing just that with a patented strain of dulse that doesn't depend on the tides or seasons and is growable year-round (though it's not commercially available yet).

Clockwise, from top left: Ball's dulse rice crackers, smoked dulse peanut brittle, dulse trail mix, and dried dulse with sesame. Photo: Stephen Ward/Oregon State University

Stephen Ward/Oregon State University

Ball, a Nordic Food Lab alum, has been cooking with dulse delivered from Langdon's facilities for months, experimenting with all kinds of ways to make the nutrient-dense sea vegetable tantalizing to even the most seaweed-averse eaters. Some of his more out-there creations included a sourdough bread with dulse substituted for salt beer brewed with dried dulse instead of hops, an instant ramen with a dulse spice packet, a trail mix with dulse-and-banana fruit leather, smoked dulse popcorn brittle. Oh, and let's not forget about the dulse ice cream. In taste tests, Ball says the big winners were a puffed dulse rice cracker ("it's like a vegetarian chicharrón") and a dulse salad dressing made with soy sauce and rice wine vinegar.

"My dad is this old guy from the Midwest who only eats meat and potatoes," Ball says. "If I give him a handful of dulse, he's just gonna look at me like I'm crazy. But if I give him chips, something he's familiar with, they could be a gateway."

Ball is currently working with a contractor to commercialize the dulse salad dressing and get it on shelves at a Portland food retailer by the middle of fall. Meanwhile, Langdon, who currently cultivates about 20 to 30 pounds of dulse weekly, is looking into moving some of the operations to eastern Oregon to up the production to 100 pounds a week.

Consider Ozuké's Beets, Dulse, and Kale your gateway to all things dulse. Photo: Ozuké

As we've mentioned, you're most likely going to be buying and cooking dried harvested dulse, not the fresh stuff. Dulse's nutritional value doesn't degrade after it's converted into powder or flakes, so choose the product that's most convenient for you. Store it in a dry and dark place (it'll last for at least two years), and before cooking pull apart the dulse fronds to make sure they're not housing any pebbles or other foreign matter.

To achieve that bacon-like effect, pan-fry some dried whole-leaf dulse with oil over medium-high heat until crisp, then slap it between two slices of bread with lettuce, tomato, and mayonnaise for a DLT. Eat raw or cooked dulse as a snack, or add it to sandwiches and salads. Try dulse flakes sprinkled over scrambled eggs or popcorn, or mixed into vinaigrettes. If you're feeling truly seaweed-shy, start with a product that has a manageable quantity of dulse in it, like Ozuké's pickled beets with dulse and kale (grab a jar of their umeboshi plums while you're at it). And on the opposite end of the spectrum, if you're feeling extra-bold, add a small scoop of dulse powder to smoothies for a creamy seaweed shake.

"People have this negative idea of seaweed, but I would love for dulse to be as ubiquitous as mushrooms or tomatoes," Ball says. "I think we're on our way."


Sacha Inchi Is Supposedly The Next 'Superfood,' But Something's Fishy

Welcome to the era of superfoods, when eating just one won’t do. We’re always on the lookout for more, even though “superfood” is just a buzzword with no technical definition.

Let us introduce you to sacha inchi, a seed that’s eaten like a nut and might very well be the next big superfood. This is what it looks like:

At first crunch, it tastes mostly like a nut, but after about 10 seconds, there’s a . unique . finishing flavor. Some say it has a buttery finish, but others (all of us here at HuffPost who’ve tasted them) would say it’s a distinctly fishy flavor.

Sacha inchi ― also known as sacha peanut or mountain peanut ― is native to South America and Southeast Asia, and it is infiltrating our Whole Foods and Trader Joe’s supermarkets. When all’s said and done, one seed is about the size of a large peanut. But before it gets that way, the nutrient-dense seed grows in geometric pods like this:

And the pod looks like this when cut in half:

So why are we cultivating this fruit for its seeds? Because it has the highest levels of plant-based omega-3s out there. That makes it a great way for vegans and vegetarians to load up on their fatty acids. Imlak’esh Organics, a producer of the snack, claims sacha inchi contains 17 times the omega-3 oil content of salmon, as well as all eight essential amino acids.

Also, one ounce of these seeds contains about 8 grams of protein, which is more than almonds. And, before they’re cracked open to get the seed, they look beautiful like this:

Sacha inchi are being marketed stateside as a nut ― some salted and some flavored. They can be tossed on top of salads, used in trail mixes and even eaten as is.