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Saveur! Napa Valley vous permet de sortir avec des chefs célèbres dans la région viticole

Saveur! Napa Valley vous permet de sortir avec des chefs célèbres dans la région viticole

Si jamais il y avait une destination digne d'un festival gastronomique, œnologique et de style de vie de classe mondiale, ce serait Napa, en Californie. L'évocation même de cette région viticole renommée évoque des évanouissements gustatifs chez ceux qui ont siroté le nectar des dieux qui s'y produit.

Encore plus délirants sont ceux qui connaissent l'histoire de cette région viticole vénérable et comment, en 1976, les vins de certains producteurs de Napa ont bouleversé le monde du vin en remportant des concours à l'aveugle sur les vins les plus estimés de France. (Voir le film Bottle Shock pour découvrir de première main l'histoire, la sérendipité, le drame et la fierté que cette victoire a créés.)

Pourtant, malgré sa longue et illustre réputation d'excellence dans le monde viticole et culinaire, ce n'est que depuis 2011 que Napa accueille son propre festival, Flavour ! Festival de la gastronomie et du vin de Napa Valley. Cette année, le festival a lieu du 20 au 24 novembre.

Ayant assisté, on pourrait dire que cela valait la peine d'attendre. Se déroulant la semaine précédant Thanksgiving, cinq jours et cinq nuits sont consacrés à la célébration de tout ce qui est Napa. En un seul endroit, vous avez les origines de ce qui a fait la renommée de la scène viticole américaine. Imaginez être à l'endroit où la combinaison des personnes, du lieu et du produit crée une synergie sensationnelle.


Le Silverado Resort and Spa et le Culinary Institute of America sont parmi les lieux d'accueil qui ancrent la variété d'activités à déguster. Il y a des séminaires sur le vin, des démonstrations de cuisine, des déjeuners, des dîners et des dégustations mettant en vedette certaines des plus belles personnalités culinaires et viticoles, dont beaucoup vivent et travaillent à Napa. Il existe des occasions uniques de savourer les richesses de la région, telles qu'une dégustation de deux matins des vins les plus renommés et convoités de Napa, rares et légendaires des anciens et nouveaux pionniers de la région et un déjeuner à la truffe organisé par le chef Ken Frank qui en sait plus qu'une bagatelle sur les truffes.
Parmi les autres événements phares, citons l'ouverture, First Taste Napa: A Downtown Napa Tasting. Cet événement ouvre Flavours en mettant en vedette les restaurants, les vignerons et les bars à vin locaux qui font du centre-ville de Napa une destination en soi.
Le mercredi et le jeudi, vous pouvez vous immerger dans la culture de Napa en expérimentant Terroir to Table: Farm, Cellar & Kitchen Experiences. Ces ateliers offrent un avant-goût en profondeur de ce qui rend Napa si unique. Entrez dans la scène locale où l'huile d'olive, les truffes, la vinification, la cuisine et l'art de vivre règnent en maître.


Le grand chef Francis Mallmann déteste les accords mets et vins, aime le riz blanc et voyage toujours avec ses haches

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Photo : avec l'aimable autorisation de Netflix / Boardwalk Pictures

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C'est un samedi matin exceptionnellement couvert à Sainte-Hélène, et le feu noir et fumé qui brûle depuis la vallée de Meadowood Napa est déjà visible à des kilomètres. Cela devrait normalement être une source de préoccupation, en particulier dans ces régions du nord de la Californie, mais pour l'instant, ce n'est qu'un autre jour dans la cuisine pour le célèbre chef argentin Francis Mallmann.

Mallmann, connu pour sa cuisine de style feu ouvert comme on le voit dans la populaire série Netflix Table du Chef, est sur place pour préparer le dîner pour plus de 900 invités à Auction Napa Valley, le plus grand événement social de l'année dans la région viticole. L'événement annuel attire une foule glamour (cette année, les célébrités incluaient Kate Upton et Courteney Cox), les viticulteurs les plus acclamés de Napa et les méga gros dépensiers (plus de 14,3 millions de dollars ont été collectés cette fois-ci, les bénéfices allant à l'éducation des enfants et à la santé de la communauté locale à but non lucratif).

La scène dramatique qu'il a créée sur le terrain de golf de l'hôtel (dans laquelle Mallmann a creusé une tranchée de 100 pieds sur 10 pieds afin de préparer le dîner) est quelque chose hors de Le Trône de Fer. Six dômes avec des feux en dessous avaient des yeux de côtes, des poulets et des choux qui y pendaient pendant qu'ils rôtissaient. Il y a une épaisse couche de fumée grise qui flotte dans l'air et bien qu'il ne soit que 11h00, les arômes des viandes qui cuisent lentement sur les feux ouverts sont intenses. "Nous avons commencé le bac à sable à 4 heures du matin ce matin et les légumes vont cuire pendant sept heures", a déclaré Mallmann, qui portait son béret noir signature et une veste de chef rose vif. « Ensuite, nous avons allumé les incendies à 5 heures du matin. »

Après une journée complète à rôtir lentement les viandes et les légumes (avec l'aide de près de 100 chefs), le dîner était prêt. Mallmann a pris une brève pause pour s'occuper des incendies pour nous parler de la préparation d'un dîner pour 1 000 personnes, des accords mets-vins et du seul outil de cuisine avec lequel il voyage toujours (et comment il le fait passer par la sécurité de l'aéroport). De plus, il a partagé l'une de ses recettes de salsa signature, parfaite pour accompagner toutes vos viandes, poissons et légumes grillés cet été.

Vous préparez le dîner pour pas mal de monde ce soir. Depuis combien de temps vous y préparez-vous et quels sont les défis à relever ?
Oui, nous travaillons là-dessus depuis plus de huit mois maintenant, donc assez longtemps. La partie cuisson est facile (enfin, pas facile, mais nous l'avons déjà fait plusieurs fois), le défi est de choisir le moment et de s'assurer que tout sort à la bonne température lorsqu'il est servi aux invités.


Le grand chef Francis Mallmann déteste les accords mets et vins, aime le riz blanc et voyage toujours avec ses haches

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C'est un samedi matin exceptionnellement couvert à Sainte-Hélène, et le feu noir et fumé qui brûle depuis la vallée de Meadowood Napa est déjà visible à des kilomètres de distance. Cela devrait normalement être une source de préoccupation, en particulier dans ces régions du nord de la Californie, mais pour l'instant, ce n'est qu'un autre jour dans la cuisine pour le célèbre chef argentin Francis Mallmann.

Mallmann, connu pour sa cuisine de style feu ouvert comme on le voit dans la populaire série Netflix Table du Chef, est sur place pour préparer le dîner pour plus de 900 invités à Auction Napa Valley, le plus grand événement social de l'année dans la région viticole. L'événement annuel attire une foule glamour (cette année, les célébrités incluaient Kate Upton et Courteney Cox), les viticulteurs les plus acclamés de Napa et les méga gros dépensiers (plus de 14,3 millions de dollars ont été collectés cette fois-ci, les bénéfices allant à l'éducation des enfants et à la santé de la communauté locale à but non lucratif).

La scène dramatique qu'il a créée sur le terrain de golf de l'hôtel (dans laquelle Mallmann a creusé une tranchée de 100 pieds sur 10 pieds afin de préparer le dîner) est quelque chose hors de Le Trône de Fer. Six dômes avec des feux en dessous avaient des yeux de côtes, des poulets et des choux qui y pendaient pendant qu'ils rôtissaient. Il y a une épaisse couche de fumée grise qui flotte dans l'air et bien qu'il ne soit que 11h00, les arômes des viandes qui cuisent lentement sur les feux ouverts sont intenses. "Nous avons commencé le bac à sable à 4 heures du matin ce matin et les légumes vont cuire pendant sept heures", a déclaré Mallmann, qui portait son béret noir signature et une veste de chef rose vif. « Ensuite, nous avons allumé les incendies à 5 heures du matin. »

Après une journée complète à rôtir lentement les viandes et les légumes (avec l'aide de près de 100 chefs), le dîner était prêt. Mallmann a pris une brève pause après s'être occupé des incendies pour nous parler de la préparation d'un dîner pour 1 000 personnes, des accords mets-vins et du seul outil de cuisine avec lequel il voyage toujours (et comment il le fait passer par la sécurité de l'aéroport). De plus, il a partagé l'une de ses recettes de salsa signature, parfaite pour accompagner toutes vos viandes, poissons et légumes grillés cet été.

Vous préparez le dîner pour pas mal de monde ce soir. Depuis combien de temps vous y préparez-vous et quels sont les défis à relever ?
Oui, nous travaillons là-dessus depuis plus de huit mois maintenant, donc assez longtemps. La partie cuisson est facile (enfin, pas facile, mais nous l'avons déjà fait plusieurs fois), le défi est de choisir le moment et de s'assurer que tout sort à la bonne température lorsqu'il est servi aux invités.


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C'est un samedi matin exceptionnellement couvert à Sainte-Hélène, et le feu noir et fumé qui brûle depuis la vallée de Meadowood Napa est déjà visible à des kilomètres. Cela devrait normalement être une source de préoccupation, en particulier dans ces régions du nord de la Californie, mais pour l'instant, ce n'est qu'un autre jour dans la cuisine pour le célèbre chef argentin Francis Mallmann.

Mallmann, connu pour sa cuisine de style feu ouvert comme on le voit dans la populaire série Netflix Table du Chef, est sur place pour préparer le dîner pour plus de 900 invités à Auction Napa Valley, le plus grand événement social de l'année dans la région viticole. L'événement annuel attire une foule glamour (cette année, les célébrités incluaient Kate Upton et Courteney Cox), les viticulteurs les plus acclamés de Napa et les méga gros dépensiers (plus de 14,3 millions de dollars ont été collectés cette fois-ci, les bénéfices allant à l'éducation des enfants et à la santé de la communauté locale à but non lucratif).

La scène dramatique qu'il a créée sur le terrain de golf de l'hôtel (dans laquelle Mallmann a creusé une tranchée de 100 pieds sur 10 pieds pour préparer le dîner) est quelque chose hors de Le Trône de Fer. Six dômes avec des feux en dessous avaient des yeux de côtes, des poulets et des choux qui pendaient d'eux pendant qu'ils rôtissaient. Il y a une épaisse couche de fumée grise qui flotte dans l'air et bien qu'il ne soit que 11h00, les arômes des viandes qui cuisent lentement sur les feux ouverts sont intenses. "Nous avons commencé le bac à sable à 4 heures du matin ce matin et les légumes vont cuire pendant sept heures", a déclaré Mallmann, qui portait son béret noir signature et une veste de chef rose vif. « Ensuite, nous avons allumé les incendies à 5 heures du matin. »

Après une journée complète à rôtir lentement les viandes et les légumes (avec l'aide de près de 100 chefs), le dîner était prêt. Mallmann a pris une brève pause après s'être occupé des incendies pour nous parler de la préparation d'un dîner pour 1 000 personnes, des accords mets-vins et du seul outil de cuisine avec lequel il voyage toujours (et comment il le fait passer par la sécurité de l'aéroport). De plus, il a partagé l'une de ses recettes de salsa signature, parfaite pour accompagner toutes vos viandes, poissons et légumes grillés cet été.

Vous préparez le dîner pour pas mal de monde ce soir. Depuis combien de temps vous y préparez-vous et quels sont les défis à relever ?
Oui, nous travaillons là-dessus depuis plus de huit mois maintenant, donc assez longtemps. La partie cuisson est facile (enfin, pas facile, mais nous l'avons déjà fait plusieurs fois), le défi est de choisir le moment et de s'assurer que tout sort à la bonne température lorsqu'il est servi aux invités.


Le grand chef Francis Mallmann déteste les accords mets et vins, aime le riz blanc et voyage toujours avec ses haches

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C'est un samedi matin exceptionnellement couvert à Sainte-Hélène, et le feu noir et fumé qui brûle depuis la vallée de Meadowood Napa est déjà visible à des kilomètres. Cela devrait normalement être une source de préoccupation, en particulier dans ces régions du nord de la Californie, mais pour l'instant, ce n'est qu'un autre jour dans la cuisine pour le célèbre chef argentin Francis Mallmann.

Mallmann, connu pour sa cuisine de style feu ouvert comme on le voit dans la populaire série Netflix Table du Chef, est sur place pour préparer le dîner pour plus de 900 invités à Auction Napa Valley, le plus grand événement social de l'année dans la région viticole. L'événement annuel attire une foule glamour (cette année, les célébrités incluaient Kate Upton et Courteney Cox), les viticulteurs les plus acclamés de Napa et les méga gros dépensiers (plus de 14,3 millions de dollars ont été collectés cette fois-ci, les bénéfices allant à l'éducation des enfants et à la santé de la communauté locale à but non lucratif).

La scène dramatique qu'il a créée sur le terrain de golf de l'hôtel (dans laquelle Mallmann a creusé une tranchée de 100 pieds sur 10 pieds afin de préparer le dîner) est quelque chose hors de Le Trône de Fer. Six dômes avec des feux en dessous avaient des yeux de côtes, des poulets et des choux qui y pendaient pendant qu'ils rôtissaient. Il y a une épaisse couche de fumée grise qui flotte dans l'air et bien qu'il ne soit que 11h00, les arômes des viandes qui cuisent lentement sur les feux ouverts sont intenses. "Nous avons commencé le bac à sable à 4 heures du matin ce matin et les légumes vont cuire pendant sept heures", a déclaré Mallmann, qui portait son béret noir signature et une veste de chef rose vif. « Ensuite, nous avons allumé les incendies à 5 heures du matin. »

Après une journée complète à rôtir lentement les viandes et les légumes (avec l'aide de près de 100 chefs), le dîner était prêt. Mallmann a pris une brève pause après s'être occupé des incendies pour nous parler de la préparation d'un dîner pour 1 000 personnes, des accords mets-vins et du seul outil de cuisine avec lequel il voyage toujours (et comment il le fait passer par la sécurité de l'aéroport). De plus, il a partagé l'une de ses recettes de salsa signature, parfaite pour accompagner toutes vos viandes, poissons et légumes grillés cet été.

Vous préparez le dîner pour pas mal de monde ce soir. Depuis combien de temps vous y préparez-vous et quels sont les défis à relever ?
Oui, nous travaillons là-dessus depuis plus de huit mois maintenant, donc assez longtemps. La partie cuisson est facile (enfin, pas facile, mais nous l'avons déjà fait plusieurs fois), le défi est de choisir le moment et de s'assurer que tout sort à la bonne température lorsqu'il est servi aux invités.


Le grand chef Francis Mallmann déteste les accords mets et vins, aime le riz blanc et voyage toujours avec ses haches

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C'est un samedi matin exceptionnellement couvert à Sainte-Hélène, et le feu noir et fumé qui brûle depuis la vallée de Meadowood Napa est déjà visible à des kilomètres. Cela devrait normalement être une source de préoccupation, en particulier dans ces régions du nord de la Californie, mais pour l'instant, ce n'est qu'un autre jour dans la cuisine pour le célèbre chef argentin Francis Mallmann.

Mallmann, connu pour sa cuisine de style feu ouvert comme on le voit dans la populaire série Netflix Table du Chef, est sur place pour préparer le dîner pour plus de 900 invités à Auction Napa Valley, le plus grand événement social de l'année dans la région viticole. L'événement annuel attire une foule glamour (cette année, les célébrités incluaient Kate Upton et Courteney Cox), les viticulteurs les plus acclamés de Napa et les méga gros dépensiers (plus de 14,3 millions de dollars ont été collectés cette fois-ci, les bénéfices allant à l'éducation des enfants et à la santé de la communauté locale à but non lucratif).

La scène dramatique qu'il a créée sur le terrain de golf de l'hôtel (dans laquelle Mallmann a creusé une tranchée de 100 pieds sur 10 pieds afin de préparer le dîner) est quelque chose hors de Le Trône de Fer. Six dômes avec des feux en dessous avaient des yeux de côtes, des poulets et des choux qui y pendaient pendant qu'ils rôtissaient. Il y a une épaisse couche de fumée grise qui flotte dans l'air et bien qu'il ne soit que 11h00, les arômes des viandes qui cuisent lentement sur les feux ouverts sont intenses. "Nous avons commencé le bac à sable à 4 heures du matin ce matin et les légumes vont cuire pendant sept heures", a déclaré Mallmann, qui portait son béret noir signature et une veste de chef rose vif. « Ensuite, nous avons allumé les incendies à 5 heures du matin. »

Après une journée complète à rôtir lentement les viandes et les légumes (avec l'aide de près de 100 chefs), le dîner était prêt. Mallmann a pris une brève pause après s'être occupé des incendies pour nous parler de la préparation d'un dîner pour 1 000 personnes, des accords mets-vins et du seul outil de cuisine avec lequel il voyage toujours (et comment il le fait passer par la sécurité de l'aéroport). De plus, il a partagé l'une de ses recettes de salsa signature, parfaite pour accompagner toutes vos viandes, poissons et légumes grillés cet été.

Vous préparez le dîner pour pas mal de monde ce soir. Depuis combien de temps vous y préparez-vous et quels sont les défis à relever ?
Oui, nous travaillons là-dessus depuis plus de huit mois maintenant, donc assez longtemps. La partie cuisson est facile (enfin, pas facile, mais nous l'avons déjà fait plusieurs fois), le défi est de choisir le moment et de s'assurer que tout sort à la bonne température lorsqu'il est servi aux invités.


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C'est un samedi matin exceptionnellement couvert à Sainte-Hélène, et le feu noir et fumé qui brûle depuis la vallée de Meadowood Napa est déjà visible à des kilomètres de distance. Cela devrait normalement être une source de préoccupation, en particulier dans ces régions du nord de la Californie, mais pour l'instant, ce n'est qu'un autre jour dans la cuisine pour le célèbre chef argentin Francis Mallmann.

Mallmann, connu pour sa cuisine de style feu ouvert comme on le voit dans la populaire série Netflix Table du Chef, est sur place pour préparer le dîner pour plus de 900 invités à Auction Napa Valley, le plus grand événement social de l'année dans la région viticole. L'événement annuel attire une foule glamour (cette année, les célébrités incluaient Kate Upton et Courteney Cox), les viticulteurs les plus acclamés de Napa et les méga gros dépensiers (plus de 14,3 millions de dollars ont été collectés cette fois-ci, les bénéfices allant à l'éducation des enfants et à la santé de la communauté locale à but non lucratif).

La scène dramatique qu'il a créée sur le terrain de golf de l'hôtel (dans laquelle Mallmann a creusé une tranchée de 100 pieds sur 10 pieds afin de préparer le dîner) est quelque chose hors de Le Trône de Fer. Six dômes avec des feux en dessous avaient des yeux de côtes, des poulets et des choux qui pendaient d'eux pendant qu'ils rôtissaient. Il y a une épaisse couche de fumée grise qui flotte dans l'air et bien qu'il ne soit que 11h00, les arômes des viandes qui cuisent lentement sur les feux ouverts sont intenses. "Nous avons commencé le bac à sable à 4 heures du matin ce matin et les légumes vont cuire pendant sept heures", a déclaré Mallmann, qui portait son béret noir signature et une veste de chef rose vif. « Ensuite, nous avons allumé les incendies à 5 heures du matin. »

Après une journée complète à rôtir lentement les viandes et les légumes (avec l'aide de près de 100 chefs), le dîner était prêt. Mallmann a pris une brève pause après s'être occupé des incendies pour nous parler de la préparation d'un dîner pour 1 000 personnes, des accords mets-vins et du seul outil de cuisine avec lequel il voyage toujours (et comment il le fait passer par la sécurité de l'aéroport). De plus, il a partagé l'une de ses recettes de salsa signature, parfaite pour accompagner toutes vos viandes, poissons et légumes grillés cet été.

Vous préparez le dîner pour pas mal de monde ce soir. Depuis combien de temps vous y préparez-vous et quels sont les défis à relever ?
Oui, nous travaillons là-dessus depuis plus de huit mois maintenant, donc assez longtemps. La partie cuisson est facile (enfin, pas facile, mais nous l'avons déjà fait plusieurs fois), le défi est de choisir le moment et de s'assurer que tout sort à la bonne température lorsqu'il est servi aux invités.


Le grand chef Francis Mallmann déteste les accords mets et vins, aime le riz blanc et voyage toujours avec ses haches

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C'est un samedi matin exceptionnellement couvert à Sainte-Hélène, et le feu noir et fumé qui brûle depuis la vallée de Meadowood Napa est déjà visible à des kilomètres de distance. Cela devrait normalement être une source de préoccupation, en particulier dans ces régions du nord de la Californie, mais pour l'instant, ce n'est qu'un autre jour dans la cuisine pour le célèbre chef argentin Francis Mallmann.

Mallmann, connu pour sa cuisine de style feu ouvert comme on le voit dans la populaire série Netflix Table du Chef, est sur place pour préparer le dîner pour plus de 900 invités à Auction Napa Valley, le plus grand événement social de l'année dans la région viticole. L'événement annuel attire une foule glamour (cette année, les célébrités incluaient Kate Upton et Courteney Cox), les viticulteurs les plus acclamés de Napa et les méga gros dépensiers (plus de 14,3 millions de dollars ont été collectés cette fois-ci, les bénéfices allant à l'éducation des enfants et à la santé de la communauté locale à but non lucratif).

La scène dramatique qu'il a créée sur le terrain de golf de l'hôtel (dans laquelle Mallmann a creusé une tranchée de 100 pieds sur 10 pieds afin de préparer le dîner) est quelque chose hors de Le Trône de Fer. Six dômes avec des feux allumés en dessous avaient des yeux de côtes, des poulets et des choux qui pendaient d'eux pendant qu'ils rôtissaient. Il y a une épaisse couche de fumée grise qui flotte dans l'air et bien qu'il ne soit que 11h00, les arômes des viandes qui cuisent lentement sur les feux ouverts sont intenses. "Nous avons commencé le bac à sable à 4 heures du matin ce matin et les légumes vont cuire pendant sept heures", a déclaré Mallmann, qui portait son béret noir signature et une veste de chef rose vif. « Ensuite, nous avons allumé les incendies à 5 heures du matin. »

Après une journée complète à rôtir lentement les viandes et les légumes (avec l'aide de près de 100 chefs), le dîner était prêt. Mallmann a pris une brève pause après s'être occupé des incendies pour nous parler de la préparation d'un dîner pour 1 000 personnes, des accords mets-vins et du seul outil de cuisine avec lequel il voyage toujours (et comment il le fait passer par la sécurité de l'aéroport). De plus, il a partagé l'une de ses recettes de salsa signature, parfaite pour accompagner toutes vos viandes, poissons et légumes grillés cet été.

Vous préparez le dîner pour pas mal de monde ce soir. Depuis combien de temps vous y préparez-vous et quels sont les défis à relever ?
Oui, nous travaillons là-dessus depuis plus de huit mois maintenant, donc assez longtemps. La partie cuisson est facile (enfin, pas facile, mais nous l'avons déjà fait plusieurs fois), le défi est de choisir le moment et de s'assurer que tout sort à la bonne température lorsqu'il est servi aux invités.


Le grand chef Francis Mallmann déteste les accords mets et vins, aime le riz blanc et voyage toujours avec ses haches

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Photo : avec l'aimable autorisation de Netflix / Boardwalk Pictures

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C'est un samedi matin exceptionnellement couvert à Sainte-Hélène, et le feu noir et fumé qui brûle depuis la vallée de Meadowood Napa est déjà visible à des kilomètres de distance. Cela devrait normalement être une source de préoccupation, en particulier dans ces régions du nord de la Californie, mais pour l'instant, ce n'est qu'un autre jour dans la cuisine pour le célèbre chef argentin Francis Mallmann.

Mallmann, connu pour sa cuisine de style feu ouvert comme on le voit dans la populaire série Netflix Table du Chef, est sur place pour préparer le dîner pour plus de 900 invités à Auction Napa Valley, le plus grand événement social de l'année dans la région viticole. L'événement annuel attire une foule glamour (cette année, les célébrités incluaient Kate Upton et Courteney Cox), les viticulteurs les plus acclamés de Napa et les méga gros dépensiers (plus de 14,3 millions de dollars ont été collectés cette fois-ci, les bénéfices allant à l'éducation des enfants et à la santé de la communauté locale à but non lucratif).

La scène dramatique qu'il a créée sur le terrain de golf de l'hôtel (dans laquelle Mallmann a creusé une tranchée de 100 pieds sur 10 pieds afin de préparer le dîner) est quelque chose hors de Le Trône de Fer. Six dômes avec des feux allumés en dessous avaient des yeux de côtes, des poulets et des choux qui pendaient d'eux pendant qu'ils rôtissaient. Il y a une épaisse couche de fumée grise qui flotte dans l'air et bien qu'il ne soit que 11h00, les arômes des viandes qui cuisent lentement sur les feux ouverts sont intenses. "Nous avons commencé le bac à sable à 4 heures du matin ce matin et les légumes vont cuire pendant sept heures", a déclaré Mallmann, qui portait son béret noir signature et une veste de chef rose vif. « Ensuite, nous avons allumé les incendies à 5 heures du matin. »

Après une journée complète à rôtir lentement les viandes et les légumes (avec l'aide de près de 100 chefs), le dîner était prêt. Mallmann a pris une brève pause après s'être occupé des incendies pour nous parler de la préparation d'un dîner pour 1 000 personnes, des accords mets-vins et du seul outil de cuisine avec lequel il voyage toujours (et comment il le fait passer par la sécurité de l'aéroport). De plus, il a partagé l'une de ses recettes de salsa signature, parfaite pour accompagner toutes vos viandes, poissons et légumes grillés cet été.

Vous préparez le dîner pour pas mal de monde ce soir. Depuis combien de temps vous y préparez-vous et quels sont les défis à relever ?
Oui, nous travaillons là-dessus depuis plus de huit mois maintenant, donc assez longtemps. La partie cuisson est facile (enfin, pas facile, mais nous l'avons déjà fait plusieurs fois), le défi est de choisir le moment et de s'assurer que tout sort à la bonne température lorsqu'il est servi aux invités.


Le grand chef Francis Mallmann déteste les accords mets et vins, aime le riz blanc et voyage toujours avec ses haches

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C'est un samedi matin exceptionnellement couvert à Sainte-Hélène, et le feu noir et fumé qui brûle depuis la vallée de Meadowood Napa est déjà visible à des kilomètres. Cela devrait normalement être une source de préoccupation, en particulier dans ces régions du nord de la Californie, mais pour l'instant, ce n'est qu'un autre jour dans la cuisine pour le célèbre chef argentin Francis Mallmann.

Mallmann, connu pour sa cuisine de style feu ouvert comme on le voit dans la populaire série Netflix Table du Chef, est sur place pour préparer le dîner pour plus de 900 invités à Auction Napa Valley, le plus grand événement social de l'année dans la région viticole. L'événement annuel attire une foule glamour (cette année, les célébrités incluaient Kate Upton et Courteney Cox), les viticulteurs les plus acclamés de Napa et les méga gros dépensiers (plus de 14,3 millions de dollars ont été collectés cette fois-ci, les bénéfices allant à l'éducation des enfants et à la santé de la communauté locale à but non lucratif).

La scène dramatique qu'il a créée sur le terrain de golf de l'hôtel (dans laquelle Mallmann a creusé une tranchée de 100 pieds sur 10 pieds pour préparer le dîner) est quelque chose hors de Le Trône de Fer. Six dômes avec des feux en dessous avaient des yeux de côtes, des poulets et des choux qui pendaient d'eux pendant qu'ils rôtissaient. Il y a une épaisse couche de fumée grise qui flotte dans l'air et bien qu'il ne soit que 11h00, les arômes des viandes qui cuisent lentement sur les feux ouverts sont intenses. "Nous avons commencé le bac à sable à 4 heures du matin ce matin et les légumes vont cuire pendant sept heures", a déclaré Mallmann, qui portait son béret noir signature et une veste de chef rose vif. « Ensuite, nous avons allumé les incendies à 5 heures du matin. »

Après une journée complète à rôtir lentement les viandes et les légumes (avec l'aide de près de 100 chefs), le dîner était prêt. Mallmann a pris une brève pause pour s'occuper des incendies pour nous parler de la préparation d'un dîner pour 1 000 personnes, des accords mets-vins et du seul outil de cuisine avec lequel il voyage toujours (et comment il le fait passer par la sécurité de l'aéroport). De plus, il a partagé l'une de ses recettes de salsa signature, parfaite pour accompagner toutes vos viandes, poissons et légumes grillés cet été.

Vous préparez le dîner pour pas mal de monde ce soir. Depuis combien de temps vous y préparez-vous et quels sont les défis à relever ?
Oui, nous travaillons là-dessus depuis plus de huit mois maintenant, donc assez longtemps. La partie cuisson est facile (enfin, pas facile, mais nous l'avons déjà fait plusieurs fois), le défi est de choisir le moment et de s'assurer que tout sort à la bonne température lorsqu'il est servi aux invités.


Le grand chef Francis Mallmann déteste les accords mets et vins, aime le riz blanc et voyage toujours avec ses haches

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Photo : avec l'aimable autorisation de Netflix / Boardwalk Pictures

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C'est un samedi matin exceptionnellement couvert à Sainte-Hélène, et le feu noir et fumé qui brûle depuis la vallée de Meadowood Napa est déjà visible à des kilomètres. Cela devrait normalement être une source de préoccupation, en particulier dans ces régions du nord de la Californie, mais pour l'instant, ce n'est qu'un autre jour dans la cuisine pour le célèbre chef argentin Francis Mallmann.

Mallmann, connu pour sa cuisine de style feu ouvert comme on le voit dans la populaire série Netflix Table du Chef, est sur place pour préparer le dîner pour plus de 900 invités à Auction Napa Valley, le plus grand événement social de l'année dans la région viticole. L'événement annuel attire une foule glamour (cette année, les célébrités incluaient Kate Upton et Courteney Cox), les viticulteurs les plus acclamés de Napa et les méga gros dépensiers (plus de 14,3 millions de dollars ont été collectés cette fois-ci, les bénéfices allant à l'éducation des enfants et à la santé de la communauté locale à but non lucratif).

La scène dramatique qu'il a créée sur le terrain de golf de l'hôtel (dans laquelle Mallmann a creusé une tranchée de 100 pieds sur 10 pieds afin de préparer le dîner) est quelque chose hors de Le Trône de Fer. Six dômes avec des feux en dessous avaient des yeux de côtes, des poulets et des choux qui pendaient d'eux pendant qu'ils rôtissaient. Il y a une épaisse couche de fumée grise qui flotte dans l'air et bien qu'il ne soit que 11h00, les arômes des viandes qui cuisent lentement sur les feux ouverts sont intenses. "Nous avons commencé le bac à sable à 4 heures du matin ce matin et les légumes vont cuire pendant sept heures", a déclaré Mallmann, qui portait son béret noir signature et une veste de chef rose vif. « Ensuite, nous avons allumé les incendies à 5 heures du matin. »

Après une journée complète à rôtir lentement les viandes et les légumes (avec l'aide de près de 100 chefs), le dîner était prêt. Mallmann a pris une brève pause après s'être occupé des incendies pour nous parler de la préparation d'un dîner pour 1 000 personnes, des accords mets-vins et du seul outil de cuisine avec lequel il voyage toujours (et comment il le fait passer par la sécurité de l'aéroport). De plus, il a partagé l'une de ses recettes de salsa signature, parfaite pour accompagner toutes vos viandes, poissons et légumes grillés cet été.

Vous préparez le dîner pour pas mal de monde ce soir. Depuis combien de temps vous y préparez-vous et quels sont les défis à relever ?
Oui, nous travaillons là-dessus depuis plus de huit mois maintenant, donc assez longtemps. La partie cuisson est facile (enfin, pas facile, mais nous l'avons déjà fait plusieurs fois), le défi est de choisir le moment et de s'assurer que tout sort à la bonne température lorsqu'il est servi aux invités.


Voir la vidéo: Chef Chris Cosentino - ICCA, Napa Valley CA (Octobre 2021).