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Recette de risotto aux champignons Instant Pot®

Recette de risotto aux champignons Instant Pot®

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Le risotto crémeux aux champignons ramollis et saupoudré de fromage semble être un plat qu'il vaut mieux commander au restaurant plutôt que de le préparer à la maison. C'est parce que traditionnellement, le risotto est préparé lentement, en remuant souvent, en ajoutant du bouillon petit à petit, puis en remuant davantage. C'est un plat à forte intensité de main-d'œuvre qui en vaut la peine! Cependant, le risotto fait dans une cocotte-minute, est si simple et rapide qu'on a l'impression de tricher. Ce n'est pas! En fait, vous commencerez probablement à faire du risotto beaucoup plus souvent après avoir essayé celui-ci.

39 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 60 g de beurre non salé
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 200g de champignons en dés
  • 150g d'oignon haché
  • 1 branche de romarin
  • 340g de riz arborio
  • 180 ml de vin blanc
  • 1L de bouillon de volaille (ou bouillon de légumes)
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 40g de parmesan râpé

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :30min ›Prêt en :45min

  1. Sélectionnez la fonction Saute sur un autocuiseur électrique (comme l'Instant Pot®). Ajouter le beurre et l'huile d'olive; remuer jusqu'à ce que le beurre fonde, environ 2 minutes. Ajouter les champignons; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement, environ 3 minutes. Incorporer l'oignon; cuire 2 minutes. Ajouter le brin de romarin; cuire 1 minute.
  2. Incorporer le riz dans la casserole jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé du mélange beurre-huile d'olive, environ 2 minutes. Versez le vin; laisser mijoter 3 minutes. Verser le bouillon de poulet en remuant pour racler les parois de la casserole. Laisser mijoter 1 minute.
  3. Fermez et verrouillez le couvercle. Tournez le bouton de ventilation pour pointer vers Scellé. Sélectionnez la fonction Manuelle ; régler la minuterie sur 6 minutes. Régler à haute pression selon les instructions du fabricant, 10 à 15 minutes.
  4. Appuyez plusieurs fois sur le bouton de ventilation avec une cuillère ou une spatule en bois. Reculer; tourner le bouton pour pointer vers Vent. Retirez le couvercle lorsque la pression est relâchée, environ 5 minutes.
  5. Remuer le risotto jusqu'à ce qu'il soit crémeux, environ 1 minute. Jeter la branche de romarin. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporer le parmesan jusqu'à ce qu'il soit fondu et combiné.

Pointe:

Il faudra environ 15 minutes à l'Instant Pot® pour atteindre sa pleine pression, puis le compte à rebours commencera pour que vous puissiez vous éloigner et revenir lorsqu'il émet un bip.

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Risotto aux champignons (avec instructions sur la cuisinière et le pot instantané)

Le risotto crémeux aux champignons est un plat d'accompagnement incroyablement savoureux, parfait pour tout dîner spécial. Cet article comprend des instructions pour préparer le risotto sur la cuisinière et dans l'Instant Pot.

Le risotto est l'un de ces plats d'accompagnement magiques qui ne manquent jamais d'impressionner. Il est naturellement crémeux, facile à emballer avec de la saveur et peut accompagner à peu près n'importe quel plat principal !

Cette recette classique de risotto crémeux aux champignons est facile à préparer, mais nécessite juste un peu d'attention. Contrairement au riz cuit à la vapeur ordinaire, la préparation du risotto sur la cuisinière nécessite un peu de brassage et vous devez être présent tout au long du processus de cuisson, de peur que le risotto ne cuise uniformément ou ne colle au fond de la casserole.

Cet article couvre tout ce que vous devez savoir sur la préparation du risotto, des questions courantes aux trucs et astuces pour un risotto parfaitement cuit, et des instructions pour le risotto instantané aux champignons.

Si vous êtes confiant dans votre capacité à faire du risotto sur la cuisinière, il est beaucoup, beaucoup plus facile à faire dans l'Instant Pot. L'avantage supplémentaire de faire du risotto à l'autocuiseur est que vous pouvez effectuer plusieurs tâches pendant la cuisson (pas de vol stationnaire autour de la cuisinière !)


  • Pas besoin de s'occuper du pot avec une agitation continue et prudente !!
  • Plat italien élégant et luxueux, facile à préparer à la maison à l'aide d'un autocuiseur
  • La sensation en bouche riche et crémeuse est si satisfaisante et réconfortante à manger
  • Risotto cuit uniformément facile à réaliser avec des résultats constants
  • La combinaison de 3 champignons apporte de multiples saveurs terreuses umami et une variété de sensations en bouche et de textures

Comment faire un risotto aux champignons dans l'Instant Pot

Commencez par appuyer sur le bouton “sauté” de votre pot instantané. Laissez chauffer une minute, puis ajoutez l'huile d'olive et les champignons (1) et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent (2).

Ajouter l'oignon et l'ail coupés en dés (3) et cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'ils ramollissent (4).

Ajoutez ensuite le riz à risotto (5). Continuez à remuer pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le riz commence à paraître un peu translucide sur les bords (6). Assurez-vous de ne pas le brûler lors de cette étape !

Déglacez ensuite la casserole avec le vin blanc et la sauce soja (7). Cela signifie simplement que vous versez le vin blanc et la sauce soja dans la casserole instantanée et laissez mijoter tout en raclant le fond de la casserole pour libérer les morceaux dorés. Enfin, incorporer le bouillon (8).

Votre risotto est maintenant prêt pour la cuisson sous pression. Placez le couvercle sur la casserole, fermez-la (9) et choisissez “cuisson sous pression” sur “low” (!) pendant 5 minutes. Dès que le temps est écoulé, suivez les instructions de votre fabricant pour relâcher la pression manuellement (10) – Je place toujours un torchon sur la valve pour l'empêcher d'éclabousser partout.

Maintenant votre risotto doit être cuit, mais encore un peu soupe-y (11). Réglez la casserole instantanée sur “sauté”, remuez bien et laissez cuire encore 2 minutes sans couvercle (12).

Une fois que le riz est bien cuit, éteignez la casserole instantanée et placez le parmesan et le beurre sur le riz (13). Vous voudrez les pousser dans le riz et les couvrir, mais pas complètement (14) à ce stade.

Couvrir sans serrer la casserole avec le couvercle (ne pas fermer !) (15), laisser reposer 2 minutes, puis ajouter le persil et bien mélanger (16).

Servir immédiatement, ou le risotto perdra sa texture incroyable !


Comment faire un risotto aux champignons dans un pot instantané

Réglez l'Instant Pot sur Sauté et ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre.

Lorsque le beurre est fondu, faire revenir les échalotes pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et commencent à devenir opaques, mais ne les laissez pas brunir. Ajouter les champignons et faire sauter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient assez tendres et dorés sur les bords.

Ajouter le riz et remuer fréquemment jusqu'à ce que le riz commence à devenir translucide à l'extérieur, environ 2 minutes.

Ajoutez le vin blanc et remuez pour libérer tout morceau collé au fond de la casserole.

Ajouter le bouillon et bien mélanger.

Fermez le pot, appuyez sur le bouton Manuel, puis réglez le pot instantané sur ÉLEVÉ et réglez le temps sur 5 minutes.

Lorsque les 5 minutes sont écoulées, relâchez immédiatement la pression à l'aide de la valve de desserrage rapide. Ouvrez l'Instant Pot et incorporez immédiatement le thym, les petits pois, le parmesan et la cuillère à soupe de beurre restante.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin. Sers immédiatement.

J'ai utilisé des champignons shiitake dans ma version, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de champignons que vous aimez, du sauvage au bouton.

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Conseils d'experts

  • Utilisez un vin qui a bon goût, et tu profites ! Si vous ne le buvez pas, ne cuisinez pas non plus avec.
  • Avant la cuisson sous pression, poussez le riz en vrac collé aux côtés de votre casserole. Vous voulez que tout soit recouvert de bouillon, avant la cuisson, pour ne pas vous retrouver avec des morceaux de riz croustillants.
  • Si votre risotto semble liquide après la cuisson sous pression, ne vous inquiétez pas ! Cela absorbera rapidement pendant qu'il se repose. Donnez-lui juste une minute supplémentaire pour se reposer.
  • Envie de ça (si vous le souhaitez) avec de l'huile de truffe. Un peu va un long chemin!
  • Ajouter plus de légumes comme les pois, les épinards ou les carottes hachées.

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Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 livre de champignons, lavés, parés et coupés en quartiers ou tranchés
  • 1 oignon moyen, finement émincé
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1/4 cuillère à café de sel ou au goût
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu ou au goût
  • 2 tasses de riz Arborio ou Carnaroli
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • 2 cuillères à café de pâte miso (blanche ou rouge)
  • 3 3/4 à 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium, divisé
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/2 tasse de parmesan finement râpé, et plus pour garnir
  • 1/4 cuillère à café de zeste de citron, facultatif

Méthode

Sélectionnez « Sauté » sur l'Instant Pot et réglez la chaleur à haute. Ajouter l'huile dans la cocotte. Lorsque l'huile brille, ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que les champignons soient légèrement dorés, environ 15 minutes. (Si cela semble long, c'est parce que c'est le cas. Le liquide met plus de temps à s'évaporer dans la casserole profonde de l'autocuiseur.)

Une fois que les champignons sont complètement cuits, ajoutez les oignons et l'ail dans l'Instant Pot et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 3 minutes. Saupoudrer de sel et de poivre au goût.

Ajouter le riz et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les grains soient enrobés d'huile et que les parties extérieures des grains de riz soient translucides, 1 à 2 minutes. Ajouter le vin et cuire, en remuant, jusqu'à ce que presque tout le vin se soit évaporé, environ 3 minutes. (Cela empêche le vin d'avoir un goût cru, ce qui peut arriver dans un autocuiseur.)

Incorporer la sauce soja, le miso et 3 3/4 tasse de bouillon. Fixez le couvercle et assurez-vous que la soupape de décharge de pression est réglée pour sceller. Programmez l'Instant Pot pour qu'il cuise en mode manuel/pression à haute pression pendant 5 minutes. (Il faudra environ 10 minutes pour que l'Instant Pot se mette en pression.)

Lorsque l'Instant Pot émet un bip, relâchez la pression à l'aide du déclencheur rapide : selon le modèle de cuiseur que vous possédez, vous le ferez en appuyant sur un bouton de l'autocuiseur ou en poussant la valve ouverte avec le manche d'une longue cuillère pour garder votre les doigts loin de la vapeur. Déverrouillez le couvercle et ouvrez-le. Il y aura une couche de liquide épais au sommet du pot et le riz sera principalement au fond. Remuer pour combiner.

Goûtez soigneusement un peu de risotto. Vous vérifiez la cuisson - vous voulez que le riz ait un peu de mordant, mais qu'il ne soit pas cru et croustillant.

S'il est lâche et moelleux ou s'il est croustillant, activez le réglage « Sauté » et faites cuire sans le couvercle. S'il est lâche, remuez constamment jusqu'à ce que plus de liquide ait été absorbé par le riz. S'il est croustillant, ajoutez le 1/4 tasse de bouillon restant et remuez jusqu'à ce qu'il soit un peu absorbé, environ 1 minute.

Vous voulez que la cohérence soit "all'onda” (“comme des vagues” en italien). C'est l'endroit heureux du risottoland entre soupe/liquide et gloppy/raide. Vous voulez qu'il soit riche et crémeux.

Incorporer le beurre et le parmesan. Goûtez encore une fois pour l'assaisonnement. S'il vous semble un peu trop terreux et plat, ajoutez 1/4 de cuillère à café de zeste de citron. Ajuster avec du sel, si besoin. Servir tout de suite.


Articles connexes

Faut-il rincer son riz ?

Vous utilisez le riz Arborio pour faire du risotto, que ce soit par la méthode de cuisson traditionnelle ou dans un Instant Pot, et il n'est pas nécessaire de le rincer. Son adhésivité féculente est exactement ce dont vous avez besoin pour obtenir cette texture soyeuse. Cependant, lorsque vous cuisinez avec d'autres types de riz (comme le riz à grains longs ou basmati), vous devez rincer votre riz dans un tamis à mailles fines avant la cuisson. Cela éliminera les impuretés (le riz pousse dans le sol, après tout) et l'excès d'amidon.

Comment faire du risotto instantané en pot

La cuisson du risotto dans un pot instantané n'est pas nécessairement une méthode plus rapide que le risotto sur la cuisinière, mais c'est plus pratique. Du début à la fin, le risotto Instant Pot prend environ 30 minutes à faire. Pour préparer le risotto Instant Pot, commencez par mélanger le beurre fondu, l'ail et les échalotes sur le réglage Sauté pendant deux minutes (le pot sera découvert à ce stade). Ensuite, ajoutez du riz Arborio et faites sauter pour faire griller, ce qui fera ressortir les tons de noisette, ajoutez du vin blanc à la casserole pour déglacer et libérer plus de saveur. À partir de là, la magie Instant Pot commence. Au lieu de rester au-dessus de la casserole pendant 20 minutes, en remuant fréquemment et en ajoutant du liquide en plusieurs parties, ajoutez le bouillon en une seule fois. Remuez rapidement, fermez le couvercle et tournez la vanne de vapeur sur Sealing. Changez le réglage sur Autocuiseur et réglez la minuterie sur quatre minutes une fois la minuterie éteinte, libérez la vapeur en utilisant la méthode de libération rapide. Mélanger le parmesan, le sel et le poivre.

Même si l'Instant Pot a un réglage de cuiseur à riz, l'autocuiseur est en fait le meilleur réglage pour la cuisson du risotto. La pression crée une quantité intense de vapeur, qui aide à libérer l'amidon du riz Arborio, créant un risotto irrésistiblement velouté.

Risotto instantané aux champignons

Rehaussez le risotto de base Instant Pot avec l'ajout d'un légume copieux comme les champignons. Pour faire un risotto aux champignons Instant Pot, faites sauter 3 tasses de champignons hachés avec de l'ail et des échalotes dans du beurre en suivant la première étape de la recette (ci-dessus). Nous aimons une combinaison de champignons cremini, pleurotes et shiitake pour une variété de saveurs et de textures, mais n'importe quel type de champignon fonctionnera bien. À partir de là, continuez à suivre notre recette de base de risotto Instant Pot. Les champignons cuisent dans le bouillon avec le riz Arborio et infusent tout le plat d'une délicieuse saveur.


J'aime ajouter une touche de crème épaisse à mon risotto juste avant de servir, cela ajoute une onctuosité veloutée et lisse toutes les saveurs. Certaines personnes préfèrent la saveur plus forte du risotto sans crème. Goûtez avant d'ajouter la crème si vous n'êtes pas sûr.

Pour cuisiner sans autocuiseur : Suivez la recette jusqu'à la fin de l'étape 4, en utilisant un grand faitout au lieu d'un autocuiseur. Filtrer le bouillon à travers une passoire à mailles fines dans le faitout et ajouter 2 autres tasses de bouillon. Porter à ébullition, réduire à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée et que le riz soit presque cuit, environ 30 minutes. Incorporer 1 à 2 tasses supplémentaires de bouillon pour ajuster la consistance et continuer avec l'étape 6.


Le risotto aux champignons est-il sans gluten ?

Oui. La base de tous les risottos est le riz arborio qui est sans gluten.

J'ai ajouté un mélange à trempette à l'oignon français à ce risotto aux champignons. Si vous utilisez la recette à laquelle j'ai lié, j'explique comment faire le mélange sans gluten dans l'article.

Si vous achetez un mélange à trempette à l'oignon français acheté en magasin, vérifiez toujours l'étiquette pour vous assurer qu'il est sans gluten. Alors que des marques populaires comme Lipton’s et McCormick ne sont pas sans gluten, le mélange à trempette à l'oignon français Simply Organic est certifié sans gluten.


Voir la vidéo: Instant Pot Mushroom Risotto (Janvier 2022).