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Recette Coulis vanille mûre

Recette Coulis vanille mûre

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J'adore préparer cette sauce avec des mûres cueillies près de chez moi. C'est un vrai régal sur une glace à la vanille ! Si vous n'avez pas de sucre vanillé, n'hésitez pas à ajouter un peu de sucre en poudre, puis juste 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille.

12 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 10

  • 1kg de mûres
  • 150g de sucre semoule
  • 20g de sucre vanillé

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :30min ›Prêt en :35min

  1. Dans une casserole, faire cuire les mûres, le sucre et le sucre vanillé à feu doux pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps pour que le mélange ne colle pas à la casserole. Mixez-le dans un blender si vous aimez un coulis onctueux mais je le préfère en morceaux.

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Crème Brûlée au Coulis de Mûres

Cette crème brûlée à la mûre est parfaite pour la saison des mûres et elle est délicieuse et vraiment amusante à faire ! Mon fils a eu un anniversaire récemment et c'est fou de penser que mon plus jeune enfant a maintenant 15 ans. Le temps a passé et j'ai tellement de chance d'être la mère de mes enfants. Comme nous ne pouvons pas vraiment faire quoi que ce soit ou aller n'importe où de très excitant ces jours-ci, nous avons essayé au moins de rendre son anniversaire aussi savoureux que possible. Il a pris un petit-déjeuner tardif composé de pancakes aux myrtilles et de bacon, de langoustines aux crevettes et d'une salade pour le déjeuner et nous sommes tous allés dans son restaurant préféré pour le dîner. Mon fils aime presque tous les desserts, mais l'un de ses préférés est la crème brûlée, alors je voulais le rendre un peu plus spécial en ajoutant le coulis de mûre. La combinaison de l'incroyable! La crème pâtissière, la garniture au sucre croustillante et le coulis aigre-doux étaient incroyables ensemble. Ce dessert a été un grand succès auprès de toute ma famille mais surtout, le garçon d'anniversaire.

Comment faire Crème Brûlée au Coulis de Mûres

Ajustez une grille de four à la partie inférieure centrale du four. Préchauffer le four à 300 degrés.

Réalisez le coulis de mûres en plaçant les mûres dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter 1/3 tasse de sucre avec le jus et le zeste d'orange, puis cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous, que les baies se soient complètement décomposées et que le mélange commence à épaissir, environ 12-15 minutes. Laissez refroidir complètement. Laissez la sauce telle quelle ou passez-la à travers une étamine et une passoire fine si vous la préférez sans pépins. Versez ou versez un peu de coulis de framboise uniformément au fond de chaque ramequin. Placer au congélateur pour lui permettre de prendre un peu.

Mélanger 2 tasses de crème, le sucre et le sel dans une casserole moyenne. Retirez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les dans la casserole, plongez la gousse de vanille dans la crème. Porter le mélange à ébullition à feu moyen puis baisser le feu pour laisser mijoter et laisser infuser pendant 15 minutes pour infuser les saveurs.

Pendant ce temps, placez un tapis silpat (ou un torchon fin) au fond d'une grande plaque à pâtisserie à rebords ou d'une rôtissoire. Disposer 8 ramequins (4-5 oz) sur le tapis silpat. Porter une grande bouilloire d'eau à ébullition à feu vif.

Une fois la gousse de vanille infusée, incorporer les 2 tasses de crème restantes pour refroidir le mélange. Bien battre les jaunes dans un grand bol. Ajouter environ 1 tasse du mélange de crème dans les jaunes, fouetter jusqu'à ce qu'ils soient combinés, répéter avec le reste de la crème et fouetter jusqu'à ce que la couleur soit uniforme et bien mélangée. Filtrer à travers la passoire à mailles fines dans un pichet ou un bol jeter les solides dans la passoire.

Verser ou verser délicatement le mélange dans les ramequins en le répartissant également entre eux, en veillant à ne pas perturber le coulis.

Placez délicatement la plaque à pâtisserie à rebords avec les ramequins sur la grille du four versez une bouilloire d'eau bouillante dans le plat de cuisson, en faisant attention de ne pas éclabousser d'eau dans les ramequins, jusqu'à ce que l'eau atteigne les deux tiers de la hauteur des côtés des ramequins .

Cuire au four jusqu'à ce que les centres des crèmes pâtissières soient à peine pris et ne soient plus gluants. Un thermomètre numérique inséré au centre devrait indiquer 170-175 degrés, 30-35 minutes. Commencez à vérifier la température environ 5 minutes avant l'heure recommandée.

Transférer les ramequins sur une grille refroidie à température ambiante, environ 2 heures. Placez les ramequins sur une plaque à pâtisserie à rebords, couvrez hermétiquement d'une pellicule plastique et placez au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures.

Découvrez les ramequins, si de la condensation s'est accumulée sur la surface de la crème, placez une serviette en papier sur la surface pour absorber le mélange. Saupoudrer le dessus de chaque ramequin avec environ une cuillère à café de sucre turbinado et tapoter chaque ramequin pour une couverture uniforme.

Allumez le chalumeau et caramélisez soigneusement le sucre. Servir immédiatement ou réfrigérer à découvert, pour refroidir si désiré, 20-30 minutes (mais pas plus), servir. Prendre plaisir!


Pourquoi nous aimons ça

Pour un plat qui a l'air si chic, c'est étonnamment facile à faire. C'est certainement un à faire pour la famille ou les amis lors de vos réceptions.

Contrairement à certains desserts, Blanc Manger est un dessert léger pas trop sucré, ce qui le rend parfait pour manger après un repas aux saveurs fortes.


  • 1 ½ pinte de mûres
  • 2 cuillères à soupe de brandy de mûres
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 3 cuillères à soupe de miel, de préférence du miel de baies

Ramassez les baies et réservez 1 tasse des plus petites et des plus attrayantes. Réduire en purée les 2 tasses de baies restantes dans un robot culinaire avec le brandy, le jus d'orange et le miel. Transférer le mélange dans un tamis placé au-dessus d'un bol moyen. Passer la purée au tamis et jeter les graines.

Juste avant de servir, incorporer les baies entières réservées.

Prenez de l'avance Conseil : Préparez jusqu'au couvercle de l'étape 1 et réfrigérez jusqu'à 8 heures.


Cupcakes à la vanille et aux mûres

J'ai trouvé ces cupcakes ici et je voulais essayer dès que possible, mais je ne trouvais pas de mûres. Jusqu'à ce que je trouve enfin et ne perdez pas de temps. Miam, tellement bon, le cupcake est super doux et il a un glaçage charmant et délicieux. Bon, le seul appareil que j'ai à donner c'est que si vous n'aimez pas les cupcakes trop sucrés, je vous conseille de réduire le sucre du cupcake, car le glaçage compense. Miam, et quel glaçage, je ne pouvais pas arrêter de manger haha. Miam, miam, miam une autre recette préférée rejoignant la liste. Oh, la recette du coulis de mûre donne plus que ce que la recette demande, alors si vous ne voulez pas congeler, je vous conseille de réduire la recette du coulis.

Cupcakes à la vanille et aux mûres
±12 petits gâteaux

Pour les cupcakes :
1 tasse de farine
2 c. levure chimique
1 c. sel
6 cuillères à soupe. beurre non salé, à température ambiante
1 tasse de sucre
2 oeufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de coulis de mûres

Pour le glaçage :
8 onces fromage à la crème, à température ambiante
3 tasses de sucre en poudre, tamisé
2 cuillères à soupe de coulis de mûres
Mûres pour la décoration

Pour le coulis de mûres (pour environ 150 ml/¼ pinte) :
250g de mûres
50 g de sucre en poudre doré
½ cuillère à café d'extrait de vanille

Pour faire le coulis :
Mettez les mûres et le sucre dans une petite casserole avec 100 ml d'eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Incorporer la vanille, retirer et refroidir un peu.
Versez le contenu de la casserole dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduisez-le en purée, puis passez au tamis en le frottant avec le dos d'une louche ou d'une cuillère. Servir tiède ou frais. Se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.

Pour faire les cupcakes :
Préchauffer le four à 180c. Tapisser un moule à cupcakes de caissettes en papier. Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Mettre de côté. Dans le bol d'un batteur électrique, crémer ensemble le beurre et les sucres à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs un à un en raclant le bol entre les ajouts.

Dans un autre bol ou une tasse à mesurer liquide, fouetter ensemble le lait et le coulis de mûres. Ajouter la moitié des ingrédients secs dans le bol du mélangeur et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Incorporer le mélange coulis de mûres/lait. Incorporer le reste des ingrédients secs à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Ne pas trop mélanger.

Répartir la pâte uniformément entre les doublures en papier préparées. Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule 10-15 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Pour faire le glaçage :
Mélanger le cream cheese, le sucre en poudre et le coulis de mûres dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse et bien mélangée. Glacer les cupcakes refroidis à votre guise et garnir de mûres fraîches.


  • 4 feuilles gélatine fine
  • 500 ml double crème
  • 200 ml lait entier
  • 175g sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 300 grammes mûres
  1. 1 Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
  2. 2 Pendant ce temps, versez la crème et le lait dans une casserole et ajoutez le sucre. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis porter à ébullition et retirer du feu.
  3. 3 Pressez l'excès d'eau des feuilles de gélatine et incorporez-les à la crème chaude. Laisser refroidir légèrement.
  4. 4 Mettez ⅔ des mûres dans une casserole avec un peu d'eau. Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les dans la casserole. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les baies soient tendres.
  5. 5 Retirer du feu et passer au tamis pour retirer les graines.
  6. 6 Réservez 2 cuillères à café de purée de mûres par portion, puis incorporez le reste au mélange de crème.
  7. 7 Rincez les moules à pudding de 150 ml pour chaque portion avec de l'eau froide, mais ne les séchez pas. Verser le mélange de mûres et réfrigérer pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'il soit pris.
  8. 8 Pour servir, tremper brièvement les moules dans l'eau chaude et démouler sur des assiettes de service. décorer avec le reste de purée et de baies.

Pots de crème à la vanille et gelée de mûres

Pour la gelée de mûres :
1 pinte de mûres, plus 10 baies supplémentaires pour la garniture
1/2 tasse de sucre
1/4 c. sel casher
1/4 tasse d'eau froide
1 cuillère à soupe. gélatine en poudre
5 petits brins de verveine citronnelle, mélisse,
menthe, basilic ou fleurs comestibles

Pour les pots de crème :

Mettre la crème et l'anis étoilé dans une petite casserole. Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines avec un couteau d'office bien aiguisé. Ajouter les graines et les gousses dans la casserole (ou remplacer l'extrait de vanille). Placez la casserole sur feu doux et faites chauffer la crème jusqu'à ce que de la vapeur commence à monter du dessus et que de minuscules bulles commencent à apparaître sur les bords.

Mettez les jaunes d'œufs, l'œuf et le sucre dans un bol moyen et fouettez jusqu'à consistance lisse. Une fois la crème bien chaude, incorporez-la très lentement au mélange d'œufs. Filtrer le mélange à travers un tamis à mailles fines dans une tasse à mesurer résistante à la chaleur de quatre tasses avec un bec verseur.

Verser quatre onces du mélange dans chacun des cinq ramequins. Placer les ramequins dans un plat allant au four qui les tiendra sans se toucher. Versez délicatement de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour isoler les crèmes. Couvrir le plat de papier d'aluminium et le placer soigneusement dans le four. Cuire les crèmes pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit ferme lorsqu'elle est secouée. Retirez-les de la poêle et placez-les sur une grille pour les laisser refroidir à température ambiante. Couvrir et réfrigérer. Bien couverts, les pots de crème se conservent au réfrigérateur jusqu'à deux jours.

Pour la gelée de mûres :

Mettez la pinte de mûres, le sucre et le sel dans un mélangeur et réduisez-les en purée très lisse. Mettez l'eau dans une tasse et saupoudrez la gélatine dessus. Mettre la purée de baies dans une petite casserole à feu moyen et cuire jusqu'à ce que le mélange frémisse légèrement. Ne le laissez pas bouillir. Incorporer délicatement la gélatine à la purée de baies jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Filtrez rapidement le mélange à travers un tamis à mailles fines. Jeter les graines. Répartir le mélange uniformément sur le dessus des crèmes réfrigérées. Réfrigérer au moins six heures avant de servir. Garnir de mûres et de brins d'herbes ou de fleurs comestibles.


Coulis de mûres raffinés sans sucre

Ingrédients:

  • 2 tasses de mûres
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1/4 tasse d'édulcorant aux fruits de moine
  • 2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
  • *1 cuillère à soupe de sirop d'érable
  • *1/2 cuillère à café d'extrait de mûre pur

Itinéraire pour Coulis :

Si possible, placez les mûres et l'eau au réfrigérateur pendant la nuit pour permettre à la saveur de mûre de s'infuser dans l'eau. Sinon, suivez simplement la direction. Tout d'abord, incorporez l'édulcorant aux fruits de moine avec les mûres. Faites chauffer à feu doux pendant environ 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la plupart des baies se soient brisées. Goûtez les mûres, si elles sont aigres ou sans saveur, ajoutez les ingrédients facultatifs. Ensuite, versez tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire. Enfin, mélangez à puissance élevée pendant environ 2 minutes.

Versez les ingrédients dans le mélangeur et passez-les à travers un tamis à mailles fines (au-dessus d'un bol) en les frottant avec le dos d'une cuillère ou d'une louche pour enlever les graines. Servir tiède ou froid.

A servir tiède :

Faites chauffer le coulis de mûres au micro-ondes par intervalles de trente secondes jusqu'à ce que la sauce soit à votre convenance.

Stockage:

Conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours dans un bocal en verre stérilisé avec un couvercle hermétique ou congelé jusqu'à trois mois.

Le coulis de mûres peut être congelé jusqu'à trois mois.

Pour utiliser laisser la sauce décongeler et utiliser.

Donne environ 3/4 tasse


Utilisez des mains fraîchement lavées et séchées pour bien mélanger les ingrédients. La pâte doit être légèrement friable mais tenir ensemble lorsque vous appuyez dessus. Pour un lot complet, presser dans une plaque à biscuits et cuire 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit brun pâle.
Pour seulement cinq biscuits, étalez un peu de pâte jusqu'à 1/4 de pouce d'épaisseur. J'ai utilisé un verre à expresso pour découper cinq cercles dans la pâte. Cuire au four sur une plaque à biscuits pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.

1/2 tasse de crème à fouetter épaisse
1 cuillère à soupe de sucre
1/4 cc d'extrait de vanille


Beau gâteau à la vanille et aux mûres

C'est un gâteau parfait lorsque vous voulez quelque chose de plus petit et plus léger pour le dessert. Seulement 6" de large, c'est un petit gâteau d'apparence délicate. Nous avons essayé d'utiliser et de manger moins de sucre, c'était donc un dessert parfait pour nous. De petites tranches fines arrosées de sauce aux mûres, avec une touche de crème glacée sur le côté . Personne n'a eu l'impression de ne pas avoir eu de gâterie spéciale. Et c'est aussi très beau ! Profitez-en !

Beau gâteau aux mûres et à la vanille

Sauce Coulis De Mûres

Dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition à feu moyen :
8-12 onces de mûres (environ 1 1/2 - 2 tasses, avant de retirer les extrémités)
4-6 cuillères à soupe de sucre en poudre
1-2 cuillères à café de zeste d'orange, optionnel
4 à 6 cuillères à soupe de jus d'orange frais

Cuire 5 à 10 minutes en faisant bouillir doucement. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, vous pouvez la laisser mijoter un peu plus longtemps.

Ajustez le goût, si désiré, en ajoutant un peu de sucre en poudre supplémentaire. (J'aime garder ce coulis plus amer puisqu'il va être combiné avec du gâteau).

Passer la sauce aux mûres au tamis pour en extraire les graines. (J'aime frotter la cuillère d'avant en arrière dans le tamis pour aider à la filtrer). Réserver jusqu'à ce que le gâteau soit prêt à être assemblé. Réfrigérez les extras jusqu'au moment de les utiliser.

*La sauce coulis de mûres extra non consommée avec le gâteau est parfaite sur les crêpes, gaufres, etc.

Beurrer et tapisser deux moules à gâteau de 6" de papier parchemin. Préchauffer le four à 350 F.

Dans un bol, fouetter les ingrédients secs (il est important de mélanger d'abord les ingrédients secs dans la cuisson sans gluten pour éviter la formation de grumeaux):
1/4 tasse de farine de riz blanc
1/4 tasse de farine de noix de coco
1/2 tasse de sucre
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café de sel

Ajouter et fouetter jusqu'à consistance lisse :
1/2 tasse de lait
1/4 tasse d'huile
1 cc d'extrait de vanille
3 oeufs

Répartir entre deux moules et cuire au four à 350 F pour

18 minutes. Laisser reposer quelques minutes, puis déposer sur une grille pour refroidir complètement.


Glaçage à la guimauve

Je recommanderais de ne glacer que le dessus de ce gâteau, mais vous pouvez faire les côtés si vous le souhaitez. J'ai fait 1/2 lot de mon glaçage aux guimauves préféré. Je l'ai réécrit ici pour plus de commodité :

Battre jusqu'à consistance légère et mousseuse, 2-3 minutes dans un mélangeur :
1/2 tasse de beurre, ramolli
1 tasse de sucre en poudre
1 cc d'extrait de vanille
1 tasse de duvet de guimauve

Pour assembler le gâteau :

Étaler du coulis de mûres sur chaque étage de gâteau. Faites-le lentement et répétez pour laisser à la sauce un peu de temps pour s'infiltrer dans la couche de gâteau.


Voir la vidéo: Blackberry Caramel Dessert Sauce (Décembre 2021).