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Je n'ai jamais aimé les poêles antiadhésives, jusqu'à ce que je trouve celle-ci

Je n'ai jamais aimé les poêles antiadhésives, jusqu'à ce que je trouve celle-ci

Ma poêle de prédilection a toujours été en fonte, mais une nouvelle poêle en céramique de GreenPan a peut-être changé cela.

Chaque produit que nous présentons a été sélectionné et examiné indépendamment par notre équipe éditoriale. Si vous effectuez un achat en utilisant les liens inclus, nous pouvons gagner une commission.

Le tout premier repas que j'ai cuisiné pour la femme qui est devenue ma femme a été un désastre. Je l'ai invitée et j'ai choisi de faire du poisson noirci et des courgettes au curry.

C'était ça, d'ailleurs : pas de vin, pas de riz, rien. Juste du poisson et des petites pièces de courgettes rôties avec de la poudre de curry saupoudrée dessus.

Manger sain doit toujours être délicieux.

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Je ne pense pas avoir utilisé de recette. Je ne sais pas si je savais même ce qu'était une recette.

Mais j'avais googlé "poisson noirci" et imprimé quelques instructions (c'était des années avant Pinterest), donc je savais que la casserole devait être très chaude et que le poisson devait y passer très peu de temps, juste en train d'être saisi sur le dehors, donc il n'a pas cuit trop longtemps et n'est pas devenu dur.

C'est ce que je ne savais pas sur la fabrication du poisson noirci : il ne faut pas commencer par du poisson congelé. Quand c'était "fait", c'était encore cru à l'intérieur. En fait, les pièces étaient encore gelé à l'intérieur. Ma future femme l'a quand même bien mangé (et c'est ainsi, cher lecteur, que j'ai su que nous étions faits l'un pour l'autre).

Une autre chose que je ne savais pas : vous ne devriez pas utiliser une poêle enduite de téflon. Le poisson fait techniquement, il s'est avéré noirci, mais il s'agissait en grande partie de morceaux de téflon qui s'étaient écaillés et collés au poisson. Les courgettes se sont plutôt bien passées, d'ailleurs.

La casserole, bien sûr, était complètement ruinée. Je l'ai jetée et j'ai pris à cœur à quel point une poêle antiadhésive peut être délicate et inutile.

Bien sûr, il est plus facile de cuire des œufs sur un seul, mais ils sont capricieux et facilement endommagés. Il y a toutes sortes de choses que vous ne pouvez pas faire si vous voulez qu'elles durent : vous ne pouvez pas les mettre au lave-vaisselle. Vous ne pouvez pas utiliser d'ustensiles en métal. Vous ne pouvez pas les utiliser à des températures extrêmes ou les mettre au four. Et même si vous faites attention, vous devez souvent les remplacer toutes les quelques années.

C'est pourquoi j'ai préféré les casseroles de bourreau de travail, comme l'acier ou (mon préféré personnel), la fonte. Les poêles en fonte sont incroyablement résistantes.

Bien sûr, ils doivent être lavés à la main, mais même si l'on finit dans le lave-vaisselle, ce n'est pas si compliqué de simplement le ré-assaisonner. J'en ai trois, dont deux ont presque 100 ans, et je sais que je pourrai les offrir un jour à mes petits-enfants.

Au fil des ans, j'ai entendu parler (et essayé de cuisiner avec) de quelques innovations en matière de technologie antiadhésive, mais rien ne m'a convaincu d'en ramener une dans ma cuisine.

L'une des innovations les plus récentes a été les casseroles revêtues de céramique - elles sont considérées comme respectueuses de l'environnement. Les premières itérations de ceux-ci étaient tout aussi pointilleuses que le téflon - ils devaient être protégés lorsqu'ils étaient stockés, ne pouvaient pas être chauffés trop haut, etc. J'ai jeté un coup d'œil, j'ai parlé à des amis qui les possédaient et je l'ai laissé passer.

Cependant, l'un des fabricants de casseroles, GreenPan, vend maintenant un produit appelé "GreenPan Diamond Clad" (il est vendu exclusivement, pour l'instant, à Sur La Table). GreenPan le considère comme un "revêtement renforcé de diamant" et le vend non seulement comme allant au lave-vaisselle, mais aussi bien pour les ustensiles en métal, prêt au four et capable d'être chauffé à 600 degrés Fahrenheit.

Cela ressemblait suffisamment à une casserole de bourreau de travail que je voulais essayer. Alors j'ai tendu la main et ils m'en ont envoyé un pour tester.

J'ai rapidement commencé à essayer de le ruiner.

La première chose que j'ai faite a été de préparer des œufs au plat et une omelette, juste pour avoir une base de référence. Effectivement, comme une toute nouvelle poêle antiadhésive, cela a fonctionné comme un charme—beaucoup mieux que ma fonte. Je n'avais pratiquement pas besoin d'huile et les œufs ont glissé sur l'assiette une fois cuits.

Ensuite, j'ai commencé à en abuser. J'ai saisi des steaks à des températures très élevées (une mise à jour sur le test du poisson noirci), avec presque pas d'huile. J'ai fait des œufs brouillés, en utilisant ma spatule en métal préférée pour les gratter autour de la poêle (et j'ai mis mon épaule dans le grattage, juste pour voir).

J'ai fait sauter des choux de Bruxelles. J'ai fait rôtir un poulet entier au four (465, pendant une heure) avec des pommes de terre.

Le poulet est sorti parfait et j'ai utilisé environ la moitié de l'huile que je verse habituellement sur les pommes de terre.

En gros, je l'ai utilisé exactement comme j'utilise mes casseroles en fonte, à la seule exception qu'après chaque repas, je l'ai jeté directement dans le lave-vaisselle. Je noterai que le mettre au lave-vaisselle m'a semblé exagéré. La plupart du temps, quelques passages avec une éponge savonneuse suffisaient pour le nettoyer. Mais j'étais en mission.

Au bout de deux semaines, j'ai inspecté la chose de près. Le résultat? Eh bien, ce n'était pas parfait : il y a un petit pseudo où je me suis clairement un peu trop enthousiaste, probablement en déglaçant pour une sauce.

Comme dernier test, hier matin, j'ai fait des crêpes. J'ai mélangé la pâte, puis j'ai commencé à les faire frire. Au début, j'ai utilisé une touche d'huile, mais j'ai rapidement réalisé que je n'avais pas besoin d'huile du tout.

Les crêpes sont ressorties parfaitement : dès qu'elles sont dorées, elles se détachent de la poêle, et j'ai pu glisser une spatule (en métal) dessous et la retourner pour cuire de l'autre côté.

Il est encore trop tôt, évidemment, pour dire combien de temps la casserole tiendra, mais vous pouvez me colorer impressionné. Je ne sais pas si je pourrai l'offrir à mes petits-enfants, mais étant donné l'entraînement que je lui ai fait subir, je suis prêt à parier qu'il durera 5 à 10 ans s'il est bien entretenu.

Étant donné qu'une casserole de 12" avec couvercle coûte actuellement environ 99 $, cela représente entre 10 $ et 20 $ par an. Ce n'est pas un mauvais prix pour une casserole qui réduit considérablement les besoins en huile de cuisson.

La ligne de fond : Je ne donnerai pas encore ma fonte. Mais c'est la poêle antiadhésive la plus solide que j'aie jamais vue, et elle a rapidement trouvé sa place dans ma cuisine.


L'antiadhésif me donne toujours le plus de chagrin.

En fait, je ne sais même pas pourquoi je le garde.

C'est pourquoi je n'aime généralement pas les poêles antiadhésives. Vous devez faire très attention à ne pas les rayer, et malgré tous ces soins doux, leurs performances antiadhésives disparaissent en un laps de temps dégoûtant.

Je vais devoir aller m'acheter un deuxième vieux moule à muffins, je pense. Il me reste un peu d'argent pour mon anniversaire après mon achat de pot, donc bonjour.

(Pas un lien d'affiliation. C'est juste l'endroit où j'ai acheté mon moule à muffins. Avec de l'argent d'anniversaire. Lecteurs, remarquons-nous un modèle ici ? Anniversaires = ustensiles de cuisine pour moi.)

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vendredi 16 mars 2018

il suffit d'utiliser un aérosol de cuisson dessus avant chaque utilisation. Mes poêles antiadhésives ne sont restées entièrement antiadhésives que pendant quelques utilisations, puis j'ai découvert que je devais utiliser un aérosol de cuisson à chaque fois.

dimanche 4 février 2018

Oh mon Dieu Mesdames ! Les ustensiles de cuisson Wms & Sonoma Gold Touch sont merveilleux SI vous suivez simplement les instructions. Tu n'es pas censé les graisser !!

Ne les graissez ou ne les vaporisez JAMAIS et ils serviront dès le premier jour. Dès que vous les graissez, le spray recouvre la céramique protectrice et avec le temps, tout ce que vous y mettez va coller.

Avez-vous déjà remarqué ce revêtement marron qui ne se lave pas ?? C'est cuit sur du goop. Euh.

Comment se débarrasser des casseroles ? J'y ai pensé l'autre jour en référence à votre nouveau pot également. J'ai quelques vieilles casseroles en assez mauvais état pour que personne ne les veuille. Mais je me sens coupable de les jeter. Il semble qu'il devrait y avoir une meilleure façon de s'en débarrasser.

samedi 21 juin 2014

Eh bien, j'ai donné ma vieille marmite en freecycle, alors j'espère que quelqu'un d'autre en tirera profit maintenant.

J'arrive aussi parfois à trouver d'autres utilisations pour les vieux équipements de cuisine. comme je l'ai mentionné dans cet article : https://www.thefrugalgirl.com/2013/03/repurposing-old-kitchen-items/, l'ancien four hollandais antiadhésif de M. FG contient maintenant nos jouets de construction magnétiques.

Je prépare beaucoup de muffins à congeler pour des petits déjeuners faciles, et les sortir de la poêle a toujours été un problème pour moi. Je viens d'acheter un moule à muffins en silicone et j'ai très hâte de l'essayer !

Je les fais presque tous les week-ends, ils sont tellement bons.

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Bienvenue! Je suis Kristen et je suis ici pour vous aider à apprendre à vivre joyeusement avec moins. Je suis tellement content que tu sois passé! Cliquez ici pour en lire davantage sur moi.


Résumé de la recette

  • 2 tasses d'eau tiède (110 degrés F/45 degrés C)
  • ½ (.25 once) paquet de levure sèche active
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 7 tasses de farine à pain
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • 3 cuillères à soupe de graines de pavot (facultatif)

Dans un grand bol, saupoudrer la levure sur de l'eau tiède pour ramollir, remuer pour se dissoudre. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre, l'huile, 6 tasses de farine et le sel. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme et quitte les parois du bol. Étaler la pâte sur une planche farinée et pétrir en ajoutant de petites quantités de farine si nécessaire. La pâte à bagel doit être assez ferme. Incorporez autant de farine supplémentaire que vous pouvez facilement pétrir. Pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, 12-15 minutes.

Rouler la pâte en boule, la placer dans un grand bol huilé et la retourner pour l'enrober. Couvrir et laisser lever complètement jusqu'à ce qu'une empreinte faite avec le doigt reste et ne s'enfonce pas dans la pâte (environ une heure).

Frappez et coupez en trois, et roulez chaque morceau entre vos paumes en une corde. Couper chaque corde en 4 morceaux égaux et former des boules. Roulez la première boule dans une autre corde d'environ 2" de plus que la largeur de votre main. Faites un anneau avec la pâte, en faisant chevaucher les extrémités d'environ 1/2" et en scellant les extrémités en roulant avec votre paume sur la planche. Si la pâte ne s'enroule pas, tamponnez une goutte d'eau avec le doigt. Placer uniformément les bagels sur 2 plaques de cuisson antiadhésives ou des plaques à pâtisserie très légèrement huilées. Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit gonflé, environ 20 minutes.

Pendant que les bagels fermentent, remplissez une casserole de 4 pintes aux 2/3 d'eau froide, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et portez à ébullition. Lorsque vous êtes prêt à cuire, plongez 2 ou 3 bagels à la fois dans l'eau bouillante et attendez qu'ils remontent à la surface. Cuire au total 1 minute en retournant une fois.

Retirez délicatement chaque bagel avec une écumoire ou une écumoire. Égoutter momentanément. Transformer en plat avec garniture, si désiré. Espacer uniformément les bagels sur 2 plaques à pâtisserie antiadhésives ou sur des plaques à pâtisserie très légèrement huilées.

Cuire à la vapeur dans un four préchauffé à 500 degrés F (260 degrés C) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 20 minutes. Retournez les bagels lorsque le dessus commence à dorer et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits.


Avantages des moules Whoopie Pie par rapport aux plaques à pâtisserie ou aux plaques à biscuits ordinaires

La façon traditionnelle de faire des whoopies est de faire cuire les coquilles de gâteau sur une plaque à pâtisserie plate ou une plaque à biscuits, ce qui crée la forme emblématique en forme de dôme. Alors pourquoi devriez-vous plutôt envisager d'acheter une casserole spéciale ? Parce qu'il vous aide à rendre ces délicieuses friandises plus attrayantes, plus savoureuses et plus faciles à manger.

  • Des gâteaux plus beaux : La cuisson des coquilles de gâteau à tarte sur des plaques à pâtisserie plates leur donne cette forme de coquille authentique et bombée. Mais je suis un boulanger expérimenté et j'ai trouvé qu'il était très difficile d'obtenir de petits gâteaux ronds de taille et de forme uniformes en laissant tomber ou en étalant la pâte à gâteau sur des plaques à biscuits plates. Si vous préférez suivre cette voie, utiliser l'une des cuillères recommandées ci-dessous pour portionner et façonner la pâte vous donnera les meilleurs résultats.
  • Gâteaux uniformes : Alternativement, l'utilisation de moules à whoopie pie permet d'obtenir facilement tous les gâteaux de la même taille, de la même forme et de la même profondeur. Et bien qu'ils ne créent pas les coques en dôme traditionnelles, je pense que les avoir toutes soignées et dans des formes et des tailles parfaitement uniformes et bien assorties est plus attrayante que d'avoir des dômes dépareillés et/ou déformés.
  • Gâteaux uniformément moelleux et tendres (pas de bords minces et desséchés): Les coquilles de gâteau que j'avais l'habitude de cuire sur des plaques à biscuits plates avaient tendance à avoir des bords minces et secs. Lorsque la pâte est cuite sur une plaque à biscuits plate ou une plaque à pâtisserie, elle s'étale telle quelle, ce qui rend les bords des gâteaux beaucoup plus fins que les centres, de sorte qu'ils sèchent au moment où les centres plus épais sont cuits. La pâte cuite dans des moules à whoopie pie cuit beaucoup plus uniformément parce que les cavités dans le moule empêchent la pâte de s'étaler sur les bords et de devenir trop mince, permettant aux gâteaux de cuire uniformément, moelleux et tendres.
  • Tartes plus faciles à manger : Bien qu'il soit vrai que même des gâteaux dépareillés peuvent être utilisés pour créer des tartes whoopie au goût délicieux pris en sandwich par paires avec une garniture à base de crème de guimauve gluante, les tartes résultantes sont moins attrayantes et plus difficiles à manger que celles faites avec des coquilles de gâteaux symétriques bien assorties . Il est difficile de garder la garniture en sandwich entre des gâteaux dépareillés, et il est plus difficile de tenir un whoopie pie dont le haut est plus grand que le bas (ou vice versa).

L'utilisation de moules spéciaux avec des cavités uniformes vous permet de créer de jolis gâteaux ronds de tailles, de formes et d'épaisseurs uniformes, ce qui fait une grande différence dans l'apparence, le goût et la facilité de manger de ces sandwichs aux gâteaux fourrés.


Les poêles antiadhésives sont liées à de graves problèmes de grossesse

L'exposition aux PFC pendant la grossesse a été liée à :

  • Risque plus élevé d'avoir un bébé de faible poids à la naissance
  • Développement des os et des organes altérés, entraînant une circonférence abdominale, une longueur de naissance et une circonférence de la tête plus petites
  • Des taux plus élevés de prééclampsie
  • Marqueurs élevés d'inflammation chez les femmes enceintes
  • Fonction thyroïdienne déprimée, à la fois chez la mère et le bébé. Notez que la santé thyroïdienne altérée peut interférer avec le développement du cerveau de bébé.
  • Perturbation endocrinienne, y compris les changements dans les niveaux d'hormones de reproduction
  • Risque plus élevé de dermatite atopique (eczéma) pendant l'enfance
  • Incidence plus élevée de bronchite/pneumonie, infection de la gorge, pseudocroup), infection de l'oreille et grippe/diarrhée gastrique chez les nourrissons
  • Risque plus élevé d'hyperactivité, en particulier chez les nourrissons de sexe féminin
  • Abaisser les capacités motrices visuelles de l'enfance

Si cela semble effrayant, c'est parce que c'est le cas.

Les effets nocifs des PFC ne se limitent pas aux femmes enceintes et à leurs nourrissons.

Le projet de santé C8, qui était un effort massif de surveillance médicale en réponse à la contamination de l'eau potable par l'acide perfluorooctanoïque (C8) en Virginie-Occidentale et en Ohio (provenant de l'élimination des eaux usées de la fabrication de téflon), est la plus grande étude sur les effets des PFC sur la santé à ce jour. .

Le C8 Health Project a démarré en 2005 et a publié des résultats en 2012, qui consistaient en une enquête sur la santé ( m = 69 030), des tests sanguins pour 10 PFC et plus de 50 tests de laboratoire ( m = 66,899).

Collectivement, le C8 Health Project a constaté que les PFC sont liés à :

  • Cancer des testicules
  • Cancer du rein
  • Rectocolite hémorragique
  • Maladie thyroïdienne
  • Prééclampsie
  • Taux de cholestérol élevé

Depuis la publication de ces résultats, des centaines d'études supplémentaires ont confirmé ces résultats, même lorsque la population étudiée vit de l'autre côté du globe. Par exemple, une étude menée auprès de femmes suédoises a trouvé un lien entre les taux sériques d'APFO en début de grossesse et la prééclampsie (citation ci-dessous). Des résultats similaires ont été montrés dans une étude en Chine.

L'étude suédoise a révélé que des concentrations plus élevées d'APFO augmentaient considérablement le risque de prééclampsie :

« Un doublement de l'exposition au SPFO et au PFNA, correspondant à une augmentation interquartile, était associé à un risque accru de prééclampsie d'environ 38 à 53 % respectivement. » (Rapports scientifiques, 2019)


Quel type de poêle antiadhésive est le meilleur ?

Vous pensez peut-être que la céramique antiadhésive est une évidence. C'est un matériau plus résistant que le PTFE, il a une température de décomposition plus élevée (800F vs

500F) et, contrairement au PTFE, il contient moins de produits chimiques toxiques, voire aucun.

Mais pas si vite : parce que le PTFE est, de l'avis général, le produit supérieur.

Le PTFE est fragile et a une courte durée de vie. Pourtant, la céramique antiadhésive a, selon la plupart des témoignages, un même plus court durée de vie certaines personnes disent que leurs poêles ont perdu leurs propriétés antiadhésives après seulement quelques utilisations (bien qu'à cet extrême, vous devez vous demander s'ils ont abusé de leur poêle).

La céramique est excellente tant qu'elle dure, mais ce n'est peut-être pas pour très longtemps.

Et bien que la céramique soit plus dure, elle est également cassante, ce qui signifie qu'elle s'écaille plus facilement que le PTFE.

En effet, si vous souhaitez acheter des batteries de cuisine antiadhésives haut de gamme, il existe un grand nombre d'options PTFE sur le marché, y compris les grandes marques (All-Clad, Calphalon, T-fal, Cuisinart, etc...tous sont en PTFE). Il n'y a que quelques options de haute qualité pour la céramique antiadhésive (la ligne Spirit susmentionnée de Zwilling J.A. Henckels, par exemple).

C'est peut-être parce que le PTFE est tout simplement meilleur, ou parce que les géants des ustensiles de cuisine ont investi tous leurs œufs dans le panier en PTFE. Mais il n'en reste pas moins que la plupart des ustensiles de cuisine antiadhésifs haut de gamme sont en PTFE. ("Haut de gamme" signifiant que la batterie de cuisine a d'excellentes propriétés de chauffe, des poignées et des couvercles durables, etc.)

Malheureusement, il n'y a pas beaucoup de Haut casseroles en céramique renforcée de titane de qualité sur le marché. Il existe plusieurs marques, comme Gotham Steel et Michelangelo, mais la qualité n'est pas excellente, donc TRK ne peut pas les recommander. Et s'il est judicieux d'acheter sur le bas de gamme du marché en matière d'ustensiles de cuisine antiadhésifs, les casseroles mal faites seront horribles à utiliser et ne contribueront pas à votre qualité de vie ou à votre plaisir en cuisine.

Ainsi, même si vous n'obtenez pas une durée de vie antiadhésive plus longue, vous devriez néanmoins être prêt à payer un peu plus pour les casseroles qui ne se déforment pas, ont de meilleures propriétés de chauffage, de meilleures poignées et les petits extras qui font des ustensiles de cuisine un plaisir à utiliser.

Les quelques dollars de plus que vous dépenserez pour une marque de qualité sont de l'argent bien dépensé. (Et dans la plupart des cas, ce n'est vraiment pas ce beaucoup plus.)

Qu'il y ait un manque d'options en céramique renforcée au titane, c'est parce que le marché est si nouveau, parce que le titane n'ajoute pas grand-chose aux casseroles en céramique, ou parce que les grands fabricants ne se sont tout simplement pas encore lancés dans la commercialisation des ustensiles de cuisine en céramique, nous ne le faisons pas. connaître. Mais si vous voulez de la céramique antiadhésive, votre meilleur pari est de vous en tenir à l'Esprit. Légende saine. ou Pan vert, qui sont tous de haute qualité.

Si vous optez pour la voie de la céramique, votre meilleur pari est Zwilling Spirit, Healthy Legend ou GreenPan. (En savoir plus à leur sujet dans la section critique.)


  • 1/4 c. aneth
  • 1/4 c. ciboulette
  • 1 lb (2 paquets de 8 oz) de fromage à la crème ramolli
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise Hellman&aposs ou BestFoods - ne pas utiliser Miracle Whip
  • 1/2 cuillère à café de lait si besoin
  • 2 gros pains de style rustique multigrains non tranchés
  • 4 à 5 douzaines de fleurs de pensées fraîches biologiques*
  • Feuilles d'herbes**
  1. Dans un bol à mélanger, ajouter l'aneth, la ciboulette et 3 cuillères à soupe de mayo au fromage à la crème et mélanger jusqu'à consistance lisse. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu de lait une 1/2 cuillère à café à la fois, jusqu'à la consistance désirée.
  2. Coupez les croûtes du pain et coupez-le en tranches de 1/3 de pouce d'épaisseur. Des craquelins à grains entiers peuvent être remplacés.
  3. Couper les tranches en grands carrés ou en rectangles d'environ 3"3" pour les carrés et pour les doigts rectangulaires d'environ 2"4" pouces. (Il suffit de diviser et de couper chaque tranche de pain en morceaux égaux de la largeur du pain.)
  4. Étaler le mélange de fromage à la crème sur le pain, environ 1 cuillère à soupe par carré, et disposer les carrés sur des plaques à biscuits.
  5. Couvrez-les légèrement d'une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'au moment de décorer.
  6. Lavez soigneusement les fleurs et les herbes et séchez-les doucement sur du papier absorbant. Disposez-les sur du papier absorbant humide et couvrez d'une pellicule plastique. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser, mais pas plus de quelques heures ou ils se faneront.
  7. Décorez chaque carré de canapé avec une pensée, une autre fleur comestible ou deux et une feuille d'herbe ou deux.
  8. Recouvrir légèrement les canapés d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Ne préparez pas plus de 2 heures à l'avance ou les fleurs se faneront et le pain deviendra détrempé.
  9. Placez un napperon en papier sur des plateaux décoratifs, placez des canapés sur le plateau. Placez des fleurs comestibles autour du canapé pour un look festif et servez.
  10. Remarques:
  11. * D'autres fleurs comestibles peuvent être combinées telles que les fleurs de ciboulette, la capucine, l'alto, le Johnny-jump-up, la bourrache, le brocoli, les pétales de rose, le haricot d'Espagne, les fleurs de sauge et les fleurons d'aneth et de fenouil
  12. ** Feuilles d'herbes telles que persil, toute variété de menthe, aneth, fenouil, toute variété de basilic, marjolaine, origan, estragon, thym et toute variété de feuilles de sauge.


Inoxydable vs antiadhésif

D'ACCORD. Laisse moi l'avoir. Lequel tu préfères, et pourquoi? Des marques particulières qui ne sont pas extrêmement chères aideraient.

Je pense que SS est plus utile dans la cuisine que NS. La seule chose pour laquelle j'ai CHOISI NS (SI je n'avais pas ma poêle LC à portée de main) est la cuisson des œufs (j'ai une plaque chauffante NS à double brûleur que je ne sort que lorsque la famille DH vient pour le brunch). Vous devez être très gentil avec NS, ne pas le laver en machine, ne pas utiliser d'ustensiles tranchants ou métalliques et ne pas le surchauffer ou vous avez tué votre poêle. SS tu peux mal traiter et ça tiendra le coup. De plus, imo, il est supérieur à NS pour faire dorer les viandes et créer le fond dont vous avez besoin pour les sauces, les sauces, etc. (bien que j'entende que Scanpan est à la hauteur, mais n'en a jamais utilisé). Dans plusieurs forums, j'ai entendu des gens chanter les louanges des lignes SS et NS de Costco, et elles ne sont pas "très chères".

Cliquer sur recommandera ce commentaire à d'autres.

J'ai une et une seule poêle antiadhésive, une poêle peu profonde pour cuire les œufs. L'antiadhésif ne peut pas supporter les températures élevées, la plupart des types de nettoyants puissants ou tout ce qui est abrasif. Il finira par s'écailler de la poêle, peu importe la douceur avec laquelle vous le traitez, et il s'écaillera dans tout ce que vous cuisinez.

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Je le pensais aussi jusqu'à ce que j'achète une poêle antiadhésive de marque Swiss Diamond. Il supporte bien la chaleur élevée, brunit magnifiquement et est plus sûr à 500 degrés. Il dit que c'est sans danger pour les ustensiles en métal, mais je me suis collé à du non-métal juste pour maximiser la longévité - bien qu'il ait une garantie à vie. Après 6 mois d'utilisation, les casseroles ont toujours l'air pratiquement neuves. J'ai acheté la poêle à frire 12,5, qui est livrée avec un couvercle en verre bombé. Le bouton du couvercle est doté d'un curseur qui vous permet de contrôler la quantité de vapeur à évacuer afin qu'il puisse également être utilisé pour la cuisson. J'ai tellement aimé cette poêle que j'ai aussi acheté une poêle de 10 po pour les œufs et autres. Je me retrouve à utiliser ces deux casseroles pour 90% de ma cuisine ces jours-ci. Mon noyau de cuivre All-Clad de 11 po et ma sauteuse Mauveil quittent rarement le tiroir maintenant. Les casseroles Swiss Diamond coûtent bien moins que ces deux autres casseroles. J'ai acheté la poêle de 12,5 po pour environ 80 $ lors d'une vente de 10 % dans tout le magasin dans un magasin d'ustensiles de cuisine local. Mieux encore, puisque la poêle utilise des cristaux de diamant pour ses propriétés antiadhésives, elle n'a pas les problèmes de santé du téflon - sans parler des problèmes de cloques et de desquamation.

"Mieux encore, puisque la poêle utilise des cristaux de diamant pour ses propriétés antiadhésives, elle n'a pas les problèmes de santé du téflon - sans parler des problèmes de cloques et de desquamation."

Le diamant suisse utilise du PTFE - téflon - comme tous les autres moules "antiadhésifs". Vous ne pouvez pas utiliser le terme "antiadhésif" sans utiliser de PTFE. . ne dis pas que SD n'est pas une excellente casserole - juste que si vous avez des canaris, ne chauffez pas la casserole jusqu'à 500F.

D'après leur site : "Le secret de cette technologie de batterie de cuisine avancée est le résultat de la combinaison de cristaux de diamant - le matériau le plus dur connu de l'homme - avec un nano composite antiadhésif pour former une surface de cuisson antiadhésive pratiquement indestructible."

Voir le site A Cook's Ware pour plus d'informations (également une excellente page pour l'op ou toute autre personne pour comparer toutes les casseroles):
http://www.cookswares.com/discussions.

Voici une citation d'eux :
Les casseroles diamant suisses sont produites de la même manière, sauf qu'elles sont renforcées de diamants. Particules de diamant réelles et fusionnées à la casserole et PTFE appliqué. Le résultat est que les poêles antiadhésives Swiss Diamond sont pratiquement indestructibles. De plus, le diamant conduit la chaleur plus efficacement que tout autre support, même le cuivre. Ainsi, il rendra toujours un transfert de chaleur optimal.

Je suggère un ensemble en acier inoxydable - il est tellement plus facile à entretenir et à nettoyer, et il est tellement durable! Même avec une sauteuse, si vous la chauffez bien en premier, vous ne devriez pas avoir de problème de collage. Ajoutez simplement une poêle antiadhésive de 12 po à l'ensemble.

Foodstorm a raison en ce sens que vous ne pouvez pas vraiment faire l'un OU l'autre. NS est imbattable pour les œufs et les aliments délicats, mais il est inutile pour saisir les viandes ou les sautés. Achetez-vous une belle poêle en acier inoxydable revêtue - le triple pli Calphalon est convenable si vous ne voulez pas payer pour All-Clad - et prenez une poêle NS en aluminium lourd de 10 ou 12 pouces dans un magasin de fournitures de restaurant. J'ai eu le mien à New York pour 22 $. Peu importe les affirmations du fabricant, le revêtement NS s'estompe après un certain temps. À 22 $, je pourrais le remplacer annuellement si besoin est.

Je n'ai jamais utilisé de SS et je suis passé par quelques casseroles NS. tous se sont écaillés et ont perdu leur caractère non collant. Et ici, je considère SS. Ensuite, je me souviens que j'avais trouvé une excellente poêle à frire pas chère. avec ma poêle en fonte. Il fait très chaud, libère toujours et nettoie bien. J'aime garder les choses simples.

SS est le meilleur pour les pots de sauce et de four hollandais, facile à nettoyer et à prendre la chaleur. J'ai tout vêtu, il suffit de chercher un noyau en aluminium lourd tout le long du côté et de l'intérieur et de l'extérieur, j'ai une saucier Anolon comme ça qui est formidable et coûte beaucoup moins cher que tout vêtu. NS est nécessaire dans la poêle à omelette et il est très utilisé, actuellement, pour ma famille, le plus important est de 12 ", mais nous avons également 10 et 8 poêles NS. L'aluminium anodisé lourd a aussi sa place, Calphalon est le plus connu, j'ai leur wok à fond plat et la rôtissoire, lisez leur littérature, la caramélisation et la durabilité sont des caractéristiques formidables. Soit dit en passant, je ne pensais pas que j'aimerais des couvercles en verre, mais je les trouve très bons. Les sauteuses à côté droit de 3 et 4 pintes sont un tossup, soit NS ou SS, j'ai les deux et j'aurais du mal à m'en passer.

Inoxydable. J'en ai un tas. Traitez-le correctement et il vous survivra - et ce n'est *pas* une batterie de cuisine prima donna. TJ Maxx, beaucoup de Farberware. Comme il est si populaire, vous pouvez parfois vous procurer des Farberware en excellent état dans les friperies. Obtenez au moins un pot couvert avec un fond très épais.

Après que Jfoods ait refait la cuisine il y a plusieurs années, j'ai passé pas mal de temps sur ebay et toutes les boutiques Internet à la recherche de bonnes affaires sur Calphalon. Je n'ai jamais payé plus de 35% du prix de détail sur aucun p&p. Cela a pris environ 14 mois mais je n'en ai pas acheté depuis 5 ans. J'ai NS et anonisé et chacun a sa place dans ma routine. Bien sûr, le plus facile est NS pour les œufs. J'ai une poêle NS Calph à un seul brûleur pour les petits déjeuners jfood, idéal pour 2 sur des plats faciles, du jambon et du pain grillé. L'autre extrémité du spectre est mon four hollandais anonisé 7.5 Calph. Payé 39 $ (près de 200 $ au détail) et c'est ma réponse à La Creuset (beaucoup trop lourd et cher). Mes casseroles préférées sont 2 casseroles à sarteusse (sic) 10" NS. J'en ai un avec deux poignées "U" et un avec une vraie poignée. J'aime beaucoup mieux ce dernier, pas fou des deux "U"s. Pour ma nouvelle méthode préférée pour le poisson (saisir et cuire), j'utilise une poêle oblongue Calph NS, s'adapte bien à un filet de poisson et il peut aller directement au four pour l'étape 2. Et oui, je saisis en NS, malgré tous les messages indiquant le contraire. Pour faire sauter, j'utilise 10" Calph NS et j'adore ça.

OTOH, pour faire bouillir de l'eau pour les pâtes, j'utilise mon farberware de 20 ans. Il chauffe waaaay plus vite que le Calph. Et enfin pour les œufs durs, j'ai une marmite blanche, et seules les marmites blanches sont bonnes pour faire bouillir des œufs. D'autres peuvent ne pas être d'accord et c'est OK pour eux, mais je trouve que les œufs bouillants dans des non-blancs donnent un goût d'étamage aux œufs.


Popovers

Si les œufs et le lait sont froids, avant de mélanger, plongez les œufs entiers dans de l'eau tiède 10 minutes et faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tout juste chaud. Préchauffer le four à 450 degrés avec une poêle antiadhésive sur la grille dans la position la plus basse.

Après avoir mélangé les œufs et le lait dans un grand bol, fouetter ensemble jusqu'à consistance très mousseuse. Cela ne devrait prendre qu'environ 1 minute. Faites mesurer la farine et le sel et prêt à partir.

Ajouter la farine et le sel au mélange d'œufs. Nous avons testé un mélangeur et un batteur sur socle électrique lors de la préparation de la pâte, mais nous avons conclu que le fouettage à la main produit les popovers les plus tendres et les plus aérés.

Fouetter la farine et le sel dans le mélange d'œufs jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une crème épaisse avec quelques petits grumeaux restants. Tu vois ces bulles d'air ? Ce sont eux qui feront augmenter les popovers.

Retirer le moule à popover du four et l'enduire d'un enduit à cuisson. Si vous préférez un moule à muffins standard, n'enrobez (et remplissez) que les moules extérieurs pour qu'ils circulent mieux dans le four. (Également, réduisez le temps de cuisson de 5 minutes.)

Remplissez les gobelets popover aux trois quarts environ avec la pâte. Cuire 20 minutes, puis baisser la température du four à 350 degrés. Continuez à cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et secs au toucher, environ 20 minutes de plus.

Les popovers perdent leur croquant s'ils persistent dans la poêle, alors retournez-les immédiatement sur une grille et percez une petite ouverture sur le côté de chacun avec un couteau d'office pour laisser la vapeur s'échapper. Servir tout de suite.


Je n'ai jamais aimé les poêles antiadhésives, jusqu'à ce que je trouve celle-ci - Recettes

Je vais le modifier au fur et à mesure et créer un lien vers celui-ci dans la barre latérale. D'ACCORD? D'ACCORD.

Les légumes doivent être très tendres. Oui, certaines personnes font cuire des carottes pendant quatre heures. D'après mon expérience, cela n'a pas été nécessaire. Je fais bouillir de grandes quantités de carottes miniatures généralement pendant une heure, 90 minutes maximum. Je les vérifie avec un couteau à beurre. Si je peux facilement en couper un avec un couteau à beurre pendant qu'il flotte dans l'eau bouillante, c'est fait.

SOUPE AU POULET (principalement de BTVC, SANS OEUFS)

Cuisses et cuisses de poulet, environ 4 livres ou plus
Dix carottes pelées ou 1 à 2 livres de mini carottes
1-2 oignons
5-6 gousses d'ail
4-5 branches de céleri

Prenez une grande casserole et remplissez-la à moitié avec les morceaux de poulet. Ajouter les carottes pelées ou les carottes miniatures, l'oignon haché, les gousses d'ail et le céleri. Remplissez le pot avec de l'eau jusqu'à ce qu'il couvre presque le contenu du pot, mais pas tout à fait car plus d'eau va cuire au début.

Mettez un couvercle dessus et laissez mijoter pendant 4 heures. Vous devrez le vérifier et ajouter plus d'eau pendant la cuisson. Retirez la viande des os et jetez les oignons, l'ail et le céleri à la première étape parce que vous ne pouvez pas le manger. Lors de la deuxième étape, vous pouvez laisser l'ail mais vous devez toujours jeter le reste.

Après avoir fait la soupe de cette manière, j'ai ajouté une cuillère à café de sel de mer et une cuillère à café de sauge. La prochaine fois, j'essaierai d'ajouter la sauge à l'avance, mais les épices disparaissent en quelque sorte lorsque vous cuisinez quelque chose pendant quatre heures, donc je ne sais pas si cela fera une différence. Je me suis retrouvé avec beaucoup plus de poulet que nécessaire, alors j'en ai séparé une partie pour l'utiliser pour la salade de poulet plus tard dans la semaine.

MAYONNAISE SRE AUX BLANCS D'UFS PASTEURISÉS

1/4 tasse de blanc d'œuf (blanc d'œuf UNIQUEMENT dans le carton)
1/2 cuillère à café de moutarde moulue
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de vinaigre
3/4 tasse d'huile (environ)
bouchons d'oreilles (vous pourrez me remercier plus tard)

Versez le blanc d'œuf, la moutarde moulue, le sel et le vinaigre dans votre mélangeur. Mettez vos bouchons d'oreille. Allumez le mélangeur à ÉLEVÉ et commencez à ajouter l'huile lentement. Comment lentement? Ajoutez-le à une vitesse où vous pensez que vous n'en aurez peut-être jamais fini avec la mayonnaise.

Continuez à l'ajouter lentement, jusqu'à ce que le mélange commence à émulsionner. Si vous regardez à l'intérieur, au début, vous pourrez voir jusqu'au fond du mélangeur. Regarder la lame est un peu effrayant, alors détournez le regard de temps en temps.

Vous remarquerez une différence dans le son lorsque la mayonnaise commence à se mélanger. Continuez à ajouter l'huile lentement jusqu'à ce qu'elle se soit collée au point où vous ne pouvez plus voir la lame - ou si vous le pouvez, c'est intermittent.

Arrêtez ensuite le mixeur et vous aurez de la mayonnaise ! Mayo sûre ! Mayo sans germe !

J'ai réussi à doubler cette recette dans le mélangeur, et maintenant c'est la seule façon de la faire.

Se conserve une semaine au réfrigérateur, à condition de toujours y tremper avec des ustensiles propres. La sécurité d'abord!
**************

1 1/2 tasse de carottes miniatures bien cuites (eau pressée, sérieusement)
4 œufs
1 cuillère à café de vanille légale SCD
1 cuillère à café de cannelle (vous devriez tester ceci comme aliment)
4 cuillères à café de miel (facultatif)
1/4 cuillère à café de sel de mer

Écrasez les carottes avec les autres ingrédients jusqu'à ce qu'elles soient aussi lisses que vous le souhaitez, ou vous pouvez les réduire en purée. Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.

2 tasses de fruits ou de légumes en purée (eau pressée, sérieusement)
4 œufs
4 tsp oil (coconut was recommended I used olive)
1 cuillère à café de vanille
1 cuillère à café de cannelle
4 tsp honey (optional)
1/4 tsp sea salt

Mélanger ensemble. Put in muffin tins with liners.

Bake at 400 for about 30 minutes. Makes 12.

BANANA PANCAKES (multiple sources)

2 cans wild salmon, drained
5 œufs
1 tbsp lemon juice or vinegar

Mix, fry. It's not the best recipe, but it's OK when you have nothing else on hand. :)


The Best Non-Toxic Nonstick Pans + How to Use Them Safely

As knowledge grows about PFOAS and other forever chemicals in cookware, I get asked what my favorite non-toxic non-stick pans are all the time.Working as a private chef and teaching in people’s homes is an on-going anthropological experience that never ceases to fascinate me.

I can’t tell you how many times a client will tell me that they only use organic produce and grass fed meats, but when I arrive to cook it, the only pan in their kitchen is a flimsy nonstick skillet that looks like it made contact with a very feral feline.

Most of us know by now that Teflon and other nonstick coatings made up of perfluorooctanoic (PFOA) or acidpolytetrafluoroetheylene (PTFE) are a big no-no for your health. According to the Environmental Working Group, chemicals in this family (PFC’s) can cause birth defects, abnormal thyroid levels, liver inflammation and weakened immune defenses, among other issues.

So if you’re going to spend money on organic vegetables and grass-fed meat, does it make sense to go home and cook it on something that is just as toxic as pesticides? Mmm…better not.

As awareness has grown about the carcinogenic effects of PFOA, it’s been removed from many nonstick products on the market. But as the demand for safer options grows, so too does the second danger: “green” products that are no better than their chemical cousins.

The subject of nonstick cookware has been a huge challenge for me as a chef. I try to use it as little as possible in my own kitchen. But the fact of the matter is that there are some things you just can’t do as well without that freakish water-resistant surface. After all, I have better things to do with my time than spend the afternoon scraping congealed egg off my cast iron skillet.

Unfortunately, as I feared, many of the new “eco” models out there just don’t function as well as some of their toxic predecessors (many of them manufactured by brands who have been making cookware, toxic or otherwise, for years). Cooks Illustrated did one of their amazing hyper-anal evaluations of these pans and found that many of the ones I’d seen raved over on wellness blogs did not perform. And the ones that did turned out to be not much cleaner than generic alternatives. (Sigh of exasperation emoji).

So as someone who spends more time than most in the kitchen, and cares a lot about the quality of what comes out of there, but also has an autoimmune disease that’s forced me to put the kibosh on unnecessary chemicals, I thought it was high time I gave you my healthy hedonist take on this clean kitchen conundrum.

Read on for the best non-toxic nonstick pans, what to look for when shopping for clean cookware, and most importantly, how to USE these products in the safest and most delicious ways once home.

From one healthy egg-scrambling hedonist, to another,

NON-TOXIC COOKWARE MATERIALS

First let’s establish the safest materials that you should feel good about purchasing for your kitchen:

Fonte
Stainless Steel
Ceramic (available as solid cookware, or as a nonstick coating)
Glass (used mostly for bakeware)
Silicone (seen in non-stick friendly utensils, and as a new “green” nonstick coating for pans)

This list goes for any cookware, not just high-heat non-stick skillets. Terracotta and clay are also great materials for baking and fit the general philosophy that any material that’s been used for centuries of culinary delights, before convenience took the wheel of our consumer culture, are probably a safe bet for today.

As for the baddies, let’s take them one-by-one:

PFOA: This is the most notorious ingredient that put Teflon on the wellness angry heat map. It’s carcinogenic when under the duress of high temperatures, which one might think would be problematic for using in, um, cookware. Due to mounting concerns, the main manufacturer agreed to phase out this chemical by 2015. But many others in the PFC family still exist, and can be found in water resistant outerwear, stain-resistant carpets (and cleaners), fast food wrappers, popcorn microwave bags, among other sneaky places.

PTFE: A cousin chemical to the above, and also used in Teflon and other nonstick coatings. According to EWG, the issue of this chemical flaking into your food is a secondary concern to what it does to the air around you. When placed over a high flame, the coating begins to breakdown and emit such toxic fumes that they’ve been known to kill pet birds in the vicinity (poor Polly!). Humans experience flu-like symptoms from exposure.

Aluminum: While the flecks themselves might be innocuous, tearing nonstick coating does create a secondary problem: the small matter of what lies beneath them. That material is often aluminum. Back in 1970, researchers found a connection between the aluminum in our diet (mostly from canned food) and the development of Alzheimer’s disease. Like any heavy metal, aluminum slowly builds in your body. So small daily doses do eventually add up. Outside the kitchen, I’ve begun limiting my exposure by switching to natural toothpaste and deodorant, since many contain aluminum.

In the kitchen, I buy aluminum-free baking powder and don’t drink bubbly water or soda out of a can (though, how this stacks up to plastic bottles in the grand scheme of things, I don’t know). To mitigate the issue for cookware, manufacturers have created a new process of “anodized aluminum” which is said to be nontoxic and heat resistant. But some aluminum does still leach into the food, even if it’s less.

I still use aluminum baking sheets, but I’ll always cover them in parchment paper rather than have the food in direct contact (as does my pal Pamela). This is also just plain easier for cleanup, and if I’m being honest, this practice began more from laziness than for my health. Aluminum foil tears easily, so it’s not great for lining pans that you don’t want to get messy. I still use it for a few things, like roasting beets, but otherwise, parchment all the way.

THE BEST NON TOXIC NON STICK COOKWARE BRANDS


When I was researching nonstick pans, I weighed the options across the following healthy hedonism criteria: functionality, affordability, and toxicity. Unfortunately, there’s always some give and take across the board in these areas. And at the end of the day, I’m not sure it’s worth throwing out all your old nonstick pans. It’s just a matter of using them in a safer way. Scroll to the end of the post for what regular nonstick items I’ve kept in my home, and how I’ve avoided the worst effects of them.

Pros: I won’t beat around the bush and make you read to the end of the article to give you my verdict. These multipurpose cast iron skillets (and Dutch ovens) are the best bang for your buck, and what I use for the majority of my stovetop operations. Salty Southern grandmothers have been using these products for generations. When cared for properly, they develop a seasoned patina that is naturally nonstick. And the good news is, they actually leach something good into your diet: fer à repasser! My favorite is the 15-inch for roasts, frittatas and searing protein. It also doubles as a casserole or paella pan. I keep a smaller one on hand for frying eggs, which requires a level of heat that I’m not comfortable using on any nonstick, no matter how green the claim.

Cons: Some people find these pans annoying to clean since you can’t use soap. But once you get used to the seasoning process, your food will taste so much better for it. Here’s a little how-to I wrote in the early days of the blog. People talk about how you shouldn’t use high acid ingredients like tomatoes on cast iron since it messes with the PH and will give you a metallic flavor. I’ve honestly have never had this problem and have cooked a variety of things from this to this using tomatoes.

Pros: These Le Creuset pans are the high end, spiffed up version of the above. (Think Carrie Underwood in 2005, versus Carrie Underwood now.) Not only is the bottom coated in their signature enamel (in a variety of colors) but the cast iron cooktop uses a coating that makes it dishwasher safe (i.e. you can use soap).

Cons: While I love my Dutch oven, as far as nonstick skillets are concerned, I’m not sure the enameled versions are worth the upsell. I’ve found that these pans are better maintained when you treat them like true cast iron (skip the dishwasher, and rub with oil after each use). But if you can afford it, you’ll be very pleased! Most traditional nonstick skillets have plastic handles and aren’t made to go in the oven. Lodge and Le Creuset items can do it all, and will last a lifetime.

Pros: Similar to the Le Creuset, Staub uses enameled cast iron that can withstand soap. It tends to be slightly cheaper than Le Creuset, but with similar quality. I own the white fry pan and the perfect pan, which I use a TON as a wok for stir fries.

Cons: Like the Le Creuset, I find that my Staub pans behave better when I oil them and don’t use soap, similar to traditional cast iron natural coatings.

Pros: This new player on the scene makes thoughtfully designed non stick sets using ceramic coating. The four pans on offer retail for $395 together, which is on the higher end, but a great deal for the value. The set comes with a magnetized rack for easy storage and a canvas lid case that can be hung on a wall or inside a cabinet door. I’ve been using these pans now for 6 months in a very small kitchen and have been impressed. Not only does nothing stick to them, but the pans are oven safe as well up to 600 degrees F. If you want a lighter pan than traditional cast iron that can still go in the oven, this would be my pick. Plus, the color palette is fun and chic! I have the set in sage.

Cons: Like some of the other non stick options below the coating sits atop aluminum, which is why it’s still not recommended to use metal utensils with these pans.

Pros: Another new comer on the scene, this woman-owned business makes incredibly chic ceramic cast iron that is the best of all worlds. They are truly comparable in quality to Staub and Le Creuset, but half the price. I love the thoughtful features that are a welcome update on the old classics: handles that are large enough to grip with oven mitts (see image below), brass hardware, and a matte finish that you won’t find anywhere else. I had been seeing these pans advertised on instagram for months and finally decided to try the braiser in broccoli green. It’s a perfect size and shape, and really feels substantial / long lasting. I will also say that I love the bakeware! It’s really hard to find non-aluminum baking sheets and trays that are heavy-duty and good quality.

Cons: The braiser is quite heavy (which I like), but I know that bothers some people.

Pros: These professional-grade pans are on the more affordable side and definitely chef-approved for their cooking quality. They are made in Italy and therefore subject to Europe’s more stringent toxicity standards. The coating is a patented mineral-ceramic mix. I bought this pan for my mother-in-law for Christmas and she loves it.

Cons: Though their website says you can use metal utensils, since it’s an aluminum base, it’s not recommended.

GreenPan $$

Pros: I used these pans extensively at one of my client’s homes, and found them to be fairly easy to clean at the beginning. They got more brittle as time went on, which was a lot more noticeable on the tan surface than it would have been on one of the darker pans. The coating is ceramic, with anodized aluminum base, so the fact that it scratched was a little more worrisome. So far I have found the Caraway models much more durable and easier to clean.

Cons: Overall, I would have to agree with the CI assessment: the pans were great for sautéing but didn’t radiate enough heat to properly sear fish or steak. For a small omelet pan though, the 8-inch would work just fine.

Carbon steel is a perfect hybrid of a cast iron skillet and a stainless steel frying pan. It has a cast iron’s heat retention, seasoning, and non-stick properties and stainless steel’s heat control, lightness and cooking speed. For those who find cast iron too heavy, this is a great option. For those who want true nonstick without the need for any maintenance, go with something like Xtrema Ceramic Cookware $$

Pros: This is the one pan that actually might be as green as it says it is. No coating necessary, the Xtrema cookware is 100 percent solid ceramic. I included this pan on my list mainly because Katie raved about it, and because it’s the highest on the clean scale. I think the best product is this 10-inch braiser. It would work like a skillet, baking pan, or Dutch oven.

Cons: Unfortunately, one virtual glance at these pans and I was skeptical. They don’t look at all like normal skillets. The sides are too straight, more resembling a saucepan than something that would be easy to use for sautéing. Also, as even Katie noted, they break and chip easily, like any glass or ceramic products. But I think the biggest knock is that they’re expensive. If I’m going to be dropping this type of cash (quiche), I’d much rather just invest in a LeCreuset.

I should also note that Scanpan rated the highest in functionality across the board by both CI and The Wall Street Journal. But considering it uses PTFE still, I don’t think it’s worth spending $140 just to go from two toxins to one.

Healthy Hedonist Final Word:

There is really only one task that a nonstick cast iron skillet can’t perform well: scrambling eggs, or the extended version of that, making omelets. A second, is homemade veggie burgers, which tend to be very fragile. I use my large and small cast iron skillets for anything else—searing delicate fish, making frittatas, and pretty much everything in between. For those pesky eggs, I use the Caraway small skillet.

A scratched pan that has been begging you to replace it for years is one thing. But I wouldn’t worry about replacing your whole nonstick arsenal overnight. If you want the convenience of nonstick cooking for certain foods, there’s no point in switching to an alternative that’s just marginally safer, and might not give you the convenience you were after in the first place. The key is to use these pans less, and use them right. For a low and slow scramble on weekends, you’ll probably be fine using whatever you have. Avoid high heat and metal utensils though at all costs.

What do you use in the kitchen? Do you care more about functionality or toxicity? How do you weigh both? Would love to hear from you in the comments!

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