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Recette de Pâtes fagioli (Pâtes et haricots)

Recette de Pâtes fagioli (Pâtes et haricots)

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  • Soupe aux haricots et lentilles
  • Soupe de haricots

Il s'agit d'une soupe italienne sans viande riche et délicieuse, préparée en faisant mijoter ensemble des haricots cannellini et des pâtes dans une base de soupe aux tomates. Servir avec du pain frais croustillant, si désiré.

182 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 160g d'oignon haché
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 boîtes de 400 g de tomates pelées entières
  • 750 g de bouillon de volaille peu salé
  • 1 boîte de 410 g de haricots cannellini
  • 4 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à café de feuilles de basilic séchées
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 115g de pâtes aux coquillages

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :30min ›Prêt en :45min

  1. Chauffer l'huile dans une casserole de 4 litres à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
  2. Ajouter les tomates non égouttées, les haricots cannellini non égouttés, le bouillon de poulet, le persil, le basilic et le poivre dans la poêle et porter à ébullition à feu vif, en remuant de temps en temps. Laisser bouillir environ 1 minute puis laisser mijoter 10 minutes à couvert.
  3. Ajouter les pâtes à la poêle et laisser mijoter environ 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres. Servez aussitôt et dégustez.

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Avis et notesNote globale moyenne :(269)

Avis en anglais (210)

par Chris de Kent, WA

Je suis italien et laissez-moi vous dire que c'est une fabuleuse recette de pâtes fagioli. C'est tellement facile et très savoureux. J'ai apporté les modifications suivantes selon certaines des autres évaluations et le résultat est parfait. L'ail est passé de 3 à 4 clous de girofle, utilisé seulement 1 boîte de tomates (utiliser écrasé au lieu de ragoût), augmenté de bouillon à 4 tasses, utilisé 1/8 tasse de basilic frais haché au lieu de pâtes séchées, augmenté à 7 oz, ajouté des flocons de piment rouge pour un peu de piquant et garni de parmesan frais râpé. IMPRESSIONNANT.-18 août 2004

par Becky

C'était vraiment délicieux. C'est ridiculement facile, ce que j'ai trouvé assez drôle - j'étais un peu gêné de la quantité de travail que je n'ai pas fait et à quel point cela s'est bien passé ! :o) La seule chose que j'ai faite différemment a été d'utiliser du persil séché et des haricots Great Northern plutôt que des cannelini. A également ajouté un autre shake de basilic séché et un peu de sel à la fin. Parfait !*Mise à jour 15/02/08 : Je l'ai fait un nombre incalculable de fois maintenant et nous l'adorons. J'utilise toujours du persil séché plutôt que frais maintenant, car il a en fait meilleur goût pour nous. L'une des meilleures recettes et probablement sous-estimées sur ce site !-18 sept. 2006

par Nikki Sell

Je cherchais une recette de pâtes e fagioli simple comme celle de mon patron italien et je l'ai trouvée ! J'ai doublé la recette, à l'exception des tomates, et utilisé 2 boîtes de tomates italiennes en dés au lieu de compote, comme d'autres l'ont suggéré. J'ai égoutté et rincé mes haricots cannellini (je ne supporte pas ce "grain"). De plus, j'ai fait cuire des pâtes dilatini séparément (dans du bouillon de poulet) et les ai ajoutées à chaque bol, comme le fait mon patron, pour que cela ne devienne pas pâteux... très délicieux !!-13 octobre 2005


Simplement des pâtes et des haricots : la recette de Rachel Roddy pour les pâtes et fagioli

L'homme sur le tableau porte une chemise blanche, un gilet marron et un chapeau de paille bien usé. Il mange un bol de haricots. Il y a aussi des oignons nouveaux, des champignons, des petits pains, une cruche et un verre de vin sur la table, mais les haricots - petits aux yeux noirs - sont au centre d'une cuillerée d'entre eux en équilibre devant la bouche ouverte de il mangiafagioli (le mangeur de haricots) – aussi le nom de la peinture.

Cette œuvre délicieuse et affamée du peintre bolonais Annibale Carracci est datée entre 1583 et 1585, près d'un siècle après que Colomb et les conquistadors espagnols ont débarqué, sans y être invités, en Méso-Amérique, patrie de certaines des nations les plus avancées politiquement et socialement au monde. et empoché – entre autres – leurs fèves.

Certaines légumineuses – lentilles, pois, pois chiches et fèves – étaient déjà des cultures établies en Italie, mais les conquistadors sont revenus avec Phaseolus vulgaris, un grand genre comprenant les haricots rouges, pinto, blancs, bleu marine, canneberges (borlotti), sulfureux et aux yeux noirs, qui se sont tous installés, diversifiés et ont prospéré dans leur nouvel environnement. Cela a eu un effet profond sur l'Italie, et l'Europe plus largement. Umberto Eco le dit simplement dans son essai Comment le haricot a sauvé la civilisation : « En conséquence, les travailleurs ont pu manger plus de protéines, ils sont devenus plus robustes, ont vécu plus longtemps, ont créé plus d'enfants et ont repeuplé un continent. Sans haricots, la population européenne n'aurait pas doublé en quelques siècles, aujourd'hui nous ne serions pas en centaines de millions et certains d'entre nous, y compris même les lecteurs de cet article, n'existeraient pas.

Et ni l'un ni l'autre pâtes et fagioli. Dire qu'un plat de pâtes et de haricots était la raison pour laquelle je me suis installé à Rome il y a 15 ans serait une exagération (également faux : la raison était mon privilège – et mon droit à la liberté de mouvement). Il a cependant joué un rôle essentiel. Doux, brun, consistant et avec une bouffée de romarin, une assiette de pâtes en forme de dé à coudre et de haricots bruns était un plat qui m'a conquis, sans que je ne sache que j'avais été conquis. C'était l'un des premiers plats que j'ai appris à cuisiner à Rome, qui m'a appris le soffritto, la valeur de l'eau dans laquelle les haricots ont cuit (mais aussi la beauté des boîtes) et le pouvoir épaississant des pâtes - à quelle vitesse un doux la soupe peut devenir solide.

Pasta e fagioli est aussi un plat qui résume l'unité et la variation de la cuisine italienne, un plat singulier qui peut être préparé de multiples façons. J'ai mangé des versions faites avec quatre ingrédients et avec 12, avec toutes sortes d'herbes et de haricots (blancs, mouchetés, frais, séchés et en conserve) avec des tomates et des versions sans bouillon et crémeuses. Chaque région d'Italie a une version, chaque cuisinier qui en fait une préférence. et c'est le mien. L'objectif est une consistance douce et ondulée après tout, c'est une mine de pâtes et de haricots, un aliment qui change de continent et sauve le continent pour les mangiafagioli, à manger avec une cuillère.

Il Mangiafagioli ( Le mangeur de haricots), par Annibale Carracci, huile sur toile, c1585. Photographie : Granger Historical Picture Archive/Alamy Stock Photo


Pasta e Fagioli - la plus simple des recettes italiennes

Les célèbres Pasta e Fagioli, ou pâtes et haricots, sont un trésor italien. A chaque famille sa recette : avec ou sans ail, avec de l'huile à la place du bacon ou du saindoux, avec ou sans parmesan.

Vous pouvez créer votre propre version très facilement. En Italie, pâtes et fagioli nous rappelle immédiatement nos grands-mères. Sa pleine saveur aromatique signifie famille, tradition et home sweet home.

C'est ma recette pour pâtes et fagioli. La base est un véritable mélange de légumes sautés : carottes, céleri et oignon. J'ajoute d'abord les haricots puis les pâtes. Un peu de pâte de tomate rend les feuilles de laurier appétissantes et lisses et vos herbes préférées créent un profil de saveur unique. Sain et équilibré, pâtes et fagioli est un plat paysan traditionnel qui fonctionne bien en hiver. Vous devez choisir les bons ingrédients, ce qui nécessite une cuisson lente.

Un petit conseil sur les ingrédients

Haricots : En Italie, les haricots borlotti (canneberges) conviennent le mieux à ce plat. Aux États-Unis, recherchez les cannellini (rognons blancs) ou les haricots pinto. Les haricots rouges, qui rendent le plat plus riche en couleur, fonctionnent également. Selon le type de haricots que vous achetez (congelés, frais ou séchés), la méthode et le temps de cuisson varient.

  • Légumes sautés : Ils diminuent la douceur naturelle du plat. Il faut un oignon, une carotte, du céleri et une gousse d'ail, que vous retirerez pendant la cuisson (donc laissez-le entier).
  • Pâte de tomate ou sauce tomate : La pâte de tomate donne un goût plus fort. La sauce tomate est plus légère. Mélangez la sauce tomate avec un peu de concentré de tomate jusqu'à obtenir votre résultat préféré (lire la recette ci-dessous) .
  • Huile d'olive extra vierge : J'utilise toujours de l'huile d'olive extra vierge, qui est la plus saine.
  • Pâtes : Tous les petits fonctionnent. Je préfère les ditaloni ou les macaronis aux coudes. Quand j'ai des petites pâtes de formes différentes, qui ne suffisent pas à elles seules pour une seule portion, je rassemble le tout. Les pâtes fraîches conviennent également : utilisez les restes des tagliatelles que vous venez de confectionner coupez-les en petits morceaux pour votre pâtes et fagioli.
  • Herbes fraîches : Vous devez utiliser différentes herbes, telles que des feuilles de laurier pendant la cuisson, et du romarin, du thym ou de la marjolaine avant de servir.

Quelques suggestions supplémentaires pour vos pâtes et fagioli

  • Si vous voulez faire cette recette complètement végétarienne, utilisez uniquement de l'huile d'olive extra vierge. Par contre, si vous voulez une soupe plus savoureuse et rustique, utilisez du bacon ou du saindoux si vous en avez sous la main.
  • Vous devriez avoir ce plat pour le déjeuner, et le combiner avec une belle salade croquante. Terminez votre repas avec une orange, vous absorberez plus de fer du plat.

Ce que vous devez savoir sur les haricots et leur préparation

Les haricots, tout comme les autres légumes secs (haricots, pois, lentilles), doivent être cuits longtemps. Ils doivent être trempés et réhydratés pendant environ 6 à 8 heures, c'est donc une bonne idée de les faire tremper la nuit avant de les cuisiner. Si vous avez un instapot ou un autocuiseur, vous pouvez les faire cuire à la place le même jour.

  • Le trempage des haricots facilite leur cuisson et leur digestion. Le procédé réduit également les composés producteurs de gaz. Vous pouvez les utiliser après cuisson ou les congeler.
  • Haricots à trempage lent : Faire tremper les haricots dans de l'eau froide et jeter ceux qui flottent à la surface. Mettez les haricots dans un grand bol et couvrez-les d'assez d'eau (3x la quantité de haricots) et réservez au réfrigérateur ou dans un endroit froid pendant la nuit.
  • Haricots à trempage rapide : Choisissez les haricots les plus intacts et mettez-les dans une casserole, versez 1 litre d'eau pour 2 tasses (200 g) de haricots secs et portez à ébullition. Faites-les bouillir vivement pendant quelques minutes puis retirez du feu. Couvrir avec un couvercle et mettre de côté pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient hydratés et gonflés. Égouttez-les et ajoutez-les à votre recette.
  • Dans un Instapot ou un autocuiseur : Suivez les consignes fournies pour chaque machine.
  • Au four à micro-ondes : Disposer les haricots sur un plateau assez grand pour les contenir lorsqu'ils sont hydratés : couvrir d'eau froide et cuire à intensité ÉLEVÉE pendant environ 8 à 10 minutes. Réserver 1 heure.
  • Dans le cas de haricots surgelés, faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant environ 3-4 minutes.

Non, ils ne le sont pas. Ce sont des légumineuses, qui sont un sous-groupe du groupe alimentaire végétal. Ils ne doivent pas se substituer aux légumes dans votre consommation alimentaire quotidienne. Peuvent-ils remplacer la viande ? Non, bien qu'ils soient assez riches en protéines, ils contiennent également plus de glucides que vous ne le pensez et ont un index glycémique élevé, ce qui signifie qu'ils augmentent le taux de sucre dans votre sang pendant la digestion. Ainsi, les haricots sont certainement similaires aux pâtes, ils doivent être consommés aussi modérément que vous mangez un plat de pâtes. En Italie, les haricots sont considérés comme un plat principal selon les critères du régime méditerranéen, alors ayez-les pour le déjeuner avec une portion de légumes.


Les directions

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen. Ajouter la pancetta et cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, 5 à 7 minutes. Retirer la pancetta à l'aide d'une écumoire et réserver sur du papier absorbant. Ajouter l'ail et les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon, les haricots et les tomates et cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud. Retirer 2 tasses de haricots et de liquide et réduire en purée à l'aide d'un mélangeur à immersion ou dans un mélangeur debout. Remettre la purée dans la soupe et cuire à petite ébullition.

Incorporer les pâtes et ajouter la pancetta à la soupe. Cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, environ 9 minutes selon la variété de pâtes.


Informations diététiques

Cette recette de pâtes fagiole convient aux régimes suivants :

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Ingrédients

    • 1 livre de haricots cannellini séchés
    • 4 onces de bacon
    • 3 grosses gousses d'ail, pelées
    • Aiguilles de 1 brin de romarin frais (environ 1 cuillère à soupe)
    • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et plus pour servir
    • 1 oignon moyen, haché
    • 1 carotte moyenne, hachée
    • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
    • 2 livres de pommes de terre Russet (environ 6 à 8 pommes de terre), pelées
    • 2 feuilles de laurier fraîches
    • 6 litres d'eau froide
    • 2 cuillères à soupe de sel casher
    • 1 livre de pâtes ditalini
    • Poivre noir fraichement moulu
    • Grana Padano ou Parmigiano-Reggiano râpé, pour servir

Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 carotte, coupée en dés
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 1 oignon émincé, coupé en dés
  • ½ cuillère à café d'ail haché
  • 4 boîtes (8 onces) de sauce tomate
  • 1 boîte (14 onces) de bouillon de poulet
  • poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe de persil séché
  • ½ cuillère à soupe de feuilles de basilic séchées
  • 1 (15 onces) boîte de haricots cannellini, égouttés et rincés
  • 1 ½ tasse de pâtes ditalini

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Faire revenir la carotte, le céleri et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et faire revenir brièvement. Incorporer la sauce tomate, le bouillon de poulet, le poivre, le persil et le basilic et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les pâtes ditalini et cuire pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles s'égouttent al dente.

Ajouter les haricots au mélange de sauce et laisser mijoter quelques minutes. Lorsque les pâtes sont cuites, incorporer à la sauce et au mélange de haricots.


Liste des ingrédients

  • 1 livre. de pâtes mélangées
  • 1 livre. de haricots blancs secs cannellini
  • 7 onces. d'huile d'olive extra vierge
  • 2 OZ. de sauge
  • 4 de croûtes de Parmigiano vieillies
  • 3 gousses d'ail
  • 2 de carottes
  • 1 d'oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 brin de romarin
  • 125 GRAMMES. de haricots secs Trasimène
  • 125 GRAMMES. de haricots blancs ronds
  • 3 onces. de haricots cannellini rouges secs
  • 1 botte de persil

Méthode

Faire tremper les haricots blancs cannellini dans 3x leur poids d'eau pendant la nuit. Égoutter. Lavez ensuite les croûtes de Parmigiano et faites-les cuire dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant environ 1 heure. Une fois cuits, égouttez-les et laissez-les refroidir à température ambiante. Puis coupez en cubes. Gardez l'eau de cuisson. Couper l'oignon en fins bâtonnets et le céleri et les carottes en cubes.

Faites-les revenir dans une poêle dans un voile d'huile. Ajouter les haricots cannellini à l'oignon frit, remuer quelques minutes, puis couvrir avec l'eau de cuisson de la croûte de parmesan et poursuivre la cuisson environ 2 heures 1/2. Chauffer 200 g d'huile d'olive extra vierge à 155°F (68°C). Ajouter l'ail, la sauge et le romarin pour infuser avec l'huile pendant 15 minutes. Filtrez ensuite avec une passoire fine. Mélanger les cannellini avec l'huile infusée pendant environ 5 minutes, puis filtrer la crème pour une consistance ultra onctueuse.

Pour les haricots : Faire tremper les trois différents types de haricots dans de l'eau (trois fois leur poids) dans trois récipients séparés pendant la nuit. Égouttez-les et faites-les cuire séparément dans beaucoup d'eau. Une fois cuits, égouttez-les et ajoutez-les à la crème blanche de cannellini.

Pour la poudre de persil : Lavez bien le persil et hachez les feuilles. Faire sécher les tiges de persil pendant la nuit dans un four réglé à 113 °F (45 °C). Une fois séchés, mixez-les pour en faire une poudre.

Pour simplifier : Étalez le persil sur des feuilles de papier sulfurisé et séchez-le en les mettant au micro-ondes à pleine puissance pendant 3 minutes maximum, en vérifiant le séchage toutes les minutes. Laissez-les refroidir et hachez-les.

Pour compléter : Cuire les pâtes, les égoutter et les faire mijoter avec la crème cannellini. Ajoutez ensuite le céleri et l'oignon, les croûtes de Parmigiano et les feuilles de persil frais. Répartir les pâtes sur des assiettes et compléter avec de la poudre de persil.


Ingrédients

  • 1 livre de haricots secs, tels que les haricots rouges, les haricots cannellini ou les pois chiches, trempés pendant la nuit dans de l'eau salée (voir note)
  • Sel casher
  • 6 gousses d'ail
  • 1 oignon moyen, pelé et coupé en deux
  • 2 carottes moyennes, pelées et coupées en deux
  • 2 branches de céleri, coupées en deux
  • 2 gros brins de sauge fraîche ou de romarin
  • 1/2 livre de petites pâtes, comme les ditalini, les petits coquillages ou l'orzo
  • Huile d'olive extra vierge, pour arroser
  • Poivre noir fraichement moulu

Résumé de la recette

  • 1 livre de boeuf haché maigre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 carotte, coupée en dés
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 1 oignon émincé, coupé en dés
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 1 bouteille (32 onces) de cocktail de jus de tomate et de légumes (comme le V8®)
  • 1 (14 onces) boîte de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe de persil séché
  • 1 cuillère à soupe de basilic séché
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 ½ tasse de pâtes ditalini
  • 1 (15 onces) boîte de haricots cannellini, égouttés et rincés

Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire et remuer le bœuf dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit doré et friable, 5 à 7 minutes égoutter et jeter la graisse.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif, faire sauter les carottes, le céleri et l'oignon jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 5 à 10 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 1 à 2 minutes. Incorporer le cocktail de jus de légumes, le bouillon de poulet, le persil, le basilic, l'origan et le poivre noir au mélange de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter la soupe pendant 20 minutes.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les pâtes ditalini dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais fermes à croquer, 8 minutes. Égoutter.

Incorporer les haricots cannellini et le bœuf haché dans la soupe et remuer jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude, environ 10 minutes.