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Recette de satay au tofu mariné

Recette de satay au tofu mariné

Valaer Murray

Brochettes De Tofu Mariné

Il s'agit d'une version crue et végétarienne d'un « satay » accompagné d'une sauce aux arachides préparée rapidement. Le Tofu tire suffisamment de saveur de la marinade au thé vert pour que vous n'ayez pas besoin de la faire cuire. Remplacez les légumes par tout ce qui flotte sur votre bateau.

Cliquez ici pour voir plus de plats sans cuisson pour les chaudes nuits d'été.

Ingrédients

Pour la marinade :

  • ½ tasse de vinaigre de vin de riz
  • ¼ tasse de thé vert, à température ambiante
  • ¼ tasse d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 1 gousse d'ail émincée
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir

Pour les brochettes :

  • Un paquet de 14 onces de tofu moyen ou ferme, coupé en cubes de ½ à 1 pouce
  • 8 gros champignons de Paris, tiges enlevées et chapeaux coupés en deux
  • 1 concombre, tranché en tranches d'environ ½ pouce (assez grosses pour être brochettes) et coupé à nouveau en demi-cercles
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame, pour la garniture
  • 6 brochettes en bois, à assembler

Pour la sauce aux cacahuètes :

  • ¼ tasse de beurre d'arachide
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, plus si besoin
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja, plus si besoin
  • Flocons de piment rouge, au goût
  • Riz, pour servir (facultatif)

Les directions

Pour la marinade :

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol ou un récipient.

Pour les brochettes :

Ajouter le tofu et les champignons à la marinade, bien mélanger et réfrigérer pendant 3 heures ou toute la nuit.

Enfiler les brochettes, en commençant par le concombre, le tofu mariné et les champignons, et répéter deux fois. Continuez jusqu'à ce que toutes les brochettes aient été assemblées. Saupoudrer uniformément les graines de sésame de tous les côtés.

Pour la sauce aux cacahuètes :

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol moyen jusqu'à homogénéité et la consistance est lisse et pas trop épaisse (en ajoutant plus d'huile de sésame et de sauce soja pour atteindre la consistance désirée).

Servir les brochettes avec une sauce aux arachides et un côté de riz si désiré.


Satay de tofu thaï végétalien

Essayez ce satay de tofu thaï pour un plat principal végétarien/végétalien incroyablement savoureux et complet sur le plan nutritionnel. La recette de la marinade au satay de ce plat remonte à des générations, depuis la Thaïlande et le nord de la Malaisie, et elle est aussi délicieuse qu'authentique. Assurez-vous de l'associer à de la vraie sauce satay aux arachides - elle est facile à préparer et ajoute la touche finale à ce grand plat végétalien.

Pointe: Ce satay peut être grillé ou cuit dans votre four—voir les instructions du four ci-dessous la recette.


Une fois votre tofu bien pressé, coupez-le selon les formes souhaitées. Des dalles minces, des triangles ou même de petites bouchées conviendront.

Une fois que votre tofu est prêt, préchauffez le four à 400 ° F. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium si vous le pouvez, car le tofu cuit devient parfois un peu collant et le papier d'aluminium facilite le nettoyage.

Ensuite, préparez la sauce. Fouettez ensemble le beurre de cacahuète (faites-le fondre légèrement au micro-ondes pendant quelques secondes pour rendre cela plus facile) avec le gingembre, le jus de citron vert ou le jus d'orange, la sauce soja, l'huile de sésame, le sirop d'érable et la sauce chili douce. Avant de faire cuire votre tofu, donnez un goût rapide à la sauce. Cela devrait être délicieux. Sinon, rectifiez l'assaisonnement au goût.

Napper le tofu de sauce aux arachides de tous les côtés. Vous pouvez transférer la sauce dans un grand bol ou un plat peu profond et la tremper dedans, ou utiliser un pinceau à pâtisserie pour enrober chaque morceau à la main si vous travaillez avec de plus gros morceaux de tofu. Nous aimons le tremper, puis badigeonner de sauce supplémentaire.

Cuire le tofu au four pendant environ 15 à 17 minutes, en les surveillant pour qu'ils ne brûlent pas. Retourner les morceaux et cuire encore 10 à 15 minutes. (Remarque : la sauce sur le papier d'aluminium brûlera un peu, ne vous inquiétez pas. Vous ne voulez tout simplement pas voir le tofu enrobé brûler.)

Avertissement sur les ustensiles de cuisson en verre

N'utilisez pas d'ustensiles de cuisson en verre lors de la cuisson au gril ou lorsqu'une recette demande d'ajouter du liquide dans une poêle chaude, car le verre peut exploser. Même s'il est indiqué qu'il va au four ou qu'il résiste à la chaleur, les produits en verre trempé peuvent se briser occasionnellement.


Résumé de la recette

  • ¾ tasse de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée (kecap manis)
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry
  • 1 ½ cuillères à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à soupe de substitut de sauce de poisson végétalien
  • 2 (8 onces) contenants de tofu extra-ferme, pressé et égoutté
  • 4 brochettes de bambou (8 pouces)
  • 3 cuillères à soupe de beurre d'arachide naturel crémeux
  • 3 cuillères à soupe de lait de coco
  • 3 cuillères à soupe de sauce chili-ail
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée (kecap manis)
  • 2 ½ cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé
  • 4 quartiers de lime

Mélangez le lait de coco, le kecap manis, la pâte de curry, la poudre de curcuma, le gingembre et la sauce de poisson végétalienne dans un sac refermable de la taille d'un gallon. Fermez et secouez pour mélanger.

Couper le tofu en morceaux de 2 pouces et placer dans le sac. Sceller et secouer pour enrober. Laisser mariner au moins 30 minutes. Faire tremper les brochettes de bambou dans l'eau pendant 30 minutes.

Mélanger le beurre d'arachide, le lait de coco, la sauce chili-ail, le kecap manis, le jus de lime et le gingembre dans un bol. Fouetter jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Mettre de côté.

Préchauffer un gril extérieur à feu moyen et huiler légèrement la grille.

Retirez les morceaux de tofu et tapotez pour retirer tout excès de marinade. Enfilez un nombre égal de morceaux de tofu sur chaque brochette.

Griller les brochettes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en arrosant les brochettes avec la marinade pendant la cuisson, 10 à 15 minutes au total.

Verser la sauce aux arachides sur les brochettes et servir avec de la sauce supplémentaire et des quartiers de lime sur le côté.


Si vous voulez faire cuire le tofu mariné au four au lieu de le faire frire, alors vous pouvez ! Placez simplement les blocs de tofu marinés uniformément sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et faites cuire à 430 °F (220 °C) pendant 25 minutes, en retournant à mi-cuisson. La texture sera un peu différente, mais ce sera toujours délicieux. Vous pouvez également utiliser n'importe quel reste de sauce pour les remettre rapidement dans la poêle une fois qu'ils sortent du four.

Servir votre tofu avec du riz basmati ou du riz de chou-fleur et décorez-le avec de la ciboulette hachée pour un repas délicieux et nutritif.


Tofu Rôti à la Sauce Satay

C'est rapide, facile et très savoureux. J'adore le faire avec du tofu fumé, mais vous pouvez également utiliser le type d'origine - ou, vous faciliter la tâche et utiliser le type déjà mariné et laisser de côté cette étape de la recette !
NB Le tofu fumé au chaudron est disponible dans les grands supermarchés - ou essayez votre magasin de produits de santé local, qui peut également proposer d'autres marques de tofu fumé. .

Ingrédients:

  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de xérès moyen ou doux
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de vin blanc
  • 25g/1oz de crème de noix de coco, en petits morceaux
  • 150 ml/5 fl oz d'eau tiède
  • 2 cuillères à soupe légèrement bombées de beurre de cacahuètes lisse
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • Un filet de sauce soja, facultatif
  • sel

Méthode:

  1. Mettez les cubes de tofu dans un bol peu profond.
  2. Mélanger les ingrédients de la marinade et verser sur le tofu, remuer doucement puis laisser reposer au moins 2 heures.
  3. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez le four à 200oC/400oF/thermostat 6.
  4. Égoutter le tofu en réservant la marinade.
  5. Mettez les cubes de tofu sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée, en une seule couche, et faites cuire au four pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et assez croustillants.
  1. Mettez les morceaux de crème de noix de coco dans un petit bol et ajoutez l'eau bouillante. Remuer jusqu'à ce que les morceaux aient fondu en une crème.
  2. Ajouter le beurre de cacahuète, l'ail et un trait de sauce soja au goût si vous le souhaitez.
  3. Saler au besoin et servir avec le tofu.

Adapté de Vegan Feasts de Rose Elliot, publié par Thorsons

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Presser votre tofu

Lorsque vous achetez du tofu, il est emballé dans de l'eau. Donc, vous allez vouloir appuyer dessus lorsque vous préparez du tofu cuit au four. Mais, vous pouvez également acheter du tofu super ferme qui est scellé sous vide et non emballé dans de l'eau. La super ferme est mon choix personnel pour cette recette et d'autres recettes plus charnues.

La chose la plus simple à faire est d'acheter une presse à tofu. C'est très simple d'utilisation et pas cher. Si vous n'avez pas de presse à tofu, c'est toujours facile à faire. Tout ce que vous avez à faire est d'envelopper votre tofu dans un torchon propre, de le poser sur une planche à découper ou une assiette, de poser une autre assiette sur le dessus et de placer quelque chose de lourd dessus. Une poêle en fonte, des livres ou des conserves fonctionnent très bien.

Cela va éliminer la plupart de l'excès d'eau et ne prend que 15 à 20 minutes. J'aime aussi mettre le mien au réfrigérateur pendant la nuit. Mais, ce n'est pas nécessaire.


Satay de tofu au four avec sauce aux arachides

Le satay est un plat de morceaux de viande marinés en brochette, grillés et servis avec une trempette. C'est un aliment populaire d'Asie du Sud-Est, avec des racines dans la cuisine indonésienne, malaisienne et thaïlandaise.

Fabriquée traditionnellement avec du poulet, cette version végétalienne du satay thaïlandais utilise du tofu trempé dans une marinade, enfilé sur des brochettes et cuit jusqu'à obtenir un croustillant doré profond. Servir avec une sauce aux arachides savoureuse et piquante.

La clé de la texture est de congeler le tofu au préalable.

C'est un tour de magie que j'ai découvert en ligne il y a quelques semaines. Lorsque vous congelez du tofu, les cristaux de glace se dilatent et séparent le réseau de protéines, créant des trous escarpés et transformant le tofu en une texture spongieuse très absorbante lorsqu'il est décongelé, parfait pour s'imprégner des saveurs de n'importe quelle sauce dans laquelle il est mariné. Après la cuisson ou la friture , le tofu prend une texture moelleuse et résistante qui est plus ferme et « plus charnue » que le tofu frais.

Comment congeler le tofu :

Couper un bloc de tofu de 14 onces verticalement en plaques de 3/4 de pouce d'épaisseur et congeler sur une assiette pendant la nuit. Décongeler le tofu à température ambiante (ou passer sous l'eau chaude) pour faire fondre tous les cristaux de glace, puis presser doucement pour éliminer l'excès de liquide.

Pour faire le Marinade, mélanger le lait de coco, le gingembre, l'ail, le sirop d'érable, la pâte de cari thaïlandais, la poudre de cari et la sauce soya dans un grand bol. Ajouter les morceaux de tofu et remuer doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien imbibés. Laisser mariner au moins 30 minutes.

Vous pouvez griller les brochettes sur une flamme nue, mais la méthode simple consiste à les cuire au four à 400F pendant 30-35 minutes. Une fois qu'ils sont raffermis et dorés, allumez le gril pendant quelques minutes à la fin pour obtenir ces bords croustillants et carbonisés.

Pour faire le sauce aux arachides, mélanger le beurre d'arachide, l'ail émincé, la sauce soya, la pâte de cari rouge, le sirop d'érable, le vinaigre de riz et le jus de lime, la sriracha et l'huile de sésame et fouetter jusqu'à consistance lisse. Cette sauce est tellement bonne que je pourrais la boire.

Servir les brochettes arrosées de sauce et garnies de cacahuètes hachées et de coriandre.

Suggestion de repas : assiette avec du riz vapeur et un plat végétarien comme le bok choy vapeur et haricots verts.

Plus de recettes thaïlandaises à essayer :

Si vous avez fait ces brochettes de satay thaï ou toute autre recette sur le blog, faites-moi savoir comment vous l'avez aimé en laissant un commentaire et une note ci-dessous ! Assurez-vous également de suivre sur Pinterest, Instagram et Facebook pour tous les délices.


Quand il s'agit de faire mariner le tofu, vous pouvez jouer avec les ingrédients pour trouver votre mélange de saveurs parfait.

Cependant, en choisir au moins un dans chaque groupe ci-dessous donne un parfait équilibre des saveurs.

Ajustez vos choix en fonction de vos préférences gustatives ou de celles de vos invités, de la région du monde d'où est originaire votre plat ou parfois (si vous êtes comme nous) simplement de tout ce que vous pouvez trouver dans le placard !

Ingrédient Exemple
Huile L'huile, l'olive, le sésame, l'arachide ou d'autres matières grasses telles que le yaourt de soja ou le lait de coco aideront les autres saveurs à infuser et aideront le tofu à devenir croustillant à la cuisson.
Acide Agit comme une enzyme qui permet aux ingrédients de se mélanger. Comprend les jus d'agrumes comme le citron, le citron vert, l'orange, le vin ou le vinaigre comme le balsamique, le vin rouge, le cidre de pomme.
Salé/Sucré Salé : sauce tamari ou soja, sauce Worcestershire vegan, câpres, pâte miso. Sucré : sirop d'érable, nectar d'agave, cassonade, mélasse, sirop de dattes
Aromatique Oignon, ail, gingembre, moutarde ou varech. Sauces : sauce au piment fort, fumée liquide, caryer, purée de tomate, pâte d'olive ou levure nutritionnelle. Des herbes comme le thym, le basilic, le romarin ou l'origan. Et les épices comme le paprika, le cayenne, le cumin, la coriandre, le curcuma et les flocons de piment rouge peuvent toutes très bien fonctionner et apporter une saveur sérieuse
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Tofu mariné au satay avec légumes sautés et riz brun

Un sauté rempli de légumes frais et de riz brun est le dîner parfait pour tous les soirs de la semaine. Ajoutez du tofu qui a reposé dans une sauce satay épicée aux noisettes pour faire d'un dîner ordinaire un moment exceptionnel.

Le tofu est assez simple, c'est pourquoi c'est l'ingrédient parfait pour s'habiller. Il absorbe toutes les saveurs que vous mettez dessus, sucrées ou salées.

Temps de préparation : 30 minutes (marinage)
Temps de cuisson : 30 minutes
Fait du : 4 portions

Ingrédients
Tofu Satay
2 cuillères à soupe bombées de beurre de cacahuète naturel
1 piment rouge
1 pouce de gingembre
1/4 tasse de sauce soja
1/4 tasse d'eau
1/2 cuillère à café de sucre (facultatif)

Légumes
1 tête de brocoli
10 pois mange-tout
1 grosse carotte
10 champignons
1 oignon
1 pouce gingembre
1 poivron rouge