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Ragoût d'élan à la marocaine

Ragoût d'élan à la marocaine

La cuisine marocaine est connue pour inclure des épices telles que la cannelle et le cumin et beaucoup de fruits secs. Des combinaisons si différentes de celles avec lesquelles je cuisine habituellement et c'était vraiment délicieux.

Recette du livre Chasseur de fille par Georgia Pellegrini. Droit d'auteur 2011.

Remarques

Pour obtenir des recettes familiales plus rapides et délicieuses, visitez le blog de Milisa Mademoiselle dans la cuisine.

Ingrédients

  • 4 livres d'épaule de wapiti, coupée en cubes
  • 3/4 tasses de farine tout usage
  • 4 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin ou de beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 oignons de taille moyenne, hachés grossièrement
  • 4 carottes, pelées et hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 2/3 tasses d'abricots secs
  • 2/3 tasses de pruneaux, dénoyautés
  • 4 tasses de bouillon de boeuf

Recette de gibier sauvage : Tajine de chevreuil aux courges et abricots

Le tagine fait référence à la fois à un pot en céramique/argile d'Afrique du Nord et au plat qui y est cuit. Vous n'avez cependant pas besoin d'un tajine pour cuisiner la recette. Il est en fait un peu moins compliqué de le faire cuire dans un four hollandais, car il passera directement de la cuisinière au four chaud. Cependant, mon très bon ami m'a offert un tajine pour Noël, alors j'ai hâte d'en faire bon usage.

Si vous utilisez un tajine, voici quelques points à garder à l'esprit. (Sinon, sautez en avant.) Tout d'abord, votre tajine doit être assaisonné. Oui, même s'il est émaillé, il absorbera l'eau. Deuxièmement, vous ne voulez pas de changements de température drastiques avec votre tajine, car il se fissurera. Donc, si vous voulez cuisiner avec sur une cuisinière, vous avez également besoin d'un diffuseur. Vous pouvez faire ce que j'ai fait et tout faire sauter dans une poêle, puis le transférer dans le tajine. Enfin, vous voulez toujours mettre votre tajine dans un four froid. Maintenant que nous avons clarifié tout cela

Cette recette est un merveilleux plat plein d'épices réconfortantes. C'est un bon à utiliser avec de la viande un peu gibier, car les épices aideront à masquer les saveurs. La recette originale prévoyait un mélange d'épices marocain appelé ras-el-hanout, cependant, il n'est pas nécessaire de chercher ce mélange d'épices au hasard, surtout si vous êtes un chien d'épices comme moi et avez déjà les ingrédients dans votre garde-manger . Donc, en gros, j'ai juste pris les ingrédients, je les ai tous disposés pour vous et j'ai utilisé de petites quantités d'épices que j'aime moins et de plus grandes quantités d'épices que j'aime plus. (Vous remarquerez qu'il y a à peine une pincée de clou de girofle là-dedans). Ceci n'est qu'une suggestion. Si vous aimez le clou de girofle, mettez-en plus.

Si vous n'avez pas déjà la plupart de ces épices, essayez de trouver un magasin qui vend des épices dans des bacs en vrac (comme Sprouts, Whole Foods ou Central Market) afin que vous n'ayez pas à dépenser 5 $ chacun pour la marque et le contenant. Même si vous devez acheter toutes les épices, les acheter dans un bac en vrac en libre-service vous rapportera probablement tout pour moins de 5 $.

Je ne sais pas si vous pouvez voir la bruine de mélasse. El Gallo était affamé et grincheux et n'était pas très conciliant en ce qui concerne la photo (comme vous pouvez le voir, il l'a mangé dès la sortie du plat de service).

Nous avons également arrosé de mélasse de grenade sur le dessus, principalement parce que je continue de voir ce foutu ingrédient partout et que j'en ai finalement eu et que je voulais l'essayer. Il ajoute vraiment une saveur merveilleuse et illumine le tout.

Il convient également de noter ici que cette recette a fait plus que ce qui pourrait en fait tenir dans mon tajine, alors j'en ai déplacé une partie dans un four hollandais juste pour voir s'il y avait une différence. Et je vais être damné, la viande qui a été cuite dans le tajine était sensiblement plus humide. Alors voilà.

Astuce : voici une option de tajine plus rapide. L'utilisation de boulettes de viande au lieu de ragoût de viande est une recette plus rapide.


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Ragoût de wapiti copieux à la mijoteuse

Les mijoteuses sont idéales lorsque vous n'avez pas le temps ou que vous ne voulez pas rester près de la cuisinière tout le temps. Laissez simplement la viande dans la mijoteuse et oubliez-la pendant des heures. Le fait que la cuisson lente prenne beaucoup de temps ne signifie pas qu'elle est difficile. Au contraire, il est assez facile et a un goût très délicieux s'il est fait de la bonne manière.

Voici une recette facile à la mijoteuse d'un ragoût de wapiti sain et délicieux. Essayez celui-ci et vous en tomberez certainement amoureux.

Temps de préparation : 30 minutes env.

Suggestion d'accompagnement : Servir avec du pain frais

  • 3 lb de rôti de wapiti
  • 8 tasses de bouillon de boeuf
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 6 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire (également appelée sauce Worcester)
  • 4 gros oignons
  • 12 carottes de taille moyenne
  • 2 panais
  • 6 grosses pommes de terre
  • Demi cuillère à café d'origan
  • 2 cuillères à café de sauge
  • 2 cuillères à soupe de farine de sauce (substitut: farine tout usage)
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  1. Couper le rôti de wapiti en cubes de 1 ½ pouce
  2. Couper les pommes de terre en morceaux d'environ 1 pouce.
  3. Trancher finement les pommes de terre et hacher les oignons.
  4. Eplucher et trancher finement les panais.
  5. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif.
  6. Mettez les cubes de wapiti dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils brunissent.
  7. Lorsque le wapiti est devenu brun, réduisez le feu à moyen et ajoutez-y la moitié des oignons hachés.
  8. Lorsque les oignons deviennent translucides, retirez la poêle du feu.
  9. Verser le contenu de la poêle dans une mijoteuse.
  10. Ajoutez-y le vinaigre balsamique, le bouillon de boeuf et la sauce Worcestershire.
  11. Laissez mariner l'élan dans la cocotte pendant quelques heures.
  12. Après avoir mariné, ajoutez l'huile d'olive, les carottes, les pommes de terre, le panais, l'origan, la sauge, le sel, le poivre et le paprika.
  13. Laissez cuire à feu doux pendant 5 heures.
  14. Au bout de 5 heures, ajoutez-y le reste de l'oignon et laissez cuire encore une heure.
  15. Au bout d'une heure, faire fondre le beurre, le mélanger avec la farine et l'ajouter dans la cocotte.
  16. Laissez cuire encore une heure à feu vif.

Le délicieux ragoût de wapiti copieux de Crockpot est prêt à servir.


Une recette classique de ragoût de chevreuil à la française

Lorsque le temps change et que l'hiver commence à apporter des températures plus froides, il est temps de penser à des repas copieux et réconfortants. Une recette classique de ragoût de chevreuil français, qui se trouve également être rapide à faire, convient parfaitement. Non seulement ce plat est facile à préparer, mais le gibier est faible en gras.

Comme la venaison est si maigre, elle fonctionne beaucoup mieux dans les recettes où elle est marinée et cuite lentement, ce qui l'aide à développer ses saveurs et l'empêche de se dessécher. Le vin rouge est le choix classique, car il donne des goûts qui se marient si bien avec cette viande. Ici, la venaison est marinée toute une nuit dans un bouillon d'herbes et de légumes, avec le vin rouge. Cela aide à ajouter une tonne de saveur et crée une texture fondante dans la bouche pendant qu'il mijote sur la cuisinière, puis braise lentement au four, remplissant votre maison d'un délicieux arôme.

Le gibier sauvage est (lorsqu'il est disponible) fort en saveur, donc si vous n'êtes pas un fan de gibier, recherchez du gibier d'élevage d'une source éthique si vous le pouvez. Ce ragoût est particulièrement bon lorsqu'il est servi avec une salade verte fraîche à part, avec du pain croustillant ou de la purée de pommes de terre.


Méthode

  1. Défaire les lapins ou les écureuils de manière à avoir quatre morceaux non désossés (4 cuisses et longe.) Tapoter la viande très sèche et juste avant la cuisson, saler et poivrer. Chauffer une grande cocotte à feu vif. Ajoutez une cuillère à soupe. d'huile de cuisson ou de ghee. Une fois chaud, faire dorer le lapin de chaque côté en travaillant par lots. Retirer et mettre de côté.
  2. Réduire le feu à moyen-vif, ajouter une autre cuillère à soupe d'huile et verser les oignons hachés. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, ajouter les carottes et l'ail. Cuire une minute supplémentaire et déglacer la poêle avec le bouillon en raclant le fond. Verser la sauce tomate et ajouter les figues séchées, le bâton de cannelle et le Ras El Hanout. Remuer pour mélanger et porter à ébullition douce.
  3. Remettez les quartiers de lapin dans la casserole, réduisez le feu au réglage le plus bas et placez le couvercle sur le dessus. Cuire environ 3 à 4 heures au total, peut-être plus longtemps si vous utilisez du lièvre. Durant la dernière heure de cuisson, retirer le couvercle et laisser la sauce réduire et épaissir. Sur l'alternative, ajoutez plus de stock si nécessaire.

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"C'est bon pour votre vieil homme, car il mangera mieux. Et c'est bon pour toi, parce que tu mangeras mieux quand tu seras avec ton vieux. C'est donc une solution gagnant-gagnant, c'est la raison d'être des cadeaux ! » - Steven Rinella


Comment faire cuire un ragoût d'élan et de chevreuil

Coupez votre viande en petits morceaux (j'utilise du wapiti et du cerf ici, mais le bœuf fonctionnerait tout aussi bien) en petits morceaux et placez-les dans un bol. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de farine, de sel et de poivre. Mélanger jusqu'à enrobage.

Hachez grossièrement vos oignons, carottes épluchées et céleri.

Retirez les feuilles du romarin et hachez-les finement.

Ajouter environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

MOYEN! La viande attrapera, mais gardez la chaleur modérée et les morceaux «attrapés» au fond de la casserole se dissoudront dans la saveur la plus incroyable et approfondiront la couleur plus tard dans le processus.

Ajouter la viande dans la poêle et faire dorer 5 minutes. N'oubliez pas qu'attraper est bon, brûler est mauvais.

Ajouter 100 ml d'eau. Remuer quelques fois.

Couvrir pendant environ 5-6 minutes. Nettoyez votre cuisine pendant quelques minutes. Quoi que vous vouliez faire.

Après environ 6 minutes, retirez le couvercle et remuez plusieurs fois.

Prélevez les feuilles de votre persil et hachez finement les tiges.

Ajouter les tiges hachées dans la poêle

Gardez vos feuilles pour plus tard.

Une fois que vos oignons ont l'air vitreux et commencent à caraméliser.

Ajouter 2 cuillères à soupe de farine

Ça devrait ressembler à ça. L'eau doit être à environ 2 pouces au-dessus du mélange. Montez le feu et portez à ébullition.

Tournez la température à basse et mettez le couvercle. Cuire 2 heures ou plus, la viande doit être très tendre une fois cuite.

2 heures plus tard. Grattez tous les morceaux du fond. Ce n'est pas dégoûtant, remuez bien. Regardez comment la couleur vire au brun plus foncé. Cela signifie que ça va être savoureux.

Prenez les feuilles de persil et écrasez-les avec la gousse d'ail et quelques pincées de sel dans un pilon et un mortier, jusqu'à l'obtention d'une pâte fine.


Ragoût de légumes-racines à la mijoteuse

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Lorsqu'ils sont cuits lentement, les légumes-racines se transforment en un délice sucré. Utilisez ici du bouillon de légumes (ou de champignons) et vous obtenez un dîner copieux, végétalien et sans gluten.

Ce plat a été présenté dans le cadre de notre galerie de photos de recettes à la mijoteuse.

Pour un plat à la mijoteuse facile et savoureux à base de viande, essayez notre recette de poulet adobo. Ou pour plus d'options végétariennes, essayez notre soupe aux pois cassés.

Quoi acheter

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Ragoût de wapiti et fenouil avec pain frit au citron et aux herbes

J'ai une nouvelle obsession pour le citron confit. C'est essentiellement un citron cru qui a été cueilli avec du sel et parvient à être plus intense et en quelque sorte plus doux qu'un citron ordinaire. Je trouve que c'est un accord si étonnant avec l'élan sauvage et le gibier, en particulier avec des épices marocaines audacieuses. J'achète le mien sur un marché du Moyen-Orient en bas de la rue de chez moi, mais vous pouvez probablement les trouver aussi à l'épicerie. Ils sont également assez faciles à préparer, ce qui en fait un excellent moyen de conserver un citronnier ambitieux et fructueux au cœur de l'hiver.

cette recette est adaptée d'une recette d'Alison Roman de son livre de cuisine, Dîner dans.

Ingrédients

  • 2½ livres de viande de ragoût de wapiti (je préfère les rôtis d'épaule), en cubes de 2 pouces
  • 1 pomme de terre moyenne, coupée en gros cubes
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 grosses échalotes, hachées finement
  • 1 gros bulbe de fenouil, haché grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
  • 3/4 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 1 boîte (28 onces) de tomates entières pelées
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus pour arroser
  • 1 demi-pain croûté, déchiré en morceaux de 2 pouces
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
  • 1 citron confit (ou cueilli), tranché finement

Les directions

Assaisonner le wapiti avec du sel et du poivre noir au moins 30 minutes avant la cuisson. Dans une grande casserole ou un faitout, chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire dorer les cubes de wapiti. Assurez-vous que tous les côtés sont bien dorés. Cela doit probablement être fait par lots (8 à 10 minutes chacun) et veillez à ne pas surcharger la viande ! Transférez le wapiti dans un bol ou une assiette pendant que vous saisissez le reste.

Remettre tous les wapitis dans la casserole et ajouter la pomme de terre, l'ail, la sauce Worcestershire, les échalotes, le fenouil, les graines de fenouil et le cumin. Cuire en remuant et en grattant les morceaux du fond, jusqu'à ce que le fenouil ait ramolli et commence à dorer, environ 4 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire environ 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur rouge brique foncé. Ajouter le vin et (encore une fois) gratter les morceaux dorés persistants au fond.

Ajouter les tomates, les feuilles de laurier et 5 tasses d'eau. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Écrasez les tomates avec le dos de votre cuillère pour obtenir un tout en sauce dans la casserole. Porter à ébullition et réduire le feu à moyen-doux. Cuire à découvert jusqu'à ce que le wapiti soit complètement tendre et que le ragoût ait bien épaissi, de 2 à 2 heures et demie. Vérifiez le ragoût pendant la cuisson, en ajoutant du sel et du poivre au besoin (il est toujours préférable d'assaisonner pendant la cuisson au lieu d'essayer d'ajouter un bouquet de sel à la fin).

Au moment de servir, chauffer une grande poêle à feu moyen. Mélanger le pain déchiré avec l'huile d'olive jusqu'à ce que le pain ait absorbé une bonne quantité d'huile. Assaisonner de sel et de poivre noir et cuire, en remuant de temps en temps dans la poêle, jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant de tous les côtés, de 5 à 8 minutes. Retirer du feu, ajouter les flocons de piment rouge, le persil et mélanger pour enrober.


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Commentaires

Appétissant! Cela a l'air si délicieux! J'aime tous les gibiers ! J'étais l'un des rares à avoir des wapitis lors d'un pique-nique familial! Cela a l'air fabuleux, même si je devrai probablement remplacer l'agneau.

L'agneau serait un bon choix authentique, c'est probablement ainsi que le plat a commencé.

quelle façon créative de relever le défi de préparer des wapitis! Cela a l'air délicieux, je n'ai jamais essayé le wapiti auparavant.

Cela me rappelle la venaison ou le bœuf à l'herbe. Goût plus fort mais dans le bon sens. Il est très maigre, donc quoi que vous fassiez avec, ajoutez-y un peu de graisse.

J'adore un curry Rogan Josh – le tien est incroyable! Je n'ai jamais essayé le wapiti mais j'aimerais bien un jour.

J'aurais aimé découvrir Rogan Josh plus tôt :)

Miam ! Cela a l'air super ! Je parie que ça sent délicieux aussi !

Omgosh…Je suis amoureux de tout sur cette recette et cette histoire. Donc très cool (sauf pour la partie où vous n'avez pas les recettes de votre grand-mère). Mais, j'adore l'étape par étape et le résultat final est si délicieux ! Merci d'avoir partagé!

Merci Traci et bonne chance dans vos aventures de soupe :) Sauvez vos recettes de famille ! Ils sont précieux.


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