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Cuisses de canard au four

Cuisses de canard au four

On lave, nettoie et fait frire les cuisses de canard dans un peu d'huile pour qu'elles brunissent un peu,

Nous plaçons les cuisses avec la peau dans une poêle graissée avec de l'huile, les assaisonnons avec du sel, du poivre, du romarin, de l'ail finement haché, saupoudrons la viande d'huile (dans laquelle nous avons fait frire) et ajoutons le vin, assez d'eau pour les couvrir,

Mettre au four préchauffé pendant environ 20 minutes, à mi-hauteur faire dorer les cuisses fumé,



Cuisses de canard au four

Les cuisses de canard au four sont excellentes peu importe comment elles sont servies, nature, avec des légumes ou des fruits, si elles sont bien cuites. La viande de canard bien préparée fond dans la bouche et nous pouvons impressionner nos invités avec ce plat. Je vais vous montrer comment réaliser cette recette avec des cuisses de canard au four très simple et rapide.

Ingrédients cuisse de canard au four :

  • 560 g de cuisses de canard (2 cuisses)
  • 760 g d'oranges (2 pièces)
  • 40g de pistaches
  • 30g de beurre
  • 3 cuillères à café de miel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 feuilles de basilic
  • 2 gousses d'ail
  • sel et poivre.

Préparation des cuisses de canard au four :

Nettoyez les cuisses de tout résidu de flocons, lavez-les à l'eau froide et coupez délicatement le gras.Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis placez les cuisses avec le côté gras vers le bas. Laissez-les mijoter environ 7 minutes.Retournez-les ensuite de l'autre côté et laissez-les encore 5 minutes à feu doux.Ajouter le sel, le poivre, l'ail et le basilic, les retourner une fois de plus et laisser mijoter encore 2 minutes.Pendant que le canard est en train de frire, nous pouvons nous occuper des oranges. À partir de l'orange pelée, coupez 4 tranches entières pour la finition.La deuxième orange est épluchée (y compris la partie blanche) au couteau, les côtes sont enlevées (forcément car elles deviennent très fortes dans la sauce) puis coupées en cubes. À partir des restes restants, nous recueillons le jus dans un bol. Placer les cuisses dans une poêle et mettre 2 cuillères à soupe de graisse de canard (l'huile dans laquelle on fait frire les cuisses). On garde 3 cuillères à soupe de matière grasse et pour la sauce. Saupoudrer un peu de zeste d'orange et la moitié du jus d'orange (garder l'autre moitié pour la sauce) sur les cuisses. Mettez la viande de canard à 200 degrés et ajoutez un peu d'eau (50 ml). Après 35 minutes, nous le retournons et le laissons encore 25 minutes.Faire fondre le sucre dans l'huile de canard (les 3 cuillères à soupe que nous avons gardées), ajouter les oranges en dés et la moitié du jus (mettre la moitié du jus dans la casserole avec les cuisses), puis mettre le beurre et laisser mijoter 5 minutes.Ajouter le miel, un peu de zeste d'orange et les pistaches. Remuer et laisser mijoter 2 minutes.

Complexité Temps de préparation Nr. portions
faible 1 heure et 30 minutes
2 portions

Bon appétit!

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Cuisses de canard au four - Recettes

Les cuisses d'agneau conservées à l'appât, panées et saupoudrées d'épices avant d'être mises au four, puis cuites à bonne température, dans une barquette couverte, deviennent très fondantes et ont un goût particulier.

  • Ingrédients : 2 kg de viande d'agneau, 50 g de lardons, 10 gousses d'ail, un peu de thym séché, sel et poivre au goût, 100 ml d'huile de friture.
    Pour l'appât : 1 tasse de vin blanc sec, 50 ml d'huile, 2 feuilles de laurier, 2 cuillères à soupe de graines de moutarde, 1 cuillère à soupe de grains de poivre, 1 brin de thym.
  • Préparation : 2 heures et demie avant la préparation, nettoyez la pulpe des peaux et tout le gras qui, en fritant, acquiert un goût désagréable. Placer dans un bol où le bain a été fait avec des épices (laisser dans le bain, froid au réfrigérateur, une heure d'un côté et une autre heure de l'autre). Retirez ensuite la pulpe et nettoyez-la bien avec une serviette sèche, puis du pain avec les morceaux de bacon et d'ail (avec la pointe d'un couteau bien aiguisé faites de petits trous dans la viande, où sont insérés les morceaux de bacon et d'ail), salez et assaisonner selon le goût, étant le thym saupoudré sur le dessus. Au bout de 10 minutes après avoir chauffé le four, placez-le dans la casserole d'huile et mettez-le au four, à feu vif dans un premier temps. Après 20 minutes, pendant lesquelles la pulpe a été des deux côtés dans l'huile de la poêle, en brunissant légèrement, baissez la température du four, en ajustant à un minimum à moyen, puis ajoutez à la poêle et une grande tasse d'eau qui aide pour ramollir et former la sauce. De temps en temps, la pulpe est saupoudrée du jus du plateau dans lequel elle se trouve au four, jusqu'à ce que la viande soit tendre, entre 2 et 3 heures - la durée dépend de la température du four et de la taille de la pulpe - et , si l'eau s'est évaporée entre-temps, complétez par une autre chaude. Pour s'assurer que la pulpe est bien pénétrée, tendre "fond dans la bouche", le plateau est couvert dans le four dès le début avec un couvercle ou une feuille appropriée (idéalement un plateau en argile plus profond avec un couvercle), pour étouffer la pulpe , à la vapeur, vers la fin en la laissant exposée au four environ 15 minutes, à feu vif, afin de la dorer joliment, mais pas trop, pour ne pas la dessécher. Lorsque vous êtes prêt, retirez le gras de la viande et mélangez avec 2-3 gousses d'ail râpées, puis graissez la pulpe d'agneau avec la sauce obtenue, en laissant un peu "reposer" pour bien pénétrer les goûts.
  • Comment servir: la pulpe d'agneau est servie en tranches, saupoudrée de la sauce formée dans le plateau, accompagnée d'une garniture de purée de haricots / haricots ou de pommes de terre de fabrication traditionnelle, coupées en deux et cuites au four.

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Cuisses de canard au four

Les cuisses de canard au four quelle que soit la façon dont elles sont servies, que ce soit avec des légumes ou des fruits, si elles sont bien cuites, elles sont excellentes. Les cuisses de canard ont une chair rouge et la peau est assez grasse - elle fond à la cuisson et attendrit la viande, formant une croûte croustillante et rougeâtre, les protégeant lors de la cuisson au four. La viande de canard bien préparée fond dans la bouche et nous pouvons impressionner nos invités avec ce plat. Je vais vous montrer comment on peut faire cette recette avec des cuisses de canard, des carottes et de la sauce aux baies !

Ingrédients cuisse de canard au four :

  • 2 cuisses de canard
  • 2 carottes
  • 100 g de baies
  • romarin, flocons de piment, ail
  • riz noir -150 gr

Préparation des cuisses de canard au four :

Nous mettons les cuisses dans un bol en yena, les assaisonnons avec du sel, du poivre, du romarin, des flocons de piment.

Mettez-les au four préchauffé à 180 degrés pendant 45 minutes.

En attendant, on s'occupe du riz.

Préparation du riz noir :

J'ai lu diverses recommandations liées au riz noir, car il serait bon de le laisser dans l'eau pendant au moins une heure avant de le faire bouillir. Vous n'êtes pas obligé de faire ça, je l'ai juste bien lavé avant de faire bouillir.

Dans une casserole je mets une tasse de riz, avec 3 tasses d'eau et un peu de sel. Quand ça commence à bouillir, baissez le feu et remuez de temps en temps pour que ça ne colle pas. Le riz noir met environ 30 minutes à bouillir.

Une fois les 45 minutes écoulées, retournez-les de l'autre côté et ajoutez les carottes. Nous les laissons encore 45 minutes.

Quand ils sont presque prêts, dans les 5 dernières minutes, nous nous occupons des baies. Dans une casserole plus petite, mettre les baies, 100 ml de vin rouge, 100 ml d'eau et 2 cuillères à café de sucre. Laissez-les mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à réduction.

Je vous invite à essayer cette recette-cuisses au four de canard sauce aux baies !

Ici vous pouvez trouver plus de recettes avec de la viande de canard - voir les recettes ici!

Complexité Temps de préparation Nr. portions
faible 1h30 2 portions

BON APPÉTIT!

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Viande de canard aux pommes de terre au four

Recette d'hiver, déconseillée aux personnes au régime. Très simple, le secret est de savoir comment faire cuire les cuisses.

Ainsi, vous aurez besoin de cuisses de canard. Si vous avez aussi du saindoux de canard, des recettes précédentes, tant mieux.

Lavez-vous bien les cuisses et séchez-les tout aussi bien. Laisser tiédir à température ambiante. Bien frotter avec du sel et du poivre. Placez-les dans un plateau, la peau vers le haut, afin qu'elles ne se chevauchent pas. Ajouter de l'huile d'olive impitoyable. Ou, si vous en avez, du saindoux de canard. Assurez-vous qu'il y a de l'huile / du saindoux sous les cuisses, sinon la viande collera au plateau. Mettre au four à basse température (100 & # 8211 120 degrés). Après environ une heure, la peau sera légèrement dorée et dans la barquette vous aurez une généreuse quantité de saindoux. Tournez vos cuisses. Répétez l'opération plusieurs fois. Toute l'histoire dure environ 4 heures.

Pommes de terre : nettoyer, laver, couper en cubes, sécher avec une serviette, saler. Selon la taille des cubes, ils seront prêts en 30 & # 8211 45 minutes. Ainsi, après avoir fait cuire les cuisses pendant 2, 5 & # 8211 3 heures, les retirer délicatement sur une assiette (ne pas les brûler, ne pas les casser), ajouter les pommes de terre dans le saindoux, remuer pour les recouvrir de graisse et couvrir avec le cuisses. , avec la peau vers le haut. A partir de maintenant, assurez-vous d'ajouter du saindoux sur la peau avec une cuillerée de 15 minutes. Les cuisses sont prêtes lorsque vous essayez d'en soulever une et restez avec l'os dans votre main.


Cuisses de canard au four

Les cuisses de canard au four quelle que soit la façon dont elles sont servies, que ce soit avec des légumes ou des fruits, si elles sont bien cuites, elles sont excellentes. Les cuisses de canard ont une chair rouge et la peau est assez grasse - elle fond à la cuisson et attendrit la viande, formant une croûte croustillante et rougeâtre, les protégeant lors de la cuisson au four. La viande de canard bien préparée fond dans la bouche et nous pouvons impressionner nos invités avec ce plat. Je vais vous montrer comment on peut faire cette recette avec des cuisses de canard, des carottes et de la sauce aux baies !

Ingrédients cuisse de canard au four :

  • 2 cuisses de canard
  • 2 carottes
  • 100 g de baies
  • romarin, flocons de piment, ail
  • riz noir -150 gr

Préparation des cuisses de canard au four :

Nous mettons les cuisses dans un bol en yena, les assaisonnons avec du sel, du poivre, du romarin, des flocons de piment.

Mettez-les au four préchauffé à 180 degrés pendant 45 minutes.

En attendant, on s'occupe du riz.

Préparation du riz noir :

J'ai lu diverses recommandations liées au riz noir, car il serait bon de le laisser dans l'eau pendant au moins une heure avant de le faire bouillir. Vous n'êtes pas obligé de faire ça, je l'ai juste bien lavé avant de faire bouillir.

Dans une casserole je mets une tasse de riz, avec 3 tasses d'eau et un peu de sel. Quand ça commence à bouillir, baissez le feu et remuez de temps en temps pour que ça ne colle pas. Le riz noir met environ 30 minutes à bouillir.

Une fois les 45 minutes écoulées, retournez-les de l'autre côté et ajoutez les carottes. Nous les laissons encore 45 minutes.

Quand ils sont presque prêts, dans les 5 dernières minutes, nous nous occupons des baies. Dans une casserole plus petite, mettre les baies, 100 ml de vin rouge, 100 ml d'eau et 2 cuillères à café de sucre. Laissez-les mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à réduction.

Je vous invite à essayer cette recette-cuisses au four de canard sauce aux baies !

Ici vous pouvez trouver plus de recettes avec de la viande de canard - voir les recettes ici!

Complexité Temps de préparation Nr. portions
faible 1h30 2 portions

BON APPÉTIT!

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Cuisses de canard confites

Cuisses de canard confites, une recette de la cuisine française et sont traditionnellement cuits dans leur propre graisse. La viande devient très tendre et juteuse. C'est une recette fine et élégante, royale pour une journée plus spéciale avec vos proches.

Préparation:
Les cuisses de canard enlèvent l'excès de graisse avec un couteau. Frotter avec du gros sel sur toutes les faces et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur

dans une pellicule plastique. Si nous n'avons pas déjà la graisse de canard prête, nous le faisons maintenant. Hachez la graisse résultante des morceaux de canard. Faire fondre dans une poêle à feu doux. Mettez-le dans une passoire et récupérez le gras en pressant. Il commence à faire froid.

Sortir les cuisses du réfrigérateur et tamponner avec l'eau laissée à tremper. Ensuite, mettez dans une poêle antiadhésive avec un peu de saindoux et faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils attrapent une croûte. Mettez le saindoux de canard dans un bol pliant et faites fondre les cuisses à 70-80°C pendant environ 1,5 à 2 heures, mais il est préférable de vérifier avec un cure-dent qui doit rentrer facilement.


Recette classique et simple : magret de canard caramélisé

Ingrédient:

  • 2-4 magrets de canard (pour 2-4 personnes)
  • sel
  • poivre noir moulu
  • ÉPICES

Comme vous pouvez le voir, la liste des ingrédients est courte et très simple. Alors, qu'est-ce qui rend un magret de canard si bon ? Le secret réside dans la maîtrise du chef et quelques astuces qu'il faut connaître et appliquer avant de faire frire et mettre le magret de canard au four.


Canard entier farci aux pommes et légumes au four

Le canard entier au four farci de pommes et de légumes au four, une recette dans laquelle la viande reste tendre et juteuse, avec une peau rougeâtre et croustillante, est l'un des meilleurs steaks jamais réalisés. Les pommes, l'ail et les oignons donnent à la viande une saveur extraordinaire et les légumes cuits dans le saindoux restant ne font que compléter le tableau du repas parfait.

Autres recettes de canard :

Ingrédients pour le canard entier farci aux pommes et légumes au four :

1 canard entier (1,5-2 kg)
2 petits oignons
4-5 gousses d'ail
2-3 pommes
1kg de carottes
0,5 kg de panais
1kg de pommes de terre
Sel et poivre au goût

Comment préparer le canard farci aux pommes et aux légumes au four :

Préchauffer le four à 180 degrés.
Nous nettoyons le canard de toutes les plumes, nous le façonnons, c'est-à-dire que nous le nettoyons de l'excès de peau et de tartre, nous l'essuyons bien avec un torchon.

Mettez du sel et du poivre à l'intérieur du canard, remplissez-le d'oignons pelés et coupés en quartiers, d'ail et de pommes tranchées. Nous attachons les jambes ou les mettons dans la peau de la poitrine, comme je l'ai fait et cela se voit sur la photo ci-jointe. Assaisonnez avec du sel et du poivre.


On le met sur une grille dans un plateau, (j'ai mis du papier cuisson sur le plateau pour laver le plateau plus facilement)

Couvrir de papier cuisson pendant 1 à 15 minutes.


Nous retirons le papier, augmentons la température à 200 degrés et le laissons reposer encore 45 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 80 degrés au point le plus profond, en vérifiant avec un thermomètre. S'il brunit trop, recouvrez-le à nouveau de papier sulfurisé. Nous le retirons du gril et le transférons dans un autre plateau. Filtrez la graisse et gardez-la.
Mettez les légumes nettoyés, lavés et hachés dans la graisse restante pendant 35 minutes à 180 degrés.

Ensuite, nous les mettons à côté du canard et faisons cuire encore 15 à 20 minutes ensemble à 180 degrés.


Cuisses de canard au four - Recettes

Les cuisses de canard sont lavées et essuyées avec un torchon. Faites pousser la peau avec un couteau très tranchant sans pénétrer en profondeur.

Préparez un plat résistant à la chaleur recouvert de papier sulfurisé, mettez les légumes, puis placez les cuisses avec la peau vers le bas pour le début (voir photo). Pressez l'orange dessus, assaisonnez-la et couvrez-la de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Cuire au four 45-50 minutes à 170°C.

Après ce temps, retournez les cuisses, couvrez à nouveau le bol et faites cuire encore 50 minutes. Ensuite seulement, retirez le papier sulfurisé et laissez reposer encore 45 minutes à 180 degrés C. pour une peau croustillante.

Pendant ce temps, préparez la garniture.

Eplucher les betteraves, les couper en cubes et cuire 3-4 minutes dans une poêle antiadhésive avec le beurre et le romarin. Ajouter ensuite les choux de Bruxelles, assaisonner et laisser reposer quelques minutes en remuant régulièrement.

Les endives sont conservées comme telles. J'ai choisi de les remplir de betteraves sautées et de chou.

Un déjeuner délicieux, consistant et très sain. Bon appétit!

Comme temps de cuisson pour les cuisses de canard, je me suis inspiré du chef Adi Hadean.