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Recette Meringues au cacao

Recette Meringues au cacao

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Mini meringues légères et aérées avec une touche de cacao. Ils sont délicieux servis avec de la crème et des baies.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 24 mini meringues

  • 2 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de crème de tartre (facultatif)
  • 100g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :2h ›Temps supplémentaire :8h › Prêt en :10h10min

  1. Préchauffer le four à 90 C / Gaz 1/4, et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Mettez les blancs d'œufs dans un bol propre et fouettez jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. Ajouter la crème de tartre, puis ajouter progressivement le sucre glace tout en continuant de fouetter. Lorsque le mélange est lisse et brillant, ajoutez le cacao en poudre et fouettez pour l'incorporer. Terminez de fouetter lorsque le mélange a formé des pics fermes.
  3. Transférer le mélange de blancs d'œufs dans une poche à douille munie d'une douille étoile. Dresser les meringues sur la plaque préparée. (Vous pouvez également déposer une cuillère sur un plateau en petits monticules.)
  4. Cuire au four préchauffé pendant 2 heures, puis éteindre le four et laisser les meringues à l'intérieur pendant environ 8 heures ou toute une nuit, afin qu'elles sèchent bien. Retirer du four et servir.

Pointe

La crème de tartre aide à stabiliser les blancs d'œufs et les empêche de se fendre. Si vous ne l'avez pas, vous pouvez également ajouter une cuillère à café de jus de citron ou l'omettre complètement.

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Résumé de la recette

  • 3 blancs d'oeufs
  • ⅛ cuillère à café de crème de tartre
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • ⅔ tasse de sucre blanc
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
  • ⅓ tasse de pépites de chocolat mi-sucré

Préchauffer le four à 300 degrés F (150 degrés C).

Mélanger les blancs d'œufs, la crème de tartre et la vanille. Battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics mous. Ajouter lentement le sucre battu jusqu'à ce que des pics fermes se forment et que le mélange devienne brillant. Incorporer le cacao et les pépites de chocolat.

Déposer le mélange par cuillerées à thé sur une plaque à biscuits graissée. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes.


Comment faire des meringues à faible teneur en glucides

Dans un batteur sur socle, battre ensemble les blancs d'œufs, l'édulcorant en poudre et la crème de tartre jusqu'à formation de pics mous.

Verser environ un tiers du mélange (pas besoin d'être exact !) dans un bol et réserver. Aux blancs d'œufs restants, ajoutez un peu de vanille et continuez à battre jusqu'à la formation de pics fermes. Mettez cela de côté dans un bol.

Remettez le bol original de blancs d'œufs dans le batteur sur socle. Mélanger un peu de poudre de cacao et un peu d'eau dans un petit bol pour former une pâte épaisse. Ajoutez-le au batteur sur socle et battez jusqu'à formation de pics fermes. Mélanger très doucement les deux mélanges, en pliant juste une ou deux fois.

Verser le mélange dans une poche à douille munie d'une grosse douille étoilée. Sur une plaque allant au four recouverte d'un tapis en silicone, versez de petits tourbillons de la préparation de meringue. Cette recette donne environ 24 meringues d'environ 1,5 & 8243 de diamètre.

Cuire dans un four préchauffé (réglé à 200F) pendant une heure, puis éteindre le four mais laisser les meringues au four pendant encore trois heures. À la fin de ce temps, ils devraient être croustillants et prêts à manger!

conserver dans une caisse hermétiquement fermée. Ils se conservent des semaines !

Et s'il vous en reste que vous souhaitez utiliser ? Essayez-les dans ma version à faible teneur en glucides sur un dessert classique anglais : Eton Mess !


Cuisine de Giangi

Un dessert aussi simple de meringues à la poudre de cacao peut être une tâche effrayante. J'ai toujours adoré les meringues. Grandir en les appréciant chaque fois que je le pouvais.

Ce beau dessert blanc léger en forme de nuage, avec une croûte extérieure qui craquera dès que vous mordez pour laisser place à un intérieur croustillant. Le paradis du sucre pour vos sens.

Ces meringues classiques ne nécessitent que 2 ingrédients à faire, mais elles peuvent être un peu un défi à faire. J'ai ajouté une touche de poudre de cacao au blanc d'oeuf à la dernière minute pour lui donner cette touche de saveur chocolatée. Facultatif bien sûr.

L'un des plus grands défis est la météo. L'humidité peut les affecter. L'un des plus grands ennemis si je peux ajouter, car ils ne resteront pas croquants et moelleux, mais deviendront plutôt moelleux.

Vous ne penserez jamais qu'un si petit cookie avec si peu d'ingrédients aurait besoin de toute une section de conseils.

  • Le plus important est que le bol et le batteur que vous utiliserez soient propres, secs et totalement exempts de graisse. Toute humidité ruinera votre meringue.
  • ufs : cassez-les dans un bol séparé. Même le tout petit peu de jaune ruinera votre meringue.
  • Commencez à battre les blancs d'œufs et ajoutez le sucre progressivement et lentement. Utilisation sucre en poudre ou du sucre de boulanger de consistance fine et plus facile à dissoudre.
  • N'arrêtez pas de battre les blancs d'œufs et le sucre jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Il faudra quelques minutes pour commencer à voir des pics raides, ne vous arrêtez pas et continuez à battre à vitesse moyenne-élevée quelques minutes de plus. Il augmentera en volume et sera très épais et brillant et c'est ce que vous recherchez.
  • Une fois qu'il a l'air brillant, faites-lui un test de sucre pour vous assurer que tout le sucre s'est dissous. Comment le tester ? Frottez une petite quantité de pâte entre vos doigts, si elle est lisse et non granuleuse, le sucre s'est dissous
  • Si vous voulez ajouter du chocolat en poudre à cette jonction, c'est là que vous devez le faire. Attention à ne pas trop le battre. Si vous voulez ajouter du colorant alimentaire, c'est ici que vous le faites.
  • Utilisez toujours parchemin car il absorbera l'humidité supplémentaire et ne collera pas.
  • Lorsque la meringue est devenue molle après la fin de la cuisson, remettez-la au four à 225F pendant 10 à 20 minutes. Gardez un œil sur eux si vous ne voulez pas qu'ils brûlent.
  • Le succès de vos meringues est de les laisser encore une heure au four pour qu'elles gardent leur forme et leur goût parfait.

Comment les préparer :

J'ai utilisé deux cuillères pour déposer la meringue sur la plaque à biscuits. Vous pouvez utiliser une poche à douille avec une grosse douille et faire aussi des « bisous » de meringue.

Saupoudrer de poudre à la sortie du four et complètement refroidie.

Produits et équipements utilisés pour préparer ces meringues pécheresses





Meringues faciles

L'un de mes desserts les plus faciles et les plus délicieux est cette meringue, qui finit par être croustillante à l'extérieur et guimauve à l'intérieur. C'est tellement sucré, mais pas trop sucré, ce qui les rend si savoureux et super impressionnants pour un grand groupe de personnes.

Cette recette est une meringue française, alors qu'il en existe en fait différents types. La meringue française est généralement cuite pour obtenir l'extérieur croustillant spécifique et l'intérieur doux, c'est un mélange de blancs d'œufs et de sucre cristallisé à température ambiante. J'ajoute également du sel, de la crème de tartre (ou du jus de citron, ou du vinaigre blanc), et de l'extrait de vanille (ou tout autre extrait). Il y a aussi la meringue italienne, c'est-à-dire lorsque le sirop de sucre chaud est versé dans des blancs d'œufs fouettés en pics mous, ce qui aide à le stabiliser. La meringue suisse consiste à battre les blancs d'œufs et le sucre au bain-marie.

Vous pouvez facilement pimenter cette recette avec différents extraits, colorants alimentaires, poudre de cacao, etc. Vous pouvez façonner la meringue sous différentes formes et vous amuser avec. De plus, je façonne parfois la meringue en petits bols pour qu'après la cuisson, je puisse la remplir de crème fouettée et de baies ! Beaucoup de variation.

Voici quelques-unes de mes autres recettes de desserts : tiramisu maison, rouleau suisse d'été et biscuits aux pépites de chocolat au beurre noisette. Vérifie-les!


  • 4 gros blancs d'oeufs
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 1 ½ cuillères à café de zeste de clémentine
  • 1 cuillère à soupe de jus de clémentine
  • ½ cuillère à café d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
  • ⅛ cuillère à café de sel casher
  • ¼ tasse de sucre glace
  • 3 cuillères à soupe de grué de cacao cru, et plus pour la garniture

Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four, préchauffer à 200 degrés F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Montez une grande poche à douille avec une pointe en étoile de 3/4 de pouce. Tenez la pointe stable, faites tourner le sac près de la pointe et rentrez la partie tordue dans la pointe. Cela forme un bouchon pour empêcher la meringue de couler jusqu'à ce que vous soyez prêt. Pour un remplissage mains libres, placez l'extrémité de la poche à douille dans un grand verre haut et pliez les quelques centimètres supérieurs de la poche sur le verre pour la maintenir ouverte.

Mélanger les blancs d'œufs, le sucre cristallisé, le jus de clémentine, l'eau de fleur d'oranger (le cas échéant) et le sel dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet. Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient opaques et blancs, mais pas encore duveteux, de 3 à 5 minutes. Augmenter à moyen-vif et continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit très brillante, aussi épaisse que de la crème à raser et conserve des pics fermes lorsque le batteur est levé, 5 à 10 minutes de plus (ce temps varie considérablement en fonction de la puissance de votre batteur).

Pendant ce temps, mélanger le sucre à glacer et les grains de cacao dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus, environ 90 secondes.

Saupoudrer de zeste de clémentine et de sucre de cacao sur la meringue et incorporer délicatement jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Transférer dans la poche à douille. Pliez ou tournez le haut du sac vers le bas pour le fermer.

Tirez sur la pointe du passepoil pour déloger le "bouchon", puis pressez doucement jusqu'à ce que la meringue commence à couler. Disposez 6 rangées de quatre « baisers » de 1 1/2 pouce par plaque à pâtisserie, à environ 1 pouce d’intervalle. Saupoudrer de grains de cacao hachés supplémentaires, si désiré.

Cuire les meringues jusqu'à ce qu'elles soient fermes et complètement sèches au toucher, environ 1 1/2 heures. Éteindre le four et laisser les meringues dedans, porte fermée, 1 heure de plus. Retirer et laisser refroidir à température ambiante.


Recette : Meringues tourbillonnées au cacao

Cet article a été publié il y a plus de 3 ans. Certaines informations peuvent ne plus être à jour.

Les grosses meringues croustillantes avec un cœur moelleux font de superbes bonbons de vacances - vous pouvez les faire grandes ou petites, et tourbillonner avec une cuillère ou une spatule annule le besoin de décoration. Un peu de vinaigre battu à la fin leur donne un intérieur plus guimauve, mais ce n'est pas nécessaire.

Portions : 12 grosses meringues

Ingrédients

1/4 cuillère à café de crème de tartre (facultatif)

1/2 cuillère à café de vinaigre blanc (facultatif)

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille ou de menthe poivrée (facultatif)

Méthode

Préchauffer le four à 200 F.

Dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable propre, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajouter la crème de tartre, si vous en avez, et continuer à battre jusqu'à ce que les batteurs commencent à laisser une traînée à travers les blancs. Dans un petit bol, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel. Versez lentement le mélange de sucre dans les blancs d'œufs, en battant jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et brillants et aient la texture d'une mousse à raser. Si vous le souhaitez, ajoutez le vinaigre et l'extrait de vanille ou de menthe poivrée.

Tamisez le cacao sur la meringue et pliez une à deux fois avec une spatule pour créer un effet tourbillonnant. Déposer de grandes cuillerées sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, en remuant les dessus et cuire au four pendant 1 1/2 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elles soient sèches. Si vous le souhaitez, éteignez le four, ouvrez légèrement la porte du four et laissez-les à l'intérieur pendant que le four refroidit. Décollez les meringues du papier sulfurisé et conservez-les dans un contenant hermétique jusqu'à quelques jours.

Comment les habiller (au lieu du cacao) :

- Agiter des cannes de bonbon écrasées et/ou du chocolat noir finement haché dans la meringue.

- Verser de grandes cuillerées de meringue sur un plat peu profond d'amandes ou de pistaches finement hachées et rouler doucement pour enrober un côté avant de transférer sur la plaque à pâtisserie.

- Aromatiser les meringues avec 1 à 2 cuillères à café d'eau de rose ou autre extrait à la place de la vanille.


Résumé de la recette

  • ⅔ tasse de sucre
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 4 blancs d'œufs, à température ambiante
  • ¼ cuillère à café de crème de tartre
  • 2 carrés de 1 once de chocolat mi-sucré, hachés

Chauffer le four à 250°F. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier d'aluminium antiadhésif.

Dans un petit bol, mélanger le sucre, la poudre de cacao et la cannelle moulue. Placer les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur sur pied ou dans un grand bol. Ajouter la crème de tartre.

Commencez à battre les blancs d'œufs à basse vitesse, à l'aide du fouet, jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Augmentez la vitesse à moyenne et ajoutez le mélange de sucre, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que des pics moyennement fermes se forment.

Transférez le mélange dans une grande poche à douille munie d'une grande douille en étoile (allez sur confiseriehouse.com pour acheter). Dresser sur les plaques à pâtisserie préparées. Cuire au four à 250°F pendant 1 heure, 15 minutes-ne pas ouvrir la porte du four ou les meringues peuvent s'effondrer. Éteindre le four, laisser reposer les meringues au four pendant au moins 1/2 heure, puis retirer les plaques à pâtisserie du four. Retirez soigneusement les cookies directement sur les grilles de refroidissement. Refroidir complètement.

Placer le chocolat mi-sucré dans un petit bol allant au micro-ondes. Micro-ondes 1 minute, puis remuer jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un petit sac en plastique. Coupez un coin. Transférer les meringues sur une feuille de papier ciré. Arroser de chocolat fondu. Laissez sécher complètement. Stocker dans un récipient hermétique à température ambiante.


Je suis étrangement enthousiasmé par les recettes qui ne nécessitent que les jaunes d'œufs. C'est similaire à la façon dont quelqu'un peut commencer à attendre avec impatience son gâteau d'anniversaire quelques jours à l'avance, ou à quel point un cocktail du vendredi soir devient attrayant lorsque vous êtes coincé à votre bureau le mercredi, car lorsqu'une recette ne nécessite que les jaunes, il signifie qu'il y aura des blancs d'œufs restants, et l'une des meilleures façons d'utiliser les blancs d'œufs restants est de faire des biscuits à la meringue.

Cette variété est ma préférée. De grosses meringues moelleuses entrelacées de rubans de cacao. La recette ne pourrait pas être plus simple : fouettez et ajoutez une cuillerée. Mais je dois mentionner qu'il y a une règle extrêmement importante quand il s'agit de faire des biscuits à la meringue : vous devez utiliser 1/4 tasse de sucre pour chaque blanc d'œuf. Le sucre est ce qui donne la structure aux meringues dans le four sans lui, elles s'effondreraient tout simplement. En suivant cette directive, vous pouvez adapter la recette en fonction du nombre de blancs d'œufs qu'il vous reste. Ces meringues ne contiennent que quelques cuillères à café de cacao, elles ne sont donc pas trop chocolatées, mais ont juste un soupçon de chocolat, plus dans certaines bouchées que dans d'autres. Lorsque j'ai commencé à les préparer il y a plusieurs années, j'ai rapidement griffonné la recette à l'intérieur de la couverture arrière de l'un de mes livres de cuisine préférés - celui qui est toujours sur le comptoir de la cuisine - afin de ne pas le perdre. C'est quelque chose sur quoi je reviens encore et encore. J'ai même mis la pâte dans des biscuits aux champignons fantaisistes comme ceux de la Bûche de Noël et les ai utilisés pour décorer mon gâteau d'anniversaire. Double victoire !

Meringues au cacao

4 blancs d'oeufs
1/4 cc de crème de tartre
1/4 cuillère à café de sel
1 tasse de sucre blanc fin
2 cuillères à café d'extrait de vanille
2 cuillères à café de poudre de cacao non sucré (plus un peu plus pour saupoudrer)

Préchauffer le four à 300 F (150 C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre et le sel jusqu'à consistance mousseuse. Lorsque les œufs commencent à tenir leurs pics, commencez à ajouter le sucre. Avec le batteur en marche, ajoutez une cuillère à soupe de sucre à la fois jusqu'à ce que tout le sucre soit incorporé. Ne jetez pas tout d'un coup ou vous perdrez l'air que vous avez mis dans vos œufs. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit très ferme et brillant. Battre la vanille. En passant à la spatule en caoutchouc, ajoutez la poudre de cacao et pliez quelques fois juste pour étaler des rubans de cacao dans le mélange.

Placer le mélange d'œufs dans de grandes cuillerées sur le plat tapissé de papier parchemin, en remuant chaque cuillerée pour créer une belle forme. Placez la casserole dans le four et baissez immédiatement la température à 275 F (135 C). Cuire au four pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que les meringues soient croustillantes et sonnent creuses lorsqu'on les tapote. (Si les meringues commencent à dorer sur les bords, assurez-vous que le four baisse de quelques degrés.) Éteignez le four et craquez la porte. Laissez les meringues commencer à refroidir à l'intérieur du four pendant au moins 15 minutes avant de les retirer du moule, de refroidir complètement et de servir.


Meringues saupoudrées de cacao (meringhe con cacao)

Ceux-ci sont délicieusement simples à faire. Pendant des années, j'ai fait des meringues en réchauffant d'abord le sucre dans le four, puis en le fouettant dans les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'il retombe à température ambiante - ce qui dans l'ensemble, est un processus laborieux. Cette méthode est la façon dont mon ami chef prépare la meringue : il suffit d'ajouter le sucre aux blancs d'œufs battus glacés, puis de cuire au four.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 4 Blancs d'oeufs
  • 200g sucre en poudre
  • poudre de cacao, pour saupoudrer

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de refroidissement 1 heure

Préchauffer le four à 140ºC. Placez les blancs d'œufs dans un bol propre, en vous assurant que le bol est impeccablement propre, car même une tache de graisse empêchera les blancs de culminer. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que les blancs commencent à mousser. Ajouter le sucre, une cuillerée à la fois, tout en fouettant à grande vitesse, jusqu'à ce que les blancs deviennent brillants et commencent à former des pics fermes.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et verser le mélange de blancs d'œufs sur la plaque. Mettre au milieu du four et cuire 1 heure, puis éteindre le four et y laisser les meringues, sans ouvrir la porte, encore 1 heure ou jusqu'à ce que le four ait refroidi.

Disposez les meringues sur une assiette et saupoudrez légèrement de cacao en poudre avant de servir.

Recette de De ma table à manger par Skye McAlpine, avec des photographies de Skye McAlpine.