Nouvelles recettes

Prédictions pour 2013 dans le diaporama sur la politique alimentaire

Prédictions pour 2013 dans le diaporama sur la politique alimentaire

Sergey Nivens/Shutterstock

Les pressions pour étiqueter les aliments génétiquement modifiés augmenteront : Si l'approbation du saumon génétiquement modifié ne fait rien d'autre, cela intensifiera les efforts pour pousser les États et la FDA à exiger l'étiquetage GM.

En savoir plus sur les aliments génétiquement modifiés

Sergey Nivens/Shutterstock

Les pressions pour étiqueter les aliments génétiquement modifiés augmenteront : Si l'approbation du saumon génétiquement modifié ne fait rien d'autre, cela intensifiera les efforts pour pousser les États et la FDA à exiger l'étiquetage GM.

Nouvel An, même Farm Bill

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Quoi que le Congrès fasse avec le projet de loi agricole, cela ne reflétera aucun changement fondamental de politique : Ne voulant pas tenir tête aux lobbies agricoles du Sud, le Congrès a prolongé les pires parties du Farm Bill de 2008 jusqu'en septembre. Ne comptez pas sur ce Congrès pour faire ce qui est le plus nécessaire en 2013 : Restructurer la politique agricole pour promouvoir la santé et la durabilité.

FDA et réglementation sur la sécurité alimentaire

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La FDA lancera le processus formel d'élaboration de règles pour des réglementations plus efficaces en matière de sécurité alimentaire : Président Obama a signé le Food Safety Modernization Act en janvier 2011. Deux ans plus tard, malgré les meilleurs efforts de la FDA, ses réglementations - maintenues par la Maison Blanche - viennent d'être rendues publiques pour commentaires. Des vies sont en jeu sur celui-ci.

Étiquettes FDA et menu

La FDA publiera des règles pour les étiquettes de menu : La loi sur les soins abordables de 2010 exigeait que les informations sur les calories soient affichées par les fast-foods, les chaînes de restaurants et les distributeurs automatiques. Le projet de la FDA s'appliquait aux aliments servis par les cinémas, les wagons-repas, les pistes de bowling, les trains et les compagnies aériennes, mais le lobbying a conduit la FDA à proposer des règles qui ne couvraient plus ces lieux. Ses règles définitives s'appliqueront-elles au moins aux salles de cinéma ? Doigts croisés.

Plus de réaction des entreprises alimentaires

Le département américain de l'Agriculture retardera la publication de normes nutritionnelles pour les aliments concurrents : Quand le USDA publié des normes nutritionnelles pour les repas scolaires en janvier 2012, les règles ont suscité des niveaux d'opposition inattendus. Le Congrès est intervenu et a forcé la sauce tomate sur la pizza à compter comme une portion de légumes. L'USDA, ébranlé, a accepté de donner aux écoles une plus grande flexibilité. Reste à venir des normes nutritionnelles pour les collations et les sodas vendus en concurrence avec les repas scolaires. Prédiction malheureuse : un tollé des entreprises alimentaires défendant leur « droit » de vendre de la malbouffe aux enfants dans les écoles et plus de microgestion du Congrès.

Les étiquettes des aliments resteront les mêmes, pour l'instant

La FDA retardera la révision des étiquettes des aliments : À la fin de 2009, la FDA a commencé des recherches sur la compréhension des étiquettes alimentaires et a inscrit des étiquettes plus pertinentes comme objectif dans son plan stratégique pour 2012-2016. Bien que le Institut de médecine a produit deux rapports sur la façon de traiter l'étiquetage sur le devant des emballages et a conseillé à la FDA de n'autoriser que quatre éléments - calories, gras saturés et trans, sodium et sucres - dans ces étiquettes, les entreprises alimentaires ont sauté le pas. Ils ont commencé à utiliser les étiquettes Facts Up Front qui incluent les « bons » nutriments ainsi que les « mauvais ».

La FDA insistera-t-elle sur les étiquettes qui aident réellement les consommateurs à faire de meilleurs choix ? Nécessitera-t-il la liste des sucres ajoutés, définira-t-il « naturel » ou clarifiera-t-il les règles pour les allégations concernant les grains entiers ? Je ne retiens pas mon souffle.

Oh SNAP…

iStockphoto/Photodisque

La participation au programme d'aide à la nutrition supplémentaire augmentera, tout comme la pression pour réduire les prestations : Les demandes de SNAP — bons d'alimentation — ont atteint des niveaux records en 2012 et ne montrent aucun signe de déclin. Les défenseurs de la faim travailleront dur pour conserver les avantages du programme, tandis que les défenseurs de l'obésité s'efforceront de transformer les avantages pour promouvoir l'achat d'aliments plus sains. Mon rêve : les groupes vont unir leurs forces pour faire les deux.

Taxes sur les sodas, en baisse mais pas en dehors

Les boissons sucrées continueront d'être le point d'éclair des efforts de lutte contre l'obésité infantile : La défaite des initiatives de taxe sur les sodas à Richmond et à El Monte (comté de Los Angeles) incitera d'autres communautés à essayer leurs propres versions de la taxe sur les sodas et des initiatives de plafonnement des tailles. Alors que la recherche associe de plus en plus les boissons sucrées à une mauvaise alimentation et à une mauvaise santé, les entreprises de soda auront du mal à s'opposer à de telles initiatives.

Nous le peuple

iStockphoto/Thinkstock

Les efforts à la base auront un impact plus important : Parce que si peu de progrès peuvent être attendus du gouvernement ces jours-ci, je prédis des efforts de base plus importants et plus bruyants pour créer des systèmes de production et de consommation alimentaires plus sains pour les personnes et la planète. Beaucoup de travail doit être fait. C'est l'année pour le faire.


Des recettes créatives qui donnent une nouvelle tournure aux aliments d'automne

Citrouille, canneberge, sauge, muscade, patate douce – ces saveurs disent « automne » aussi clairement que les feuilles colorées et les matins frais. Cette année, pourquoi ne pas bousculer votre traditionnelle carte d'automne en explorant ces saveurs d'une nouvelle manière ?

Des chefs créatifs à travers les États-Unis réinventent les classiques culinaires de saison avec des résultats délicieux. Voici quelques façons de ravir et de surprendre votre famille avec des saveurs d'automne cette année.

Ces plats ne manqueront pas d'ajouter un peu d'esprit de saison à votre cuisine.

Pizza à la courge musquée

La courge musquée est partout en automne. Mais une fois que vous avez préparé quelques lots de soupe à la courge musquée et rôti des cubes de courge, que faire ensuite ?

Zoe Robinson, la restauratrice derrière Billie Jean et d'autres restaurants de la région de Saint-Louis, suggère la pizza. Oui, des pizzas.

"Cette pizza est l'un de nos plats d'automne préférés", a déclaré Robinson. "La douce saveur d'automne de la courge, le goût salé de la Parmigiana, le fumé du speck et la chaleur des piments sont vraiment uniques."

Robinson a déclaré que les végétariens trouveraient ce plat tout aussi délicieux sans la viande.

Ingrédients

  • Votre recette de pâte à pizza préférée
  • 1/4 tasse d'huile de pépins de raisin
  • 1 bouquet de sauge fraîche
  • 1 courge musquée, pelée, coupée en deux, épépinée et tranchée très finement (Vous aurez une courge supplémentaire, que vous pourrez congeler pour une utilisation plus tard.)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 tasse de pignons de pin, légèrement grillés
  • 1 piment Fresno, tranché en rondelles
  • 1 boule de mozzarella fraîche
  • 1/2 tasse de Parmigiano Reggiano
  • 2 cuillères à soupe de beurre noisette
  • Speck tranché ou jambon prosciutto (facultatif)
  1. Chauffez le four à 450 F. Si vous utilisez une pierre à pizza, placez-la dans le four pour la chauffer maintenant.
  2. Abaisser la pâte à l'épaisseur désirée.
  3. Faites chauffer l'huile de pépins de raisin à feu moyen-vif et faites frire les feuilles de sauge pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Placer sur une serviette en papier. Si vous utilisez un moule à pizza, mettez votre pâte dessus selon les instructions de votre recette de pâte. Si vous utilisez une pierre à pizza chauffée, saupoudrez-la de farine ou de semoule de maïs.
  4. Mélanger la courge dans l'huile d'olive avec du sel et du poivre, puis la placer uniformément sur la pâte à pizza. Ajouter les pignons et le poivre de Fresno. Garnir de mozzarella et de Parmigiano-Reggiano.
  5. Mettez au four et faites cuire pendant 8 à 10 minutes. Gardez un œil dessus pour éviter de vous brûler.
  6. Retirer la pizza et arroser de beurre noisette et placer des feuilles de sauge croustillantes sur le dessus. Si désiré, garnir de speck ou de prosciutto tranché finement.

Poire Gingembre Chai

Le chai est une excellente boisson d'automne parce que les épices qu'il contient se chevauchent presque entièrement avec celles qui sont utilisées dans les mélanges d'« épices à la citrouille », notamment la muscade, les clous de girofle et la cannelle. Le Chiya Chai Cafe de Chicago fait passer cette saveur automnale au niveau supérieur en intégrant la poire dans le mélange.

Le propriétaire Swadesh Shrestha appelle la poire "un fruit d'automne souvent oublié, mais par excellence", riche en vitamine C et en antioxydants. "La douceur du fruit, complétée par la chaleur du gingembre réchauffant et les saveurs aromatiques de nos épices chai emblématiques, en particulier pendant les mois les plus froids, en font une boisson d'automne parfaite", a déclaré Shrestha.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de concentré de chai (Chiya Chai recommande sa propre variété en petits lots.)
  • 1/2 tasse de lait de coco, d'amande ou autre lait non laitier
  • 1 cuillère à soupe de jus de gingembre fraîchement pressé
  • 2 cuillères à soupe de jus de poire bio
  1. Versez tous les ingrédients dans une tasse.
  2. Remuer avec une cuillère.
  3. Chauffer la tasse au micro-ondes pendant 90 secondes ou sur la cuisinière jusqu'à ce que le chai soit proche de l'ébullition.

Tacos Pollo A La Parrilla

Votre famille n'est peut-être pas prête à remplacer son plat de patates douces et de guimauves bien-aimés à l'occasion de Thanksgiving, mais il y a beaucoup de temps en dehors des vacances pour jouer avec ces tubercules agréablement orange.

Le chef Pepe Barajas de La Josie à Chicago a un taco qui pourrait changer la façon dont votre famille pense aux patates douces. Chargés de poulet, de graines de citrouille et de courge musquée ainsi que de patates douces, ce sont des tacos qui impressionneront à n'importe quel dîner cette saison.

"La saison d'automne nous permet d'être vraiment créatifs avec nos tacos", a déclaré Barajas. « Alors que le temps vous permet toujours d'utiliser le gril pour le poulet, la patate douce et la courge musquée peuvent être rôties pour caraméliser les saveurs et équilibrer la fumée du gril. »

La meilleure partie? Après un peu de hachage et de torréfaction préparatoire, la recette est simple.

Ingrédients

  • Patate douce, coupée en cubes de 1 pouce
  • Courge musquée, cubes de 1 pouce
  • Poulet grillé, haché
  • Tortillas de maïs molles, réchauffées
  • Graines de citrouille
  1. Rôtir les patates douces à 425 F pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Rôtir la courge musquée à 400 F pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée.
  2. Assembler le poulet, la patate douce et la courge musquée en tortillas.
  3. Garnir de graines de citrouille et de votre sauce préférée.

Pintade Rôtie Avec Purée De Châtaignes Et Cranberries Glacées

Si vous cherchez quelque chose d'inhabituel pour revigorer le menu d'automne de votre famille, la recette de pintade du chef Martial Noguier est le plat à essayer. Cette préparation en plusieurs étapes offre une nouvelle approche des canneberges et des châtaignes.

"[C'est] parfait pour la saison car il utilise des ingrédients d'automne, mais il est toujours léger et délicat - une pause bienvenue entre les ragoûts et les plats copieux", a déclaré Noguier, propriétaire de Bistronomic à Chicago. "Nous utilisons la canneberge parce que c'est un favori de l'automne."

L'acidité offre un joli contrepoint au gras du plat, a-t-il déclaré.

Farcir la viande de duxelles, un mélange crémeux de champignons hachés, rend le plat encore plus luxueux.

Ingrédients

Pour les duxelles de champignons :

  • 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
  • 1 tasse de champignons shiitake en dés
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1/4 tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 carotte, tranchée
  • 1 branche de céleri, tranché
  • 4 échalotes, tranchées
  • 1 gousse d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 6 grains de poivre noir
  • 1/2 tasse de cognac
  • 1/4 tasse de jus de yuzu
  • 1/4 tasse de canneberges
  • 4 tasses de bouillon de poulet brun
  • 1 branche de thym
  • 1 livre de jeunes navets, blanchis
  • 2 cuillères à soupe d'ail, blanchi et tranché
  • 1/2 livre d'oignons perlés, blanchis et pelés
  • 1/2 pinte de canneberges
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 30 châtaignes
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard
  • 1 tasse d'échalotes, hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 8 tasses de bouillon de légumes
  • 1/4 tasse de crème fraîche

Pour les duxelles de champignons :

  1. Faire suer les échalotes. Ajouter les champignons shiitake en dés. Déglacer au vin blanc. Réduire jusqu'à ce qu'il soit presque sec.
  2. Ajouter la crème épaisse et réduire.
  3. Terminer par la crème fraîche. Froideur.
  1. Nettoyer et parer les poitrines de poule.
  2. Braiser les cuisses et les hauts de cuisse dans le bouillon de poulet jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Râpez la viande et réservez pour l'utiliser dans le ragoût.
  4. Farcir les magrets de duxelles de champignons réfrigérés.
  5. Poêler les poitrines à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient moyennes.
  1. Faire suer la carotte, le céleri et l'échalote avec la gousse d'ail, le laurier et les grains de poivre noir. Déglacer avec le brandy et le yuzu puis ajouter les canneberges.
  2. Réduire jusqu'à ce qu'il soit presque sec.
  3. Ajouter le bouillon de poulet brun. Laisser mijoter et réduire légèrement.
  4. Passer au chinois.
  1. Chauffer les navets, l'ail, les oignons perlés, les canneberges, la viande de pintade râpée et braisée et le persil haché avec 2 onces de sauce.
  1. Chauffer le four à 375 F.
  2. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé ou d'un couteau à châtaignes, gravez un « X » dans le côté plat de chaque châtaigne. Placer les marrons en une couche uniforme, côté « X » vers le bas sur une plaque à pâtisserie.
  3. Transférer au four et rôtir jusqu'à ce qu'il soit ouvert, 10-12 minutes.
  4. Peler immédiatement, à l'aide d'un torchon si les marrons sont trop chauds au toucher. Hacher grossièrement.
  5. Chauffer la graisse de canard dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
  6. Ajouter les châtaignes et cuire environ 1 minute. Ajouter le bouillon de légumes. Porter à ébullition et cuire 30 minutes.
  7. Après la cuisson, transférez délicatement dans un mixeur. Mélanger avec la crème fraîche jusqu'à consistance lisse. Assaisonner selon l'envie.
  8. Dresser la purée de marrons au centre, ajouter le ragoût, placer les poitrines de pintade dessus et arroser de sauce sur l'assiette.

Que vous recherchiez une boisson d'automne simple mais imaginative ou un défi culinaire qui fera goûter votre famille d'une nouvelle manière, ces plats ajouteront à coup sûr un esprit de saison à votre cuisine.

Ancienne professionnelle du développement du centre-ville, Natalie Burg est une pigiste qui écrit sur la croissance, l'entrepreneuriat et l'innovation.

Cet article est uniquement à des fins éducatives et n'est pas destiné à fournir des conseils médicaux ou juridiques, ni à indiquer la disponibilité ou l'adéquation de tout produit ou service à votre situation particulière.

Capital One ne fournit, n'approuve ni ne garantit aucun produit, service, information ou recommandation tiers répertorié ci-dessus. Les tiers répertoriés sont seuls responsables de leurs produits et services, et toutes les marques de commerce répertoriées sont la propriété de leurs propriétaires respectifs.

Capital One offre un large éventail de produits et services financiers aux titulaires de carte, y compris des outils numériques, qui aident les titulaires de carte à économiser du temps et de l'argent. Être confiant…


Des recettes créatives qui donnent une nouvelle tournure aux aliments d'automne

Citrouille, canneberge, sauge, muscade, patate douce – ces saveurs disent « automne » aussi clairement que les feuilles colorées et les matins frais. Cette année, pourquoi ne pas bousculer votre traditionnelle carte d'automne en explorant ces saveurs d'une nouvelle manière ?

Des chefs créatifs à travers les États-Unis réinventent les classiques culinaires de saison avec des résultats délicieux. Voici quelques façons de ravir et de surprendre votre famille avec des saveurs d'automne cette année.

Ces plats ne manqueront pas d'ajouter un peu d'esprit de saison à votre cuisine.

Pizza à la courge musquée

La courge musquée est partout en automne. Mais une fois que vous avez préparé quelques lots de soupe à la courge musquée et rôti des cubes de courge, que faire ensuite ?

Zoe Robinson, la restauratrice derrière Billie Jean et d'autres restaurants de la région de Saint-Louis, suggère la pizza. Oui, des pizzas.

"Cette pizza est l'un de nos plats d'automne préférés", a déclaré Robinson. "La douce saveur d'automne de la courge, le goût salé de la Parmigiana, le fumé du speck et la chaleur des piments sont vraiment uniques."

Robinson a déclaré que les végétariens trouveraient ce plat tout aussi délicieux sans la viande.

Ingrédients

  • Votre recette de pâte à pizza préférée
  • 1/4 tasse d'huile de pépins de raisin
  • 1 bouquet de sauge fraîche
  • 1 courge musquée, pelée, coupée en deux, épépinée et tranchée très finement (Vous aurez une courge supplémentaire, que vous pourrez congeler pour une utilisation plus tard.)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 tasse de pignons de pin, légèrement grillés
  • 1 piment Fresno, tranché en rondelles
  • 1 boule de mozzarella fraîche
  • 1/2 tasse de Parmigiano Reggiano
  • 2 cuillères à soupe de beurre noisette
  • Speck tranché ou jambon prosciutto (facultatif)
  1. Chauffez le four à 450 F. Si vous utilisez une pierre à pizza, placez-la dans le four pour la chauffer maintenant.
  2. Abaisser la pâte à l'épaisseur désirée.
  3. Faites chauffer l'huile de pépins de raisin à feu moyen-vif et faites frire les feuilles de sauge pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Placer sur une serviette en papier. Si vous utilisez un moule à pizza, mettez votre pâte dessus selon les instructions de votre recette de pâte. Si vous utilisez une pierre à pizza chauffée, saupoudrez-la de farine ou de semoule de maïs.
  4. Mélanger la courge dans l'huile d'olive avec du sel et du poivre, puis la placer uniformément sur la pâte à pizza. Ajouter les pignons et le poivre de Fresno. Garnir de mozzarella et de Parmigiano-Reggiano.
  5. Mettre au four et cuire 8 à 10 minutes. Gardez un œil dessus pour éviter de vous brûler.
  6. Retirer la pizza et arroser de beurre noisette et placer des feuilles de sauge croustillantes sur le dessus. Si désiré, garnir de speck ou de prosciutto tranché finement.

Poire Gingembre Chai

Le chai est une excellente boisson d'automne parce que les épices qu'il contient se chevauchent presque entièrement avec celles qui sont utilisées dans les mélanges d'« épices à la citrouille », notamment la muscade, les clous de girofle et la cannelle. Le Chiya Chai Cafe de Chicago fait passer cette saveur automnale au niveau supérieur en intégrant la poire dans le mélange.

Le propriétaire Swadesh Shrestha appelle la poire "un fruit d'automne souvent oublié, mais par excellence", riche en vitamine C et en antioxydants. "La douceur du fruit, complétée par la chaleur du gingembre réchauffant et les saveurs aromatiques de nos épices chai emblématiques, en particulier pendant les mois les plus froids, en font une boisson d'automne parfaite", a déclaré Shrestha.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de concentré de chai (Chiya Chai recommande sa propre variété en petits lots.)
  • 1/2 tasse de lait de coco, d'amande ou autre lait non laitier
  • 1 cuillère à soupe de jus de gingembre fraîchement pressé
  • 2 cuillères à soupe de jus de poire bio
  1. Versez tous les ingrédients dans une tasse.
  2. Remuer avec une cuillère.
  3. Chauffer la tasse au micro-ondes pendant 90 secondes ou sur la cuisinière jusqu'à ce que le chai soit proche de l'ébullition.

Tacos Pollo A La Parrilla

Votre famille n'est peut-être pas prête à remplacer son plat bien-aimé de patates douces et de guimauves à l'occasion de l'Action de grâce, mais il y a beaucoup de temps en dehors des vacances pour jouer avec ces tubercules agréablement orange.

Le chef Pepe Barajas de La Josie à Chicago a un taco qui pourrait changer la façon dont votre famille pense aux patates douces. Chargés de poulet, de graines de citrouille et de courge musquée ainsi que de patates douces, ce sont des tacos qui impressionneront à n'importe quel dîner cette saison.

"La saison d'automne nous permet d'être vraiment créatifs avec nos tacos", a déclaré Barajas. « Alors que le temps vous permet toujours d'utiliser le gril pour le poulet, la patate douce et la courge musquée peuvent être rôties pour caraméliser les saveurs et équilibrer la fumée du gril. »

La meilleure partie? Après un peu de hachage et de torréfaction préparatoire, la recette est simple.

Ingrédients

  • Patate douce, coupée en cubes de 1 pouce
  • Courge musquée, cubes de 1 pouce
  • Poulet grillé, haché
  • Tortillas de maïs molles, réchauffées
  • Graines de citrouille
  1. Rôtir les patates douces à 425 F pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Rôtir la courge musquée à 400 F pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée.
  2. Assembler le poulet, la patate douce et la courge musquée en tortillas.
  3. Garnir de graines de citrouille et de votre sauce préférée.

Pintade Rôtie Avec Purée De Châtaignes Et Cranberries Glacées

Si vous cherchez quelque chose d'inhabituel pour revigorer le menu d'automne de votre famille, la recette de pintade du chef Martial Noguier est le plat à essayer. Cette préparation en plusieurs étapes offre une nouvelle approche des canneberges et des châtaignes.

"[C'est] parfait pour la saison car il utilise des ingrédients d'automne, mais il est toujours léger et délicat - une pause bienvenue entre les ragoûts et les plats copieux", a déclaré Noguier, propriétaire de Bistronomic à Chicago. "Nous utilisons la canneberge parce que c'est un favori de l'automne."

L'acidité offre un joli contrepoint au gras du plat, a-t-il déclaré.

Farcir la viande de duxelles, un mélange crémeux de champignons hachés, rend le plat encore plus luxueux.

Ingrédients

Pour les duxelles de champignons :

  • 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
  • 1 tasse de champignons shiitake en dés
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1/4 tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 carotte, tranchée
  • 1 branche de céleri, tranché
  • 4 échalotes, tranchées
  • 1 gousse d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 6 grains de poivre noir
  • 1/2 tasse de cognac
  • 1/4 tasse de jus de yuzu
  • 1/4 tasse de canneberges
  • 4 tasses de bouillon de poulet brun
  • 1 branche de thym
  • 1 livre de jeunes navets, blanchis
  • 2 cuillères à soupe d'ail, blanchi et tranché
  • 1/2 livre d'oignons perlés, blanchis et pelés
  • 1/2 pinte de canneberges
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 30 châtaignes
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard
  • 1 tasse d'échalotes, hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 8 tasses de bouillon de légumes
  • 1/4 tasse de crème fraîche

Pour les duxelles de champignons :

  1. Faire suer les échalotes. Ajouter les champignons shiitake en dés. Déglacer au vin blanc. Réduire jusqu'à ce qu'il soit presque sec.
  2. Ajouter la crème épaisse et réduire.
  3. Terminer par la crème fraîche. Froideur.
  1. Nettoyer et parer les poitrines de poule.
  2. Braiser les cuisses et les hauts de cuisse dans le bouillon de poulet jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Râpez la viande et réservez pour l'utiliser dans le ragoût.
  4. Farcir les magrets de duxelles de champignons réfrigérés.
  5. Poêler les poitrines à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient moyennes.
  1. Faire suer la carotte, le céleri et l'échalote avec la gousse d'ail, le laurier et les grains de poivre noir. Déglacer avec le brandy et le yuzu puis ajouter les canneberges.
  2. Réduire jusqu'à ce qu'il soit presque sec.
  3. Ajouter le bouillon de poulet brun. Laisser mijoter et réduire légèrement.
  4. Passer au chinois.
  1. Chauffer les navets, l'ail, les oignons perlés, les canneberges, la viande de pintade râpée et braisée et le persil haché avec 2 onces de sauce.
  1. Chauffer le four à 375 F.
  2. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé ou d'un couteau à châtaignes, gravez un « X » dans le côté plat de chaque châtaigne. Placer les marrons en une couche uniforme, côté « X » vers le bas sur une plaque à pâtisserie.
  3. Transférer au four et rôtir jusqu'à ce qu'il soit ouvert, 10-12 minutes.
  4. Peler immédiatement, à l'aide d'un torchon si les marrons sont trop chauds au toucher. Hacher grossièrement.
  5. Chauffer la graisse de canard dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
  6. Ajouter les châtaignes et cuire environ 1 minute. Ajouter le bouillon de légumes. Porter à ébullition et cuire 30 minutes.
  7. Après la cuisson, transférez délicatement dans un mixeur. Mélanger avec la crème fraîche jusqu'à consistance lisse. Assaisonner selon l'envie.
  8. Dresser la purée de marrons au centre, ajouter le ragoût, placer les poitrines de pintade dessus et arroser de sauce sur l'assiette.

Que vous recherchiez une boisson d'automne simple mais imaginative ou un défi culinaire qui fera goûter votre famille d'une nouvelle manière, ces plats ajouteront à coup sûr un esprit de saison à votre cuisine.

Ancienne professionnelle du développement du centre-ville, Natalie Burg est une pigiste qui écrit sur la croissance, l'entrepreneuriat et l'innovation.

Cet article est uniquement à des fins éducatives et n'est pas destiné à fournir des conseils médicaux ou juridiques, ni à indiquer la disponibilité ou l'adéquation de tout produit ou service à votre situation particulière.

Capital One ne fournit, n'approuve ni ne garantit aucun produit, service, information ou recommandation tiers répertorié ci-dessus. Les tiers répertoriés sont seuls responsables de leurs produits et services, et toutes les marques de commerce répertoriées sont la propriété de leurs propriétaires respectifs.

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Des recettes créatives qui donnent une nouvelle tournure aux aliments d'automne

Citrouille, canneberge, sauge, muscade, patate douce – ces saveurs disent « automne » aussi clairement que les feuilles colorées et les matins frais. Cette année, pourquoi ne pas bousculer votre traditionnelle carte d'automne en explorant ces saveurs d'une nouvelle manière ?

Des chefs créatifs à travers les États-Unis réinventent les classiques culinaires de saison avec des résultats délicieux. Voici quelques façons de ravir et de surprendre votre famille avec des saveurs d'automne cette année.

Ces plats ne manqueront pas d'ajouter un peu d'esprit de saison à votre cuisine.

Pizza à la courge musquée

La courge musquée est partout en automne. Mais une fois que vous avez préparé quelques lots de soupe à la courge musquée et rôti des cubes de courge, que faire ensuite ?

Zoe Robinson, la restauratrice derrière Billie Jean et d'autres restaurants de la région de Saint-Louis, suggère la pizza. Oui, des pizzas.

"Cette pizza est l'un de nos plats d'automne préférés", a déclaré Robinson. "La douce saveur d'automne de la courge, le goût salé de la Parmigiana, le fumé du speck et la chaleur des piments sont vraiment uniques."

Robinson a déclaré que les végétariens trouveraient ce plat tout aussi délicieux sans la viande.

Ingrédients

  • Votre recette de pâte à pizza préférée
  • 1/4 tasse d'huile de pépins de raisin
  • 1 bouquet de sauge fraîche
  • 1 courge musquée, pelée, coupée en deux, épépinée et tranchée très finement (Vous aurez une courge supplémentaire, que vous pourrez congeler pour une utilisation plus tard.)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 tasse de pignons de pin, légèrement grillés
  • 1 piment Fresno, tranché en rondelles
  • 1 boule de mozzarella fraîche
  • 1/2 tasse de Parmigiano Reggiano
  • 2 cuillères à soupe de beurre noisette
  • Speck tranché ou jambon prosciutto (facultatif)
  1. Chauffez le four à 450 F. Si vous utilisez une pierre à pizza, placez-la dans le four pour la chauffer maintenant.
  2. Abaisser la pâte à l'épaisseur désirée.
  3. Faites chauffer l'huile de pépins de raisin à feu moyen-vif et faites frire les feuilles de sauge pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Placer sur une serviette en papier. Si vous utilisez un moule à pizza, mettez votre pâte dessus selon les instructions de votre recette de pâte. Si vous utilisez une pierre à pizza chauffée, saupoudrez-la de farine ou de semoule de maïs.
  4. Mélanger la courge dans l'huile d'olive avec du sel et du poivre, puis la placer uniformément sur la pâte à pizza. Ajouter les pignons et le poivre de Fresno. Garnir de mozzarella et de Parmigiano-Reggiano.
  5. Mettre au four et cuire 8 à 10 minutes. Gardez un œil dessus pour éviter de vous brûler.
  6. Retirer la pizza et arroser de beurre noisette et placer des feuilles de sauge croustillantes sur le dessus. Si désiré, garnir de speck ou de prosciutto tranché finement.

Poire Gingembre Chai

Le chai est une excellente boisson d'automne parce que les épices qu'il contient se chevauchent presque entièrement avec celles qui sont utilisées dans les mélanges d'« épices à la citrouille », notamment la muscade, les clous de girofle et la cannelle. Le Chiya Chai Cafe de Chicago fait passer cette saveur automnale au niveau supérieur en intégrant la poire dans le mélange.

Le propriétaire Swadesh Shrestha appelle la poire "un fruit d'automne souvent oublié, mais par excellence", riche en vitamine C et en antioxydants. "La douceur du fruit, complétée par la chaleur du gingembre réchauffant et les saveurs aromatiques de nos épices chai emblématiques, en particulier pendant les mois les plus froids, en font une boisson d'automne parfaite", a déclaré Shrestha.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de concentré de chai (Chiya Chai recommande sa propre variété en petits lots.)
  • 1/2 tasse de lait de coco, d'amande ou autre lait non laitier
  • 1 cuillère à soupe de jus de gingembre fraîchement pressé
  • 2 cuillères à soupe de jus de poire bio
  1. Versez tous les ingrédients dans une tasse.
  2. Remuer avec une cuillère.
  3. Chauffer la tasse au micro-ondes pendant 90 secondes ou sur la cuisinière jusqu'à ce que le chai soit proche de l'ébullition.

Tacos Pollo A La Parrilla

Votre famille n'est peut-être pas prête à remplacer son plat bien-aimé de patates douces et de guimauves à l'occasion de l'Action de grâce, mais il y a beaucoup de temps en dehors des vacances pour jouer avec ces tubercules agréablement orange.

Le chef Pepe Barajas de La Josie à Chicago a un taco qui pourrait changer la façon dont votre famille pense aux patates douces. Chargés de poulet, de graines de citrouille et de courge musquée ainsi que de patates douces, ce sont des tacos qui impressionneront à n'importe quel dîner cette saison.

"La saison d'automne nous permet d'être vraiment créatifs avec nos tacos", a déclaré Barajas. « Alors que le temps vous permet toujours d'utiliser le gril pour le poulet, la patate douce et la courge musquée peuvent être rôties pour caraméliser les saveurs et équilibrer la fumée du gril. »

La meilleure partie? Après un peu de hachage et de torréfaction préparatoire, la recette est simple.

Ingrédients

  • Patate douce, coupée en cubes de 1 pouce
  • Courge musquée, cubes de 1 pouce
  • Poulet grillé, haché
  • Tortillas de maïs molles, réchauffées
  • Graines de citrouille
  1. Rôtir les patates douces à 425 F pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Rôtir la courge musquée à 400 F pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée.
  2. Assembler le poulet, la patate douce et la courge musquée en tortillas.
  3. Garnir de graines de citrouille et de votre sauce préférée.

Pintade Rôtie Avec Purée De Châtaignes Et Cranberries Glacées

Si vous cherchez quelque chose d'inhabituel pour revigorer le menu d'automne de votre famille, la recette de pintade du chef Martial Noguier est le plat à essayer. Cette préparation en plusieurs étapes offre une nouvelle approche des canneberges et des châtaignes.

"[C'est] parfait pour la saison car il utilise des ingrédients d'automne, mais il est toujours léger et délicat - une pause bienvenue entre les ragoûts et les plats copieux", a déclaré Noguier, propriétaire de Bistronomic à Chicago. "Nous utilisons la canneberge parce que c'est un favori de l'automne."

L'acidité offre un joli contrepoint au gras du plat, a-t-il déclaré.

Farcir la viande de duxelles, un mélange crémeux de champignons hachés, rend le plat encore plus luxueux.

Ingrédients

Pour les duxelles de champignons :

  • 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
  • 1 tasse de champignons shiitake en dés
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1/4 tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 carotte, tranchée
  • 1 branche de céleri, tranché
  • 4 échalotes, tranchées
  • 1 gousse d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 6 grains de poivre noir
  • 1/2 tasse de cognac
  • 1/4 tasse de jus de yuzu
  • 1/4 tasse de canneberges
  • 4 tasses de bouillon de poulet brun
  • 1 branche de thym
  • 1 livre de jeunes navets, blanchis
  • 2 cuillères à soupe d'ail, blanchi et tranché
  • 1/2 livre d'oignons perlés, blanchis et pelés
  • 1/2 pinte de canneberges
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 30 châtaignes
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard
  • 1 tasse d'échalotes, hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 8 tasses de bouillon de légumes
  • 1/4 tasse de crème fraîche

Pour les duxelles de champignons :

  1. Faire suer les échalotes. Ajouter les champignons shiitake en dés. Déglacer au vin blanc. Réduire jusqu'à ce qu'il soit presque sec.
  2. Ajouter la crème épaisse et réduire.
  3. Terminer par la crème fraîche. Froideur.
  1. Nettoyer et parer les poitrines de poule.
  2. Braiser les cuisses et les hauts de cuisse dans le bouillon de poulet jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Râpez la viande et réservez pour l'utiliser dans le ragoût.
  4. Farcir les magrets de duxelles de champignons réfrigérés.
  5. Poêler les poitrines à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient moyennes.
  1. Faire suer la carotte, le céleri et l'échalote avec la gousse d'ail, le laurier et les grains de poivre noir. Déglacer avec le brandy et le yuzu puis ajouter les canneberges.
  2. Réduire jusqu'à ce qu'il soit presque sec.
  3. Ajouter le bouillon de poulet brun. Laisser mijoter et réduire légèrement.
  4. Passer au chinois.
  1. Chauffer les navets, l'ail, les oignons perlés, les canneberges, la viande de pintade râpée et braisée et le persil haché avec 2 onces de sauce.
  1. Chauffer le four à 375 F.
  2. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé ou d'un couteau à châtaignes, gravez un « X » dans le côté plat de chaque châtaigne. Placer les marrons en une couche uniforme, côté « X » vers le bas sur une plaque à pâtisserie.
  3. Transférer au four et rôtir jusqu'à ce qu'il soit ouvert, 10-12 minutes.
  4. Peler immédiatement, à l'aide d'un torchon si les marrons sont trop chauds au toucher. Hacher grossièrement.
  5. Chauffer la graisse de canard dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
  6. Ajouter les châtaignes et cuire environ 1 minute. Ajouter le bouillon de légumes. Porter à ébullition et cuire 30 minutes.
  7. Après la cuisson, transférez délicatement dans un mixeur. Mélanger avec la crème fraîche jusqu'à consistance lisse. Assaisonner selon l'envie.
  8. Dresser la purée de marrons au centre, ajouter le ragoût, placer les poitrines de pintade dessus et arroser de sauce sur l'assiette.

Que vous recherchiez une boisson d'automne simple mais imaginative ou un défi culinaire qui fera goûter votre famille d'une nouvelle manière, ces plats ajouteront à coup sûr un esprit de saison à votre cuisine.

Ancienne professionnelle du développement du centre-ville, Natalie Burg est une pigiste qui écrit sur la croissance, l'entrepreneuriat et l'innovation.

Cet article est uniquement à des fins éducatives et n'est pas destiné à fournir des conseils médicaux ou juridiques, ni à indiquer la disponibilité ou l'adéquation de tout produit ou service à votre situation particulière.

Capital One ne fournit, n'approuve ni ne garantit aucun produit, service, information ou recommandation tiers répertorié ci-dessus. Les tiers répertoriés sont seuls responsables de leurs produits et services, et toutes les marques de commerce répertoriées sont la propriété de leurs propriétaires respectifs.

Capital One offre un large éventail de produits et services financiers aux titulaires de carte, y compris des outils numériques, qui aident les titulaires de carte à économiser du temps et de l'argent. Être confiant…


Des recettes créatives qui donnent une nouvelle tournure aux aliments d'automne

Citrouille, canneberge, sauge, muscade, patate douce – ces saveurs disent « automne » aussi clairement que les feuilles colorées et les matins frais. Cette année, pourquoi ne pas bousculer votre traditionnelle carte d'automne en explorant ces saveurs d'une nouvelle manière ?

Des chefs créatifs à travers les États-Unis réinventent les classiques culinaires de saison avec des résultats délicieux. Voici quelques façons de ravir et de surprendre votre famille avec des saveurs d'automne cette année.

Ces plats ne manqueront pas d'ajouter un peu d'esprit de saison à votre cuisine.

Pizza à la courge musquée

La courge musquée est partout en automne. Mais une fois que vous avez préparé quelques lots de soupe à la courge musquée et rôti des cubes de courge, que faire ensuite ?

Zoe Robinson, la restauratrice derrière Billie Jean et d'autres restaurants de la région de Saint-Louis, suggère la pizza. Oui, des pizzas.

"Cette pizza est l'un de nos plats d'automne préférés", a déclaré Robinson. "La douce saveur d'automne de la courge, le goût salé de la Parmigiana, le fumé du speck et la chaleur des piments sont vraiment uniques."

Robinson a déclaré que les végétariens trouveraient ce plat tout aussi délicieux sans la viande.

Ingrédients

  • Votre recette de pâte à pizza préférée
  • 1/4 tasse d'huile de pépins de raisin
  • 1 bouquet de sauge fraîche
  • 1 courge musquée, pelée, coupée en deux, épépinée et tranchée très finement (Vous aurez une courge supplémentaire, que vous pourrez congeler pour une utilisation plus tard.)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 tasse de pignons de pin, légèrement grillés
  • 1 piment Fresno, tranché en rondelles
  • 1 boule de mozzarella fraîche
  • 1/2 tasse de Parmigiano Reggiano
  • 2 cuillères à soupe de beurre noisette
  • Speck tranché ou jambon prosciutto (facultatif)
  1. Chauffez le four à 450 F. Si vous utilisez une pierre à pizza, placez-la dans le four pour la chauffer maintenant.
  2. Abaisser la pâte à l'épaisseur désirée.
  3. Faites chauffer l'huile de pépins de raisin à feu moyen-vif et faites frire les feuilles de sauge pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Placer sur une serviette en papier. Si vous utilisez un moule à pizza, mettez votre pâte dessus selon les instructions de votre recette de pâte. Si vous utilisez une pierre à pizza chauffée, saupoudrez-la de farine ou de semoule de maïs.
  4. Mélanger la courge dans l'huile d'olive avec du sel et du poivre, puis la placer uniformément sur la pâte à pizza. Ajouter les pignons et le poivre de Fresno. Garnir de mozzarella et de Parmigiano-Reggiano.
  5. Mettre au four et cuire 8 à 10 minutes. Gardez un œil dessus pour éviter de vous brûler.
  6. Retirer la pizza et arroser de beurre noisette et placer des feuilles de sauge croustillantes sur le dessus. Si désiré, garnir de speck ou de prosciutto tranché finement.

Poire Gingembre Chai

Le chai est une excellente boisson d'automne parce que les épices qu'il contient se chevauchent presque entièrement avec celles qui sont utilisées dans les mélanges d'« épices à la citrouille », notamment la muscade, les clous de girofle et la cannelle. Le Chiya Chai Cafe de Chicago fait passer cette saveur automnale au niveau supérieur en intégrant la poire dans le mélange.

Le propriétaire Swadesh Shrestha appelle la poire "un fruit d'automne souvent oublié, mais par excellence", riche en vitamine C et en antioxydants. "La douceur du fruit, complétée par la chaleur du gingembre réchauffant et les saveurs aromatiques de nos épices chai emblématiques, en particulier pendant les mois les plus froids, en font une boisson d'automne parfaite", a déclaré Shrestha.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de concentré de chai (Chiya Chai recommande sa propre variété en petits lots.)
  • 1/2 tasse de lait de coco, d'amande ou autre lait non laitier
  • 1 cuillère à soupe de jus de gingembre fraîchement pressé
  • 2 cuillères à soupe de jus de poire bio
  1. Versez tous les ingrédients dans une tasse.
  2. Remuer avec une cuillère.
  3. Chauffer la tasse au micro-ondes pendant 90 secondes ou sur la cuisinière jusqu'à ce que le chai soit proche de l'ébullition.

Tacos Pollo A La Parrilla

Votre famille n'est peut-être pas prête à remplacer son plat bien-aimé de patates douces et de guimauves à l'occasion de l'Action de grâce, mais il y a beaucoup de temps en dehors des vacances pour jouer avec ces tubercules agréablement orange.

Le chef Pepe Barajas de La Josie à Chicago a un taco qui pourrait changer la façon dont votre famille pense aux patates douces. Chargés de poulet, de graines de citrouille et de courge musquée ainsi que de patates douces, ce sont des tacos qui impressionneront à n'importe quel dîner cette saison.

"La saison d'automne nous permet d'être vraiment créatifs avec nos tacos", a déclaré Barajas. « Alors que le temps vous permet toujours d'utiliser le gril pour le poulet, la patate douce et la courge musquée peuvent être rôties pour caraméliser les saveurs et équilibrer la fumée du gril. »

La meilleure partie? Après un peu de hachage et de torréfaction préparatoire, la recette est simple.

Ingrédients

  • Patate douce, coupée en cubes de 1 pouce
  • Courge musquée, cubes de 1 pouce
  • Poulet grillé, haché
  • Tortillas de maïs molles, réchauffées
  • Graines de citrouille
  1. Rôtir les patates douces à 425 F pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Rôtir la courge musquée à 400 F pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée.
  2. Assembler le poulet, la patate douce et la courge musquée en tortillas.
  3. Garnir de graines de citrouille et de votre sauce préférée.

Pintade Rôtie Avec Purée De Châtaignes Et Cranberries Glacées

Si vous cherchez quelque chose d'inhabituel pour revigorer le menu d'automne de votre famille, la recette de pintade du chef Martial Noguier est le plat à essayer. Cette préparation en plusieurs étapes offre une nouvelle approche des canneberges et des châtaignes.

"[C'est] parfait pour la saison car il utilise des ingrédients d'automne, mais il est toujours léger et délicat - une pause bienvenue entre les ragoûts et les plats copieux", a déclaré Noguier, propriétaire de Bistronomic à Chicago. "Nous utilisons la canneberge parce que c'est un favori de l'automne."

L'acidité offre un joli contrepoint au gras du plat, a-t-il déclaré.

Farcir la viande de duxelles, un mélange crémeux de champignons hachés, rend le plat encore plus luxueux.

Ingrédients

Pour les duxelles de champignons :

  • 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
  • 1 tasse de champignons shiitake en dés
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1/4 tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 carotte, tranchée
  • 1 branche de céleri, tranché
  • 4 échalotes, tranchées
  • 1 gousse d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 6 grains de poivre noir
  • 1/2 tasse de cognac
  • 1/4 tasse de jus de yuzu
  • 1/4 tasse de canneberges
  • 4 tasses de bouillon de poulet brun
  • 1 branche de thym
  • 1 livre de jeunes navets, blanchis
  • 2 cuillères à soupe d'ail, blanchi et tranché
  • 1/2 livre d'oignons perlés, blanchis et pelés
  • 1/2 pinte de canneberges
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 30 châtaignes
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard
  • 1 tasse d'échalotes, hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 8 tasses de bouillon de légumes
  • 1/4 tasse de crème fraîche

Pour les duxelles de champignons :

  1. Faire suer les échalotes. Ajouter les champignons shiitake en dés. Déglacer au vin blanc. Réduire jusqu'à ce qu'il soit presque sec.
  2. Ajouter la crème épaisse et réduire.
  3. Terminer par la crème fraîche. Froideur.
  1. Nettoyer et parer les poitrines de poule.
  2. Braiser les cuisses et les hauts de cuisse dans le bouillon de poulet jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Râpez la viande et réservez pour l'utiliser dans le ragoût.
  4. Farcir les magrets de duxelles de champignons réfrigérés.
  5. Poêler les poitrines à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient moyennes.
  1. Faire suer la carotte, le céleri et l'échalote avec la gousse d'ail, le laurier et les grains de poivre noir. Déglacer avec le brandy et le yuzu puis ajouter les canneberges.
  2. Réduire jusqu'à ce qu'il soit presque sec.
  3. Ajouter le bouillon de poulet brun. Laisser mijoter et réduire légèrement.
  4. Passer au chinois.
  1. Chauffer les navets, l'ail, les oignons perlés, les canneberges, la viande de pintade râpée et braisée et le persil haché avec 2 onces de sauce.
  1. Chauffer le four à 375 F.
  2. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé ou d'un couteau à châtaignes, gravez un « X » dans le côté plat de chaque châtaigne. Placer les marrons en une couche uniforme, côté « X » vers le bas sur une plaque à pâtisserie.
  3. Transférer au four et rôtir jusqu'à ce qu'il soit ouvert, 10-12 minutes.
  4. Peler immédiatement, à l'aide d'un torchon si les marrons sont trop chauds au toucher. Hacher grossièrement.
  5. Chauffer la graisse de canard dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
  6. Ajouter les châtaignes et cuire environ 1 minute. Ajouter le bouillon de légumes. Porter à ébullition et cuire 30 minutes.
  7. Après la cuisson, transférez délicatement dans un mixeur. Mélanger avec la crème fraîche jusqu'à consistance lisse. Assaisonner selon l'envie.
  8. Dresser la purée de marrons au centre, ajouter le ragoût, placer les poitrines de pintade dessus et arroser de sauce sur l'assiette.

Que vous recherchiez une boisson d'automne simple mais imaginative ou un défi culinaire qui fera goûter votre famille d'une nouvelle manière, ces plats ajouteront à coup sûr un esprit de saison à votre cuisine.

Ancienne professionnelle du développement du centre-ville, Natalie Burg est une pigiste qui écrit sur la croissance, l'entrepreneuriat et l'innovation.

Cet article est uniquement à des fins éducatives et n'est pas destiné à fournir des conseils médicaux ou juridiques, ni à indiquer la disponibilité ou l'adéquation de tout produit ou service à votre situation particulière.

Capital One ne fournit, n'approuve ni ne garantit aucun produit, service, information ou recommandation tiers répertorié ci-dessus. Les tiers répertoriés sont seuls responsables de leurs produits et services, et toutes les marques de commerce répertoriées sont la propriété de leurs propriétaires respectifs.

Capital One offre un large éventail de produits et services financiers aux titulaires de carte, y compris des outils numériques, qui aident les titulaires de carte à économiser du temps et de l'argent. Être confiant…


Des recettes créatives qui donnent une nouvelle tournure aux aliments d'automne

Citrouille, canneberge, sauge, muscade, patate douce – ces saveurs disent « automne » aussi clairement que les feuilles colorées et les matins frais. Cette année, pourquoi ne pas bousculer votre traditionnelle carte d'automne en explorant ces saveurs d'une nouvelle manière ?

Des chefs créatifs à travers les États-Unis réinventent les classiques culinaires de saison avec des résultats délicieux. Voici quelques façons de ravir et de surprendre votre famille avec des saveurs d'automne cette année.

Ces plats ne manqueront pas d'ajouter un peu d'esprit de saison à votre cuisine.

Pizza à la courge musquée

La courge musquée est partout en automne. Mais une fois que vous avez préparé quelques lots de soupe à la courge musquée et rôti des cubes de courge, que faire ensuite ?

Zoe Robinson, la restauratrice derrière Billie Jean et d'autres restaurants de la région de Saint-Louis, suggère la pizza. Oui, des pizzas.

"Cette pizza est l'un de nos plats d'automne préférés", a déclaré Robinson. "La douce saveur d'automne de la courge, le goût salé de la Parmigiana, le fumé du speck et la chaleur des piments sont vraiment uniques."

Robinson a déclaré que les végétariens trouveraient ce plat tout aussi délicieux sans la viande.

Ingrédients

  • Votre recette de pâte à pizza préférée
  • 1/4 tasse d'huile de pépins de raisin
  • 1 bouquet de sauge fraîche
  • 1 courge musquée, pelée, coupée en deux, épépinée et tranchée très finement (Vous aurez une courge supplémentaire, que vous pourrez congeler pour une utilisation plus tard.)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 tasse de pignons de pin, légèrement grillés
  • 1 piment Fresno, tranché en rondelles
  • 1 boule de mozzarella fraîche
  • 1/2 tasse de Parmigiano Reggiano
  • 2 cuillères à soupe de beurre noisette
  • Speck tranché ou jambon prosciutto (facultatif)
  1. Chauffez le four à 450 F. Si vous utilisez une pierre à pizza, placez-la dans le four pour la chauffer maintenant.
  2. Abaisser la pâte à l'épaisseur désirée.
  3. Faites chauffer l'huile de pépins de raisin à feu moyen-vif et faites frire les feuilles de sauge pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Placer sur une serviette en papier. Si vous utilisez un moule à pizza, mettez votre pâte dessus selon les instructions de votre recette de pâte. Si vous utilisez une pierre à pizza chauffée, saupoudrez-la de farine ou de semoule de maïs.
  4. Mélanger la courge dans l'huile d'olive avec du sel et du poivre, puis la placer uniformément sur la pâte à pizza. Ajouter les pignons et le poivre de Fresno. Garnir de mozzarella et de Parmigiano-Reggiano.
  5. Mettre au four et cuire 8 à 10 minutes. Gardez un œil dessus pour éviter de vous brûler.
  6. Retirer la pizza et arroser de beurre noisette et placer des feuilles de sauge croustillantes sur le dessus. Si désiré, garnir de speck ou de prosciutto tranché finement.

Poire Gingembre Chai

Le chai est une excellente boisson d'automne parce que les épices qu'il contient se chevauchent presque entièrement avec celles qui sont utilisées dans les mélanges d'« épices à la citrouille », notamment la muscade, les clous de girofle et la cannelle. Le Chiya Chai Cafe de Chicago fait passer cette saveur automnale au niveau supérieur en intégrant la poire dans le mélange.

Le propriétaire Swadesh Shrestha appelle la poire "un fruit d'automne souvent oublié, mais par excellence", riche en vitamine C et en antioxydants. "La douceur du fruit, complétée par la chaleur du gingembre réchauffant et les saveurs aromatiques de nos épices chai emblématiques, en particulier pendant les mois les plus froids, en font une boisson d'automne parfaite", a déclaré Shrestha.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de concentré de chai (Chiya Chai recommande sa propre variété en petits lots.)
  • 1/2 tasse de lait de coco, d'amande ou autre lait non laitier
  • 1 cuillère à soupe de jus de gingembre fraîchement pressé
  • 2 cuillères à soupe de jus de poire bio
  1. Versez tous les ingrédients dans une tasse.
  2. Remuer avec une cuillère.
  3. Chauffer la tasse au micro-ondes pendant 90 secondes ou sur la cuisinière jusqu'à ce que le chai soit proche de l'ébullition.

Tacos Pollo A La Parrilla

Votre famille n'est peut-être pas prête à remplacer son plat bien-aimé de patates douces et de guimauves à l'occasion de l'Action de grâce, mais il y a beaucoup de temps en dehors des vacances pour jouer avec ces tubercules agréablement orange.

Le chef Pepe Barajas de La Josie à Chicago a un taco qui pourrait changer la façon dont votre famille pense aux patates douces. Chargés de poulet, de graines de citrouille et de courge musquée ainsi que de patates douces, ce sont des tacos qui impressionneront à n'importe quel dîner cette saison.

"La saison d'automne nous permet d'être vraiment créatifs avec nos tacos", a déclaré Barajas. « Alors que le temps vous permet toujours d'utiliser le gril pour le poulet, la patate douce et la courge musquée peuvent être rôties pour caraméliser les saveurs et équilibrer la fumée du gril. »

La meilleure partie? Après un peu de hachage et de torréfaction préparatoire, la recette est simple.

Ingrédients

  • Patate douce, coupée en cubes de 1 pouce
  • Courge musquée, cubes de 1 pouce
  • Poulet grillé, haché
  • Tortillas de maïs molles, réchauffées
  • Graines de citrouille
  1. Rôtir les patates douces à 425 F pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Rôtir la courge musquée à 400 F pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée.
  2. Assembler le poulet, la patate douce et la courge musquée en tortillas.
  3. Garnir de graines de citrouille et de votre sauce préférée.

Pintade Rôtie Avec Purée De Châtaignes Et Cranberries Glacées

Si vous cherchez quelque chose d'inhabituel pour revigorer le menu d'automne de votre famille, la recette de pintade du chef Martial Noguier est le plat à essayer. Cette préparation en plusieurs étapes offre une nouvelle approche des canneberges et des châtaignes.

"[C'est] parfait pour la saison car il utilise des ingrédients d'automne, mais il est toujours léger et délicat - une pause bienvenue entre les ragoûts et les plats copieux", a déclaré Noguier, propriétaire de Bistronomic à Chicago. "Nous utilisons la canneberge parce que c'est un favori de l'automne."

L'acidité offre un joli contrepoint au gras du plat, a-t-il déclaré.

Farcir la viande de duxelles, un mélange crémeux de champignons hachés, rend le plat encore plus luxueux.

Ingrédients

Pour les duxelles de champignons :

  • 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
  • 1 tasse de champignons shiitake en dés
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1/4 tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 carotte, tranchée
  • 1 branche de céleri, tranché
  • 4 échalotes, tranchées
  • 1 gousse d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 6 grains de poivre noir
  • 1/2 tasse de cognac
  • 1/4 tasse de jus de yuzu
  • 1/4 tasse de canneberges
  • 4 tasses de bouillon de poulet brun
  • 1 branche de thym
  • 1 livre de jeunes navets, blanchis
  • 2 cuillères à soupe d'ail, blanchi et tranché
  • 1/2 livre d'oignons perlés, blanchis et pelés
  • 1/2 pinte de canneberges
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 30 châtaignes
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard
  • 1 tasse d'échalotes, hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 8 tasses de bouillon de légumes
  • 1/4 tasse de crème fraîche

Pour les duxelles de champignons :

  1. Faire suer les échalotes. Ajouter les champignons shiitake en dés. Déglacer au vin blanc. Réduire jusqu'à ce qu'il soit presque sec.
  2. Ajouter la crème épaisse et réduire.
  3. Terminer par la crème fraîche. Froideur.
  1. Nettoyer et parer les poitrines de poule.
  2. Braiser les cuisses et les hauts de cuisse dans le bouillon de poulet jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Râpez la viande et réservez pour l'utiliser dans le ragoût.
  4. Farcir les magrets de duxelles de champignons réfrigérés.
  5. Poêler les poitrines à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient moyennes.
  1. Faire suer la carotte, le céleri et l'échalote avec la gousse d'ail, le laurier et les grains de poivre noir. Déglacer avec le brandy et le yuzu puis ajouter les canneberges.
  2. Réduire jusqu'à ce qu'il soit presque sec.
  3. Ajouter le bouillon de poulet brun. Laisser mijoter et réduire légèrement.
  4. Passer au chinois.
  1. Chauffer les navets, l'ail, les oignons perlés, les canneberges, la viande de pintade râpée et braisée et le persil haché avec 2 onces de sauce.
  1. Chauffer le four à 375 F.
  2. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé ou d'un couteau à châtaignes, gravez un « X » dans le côté plat de chaque châtaigne. Placer les marrons en une couche uniforme, côté « X » vers le bas sur une plaque à pâtisserie.
  3. Transférer au four et rôtir jusqu'à ce qu'il soit ouvert, 10-12 minutes.
  4. Peler immédiatement, à l'aide d'un torchon si les marrons sont trop chauds au toucher. Hacher grossièrement.
  5. Chauffer la graisse de canard dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
  6. Ajouter les châtaignes et cuire environ 1 minute. Ajouter le bouillon de légumes. Porter à ébullition et cuire 30 minutes.
  7. Après la cuisson, transférez délicatement dans un mixeur. Mélanger avec la crème fraîche jusqu'à consistance lisse. Assaisonner selon l'envie.
  8. Dresser la purée de marrons au centre, ajouter le ragoût, placer les poitrines de pintade dessus et arroser de sauce sur l'assiette.

Que vous recherchiez une boisson d'automne simple mais imaginative ou un défi culinaire qui fera goûter votre famille d'une nouvelle manière, ces plats ajouteront à coup sûr un esprit de saison à votre cuisine.

Ancienne professionnelle du développement du centre-ville, Natalie Burg est une pigiste qui écrit sur la croissance, l'entrepreneuriat et l'innovation.

Cet article est uniquement à des fins éducatives et n'est pas destiné à fournir des conseils médicaux ou juridiques, ni à indiquer la disponibilité ou l'adéquation de tout produit ou service à votre situation particulière.

Capital One ne fournit, n'approuve ni ne garantit aucun produit, service, information ou recommandation tiers répertorié ci-dessus. Les tiers répertoriés sont seuls responsables de leurs produits et services, et toutes les marques de commerce répertoriées sont la propriété de leurs propriétaires respectifs.

Capital One offre un large éventail de produits et services financiers aux titulaires de carte, y compris des outils numériques, qui aident les titulaires de carte à économiser du temps et de l'argent. Être confiant…


Des recettes créatives qui donnent une nouvelle tournure aux aliments d'automne

Citrouille, canneberge, sauge, muscade, patate douce – ces saveurs disent « automne » aussi clairement que les feuilles colorées et les matins frais. Cette année, pourquoi ne pas bousculer votre traditionnelle carte d'automne en explorant ces saveurs d'une nouvelle manière ?

Des chefs créatifs à travers les États-Unis réinventent les classiques culinaires de saison avec des résultats délicieux. Voici quelques façons de ravir et de surprendre votre famille avec des saveurs d'automne cette année.

Ces plats ne manqueront pas d'ajouter un peu d'esprit de saison à votre cuisine.

Pizza à la courge musquée

La courge musquée est partout en automne. Mais une fois que vous avez préparé quelques lots de soupe à la courge musquée et rôti des cubes de courge, que faire ensuite ?

Zoe Robinson, la restauratrice derrière Billie Jean et d'autres restaurants de la région de Saint-Louis, suggère la pizza. Oui, des pizzas.

"Cette pizza est l'un de nos plats d'automne préférés", a déclaré Robinson. "La douce saveur d'automne de la courge, le goût salé de la Parmigiana, le fumé du speck et la chaleur des piments sont vraiment uniques."

Robinson a déclaré que les végétariens trouveraient ce plat tout aussi délicieux sans la viande.

Ingrédients

  • Votre recette de pâte à pizza préférée
  • 1/4 tasse d'huile de pépins de raisin
  • 1 bouquet de sauge fraîche
  • 1 courge musquée, pelée, coupée en deux, épépinée et tranchée très finement (Vous aurez une courge supplémentaire, que vous pourrez congeler pour une utilisation plus tard.)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 tasse de pignons de pin, légèrement grillés
  • 1 piment Fresno, tranché en rondelles
  • 1 boule de mozzarella fraîche
  • 1/2 tasse de Parmigiano Reggiano
  • 2 cuillères à soupe de beurre noisette
  • Speck tranché ou jambon prosciutto (facultatif)
  1. Chauffez le four à 450 F. Si vous utilisez une pierre à pizza, placez-la dans le four pour la chauffer maintenant.
  2. Abaisser la pâte à l'épaisseur désirée.
  3. Faites chauffer l'huile de pépins de raisin à feu moyen-vif et faites frire les feuilles de sauge pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Placer sur une serviette en papier. Si vous utilisez un moule à pizza, mettez votre pâte dessus selon les instructions de votre recette de pâte. Si vous utilisez une pierre à pizza chauffée, saupoudrez-la de farine ou de semoule de maïs.
  4. Mélanger la courge dans l'huile d'olive avec du sel et du poivre, puis la placer uniformément sur la pâte à pizza. Ajouter les pignons et le poivre de Fresno. Garnir de mozzarella et de Parmigiano-Reggiano.
  5. Mettre au four et cuire 8 à 10 minutes. Gardez un œil dessus pour éviter de vous brûler.
  6. Retirer la pizza et arroser de beurre noisette et placer des feuilles de sauge croustillantes sur le dessus. Si désiré, garnir de speck ou de prosciutto tranché finement.

Poire Gingembre Chai

Le chai est une excellente boisson d'automne parce que les épices qu'il contient se chevauchent presque entièrement avec celles qui sont utilisées dans les mélanges d'« épices à la citrouille », notamment la muscade, les clous de girofle et la cannelle. Le Chiya Chai Cafe de Chicago fait passer cette saveur automnale au niveau supérieur en intégrant la poire dans le mélange.

Le propriétaire Swadesh Shrestha appelle la poire "un fruit d'automne souvent oublié, mais par excellence", riche en vitamine C et en antioxydants. "La douceur du fruit, complétée par la chaleur du gingembre réchauffant et les saveurs aromatiques de nos épices chai emblématiques, en particulier pendant les mois les plus froids, en font une boisson d'automne parfaite", a déclaré Shrestha.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de concentré de chai (Chiya Chai recommande sa propre variété en petits lots.)
  • 1/2 tasse de lait de coco, d'amande ou autre lait non laitier
  • 1 cuillère à soupe de jus de gingembre fraîchement pressé
  • 2 cuillères à soupe de jus de poire bio
  1. Versez tous les ingrédients dans une tasse.
  2. Remuer avec une cuillère.
  3. Chauffer la tasse au micro-ondes pendant 90 secondes ou sur la cuisinière jusqu'à ce que le chai soit proche de l'ébullition.

Tacos Pollo A La Parrilla

Votre famille n'est peut-être pas prête à remplacer son plat bien-aimé de patates douces et de guimauves à l'occasion de l'Action de grâce, mais il y a beaucoup de temps en dehors des vacances pour jouer avec ces tubercules agréablement orange.

Le chef Pepe Barajas de La Josie à Chicago a un taco qui pourrait changer la façon dont votre famille pense aux patates douces. Chargés de poulet, de graines de citrouille et de courge musquée ainsi que de patates douces, ce sont des tacos qui impressionneront à n'importe quel dîner cette saison.

"La saison d'automne nous permet d'être vraiment créatifs avec nos tacos", a déclaré Barajas. « Alors que le temps vous permet toujours d'utiliser le gril pour le poulet, la patate douce et la courge musquée peuvent être rôties pour caraméliser les saveurs et équilibrer la fumée du gril. »

La meilleure partie? Après un peu de hachage et de torréfaction préparatoire, la recette est simple.

Ingrédients

  • Patate douce, coupée en cubes de 1 pouce
  • Courge musquée, cubes de 1 pouce
  • Poulet grillé, haché
  • Tortillas de maïs molles, réchauffées
  • Graines de citrouille
  1. Rôtir les patates douces à 425 F pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Rôtir la courge musquée à 400 F pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée.
  2. Assembler le poulet, la patate douce et la courge musquée en tortillas.
  3. Garnir de graines de citrouille et de votre sauce préférée.

Pintade Rôtie Avec Purée De Châtaignes Et Cranberries Glacées

Si vous cherchez quelque chose d'inhabituel pour revigorer le menu d'automne de votre famille, la recette de pintade du chef Martial Noguier est le plat à essayer. Cette préparation en plusieurs étapes offre une nouvelle approche des canneberges et des châtaignes.

"[C'est] parfait pour la saison car il utilise des ingrédients d'automne, mais il est toujours léger et délicat - une pause bienvenue entre les ragoûts et les plats copieux", a déclaré Noguier, propriétaire de Bistronomic à Chicago. "Nous utilisons la canneberge parce que c'est un favori de l'automne."

L'acidité offre un joli contrepoint au gras du plat, a-t-il déclaré.

Farcir la viande de duxelles, un mélange crémeux de champignons hachés, rend le plat encore plus luxueux.

Ingrédients

Pour les duxelles de champignons :

  • 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
  • 1 tasse de champignons shiitake en dés
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1/4 tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 carotte, tranchée
  • 1 branche de céleri, tranché
  • 4 échalotes, tranchées
  • 1 gousse d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 6 grains de poivre noir
  • 1/2 tasse de cognac
  • 1/4 tasse de jus de yuzu
  • 1/4 tasse de canneberges
  • 4 tasses de bouillon de poulet brun
  • 1 branche de thym
  • 1 livre de jeunes navets, blanchis
  • 2 cuillères à soupe d'ail, blanchi et tranché
  • 1/2 livre d'oignons perlés, blanchis et pelés
  • 1/2 pinte de canneberges
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 30 châtaignes
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard
  • 1 tasse d'échalotes, hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 8 tasses de bouillon de légumes
  • 1/4 tasse de crème fraîche

Pour les duxelles de champignons :

  1. Faire suer les échalotes. Ajouter les champignons shiitake en dés. Déglacer au vin blanc. Réduire jusqu'à ce qu'il soit presque sec.
  2. Ajouter la crème épaisse et réduire.
  3. Terminer par la crème fraîche. Froideur.
  1. Nettoyer et parer les poitrines de poule.
  2. Braiser les cuisses et les hauts de cuisse dans le bouillon de poulet jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Râpez la viande et réservez pour l'utiliser dans le ragoût.
  4. Farcir les magrets de duxelles de champignons réfrigérés.
  5. Poêler les poitrines à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient moyennes.
  1. Faire suer la carotte, le céleri et l'échalote avec la gousse d'ail, le laurier et les grains de poivre noir. Déglacer avec le brandy et le yuzu puis ajouter les canneberges.
  2. Réduire jusqu'à ce qu'il soit presque sec.
  3. Ajouter le bouillon de poulet brun. Laisser mijoter et réduire légèrement.
  4. Passer au chinois.
  1. Chauffer les navets, l'ail, les oignons perlés, les canneberges, la viande de pintade râpée et braisée et le persil haché avec 2 onces de sauce.
  1. Chauffer le four à 375 F.
  2. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé ou d'un couteau à châtaignes, gravez un « X » dans le côté plat de chaque châtaigne. Placer les marrons en une couche uniforme, côté « X » vers le bas sur une plaque à pâtisserie.
  3. Transférer au four et rôtir jusqu'à ce qu'il soit ouvert, 10-12 minutes.
  4. Peler immédiatement, à l'aide d'un torchon si les marrons sont trop chauds au toucher. Hacher grossièrement.
  5. Chauffer la graisse de canard dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
  6. Ajouter les châtaignes et cuire environ 1 minute. Ajouter le bouillon de légumes. Porter à ébullition et cuire 30 minutes.
  7. Après la cuisson, transférez délicatement dans un mixeur. Mélanger avec la crème fraîche jusqu'à consistance lisse. Assaisonner selon l'envie.
  8. Dresser la purée de marrons au centre, ajouter le ragoût, placer les poitrines de pintade dessus et arroser de sauce sur l'assiette.

Que vous recherchiez une boisson d'automne simple mais imaginative ou un défi culinaire qui fera goûter votre famille d'une nouvelle manière, ces plats ajouteront à coup sûr un esprit de saison à votre cuisine.

Ancienne professionnelle du développement du centre-ville, Natalie Burg est une pigiste qui écrit sur la croissance, l'entrepreneuriat et l'innovation.

Cet article est uniquement à des fins éducatives et n'est pas destiné à fournir des conseils médicaux ou juridiques, ni à indiquer la disponibilité ou l'adéquation de tout produit ou service à votre situation particulière.

Capital One ne fournit, n'approuve ni ne garantit aucun produit, service, information ou recommandation tiers répertorié ci-dessus. Les tiers répertoriés sont seuls responsables de leurs produits et services, et toutes les marques de commerce répertoriées sont la propriété de leurs propriétaires respectifs.

Capital One offre un large éventail de produits et services financiers aux titulaires de carte, y compris des outils numériques, qui aident les titulaires de carte à économiser du temps et de l'argent. Être confiant…


Des recettes créatives qui donnent une nouvelle tournure aux aliments d'automne

Citrouille, canneberge, sauge, muscade, patate douce – ces saveurs disent « automne » aussi clairement que les feuilles colorées et les matins frais. Cette année, pourquoi ne pas bousculer votre traditionnelle carte d'automne en explorant ces saveurs d'une nouvelle manière ?

Des chefs créatifs à travers les États-Unis réinventent les classiques culinaires de saison avec des résultats délicieux. Voici quelques façons de ravir et de surprendre votre famille avec des saveurs d'automne cette année.

Ces plats ne manqueront pas d'ajouter un peu d'esprit de saison à votre cuisine.

Pizza à la courge musquée

La courge musquée est partout en automne. Mais une fois que vous avez préparé quelques lots de soupe à la courge musquée et rôti des cubes de courge, que faire ensuite ?

Zoe Robinson, la restauratrice derrière Billie Jean et d'autres restaurants de la région de Saint-Louis, suggère la pizza. Oui, des pizzas.

"Cette pizza est l'un de nos plats d'automne préférés", a déclaré Robinson. "La douce saveur d'automne de la courge, le goût salé de la Parmigiana, le fumé du speck et la chaleur des piments sont vraiment uniques."

Robinson a déclaré que les végétariens trouveraient ce plat tout aussi délicieux sans la viande.

Ingrédients

  • Votre recette de pâte à pizza préférée
  • 1/4 tasse d'huile de pépins de raisin
  • 1 bouquet de sauge fraîche
  • 1 courge musquée, pelée, coupée en deux, épépinée et tranchée très finement (Vous aurez une courge supplémentaire, que vous pourrez congeler pour une utilisation plus tard.)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 tasse de pignons de pin, légèrement grillés
  • 1 piment Fresno, tranché en rondelles
  • 1 boule de mozzarella fraîche
  • 1/2 tasse de Parmigiano Reggiano
  • 2 cuillères à soupe de beurre noisette
  • Speck tranché ou jambon prosciutto (facultatif)
  1. Chauffez le four à 450 F. Si vous utilisez une pierre à pizza, placez-la dans le four pour la chauffer maintenant.
  2. Abaisser la pâte à l'épaisseur désirée.
  3. Faites chauffer l'huile de pépins de raisin à feu moyen-vif et faites frire les feuilles de sauge pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Placer sur une serviette en papier. Si vous utilisez un moule à pizza, mettez votre pâte dessus selon les instructions de votre recette de pâte. Si vous utilisez une pierre à pizza chauffée, saupoudrez-la de farine ou de semoule de maïs.
  4. Mélanger la courge dans l'huile d'olive avec du sel et du poivre, puis la placer uniformément sur la pâte à pizza. Ajouter les pignons et le poivre de Fresno. Garnir de mozzarella et de Parmigiano-Reggiano.
  5. Mettre au four et cuire 8 à 10 minutes. Gardez un œil dessus pour éviter de vous brûler.
  6. Retirer la pizza et arroser de beurre noisette et placer des feuilles de sauge croustillantes sur le dessus. Si désiré, garnir de speck ou de prosciutto tranché finement.

Poire Gingembre Chai

Le chai est une excellente boisson d'automne parce que les épices qu'il contient se chevauchent presque entièrement avec celles qui sont utilisées dans les mélanges d'« épices à la citrouille », notamment la muscade, les clous de girofle et la cannelle. Le Chiya Chai Cafe de Chicago fait passer cette saveur automnale au niveau supérieur en intégrant la poire dans le mélange.

Le propriétaire Swadesh Shrestha appelle la poire "un fruit d'automne souvent oublié, mais par excellence", riche en vitamine C et en antioxydants. "La douceur du fruit, complétée par la chaleur du gingembre réchauffant et les saveurs aromatiques de nos épices chai emblématiques, en particulier pendant les mois les plus froids, en font une boisson d'automne parfaite", a déclaré Shrestha.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de concentré de chai (Chiya Chai recommande sa propre variété en petits lots.)
  • 1/2 tasse de lait de coco, d'amande ou autre lait non laitier
  • 1 cuillère à soupe de jus de gingembre fraîchement pressé
  • 2 cuillères à soupe de jus de poire bio
  1. Versez tous les ingrédients dans une tasse.
  2. Remuer avec une cuillère.
  3. Chauffer la tasse au micro-ondes pendant 90 secondes ou sur la cuisinière jusqu'à ce que le chai soit proche de l'ébullition.

Tacos Pollo A La Parrilla

Votre famille n'est peut-être pas prête à remplacer son plat bien-aimé de patates douces et de guimauves à l'occasion de l'Action de grâce, mais il y a beaucoup de temps en dehors des vacances pour jouer avec ces tubercules agréablement orange.

Le chef Pepe Barajas de La Josie à Chicago a un taco qui pourrait changer la façon dont votre famille pense aux patates douces. Chargés de poulet, de graines de citrouille et de courge musquée ainsi que de patates douces, ce sont des tacos qui impressionneront à n'importe quel dîner cette saison.

"La saison d'automne nous permet d'être vraiment créatifs avec nos tacos", a déclaré Barajas. « Alors que le temps vous permet toujours d'utiliser le gril pour le poulet, la patate douce et la courge musquée peuvent être rôties pour caraméliser les saveurs et équilibrer la fumée du gril. »

La meilleure partie? Après un peu de hachage et de torréfaction préparatoire, la recette est simple.

Ingrédients

  • Patate douce, coupée en cubes de 1 pouce
  • Courge musquée, cubes de 1 pouce
  • Poulet grillé, haché
  • Tortillas de maïs molles, réchauffées
  • Graines de citrouille
  1. Rôtir les patates douces à 425 F pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Rôtir la courge musquée à 400 F pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée.
  2. Assembler le poulet, la patate douce et la courge musquée en tortillas.
  3. Garnir de graines de citrouille et de votre sauce préférée.

Pintade Rôtie Avec Purée De Châtaignes Et Cranberries Glacées

Si vous cherchez quelque chose d'inhabituel pour revigorer le menu d'automne de votre famille, la recette de pintade du chef Martial Noguier est le plat à essayer. Cette préparation en plusieurs étapes offre une nouvelle approche des canneberges et des châtaignes.

"[C'est] parfait pour la saison car il utilise des ingrédients d'automne, mais il est toujours léger et délicat - une pause bienvenue entre les ragoûts et les plats copieux", a déclaré Noguier, propriétaire de Bistronomic à Chicago. "Nous utilisons la canneberge parce que c'est un favori de l'automne."

L'acidité offre un joli contrepoint au gras du plat, a-t-il déclaré.

Farcir la viande de duxelles, un mélange crémeux de champignons hachés, rend le plat encore plus luxueux.

Ingrédients

Pour les duxelles de champignons :

  • 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
  • 1 tasse de champignons shiitake en dés
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1/4 tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 carotte, tranchée
  • 1 branche de céleri, tranché
  • 4 échalotes, tranchées
  • 1 gousse d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 6 grains de poivre noir
  • 1/2 tasse de cognac
  • 1/4 tasse de jus de yuzu
  • 1/4 tasse de canneberges
  • 4 tasses de bouillon de poulet brun
  • 1 branche de thym
  • 1 livre de jeunes navets, blanchis
  • 2 cuillères à soupe d'ail, blanchi et tranché
  • 1/2 livre d'oignons perlés, blanchis et pelés
  • 1/2 pinte de canneberges
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 30 châtaignes
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard
  • 1 tasse d'échalotes, hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 8 tasses de bouillon de légumes
  • 1/4 tasse de crème fraîche

Pour les duxelles de champignons :

  1. Faire suer les échalotes. Ajouter les champignons shiitake en dés. Déglacer au vin blanc. Réduire jusqu'à ce qu'il soit presque sec.
  2. Ajouter la crème épaisse et réduire.
  3. Terminer par la crème fraîche. Froideur.
  1. Nettoyer et parer les poitrines de poule.
  2. Braiser les cuisses et les hauts de cuisse dans le bouillon de poulet jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Râpez la viande et réservez pour l'utiliser dans le ragoût.
  4. Farcir les magrets de duxelles de champignons réfrigérés.
  5. Poêler les poitrines à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient moyennes.
  1. Faire suer la carotte, le céleri et l'échalote avec la gousse d'ail, le laurier et les grains de poivre noir. Déglacer avec le brandy et le yuzu puis ajouter les canneberges.
  2. Réduire jusqu'à ce qu'il soit presque sec.
  3. Ajouter le bouillon de poulet brun. Laisser mijoter et réduire légèrement.
  4. Passer au chinois.
  1. Chauffer les navets, l'ail, les oignons perlés, les canneberges, la viande de pintade râpée et braisée et le persil haché avec 2 onces de sauce.
  1. Chauffer le four à 375 F.
  2. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé ou d'un couteau à châtaignes, gravez un « X » dans le côté plat de chaque châtaigne. Placer les marrons en une couche uniforme, côté « X » vers le bas sur une plaque à pâtisserie.
  3. Transférer au four et rôtir jusqu'à ce qu'il soit ouvert, 10-12 minutes.
  4. Peler immédiatement, à l'aide d'un torchon si les marrons sont trop chauds au toucher. Hacher grossièrement.
  5. Chauffer la graisse de canard dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
  6. Ajouter les châtaignes et cuire environ 1 minute. Ajouter le bouillon de légumes. Porter à ébullition et cuire 30 minutes.
  7. Après la cuisson, transférez délicatement dans un mixeur. Mélanger avec la crème fraîche jusqu'à consistance lisse. Assaisonner selon l'envie.
  8. Dresser la purée de marrons au centre, ajouter le ragoût, placer les poitrines de pintade dessus et arroser de sauce sur l'assiette.

Que vous recherchiez une boisson d'automne simple mais imaginative ou un défi culinaire qui fera goûter votre famille d'une nouvelle manière, ces plats ajouteront à coup sûr un esprit de saison à votre cuisine.

Ancienne professionnelle du développement du centre-ville, Natalie Burg est une pigiste qui écrit sur la croissance, l'entrepreneuriat et l'innovation.

Cet article est uniquement à des fins éducatives et n'est pas destiné à fournir des conseils médicaux ou juridiques, ni à indiquer la disponibilité ou l'adéquation de tout produit ou service à votre situation particulière.

Capital One ne fournit, n'approuve ni ne garantit aucun produit, service, information ou recommandation tiers répertorié ci-dessus. Les tiers répertoriés sont seuls responsables de leurs produits et services, et toutes les marques de commerce répertoriées sont la propriété de leurs propriétaires respectifs.

Capital One offre un large éventail de produits et services financiers aux titulaires de carte, y compris des outils numériques, qui aident les titulaires de carte à économiser du temps et de l'argent. Être confiant…


Des recettes créatives qui donnent une nouvelle tournure aux aliments d'automne

Citrouille, canneberge, sauge, muscade, patate douce – ces saveurs disent « automne » aussi clairement que les feuilles colorées et les matins frais. Cette année, pourquoi ne pas bousculer votre traditionnelle carte d'automne en explorant ces saveurs d'une nouvelle manière ?

Des chefs créatifs à travers les États-Unis réinventent les classiques culinaires de saison avec des résultats délicieux. Voici quelques façons de ravir et de surprendre votre famille avec des saveurs d'automne cette année.

Ces plats ne manqueront pas d'ajouter un peu d'esprit de saison à votre cuisine.

Pizza à la courge musquée

La courge musquée est partout en automne. Mais une fois que vous avez préparé quelques lots de soupe à la courge musquée et rôti des cubes de courge, que faire ensuite ?

Zoe Robinson, la restauratrice derrière Billie Jean et d'autres restaurants de la région de Saint-Louis, suggère la pizza. Oui, des pizzas.

"Cette pizza est l'un de nos plats d'automne préférés", a déclaré Robinson. "La douce saveur d'automne de la courge, le goût salé de la Parmigiana, le fumé du speck et la chaleur des piments sont vraiment uniques."

Robinson a déclaré que les végétariens trouveraient ce plat tout aussi délicieux sans la viande.

Ingrédients

  • Votre recette de pâte à pizza préférée
  • 1/4 tasse d'huile de pépins de raisin
  • 1 bouquet de sauge fraîche
  • 1 courge musquée, pelée, coupée en deux, épépinée et tranchée très finement (Vous aurez une courge supplémentaire, que vous pourrez congeler pour une utilisation plus tard.)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 tasse de pignons de pin, légèrement grillés
  • 1 piment Fresno, tranché en rondelles
  • 1 boule de mozzarella fraîche
  • 1/2 tasse de Parmigiano Reggiano
  • 2 cuillères à soupe de beurre noisette
  • Speck tranché ou jambon prosciutto (facultatif)
  1. Chauffez le four à 450 F. Si vous utilisez une pierre à pizza, placez-la dans le four pour la chauffer maintenant.
  2. Abaisser la pâte à l'épaisseur désirée.
  3. Faites chauffer l'huile de pépins de raisin à feu moyen-vif et faites frire les feuilles de sauge pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Placer sur une serviette en papier. Si vous utilisez un moule à pizza, mettez votre pâte dessus selon les instructions de votre recette de pâte. Si vous utilisez une pierre à pizza chauffée, saupoudrez-la de farine ou de semoule de maïs.
  4. Mélanger la courge dans l'huile d'olive avec du sel et du poivre, puis la placer uniformément sur la pâte à pizza. Ajouter les pignons et le poivre de Fresno. Garnir de mozzarella et de Parmigiano-Reggiano.
  5. Mettre au four et cuire 8 à 10 minutes. Gardez un œil dessus pour éviter de vous brûler.
  6. Retirer la pizza et arroser de beurre noisette et placer des feuilles de sauge croustillantes sur le dessus. Si désiré, garnir de speck ou de prosciutto tranché finement.

Poire Gingembre Chai

Le chai est une excellente boisson d'automne parce que les épices qu'il contient se chevauchent presque entièrement avec celles qui sont utilisées dans les mélanges d'« épices à la citrouille », notamment la muscade, les clous de girofle et la cannelle. Le Chiya Chai Cafe de Chicago fait passer cette saveur automnale au niveau supérieur en intégrant la poire dans le mélange.

Le propriétaire Swadesh Shrestha appelle la poire "un fruit d'automne souvent oublié, mais par excellence", riche en vitamine C et en antioxydants. "La douceur du fruit, complétée par la chaleur du gingembre réchauffant et les saveurs aromatiques de nos épices chai emblématiques, en particulier pendant les mois les plus froids, en font une boisson d'automne parfaite", a déclaré Shrestha.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de concentré de chai (Chiya Chai recommande sa propre variété en petits lots.)
  • 1/2 tasse de lait de coco, d'amande ou autre lait non laitier
  • 1 cuillère à soupe de jus de gingembre fraîchement pressé
  • 2 cuillères à soupe de jus de poire bio
  1. Versez tous les ingrédients dans une tasse.
  2. Remuer avec une cuillère.
  3. Chauffer la tasse au micro-ondes pendant 90 secondes ou sur la cuisinière jusqu'à ce que le chai soit proche de l'ébullition.

Tacos Pollo A La Parrilla

Votre famille n'est peut-être pas prête à remplacer son plat bien-aimé de patates douces et de guimauves à l'occasion de l'Action de grâce, mais il y a beaucoup de temps en dehors des vacances pour jouer avec ces tubercules agréablement orange.

Le chef Pepe Barajas de La Josie à Chicago a un taco qui pourrait changer la façon dont votre famille pense aux patates douces. Chargés de poulet, de graines de citrouille et de courge musquée ainsi que de patates douces, ce sont des tacos qui impressionneront à n'importe quel dîner cette saison.

"La saison d'automne nous permet d'être vraiment créatifs avec nos tacos", a déclaré Barajas. « Alors que le temps vous permet toujours d'utiliser le gril pour le poulet, la patate douce et la courge musquée peuvent être rôties pour caraméliser les saveurs et équilibrer la fumée du gril. »

La meilleure partie? Après un peu de hachage et de torréfaction préparatoire, la recette est simple.

Ingrédients

  • Patate douce, coupée en cubes de 1 pouce
  • Courge musquée, cubes de 1 pouce
  • Poulet grillé, haché
  • Tortillas de maïs molles, réchauffées
  • Graines de citrouille
  1. Rôtir les patates douces à 425 F pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Rôtir la courge musquée à 400 F pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée.
  2. Assembler le poulet, la patate douce et la courge musquée en tortillas.
  3. Garnir de graines de citrouille et de votre sauce préférée.

Pintade Rôtie Avec Purée De Châtaignes Et Cranberries Glacées

Si vous cherchez quelque chose d'inhabituel pour revigorer le menu d'automne de votre famille, la recette de pintade du chef Martial Noguier est le plat à essayer. Cette préparation en plusieurs étapes offre une nouvelle approche des canneberges et des châtaignes.

"[C'est] parfait pour la saison car il utilise des ingrédients d'automne, mais il est toujours léger et délicat - une pause bienvenue entre les ragoûts et les plats copieux", a déclaré Noguier, propriétaire de Bistronomic à Chicago. "Nous utilisons la canneberge parce que c'est un favori de l'automne."

L'acidité offre un joli contrepoint au gras du plat, a-t-il déclaré.

Farcir la viande de duxelles, un mélange crémeux de champignons hachés, rend le plat encore plus luxueux.

Ingrédients

Pour les duxelles de champignons :

  • 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
  • 1 tasse de champignons shiitake en dés
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1/4 tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 carotte, tranchée
  • 1 branche de céleri, tranché
  • 4 échalotes, tranchées
  • 1 gousse d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 6 grains de poivre noir
  • 1/2 tasse de cognac
  • 1/4 tasse de jus de yuzu
  • 1/4 tasse de canneberges
  • 4 tasses de bouillon de poulet brun
  • 1 branche de thym
  • 1 livre de jeunes navets, blanchis
  • 2 cuillères à soupe d'ail, blanchi et tranché
  • 1/2 livre d'oignons perlés, blanchis et pelés
  • 1/2 pinte de canneberges
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 30 châtaignes
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard
  • 1 tasse d'échalotes, hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 8 tasses de bouillon de légumes
  • 1/4 tasse de crème fraîche

Pour les duxelles de champignons :

  1. Faire suer les échalotes. Ajouter les champignons shiitake en dés. Déglacer au vin blanc. Réduire jusqu'à ce qu'il soit presque sec.
  2. Ajouter la crème épaisse et réduire.
  3. Terminer par la crème fraîche. Froideur.
  1. Nettoyer et parer les poitrines de poule.
  2. Braiser les cuisses et les hauts de cuisse dans le bouillon de poulet jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Râpez la viande et réservez pour l'utiliser dans le ragoût.
  4. Farcir les magrets de duxelles de champignons réfrigérés.
  5. Poêler les poitrines à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient moyennes.
  1. Faire suer la carotte, le céleri et l'échalote avec la gousse d'ail, le laurier et les grains de poivre noir. Déglacer avec le brandy et le yuzu puis ajouter les canneberges.
  2. Réduire jusqu'à ce qu'il soit presque sec.
  3. Ajouter le bouillon de poulet brun. Laisser mijoter et réduire légèrement.
  4. Passer au chinois.
  1. Chauffer les navets, l'ail, les oignons perlés, les canneberges, la viande de pintade râpée et braisée et le persil haché avec 2 onces de sauce.
  1. Chauffer le four à 375 F.
  2. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé ou d'un couteau à châtaignes, gravez un « X » dans le côté plat de chaque châtaigne. Placer les marrons en une couche uniforme, côté « X » vers le bas sur une plaque à pâtisserie.
  3. Transférer au four et rôtir jusqu'à ce qu'il soit ouvert, 10-12 minutes.
  4. Peler immédiatement, à l'aide d'un torchon si les marrons sont trop chauds au toucher. Hacher grossièrement.
  5. Chauffer la graisse de canard dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
  6. Ajouter les châtaignes et cuire environ 1 minute. Ajouter le bouillon de légumes. Porter à ébullition et cuire 30 minutes.
  7. Après la cuisson, transférez délicatement dans un mixeur. Mélanger avec la crème fraîche jusqu'à consistance lisse. Assaisonner selon l'envie.
  8. Dresser la purée de marrons au centre, ajouter le ragoût, placer les poitrines de pintade dessus et arroser de sauce sur l'assiette.

Que vous recherchiez une boisson d'automne simple mais imaginative ou un défi culinaire qui fera goûter votre famille d'une nouvelle manière, ces plats ajouteront à coup sûr un esprit de saison à votre cuisine.

Ancienne professionnelle du développement du centre-ville, Natalie Burg est une pigiste qui écrit sur la croissance, l'entrepreneuriat et l'innovation.

Cet article est uniquement à des fins éducatives et n'est pas destiné à fournir des conseils médicaux ou juridiques, ni à indiquer la disponibilité ou l'adéquation de tout produit ou service à votre situation particulière.

Capital One ne fournit, n'approuve ni ne garantit aucun produit, service, information ou recommandation tiers répertorié ci-dessus. Les tiers répertoriés sont seuls responsables de leurs produits et services, et toutes les marques de commerce répertoriées sont la propriété de leurs propriétaires respectifs.

Capital One offre un large éventail de produits et services financiers aux titulaires de carte, y compris des outils numériques, qui aident les titulaires de carte à économiser du temps et de l'argent. Être confiant…


Des recettes créatives qui donnent une nouvelle tournure aux aliments d'automne

Citrouille, canneberge, sauge, muscade, patate douce – ces saveurs disent « automne » aussi clairement que les feuilles colorées et les matins frais. Cette année, pourquoi ne pas bousculer votre traditionnelle carte d'automne en explorant ces saveurs d'une nouvelle manière ?

Des chefs créatifs à travers les États-Unis réinventent les classiques culinaires de saison avec des résultats délicieux. Voici quelques façons de ravir et de surprendre votre famille avec des saveurs d'automne cette année.

Ces plats ne manqueront pas d'ajouter un peu d'esprit de saison à votre cuisine.

Pizza à la courge musquée

La courge musquée est partout en automne. Mais une fois que vous avez préparé quelques lots de soupe à la courge musquée et rôti des cubes de courge, que faire ensuite ?

Zoe Robinson, la restauratrice derrière Billie Jean et d'autres restaurants de la région de Saint-Louis, suggère la pizza. Oui, des pizzas.

"Cette pizza est l'un de nos plats d'automne préférés", a déclaré Robinson. "La douce saveur d'automne de la courge, le goût salé de la Parmigiana, le fumé du speck et la chaleur des piments sont vraiment uniques."

Robinson a déclaré que les végétariens trouveraient ce plat tout aussi délicieux sans la viande.

Ingrédients

  • Votre recette de pâte à pizza préférée
  • 1/4 tasse d'huile de pépins de raisin
  • 1 bouquet de sauge fraîche
  • 1 courge musquée, pelée, coupée en deux, épépinée et tranchée très finement (Vous aurez une courge supplémentaire, que vous pourrez congeler pour une utilisation plus tard.)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 tasse de pignons de pin, légèrement grillés
  • 1 piment Fresno, tranché en rondelles
  • 1 boule de mozzarella fraîche
  • 1/2 tasse de Parmigiano Reggiano
  • 2 cuillères à soupe de beurre noisette
  • Speck tranché ou jambon prosciutto (facultatif)
  1. Chauffez le four à 450 F. Si vous utilisez une pierre à pizza, placez-la dans le four pour la chauffer maintenant.
  2. Abaisser la pâte à l'épaisseur désirée.
  3. Faites chauffer l'huile de pépins de raisin à feu moyen-vif et faites frire les feuilles de sauge pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Placer sur une serviette en papier. Si vous utilisez un moule à pizza, mettez votre pâte dessus selon les instructions de votre recette de pâte. Si vous utilisez une pierre à pizza chauffée, saupoudrez-la de farine ou de semoule de maïs.
  4. Mélanger la courge dans l'huile d'olive avec du sel et du poivre, puis la placer uniformément sur la pâte à pizza. Ajouter les pignons et le poivre de Fresno. Garnir de mozzarella et de Parmigiano-Reggiano.
  5. Mettre au four et cuire 8 à 10 minutes. Gardez un œil dessus pour éviter de vous brûler.
  6. Retirer la pizza et arroser de beurre noisette et placer des feuilles de sauge croustillantes sur le dessus. Si désiré, garnir de speck ou de prosciutto tranché finement.

Poire Gingembre Chai

Le chai est une excellente boisson d'automne parce que les épices qu'il contient se chevauchent presque entièrement avec celles qui sont utilisées dans les mélanges d'« épices à la citrouille », notamment la muscade, les clous de girofle et la cannelle. Le Chiya Chai Cafe de Chicago fait passer cette saveur automnale au niveau supérieur en intégrant la poire dans le mélange.

Le propriétaire Swadesh Shrestha appelle la poire "un fruit d'automne souvent oublié, mais par excellence", riche en vitamine C et en antioxydants. "La douceur du fruit, complétée par la chaleur du gingembre réchauffant et les saveurs aromatiques de nos épices chai emblématiques, en particulier pendant les mois les plus froids, en font une boisson d'automne parfaite", a déclaré Shrestha.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de concentré de chai (Chiya Chai recommande sa propre variété en petits lots.)
  • 1/2 tasse de lait de coco, d'amande ou autre lait non laitier
  • 1 cuillère à soupe de jus de gingembre fraîchement pressé
  • 2 cuillères à soupe de jus de poire bio
  1. Versez tous les ingrédients dans une tasse.
  2. Remuer avec une cuillère.
  3. Chauffer la tasse au micro-ondes pendant 90 secondes ou sur la cuisinière jusqu'à ce que le chai soit proche de l'ébullition.

Tacos Pollo A La Parrilla

Votre famille n'est peut-être pas prête à remplacer son plat bien-aimé de patates douces et de guimauves à l'occasion de l'Action de grâce, mais il y a beaucoup de temps en dehors des vacances pour jouer avec ces tubercules agréablement orange.

Le chef Pepe Barajas de La Josie à Chicago a un taco qui pourrait changer la façon dont votre famille pense aux patates douces. Chargés de poulet, de graines de citrouille et de courge musquée ainsi que de patates douces, ce sont des tacos qui impressionneront à n'importe quel dîner cette saison.

"La saison d'automne nous permet d'être vraiment créatifs avec nos tacos", a déclaré Barajas. « Alors que le temps vous permet toujours d'utiliser le gril pour le poulet, la patate douce et la courge musquée peuvent être rôties pour caraméliser les saveurs et équilibrer la fumée du gril. »

La meilleure partie? Après un peu de hachage et de torréfaction préparatoire, la recette est simple.

Ingrédients

  • Patate douce, coupée en cubes de 1 pouce
  • Courge musquée, cubes de 1 pouce
  • Poulet grillé, haché
  • Tortillas de maïs molles, réchauffées
  • Graines de citrouille
  1. Rôtir les patates douces à 425 F pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Rôtir la courge musquée à 400 F pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée.
  2. Assembler le poulet, la patate douce et la courge musquée en tortillas.
  3. Garnir de graines de citrouille et de votre sauce préférée.

Pintade Rôtie Avec Purée De Châtaignes Et Cranberries Glacées

Si vous cherchez quelque chose d'inhabituel pour revigorer le menu d'automne de votre famille, la recette de pintade du chef Martial Noguier est le plat à essayer. Cette préparation en plusieurs étapes offre une nouvelle approche des canneberges et des châtaignes.

"[C'est] parfait pour la saison car il utilise des ingrédients d'automne, mais il est toujours léger et délicat - une pause bienvenue entre les ragoûts et les plats copieux", a déclaré Noguier, propriétaire de Bistronomic à Chicago. "Nous utilisons la canneberge parce que c'est un favori de l'automne."

L'acidité offre un joli contrepoint au gras du plat, a-t-il déclaré.

Farcir la viande de duxelles, un mélange crémeux de champignons hachés, rend le plat encore plus luxueux.

Ingrédients

Pour les duxelles de champignons :

  • 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
  • 1 tasse de champignons shiitake en dés
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1/4 tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 carotte, tranchée
  • 1 branche de céleri, tranché
  • 4 échalotes, tranchées
  • 1 gousse d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 6 grains de poivre noir
  • 1/2 tasse de cognac
  • 1/4 tasse de jus de yuzu
  • 1/4 tasse de canneberges
  • 4 tasses de bouillon de poulet brun
  • 1 branche de thym
  • 1 livre de jeunes navets, blanchis
  • 2 cuillères à soupe d'ail, blanchi et tranché
  • 1/2 livre d'oignons perlés, blanchis et pelés
  • 1/2 pinte de canneberges
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 30 châtaignes
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard
  • 1 tasse d'échalotes, hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 8 tasses de bouillon de légumes
  • 1/4 tasse de crème fraîche

Pour les duxelles de champignons :

  1. Faire suer les échalotes. Ajouter les champignons shiitake en dés. Déglacer au vin blanc. Réduire jusqu'à ce qu'il soit presque sec.
  2. Ajouter la crème épaisse et réduire.
  3. Terminer par la crème fraîche. Froideur.
  1. Nettoyer et parer les poitrines de poule.
  2. Braiser les cuisses et les hauts de cuisse dans le bouillon de poulet jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Râpez la viande et réservez pour l'utiliser dans le ragoût.
  4. Farcir les magrets de duxelles de champignons réfrigérés.
  5. Poêler les poitrines à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient moyennes.
  1. Faire suer la carotte, le céleri et l'échalote avec la gousse d'ail, le laurier et les grains de poivre noir. Déglacer avec le brandy et le yuzu puis ajouter les canneberges.
  2. Réduire jusqu'à ce qu'il soit presque sec.
  3. Ajouter le bouillon de poulet brun. Laisser mijoter et réduire légèrement.
  4. Passer au chinois.
  1. Chauffer les navets, l'ail, les oignons perlés, les canneberges, la viande de pintade râpée et braisée et le persil haché avec 2 onces de sauce.
  1. Chauffer le four à 375 F.
  2. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé ou d'un couteau à châtaignes, gravez un « X » dans le côté plat de chaque châtaigne. Placer les marrons en une couche uniforme, côté « X » vers le bas sur une plaque à pâtisserie.
  3. Transférer au four et rôtir jusqu'à ce qu'il soit ouvert, 10-12 minutes.
  4. Peler immédiatement, à l'aide d'un torchon si les marrons sont trop chauds au toucher. Hacher grossièrement.
  5. Chauffer la graisse de canard dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
  6. Ajouter les châtaignes et cuire environ 1 minute. Ajouter le bouillon de légumes. Porter à ébullition et cuire 30 minutes.
  7. Après la cuisson, transférez délicatement dans un mixeur. Mélanger avec la crème fraîche jusqu'à consistance lisse. Assaisonner selon l'envie.
  8. Dresser la purée de marrons au centre, ajouter le ragoût, placer les poitrines de pintade dessus et arroser de sauce sur l'assiette.

Que vous recherchiez une boisson d'automne simple mais imaginative ou un défi culinaire qui fera goûter votre famille d'une nouvelle manière, ces plats ajouteront à coup sûr un esprit de saison à votre cuisine.

Ancienne professionnelle du développement du centre-ville, Natalie Burg est une pigiste qui écrit sur la croissance, l'entrepreneuriat et l'innovation.

Cet article est uniquement à des fins éducatives et n'est pas destiné à fournir des conseils médicaux ou juridiques, ni à indiquer la disponibilité ou l'adéquation de tout produit ou service à votre situation particulière.

Capital One ne fournit, n'approuve ni ne garantit aucun produit, service, information ou recommandation tiers répertorié ci-dessus. Les tiers répertoriés sont seuls responsables de leurs produits et services, et toutes les marques de commerce répertoriées sont la propriété de leurs propriétaires respectifs.

Capital One offre un large éventail de produits et services financiers aux titulaires de carte, y compris des outils numériques, qui aident les titulaires de carte à économiser du temps et de l'argent. Être confiant…


Des recettes créatives qui donnent une nouvelle tournure aux aliments d'automne

Citrouille, canneberge, sauge, muscade, patate douce – ces saveurs disent « automne » aussi clairement que les feuilles colorées et les matins frais. Cette année, pourquoi ne pas bousculer votre traditionnelle carte d'automne en explorant ces saveurs d'une nouvelle manière ?

Des chefs créatifs à travers les États-Unis réinventent les classiques culinaires de saison avec des résultats délicieux. Voici quelques façons de ravir et de surprendre votre famille avec des saveurs d'automne cette année.

Ces plats ne manqueront pas d'ajouter un peu d'esprit de saison à votre cuisine.

Pizza à la courge musquée

La courge musquée est partout en automne. Mais une fois que vous avez préparé quelques lots de soupe à la courge musquée et rôti des cubes de courge, que faire ensuite ?

Zoe Robinson, la restauratrice derrière Billie Jean et d'autres restaurants de la région de Saint-Louis, suggère la pizza. Oui, des pizzas.

"Cette pizza est l'un de nos plats d'automne préférés", a déclaré Robinson. "La douce saveur d'automne de la courge, le goût salé de la Parmigiana, le fumé du speck et la chaleur des piments sont vraiment uniques."

Robinson a déclaré que les végétariens trouveraient ce plat tout aussi délicieux sans la viande.

Ingrédients

  • Votre recette de pâte à pizza préférée
  • 1/4 tasse d'huile de pépins de raisin
  • 1 bouquet de sauge fraîche
  • 1 courge musquée, pelée, coupée en deux, épépinée et tranchée très finement (Vous aurez une courge supplémentaire, que vous pourrez congeler pour une utilisation plus tard.)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 tasse de pignons de pin, légèrement grillés
  • 1 piment Fresno, tranché en rondelles
  • 1 boule de mozzarella fraîche
  • 1/2 tasse de Parmigiano Reggiano
  • 2 cuillères à soupe de beurre noisette
  • Speck tranché ou jambon prosciutto (facultatif)
  1. Chauffez le four à 450 F. Si vous utilisez une pierre à pizza, placez-la dans le four pour la chauffer maintenant.
  2. Abaisser la pâte à l'épaisseur désirée.
  3. Faites chauffer l'huile de pépins de raisin à feu moyen-vif et faites frire les feuilles de sauge pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Placer sur une serviette en papier. Si vous utilisez un moule à pizza, mettez votre pâte dessus selon les instructions de votre recette de pâte. Si vous utilisez une pierre à pizza chauffée, saupoudrez-la de farine ou de semoule de maïs.
  4. Mélanger la courge dans l'huile d'olive avec du sel et du poivre, puis la placer uniformément sur la pâte à pizza. Ajouter les pignons et le poivre de Fresno. Garnir de mozzarella et de Parmigiano-Reggiano.
  5. Mettre au four et cuire 8 à 10 minutes. Gardez un œil dessus pour éviter de vous brûler.
  6. Retirer la pizza et arroser de beurre noisette et placer des feuilles de sauge croustillantes sur le dessus. Si désiré, garnir de speck ou de prosciutto tranché finement.

Poire Gingembre Chai

Le chai est une excellente boisson d'automne parce que les épices qu'il contient se chevauchent presque entièrement avec celles qui sont utilisées dans les mélanges d'« épices à la citrouille », notamment la muscade, les clous de girofle et la cannelle. Le Chiya Chai Cafe de Chicago fait passer cette saveur automnale au niveau supérieur en intégrant la poire dans le mélange.

Le propriétaire Swadesh Shrestha appelle la poire "un fruit d'automne souvent oublié, mais par excellence", riche en vitamine C et en antioxydants. "La douceur du fruit, complétée par la chaleur du gingembre réchauffant et les saveurs aromatiques de nos épices chai emblématiques, en particulier pendant les mois les plus froids, en font une boisson d'automne parfaite", a déclaré Shrestha.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de concentré de chai (Chiya Chai recommande sa propre variété en petits lots.)
  • 1/2 tasse de lait de coco, d'amande ou autre lait non laitier
  • 1 cuillère à soupe de jus de gingembre fraîchement pressé
  • 2 cuillères à soupe de jus de poire bio
  1. Versez tous les ingrédients dans une tasse.
  2. Remuer avec une cuillère.
  3. Chauffer la tasse au micro-ondes pendant 90 secondes ou sur la cuisinière jusqu'à ce que le chai soit proche de l'ébullition.

Tacos Pollo A La Parrilla

Votre famille n'est peut-être pas prête à remplacer son plat bien-aimé de patates douces et de guimauves à l'occasion de l'Action de grâce, mais il y a beaucoup de temps en dehors des vacances pour jouer avec ces tubercules agréablement orange.

Le chef Pepe Barajas de La Josie à Chicago a un taco qui pourrait changer la façon dont votre famille pense aux patates douces. Chargés de poulet, de graines de citrouille et de courge musquée ainsi que de patates douces, ce sont des tacos qui impressionneront à n'importe quel dîner cette saison.

"La saison d'automne nous permet d'être vraiment créatifs avec nos tacos", a déclaré Barajas. « Alors que le temps vous permet toujours d'utiliser le gril pour le poulet, la patate douce et la courge musquée peuvent être rôties pour caraméliser les saveurs et équilibrer la fumée du gril. »

La meilleure partie? Après un peu de hachage et de torréfaction préparatoire, la recette est simple.

Ingrédients

  • Patate douce, coupée en cubes de 1 pouce
  • Courge musquée, cubes de 1 pouce
  • Poulet grillé, haché
  • Tortillas de maïs molles, réchauffées
  • Graines de citrouille
  1. Rôtir les patates douces à 425 F pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Rôtir la courge musquée à 400 F pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée.
  2. Assembler le poulet, la patate douce et la courge musquée en tortillas.
  3. Garnir de graines de citrouille et de votre sauce préférée.

Pintade Rôtie Avec Purée De Châtaignes Et Cranberries Glacées

Si vous cherchez quelque chose d'inhabituel pour revigorer le menu d'automne de votre famille, la recette de pintade du chef Martial Noguier est le plat à essayer. Cette préparation en plusieurs étapes offre une nouvelle approche des canneberges et des châtaignes.

"[C'est] parfait pour la saison car il utilise des ingrédients d'automne, mais il est toujours léger et délicat - une pause bienvenue entre les ragoûts et les plats copieux", a déclaré Noguier, propriétaire de Bistronomic à Chicago. "Nous utilisons la canneberge parce que c'est un favori de l'automne."

L'acidité offre un joli contrepoint au gras du plat, a-t-il déclaré.

Farcir la viande de duxelles, un mélange crémeux de champignons hachés, rend le plat encore plus luxueux.

Ingrédients

Pour les duxelles de champignons :

  • 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
  • 1 tasse de champignons shiitake en dés
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1/4 tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 carotte, tranchée
  • 1 branche de céleri, tranché
  • 4 échalotes, tranchées
  • 1 gousse d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 6 grains de poivre noir
  • 1/2 tasse de cognac
  • 1/4 tasse de jus de yuzu
  • 1/4 tasse de canneberges
  • 4 tasses de bouillon de poulet brun
  • 1 branche de thym
  • 1 livre de jeunes navets, blanchis
  • 2 cuillères à soupe d'ail, blanchi et tranché
  • 1/2 livre d'oignons perlés, blanchis et pelés
  • 1/2 pinte de canneberges
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 30 châtaignes
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard
  • 1 tasse d'échalotes, hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 8 tasses de bouillon de légumes
  • 1/4 tasse de crème fraîche

Pour les duxelles de champignons :

  1. Faire suer les échalotes. Ajouter les champignons shiitake en dés. Déglacer au vin blanc. Réduire jusqu'à ce qu'il soit presque sec.
  2. Ajouter la crème épaisse et réduire.
  3. Terminer par la crème fraîche. Froideur.
  1. Nettoyer et parer les poitrines de poule.
  2. Braiser les cuisses et les hauts de cuisse dans le bouillon de poulet jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Râpez la viande et réservez pour l'utiliser dans le ragoût.
  4. Farcir les magrets de duxelles de champignons réfrigérés.
  5. Poêler les poitrines à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient moyennes.
  1. Faire suer la carotte, le céleri et l'échalote avec la gousse d'ail, le laurier et les grains de poivre noir. Déglacer avec le brandy et le yuzu puis ajouter les canneberges.
  2. Réduire jusqu'à ce qu'il soit presque sec.
  3. Ajouter le bouillon de poulet brun. Laisser mijoter et réduire légèrement.
  4. Passer au chinois.
  1. Chauffer les navets, l'ail, les oignons perlés, les canneberges, la viande de pintade râpée et braisée et le persil haché avec 2 onces de sauce.
  1. Chauffer le four à 375 F.
  2. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé ou d'un couteau à châtaignes, gravez un « X » dans le côté plat de chaque châtaigne. Placer les marrons en une couche uniforme, côté « X » vers le bas sur une plaque à pâtisserie.
  3. Transférer au four et rôtir jusqu'à ce qu'il soit ouvert, 10-12 minutes.
  4. Peler immédiatement, à l'aide d'un torchon si les marrons sont trop chauds au toucher. Hacher grossièrement.
  5. Chauffer la graisse de canard dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
  6. Ajouter les châtaignes et cuire environ 1 minute. Ajouter le bouillon de légumes. Porter à ébullition et cuire 30 minutes.
  7. Après la cuisson, transférez délicatement dans un mixeur. Mélanger avec la crème fraîche jusqu'à consistance lisse. Assaisonner selon l'envie.
  8. Dresser la purée de marrons au centre, ajouter le ragoût, placer les poitrines de pintade dessus et arroser de sauce sur l'assiette.

Que vous recherchiez une boisson d'automne simple mais imaginative ou un défi culinaire qui fera goûter votre famille d'une nouvelle manière, ces plats ajouteront à coup sûr un esprit de saison à votre cuisine.

Ancienne professionnelle du développement du centre-ville, Natalie Burg est une pigiste qui écrit sur la croissance, l'entrepreneuriat et l'innovation.

Cet article est uniquement à des fins éducatives et n'est pas destiné à fournir des conseils médicaux ou juridiques, ni à indiquer la disponibilité ou l'adéquation de tout produit ou service à votre situation particulière.

Capital One ne fournit, n'approuve ni ne garantit aucun produit, service, information ou recommandation tiers répertorié ci-dessus. Les tiers répertoriés sont seuls responsables de leurs produits et services, et toutes les marques de commerce répertoriées sont la propriété de leurs propriétaires respectifs.

Capital One offre un large éventail de produits et services financiers aux titulaires de carte, y compris des outils numériques, qui aident les titulaires de carte à économiser du temps et de l'argent. Être confiant…


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