Recettes traditionnelles

Sandwich au steak volant

Sandwich au steak volant

Sandwich au steak volant

Délicieuses poitrines de pigeon aux oignons caramélisés

Délicieuses poitrines de pigeon aux oignons caramélisés

4 personnes

Cuit en 55 minutes

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Énergie 487 24%

  • Lipides 23,1g 33%

  • Saturés 5.1g 26%

  • Sucres 7.3g 8%

  • Protéine 27,2g 54%

  • Glucides 39,2g 15%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 oignons rouges, pelés et tranchés finement
  • huile d'olive
  • 1 cuillère à café de cassonade
  • 2 brins de thym frais, feuilles cueillies
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 pain ciabatta
  • 2 brins de romarin frais, feuilles cueillies
  • 4 poitrines de pigeon avec peau
  • 1 noix de muscade entière, à râper
  • 2 feuilles de laurier
  • sauce Worcestershire
  • Moutarde anglaise, pour servir
  • 1 grosse poignée de cresson, pour servir
  • fromage cottage, pour servir

Recette de

La Grande-Bretagne de Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Le pigeon a une mauvaise réputation, mais les bons oiseaux sauvages (pas le genre galeux que vous voyez errer dans les villes!) Produisent l'une des viandes les plus délicieuses et sous-estimées au monde (à condition qu'elle soit cuite moyennement rare). Dans le passé, j’ai saisi de la poitrine de pigeon, je la mets dans du bon pain et je me suis fait dire que c’était le meilleur sandwich au steak qu’ils aient jamais mangé! Alors, voici comment procéder ... Cela fait un excellent déjeuner, dîner ou collation décontracté avec une bonne salade.
  2. Mettez le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4. Mettez les oignons dans une grande casserole à feu moyen-doux et ajoutez une rondelle d'huile d'olive, une pincée de sel de mer et de poivre blanc, le sucre et les feuilles de thym . Mettez le couvercle et laissez cuire 30 minutes en remuant de temps en temps. Après ce temps, retirez le couvercle, augmentez le feu et remuez bien les oignons, puis ajoutez le vinaigre et remuez à nouveau. Laisser le couvercle et continuer à cuire jusqu'à ce que les oignons soient vraiment collants et légèrement dorés. Gardez votre œil sur eux.
  3. Mettez la ciabatta dans le four chaud. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif. Hachez finement les feuilles de romarin et mettez-les dans un bol à mélanger. Ajouter les poitrines de pigeon, arroser d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre et râper sur quelques raclures de muscade. Remuez le pigeon jusqu'à ce qu'il soit enrobé. Une fois que la poêle est bien chaude, ajoutez un peu d'huile d'olive et les feuilles de laurier et mettez les poitrines, côté peau vers le bas, pour qu'elles soient bien croustillantes. Faites cuire pendant environ 2 minutes et demie côté peau et 1 minute de l'autre côté pour obtenir une viande tendre et rougissante mi-saignante, ce que vous voulez, croyez-moi, rien de plus et ce sera dur et ennuyeux. Au fur et à mesure que vous retirez la casserole du feu, mélangez quelques bonnes gouttes de sauce Worcestershire, puis mélangez la viande dans le jus. Déplacez-vous sur une planche et coupez-la finement en biais.
  4. Sortez le pain chaud du four, ouvrez-le avec un couteau dentelé, posez-le sur une belle planche et étalez autant de moutarde que vous osez d'un côté (soyez confiant - vous pouvez étendre un peu de beurre si vous le souhaitez, mais Je ne le fais pas parce que les jus de viande suffisent). Mettez de grosses pincées de cresson et ces oignons collants sur un côté. Disposez les tranches de pigeon autour du sandwich, puis ajoutez de petites quantités de fromage cottage dans et autour de la viande. Poussez le dessus du sandwich vers le bas et maintenez-le pendant quelques secondes pour qu'il suce tous ces jus. Je pique toujours un couteau dans le sandwich pour le maintenir ensemble et lui donner un aspect viril lorsque vous le portez à table. Servir à côté d'une pinte de bonne bière britannique.


Voir la vidéo: The Cheese-steak King! (Janvier 2022).