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Jarrets d'agneau à la Guinness

Jarrets d'agneau à la Guinness

Jarrets d'agneau à la Guinness

Sauce noire collante et vinaigrette à la menthe fraîche

Sauce noire collante et vinaigrette à la menthe fraîche

6 personnes

Cuit en 3 heures 40 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 527 26%

  • Lipides 30,4g 43%

  • Saturés 11,6g 58%

  • Sucres 27.1g 30%

  • Protéine 31,3g 63%

  • Glucides 22,2g 9%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 3 oignons rouges
  • huile d'olive
  • 2 poignées de raisins secs
  • 3 cuillères à soupe de marmelade épaisse
  • 1 cuillère à soupe de ketchup aux tomates
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, plus un supplément pour servir
  • 200 ml de Guinness ou de bière brune lisse
  • 6 jarrets d'agneau de qualité 350g
  • 8 brins de romarin frais
  • 1 litre de bouillon de poulet bio
  • SERVIR
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • quelques cuillères à soupe d'huile de colza ou d'olive
  • 2 oignons nouveaux
  • vinaigre de cidre

Recette de

La Grande-Bretagne de Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Épluchez et hachez finement les oignons, puis placez-les dans une très grande cocotte (environ 26 cm de diamètre, 12 cm de profondeur), avec une patte d'huile d'olive et une bonne pincée de sel de mer et de poivre noir. Cuire à feu moyen-vif, jusqu'à ce que les oignons commencent à caraméliser, en remuant au fur et à mesure.
  2. Ajouter les raisins secs et la marmelade, puis ajouter le ketchup, la sauce Worcestershire et l'alcool. Remuez le tout, puis laissez mijoter doucement à feu moyen-doux.
  3. Mettez les jarrets d'agneau dans une grande poêle (30 cm de large) à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive - faites-les cuire par lots, si nécessaire, en les retournant régulièrement.
  4. Une fois que l'agneau a une bonne couleur, cueillez les feuilles de romarin et déplacez-les dans la casserole pour qu'elles deviennent croustillantes, mais ne les laissez pas brûler.
  5. À l'aide de pinces, déplacez les jarrets dans la casserole d'oignons, puis versez tout leur jus et le romarin croustillant.
  6. Ajouter le bouillon, mettre le couvercle, baisser le feu à doux et laisser s'évaporer lentement pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande tombe facilement de l'os, en tournant à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
  7. Une fois cuit, déplacez soigneusement les jarrets dans un plat, en vous assurant que la viande reste intacte.
  8. Fouetter ou liquéfier la sauce avec un mélangeur à bâtonnet jusqu'à consistance lisse, puis laisser épaissir et réduire sur la plaque de cuisson.
  9. Écrasez rapidement la plupart des feuilles de menthe dans un pilon et un mortier avec une bonne pincée de sel et de l'huile d'olive ou de colza, puis mettez-les à table.
  10. Coupez et émincez finement les oignons nouveaux et mélangez-les dans une assiette avec les feuilles de menthe fraîche restantes, un filet de vinaigre de cidre et une pincée de sel.
  11. Ajoutez un peu de vinaigre de cidre et quelques autres éclaboussures de sauce Worcestershire à la sauce, puis versez-la sur les jarrets d'agneau, versez le reste dans une cruche pour que les gens se servent.
  12. Répartir les oignons de printemps vinaigrés et quelques feuilles de menthe fraîche sur le dessus et arroser d'huile de menthe tout autour des jarrets. Délicieux servi avec purée de pommes de terre et céleri - l'assiette sera propre avant que vous ne vous en rendiez compte.

Conseils

La sauce ici donne assez pour dix jarrets d'agneau, donc si vous voulez que cette recette serve plus de monde, placez simplement quelques jarrets de plus dans la poêle et ajoutez un peu plus de bouillon.



Voir la vidéo: Jarret dagneau au vin (Novembre 2021).