Recettes traditionnelles

Moules des Highlands - whisky juteux crémeux

Moules des Highlands - whisky juteux crémeux

Moules des Highlands - whisky juteux crémeux

Belles moules en un seul pot

Belles moules en un seul pot

6 personnes

Cuit en 35 minutes

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Calories 604 30%

  • Lipides 23g 33%

  • Saturés 9,6g 48%

  • Sucres 1g 1%

  • Protéine 53,3g 106%

  • Glucides 30,6g 12%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 kg de moules, issues de sources durables, demandez à votre poissonnier
  • 1 gros poireau
  • 1 branche de céleri
  • huile d'olive
  • 2 petites noix de beurre
  • 250 g d'aiglefin fumé non teint, issu de sources durables, demandez à votre poissonnier, pelé et désossé
  • 6 coups de whisky, 25 ml chacun
  • 200 ml de crème liquide
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • huile d'olive extra vierge, pour servir
  • 6 morceaux de pain au levain, pour servir

recette adaptée de

La Grande-Bretagne de Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. J'ai goûté ma première moule à l'âge de huit ans. Je me souviens avoir regardé le tas de coquillages et pensé, je ne vais jamais les manger, mais ma mère a dit: «Ne les regarde pas, chérie, mange-les simplement», alors je l’ai fait. Une fois que j'ai compris comment utiliser une coquille vide comme pinces pour saisir la viande des autres coquilles, j'ai parcouru tout le bol en un rien de temps. Les moules sont l'un des types de fruits de mer les plus durables. Ils peuvent être cultivés à grande ou à petite échelle, ils nettoient l'eau qui les entoure, prennent littéralement 4 minutes à cuire et sont nutritifs et délicieux à manger… Je ne vois aucun inconvénient! Qu'est-ce que tu attends?
  2. Lavez et ébarbez rapidement toutes les moules (retirez tous les morceaux qui ressemblent à de la laine métallique), jetez ceux qui ne se ferment pas (votre poissonnier le fera pour vous si vous le demandez à l'avance). Coupez, lavez, puis tranchez finement le poireau et le bâton de céleri, en réservant l'une des délicates feuilles jaunes pour saupoudrer plus tard. Mettez une casserole très large et profonde à feu moyen et ajoutez une rondelle d'huile d'olive et une noix de beurre, ainsi que les tranches de poireau et de céleri. Faites cuire et remuez pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, puis émiettez dans l'aiglefin fumé et versez le whisky - n'hésitez pas à l'allumer avec une allumette pour brûler l'alcool si vous le souhaitez. Je pense que cela ajoute à la saveur, mais ne vous brûlez pas.
  3. Ensuite, ajoutez les moules et la crème fraîche. Remuez et secouez la poêle, mettez le couvercle et laissez cuire pendant 4 à 5 minutes, ou littéralement jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes - jetez celles qui ne l'ont pas été. Utilisez une cuillère à trous pour les déplacer dans un grand plat de service ou un bol. Laissez la casserole de liqueur de cuisson sur le feu et laissez-la bouillonner jusqu'à ce qu'elle épaississe à une consistance qui vous convient. Pendant ce temps, hachez grossièrement le persil, puis ajoutez-le à la casserole et secouez-le. Goûtez rapidement la sauce, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et versez-en sur les moules. Répartir sur les feuilles de céleri, arroser d'huile d'olive extra vierge et servir immédiatement avec des morceaux de pain frais ou grillés pour un beau déjeuner ou dîner copieux.


Voir la vidéo: Five Best Whiskies in the World (Novembre 2021).