Dernières recettes

Asperges poêlées et poisson mélangé

Asperges poêlées et poisson mélangé

Asperges poêlées et poisson mélangé

Un plat brillant avec tout type de poisson

Un plat brillant avec tout type de poisson

2 portions

Cuit en 15 minutes

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Calories 555 28%

  • Lipides 27,7g 40%

  • Saturés 2,3g 12%

  • Sucres 1.3g 1%

  • Protéine 74,0g 148%

  • Glucides 2.6g 1%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • huile d'olive
  • 2 petits filets de rouget ou de vivaneau, écaillés, désossés, provenant de sources durables
  • 1 filet de dorade royale ou de bar, écaillé, désossé, coupé en deux, provenant de sources durables
  • 2 petits calamars, éviscérés, nettoyés, tentacules coupés et réservés, provenant de sources durables
  • 2-4 pétoncles fraîchement décortiqués, nettoyés et marqués de façon entrecroisée, provenant de sources durables
  • 10 pointes d'asperges moyennes, extrémités ligneuses enlevées
  • 1 petite poignée de pointes de thym
  • 1 piment rouge frais, épépiné et haché
  • huile d'olive extra vierge
  • 1 citron
  • 1 petite poignée de fanes de fenouil

recette adaptée de

Jamie à la maison

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Faites chauffer une très grande poêle, ou deux plus petites, et ajoutez un peu d'huile d'olive. Marquez la peau de vos filets de poisson partout, à environ 1 cm de profondeur, et assaisonnez.
  2. Mettez les filets de poisson dans la poêle, côté peau vers le bas, avec les tentacules de calmar. Ajoutez les pétoncles. Passez votre couteau sur un côté de chaque calmar pour les ouvrir, puis marquez rapidement et légèrement l'intérieur de manière entrecroisée. Posez-les dans la casserole, côté marqué vers le bas.
  3. Ajoutez les asperges et secouez doucement la casserole. Faites cuire quelques minutes, puis retournez le tout et faites cuire de l'autre côté. Saupoudrez les pointes de thym.
  4. Vous êtes celui qui contrôle la poêle, donc si quelque chose semble cuit, sortez-le et gardez-le au chaud. Ne regardez pas les choses brûler! Lorsque le poisson a la peau croustillante, les pétoncles sont dorés avec des bords caramélisés et le calmar s'est recroquevillé et est bien grillé, retirez la poêle du feu.
  5. Placez les calmars sur une planche à découper et coupez-les grossièrement en morceaux en biais, puis remettez-les dans la casserole. Posez les filets de poisson sur chaque assiette. Mélanger les asperges, les pétoncles et les calamars avec la moitié du piment, un bon filet d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité et le jus de citron. Assaisonnez légèrement et mélangez.
  6. Répartir sur le poisson plaqué. Saupoudrer du reste du piment haché et des fanes de fenouil et arroser d'huile d'olive extra vierge.


Voir la vidéo: Recette de chef: filet de bar poêlé aux asperges sauce curcuma (Janvier 2022).