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Sorbet aux poires (Sorbetto di pere)

Sorbet aux poires (Sorbetto di pere)

Sorbet aux poires (Sorbetto di pere)

Avec une bonne touche de grappa

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Avec une bonne touche de grappa

6 personnes

Cuit en 25 minutes plus le temps de congélation

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Énergie 213 11%

  • Lipides 0,2g 0%

  • Saturés 0.0g 0%

  • Sucres 49.8g 55%

  • Protéine 0.7g 1%

  • Glucides 49,8g 19%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 200 g de sucre en poudre
  • 200 ml d'eau
  • 1 kg de poires molles, pelées, coupées en quartiers et épépinées
  • 1 citron, le jus et le zeste de
  • 55 ml de grappa, ou au goût

Recette de

L'Italie de Jamie

Méthode

  1. Les sorbets sont toujours une bonne façon de terminer un repas si vous ne voulez rien de trop lourd. Ils peuvent également être utilisés comme nettoyants pour le palais entre les plats. Quoi qu'il en soit, un sorbet est à peu près toujours fait de la même manière - une purée de fruits est mélangée avec un peu de sirop de bouillon dans la bonne quantité pour la congeler. Il deviendra vraiment brillant et doux à creuser.
  2. Cette recette particulière de sorbet à la poire et à la grappa est un combo méchant et l'un de mes préférés, alors donnez-lui un coup. Il est excellent servi dans un bol avec de jolis fruits rouges éparpillés sur le dessus. Une vodka de bonne qualité au lieu de la grappa serait assez intéressante et, sans vouloir sonner comme un cinglé, l'absinthe serait bien aussi, mais pour être honnête, la plupart des bons supermarchés et hors-licence vendent de la grappa de nos jours. Nardini est une marque particulièrement bonne.
  3. Cette recette fera assez pour que 6 personnes aient deux cuillères chacune, mais pour 4, vous pouvez préparer cette quantité et conserver le reste au congélateur pendant un autre jour. Je vous suggère d'utiliser un plat en faïence assez peu profond ou en porcelaine épaisse que vous pouvez mettre au congélateur au préalable - cela accélère le processus de congélation du sorbet.
  4. Essayez d'obtenir des poires vraiment mûres - même celles qu'elles vendent à bas prix sur le marché. S'ils sont vraiment mûrs et doux au toucher, retirez simplement la peau et mettez la chair dans un bol - vous n'aurez pas besoin de les cuire du tout. C'est comme ça que je l'ai fait en Italie lorsque le marchand de fruits appelé Pippo au marché hebdomadaire Terranuova Bracciolini près de Montevarchi m'a offert un plateau entier de poires. Allez dire bonjour et il pourrait faire de même pour vous!
  5. Mettez d'abord le sucre et l'eau dans une casserole sur la plaque de cuisson. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 3 minutes. Ajoutez vos poires coupées en quartiers et, à moins qu'elles ne soient très molles, laissez mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes, puis ajouter le jus de citron (sans les pépins) et le zeste. Versez le tout dans un robot culinaire et mixez en purée, puis passez le mélange à travers un tamis grossier dans le plat dans lequel vous voulez le servir.
  6. Ajoutez la grappa, remuez bien et goûtez. La grappa ne doit pas être autoritaire ou trop puissante - elle doit être subtile et doit bien fonctionner avec les poires. Cependant, différentes marques varient en force et en saveur, alors ajoutez-les au goût. (Ce n'est pas une excuse pour ajouter la bouteille entière, cependant, parce que si vous utilisez trop d'alcool, le sorbet ne gèlera pas.) Mettez le plat dans le congélateur et fouettez-le avec une fourchette toutes les demi-heures - vous ' Je le verrai devenir pâle. Après quelques heures, il sera prêt. La texture doit être agréable et scoopable. Délicieux servi avec du ventagli ou d'autres biscuits croustillants délicats.
  7. PS Ce sorbet durera au congélateur pendant quelques jours - après cela, il cristallisera.


Voir la vidéo: Island Way Sorbet (Janvier 2022).