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Truite arc-en-ciel avec yaourt au raifort et betteraves balsamiques

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Servi avec pommes de terre nouvelles et cresson

Servi avec pommes de terre nouvelles et cresson

2 portions

Cuit en 30 minutes

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Énergie 662 33%

  • Lipides 30,5g 44%

  • Saturés 5,2g 26%

  • Sucres 11.8g 13%

  • Protéine 50,1g 100%

  • Glucides 43,4g 17%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 400 g de pommes de terre nouvelles, les grosses coupées en deux
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • 4 filets de truite arc-en-ciel de 100 g, issus de sources durables, demandez à votre poissonnier, avec la peau et les épingles
  • huile d'olive
  • quelques brins de thym frais
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature sans gras
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café de raifort à la crème, ou au goût
  • 4 betteraves en pot, coupées en quartiers
  • vinaigre balsamique
  • 2 poignées de cresson, lavées et essorées
  • huile d'olive extra vierge

recette adaptée de

Souper de poisson de Jamie

Méthode

  1. Ajouter les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettez une grande poêle sur feu moyen. Assaisonner la truite des deux côtés avec une pincée de sel et de poivre. Ajouter une bonne noix d'huile d'olive dans la poêle et parsemer les pointes de thym, suivies de la truite, côté peau vers le bas (vous devrez peut-être le faire en 2 lots). Appuyez sur le poisson avec une tranche de poisson pour aider la peau à se relever. Faites cuire pendant 4 minutes en secouant la poêle de temps en temps et en la retournant pendant environ 20 secondes pour la terminer - vous voulez la faire cuire à environ 90% du côté peau.
  2. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le yaourt avec le jus d'un ½ citron, le raifort et une petite pincée de sel. Goûtez pour vérifier qu'il est assez chaud - il faut un bon coup de pied. Assaisonnez les betteraves d'un bon soupçon de balsamique et d'une petite pincée de sel.
  3. Égouttez les pommes de terre puis mélangez-les avec une pincée de sel et de poivre et un filet d'huile. Écrasez la moitié sur chaque assiette. Pressez le jus d'un demi-citron dans la poêle de poisson chaude, puis transférez 2 filets dans chaque assiette. Garnir chaque portion d'une bonne cuillerée de yaourt au raifort, d'une cuillerée de betteraves habillées et d'un peu de cresson, puis arroser légèrement d'huile d'olive extra vierge et servir.


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