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Gigot d'agneau rôti

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Aux aubergines et oignons

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Aux aubergines et oignons

6 personnes

Cuit en 1 heure 45 minutes plus le temps de repos

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Calories 344 17%

  • Lipides 19,1g 27%

  • Saturés 6.2g 31%

  • Sucres 9.7g 11%

  • Sel 1,63g 27%

  • Protéine 31,3g 63%

  • Glucides 12,8g 5%

  • Fibres 4,6g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 kg de gigot d'agneau de qualité
  • huile d'olive
  • 3 aubergines violettes rondes (ou 4 normales)
  • 2 oignons rouges
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché
  • 1 bouquet de romarin frais
  • SAUCE TOMATE
  • 2-3 gousses d'ail
  • 1 gros bouquet de persil plat frais
  • 2 boîtes de 400 g de tomates italiennes de qualité
  • vinaigre aux herbes ou au vin rouge
  • 1 piment rouge séché
  • 3 filets d'anchois à l'huile, issus de sources durables
  • huile d'olive extra vierge

recette adaptée de

Cuisinez avec Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 220 ° C / 425 ° F / gaz 7.
  2. Frottez l'agneau partout avec de l'huile d'olive, du sel de mer et du poivre noir, placez-le dans une plaque à rôtir, puis faites rôtir pendant 30 minutes.
  3. Pendant ce temps, coupez les aubergines en deux et coupez-les en quartiers irréguliers de 5 cm, puis épluchez et hachez chaque oignon en 6 quartiers. Ajouter un peu d'huile d'olive avec une pincée de sel, de poivre et d'origan séché.
  4. Lorsque le temps est écoulé, retirez l'agneau du four, versez la majeure partie de la graisse, puis ramassez le romarin.
  5. Répartir l'aubergine et l'oignon dans et autour de l'agneau, puis remettre au four pendant 1 heure.
  6. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Peler et trancher finement l'ail, puis cueillir et hacher finement le persil (les tiges et tout). Émiettez le piment.
  7. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez les tiges d'ail et de persil et faites revenir 1 minute, puis ajoutez les tomates, une pincée de sel et de poivre, une bonne gorgée de vinaigre, le piment séché et l'anchois filets. Laisser mijoter 30 minutes.
  8. Assurez-vous de vérifier les légumes et l'agneau après 20 minutes - retournez l'agneau et remuez les légumes, en vous assurant qu'ils ne se dessèchent pas, en ajoutant un peu d'eau, si nécessaire.
  9. Une fois cuit, déposer l'agneau dans un plat, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer.
  10. Éliminez l'excès de graisse du plateau d'agneau, puis versez la sauce tomate sur les aubergines et les oignons rôtis.
  11. Placez le plateau sur un feu moyen et à l'aide d'une cuillère en bois, grattez tous les morceaux collants au fond, mais essayez de ne pas trop casser le légume - vous voulez que ce soit une sauce en morceaux, pas une pulpe. Ajouter la plupart des feuilles de persil et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.
  12. Maintenant, goûtez la sauce - elle devrait être légèrement sucrée et légèrement aigre, donc il faudra peut-être une autre petite gorgée de vinaigre. Lorsque vous êtes satisfait, versez la sauce soit sur un plat séparé, soit sur le même plat que l’agneau.
  13. Arroser d'huile d'olive extra vierge et saupoudrer sur le persil réservé. Délicieux servi avec du pain chaud et une salade de saison.

Conseils

Délicieux servi avec un joli verre de rouge italien, comme le Barolo.



Voir la vidéo: Gigot dagneau fondant, cuisson au four (Décembre 2021).