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Risotto de courge rôtie, sauge, châtaigne et pancetta

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Nourriture réconfortante d'hiver

Nourriture réconfortante d'hiver

6 personnes

Cuit en 1 heure 35 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 729 36%

  • Lipides 35,6g 51%

  • Saturés 18,3 g 92%

  • Sucres 11.8g 13%

  • Sel 3,57g 60%

  • Protéine 19,2g 38%

  • Glucides 76,4g 29%

  • Fibres 5,6g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 recette de risotto de base
  • 1 courge musquée
  • 1 cuillère à soupe rase de graines de coriandre
  • 2 petits piments séchés
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • huile d'olive
  • 12 tranches de pancetta ou de bacon fumé séché à sec
  • 100 g de châtaignes, emballées sous vide, c'est bien
  • 1 bouquet de sauge fraîche, feuilles cueillies
  • 6 cuillères à soupe de fromage mascarpone, facultatif

Recette de

La cuisine de Jamie

Méthode

  1. Préchauffez votre four à 190 ° C / 375 ° F / gaz 5. Coupez soigneusement votre courge musquée en deux et retirez les graines. Mettez-les de côté. Coupez la courge dans le sens de la longueur en tranches de 0,5 cm / ¼ pouce. Écrasez votre coriandre et vos piments avec une pincée de sel et de poivre dans un pilon et un mortier (ou utilisez un bol en métal et le bout d'un rouleau à pâtisserie). Saupoudrez-la sur votre courge avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé. Bien aligner sur une plaque à rôtir et cuire au four environ 30 minutes jusqu'à ce que la chair et la peau soient douces au toucher. Maintenant, préparez tous vos ingrédients et commencez à préparer votre risotto de base.
  2. Sortez la courge du four et posez votre pancetta dessus. Mélangez les graines de courge, les châtaignes et les feuilles de sauge avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Saupoudrer de courge et de pancetta et remettre au four pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pancetta soit croustillante.
  3. Une fois la courge un peu refroidie, secouez la pancetta et les châtaignes et hachez finement la courge - elle sera assez pâteuse mais c'est très bien. J'y vais pour la moitié bien et pour moitié gros. Ajoutez-le au risotto à la fin de l'étape 3. Continuez comme d'habitude à travers la recette de base, assaisonnez au goût et servez avec la pancetta, les châtaignes, les feuilles de sauge et les graines de courge saupoudrées sur le dessus.
  4. Délicieux servi avec une grosse cuillerée de fromage mascarpone sur le côté.
  5. Essayez ceci: placez une râpe et un bloc de parmesan au milieu de la table pour que chacun puisse se servir.


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