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Calamars rôtis aux poireaux grillés et vinaigrette chaude au chorizo

Calamars rôtis aux poireaux grillés et vinaigrette chaude au chorizo

Calamars rôtis en accordéon avec poireaux grillés et vinaigrette chaude au chorizo

Saveurs audacieuses et épicées

Saveurs audacieuses et épicées

4 personnes

Cuit en 35 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 238 12%

  • Lipides 15,9g 23%

  • Saturés 3,7g 19%

  • Sucres 5.9g 7%

  • Sel 1,11g 19%

  • Protéine 29,4g 59%

  • Glucides 8,8g 3%

  • Fibre 1.5g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 4 calamars de taille moyenne, issus de sources durables, demandez à votre poissonnier, dépecés, nettoyés et préparés (tentacules enlevés mais réservés)
  • 8 bébés poireaux, feuilles extérieures coupées en arrière, lavées
  • huile d'olive
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • 1 bulbe de fenouil, coupé en quartiers fins, dessus d'herbes réservés
  • 1 radicchio, feuilles séparées, lavées et essorées
  • 2 citrons coupés en deux
  • Pour la vinaigrette chorizo
  • huile d'olive
  • 100 g de saucisse chorizo ​​ibérique, coupée en petits morceaux
  • 1 brin de romarin frais, feuilles cueillies et hachées
  • 2 gousses d'ail, pelées et finement râpées
  • huile d'olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 citron, jus de

recette adaptée de

Jamie à la maison

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Pour obtenir le bel effet accordéon, prenez un calmar et placez-y un grand couteau de chef à plat. À l’aide d’un deuxième couteau, coupez le calmar à intervalles de 1 cm, comme si vous coupiez pour le couper en rondelles. Vous ne pourrez pas couper complètement à cause de l’autre couteau.
  2. Allumez votre barbecue ou préchauffez une plaque chauffante à chaud. Préchauffez votre four à pleine puissance (240 ° C / 475 ° F / gaz 9).
  3. Faire bouillir les bébés poireaux pendant 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, égoutter dans une passoire et les laisser sécher à la vapeur. Habillez-les avec de l'huile d'olive et une pincée de sel marin.
  4. Faites cuire les poireaux sur le barbecue ou dans la poêle à frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien marqués, puis ajoutez les quartiers de fenouil et faites-les griller des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient également marqués.
  5. Ajoutez les feuilles de radicchio et faites-les griller à sec des deux côtés pour les flétrir - 30 secondes de chaque côté devraient suffire. Mettez le fenouil et le radicchio de poireaux dans un grand bol - ils peuvent sembler un peu tristes, mais ne vous inquiétez pas car vous allez les remonter le moral!
  6. Pour la vinaigrette au chorizo, faites chauffer une poêle avec quelques rondelles d'huile d'olive. Faites frire le chorizo ​​jusqu'à ce que la graisse se rende, ajoutez le romarin et l'ail, mélangez et retirez du feu après 30 secondes. Ajouter le vinaigre balsamique et la moitié du jus de citron dans la casserole, mélanger et mettre de côté.
  7. Versez un peu d'huile d'olive sur chaque calmar, saupoudrez de sel et de poivre et mélangez bien. Préchauffez une casserole allant au four sur la plaque de cuisson, versez un peu d'huile d'olive et mélangez les tentacules réservés dans l'huile pendant 1 minute. Ajouter les 4 calamars et battre la poêle au four préchauffé pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits et légèrement dorés.
  8. Versez la vinaigrette au chorizo ​​sur vos légumes grillés et ajoutez un bon filet de jus de citron. Sortez les calmars du four.
  9. Servez à chacun de vos invités une belle pile de légumes habillés, un calmar accordéon, des tentacules et un demi-citron. Saupoudrer sur certains des sommets de fenouil aux herbes réservés et rentrer!


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