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Truite rôtie et artichauts aux amandes, chapelure et menthe

Truite rôtie et artichauts aux amandes, chapelure et menthe

Truite rôtie et artichauts aux amandes, chapelure et menthe

Le tout enveloppé de bacon fumé

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Le tout enveloppé de bacon fumé

4 personnes

Cuit en 30 minutes

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Énergie 733 37%

  • Lipides 38,5g 55%

  • Acides gras saturés 4.8g 24%

  • Sucres 4.8g 5%

  • Sel 3,43g 57%

  • Protéine 60.2g 120%

  • Glucides 38,6g 15%

  • Fibre 5,9g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • huile d'olive extra vierge
  • 8 filets de truite de 120 g, issus de sources durables, demandez à votre poissonnier
  • 1 petite poignée d'amandes, blanchies
  • 1 bouquet de menthe fraîche, feuilles cueillies
  • 1 ciabatta, de préférence rassis
  • 2 citrons, zeste et jus de
  • 1 gousse d'ail, pelée et hachée finement
  • 12 cœurs d'artichaut marinés, égouttés et tranchés
  • 4 tranches de bacon fumé strié de bien-être supérieur
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • 1 petite poignée de thym frais, feuilles cueillies
  • 5 cuillères à soupe de yaourt nature sans gras

recette adaptée de

La cuisine de Jamie

Méthode

  1. J'allais à la pêche à la truite avec grand-père quand j'étais enfant. Nous les attrapions, puis retournions directement à son pub et les grillerions avec un peu de beurre. J'aimais bien les manger avec des pommes de terre sautées aux oignons - si bon - et une bonne pression de jus de citron. J'ai imaginé cette recette en utilisant des cœurs d'artichauts conservés de ma charcuterie locale. Sur la photo, j’ai utilisé une grosse truite de 8 lb, mais cela fonctionne aussi bien si vous utilisez des filets de truite individuels. La truite saumonée ou le saumon sont tous deux bons aussi. Demandez à votre poissonnier de mesurer, de vider et de fileter le poisson pour vous.
  2. Préchauffer le four à 220 ° C / 425 ° F / gaz 7 et frotter une plaque à rôtir avec un peu d'huile d'olive. Déposer 4 filets de truite, côté peau vers le bas, sur le plateau, avec quelques bouts de ficelle sous chaque filet. Faites griller légèrement les amandes au four pendant quelques minutes - surveillez-les attentivement car elles ne prennent pas longtemps - puis écrasez-les à l'aide d'un pilon et d'un mortier (ou d'un bol en métal et d'un rouleau à pâtisserie). Essayez d'obtenir de la poudre et des morceaux. Mettez les amandes dans un bol et incorporez la menthe.
  3. Retirez les croûtes de la ciabatta et mélangez-la au robot culinaire ou hachez-la. Ajouter le zeste de citron, l'ail haché, les cœurs d'artichaut et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le bol avec une bonne pincée de sel et de poivre. Mélangez bien et saupoudrez une bonne poignée du mélange sur chaque filet de truite. Placez les 4 autres filets sur le dessus du mélange de chapelure, côté peau vers le haut, déposez une rondelle de bacon le long du dessus de chacun et fixez avec la ficelle. Saupoudrez le thym sur le dessus et tout excès de garniture autour du plateau.
  4. Placer au centre du four préchauffé et cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que la truite soit dorée et croustillante. Assaisonnez généreusement le yaourt avec du sel et du poivre et ajoutez un peu de jus de citron.
  5. Lorsque le poisson est prêt, coupez la ficelle et servez les filets avec un joli filet de yaourt et une salade verte. Donnez à chacun un demi-citron dans son assiette pour qu'il puisse presser le jus sur son poisson.


Voir la vidéo: Technique de cuisine: Lever les filets dune truite (Décembre 2021).