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Rouleaux de saumon fumé

Rouleaux de saumon fumé

Rouleaux de saumon fumé

Crêpes roulées à la crème fraîche et à la ciboulette

Crêpes roulées à la crème fraîche et à la ciboulette

30 personnes

Cuit en 25 minutes plus le temps de refroidissement

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 81 4%

  • Lipides 6.3g 9%

  • Saturés 1,7 g 9%

  • Sucres 0.5g 1%

  • Sel 0.48g 8%

  • Protéine 2,8g 6%

  • Glucides 3,6g 1%

  • Fibre 0,1g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 120 g de farine tout usage
  • 180 ml de lait
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • beurre, pour la friture
  • 150 ml de crème fraîche
  • 1 petit bouquet de ciboulette fraîche
  • 200 g de saumon fumé, issu de sources durables, demandez à votre poissonnier
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 gros œufs fermiers

Méthode

  1. Il s'agit d'une sorte de prise de style sushi sur une combinaison classique de saumon fumé et de crème fraîche dans une crêpe. Vous pouvez les préparer la veille, les conserver au réfrigérateur enveloppés dans du film plastique, puis les trancher au dernier moment. Ils ont fière allure si vous les servez à l'envers, comme des rouleaux de sushi, sur une assiette rectangulaire ou carrée avec la trempette dans un petit bol. Vous pouvez utiliser de la mayonnaise à la moutarde ou même de la sauce au raifort au lieu de la trempette à la vinaigrette si vous le souhaitez.
  2. Cassez les œufs dans un bol à mélanger, puis ajoutez la farine dans le bol pour qu'elle repose en tas sur un côté des œufs. Commencez doucement à mélanger les œufs avec un fouet, puis ajoutez progressivement la farine, petit à petit, jusqu'à ce que tout soit incorporé. S'il devient un peu épais, ajoutez un peu de lait pour le décoller. Une fois que toute la farine est mélangée, ajoutez le reste du lait, 2 cuillères à soupe d'huile et une bonne pincée de sel. Laisser reposer au moins une heure avant utilisation.
  3. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive et faites-y fondre une noix de beurre. Versez une louche de pâte, tourbillonnez la casserole, puis remettez la pâte en vrac dans le bol d'où elle provient. Vous devriez vous retrouver avec une fine crêpe collée à la poêle. Laissez cuire environ une minute, retournez-le pendant 30 secondes, puis faites-le glisser dans une assiette. Répétez jusqu'à ce que toute votre pâte soit utilisée. (Il devrait en faire environ cinq, vous pouvez donc utiliser le reste pour le petit-déjeuner). Laissez refroidir les crêpes.
  4. Faites un rectangle de film plastique double épaisseur d'environ 40 cm x 15 cm et posez deux crêpes côte à côte, en se chevauchant légèrement. Les étaler d'une fine couche de crème fraîche, déposer la majeure partie de la ciboulette dessus, bien assaisonner de poivre et déposer une couche de saumon fumé sur le dessus. Utilisez le film alimentaire sur l'un des côtés longs du rectangle pour enrouler les crêpes fermement comme un rouleau suisse. Enroulez à nouveau dans un film plastique et laissez reposer au moins une demi-heure au réfrigérateur pour raffermir avant de couper en pouces et de servir avec une trempette faite à partir du reste de l'huile, du jus de citron, du sel et du poivre. Saupoudrer du reste de ciboulette avant de servir.


Voir la vidéo: Rouleaux de saumon (Novembre 2021).