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Porc et salade de chou à la mode du sud

Porc et salade de chou à la mode du sud

Porc et salade de chou à la mode du sud

Porc effiloché fumé et habillé

  • Allemagne
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Porc effiloché fumé et habillé

Pour 10 personnes

Cuit en 6 heures 25 minutes

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Énergie 817 41%

  • Lipides 56,7g 81%

  • Saturés 17,6 g 88%

  • Sucres 9.2g 10%

  • Sel 1,28g 21%

  • Protéine 66g 132%

  • Glucides 10,1g 4%

  • Fibre 2.4g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • PORC
  • ½ épaule de porc au bien-être supérieur, extrémité du cou avec os (5 kg)
  • huile d'olive
  • 2 cuillères à café de paprika fumé, plus un supplément pour saupoudrer
  • ½ bouquet de menthe fraîche
  • 1-2 piments rouges frais
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • COLLARD GREENS & POMME SLAW
  • ½ chou blanc
  • 1 oignon rouge
  • 3 carottes
  • 2 grosses poignées de chou vert ou de chou printanier
  • 3 pommes croustillantes
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise fermière
  • huile d'olive extra vierge
  • poivre de Cayenne
  • 4-5 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

recette adaptée de

L'Amérique de Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffez le four à fond.
  2. Entaillez la peau de porc d'environ 1 cm de profondeur partout avec un couteau bien aiguisé. Versez un peu d'huile d'olive sur le porc et assaisonnez généreusement de sel de mer, de poivre noir et de paprika.
  3. Frottez les saveurs sur toute la peau, puis placez votre porc dans une plaque à rôtir au centre du four et baissez immédiatement la température à 160 ° C / 320 ° F / gaz 3.
  4. Cuire environ 4 heures, en arrosant de temps en temps avec le jus du plateau, puis baisser le four à 150 ° C / 300 ° F / gaz 2 et continuer à cuire encore 2 heures, ou jusqu'à ce que vous puissiez séparer la viande très facilement.
  5. Retirez le crépitement et mettez-le de côté, puis retirez le gras du plateau. Séparez tout le porc, en jetant les os et la graisse au fur et à mesure, et utilisez 2 fourchettes pour casser la viande en petits et moyens morceaux. Couvrir de papier d'aluminium jusqu'à ce que nécessaire.
  6. Pour faire la salade de chou, trancher finement tous les légumes (éplucher et parer d'abord, si nécessaire) ou utiliser un robot culinaire ou une râpe à boîte, puis trancher très finement les pommes. Mettez-les dans un grand bol et assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.
  7. Ajouter la mayonnaise, un filet d'huile d'olive extra vierge, une pincée de poivre de Cayenne et le vinaigre de vin rouge. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une texture de salade de chou parfaite. Goûtez et assaisonnez à la perfection.
  8. Cueillez les feuilles de menthe et hachez-les finement sur une grande planche. Épépiner et hacher finement le piment. Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre de vin rouge sur le piment et la menthe et ajoutez une bonne pincée de sel. Ajoutez ceci au plateau de porc effiloché et mélangez le tout.
  9. Servez le porc habillé en tas sur une assiette à côté de quelques craquelins et d'une bonne portion de cette merveilleuse salade de chou. Terminez l'assiette entière avec un peu de sel et une touche de paprika et glissez-la avec une belle bière bien fraîche.


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