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Ragoût de poulet spécial

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Mon spin sur une fricassée française classique

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Mon spin sur une fricassée française classique

4 personnes

Cuit en 1 heure 40 minutes

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Calories 692 35%

  • Lipides 37,5 g 54%

  • Saturés 11,2g 56%

  • Sucres 11.8g 13%

  • Sel 2,14g 36%

  • Protéine 52,9g 105%

  • Glucides 23,4g 9%

  • Fibre 3,7g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • sel
  • poivre noir fraichement moulu
  • 4 poulets de printemps ou poussins à meilleur bien-être
  • 1 petite poignée de persil frais, feuilles cueillies, tiges conservées
  • 1 bouquet d'estragon frais, feuilles cueillies, tiges conservées
  • 4 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
  • 2 cuillères à soupe de farine blanche ordinaire
  • huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon blanc, pelé et haché finement
  • 2 gousses d'ail, pelées et tranchées finement
  • ½ coeur de céleri, dos paré et tranché finement
  • 2 bonnes noisettes de beurre
  • 2 verres de vin blanc croquant
  • 565 ml de bouillon biologique
  • 3 laitues gemmes, coupées en quartiers
  • 1 petite grappe de raisins sans pépins, lavés et coupés en deux

Recette de

La cuisine de Jamie

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4. Assaisonner vos poussins à l'intérieur et à l'extérieur et farcir chacun d'eux avec le persil et les tiges d'estragon. À l'aide de votre index, séparez soigneusement la peau de la poitrine et étalez une cuillère à café de moutarde à l'ancienne sur chaque oiseau. Frottez la farine sur les poulets pour qu'ils soient recouverts d'une fine couche. Gardez toute farine qui tombe.
  2. Dans une casserole bien ajustée de type cocotte, faites frire vos poulets dans 3 bonnes pattes d'huile d'olive de tous les côtés pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les dans une assiette, puis faites revenir l'oignon, l'ail et le céleri dans la poêle. Ajouter le beurre et la farine de rechange et continuer à faire frire pendant environ 4 minutes, en grattant tout ce qui se trouve au fond de la poêle. Ajoutez vos 2 verres de vin blanc et laissez le liquide réduire de moitié, puis remettez les poulets dans la poêle. Maintenant, versez votre bouillon - il devrait arriver à mi-hauteur des poulets. Faites-vous un cartouche. Mouillez-le pour qu'il soit flexible, puis glissez-le dans et autour de la casserole.
  3. Mettre au four et cuire environ 50 minutes à une heure jusqu'à ce que les poulets aient la peau croustillante et que la chair de la cuisse tombe de l'os. Retirez le poulet dans de jolis bols de service - ceux qui peuvent contenir un peu de sauce - et remettez votre casserole sur la plaque de cuisson. Ajouter les laitues, les raisins, les feuilles de persil et les feuilles d'estragon et laisser mijoter encore quelques minutes. Corrigez l'assaisonnement avec soin et versez cette sauce à côté du poulet.


Voir la vidéo: Délicieux ragoût de poulet (Janvier 2022).