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Bouillon écossais aux légumes-racines d'hiver

Bouillon écossais aux légumes-racines d'hiver

Bouillon écossais aux légumes-racines d'hiver

Agneau rôti, persil frais et pain croustillant

Agneau rôti, persil frais et pain croustillant

Pour 8 personnes

Cuit en 4 heures 45 minutes

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Calories 474 24%

  • Lipides 20,5 g 29%

  • Saturés 9g 45%

  • Sucres 9.4g 10%

  • Sel 4,56g 76%

  • Protéine 27,2g 54%

  • Glucides 47,8g 18%

  • Fibre 5,1g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1kg d'épaule d'agneau (sur l'os) ou 600g de restes d'agneau rôti
  • 1 poireau
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri, idéalement avec des feuilles
  • huile d'olive
  • 3 litres de bouillon d'agneau bio
  • 1 petit daim
  • 1 grosse pomme de terre
  • 80 g d'orge perlé
  • 1 bouquet de persil plat frais, (15g)
  • 1 miche de pain croustillant
  • Whisky écossais, facultatif

Méthode

  1. Préchauffer le four à 170 ° C / 325 ° F / gaz 3.
  2. Si vous faites avec une épaule d'agneau, frottez le tout avec du sel de mer et du poivre blanc, placez-les dans une plaque à rôtir, couvrez de papier d'aluminium et faites rôtir pendant 3 heures ou jusqu'à ce que l'os tombe. Retirez toute la viande de l'os, gardez l'os pour plus tard.
  3. Lavez, parez et hachez grossièrement le poireau, épluchez et émincez finement les oignons, puis parez et hachez grossièrement les carottes et le céleri.
  4. Placez le poireau, le céleri, les oignons et les carottes dans une grande poêle à feu doux avec 1 cuillère à soupe d'huile, et faites cuire doucement pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés, en remuant régulièrement.
  5. Versez le bouillon et ajoutez l'os d'agneau réservé (si vous en avez). Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement pendant 20 minutes, pendant que vous épluchez et hachez grossièrement le rutabaga et la pomme de terre.
  6. Ajouter l'orge perlé dans la poêle, puis le rutabaga et la pomme de terre, puis laisser mijoter doucement pendant 50 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  7. Retirer la casserole du feu et fouetter le bouillon assez fort pour décomposer une partie de la pomme de terre et lier la soupe ensemble, puis incorporer l'agneau rôti ou l'agneau cuit pour faire chauffer. Goûtez et assaisonnez à la perfection avec du sel et du poivre.
  8. Cueillir les feuilles de persil, puis saupoudrer sur le bouillon avec les feuilles de céleri réservées (le cas échéant). Servir avec des morceaux de pain croustillant pour tremper, et si vous voulez être vraiment authentique, pourquoi ne pas ajouter un peu de whisky à chaque bol?

Conseils

Cette recette fonctionne également bien avec les steaks d'agneau. Simplement, badigeonner les steaks d'un peu d'huile, saisir dans une poêle chaude pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, trancher et utiliser dans votre bouillon.



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