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Pétoncles écossais et boudin noir avec salade d'hiver

Pétoncles écossais et boudin noir avec salade d'hiver

Pétoncles écossais et boudin noir avec salade d'hiver

Un combo copieux et brillamment britannique

Un combo copieux et brillamment britannique

4 personnes

Cuit en 40 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 383 19%

  • Lipides 12,8g 18%

  • Saturés 3,2g 16%

  • Sucres 2.9g 3%

  • Sel 2,3g 38%

  • Protéine 24g 48%

  • Glucides 45,6g 18%

  • Fibre 3,6g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 pain ciabatta de bonne qualité
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • huile d'olive
  • 2 grosses poignées de cresson, lavées et essorées
  • 2 grosses poignées de laitue d'agneau, lavées et essorées
  • ½ un radicchio
  • 2 branches de céleri, lavées, feuilles réservées
  • 2 puddings noirs
  • 12 coquilles Saint-Jacques aux œufs, issues de sources durables, demandez à votre poissonnier, retirées de leur coquille et nettoyées
  • 1 citron, le jus et le zeste de
  • 1 barquette de cresson

Méthode

  1. Quand je fais cela, j'essaie de mettre la main sur les meilleures pétoncles capturés par des plongeurs d'Écosse. Ils sont à leur meilleur lorsque l’eau est vraiment froide, et s’il y a un bon poissonnier près de chez vous, ils devraient être en mesure de les retrouver.
  2. La richesse du boudin noir se marie très bien avec le goût pur des pétoncles. Et, si vous n’avez pas mangé les œufs (le morceau d’orange sur le pétoncle) auparavant, essayez-le. Il suffit de les couper soigneusement les pétoncles puis de les faire frire pour plus de goût!
  3. Préchauffez votre four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4. Déchirez la ciabatta en morceaux rugueux et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Assaisonner de sel et de poivre et arroser d'huile d'olive. Mettez au four et laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que vous obteniez des croûtons croustillants et dorés.
  4. Mettez toutes les feuilles de salade dans un grand bol. Trancher finement le céleri en biais et l'ajouter au bol de salade avec les feuilles de céleri.
  5. Chauffer une poêle à feu moyen. Fendez les boudins noirs dans le sens de la longueur, déchirez-les, émiettez-les dans la poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. N'ayez pas peur si elle a l'air très noire et presque brûlée - croyez-moi, elle aura un goût délicieux. Une fois prêt, déposer dans une assiette et réserver au chaud.
  6. Trancher soigneusement les pétoncles en deux pour avoir 2 tours de chaque pétoncle et les marquer d'un côté avec un petit entrecroisement. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre et une pincée de zeste de citron. Faites saisir une minute dans une poêle, côté rainuré vers le bas, avec une touche d'huile d'olive, et ne soyez pas tenté de les toucher! Ajoutez maintenant les œufs dans la poêle. Après une minute, vérifiez le dessous et continuez à faire frire jusqu'à ce qu'ils soient beaux et caramélisés. Retournez-les et laissez l'autre côté faire de même. Attention cependant à ne pas trop les cuire, une minute environ de chaque côté suffit.
  7. Disposez les feuilles de salade sur un grand plat, puis blottissez-y les belles pétoncles. Saupoudrer de ce merveilleux boudin noir croustillant et des croûtons. Coupez le cresson sur le dessus et terminez avec un bon filet de jus de citron et un filet d'huile d'olive. Quel régal incroyable!


Voir la vidéo: CUISSON DES PÉTONCLES ET CÉVICHE (Octobre 2021).