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Un beau risotto à l'oseille au fromage de chèvre émietté

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Un dîner impressionnant

Un dîner impressionnant

Pour 8 personnes

Cuit en 1 heure

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 413 21%

  • Lipides 11,1g 16%

  • Saturés 5,8 g 29%

  • Sucres 3.8g 4%

  • Sel 3,01g 50%

  • Protéine 11,7g 23%

  • Glucides 63,2g 24%

  • Fibre 3,6g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 litres de bouillon de légumes ou de poulet bio
  • huile d'olive
  • 1 gros oignon, pelé et haché finement
  • 3 branches de céleri, parées et hachées finement
  • 600 g de riz risotto
  • 250 ml de vermouth ou de vin blanc sec
  • 1 fromage de chèvre, environ 100g
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 piment rouge séché
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 gousse d'ail, pelée et hachée
  • 1 noix de muscade entière
  • 300 g d'oseille, lavée et séchée
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • 1 à 2 poignées de parmesan, fraîchement râpé, plus un supplément pour servir
  • ½ citron
  • huile d'olive extra vierge

Méthode

  1. Préchauffer le four à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6. Porter le bouillon à ébullition dans une casserole et garder au chaud. Dans une grande poêle à part, ajoutez un peu d'huile d'olive, l'oignon et le céleri et faites cuire doucement pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez le riz et augmentez un peu le feu. Continuez à remuer pour l'empêcher de s'accrocher. Après une minute ou deux, versez le vermouth ou le vin et remuez constamment jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé, laissant le riz avec un joli parfum.
  2. Baissez le feu et ajoutez une louche de bouillon chaud. Continuez à remuer jusqu'à ce que le riz ait complètement absorbé le bouillon, puis ajoutez une autre louche. Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé. Cela devrait prendre environ 15 minutes et vous donner du riz qui commence à ramollir mais qui est encore al dente.
  3. Pendant ce temps, mettre le fromage de chèvre sur une plaque à rôtir, saupoudrer de graines de fenouil et de piment rouge et mettre au four pendant 10 minutes. Ensuite, faites chauffer une casserole profonde à feu moyen, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre, un filet d'huile d'olive, l'ail et un bon râpage de muscade. Une fois le beurre fondu, ajoutez l'oseille et faites cuire environ 2 minutes, en la déplaçant jusqu'à ce qu'elle soit à peine fanée. Retirer la poêle du feu, laisser refroidir légèrement l'oseille, la hacher finement et assaisonner au goût.
  4. Retirer la casserole de riz du feu, ajouter l'oseille hachée et incorporer le beurre restant et le parmesan râpé. Ajoutez une bonne pression de jus de citron, vérifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu de sel et de poivre si nécessaire. Ouvrez un couvercle sur la casserole et laissez reposer le risotto pendant une minute, pendant que vous retirez le fromage de chèvre du four.
  5. Préparez votre risotto, râpez un peu de zeste de citron sur le dessus, arrosez d'un peu d'huile d'olive extra vierge et recouvrez d'une autre râpe de parmesan. Servir avec le délicieux fromage de chèvre rôti sur le côté pour que tout le monde s'écroule sur le dessus.


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