Recettes insolites

Tarte au chevreuil à l'ancienne avec genièvre, romarin et laurier

Tarte au chevreuil à l'ancienne avec genièvre, romarin et laurier

Tarte au chevreuil à l'ancienne avec genièvre, romarin et laurier

Avec un couvercle de pâte feuilletée doré

Avec un couvercle de pâte feuilletée doré

4 personnes

Cuit en 4 heures 15 minutes

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Calories 596 30%

  • Lipides 23,6g 34%

  • Saturés 12,3g 62%

  • Sucres 12,2g 14%

  • Sel 1,78g 30%

  • Protéine 42,1g 84%

  • Glucides 38,5g 15%

  • Fibre 5.5g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • huile d'olive
  • 3 oignons rouges moyens
  • 3 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 noix de beurre
  • 4 champignons des champs
  • 1 kg de ragoût de chevreuil de qualité
  • quelques brins de romarin frais
  • 5-6 baies de genièvre
  • quelques feuilles de laurier fraîches
  • quelques brins de thym frais
  • 500 ml de bière, de préférence écossaise
  • 1 cuillère à soupe de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
  • 350 g de pâte feuilletée tout beurre prête à l'emploi
  • 1 gros œuf fermier

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  2. Faites chauffer une noix d'huile d'olive dans une grande poêle allant au four à feu doux. Peler et trancher les oignons et les faire frire doucement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient doux et sucrés. Ne les laissez pas trop colorer.
  3. Pendant ce temps, épluchez et hachez l'ail et les carottes, coupez et hachez le céleri.
  4. Augmentez le feu, puis ajoutez le beurre, l'ail, la carotte et le céleri. Épluchez, déchirez grossièrement et ajoutez les champignons. Mélangez tout ensemble.
  5. Couper le chevreuil en cubes de 2 cm, cueillir et hacher les feuilles de romarin et écraser les baies de genièvre dans un pilon et un mortier. Incorporer le chevreuil, le romarin, les baies de genièvre et les feuilles de laurier. Incorporer les feuilles de thym et ajouter une pincée de sel de mer et 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
  6. Faites frire le tout rapidement pendant 3 ou 4 minutes, puis versez la bière. Incorporer la farine et ajouter juste assez d'eau pour couvrir. Porter à ébullition, ouvrir le couvercle et mettre au four pendant environ 2 heures et demie, en remuant de temps en temps.
  7. La garniture de tarte parfaite devrait avoir une viande tendre dans un ragoût riche, sombre et épais. Donc, si, lorsque vous la retirez du four, elle est encore assez liquide, placez la casserole sur la plaque de cuisson et laissez réduire pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu.
  8. Étalez uniformément la pâte sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle ait l'épaisseur d'une pièce de livre. Versez le ragoût dans le plat à tarte et déposez la pâte sur la tarte.
  9. Sillonnez légèrement le dessus de la pâte avec un couteau bien aiguisé. Badigeonner le dessus d'œuf battu.
  10. Mettez la tarte sur la grille inférieure du four et faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite, gonflée et dorée - puis rentrez-la et dégustez!


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