Recettes traditionnelles

Salade d'été aux quatre grains à l'ail, au citron et aux herbes

Salade d'été aux quatre grains à l'ail, au citron et aux herbes

Salade d'été aux quatre grains à l'ail, au citron et aux herbes

Une salade de saison copieuse et copieuse

Une salade de saison copieuse et copieuse

4 personnes

Cuit en 40 minutes

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Énergie 427 21%

  • Lipides 9,6g 14%

  • Acides gras saturés 1,4 g 7%

  • Sucres 1.3g 1%

  • Sel 0,5g 8%

  • Protéine 11,7g 23%

  • Glucides 75,2g 29%

  • Fibre 6g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 petit bouquet de menthe, feuilles cueillies, tiges hachées
  • 1 petit bouquet de persil, feuilles cueillies, tiges hachées
  • 200 g de riz sauvage mélangé
  • 100 g de riz rouge
  • 100 g d'orge perlé ou de farro
  • 1 bulbe d'ail
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • huile d'olive extra vierge
  • 1 citron, jus de
  • huile d'olive
  • ½ cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 75 g de flocons d'avoine roulés

Méthode

  1. Retirez les feuilles de menthe et de persil et mettez-les de côté. Versez tout le riz et l'orge dans une casserole profonde avec le bulbe d'ail et les tiges d'herbes et recouvrez d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes. Si vous utilisez du farro, faites cuire pendant 30 minutes avant d'ajouter le riz, car il faut environ 50 minutes au total. Vérifiez que les grains sont tendres à la morsure puis laissez cuire 1 minute de plus. Égoutter à travers un tamis en économisant l'eau de cuisson.
  2. Gardez les grains dans le tamis et placez-le sur la casserole contenant l'eau de cuisson. Couvrir avec un couvercle et remettre sur le feu pour que les grains cuisent à la vapeur pendant environ 10 minutes. Éteignez le feu et versez les grains dans un bol pour les refroidir.
  3. Choisissez et jetez les tiges d'herbes, puis choisissez le bulbe d'ail et pressez toutes les gousses d'ail pour que l'ail à l'intérieur entre dans un bol. Écrasez légèrement l'ail avec le dos d'une fourchette. Hachez les feuilles d'herbes et incorporez-les à l'ail. Assaisonnez bien avec du sel, du poivre, beaucoup d'huile d'olive extra vierge et le jus de citron. Remuez cette vinaigrette dans les grains refroidis. Donnez-lui un goût et ajustez l'assaisonnement si vous en avez besoin.
  4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez le fenouil et les graines de cumin et l'avoine. Remuez et faites frire pendant quelques minutes jusqu'à ce que les graines commencent à sentir fantastique et que l'avoine soit légèrement grillée.
  5. Verser le mélange de céréales dans un plat de service, en remuant à travers la moitié de l'avoine grillée épicée et en saupoudrant le reste sur le dessus. Arroser d'un peu d'huile d'olive, parsemer de persil haché et servir.


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