Recettes traditionnelles

Bruschetta aux tomates et basilic avec filet de balsamique

Bruschetta aux tomates et basilic avec filet de balsamique

C’est la haute saison des tomates, ce qui signifie que c’est aussi la saison de la bruschetta! Par bruschetta, j'entends la version américanisée de l'authentique bruschetta italienne, avec des tomates rouges mûres, du basilic et de l'ail sur du pain français doré et grillé.

C’est la seule façon dont j’ai connu la bruschetta. J'aime finir ma bruschetta avec un léger filet de vinaigre balsamique épais, pour des points bonus de saveur et de beauté. Il ponctue le résultat final d'une acidité irrésistible.

Bruschetta est l'apéritif parfait pour les fêtes d'été. En fait, je seulement faites de la bruschetta pendant l'été, car les tomates mûres sont la clé numéro un pour faire une bonne bruschetta.

À son meilleur, la bruschetta est légère et croquante, recouverte de tomates rouge foncé et pleine de saveur fraîche. Au pire, la bruschetta est détrempée, rose et sans saveur.

Boycottons la triste bruschetta! Je partage tous mes conseils dans ce post. Prêt à faire la meilleure bruschetta que vous ayez jamais eue?

Bruschetta américaine contre italienne

La vraie bruschetta italienne est faite de pain grillé frotté à l'ail, garni d'huile d'olive et de sel. Les garnitures italiennes varient et je suis impatient de proposer des alternatives amusantes.

Saviez-vous que le «ch» en bruschetta se prononce comme un son «k»? Brew-sket-tah. C'est vrai. Demandez à un Italien.

Pour cette recette de bruschetta américaine, nous utiliserons du pain rôti au four car il est plus facile à préparer. Vous pouvez faire griller votre pain si vous préférez une saveur fumée. J'ai fourni des instructions dans les notes de recette.

Nous allons incorporer un peu d’ail frais dans le mélange de garniture, donc c’est beau et ail mais pas trop. Nous renoncerons à frotter le pain avec de l'ail, car j'ai essayé les résultats finaux avec et sans et je n'ai pas pu goûter la différence. L'ail dans les garnitures est abondant.

Ingrédients Bruschetta

La bruschetta est vraiment simple à préparer avec des ingrédients de base. La seule partie fastidieuse est de couper les tomates en dés, mais cela passe vite si vous avez de la bonne compagnie ou de la bonne musique. Voici ce dont vous aurez besoin:

  1. Tomates mûres: N'importe quelle variété fera l'affaire. Utilisez les meilleures tomates que vous pouvez trouver. J'ai inclus quelques tomates cerises jaunes pour rendre ma bruschetta très colorée.
  2. Oignon blanc: Vous ne trouverez pas d’oignon dans toutes les recettes de bruschetta, mais il ajoute un léger croquant et une saveur supplémentaire. Avec l'oignon, vous n'avez pas à surcharger votre garniture de bruschetta avec de l'ail pour lui donner un goût incroyable.
  3. Basilic frais: Seul le frais fera l'affaire. Vous voudrez en utiliser une grande poignée, que ce soit de votre jardin ou du magasin.
  4. Ail: Pas tant que vos invités sont gênés par leur haleine d'ail! Utilisez de l'ail frais, pressé dans un presse-ail ou haché à la main. L'ail en pot n'est tout simplement pas le même.
  5. Baguette croustillante: Recherchez une mince miche de pain croustillant. Nous allons le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit si croustillant qu'il se brise lorsque vous le mordez. Délicieux.
  6. Huile d'olive extra vierge: Nous badigeonnerons légèrement le pain d'huile avant de le griller, et nous en remuerons dans le mélange de tomates pour plus de richesse.
  7. Vinaigre balsamique épais: Plus d'informations ci-dessous.

Comment faire la meilleure bruschetta

Utilisez des tomates mûres.

Je sais que je viens de dire ceci, mais il vaut la peine de le répéter. La bruschetta aux tomates sera toujours mieux servie en été, mais vous pourrez probablement vous en tirer avec des tomates cerises les autres saisons. Je trouve que les tomates cerises sont les plus consistantes de toutes les tomates.

Égouttez l'excédent de jus de tomate.

La plupart des tomates (à l'exception des tomates cerises) sont assez juteux. Lorsque vous mélangez des tomates en dés avec du sel, le jus sort des tomates et vous pouvez vous retrouver avec un bol de tomates aqueuses.

Nous ne voulons pas de bruschetta détrempée, alors débarrassez-vous de l’excès de jus avant de l’assaisonner à la fin. Cela ne prend pas de temps supplémentaire et produit un résultat final plus savoureux et cohérent.

Badigeonner les deux côtés du pain d'huile.

Huiler le pain garantit que les deux côtés sont dorés et croustillants (pensez à la différence entre le pain grillé nature et les croûtons faits maison). L'huile aide également à repousser le jus de tomate pour que vos toasts restent croustillants.

Toast à 450 degrés Fahrenheit.

Une chaleur élevée donne des toasts encore plus croustillants, ce que nous recherchons. Je ne suggérerai jamais griller pain parce que les poulets de chair varient considérablement d'un four à l'autre, et personne ne veut allumer son pain grillé sur le feu. Droite?

Servir rapidement.

Attendez pour assembler votre bruschetta jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir, car le pain garni de tomates se ramollira inévitablement avec le temps. Vous pouvez préparer le mélange de tomates jusqu'à deux jours à l'avance et les toasts quelques heures à l'avance.

Notes de vinaigre balsamique

Voici l'affaire: Tu ne avoir pour garnir votre bruschetta de vinaigre balsamique, mais j'aime vraiment la saveur irrésistible que procure un bon vinaigre balsamique.

Pour une belle bruine, utilisez du vinaigre balsamique épais de haute qualité. Je ne recommande pas d’utiliser du balsamique ordinaire qui coule, car il coule plutôt que des gouttes. Vous pouvez mélanger du balsamique liquide dans votre mélange de tomates, mais cela fera légèrement brunir les tomates et rendra la saveur plus uniforme.

J'adore le vinaigre de grande réserve de Napa Valley Naturals - il coûte environ 9 $ dans des épiceries bien approvisionnées comme Whole Foods. Assurez-vous d'avoir la bouteille avec «25 étoiles» dessus. C’est l’un de mes ingrédients préférés et c’est la meilleure vinaigrette simple (léger filet de balsamique, filet d’huile d’olive et une pincée de sel).

Une autre option facile à acheter en magasin serait un glaçage / réduction balsamique. DeLallo et Alessi les fabriquent.

Ou, faites votre propre réduction balsamique avec du balsamique liquide ordinaire. Porter 1 tasse (ou plus) à ébullition dans une petite casserole à fond épais à feu moyen. Réduire le feu pour maintenir un léger mijotage et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le vinaigre soit réduit de moitié, environ 10 à 15 minutes. Laisser refroidir la réduction, puis transférer dans un bocal hermétique et conserver dans le garde-manger.

Vous avez un surplus de tomates? Quel chanceux êtes-vous! Voici quelques autres recettes de tomates fraîches:

  • Salade Caprese Heirloom
  • Salade de pâtes Caprese
  • Trempette méditerranéenne aux tomates et feta
  • Pico de Gallo classique
  • Gazpacho ultime

S'il vous plaît laissez-moi savoir comment votre bruschetta se révèle dans les commentaires. J'espère que cela deviendra votre apéritif de fête d'été.

Bruschetta aux tomates et basilic

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 31 minutes
  • Temps de cuisson: 9 minutes
  • Temps total: 40 minutes
  • Rendement: 24 portions individuelles 1x
  • Catégorie: Apéritif
  • Méthode: au four
  • Cuisine: italienne

Vous pouvez préparer à la maison une bruschetta classique tomate-basilic avec des ingrédients simples et frais. C'est facile! Commencez par couper vos tomates en dés (voir étape 2) pour leur laisser le temps de s'égoutter pendant que vous travaillez sur les ingrédients restants. La recette donne 20 à 24 petits toasts.

Échelle

Ingrédients

  • 2 livres de tomates mûres (environ 5 à 6 tomates moyennes, mais n'importe quelle variété fonctionnera)
  • ½ cuillère à café de sel de mer fin, et plus au goût
  • ½ tasse d'oignon blanc finement haché (environ ½ moyen)
  • ½ tasse de basilic frais haché (environ ¾ once)
  • 2 gousses d'ail, pressées ou émincées
  • 1 baguette (pain français)
  • 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
  • Vinaigre balsamique épais (voir les notes dans l'article) et sel de mer feuilleté de Maldon en option

Instructions

  1. Préchauffez le four (ou un gril à gaz *) à 450 degrés Fahrenheit. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin pour un nettoyage facile, si désiré. Si votre plaque à pâtisserie est plus petite que la mienne, vous devrez peut-être faire le pain grillé en deux lots.
  2. Coupez vos tomates en dés et transférez-les dans un bol à mélanger moyen, en laissant les graines de tomates et le jus sur la planche à découper. Incorporer le sel dans les tomates et ajouter l'oignon, le basilic et l'ail au fur et à mesure qu'ils sont prêts. Remuer pour combiner et laisser mariner le mélange pendant que vous travaillez sur le pain.
  3. Tranchez votre baguette sur la diagonale en morceaux ne dépassant pas ½ pouce (voir photos). Je peux généralement mettre de 20 à 24 tranches sur ma grande plaque à pâtisserie; il vous reste peut-être du pain. Badigeonner légèrement les deux côtés de chaque tranche d'huile d'olive (cela nécessitera environ 2 à 3 cuillères à soupe d'huile).
  4. Placez les tranches en une seule couche sur la plaque à pâtisserie préparée et faites-les cuire sur la grille du milieu pendant 6 à 9 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien dorées sur le dessus. Transférer les toasts dans un ou plusieurs plat (s) de service, si désiré, et réserver.
  5. Lorsque vous êtes prêt à servir, égouttez soigneusement l'excédent de jus de tomate qui s'est accumulé dans le bol, en utilisant votre main comme un bouchon. Ajoutez les 2 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive. Remuer pour combiner et assaisonner le mélange avec du sel supplémentaire, au goût (j'ajoute habituellement un autre 1/4 à 1/2 cuillère à café). Si vous n’avez pas l’impression que votre bruschetta est assez ailée (j’aime la mienne légèrement mais pas trop ail), ajoutez une autre gousse d’ail pressée.
  6. Garnir chaque toast avec le mélange de tomates, en basculant votre cuillère contre le bol pour libérer l'excès de jus si nécessaire. Arrosez légèrement quelques cuillères à soupe de vinaigre balsamique épais sur le dessus et saupoudrez légèrement de sel feuilleté si vous en avez. Il est préférable de servir la bruschetta rapidement.

Remarques

Préparez-vous à l'avance: Vous pouvez préparer le mélange de tomates jusqu'à 2 jours à l'avance. Couvrir et conserver au réfrigérateur. Il est préférable de préparer les toasts quelques heures après le service.

Faites-le sans gluten: Utilisez du pain sans gluten, si vous pouvez en trouver un bon. Ou, servez le mélange de tomates avec des craquelins sans gluten sur le côté pour le ramasser.

Changez-le: Le mélange de tomates serait excellent sur du houmous nature ou comme trempette pour une simple quesadilla farcie de fromage mozzarella. Vous pouvez même le mélanger avec des pâtes chaudes pour une sauce légère, comme celle-ci. Vous ne pouvez pas vous tromper.

* Comment faire griller votre pain: Badigeonnez simplement les tranches d'huile d'olive comme indiqué et placez-les directement sur les grilles du gril avec des pinces. Couvrir et laisser griller le pain environ 3 minutes. Lorsque les dessous sont dorés, avec de belles marques de gril, retournez-les soigneusement avec des pinces et répétez de l'autre côté. Transférer dans un grand plat de service et garnir du mélange de tomates et de basilic et éventuellement de vinaigre balsamique et / ou de sel feuilleté, comme indiqué.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.


Voir la vidéo: Recette de Bruschetta à lItalienne - 750g (Janvier 2022).