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Salade de roquette et de riz sauvage avec vinaigrette zippy au citron

Salade de roquette et de riz sauvage avec vinaigrette zippy au citron

Avez-vous déjà essayé le riz sauvage dans vos salades? Je suis accro! Le riz sauvage est moelleux, noisette et copieux. Il est riche en protéines et en vitamines B et ajoute une solide colonne vertébrale à des salades vertes saines.

Cette salade est saine et copieuse, avec beaucoup de roquette audacieuse et des éclats de saveur sous forme d'amandes grillées, de feta crémeuse, de cerises acidulées séchées et de basilic frais.

J'ai partagé cette recette il y a plusieurs années, mais j'ai peur que les photos ne lui rendent pas justice. Cette salade devrait être un concurrent sérieux pour votre table de Thanksgiving. Il pourrait être double comme une option végétarienne copieuseet servir de farce au riz sauvage. C'est aussi une excellente option saine en semaine à l'approche des fêtes (les restes sont bien emballés pour le déjeuner).

Si vous n’êtes pas encore convaincu par le concept, j’ai une petite histoire pour vous. Mon petit ami prétend généralement que la roquette est trop «poivrée» à son goût et a d'abord refusé la salade. Ensuite, il l'a regardé et a demandé une bouchée. Puis, j'ai entendu: "Cette salade est vraiment sympa." Après quelques bouchées supplémentaires, «Pourquoi est-ce si bon? Qu'y a-t-il dedans? » Enfin, «c'est alors bien. Ferez-vous ça pour moi le jour de mon anniversaire? " La victoire!!!

Conseils de salade de riz sauvage et de roquette

Pour préparer cette salade à l'avance: Vous voudrez au minimum faire cuire le riz sauvage au préalable. Vous pouvez également fouetter ensemble la vinaigrette et composer la salade (ne pas la mélanger avec la vinaigrette avant d'être prêt à servir). Conservez tous les composants dans le réfrigérateur, couvert, jusqu'à deux jours.

Vous pouvez faire cuire le riz sauvage dans votre Instant Pot, si vous en avez un. C’est génial, et c’est bien de ne pas garder la marmite pendant la cuisson. Consultez les notes de recette pour plus de détails (j'ai appris à cuire le riz sauvage de cette façon en préparant cette salade de riz sauvage, tirée du livre de cuisine Instant Pot de Megan's The Fresh & Healthy.

Ne sautez pas l’étape des amandes grillées. Faire griller les amandes apporte beaucoup de saveur salée irrésistible à cette salade! Les amandes peuvent brûler rapidement, alors ne vous éloignez pas de la cuisinière pendant la cuisson.

Émiettez la feta à la main. Je recommande toujours d'émietter votre feta (ou fromage de chèvre) avec une fourchette avant de l'utiliser, plutôt que d'acheter le type pré-émietté. Le pré-émietté est enduit de poudre pour éviter l'agglutination, et il n'a pas un goût aussi bon (il est également plus cher par once). La seule exception à cette règle que j'ai trouvée jusqu'à présent est la feta émiettée par Organic Valley.

Vous pouvez facilement doubler la recette pour une plus grande foule. Tel qu'il est écrit, il donne 4 salades moyennement copieuses ou peut être étiré jusqu'à 8 portions d'accompagnement. La roquette se flétrit un peu (ce qui est bien), mais l'effet de flétrissement rend la salade moins substantielle qu'elle ne l'est en réalité.

Faites-moi savoir comment cette salade se révèle pour vous dans les commentaires! J'ai toujours hâte de recevoir vos commentaires.

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Salade de roquette et riz sauvage

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 40 minutes
  • Temps total: 55 minutes
  • Rendement: 4 portions 1x
  • Catégorie: Salade
  • Méthode: Stovetop
  • Cuisine: américaine

Cette salade de riz sauvage comprend de la roquette, des cerises séchées, des amandes grillées et de la feta, mélangées à une vinaigrette au citron! C'est sans gluten, copieux et délicieux. La recette donne 4 salades moyennes ou 8 petites portions d'accompagnement.

Échelle

Ingrédients

Salade

  • 1 tasse de riz sauvage, rincé
  • ½ tasse d'amandes tranchées
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 5 onces de roquette (environ 5 tasses emballées)
  • ½ tasse de basilic frais haché grossièrement (dans un récipient de ⅔ once)
  • ½ tasse de cerises acidulées séchées ou de canneberges, hachées
  • ½ tasse de fromage feta ou de chèvre émietté (environ 2 onces)

Vinaigrette au citron

  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron (à partir d'un citron moyen), au goût
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable
  • 1 gousse d'ail moyenne, pressée ou émincée
  • ¼ cuillère à café de sel de mer fin, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions

  1. Pour cuire le riz sauvage, apportez un grand casserole d'eau à ébullition. Ajouter le riz rincé et continuer à bouillir, en réduisant le feu si nécessaire pour éviter tout débordement, pendant 40 minutes à 55 minutes, jusqu'à ce que le riz soit agréablement tendre mais offre encore une légère résistance à la morsure. Retirer du feu, égoutter le riz et remettre le riz dans la casserole. Couvrir et laisser reposer le riz pendant 10 minutes, puis retirer le couvercle et laisser refroidir le riz.
  2. Pour faire griller les amandes, faites chauffer une cuillère à café d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen-doux. Ajouter les amandes et une pincée de sel et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées et parfumées, environ 4 à 5 minutes, en remuant fréquemment. Laissez refroidir.
  3. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à homogénéité.
  4. Pour préparer la salade, transférez le riz refroidi dans un grand bol. Ajouter la roquette, le basilic haché, les amandes, les cerises acides et la feta. Versez la vinaigrette, mélangez bien et assaisonnez au goût avec du sel supplémentaire (j'ajoute généralement une ou deux pincées) et du poivre. Si la salade a besoin d'une saveur plus fraîche et brillante, ajoutez jusqu'à 1 cuillère à soupe de jus de citron.
  5. Réserver la salade pendant 10 minutes avant de servir, pour laisser au riz le temps d'absorber une partie de la vinaigrette. Cette salade se conserve bien au réfrigérateur, couverte, pendant deux à trois jours. Vous devrez peut-être réveiller les restes avec un filet supplémentaire d'huile d'olive et une pincée de citron (le riz absorbe la vinaigrette au fil du temps).

Remarques

Recette inspirée de Plenty More et de mon voyage au Michigan pour en savoir plus sur les cerises acidulées.
Rendez-le végétalien: Passer le fromage feta et remplacer le miel par du sirop d'érable.

Faites-le sans noix: Remplacez les pacanes par des pepitas.
Option pot instantané: Ajoutez le riz sauvage et 1 ¼ tasse d'eau dans l'Instant Pot. Fixez le couvercle et placez la soupape d'évacuation de la vapeur sur Scellage. Sélectionnez l'option Manual / Pressure Cook et faites cuire à haute pression pendant 22 minutes. Lorsque le cycle de cuisson est terminé, laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes, puis déplacez la soupape d'évacuation de la vapeur sur Venting pour libérer toute pression restante. Lorsque la valve flottante tombe, retirez le couvercle et remuez le riz. Laisser refroidir le riz pendant au moins 10 minutes avant de mélanger avec le reste des ingrédients.

Changez-le: Vous pouvez changer les grains entiers (farro serait mon premier choix), les amandes (les pacanes ou les pepitas seraient adorables), la feta (le fromage de chèvre fonctionnerait tout aussi bien) et les cerises séchées (utilisez simplement des canneberges séchées). Si vous ne trouvez pas de basilic frais à cette période de l'année, vous pouvez l'omettre en toute sécurité.

▸ Informations nutritionnelles

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Voir la vidéo: Roquette juice- (Janvier 2022).