Recettes insolites

Muffins aux bananes et à la noix de coco

Muffins aux bananes et à la noix de coco

Amateurs de noix de coco, cette recette de muffin double noix de coco et banane est faite pour vous! Je suis convaincu que vous tomberez amoureux des saveurs douces et vives et des textures contrastées de ces petites friandises.

Ces muffins ont un goût familier et réconfortant, compte tenu de leur intérieur moelleux et infusé de banane. Ils sont aussi amusants et tropicaux, grâce à la noix de coco râpée que vous trouverez à l'intérieur et sur les dessus de muffins. Un peu de zeste de citron réunit toutes les saveurs.

Comme mes muffins sains à la banane, ces muffins sont également faits de farine de blé entier et naturellement sucrés (cette fois, avec du miel).

Ces muffins sont basés sur une recette différente, cependant, et donnent des muffins plus petits qui sont parfaits pour satisfaire votre gourmandise de l'après-midi. Vous pouvez également les servir pour un petit-déjeuner à emporter ce week-end du Memorial Day.

Curieux de savoir comment cette recette est née? Je ne me souviens pas comment j’ai découvert les muffins Double Coconut de Deb, mais j’ai été complètement séduit par ses beautés à la noix de coco.

Dans la recette originale, Deb donne une longue liste de substitutions suggérées, y compris l'échange de purée de banane pour le yogourt. Je n'avais plus de yogourt grec de base, alors j'ai fouillé dans mon congélateur pour le sac de morceaux de banane mûres et congelés à décongeler.

C'était une substitution fortuite car la banane ajoute la douceur qui manque aux flocons de noix de coco non sucrés. Dans mon deuxième lot, j'ai échangé 1/4 de tasse de miel pour 1/3 de tasse de sucre et j'ai constaté que la noix de coco sèche absorbe l'humidité supplémentaire du miel.

Je suis trois lots profondément dans cette recette et je peux dire avec certitude que ces muffins sont meilleurs avec de la banane, sucrés avec du miel et garnis d'une grosse pincée de noix de coco et de sucre brut scintillant.

Avec mes substitutions, si vous essayez du yogourt au lieu de la purée de banane, vos muffins ne seront pas assez sucrés pour être délicieux.

Faites-moi savoir comment vos muffins se révèlent dans les commentaires! J'espère qu'ils sont un grand succès.

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Muffins aux bananes et à la noix de coco

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps total: 35 minutes
  • Rendement: 12 muffins 1x
  • Catégorie: Produits de boulangerie
  • Méthode: au four
  • Cuisine: américaine

Ces muffins à la banane et à la noix de coco naturellement sucrés sont un vrai régal. Je parie que vous ne pouvez pas dire qu’ils sont faits de farine de blé entier à 100%! La recette donne 1 douzaine de muffins.

Échelle

Ingrédients

  • ¾ tasse de farine à pâtisserie de blé entier ou de farine de blé entier blanche / ordinaire
  • ½ tasse de farine de blé entier blanche ou de farine de blé entier ordinaire
  • 1 cuillère à café et demie de levure chimique
  • ¼ cuillère à café de sel de mer fin
  • ½ cuillère à café de zeste de citron (le zeste d'environ ½ citron moyen)
  • 1 tasse de banane mûre écrasée (d'environ 3 bananes)
  • ½ tasse d'huile de coco vierge, fondue
  • ¼ tasse de miel
  • 1 gros œuf, de préférence à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ¾ tasse de noix de coco râpée non sucrée, divisée
  • 1 cuillère à soupe de sucre turbinado (brut)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit. Si nécessaire, graissez les 12 tasses de votre moule à muffins avec du beurre ou des moules à muffins (mon moule est antiadhésif et ne nécessite aucune graisse).
  2. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les farines, la poudre à pâte, le sel et le zeste de citron. Incorporer ½ tasse de noix de coco râpée.
  3. Dans un autre bol moyen, fouetter ensemble la purée de banane, l'huile de coco, le miel, l'œuf et la vanille.
  4. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et remuez jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins (un peu de pâte ¼ tasse chacun), puis saupoudrer les dessus de muffins avec le ¼ tasse de noix de coco râpée restante. Saupoudrez les dessus avec le sucre brut.
  5. Cuire au four environ 17 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Transférer les muffins sur une grille de refroidissement et les laisser refroidir.

Remarques

Recette adaptée des muffins doubles à la noix de coco de Smitten Kitchen.

Rendez-le végétalien: Tout ce que vous avez à faire est de remplacer l’œuf par un œuf de lin. Je n’ai pas essayé cette substitution moi-même, mais cela devrait fonctionner.

Faites-le sans gluten: Basé sur des recettes similaires, le mélange tout usage sans gluten Bob’s Red Mill devrait bien fonctionner.

Congelez-le: Les muffins gèlent bien!
Suggestions de présentation: J'aime ces muffins servis chauds au petit-déjeuner avec un accompagnement de yaourt grec, ou avec une petite cuillerée de caillé de citron acidulé pour une collation sucrée l'après-midi.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.


Voir la vidéo: Cake à la banane #7 (Janvier 2022).